Untitled 67 khoa học công nghệ và đổi mới sáng tạo Soá 1+2 naêm 2019 Sản phẩm thủy sản chủ lực ở ĐBSCL Cá tra là loài cá nước ngọt, có thân dẹp, da trơn, râu ngắn, cơ thịt màu trắng, vị ngon được xem[.]
khoa học - công nghệ đổi sáng tạo Ứng dụng kh&cn để nâng cao chuỗi giá trị gia tăng cho sản phẩM cá tra Trương Vĩnh Thành phó tổng giám đốc tập đoàn mai Với kim ngạch xuất hàng năm khoảng 1,7 tỷ USD, cá tra mệnh danh là “con cá vàng” ngành nông nghiệp Đồng sông Cửu Long (ĐBSCL) Tuy nhiên, phần lớn giá trị thu từ cá tra là xuất thô dạng fillet đông lạnh nên giá trị gia tăng không cao Để phát triển ngành nuôi trồng và chế biến cá tra, Tập đoàn Sao Mai (An Giang) tiên phong ứng dụng khoa học và công nghệ (KH&CN), đặc biệt là các công nghệ có hàm lượng chất xám cao, tạo sản phẩm có giá trị kinh tế vượt trội, giúp nâng cao vị thế các sản phẩm cá tra, góp phần phát triển bền vững ngành nuôi trồng và chế biến thủy sản ở ĐBSCL Sản phẩm thủy sản chủ lực ĐBSCL Cá tra lồi cá nước ngọt, có thân dẹp, da trơn, râu ngắn, thịt màu trắng, vị ngon… xem sản phẩm chủ lực, đặc sản riêng có vùng ĐBSCL So với loại cá thịt trắng khác phổ biến giới cá tuyết, cá minh thái, cá trích, cá rơ phi cá tra đặc điểm thịt mềm, giàu dinh dưỡng, chế biến nhiều ăn cịn có lợi giá bán cạnh tranh Vì vậy, cá tra người tiêu dùng giới ưa chuộng xem lồi cá thành cơng mặt thương mại Hiện nay, Việt Nam hình thành ngành nuôi trồng chế biến xuất cá tra với sản lượng trung bình khoảng 1,2 triệu tấn/ năm, xuất 150 quốc gia/vùng lãnh thổ giới, mang khoảng 1,5-1,8 tỷ USD năm, đóng góp đáng kể vào tổng kim ngạch xuất thủy sản nước Với tầm quan trọng vậy, cá tra Chính phủ đưa vào danh mục sản phẩm chủ lực quốc gia, cần quan tâm hỗ trợ, đầu tư để phát triển bền vững Cùng với hoạt động nuôi trồng chế biến phẩm nhà máy, chuỗi sản xuất cá tra đời bao gồm nhiều thành phần khác với vai trò bổ trợ trại ương cá giống, nhà máy chế biến thức ăn, công ty cung cấp thuốc thú y, nhà máy chế biến phụ phẩm, công ty thương mại xuất khẩu, đơn vị sản xuất cung cấp phụ liệu, máy móc thiết bị phục vụ chế biến, công ty vận tải, dịch vụ kho bãi logistic Tất hình thành nên ngành cơng nghiệp cá tra có vai trị quan trọng kinh tế, góp phần giải công ăn việc làm, đảm bảo an sinh xã hội cho hàng triệu lao động, đóng góp to lớn cấu GDP vùng Trong chuỗi sản xuất đó, doanh nghiệp chế biến phẩm xuất chiếm giữ nhiều tư liệu, nguồn lực sản xuất trực tiếp giải đầu cho chuỗi nên đóng vai trị chủ đạo dẫn dắt ngành hàng Mặc dù sản lượng cá tra lớn hoạt động ni trồng, chế biến phẩm phụ phẩm cá tra chưa doanh nghiệp đầu tư đẩy mạnh ứng dụng tiến KH&CN vào sản xuất mà chủ yếu chế biến thô nên sản phẩm có hàm lượng chất xám thấp Việc ứng 67 Số 1+2 năm 2019 Khoa học - Cơng nghệ đổi sáng tạo dụng KH&CN để nâng cao giá trị cho sản phẩm, phế phụ phẩm từ cá tra chưa doanh nghiệp ý Với tỷ lệ thành phẩm 33% nguyên liệu, 1,2 triệu cá tra cho gần 400.000 thịt phi lê xuất khẩu, phần lại khoảng 800.000 phế phụ phẩm loại (thịt vụn, ức cá, bao tử, bong bóng, da cá, đầu cá, xương cá, mỡ cá, nội tạng, máu cá), doanh nghiệp chế biến tận thu phần phụ phẩm thịt vụn, ức cá, bao tử, bong bóng để làm thực phẩm cho người; lại đưa vào nhà máy chế biến phụ phẩm thành bột cá dầu cá thô Dầu cá thô tiêu thụ nội địa xuất nước với giá thấp, khơng xứng đáng với giá trị thật nó, gây lãng phí tổn thất lớn cho ngành cá tra Việt Nam ứng dụng KH&CN để nâng cao giá trị phụ phẩm từ cá tra Nhận thức tầm quan trọng việc ứng dụng KH&CN vào sản xuất, từ năm 2008, Tập đoàn Sao Mai chủ động nghiên cứu nhằm nâng cao giá trị gia tăng cho sản phẩm chế biến từ cá tra Nhiều nghiên cứu cho thấy, mỡ hay dầu cá tra thô chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quý, tốt cho sức khỏe người như: axít béo (gồm axít béo Omega 3-6-9), nguyên tố khoáng vi lượng vitamin E, D Đặc biệt, Omega mỡ cá chứa nhiều DHA, có tác dụng việc điều trị bệnh liên quan đến tim mạch, ngăn ngừa ung thư… Trước đây, 68 Omega biết đến dược phẩm từ 2005, nhiều nghiên cứu nhà khoa học phát Omega có nhiều mỡ cá nước cá tra, basa Để đón đầu xu tiêu dùng sản phẩm dinh dưỡng có chứa nhiều Omega 3-6-9, Tập đồn Sao Mai lên phương án đầu tư cơng nghệ dây chuyền đại tinh luyện dầu từ mỡ cá tra Để thực nhiệm vụ đó, số vấn đề cốt lõi Tập đoàn đặt bao gồm: thứ nhất, cần nghiên cứu tính khả thi nguyên liệu đầu vào cho nhà máy thị trường đầu cho sản phẩm phù hợp với quy mô sản xuất công nghiệp, đáp ứng yêu cầu thị trường nội địa giới; thứ hai, công nghệ tinh luyện phải đảm bảo tạo sản phẩm đáp ứng tốt chất lượng để người tiêu dùng quan tâm sử dụng thường xuyên; thứ ba, sản phẩm sau tinh luyện phải đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm quốc tế, khơng cịn mùi cá Số 1+2 năm 2019 bảo lưu hầu hết thành phần dinh dưỡng ban đầu; thứ tư, đối tác hợp tác cung cấp công nghệ cho Tập đoàn Sao Mai phải đủ lực thực giới tồn công nghệ tách phân đoạn dầu cá, nghĩa tách dầu cá thô thành hai thành phần dầu lỏng (olein) dầu đặc (stearin) chưa có cơng nghệ tinh luyện hoàn chỉnh dầu cá, đặc biệt dầu cá tra thơ Đây cơng việc khó khăn để khử mùi đặc trưng cá cần cơng nghệ phức tạp Trước nhiệm vụ tìm lời giải cho yêu cầu trên, Tập đoàn Sao Mai triển khai chương trình nghiên cứu, tham quan, trao đổi với nhà máy sản xuất dầu cá nhiều quốc gia Bắc Âu Nam Mỹ; hợp tác với nhiều công ty hàng đầu lĩnh vực cung cấp thiết bị tinh luyện dầu mỡ để đàm phán đặt hàng công nghệ, tiến hành thử nghiệm phân tích kết chất lượng sản phẩm Sau năm tìm kiếm, thử nghiệm đánh giá, Tập đồn Sao Mai khoa học - cơng nghệ đổi sáng tạo chọn đối tác nghiên cứu cung cấp cơng nghệ Tập đồn Desmet (trụ sở châu Âu) chịu trách nhiệm chế tạo, cung cấp, giám sát lắp đặt chuyển giao công nghệ tinh luyện để biến dầu cá tra thô thành dầu cá tinh thỏa mãn tất yêu cầu nêu Nhà máy tinh luyện dầu cá Ranee trang bị hệ thống máy móc thiết bị đồng bộ, tự động hồn tồn với cơng nghệ sản xuất đại Đây nhà máy tinh luyện dầu cá thành dầu ăn giới Công ty Cổ phần dầu cá châu Á (thành viên Tập đồn Sao Mai) tiếp nhận cơng nghệ đảm trách vận hành Khẳng định vị doanh nghiệp Đầu năm 2012, nhà máy dầu cá cao cấp Sao Mai với công suất 100 nguyên liệu/ngày, tổng mức đầu tư 500 tỷ đồng Đồng Tháp khởi công xây dựng đến năm 2013 vào hoạt động Năm 2014, nhà máy thức vận hành thương mại với 100% nguyên liệu đầu vào dầu cá tra thô sản phẩm đầu dầu ăn cao cấp có tên gọi Ranee Hiện tại, dầu ăn cao cấp Ranee Tập đồn có mặt rộng rãi tồn quốc xuất nhiều quốc gia Singapore, Trung Quốc… Để đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ mỡ cá tra, hỗ trợ giúp đỡ Bộ KH&CN thơng qua Chương trình đổi cơng nghệ quốc gia đến năm 2020, Tập đồn phối hợp với số nhà khoa học nước thực dự án “Hồn thiện cơng nghệ thiết bị để nâng cao chất lượng dầu ăn sản xuất shortening, margarine từ mỡ cá tra” Đây quan tâm hỗ trợ quý báu, kịp thời Bộ KH&CN để doanh nghiệp có thêm nguồn lực thực việc đầu tư, đổi công nghệ phục vụ sản xuất Ngoài ra, Tập đoàn Sao Mai chuẩn bị thực chương trình nghiên cứu khác nhằm tiếp tục nâng cao chuỗi giá trị gia tăng cho mặt hàng cá tra sản xuất bột nêm gia vị từ phụ phẩm cá tra, hay sản xuất cá tra lên men đóng hộp xuất hai dự án Bộ KH&CN xem xét hỗ trợ Với thành đạt được, Tập đồn Sao Mai tự hào hành trình nghiên cứu tìm kiếm áp dụng cơng nghệ đại biến dầu cá tra thô thành sản phẩm dầu ăn bước đầu cho kết vượt mong đợi Tập đoàn Sao Mai trở thành nhà sản xuất dầu ăn làm từ 100% dầu cá tinh luyện giới sản phẩm dầu ăn cao cấp Ranee kết tinh trí tuệ Sao Mai với công nghệ đại hàng đầu giới Đặc biệt, cuối năm 2017 vừa qua, Tập đoàn Sao Mai Hiệp hội Thủy sản An Giang (AFA) ký kết hợp đồng bao tiêu cá tra giống Theo đó, AFA cung cấp giống cho Cơng ty Cổ phần đầu tư đa quốc gia (Sao Mai-IDI) ngược lại Công ty cử cán kỹ thuật đồng hành với hộ nuôi để chuyển giao kỹ thuật ương nuôi mới, đồng thời Sao Mai-IDI cung cấp thức ăn thủy sản (Sao Mai Super Feed), giúp hộ ni tiết kiệm chi phí, tăng hiệu đầu tư Bên cạnh đó, Cơng ty bao tiêu tồn cá giống đảm bảo hai bên có lợi Việc Sao Mai-IDI ký kết bao tiêu giống tiền đề quan trọng giúp Sao Mai khép kín toàn chuỗi sản xuất cá tra, nâng tầm thương hiệu cá tra Việt Nam thị trường giới ? 69 Số 1+2 năm 2019 ... đáng với giá trị thật nó, gây lãng phí tổn thất lớn cho ngành cá tra Việt Nam ứng dụng KH& CN để nâng cao giá trị phụ phẩm từ cá tra Nhận thức tầm quan trọng việc ứng dụng KH& CN vào sản xuất, từ... nghiên cứu kh? ?c nhằm tiếp tục nâng cao chuỗi giá trị gia tăng cho mặt hàng cá tra sản xuất bột nêm gia vị từ phụ phẩm cá tra, hay sản xuất cá tra lên men đóng hộp xuất hai dự án Bộ KH& CN xem xét...Khoa học - Công nghệ đổi sáng tạo dụng KH& CN để nâng cao giá trị cho sản phẩm, phế phụ phẩm từ cá tra chưa doanh nghiệp ý Với tỷ lệ thành phẩm 33% nguyên liệu, 1,2 triệu cá tra cho gần