Untitled 33 Soá 5 naêm 2018 khoa học công nghệ và đổi mới sáng tạo Cần một hướng đi mới để nâng cao giá trị gia tăng cho sản phẩm gạo Theo Tổng cục Thống kê, sản lượng lúa niên vụ 2015 2016 của cả nướ[.]
khoa học - công nghệ đổi sáng tạo Hướng giúp nâng cao giá trị gia tăng cho sản phẩm gạo Chu Hương Giang phó Tổng giám đốc Công ty Cổ phần thực phẩm minh dương Trong khn khổ Chương trình hỗ trợ phát triển doanh nghiệp khoa học và công nghệ (KH&CN) và tổ chức KH&CN công lập thực chế tự chủ, tự chịu trách nhiệm (Chương trình 592), Cơng ty Cổ phần thực phẩm Minh Dương phê duyệt thực dự án “Hoàn thiện công nghệ sản xuất số sản phẩm (maltodextrin, nha maltose và bột protein) từ gạo ứng dụng công nghiệp thực phẩm” Sau năm thực hiện, dự án sản xuất, thương mại hóa thành công sản phẩm từ gạo (maltodextrin, nha maltose, bột protein) quy mô công nghiệp, và đặc biệt cho đời doanh nghiệp KH&CN, góp phần thực thành cơng mục tiêu Chương trình 592 là thúc đẩy việc hình thành và phát triển doanh nghiệp KH&CN nước Cần hướng để nâng cao giá trị gia tăng cho sản phẩm gạo Theo Tổng cục Thống kê, sản lượng lúa niên vụ 2015-2016 nước đạt gần 50 triệu tấn, tương đương khoảng 28 triệu gạo Nguyên liệu gạo nước ta chủ yếu sử dụng làm lương thực cho người xuất thô Việc chế biến sản phẩm từ gạo hạn chế, chưa quan tâm, nên giá trị kinh tế mang lại cho người sản xuất lúa gạo thấp Do vậy, việc đầu tư nghiên cứu công nghệ sản xuất số sản phẩm có giá trị gia tăng từ gạo hướng cần thiết Tuy nhiên, việc nghiên cứu sản xuất sản phẩm từ gạo quy mơ cơng nghiệp nước ta cịn hạn chế Chẳng hạn thông qua dự án “Sản xuất thử nghiệm tinh bột biến tính cơng nghệ enzyme làm nguyên liệu cho công nghiệp dược, công nghiệp thực phẩm” (thuộc Đề án phát triển ứng dụng công nghệ sinh học lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020), xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất tinh bột biến tính từ gạo với DE thấp 8-12; maltodextrin DE 12-15, nha maltose bột protein chưa nghiên cứu sản xuất Hiện nay, ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm số ngành công nghiệp khác, nhu cầu sử dụng loại sản phẩm từ gạo (maltodextrin, nha maltose bột protein) lớn tính ưu việt sản phẩm Cụ thể, công nghiệp thực phẩm sản phẩm nguyên liệu để chế biến ăn tráng miệng, bánh kẹo, đồ uống, sữa, cà phê hòa tan Còn công nghiệp dược phẩm, chúng sử dụng làm chất mang, chất độn, tăng cường dinh dưỡng Do vậy, việc hồn thiện cơng nghệ sản xuất loại sản phẩm từ gạo quy mô công nghiệp thực cần thiết Nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường nước xuất khẩu, hỗ trợ Bộ KH&CN, Công ty Cổ phần thực phẩm Minh Dương thực dự án “Hồn thiện cơng nghệ sản xuất số sản phẩm (maltodextrin, nha maltose bột protein) từ gạo ứng dụng công nghiệp thực phẩm” Sản xuất thành công nhiều sản phẩm từ gạo Sau năm thực hiện, dự án hoàn thành tốt mục tiêu, nội dung nghiên cứu đề gồm: Nghiên cứu hồn thiện cơng nghệ sản xuất maltodextrin DE 12-15 nha maltose từ gạo quy mô sản phẩm/mẻ; nghiên cứu hồn thiện cơng nghệ sản xuất bột protein công nghệ enzyme từ gạo quy mơ 50 kg sản phẩm/mẻ; nghiên cứu hồn Số năm 2018 33 Khoa học - Cơng nghệ đổi sáng tạo Một số sản phẩm dự án thiện dây chuyền thiết bị sản xuất sản phẩm maltodextrin, nha maltose quy mô sản phẩm/ mẻ bột protein từ gạo quy mô 50 kg sản phẩm/mẻ Kết nghiên cứu cho thấy, vấn đề cốt lõi để sản xuất maltodextrin phải hồn thiện điều kiện dịch hóa tinh bột thu hồi sản phẩm Đối với sản xuất nha maltose cần hồn thiện mức độ dịch hóa, đường hóa phù hợp để tạo sản phẩm đáp ứng yêu cầu chất lượng đặt Còn để sản xuất protein quy mô công nghiệp cần phải nghiên cứu hoàn thiện điều kiện kỹ thuật tách thu nhận protein thơ từ q trình dịch hóa, lựa chọn enzym xác định điều kiện thủy phân enzym protease điều kiện thu hồi bao gói bảo quản sản phẩm Bên cạnh đó, dự án xác định tỷ lệ ứng dụng loại sản phẩm maltodextrin, nha maltose bột protein công 34 nghiệp thực phẩm hiệu ứng dụng sản phẩm số sở chế biến thực phẩm như: Công ty Bánh kẹo Hải Hà, Công ty Cổ phần thực phẩm Minh Dương, Công ty Cổ phần sữa quốc tế, Công ty Bánh kẹo Tràng An Kết ứng dụng bột protein sản xuất thử nghiệm số loại bánh, bột sữa dừa cho thấy, thay trứng bột protein sản xuất từ gạo với tỷ lệ phù hợp cho chất lượng sản phẩm tốt, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng, hạ giá thành sản phẩm Trên sở công nghệ hoàn thiện, dự án sản xuất 20 maltodextrin, 25 nha maltose 1,1 bột protein Sau tiếp thị quảng bá ứng dụng sản phẩm, Công ty Cổ phần thực phẩm Minh Dương (cơ quan chủ trì dự án) bán sản phẩm cho số công ty đối tác để chế biến thực phẩm Đánh giá kết thực Soá naêm 2018 dự án chất lượng sản phẩm maltodextrin, nha maltose bột protein dự án, PGS TS Nguyễn Thị Minh Hạnh - Chủ tịch Hội đồng nghiệm thu cấp nhà nước dự án cho biết, sản phẩm đảm bảo chất lượng, thời hạn theo yêu cầu, số sản phẩm vượt số lượng so với đăng ký Việc sản xuất thành công sản phẩm maltodextrin, nha maltose bột protein từ gạo công nghệ enzyme quy mô công nghiệp làm phong phú thêm sản phẩm từ tinh bột, nâng cao giá trị sản phẩm nông nghiệp, tận dụng nguồn nguyên liệu dồi nước, góp phần nâng cao trình độ chun mơn cho doanh nghiệp lĩnh vực chế biến tinh bột nhằm đa dạng hóa sản phẩm Trên sở quy trình cơng nghệ hồn thiện, quan chủ trì dự án hồn thiện hồ sơ thành lập doanh nghiệp KH&CN để đề nghị cấp giấy chứng nhận doanh nghiệp KH&CN Sở KH&CN Hà Nội thẩm định cấp giấy chứng nhận doanh nghiệp KH&CN cho Công ty Cổ phần thực phẩm Minh Dương để sản xuất thương mại hóa sản phẩm dự án maltodextrin, nha maltose bột protein Hy vọng rằng, điều kiện thuận lợi để Công ty triển khai ứng dụng kết nghiên cứu dự án vào sản xuất, kinh doanh, đẩy mạnh thương mại hóa sản phẩm, góp phần phát triển kinh tế - xã hội đất nước ? ... sáng tạo Một số sản phẩm dự án thiện dây chuyền thiết bị sản xuất sản phẩm maltodextrin, nha maltose quy mô sản phẩm/ mẻ bột protein từ gạo quy mô 50 kg sản phẩm/ mẻ Kết nghiên cứu cho thấy, vấn... công nghiệp làm phong phú thêm sản phẩm từ tinh bột, nâng cao giá trị sản phẩm nông nghiệp, tận dụng nguồn nguyên liệu dồi nước, góp phần nâng cao trình độ chun mơn cho doanh nghiệp lĩnh vực chế... loại bánh, bột sữa dừa cho thấy, thay trứng bột protein sản xuất từ gạo với tỷ lệ phù hợp cho chất lượng sản phẩm tốt, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng, hạ giá thành sản phẩm Trên sở cơng nghệ