HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRỊNH KIM TRANG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA CHẤT HẤP THỤ ETHYLENE ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ CHUỐI TIÊU HỒNG BẢO[.]
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - TRỊNH KIM TRANG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA CHẤT HẤP THỤ ETHYLENE ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ CHUỐI TIÊU HỒNG BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG Hà Nội - 2022 ii HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA CHẤT HẤP THỤ ETHYLENE ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ CHUỐI TIÊU HỒNG BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG Người thực : TRỊNH KIM TRANG Lớp : K63CNTPD Khoá : 63 Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn : ThS NGUYỄN THỊ THU NGA Hà Nội - 2022 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu tơi Các kết số liệu khoá luận nghiên cứu trung thực chưa công bố cơng trình khác Tơi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn, thơng tin trích dẫn khóa luận rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 03 tháng 03 năm 2022 Sinh viên thực TRỊNH KIM TRANG i LỜI CẢM ƠN Trong trình nghiên cứu, thực tập hoàn thành đề tài tốt nghiệp này, nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ nhiệt tình cá nhận, tập thể tình hình dịch bệnh có khó khăn Trước tiên, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc gửi lời cảm ơn tới cô giáo hướng dẫn ThS Nguyễn Thị Thu Nga, giảng viên Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch Khoa Công nghệ thực phẩm, người trực tiếp hướng dẫn, tạo điều kiện tốt cho tơi thực hồn thành luận văn tốt nghiệp Bên cạnh tơi xin gửi lời cảm ơn tới thầy giáo, giáo, tồn thể cán khoa Công nghệ Thực phẩm giúp đỡ tơi q trình thực đề tài Qua xin gửi lời cảm ơn tới bạn nhóm nghiên cứu nhiệt tình giúp đỡ tơi q trình thực đề tài Cuối với lịng biết ơn tơi xin chân thành cảm ơn gia đình tất bạn bè động viên giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình thực nghiên cứu Dù cố gắng hồn thành tốt khóa luận giới hạn kiến thức khả lý luận thân nhiều hạn chế nên đề tài tơi khơng tránh khỏi thiếu sót Vì tơi mong nhận quan tâm đóng góp ý kiến q thầy bạn để đề tài hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 03 tháng 03 năm 2022 Sinh viên thực TRỊNH KIM TRANG ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN .ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG v DANH MỤC HÌNH vi DANH MỤC VIẾT TẮT vii PHẦN I MỞ ĐẦU .1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu .2 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung chuối .3 2.1.1 Nguồn gốc chuối 2.1.2 Phân loại 2.1.3 Thành phần hoá học chuối 2.2 Giá trị dinh dưỡng công dụng chuối tiêu 2.2.1 Giá trị dinh dưỡng 2.2.2 Công dụng chuối tiêu 2.3 Tình hình sản xuất, xuất nhập chuối 2.3.1 Tình hình sản xuất, xuất nhập giới .7 2.3.2 Tình hình sản xuất, xuất Việt Nam 2.4 Những biến đổi chuối tiêu hồng thời gian bảo quản 2.4.1 Những biến đổi vật lý 2.4.2 Những biến đổi sinh lý .9 2.4.3 Những biến đổi hoá sinh 10 2.5 Một số nghiên cứu bảo quản chuối 11 2.6 Tổng quan Kali permanganate (KMnO4) 12 2.6.1 Đặc điểm KMnO4 12 2.6.2 Cơ chế hấp thụ ethylene 13 2.6.3 Ứng dụng KMnO4 bảo quản .13 PHẦN III ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14 3.1 Đối tượng vật liệu nghiên cứu 14 iii 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 14 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu 14 3.2 Nội dung nghiên cứu 14 3.3 Phương pháp nghiên cứu 15 3.3.1 Chuẩn bị mẫu chuối: 15 3.3.2 Bố trí thí nghiệm 15 3.3.3 Phương pháp phân tích .16 3.3.4 Phương pháp xử lý số liệu 19 PHẦN IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .20 4.1 Ảnh hưởng chất hấp thụ ethylene đến sản sinh ethylene chuối tiêu hồng thời gian bảo quản 20 4.2 Ảnh hưởng chất hấp thụ ethylene đến tỉ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên chuối tiêu hồng thời gian bảo quản 22 4.3 Ảnh hưởng chất hấp thụ ethylene đến biến đổi màu sắc thời gian bảo quản chuối tiêu hồng .24 4.4 Ảnh hưởng chất hấp thụ ethylene đến độ cứng chuối tiêu hồng thời gian bảo quản 26 4.5 Ảnh hưởng chất hấp thụ ethylene đến hàm lượng đường tổng số chuối tiêu hồng thời gian bảo quản .27 4.6 Ảnh hưởng chất hấp thụ ethylene đến hàm lượng tinh bột chuối tiêu hồng thời gian bảo quản 29 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 31 5.1 Kết luận 31 5.2 Kiến nghị 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO .32 PHỤ LỤC 35 PHỤ LỤC BẢNG KẾT QUẢ CÁC CHỈ TIÊU CỦA CHUỐI TIÊU HỒNG TRONG THỜI GIAN BẢO QUẢN 35 PHỤ LỤC Hình ảnh chuối cơng thức thời điểm thời gian bảo quản 37 PHỤ LỤC KẾT QUẢ XỬ LÝ SỐ LIỆU 38 iv DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Bảng thành phần dinh dưỡng chuối tiêu 100g phần ăn .6 Bảng 2.2 Bảng thống kê sản lượng chuối số quốc gia v DANH MỤC HÌNH Hình 4.1 Ảnh hưởng chất hấp thụ ethylene đến sản sinh ethylene chuối tiêu hồng thời gian bảo quản .20 Hình 4.2 Ảnh hưởng chất hấp thụ ethylene đến tỉ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên chuối tiêu hồng thời gian bảo quản 22 Hình 4.3 Ảnh hưởng chất hấp thụ ethylene đến biến đổi màu sắc thời gian bảo quản chuối tiêu hồng 24 Hình 4.4 Ảnh hưởng chất hấp thụ ethylene đến độ cứng chuối tiêu hồng thời gian bảo quản 26 Hình 4.5 Ảnh hưởng chất hấp thụ ethylene đến hàm lượng đường tổng số chuối tiêu hồng thời gian bảo quản 28 Hình 4.6 Ảnh hưởng chất hấp thụ ethylene đến hàm lượng tinh bột chuối tiêu hồng thời gian bảo quản .29 vi DANH MỤC VIẾT TẮT CTĐC Công thức đối chứng CT1 Công thức CT2 Công thức CT3 Công thức FAO Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc vii ... ? ?Ảnh hưởng chất hấp thụ ethylene đến chất lượng chuối tiêu hồng bảo quản điều kiện thường” thực Mục đích yêu cầu Mục đích Đánh giá ảnh hưởng chất hấp thụ ethylene đến chất lượng chuối tiêu hồng. .. gian bảo quản chuối tiêu hồng 24 Hình 4.4 Ảnh hưởng chất hấp thụ ethylene đến độ cứng chuối tiêu hồng thời gian bảo quản 26 Hình 4.5 Ảnh hưởng chất hấp thụ ethylene đến hàm lượng. .. gian bảo quản 22 4.3 Ảnh hưởng chất hấp thụ ethylene đến biến đổi màu sắc thời gian bảo quản chuối tiêu hồng .24 4.4 Ảnh hưởng chất hấp thụ ethylene đến độ cứng chuối tiêu hồng