Untitled 51 Soá 12 naêm 2019 Khoa học và đời sống độc tố aflatoxin Aflatoxin là độc tố vi nấm sản sinh tự nhiên bởi một số loài Aspergillus (một loại nấm mốc), trong đó đáng chú ý nhất là Aspergillus[.]
Khoa học đời sống aflatoxin - độc tố nguy hiểm gây ung thư gan TS Nguyễn Ngọc Kim Vy đại học california, san diego, hoa Kỳ Một nghiên cứu dịch tễ học, tổng hợp số liệu từ 17 nghiên cứu khác thực Trung Quốc, Đài Loan khu vực phía nam châu Phi cho thấy, Aflatoxin nguyên nhân gây 17% ca ung thư gan Aflatoxin có nhiều loại ngũ cốc bị mốc ngô, lạc, sắn Aflatoxin nguy hiểm khơng độc tính mà cịn tồn dai dẳng (không xử lý nhiệt độ 1000C) phơi nhiễm với Aflatoxin Một nghiên cứu dịch tễ học, tổng hợp số liệu từ 17 nghiên cứu khác thực Trung Quốc, Đài Loan khu vực phía nam châu Phi cho thấy, Aflatoxin nguyên nhân gây 17% ca ung thư gan! độc tố aflatoxin Aflatoxin độc tố vi nấm sản sinh tự nhiên số lồi Aspergillus (một loại nấm mốc), đáng ý Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus Hiện nay, nhà nghiên cứu phát khoảng 16 loại Aflatoxin khác nhau: Aflatoxin B1, B2, B2a, B3, G1, G2a, M1, GM2, P1, Q1, RO, RB1, RB2, AFL, AFLH, AFLM chất bắt nguồn từ methoxy, ethoxy acetoxy Tuy nhiên số chúng (trong có Aflatoxin B1) ghi nhận hợp chất xuất tự nhiên, chất lại sản sinh trình trao đổi chất, dẫn xuất Trong loại độc tố Aflatoxin, Aflatoxin B1 mạnh Sau vào thể người động vật, chủ yếu gan xử lý chuyển thành loại dẫn xuất khác, có khả gắn chèn cho DNA nên gây đột biến cho DNA Vì chủ yếu chuyển hố gan, nên Aflatoxin B1 chất gây ung thư gan mạnh mà người biết Trong thử nghiệm kiểm tra khả tạo khối u nhiều lồi động vật, khơng thử nghiệm thất bại với Aflatoxin! Một điều nguy hiểm Aflatoxin bền với nhiệt độ, vài nghiên cứu cho Aflatoxin bị phân huỷ hoàn toàn 1600C điều cịn tranh cãi Việc Mơ hình phân tử Aflatoxin B1 bền với nhiệt độ 1600C có nghĩa Aflatoxin tồn thức ăn qua chế biến Những hạt lạc, ngô bị mốc rang với nhiệt độ cao làm cho bào tử nấm mốc bị tiêu diệt độc tố chúng khơng bị phá hủy hồn tồn Chính thế, ngũ cốc bị mốc nên loại bỏ, dù có chế biến nhiệt độ cao ăn vào gây nguy hiểm Con người bị phơi nhiễm với Aflatoxin không qua đường trực tiếp tiếp xúc với sản phẩm bị mốc, mà cịn gián tiếp thơng qua việc tiêu thụ thực phẩm từ gia súc, gia cầm ăn thức ăn chứa Aflatoxin tác nhân gây ung thư gan Ung thư gan loại ung thư phổ biến người châu Á, bao gồm Việt Nam, nhiễm virus HBV cho lý chủ yếu Bên cạnh đó, cịn ngun nhân khác, ý hơn, Theo thống kê, gần tỷ người (xấp xỉ 1/2 dân số giới) bị phơi nhiễm với Aflatoxin, đặc biệt cư dân nước vùng nhiệt đới cận nhiệt đới, từ châu Á đến châu Phi, nơi có nhiệt độ độ ẩm cao Nhiệt độ khoảng 25-320C độ ẩm 12% điều kiện tối ưu cho loại nấm mốc Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus vốn sản xuất Aflatoxin loại chất chuyển hoá thứ cấp tự nhiên Hai loại nấm mốc sống đất nên dễ nhiễm vào phát triển loại nơng sản q trình thu hoạch, xử lý lưu trữ, đặc biệt ngũ cốc ngô, lạc, vừng, gạo… Trong nghiên cứu thực Tanzania, 18% sản lượng bắp bị nhiễm Aflatoxin, có nhiều mẫu có lượng độc tố vượt ngưỡng cho phép 10 μg/ kg Lượng độc tố tiếp tục tăng thêm lần sau trình lưu trữ Tại Việt Nam, theo kết nghiên cứu gần bệnh nhân ung thư gan nguyên phát điều trị Bệnh viện Hữu nghị (Hà Nội) cho thấy, có Aflatoxin B1 mơ gan 83% số bệnh nhân; 17% bệnh nhân có lúc yếu Số 12 năm 2019 51 Khoa học đời sống tố nguy Aflatoxin B1 virus gây viêm gan; 13% mang lúc yếu tố nguy Aflatoxin B1, rượu thuốc Còn theo điều tra Trung tâm Y tế dự phòng TP Hồ Chí Minh 40 mẫu hạt có dầu sản phẩm liên quan lạc, vừng, cà phê, đậu phộng, da cá, hạt điều rang, dầu ăn, bột dinh dưỡng… cho thấy, hàm lượng Aflatoxin lạc cao tiêu chuẩn 263 lần, cịn kẹo lạc vượt tiêu chuẩn 138 lần Theo nhà nghiên cứu, bệnh ung thư gan nguyên phát Việt Nam liên quan chặt chẽ với nhiễm Aflatoxin B1 qua thực phẩm Rượu làm tăng hàm lượng độc tố thể lý do: hầu hết bệnh nhân nghiện rượu dùng rượu trắng nấu từ gạo, sắn, ngô… lương thực dễ nhiễm nấm mốc sinh độc tố Aflatoxin B1; đa số người nghiện rượu uống thường dùng lạc rang Aflatoxin B1 trở nên dễ hấp thu tan rượu ngăn ngừa phơi nhiễm aflatoxin Phương pháp tốt để ngăn ngừa phơi nhiễm với Aflatoxin ngăn chặn không cho loại nấm mốc Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus phát triển loại nông sản, cách kiểm sốt chặt chẽ quy trình từ trồng trọt, đến thu hoạch lưu trữ Đất trồng trọt xử lý số loại vi khuẩn Bacillus subtilis nấm men, loại ức chế phát triển nấm Aspergillus flavus đất Trong thu hoạch lưu trữ, bước như: tạo thơng thống, khơ ráo, kiểm sốt nhiệt độ độ ẩm; phơi sấy nông sản, tránh không cho tiếp xúc với đất; chọn lựa để loại bỏ hạt bị hỏng, mốc trước chế biến tối quan trọng nhằm hạn chế lây lan, phát triển nấm độc trình sản xuất độc tố 52 Ngô, lạc - hai loại ngũ cốc phổ biến dễ bị mốc nhiễm Aflatoxin Việt Nam nước nhiệt đới với công nghệ sau thu hoạch cịn phát triển, việc phơi nhiễm Aflatoxin điều tất yếu Tuy nhiên, số lượng nghiên cứu khảo sát mức độ nhiễm Aflatoxin nơng sản Việt Nam cịn Trong nghiên cứu công bố năm 2017, thực tỉnh/ thành phố với 2.370 mẫu ngơ, lượng Aflatoxin phát dao động khoảng μg/kg đến 34 μg/kg (trung bình 13,1 μg/kg) Tuy nhiên, khảo sát 551 người nhận thức độc tố Aflatoxin có 55 người biết (~10%) Đây số báo động, cho thấy công tác tuyên truyền vấn đề cần quan tâm Trong sống hàng ngày, Aflatoxin diện loại ngũ cốc bị hư hại sản phẩm từ chúng đậu phộng (dưới dạng dầu hay bơ đậu phộng), bắp Đậu phộng mọc đất nên dễ bị nhiễm nấm Nếu thu hoạch bảo quản khơng tốt tỷ lệ hạt hư, thối bị nhiễm nấm lớn Trong người dân chưa hiểu hết nghiêm trọng loại chất độc nên thường tiếc mà không bỏ chúng Điều thực nguy hiểm Ngoài ra, loại tương lên men theo phương pháp truyền thống bị nhiễm Aflatoxin Chủng nấm mốc chủ yếu thực trình lên men tương Aspergillus oryzae có hình dạng bên ngồi giống với chủng Aspergillus flavus Nếu người nông dân lấy nguồn nấm mốc khơng thuần, nguy nhiễm Aspergillus flavus cao Ngoài biện pháp vĩ mơ kiểm tra, kiểm sốt hàm lượng Aflatoxin loại thực phẩm có liên quan quan chức thực hiện, người tự bảo vệ cách triệt để loại bỏ sản phẩm ngũ Số 12 năm 2019 cốc thấy chúng có dấu hiệu bị hư hại hay mốc meo Ngồi ra, cố gắng tìm hiểu quy trình sản xuất bảo quản loại sản phẩm có liên quan, sử dụng sản phẩm từ nhà sản xuất đáng tin cậy Tóm lại, Aflatoxin chất gây ung thư mạnh, đặc biệt ung thư gan Aflatoxin loại nấm mốc Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus tạo điều kiện nóng ẩm, khó bị phân huỷ, tích luỹ lan truyền qua chuỗi thức ăn Tính đến thời điểm chưa có loại thuốc điều trị đặc hiệu độc tố Aflatoxin Triệt để loại bỏ sản phẩm từ ngũ cốc có dấu hiệu bị mốc biết rõ nguồn gốc, xuất xứ, quy trình sản xuất điều cần làm để bảo vệ thân gia đình khỏi phơi nhiễm loại độc tố ? tài LiỆu thaM Khảo 1.vhttps://fas.tdtu.edu.vn/tin-tuc/2018/ aflatoxin-hiem-hoa-tu-nong-san-nhiemmoc https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/ thong-tin-suc-khoe/vi-sao-nam-aflatoxintrong-thuc-pham-moc-de-gay-ung-thu/ 3.vhttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/ pubmed/23604747 4.vhttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/ articles/PMC2565741/ 5.vhttps://www.sciencedirect.com/…/ artic…/pii/S095980491200146 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/ articles/PMC5644708/ 7.vhttp://www.ajconsultingcompany com/…/aflatoxin_causes_p53_m… 8.vhttp://pagesongkhoe.com/gsnguyen-lan-dung-canh-bao-chung-…/ 9.vhttps://ccafs.cgiar.org/…/surveyaflatoxin-b1-maize-and-awa… ... 1.vhttps://fas.tdtu.edu.vn/tin-tuc/2018/ aflatoxin- hiem-hoa-tu-nong-san-nhiemmoc https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/ thong-tin-suc-khoe/vi-sao-nam-aflatoxintrong-thuc-pham-moc-de-gay -ung- thu/ 3.vhttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/... 7.vhttp://www.ajconsultingcompany com/… /aflatoxin_ causes_p53_m… 8.vhttp://pagesongkhoe.com/gsnguyen-lan-dung-canh-bao-chung-…/ 9.vhttps://ccafs.cgiar.org/…/surveyaflatoxin-b1-maize-and-awa… ...Khoa học đời sống tố nguy Aflatoxin B1 virus gây viêm gan; 13% mang lúc yếu tố nguy Aflatoxin B1, rượu thuốc Còn theo điều tra Trung tâm Y tế dự phịng TP Hồ Chí Minh 40