Giáo trình tổng quan du lịch và cơ sở lưu trú du lịch

LỜI GIỚI THIỆU Để đáp ứng nhu cầu tài liệu giảng dạy học tập cho sinh viên chuyên ngành du lịch, khách sạn, nhà hàng trình độ trung cấp chuyên nghiệp; đặc biệt yêu cầu đảm bảo nâng cao chất lượng đào tạo; Trường Cao đẳng Cộng Đồng Lào Cai tổ chức biên soạn giáo trình học phần triển khai giảng dạy Thực chủ trương trên, Khoa Văn hóa Du lịch phân công giảng viên Nguyễn Thị Oanh biên soạn Giáo trình Tổng quan du lịch & sở lưu trú du lịch để dùng chung cho sinh viên chuyên ngành du lịch, khách sạn, nhà hàng trình độ trung cấp chuyên nghiệp, giúp cho việc giảng dạy giảng viên việc học tập sinh viên thuận lợi Tập giảng Tổng quan du lịch & Cơ sở lưu trú du lịch đề cập đến vấn đề chung ngành du lịch như: Các khái niệm du lịch, tài nguyên du lịch, lao động du lịch, loại hình sở lưu trú du lịch Mơn học ví chìa khóa mở học sinh sâu vào môn chuyên ngành Tập giảng Tổng quan du lịch & sở lưu trú du lịch biên soạn dựa theo đề cương chi tiết học phần Tổng quan du lịch& sở lưu trú du lịch tham khảo tài liệu, giáo trình số nguồn, tác giả nước phục vụ giảng dạy số trường như: trường Đại học Thương mại Hà Nội, trường Đại học Kinh tế Quốc dân, trường Đại học Kinh tế - Đại học Đà Nẵng, trường Đại học Dân lập Văn Lang Thành phố Hồ Chí Minh, … Tham gia biên soạn gồm có: CN : Nguyễn Thị Oanh viết chương 1, 2,3,4 Ths: Nguyễn Thị Ngọc Hà viết chương 5, 6,7 Trong trình biên soạn, tác giả có ý cập nhật đầy đủ số liệu, thông tin thực tế, giáo trình có liên quan đưa vào số ví dụ minh họa biên soạn từ tài liệu, báo chí từ kinh nghiệm giảng dạy nhằm giúp sinh viên dễ dàng tiếp thu, liên hệ với học phần khác Để giáo trình đến tay người đọc, tác giả ghi nhận cảm ơn giúp đỡ, tham gia góp ý, biên tập, sửa chữa Bộ môn, Hội đồng khoa học cấp khoa Hội đồng khoa học nhà trường Mặc dù cố gắng Tập giảng Tổng quan du lịch & sở lưu trú du lịch cịn hạn chế sai sót định Tác giả chân thành mong đợi nhận phê bình, góp ý bạn đọc để lần tái bản sau hoàn thiện CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH Mục tiêu chương: Chương trình bày vấn đề về: - Một số khái niệm du lịch; - Khái niệm sản phẩm du lịch, đặc điểm sản phẩm du lịch - Các loại hình du lịch Nội dung I: Một số khái niệm du lịch 1.Khái niệm du lịch Con người vốn tò mò giới xung quanh, muốn có thêm hiểu biết cảnh quan, địa hình, hệ động thực vật văn hóa nơi khác Vì vậy, du lịch xuất trở thành tượng quan trọng đời sống người Đến nay, du lịch khơng cịn tượng riêng lẻ, đặc quyền cá nhân hay nhóm người đó, mà du lịch trở thành nhu cầu xã hội phổ biến, đáp ứng mục tiêu không ngừng nâng cao đời sống vật chất, tinh thần cho người Tuy nhiên, khái niệm du lịch có nhiều cách hiểu tiếp cận nhiều góc độ khác Sau số khái niệm du lịch theo cách tiếp cận phổ biến - Tiếp cận giác độ nhu cầu: Du lịch tượng người rời khỏi nơi cư trú thường xuyên để đến nơi xa lạ nhiều mục đích khác ngoại trừ mục đích kiếm việc làm (kiếm tiền) thời gian (họ) phải tiêu tiền mà họ kiếm - Tiếp cận giác độ tổng hợp: Michael Coltman đưa khái niệm sau: Du lịch tổng thể tượng mối quan hệ phát sinh từ tác động qua lại lẫn khách du lịch, nhà kinh doanh du lịch, quyền sở tại, cộng đồng cư dân địa phương trình thu hút lưu giữ khách du lịch Du khách: Là người mong muốn tìm kiếm trải nghiệm thỏa mãn nhu cầu vật chất tinh thần khác Du khách xác định nơi đến du lịch hoạt động tham gia, thưởng thức Nhà cung ứng dịch vụ du lịch: Các nhà cung ứng dịch vụ du lịch xem du lịch hội để tìm kiếm lợi nhuận thơng qua việc cung cấp hàng hóa dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường khách du lịch Chính quyền sở tại: Lãnh đạo quyền sở nhìn nhận du lịch nhân tố có tác dụng tốt cho kinh tế thông qua triển vọng thu nhập từ hoạt động kinh doanh cho dân địa phương, ngoại tệ thu từ khách quốc tế tiền thuế thu cho ngân quỹ cách trực tiếp gián tiếp Dân cư địa phương: Du lịch nhân tố tạo việc làm giao lưu văn hóa cho dân cư địa phương Một điều quan trọng cần nhấn mạnh hiệu giao lưu số lượng lớn du khách quốc tế dân cư địa phương, hiệu vừa có lợi vừa có hại Với cách tiếp cận này, khách du lịch nhân vật trung tâm làm nảy sinh hoạt động mối quan hệ sở thỏa mãn mục đích chủ thể tham gia vào hoạt động mối quan hệ - Theo Từ điển Bách khoa Toàn thư Việt Nam, du lịch hiểu hai khía cạnh: Thứ nhất, du lịch dạng nghỉ dưỡng sức, tham quan tích cực người ngồi nơi cư trú với mục đích: nghỉ ngơi, giải trí, xem danh lam thắng cảnh, di tích lịch sử, cơng trình văn hóa nghệ thuật Theo nghĩa này, du lịch xem xét góc độ cầu, góc độ người du lịch Thứ hai, du lịch ngành kinh doanh tổng hợp có hiệu cao nhiều mặt: nâng cao hiểu biết thiên nhiên, truyền thống lịch sử văn hóa dân tộc, từ góp phần làm tăng thêm tình u đất nước; người nước ngồi tình hữu nghị với dân tộc mình; mặt kinh tế du lịch lĩnh vực kinh doanh mang lại hiệu lớn; coi hình thức xuất hàng hóa dịch vụ chỗ Theo nghĩa này, du lịch xem xét góc độ ngành kinh tế - Theo Chương I, Điều Luật Du lịch Việt Nam: “Du lịch hoạt động có liên quan đến chuyến người ngồi nơi cư trú thường xuyên nhằm đáp ứng nhu cầu tham quan, tìm hiểu, giải trí, nghỉ dưỡng khoảng thời gian định.” - Theo Tổ chức Du lịch Thế giới: “Du lịch bao gồm tất hoạt động cá nhân đi, đến lưu lại nơi thường xuyên thời gian khơng dài (hơn năm) với mục đích khác ngoại trừ mục đích kiếm tiền hàng ngày” Tóm lại, du lịch khái niệm có nhiều cách tiếp cận xuất phát từ tính chất phong phú phát triển hoạt động du lịch Chính vậy, tùy thuộc vào mục đích nghiên cứu mà sử dụng khái niệm cách phù hợp Khái niệm Du khách Bản thân việc xây dựng khái niệm du khách vấn đề phức tạp Mỗi nước có khái niệm du khách khác nhau, theo chuẩn mực khác Điều gây khó khăn cho cơng tác thống kê, tổng hợp số liệu, so sánh, phân tích Hơn nữa, điều gây khó khăn việc áp dụng cơng ước quốc tế hệ thống luật pháp nước để bảo vệ quyền lợi du khách Chính vậy, tổ chức quốc tế khơng ngừng nỗ lực xây dựng khái niệm thống du khách, du khách quốc tế Nhìn chung, để xác định khách du lịch? Phân biệt khách du lịch người lữ hành khác phải dựa vào tiêu thức: - Mục đích chuyến - Thời gian chuyến - Không gian chuyến Theo Chương I, Điều Luật Du lịch Việt Nam: “Khách du lịch người du lịch kết hợp du lịch trừ trường hợp học, làm việc hành nghề để nhận thu nhập nơi đến” Theo Tổ chức Du lịch Thế giới: “Khách du lịch người rời khỏi nơi cư trú thường xuyên 24h nghỉ qua đêm với nhiều mục đích khác ngoại trừ mục đích kiếm tiền” Để hiểu đầy đủ chất du lịch, cần lưu ý số khái niệm khác: - Lữ hành (travel): Theo nghĩa chung lữ hành lại, di chuyển từ nơi đến nơi khác người Như vậy, hoạt động du lịch có bao gồm yếu tố lữ hành, tất hoạt động lữ hành du lịch Ở Việt Nam, quan niệm lữ hành lĩnh vực kinh doanh ngành du lịch liên quan (Nguồn: www.tourconduongdisan.com) Hình 1.1 Khách du lịch thành phố Hội An - Lữ khách (Traveller): Lữ khách người thực chuyến từ nơi đến nơi khác phương tiện gì, lý có hay không trở nơi xuất phát ban đầu - Khách thăm (Visitor): Khách thăm người thực chuyến đi, lưu trú tạm thời nhiều điểm đến, không cần xác định rõ lý thời gian chuyến có quay trở nơi xuất phát - Khách tham quan (Excursionist/Same Day - Visitor): Là người thăm viếng chốc lát, ngày, thời gian chuyến không đủ 24h Khoảng cách Khách du lịch Rời khỏi nơi cư trú thường xuyên Thời gian Trên 24 không năm Mục đích Khách tham quan Rời khỏi nơi cư trú thường xuyên Dưới 24 (không lưu lại qua đêm) Nghỉ ngơi, giải trí ngoại trừ kiếm Nghỉ ngơi, giải trí ngoại trừ tiền kiếm tiền Bảng 1.1 Phân biệt khách du lịch khách tham quan * Khách du lịch quốc tế (International Tourist) Năm 1963, hội nghị Liên Hợp Quốc du lịch tổ chức Roma, Ủy ban thống kê Liên Hợp Quốc đưa khái niệm Khách du lịch quốc tế sau: “Khách du lịch quốc tế người thăm viếng số nước khác ngồi nước cư trú với lý ngồi mục đích hành nghề để nhận thu nhập từ nước viếng thăm” Khái niệm rõ chi tiết chưa xác định giới hạn thời gian lưu lại khách du lịch điểm đến Năm 1989, Hội nghị liên minh Quốc hội du lịch tổ chức Lahaye (Hà Lan) “Tuyên bố Lahaye du lịch”, đưa khái niệm khách du lịch quốc tế sau: Khách du lịch quốc tế người: - Trên đường thăm nước, khác với nước mà họ cư trú thường xuyên; - Mục đích chuyến tham quan, thăm viếng nghỉ ngơi không thời gian tháng, tháng phải phép gia hạn; - Không làm việc để trả thù lao nước đến ý muốn khách hay yêu cầu nước sở tại; - Sau kết thúc đợt tham quan (hay lưu trú) phải rời khỏi nước đến tham quan để nước nơi cư trú đến nước khác Hiện giới, nhiều nước sử dụng khái niệm Chương V, Điều 34 Luật Du lịch Việt Nam khái niệm khách du lịch quốc tế sau: “Khách du lịch quốc tế người nước ngoài, người Việt Nam định cư nước ngồi vào Việt Nam du lịch; cơng dân Việt Nam, người nước thường trú Việt Nam nước du lịch” Tổ chức du lịch giới đưa khái niệm khách du lịch quốc tế dựa tiêu thức (mục đích, thời gian, khơng gian): “Khách du lịch quốc tế người lưu trú đêm khơng q năm quốc gia khác với quốc gia thường trú với nhiều mục đích khác ngồi hoạt động để trả lương nơi đến” Khách du lịch quốc tế phân thành loại: Khách du lịch quốc tế đến (Inbound Tourist): Là người nước người quốc gia định cư nước khác vào quốc gia du lịch Loại khách sử dụng ngoại tệ để mua hàng hóa, dịch vụ Ví dụ: người Pháp việt kiều Pháp vào Việt Nam du lịch Khách du lịch quốc tế nước ngồi (Outbound Tourist): Là cơng dân quốc gia người nước cư trú quốc gia nước ngồi du lịch Ví dụ: người Việt Nam, người nước thường trú Việt Nam du lịch đến nước khác (Mỹ, Thái Lan ) Những trường hợp sau coi khách du lịch quốc tế: - Đi lý sức khoẻ, giải trí, gia đình…; - Đi tham gia hội nghị, hội thảo quốc tế, đại hội thể thao…; - Tham gia chuyến du lịch vòng quanh biển; - Những người với mục đích kinh doanh cơng vụ (tìm hiểu thị trường, ký kết hợp đồng…) Những trường hợp sau không coi khách du lịch quốc tế: - Những người sang nước khác để hành nghề, người tham gia vào hoạt động kinh doanh nước đến; - Những người nhập cư; - Những du học sinh; - Những dân cư vùng biên giới, cư trú quốc gia làm quốc gia khác; - Những người xuyên quốc gia không dừng lại * Khách du lịch nội địa (Internal Tourist) Khách du lịch nội địa phân biệt với khách du lịch quốc tế chỗ nơi đến họ ahành nước mục đích chuyến đi, khoảng cách chuyến thời gian chuyến (tùy theo chuẩn mực quốc gia) Khái niệm khách du lịch nội địa xác định không giống nước khác Theo qui định Mỹ: Khách du lịch nội địa người đến nơi cách nơi thường xuyên họ 50 dặm, tức khoảng 80 km (tính chiều) với mục đích khác việc làm ngày Theo qui định Pháp: Khách du lịch nội địa người rời khỏi nơi cư trú tối thiểu 24 nhiều tháng với mục đích: giải trí, sức khỏe, cơng tác hội họp hình thức Theo qui định Canada: Khách du lịch nội địa người đến nơi xa 25 dặm (khoảng 40 km) có nghỉ lại đêm, rời khỏi thành phố có nghỉ lại đêm nơi đến Theo chương V, Điều 34 Luật Du lịch Việt Nam: “Khách du lịch nội địa công dân Việt Nam người nước thường trú Việt Nam du lịch phạm vi lãnh thổ ViệtNam” Ngoài ra, số nước phân biệt khái niệm khách du lịch nước khách du lịch quốc gia Khách du lịch nước (Domestic Tourist): Là tất người du lịch phạm vi lãnh thổ quốc gia (bao gồm khách du lịch nội địa khách du lịch quốc tế đến) Khách du lịch quốc gia (National Tourist): Là tất công dân quốc gia du lịch (kể du lịch nước du lịch nước ngồi Mặc dù có nhiều khái niệm khác khách du lịch, khách du lịch quốc tế, khách du lịch nội địa, song xét cách tổng quát chúng có số điểm chung bật sau: - Khách du lịch phải người rời khỏi nơi cư trú thường xuyên (ở tiêu chí quốc tịch khơng quan trọng, mà tiêu chí nơi cư trú thường xuyên) - Khách du lịch khởi hành với mục đích khác nhau, loại trừ mục đích lao động để kiếm tiền nơi đến - Thời gian lưu lại 24 (hoặc có sử dụng tối trọ), khơng q năm (có quốc gia qui định ngắn hơn) Như vậy, người lưu lại ngày thống kê khách tham quan nơi đến Tài nguyên du lịch Theo luật Du lịch Việt Nam: Tài nguyên du lịch cảnh quan thiên nhiên, yếu tố tự nhiên, di tích lịch sử, văn hố, cơng trình lao động sáng tạo ocn người giá trị nhân văn khác sử dụng nhằm đáp ứng nhu cầu du lịch, yếu tố để hình thành khu du lịch, điểm du lịch, tuyến du lịch, đô thị du lịch Điểm khu du lịch Đối với quốc gia, vùng, miền nhà làm du lịch điểm khu du lịch xem nguồn lực, nhân tố quan trọng góp phần cạnh tranh, khai thác nguồn khách đem lại nguồn thu cho Tuy nhiên điểm du lịch khu du lịch có điểm khác biệt cần phải nhận thức giúp nhà quản lý doanh nghiệp du lịch có chiến lược xây dựng, khai thác, phát triển, marketing phù hợp Điểm du lịch nơi có tài nguyên du lịch hấp dẫn, phục vụ nhu cầu tham quan khách du lịch Khu du lịch: Là nơi có tài nguyên du lịch hấp dẫn với ưu tài nguyên du lịchtự nhiên, quy hoạch, đầu tư phát triển nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng khách du lịch, đem lại hiệu kinh tế - xã hội môi trường Kinh doanh điểm khu du lịch bao gồm nhiều nhiều lĩnh vực khác Điều xuất phát từ nhu cầu đỏi hỏi đáng từ khách du lịch Các sản phẩm, dịch vụ điểm khu du lịch phong phú, độc đáo, chất lượng, giá hợp lý chiếm cảm tình, tiêu dùng quay lại du khách Điều đỏi hỏi nhà quản lý, người kinh doanh điểm, khu du lịch cần có sách sản phẩm giá hợp lý để “kích thích” khả tiêu dùng khách du lịch Nhìn chung lĩnh vực kinh doanh điểm khu du lịch gắn liền với việc đầu tư, bảo tồn, nâng cấp tài nguyên du lịch có, xây dựng kết cấu hạ tầng sở vật chất kỹ thuật phù hợp, phát triển bảo vệ tài nguyên du lịch theo hướng bền vững Tuyến du lịch Đây khái niệm liên quan đến kinh doanh du lịch lữ hành Từ điểm, khu du lịch có sẵn vùng, địa phương, quốc gia khác khách du lịch thông qua công ty lữ hành vạch cho tuyến du lịch nhăm thoả mãn nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí, hiểu biết Theo Luật Du lịch Việt Nam: Tuyến du lịch lộ trình liên kết khu du lịch, điểm du lịch, sở cung cấp dịch vụ du lịch, gắn với tuyến giao thông đường bộ, đường sắt, đường thủy, đường hàng không Xúc tiến du lịch Theo Luật Du lịch Việt Nam: Xúc tiến du lịch hoạt động tuyên truyền, quảng bá, vận động nhằm tìm kiếm, thúc đẩy hội phát triển du lịch Du lịch bền vững Theo Luật Du lịch Việt Nam: Du lịch bền vững phát triển du lịch đáp ứng nhu cầu mà không làm tổn hại đến khả đáp ứng nhu cầu du lịch tương lai II Sản phẩm du lịch Khái niệm Với tư cách ngành kinh doanh, du lịch cung cấp điều cho du khách? Khi du khách bỏ tiền để du lịch, kết thúc chuyến đi, tiền chi tiêu xong, họ gì? Họ mong chờ chuyến du lịch? Chắc hẳn khách sạn, máy bay, không để tiện nghi nhà Có số khách du lịch muốn tìm chuyến giải trí, số khác tìm chuyến hội nâng cao hiểu biết, có người du lịch để tìm người bạn người khác muốn thông qua chuyến du lịch để giải tỏa áp lực tâm lý Đâu giá trị sử dụng sản phẩm du lịch? Điều quan trọng mà sản phẩm du lịch mang lại cho du khách hài lòng Nhưng khơng phải hài lịng ta mua sắm hàng hóa vật chất - thỏa mãn cơng dụng cụ thể đó, mà hài lòng trải qua khoảng thời gian thú vị, tồn ký ức du khách kết thúc chuyến du lịch Như vậy: “Sản phẩm du lịch kết hợp dịch vụ phương tiện vật chất sở khai thác tiềm du lịch nhằm cung cấp cho du khách khoảng thời gian thú vị, kinh nghiệm du lịch trọn vẹn hài lòng” Theo Chương I, Điều Luật Du lịch Việt Nam: “Sản phẩm du lịch tập hợp dịch vụ cần thiết để thoả mãn nhu cầu khách du lịch chuyến du lịch” Sản phẩm du lịch bao gồm yếu tố hữu hình (hàng hóa vật chất) yếu tố vơ hình (dịch vụ, tiện nghi) để cung cấp cho khách du lịch Sản phẩm du lịch bao gồm thành phần quan trọng: Tài nguyên du lịch; dịch vụ hàng hoá du lịch Tài nguyên du lịch bao gồm tài nguyên du lịch thiên nhiên tài nguyên du lịch nhân tạo Các dịch vụ gồm vận chuyển, lưu trú, ăn uống, vui chơi giải trí ) dịch vụ có số hàng hóa cung cấp cho du khách Để thu hút khách đến với địa phương, vùng hay đất nước doanh nghiệp phải tạo sản phẩm du lịch độc đáo, khác biệt Và doanh nghiệp kinh doanh du lịch muốn có sản phẩm du lịch độc đáo, khác biệt phải dựa sở đầu tiên, quan trọng điểm đến có tài nguyên du lịch hay không Dựa tài nguyên du lịch đặc trưng nơi, doanh nghiệp triển khai dịch vụ hàng hóa cụ thể, phù hợp để thỏa mãn tốt nhu cầu khách du lịch Ví dụ: Trong chương trình du lịch Huế (sản phẩm cơng ty lữ hành) có tham quan Đại Nội, Lăng Tự Đức, ẩm thực cung đình Như vậy, dịch vụ cung cấp chương trình từ tham quan, ăn uống dựa sở tài nguyên du lịch thành phố Huế Sản phẩm du lịch bao gồm hàng hóa dịch vụ kết hợp Nó tạo nên từ phận sau: dịch vụ vận chuyển, dịch vụ lưu trú ăn uống, dịch vụ giải trí, dịch vụ mua sắm Bất kỳ sản phẩm du lịch nhằm thỏa mãn nhu cầu khách du lịch Để đáp ứng nhu cầu đa dạng, phong phú khách, sản phẩm du lịch sản phẩm đơn lẻ, sản phẩm tổng hợp đơn vị cung ứng trọn gói hay nhiều đơn vị kinh doanh tham gia cung ứng Sản phẩm đơn lẻ sản phẩm nhà cung ứng đưa nhằm thoả mãn nhu cầu cụ thể khách Ví dụ: Khách du lịch đặt dịch vụ vận chuyển dịch vụ lưu trú khách sạn; khách sạn có dịch vụ cho khách du lịch thuê xe tự lái Tuy nhiên, người du lịch không để thỏa mãn dịch vụ mà chuyến du lịch họ phải thỏa mãn nhiều nhu cầu sản phẩm tạo nên Hay nói cách khác họ địi hỏi phải có sản phẩm tổng hợp Sản phẩm tổng hợp sản phẩm phải thỏa mãn đồng thời nhóm nhu cầu, mong muốn khách du lịch, nhà cung ứng nhiều nhà cung ứng cung cấp Ví dụ: Khách sạn cung ứng dịch vụ cho đoàn khách Vitours lưu lại khách sạn: dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn sáng, dịch vụ hội họp… 10 Hình 1.20 Bungalow hoang dã Hình 1.21 Bungalow cao cấp Resort *Khái niệm Resort loại hình sở lưu trú du lịch, sở nghỉ dưỡng tổng hợp thường xây dựng diện tích tương đối rộng gắn liền với tài nguyên du lịch tự nhiên, bao gồm quần thể khu riêng biệt: khu vực lễ tân, khu vực lưu trú khách, nhà hàng ăn uống, khu thể thao, vui chơi giải trí, khu thương mại, hội nghị, bãi đỗ xe, đảm bảo cung cấp cách đồng dịch vụ trọn gói dịch vụ đơn lẻ cho khách du lịch * Đối tượng khách Khách thường người có thu nhập cao, khả tốn cao; Thích dịch vụ chất lượng cao, trọn gói, đồng *Những nét đặc trưng Resort thường xây dựng khu du lịch, nơi giàu tài nguyên du lịch tự nhiên, khí hậu lành Được xây dựng theo dạng quần thể trải diện tích mặt rộng 78 Các khu Resor thường chia thành ba khu vực: + Khu vực lưu trú khách + Khu vực vui chơi giải trí + Khu vực phục vụ Cơ sở vật chất kỹ thuật Resort đa dạng, phong phú, chất lượng tốt, mang tính đồng Sản phẩm dịch vụ chất lượng cao, đa dạng, phong phú, có đầy đủ sản phẩm phổ biến dịch vụ lưu trú, ăn uống, vui chơi giải trí, dịch vụ bổ sung loại… * Ưu thế, hạn chế + Ưu Chất lượng cao, sản phẩm đa dạng, trọn gói, đồng bộ; Có vị trí nơi có phong cảnh đẹp, khí hậu lành; Khách vừa có điều kiện thoả mãn nhu cầu nghỉ dưỡng riêng tư, vừa tham gia sinh hoạt tập thể + Hạn chế Giá cao nên thu hút đối tượng khách người có thu nhập cao, khả tốn cao; Vốn đầu tư ban đầu lớn; Rất khó khăn việc tìm vị trí xây dựng thuận lợi Đặc biệt chi phí lao động cao (do nhân lực nhiều, diện tích dàn trải cịn thêm chi phí cho trách nhiệm bảo vệ tài nguyên cảnh quan mơi trường) Hình 1.22 Dịch vụ Resort Hình 1.23 Vinpearl Resort 79 III: Các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn loại hình lưu trú khách du lịch Khả toán Khả toán khách ảnh hưởng lớn đến việc lựa chọn loại hình sở lưu trú Khách có khả tốn cao thơng thường chọn loại hình sở lưu trú đại , tiện nghi Rersort, khách sạn có quy mơ lớn Mục đích chuyến Khách du lịch có nhiều mục đích khác : Tham quan, nghỉ dưỡng, khám phá, thăm than, kết hợp công vụ, chơi bài…Mỗi loại hình sở lưu trú có đặc trưng riêng phục vụ nhu cầu khách VD khách sạn công vụ, phục vụ chủ yếu du khách di lịch kết hợp với công việc, sở vật chất kỹ thuật phải có dịch vụ phục vụ cho khách cơng vụ như: Phịng họp, máy in, máy chiếu… Hình thức tổ chức Hình thức tổ chức ảnh hưởng lớp đến việc lựa chọn loại hình sở lưu trú Nếu khách du lịch theo đoàn, số lượng đồn khách đơng nhà kinh doanh du lịch phải lựa chọn khách sạn có quy mơ lớn… Thời gian chuyến Thời gian chuyến du lịch ảnh hưởng lớn đến việc lựa chọn loại hình sở lưu trú Khách du lịch ngắn ngày đặc biệt giới trẻ chọn loại hình sở lưu trú homestay, bungalow Gía cả, chất lượng loại hình sở lưu trú Khách du lịch trước chọn sản phẩm điều họ quan tâm đến giá cả, chất lượng dịch vụ Chon nên nhiều sở lưu trú có nhiều chương trình giảm giá cho du khách vào mùa du lịch thấp điểm, kích cầu tiêu dung du khách Các yếu tố khác Các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn loại hình sở lưu trú : Phong tục tập quán, lứa tuổi, giới tính, tơn giáo Hiện giới trẻ có xu hướng khám phá loại hình sở lưu trú độc đáo, lạ Bungalow, tổ kén, contener… 80 Hình 1.24 Mơ hình khách sạn tổ kén Sapa Hình 1.25 Phòng ngủ khách sạn tổ kén Sapa CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG Câu 1: Phân loại loại hình sở lưu trú có ý nghĩa hoạt động kinh doanh du lịch? Câu 2: Nêu đặc trưng loại hình sở lưu trú ? Câu 3: Các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn loại hình sở lưu trú du khách? 81 CHƯƠNG VII LOẠI HÌNH LƯU TRÚ KHÁCH SẠN Mục tiêu Chương VII đề cập đến vấn đề sau: - Nguồn gốc đời hoạt động sở lưu trú khách sạn - Một số tiêu chí phân loại xếp hạng khách sạn giới - Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn Việt Nam I: GIỚI THIỆU CHUNG Nguồn gốc đời loại hình khách sạn Xuất phát từ hai nguyên nhân chủ yếu: + Đáp ứng nhu cầu thiết yếu người rời xa nơi cư trú thường xuyên mình; +Do tác động đời phát triển sản xuất hàng hoá; - Nhu cầu lưu trú nhu cầu thiết yếu người Nhu cầu lưu trú nhu cầu thiết yếu người Con người muốn tồn phát triển phải cần đến nơi lưu trú để sinh hoạt, trú ngụ, tránh bất lợi thời tiết (nóng, lạnh, gió, mưa ); lý an tồn (tránh thú dữ, trộm cướp, ) Trong sống có lúc phải rời xa nơi cư trú thường xuyên để thực mục đích khác trao đổi hàng hố, thăm người thân cần có nơi lưu trú tạm thời - Tác động đời phát triển sản xuất hàng hoá Trong sản xuất tự cung tự cấp khơng có việc lại để bn bán, trao đổi hàng hố lưu trú tạm thời chưa xuất Nền sản xuất hàng hoá đời, người cần đến việc lại để buôn bán, trao đổi hàng hoá thị trường Mặt khác, cải tạo nhiều hơn, nhu cầu ngày cao, đủ điều kiện để thực chuyến xa (du ngoạn, hành hương, thăm thân, ), Từ sở lưu trú du lịch xuất Đối tượng khách, đặc điểm sản phẩm khách sạn * Đối tượng khách Khách khách sạn tất có nhu cầu tiêu dùng sản phẩm khách sạn * Đặc điểm sản phẩm khách sạn - Sản phẩm lưu kho, cất trữ, vận chuyển - Sản xuất tiêu dùng diễn lúc - Khách thường mua sản phẩm trước nhìn thấy - Việc đánh giá chất lượng sản phẩm gặp nhiều khó khăn 82 - Tại thời điểm, cung cố định - cầu thay đổi - Sản phẩm làm lại Một số tiêu chí phân loại khách sạn * Tiêu chí phân loại + Theo loại hình sở hữu quản lý khách sạn - Khách sạn tư nhân - Khách sạn nhà nước - Khách sạn liên doanh - Khách sạn cổ phần - Khách sạn 100% vốn nước ngồi + Theo quy mơ khách sạn (theo tiêu chí Tổng cục Du lịch Việt Nam) - Khách sạn có quy mơ lớn: Có 150 buồng ngủ - Khách sạn có quy mơ trung bình: Có từ 50 đến 150 buồng ngủ - Khách sạn có quy mơ nhỏ: Có từ 10 đến 49 buồng ngủ * Theo thị trường khách + Khách sạn thương mại (Khách sạn công vụ) + Khách sạn cảnh (Khách sạn sân bay) + Khách sạn du lịch + Khách sạn hộ + Khách sạn sịng bạc - Tiêu chí xếp hạng Trên Thế giới, có khác truyền thống, tập quán, đặc điểm hoạt động kinh doanh khác sạn, nên tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn không giống Tuy nhiên, hầu hết nước, tiêu chuẩn xếp hạng khác sạn thường dựa tiêu chí sau: - Vị trí, kiến trúc khách sạn - Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn - Cán bộ, công nhân viên khách sạn - Dịch vụ bổ sung có khách sạn 83 Ngoài để phù hợp với điều kiện đặc điểm kinh doanh khách sạn nước, tiêu chuẩn phân hạng nước đưa thêm yêu cầu khác Chẳng hạn: - Bungari: Có thêm yêu cầu vệ sinh yêu cầu độ xa gần khách sạn tài nguyên du lịch - Pháp:Yêu cầu nhiều chất lượng dịch vụ ăn uống - Tây Ban Nha: Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn trọng chủ yếu đến chất lượng trang thiết bị dịch vụ, tiện nghi phương tiện phục vụ, dịch vụ bổ sung khách sạn - Ao: yêu cầu trang trí vệ sinh khách sạn - Đức : trọng dịch vụ lưu trú Tiêu chuẩn phân loại xếp hạng khách sạn Việt Nam Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn du lịch Việt Nam xây dựng sở tiêu chuẩn tối thiểu đề án xếp hạng khách sạn phân vùng Châu Á - Thái Bình Dương (PATA) Tổ chức Du lịch Thế Giới (WTO), kết hợp với tham khảo nhiều quy định, thể lệ, tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn số nước có sửa đổi, bổ sung cho phù hợp với thực tiễn Việt Nam Tiêu chuẩn phân loại, xếp hạng khách sạn du lịch Việt Nam bao gồm nội dung sau: *Phân loại khách sạn du lịch chia thành loại: + Khách sạn thành phố; + Khách sạn nghỉ dưỡng + Khách sạn cảnh; *Xếp hạng khách sạn du lịch theo hạng: Từ đến *Yêu cầu xếp hạng khách sạn có nhóm yêu cầu: + Yêu cầu vị trí, kiến trúc gồm điều quy định + Yêu cầu trang thiết bị, tiện nghi phục vụ gồm điều quy định + Yêu cầu dịch vụ khác sạn mức độ phục vụ gồm điều quy định + Yêu cầu nhân viên phục vụ gồm điều quy định +Yêu cầu vệ sinh gồm điều quy định 84 Cơ cấu tổ chức khách sạn * Mơ hình cấu tổ chức tiêu biểu khách sạn GIÁM ĐỐC KHÁCH SẠN PHÓ GIÁM ĐỐC (Trợ lý giám đốc) Phụ trách phận lễ tân Phụ trách phận buồng Phụ trách phận ăn uống Phụ trách phận bảo dưỡng Phụ trách phận tài kế toán Phụ trách phận khác Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Sơ đồ 1.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn nhỏ 85 TỔNG GIÁM ĐỐC PHÓ TỔNG GIÁM ĐỐC Giám đốc phận lễ tân Giám đốcbộ phận buồng Giám đốc phận ăn uống Giám sát Giám sát Giám sát Nhân viên Nhân viên Nhân viên Giám đốc phận bảo dưỡng Giám đốc phận Nhân viên Nhân viên Sơ sồ 1.3 Cơ cấu tổ chức khách sạn trung bình 86 Trưởng phận khác TCKT Nhân viên TỔNG GIÁM ĐỐC PHÓ TỔNG GIÁM ĐỐC Khối phục vụ lưu trú Bộ phận tiền sảnh Khối phục vụ ăn uống Bộ phận buồng Bộ phận quản trị CSV C-KT Bộ phận quản lý nhân Bộ phận an ninh Hệ thống nhà hàng Bộ phận kinh doan h tiếp thị Các quầy Bar Bộ phận tài -Kế tóan Bộ phận chế biến ăn Sơ đồ 1.4 Cơ cấu tổ chức khách sạn lớn * Chức năng, nhiệm vụ phận khách sạn + Khối phục vụ lưu trú Bao gồm phận đóng vai trị việc cung cấp dịch vụ cho khách suốt thời gian khách lưu trú khách sạn Khối lưu trú tạo nên doanh thu chủ yếu cho khách sạn Các phận trực thuộc khối lưu trú gồm: phận lễ tân, phận phục vụ buồng, phận hỗ trợ đón tiếp… +Khối phục vụ ăn uống Khối chịu trách nhiệm loại hình dịch vụ ăn uống khách sạn ăn nhanh, ăn gọi món, ăn theo quy định, ăn tiệc, phục vụ ăn uống buồng ngủ khách Các phận thuộc khối phục vụ ăn uống gồm: hệ thống nhà hàng, quầy bar, phận chế biến ăn, điểm phục vụ dịch vụ ăn uống khác +Bộ phận kinh doanh tiếp thị 87 Các phận khác Các điểm phục vụ ăn uống Bộ phận chịu trách nhiệm kinh doanh loại buồng, cung cấp dịch vụ hội nghị, xúc tiến thương mại, quảng cáo đối ngoại v.v… + Bộ phận tài – kế tốn Chịu trách nhiệm theo dõi hoạt động tài khách sạn, thực cơng việc kế tốn, kiểm sốt chi phí doanh thu, lập báo cáo tài chính, theo dõi thu hồi khoản nợ, bảo quản tiền mặt v.v… +Bộ phận quản lý nhân Chức phận quản lý nhân tuyển dụng, bổ nhiệm đào tạo đội ngũ nhân viên Ngồi phận cịn quản lý tiền lương, giải vấn đề liên quan đến nhân sự, y tế chế độ cán công nhân viên khách sạn +Bộ phận quản trị sở vật chất kỹ thuật Chịu trách nhiệm quản lý việc sử dụng, sửa chữa bảo trì tồn trang thiết bị tiện nghi khách sạn, thực chương trình bảo dưỡng thường xuyên để tránh hỏng hóc cho hệ thống thiết bị khách sạn buồng khách + Bộ phận bảo vệ - an ninh Chịu trách nhiệm bảo vệ an ninh, an tồn tính mạng tài sản khách cán công nhân viên khách sạn Bộ phận thực tuần tra 24/24 khu vực khách sạn giám sát trang thiết bị khách sạn + Bộ phận dịch vụ khác Chịu trách nhiệm phục vụ sinh hoạt vui chơi giải trí như: massage, tắm hơi, cắt tóc, thể dục thẩm mỹ, giặt là, chơi tennis, chơi gôn, chơi bạc, hướng dẫn vui chơi cho trẻ em, tổ chức tham quan ngày, thu lệ phí dịch vụ vui chơi… * Những nhân tố ảnh hưởng đến cấu tổ chức hoạt động khách sạn Để thiết lập vận hành tổ chức máy có hiệu đạt mục tiêu doanh nghiệp, nhà kinh doanh khách sạn cần phải phân tích cân nhắc yếu tố sau đây: - Quy mô khách sạn thời gian thực công việc phận khách sạn - Thị trường mục tiêu: Thị trường mục tiêu nhỏ, tính tiêu dùng lớn tổ chức máy gọn nhẹ, đầu mối ngược lại - Phạm vi hoạt động kiểm soát: Khách sạn có nhiều đơn vị kinh doanh nhiều nơi khác nhau, cung cấp nhiều loại sản phẩm khác nhau, máy tổ chức phức tạp, có nhiều thang bậc ngược lại 88 CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG Câu 1: Đặc trưng loại hình lưu trú khách sạn.? Tại loại hình cho phổ biến hệ thống sở lưu trú? Câu 2: So sánh tiêu chí phân loại khách sạn giới Việt Nam Câu 3: Cơ cấu tổ chức khách sạn 89 MỤC LỤC CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH I: Một số khái niệm du lịch II.Sản phẩm du lịch III Các thể loại du lịch CHƯƠNG II: SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN DU LỊCH I: Cơ sở hình thành ngành du lịch II Điều kiện hình thành phát triển du lịch III Các tổ chức du lịch IV: Các tác động du lịch CHƯƠNG III: CƠ SỞ VẬT CHẤT VÀ LAO ĐỘNG TRONG NGÀNH DU LỊCH I: Cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch II Lao động du lịch CHƯƠNG IV: CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ DU LỊCH I: Phục vụ du lịch II: Chất lượng phục vụ du lịch CHƯƠNG V: KHÁT QUÁT CHUNG VỀ HỆ THỐNG CƠ SỞ LƯU TRÚ I: Khái niệm nguồn gốc hình thành II: Vị trí, vai trò, chức hệ thống sở lưu trú du lịch III: Hoạt động sở lưu trú du lịch IV: Cơ sở vật chất kỹ thuật sở lưu trú CHƯƠNG VI: CÁC LOẠI HÌNH CƠ SỞ LƯU TRÚ DU LỊCH I: Khái niệm ý nghĩa việc phân loại sở lưu trú du lịch II.Các loại hình sở lưu trú du lịch III Các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn loại hình sở lưu trú CHƯƠNG VII: LOẠI HÌNH LƯU TRÚ KHÁCH SẠN I: Giới thiệu chung II: Một số phân loại xếp hạng khách sạn giới III: Tiêu chuẩn xếp loại khách sạn giới Việt Nam 90 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Ths Nguyễn Thanh Hiển, (2004), Bài giảng Tổng quan du lịch, Đại học Mở bán cơng TP Hồ Chí Minh [2] TS Trần Thị Mai, (2006), Giáo trình Tổng quan du lịch, NXB Lao động – Xã hội [3] Nguyễn Đình Quang, Trần Thị Thúy Lan, (2005), Giáo trình Tổng quan du lịch, NXB Hà Nội [4] Nguyễn Minh Tuệ, (2010), Địa lý du lịch, NXB TP Hồ Chí Minh [5] Luật Du lịch Việt Nam (1/2006) [6] Vũ Mạnh Hà- Đoàn Mạnh Cương (2006), Giáo trình tổng quan sở lưu trú du lịch - Nhà xuất Lao động - Xã hội [7 ] Bộ tiêu chuẩn nghề Vitos 91 92 ... Chương trình bày vấn đề sau: - Cơ sở hình thành du lịch - Điều kiện hình thành phát triển du lịch - Các tổ chức du lịch - Các tác động Du lịch I Cơ sở hình thành du lịch Cơ sở hình thành cầu du lịch. .. III: CƠ SỞ VẬT CHẤT VÀ LAO ĐỘNG TRONG NGÀNH DU LỊCH Mục tiêu: NỘI DUNG CỦA CHƯƠNG III: - Cơ sở kỹ thuật du lịch - Đặc điểm sở vật chất kỹ thuật du lịch - Lao động du lịch, đặc điểm lao động du lịch. .. để hình thành khu du lịch, điểm du lịch, tuyến du lịch, đô thị du lịch Điểm khu du lịch Đối với quốc gia, vùng, miền nhà làm du lịch điểm khu du lịch xem nguồn lực, nhân tố quan trọng góp phần