ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP KỸ THUẬT THỰC PHẨM 1 I PHẦN CƠ HỌC LƯU CHẤT 1 khái niệm áp suất, áp suất khí quyển, áp suất dư, áp suất chân không, áp suất thủy tĩnh 2 khái niệm quá trình đồng hóa trong chế biến thực[.]
ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP KỸ THUẬT THỰC PHẨM I.PHẦN CƠ HỌC LƯU CHẤT khái niệm áp suất, áp suất khí quyển, áp suất dư, áp suất chân khơng, áp suất thủy tĩnh khái niệm trình đồng hóa chế biến thực phẩm khái niệm lưu chất, thơng số vật lý lưu chất tính toán áp suất thủy tĩnh, áp suất dư, áp suất chân không,áp suất tuyệt đối II THIẾT BỊ BƠM QUẠT 1.Cho độ áp kế đầu đẩy bơm (at), độ áp kế chân không đầu hút bơm(cmHg), cho khoảng cách cao độ áp kế (mm), cho suất bơm Q=20m3/phút, đường kính ống hút, đường kính ống đẩy, tính vận tốc nước đường ống hút phân loại cánh guồng bơm ly tâm: hướng cong cánh guồng 3.cấu tạo nguyên lý làm việc bơm ly tâm cấu tạo nguyên lý làm việc bơm pittong Hiện tượng xâm thực bơm ly tâm dòng lưu chất bao gồm lỏng- khí va đập ăn mịn cánh guồng bơm, vỏ bơm; nguyên lý xâm thực bơm ly tâm? suất hiệu suất bơm ly tâm đường đặc tuyến bơm ly tâm biểu diễn đại lượng theo đại lượng nào? Vai trò đường đặc tuyến III THIẾT BỊ KHUẤY- LẮNG-LỌC-LY TÂM Các loại cánh khuấy sử dụng chế biến thực phẩm, loại khuấy: phẩm sau: lỏng, huyền phù, nhũ tương, gel khái niệm trình: lắng, lọc, ly tâm cấu tạo thiết bị lọc đáy bằng, thiết bị lọc khung bản: bã lọc chứa đâu, bề mặt lọc đâu nguyên lý lọc, động lực trình lọc 5.cấu tạo máy khuấy hỗn hợp lỏng, hỗn hợp huyền phù chế độ lắng, cách xác định chế độ lắng thiết bị xyclo lắng, thùng lắng, phễu lắng làm việc dựa nguyên lý nào: trọng lực hay ly tâm thiết bị lọc ống: cấu tạo+ nguyên lý làm việc+lọc sản phẩm thực phẩm gì+ chứa bã lọc đâu 9.lọc khung bản: cấu tạo+ nguyên lý làm việc+lọc sản phẩm thực phẩm gì+ chứa bã lọc đâu 10 máy ly tâm lọc thùng đứng, máy ly tâm lọc thùng ngang: cấu tạo, nguyên lý, chế độ làm việc, cách tháo bã 11 thiết bị ly tâm đĩa ( nhiều đĩa) dùng tách bơ tách béo sữa: cấu tạo, nguyên lý 12 thiết bị lọc chân không thùng quay: cấu tạo, nguyên lý, chế độ làm việc, vùng hoạt động, tính diện tích bề mặt lọc, bã lọc nằm vị trí thiết bị IV.CƠ HỌC VẬT LIỆU RỜI 1.Bảng rây tyler 2.phân tích rây tính tốn phần vật liệu rời sàng sàng tính hiệu suất sàng V THIẾT BỊ NGHIỀN- CẮT-XAY-SÀNG 1.các lực sử dụng thiết bị nghiền 2.Cấu tạo sàng lắc, sàng rung, sàng thùng quay: lưới sàng thường sử dụng loại 3.cấu tạo nguyên lý máy nghiền búa, nghiền răng, nghiền trục thiết bị nghiền trục khác với thiết bị bóc vỏ trấu chỗ phân loại thiết bị nghiền trục: đôi trục, hai đôi trục sàng phẳng (lắc, giật, rung) sàng mặt trụ(lồng quay) có cơng ngun lý giống khác máy nghiền đĩa: cấu tạo, nguyên lý, ưu nhược điểm thiết bị sàng thùng quay(lồng quay) làm việc độ nghiêng trung bình Hiệu suất sàng:khái niệm, cơng thức tính VI.THIẾT BỊ VẬN CHUYỂN VẬT LIỆU RỜI 1.cấu tạo hệ thống vận chuyển VLR bắng khí động (hay vận chuyển khơng khí), ưu nhược điểm, vận chuyển vật liệu loại loại băng tải: nhựa polymer, cao su, lưới kim loại; loại vận chuyển sản phẩm cấu tạo, nguyên lý, công năng, ưu điểm, nhược điểm: băng tải, gầu tải, vít tải VII THIẾT BỊ VÍT ÉP –ĐÙN THỰC PHẨM cấu tạo thiết bị ép dầu dạng trục vít: trục vít, lưới lọc,…., cấp nhiệt dạng nước bão hòa thiết bị ép thủy lực (pittong): ép dầu thực vật, ép định hình thực phẩm VII THIẾT BỊ TRỘN VẬT LIỆU RỜI thiết bị trộn thùng quay 2.thiết bị thùng trộn cánh đảo phương pháp trộn, số trộn IX ỨNG DỤNG CÁC QUÁ TRÌNH THIẾT BỊ TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM trình dùng bơm nước để rửa bao bì thực phẩm( lon nhơm, hộp tráng kẽm,…) Q trình chiết rót đẳng áp máy nghiền đĩa dùng để nghiền vật liệu chế biến thực phẩm thiết bị đồng hóa sữa tươi có cấu tạo: pittong áp lực, van đồng hóa tạo khe hẹp, vòng va đập, đế va,… loại dao chế biến thực phẩm: dao hình cơn, hình đĩa,…,dao có hay nhẵn cấu tạo máy ép vít (vít ép, lồng ép, ….), máy dùng để ép dầu thực vật sử dụng nguyên liệu hạt có dầu loại máy ép dầu cơng nghiệp (ép vít, ép pittong,….): ưu nhược điểm loại q trình chiết rót đẳng áp dung dịch thực phẩm (sữa, dầu ăn, bia,…) có đặc điểm kỹ thuật gì? Mơ hình biểu diễn rót đẳng áp phương pháp rót dung dịch thực phẩm vào bao bì 10 loại máy rửa chai lọ quy trình chiết rót dung dung dịch thực phẩm, máy sử dụng hóa chất để làm chai lọ 11 thiết bị ly tâm đĩa ( nhiều đĩa) dùng tách bơ tách béo sữa: nguyên lý hoạt động 12 thiết bị lọc đáy bằng, lọc khung công nghệ sản xuất bia 13 ứng dụng trình trộn chế biến thực phẩm 14 Dao cắt chế biến thực phẩm: dao thái rau củ quả, dao thái thịt – cá - giò chả nên tìm hiểu lưỡi dao loại