Bài giảng KHÁI QUÁT NGHỀ PHA CHẾ barista - bartender

KHÁI QUÁT NGHỀ PHA CHẾ BARTENDER ĐỊNH NGHĨA BARISTA TẠI VIỆT NAM Thức uống Châu Âu: Café máy Soda Ý Yoghurt Shake Latte Smoothies Ice Blended …… BARISTA TẠI VIỆT NAM Thức uống Châu Á: Café VN Trà, Cacao Nước ép Sinh tố Lassi Ấn độ Trái dằm Thức uống bổ dưỡng… Những đặc trưng nghề Pha chế Lịng đam mê Tính kiên nhẫn Sự cống hiến Mơi trường làm việc Nghệ thuật Kỹ thuật Sáng tạo Tường tận chuyên môn Các dạng Quầy bar phổ biến 1.Bar trực tiếp: ▪ Cocktail bar ▪ Coffee bar ▪ Juice bar ▪ Pool bar 2.Bar gián tiếp ▪ Main bar (service bar) ▪ Wine cellar Mobile bar: ▪ Beach Bar ▪Mini bar Sơ đồ tổ chức Bar BAR MANAGER ASSITANT OF BAR MANAGER STORE MAN HEAD BAR BAR CAPTAIN BARISTA BAR STEWARD KIẾN THỨC VỀ THỨC UỐNG THỨC UỐNG CĨ CỒN THỨC UỐNG KHƠNG CỒN ▪Rượu ▪Cocktail ▪Bia ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ Café Nước ép trái Sinh tố Kem Yoghurt Soft drinks Các nguyên tắc kỹ thuật pha chế Công tác chuẩn bị ▪ Trang thiết bị, Công dụng cụ tiêu chuẩn & công suất ▪ Công tác vệ sinh sẽ, thường xuyên ▪ Sắp xếp & tổ chức quầy pha chế khoa học, gọn gàng, ngăn nắp… ▪ Sử dụng ly, trang trí… phù hợp với nhóm thức uống Xu hướng phát triển nghề pha chế Dinh dưỡng (Nutrition) Có lợi sức khỏe (Healthy) Trang trí đẹp (Decoration) Hình thức Mới lạ (New Stylish) Ngon miệng (Delicious) Tươi, (Fresh) Các nguyên tắc chọn lựa bảo quản nguyên liệu Lựa chọn nguyên liệu: ▪Có nguồn gốc, xuất xứ ▪Tươi, ▪Hạn sử dụng ▪Giá tốt Bảo quản: Hàng đông lạnh: Kem Whipping Cream… Hàng tươi: Trái cây, rau củ… Hàng khô: Đường, Trà, Café, Cacao… Hàng bao bì: nước ngọt, sữa tươi, sữa đặt… Các phương pháp pha chế Café, trà, Cacao Nhóm thức uống: NĨNG ▪ ▪ ▪ ▪ Nước sơi Đường cát Sữa đặc Whipping cream ➢ Phương pháp: • • • Khuấy (Stir) Đổ tầng (Layer) Trực tiếp (Build) Nhóm thức uống: LẠNH Nước ép, sinh tố, kem, yoghurt… ▪ Đá viên/ đá bào ▪ Đường nước ▪ Syrup ▪ Sữa đặc ▪ Sữa tươi ▪ Whipping cream ➢ • • • • • • Phương pháp: Ép (Press) Xay (Blend) Lắc (Shaker) Khuấy (Stir) Đổ tầng (Layer) Trực tiếp (Build) Nguyên tắc trang trí thức uống Đẹp, Lạ Tươi, Dễ thực Trang thiết bị & dụng cụ bar Máy Sinh tố Bình thuỷ điện Bình Xit Cream Máy ép trái Máy Vắt cam Máy pha cafe Máy xay cafe Shaker Standar Shaker Boston Trang thiết bị & dụng cụ bar Milk Whisk Khuôn LATTE ART Ca Đánh Sữa 700 ml Bình đựng sauce Ly định lượng Lọ rắc Chocolate Máy Tạo Bot Sữa Cappuccino Latte Art Needle Đo Nhiệt Độ Sữa Trang thiết bị & dụng cụ bar Pourer Jigger Muddler Ice Scoop Ice Tong Ice Bucket Bar Spoon Bar Whip Measuring Spoon Trang thiết bị & dụng cụ bar Ice Cream Scoop Antifreeze Ice Cream Scoop Knife Bar Can opener Cutting Board Corkscrew Stirrer Bar Blade Sauce Pump Beer Glass Các loại ly Old Fashioned Highball Pilsner Glass Mug Beer Glass Rock Glass Shot Glass Collins Glass Irish Coffee White & Red Wine Sherry Glass Brandy Snifter Các loại ly Cordial Glass Martini Glass Champagne Flute Magarita Glass Champagne Sauce Cosmopolitan Poco Hurricane Goblet Các loại ly Soda Glass Imperial Glass Tiara Footed HansaGlass Viva Footed Royal glass