Giáo trình mô đun Kiểm nghiệm thúc sản (Nghề Chăn nuôi thú y Trình độ Trung cấp)

Untitled ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BẠC LIÊU TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ KỸ THUẬT GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN KIỂM NGHIỆM SÚC SẢN NGHỀ CHĂN NUÔI THÚ Y TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP (Lưu hành nội bộ) Bạc Liêu, 2020 1 TUYÊN BỐ BẢN QU[.]

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BẠC LIÊU TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ - KỸ THUẬT GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN: KIỂM NGHIỆM SÚC SẢN NGHỀ: CHĂN NI THÚ Y TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP (Lưu hành nội bộ) Bạc Liêu, 2020 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giảng nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Bài giảng mô đun “Kiểm nghiệm súc sản” cung cấp cho học viên kiến thức bước quy trình khám thú sống, giết mổ gia súc, gia cầm, kiểm tra kiểm nghiệm thịt gia súc, gia cầm; quy trình kiểm tra chất lượng sữa Tài liệu có giá trị hướng dẫn học viên học tập tham khảo để vận dụng thực tế sản xuất Bài giảng mơ đun chun ngành bắt buộc chương trình đào tạo cao trung cấp, nghề chăn nuôi thú y Trong mơ đun gồm có dạy thuộc thể loại tích hợp sau: Bài 1: Khám, giết mổ, kiểm tra thịt gia súc, gia cầm Bài 2: Kiểm nghiệm thịt Bài 3: Kiểm nghiệm sữa MỤC LỤC Bài 1: Khám, giết mổ, kiểm tra thịt gia súc, gia cầm Kỹ thuật khám thú sống .5 Kỹ thuật giết mổ gia súc, gia cầm 10 Kỹ thuật kiểm tra thịt gia súc, gia cầm 14 Bài 2: Kiểm nghiệm thịt .26 Phân loại thịt 26 Quy trình kiểm nghiệm thịt .28 Bài 3: Kiểm nghiệm sữa 31 Thu nhận, chế biến sơ sữa 31 Kiểm nghiệm sữa tươi .33 Tài liệu tham khảo .37 KIỂM NGHIỆM SÚC SẢN Mã mơ đun: MĐ18 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơ đun: - Vị trí: mơ đun kiểm nghiệm súc sản là mơ đun chun mơn chương trình đào tạo trình độ trung cấp nghề chăn nuôi thú y, giảng dạy cho người học sau học môn học / mơ đun kỹ thuật sở - Tính chất: mô đun chuyên nghiên cứu ứng dụng thực tiễn quy trình kỹ thuật kiểm tra vệ sinh thú y thịt sữa Mục tiêu mô đun: - Về kiến thức: + Nêu bước quy trình khám thú sống, giết mổ gia súc, gia cầm, kiểm tra kiểm nghiệm thịt gia súc, gia cầm + Nêu bước quy trình kiểm tra chất lượng sữa - Về kỹ năng: + Thực thao tác kỹ thuật quy trình khám thú sống, giết mổ gia súc, gia cầm, kiểm tra kiểm nghiệm thịt gia súc, gia cầm + Thực thao tác kỹ thuật quy trình kiểm nghiệm sữa - Về lực tự chủ trách nhiệm: + Chủ động phối hợp thực quy trình khám thú sống, giết mổ gia súc, gia cầm kiểm tra thịt gia súc, gia cầm + Chủ động độc lập thực quy trình kiểm nghiệm thịt, sữa + Tuân thủ quy trình kỹ thuật khám thú sống, giết mổ kiểm tra kiểm nghiệm thịt gia súc, gia cầm; kiểm nghiệm sữa Bài 1: KỸ THUẬT KHÁM, GIẾT MỔ, KIỂM TRA VÀ KIỂM NGHIỆM THỊT GIA SÚC, GIA CẦM Mã bài: 01 Giới thiệu: Bài giới thiệu sư lược lị mổ gia súc, gia cầm, mục đích yêu cầu việc khám thú sống, đặc điểm biểu sinh lý bệnh lý bên động vật, quy trình khám thú sống; Nguyên tắc hạ thịt, quy trình giết mổ gia súc, gia cầm; Mục đích, yêu cầu người kiểm tra thịt, mẫu dấu kiểm soát giết mổ, quy định dấu kiểm sốt giết mổvà quy trình kiểm tra thịt gia súc, gia cầm; Phân loại thịt, dạng hư hỏng thịt quy trình kiểm nghiệm thịt gia súc, gia cầm Mục tiêu: Học xong người học có khả năng: -Trình bày biểu sinh lý bệnh lý động vật -Trình bày bước quy trình khám thú sống, giết mổ gia súc, gia cầm kiểm tra kiểm nghiệm thịt gia súc, gia cầm - Thực thao tác kỹ thuật quy trình khám thú sống, giết mổ gia súc, gia cầ, kiểm tra kiểm nghiệm thịt gia súc, gia cầm A Nội dung Kỹ thuật khám thú sống 1.1 Giới thiệu sơ lược lò mổ 1.1.1.Khái niệm - Lò mổ nơi có tương đối đầy đủ phương tiện cần thiết để giết mổ gia súc, gia cầm cách hợp vệ sinh thú y, nhằm cung cấp thịt sản phẩm cho thị trường tiêu thụ 1.1.2 Vị trí, điều kiện lò mổ - Xa khu dân cư, xa trường học, bệnh viện, chợ, nguồn nước công cộng, nơi chăn nuôi gia súc, gia cầm, 300 – 500m - Tiện đường giao thơng cuối hướng gió - Xa nguồn ô nhiễm (bãi rác, hố ủ phân, nhà vệ sinh cơng cộng, nhà máy thải bụi hóa chất độc…) - Nếu sông, đặt lò mổ phía hạ lưu - Nơi cao ráo, cách mạch nước ngầm 4-5m; - Trồng xanh tạo bóng mát tránh bụi - Có cổng xuất, nhập riêng; Có hệ thống nước riêng biệt - Có phương tiện để hạ thịt, kiểm tra thịt, nơi nhốt thú, nơi tiêu độc - Sàn nhà, chuồng bằng vật liệu không thấm nước; không trơn, độ dốc định dễ thoát nước - Tuờng lát gạch men hay xi măng cao từ 2m trở lên, mặt dễ vệ sinh tiêu độc 1.2 Mục đíchvà yêu cầu việc khám thú sống -Về hành chính: kiểm sốt giấy kiểm dịch hay giấy chứng nhận gia súc, gia cầm xuất phát vừ vùng an tồn dịch -Về chun mơn: + Nhằm kiểm soát, phân biệt gia súc, gia cầm khỏe gia súc, gia cầm yếu, gia súc, gia cầm nung bệnh gia súc, gia cầm phát bệnh truyền nhiễm để kịp thời xử lý, cách ly tránh lây lan + Cho vật nghỉ ngơi trước khám sống, không cho ăn, cho uống, sau 24 hạ thịt 1.3 Đặc điểm biểu sinh lý, bệnh lý bên động vật 1.3.1 Đặc điểm biểu sinh lý bênh ngồi động vật - Bình tĩnh, đứng dễ dàng, khoan thai… - Hình thù béo tốt - Mắt sáng lanh lợi - Chóp mũi, mõm ướt, thở êm - Da mềm mại, lông mượt - Tai, phe phẩy - Nước tiểu có màu, trong, phân không rắn không nhão… - Nếu trái với tình trạng sức khỏe vật có vấn đề Tuy vậy, cần thận trọng khơng có tương quan tuyệt đối dáng vẻ bên thương tổn bên thể - Trường hợp phát động vật có dấu hiệu mắc bệnh truyền nhiễm, phải cách ly động vật kiểm tra lại toàn đàn - Mọi trường hợp động vật có dấu hiệu bất thường phải đánh dấu, tách riêng, theo dõi xử lý theo quy định 1.3.2 Đặc điểm biểu bệnh lý bên gia súc - Bất thường hô hấp: Thường thấy rối loạn nhịp thở; vật cóbiểu thở khác thường cần phải cách ly coi vật bị nghi ngờ nhiễm bệnh - Bất thường hành vi: Có biểu với nhiều triệu chứng như: + Con vật vòng tròn có dáng khơng bình thường; + Húc đầu vào tường sợ ánh sáng rúc vào chỗ tối; + Tấn cơng vật có biểu dữ; + Mắt có biểu đờ đẫn bị tiêm thuốc an thần biểu lo lắng; + Con vật lờ đờ, mệt mỏi, ngủ li bì - Bất thường dáng vẻ: Thường gắn liền với tượng đau chân,phổi vùng bụng dấu hiệu bệnh thần kinh; vận động - Bất thường dáng đứng: Thường thấy tượng vật quay đầu phía bụng đứng với cổ vươn chân dạng thẳng; convật nằm đầu ngoẹo sang bên; vật khơng có khả đứng lên,thường bị kiệt sức - Bất thường cấu tạo hình thể vật: + Sưng (áp-xe) thường gặp heo; + Khối u mắt; + Các khớp sưng to; + Sưng vùng rốn (thoát vị viêm tinh mạch rốn); + Bầu vú sung to, có biểu đau, dấu hiệu viêm vú; + Hàm sưng (còn gọi hàm cục); + Bụng chướng to bất thường bị bơm nước trạng thái bệnh lý - Mủ dịch xuất tiết bất thường: + Dịch từ mũi, nước bọt ứ mồm sau sinh; + Dịch tiết từ mắt; + Dịch tiết từ âm dạo, tử cung; + Dịch tiết hậu môn; tiêu chảy máu + Miệng nhỏ nhớt, dãi ói mửa nước vàng nhạt lẫn bọt (nước cám) - Màu sắc bất thường: Có vùng đen da, có vùng màu đỏ chỗda sáng màu (hiện tượng viêm), có vùng xanh sẫm da bầu vú (hiệntượng hoại thư) - Mùi bất thường: Thường khó bị phát trình kiểm tratrước giết mổ Có thể phát mùi ổ áp-xe, mùi thuốc điềutrị, mùi Axeton 1.3.3 Biểu bệnh lý gia cầm - Có biểu với nhiều triệu chứng như: Con vật đứng loạng choạng, lắc dầu, run rẩy, mệt mỏi, nằm tụ tập đám; sã cánh, nghẹo đầu; cócác biểu ởđường hơ hấp khó thở, sổ mũi, chảy nước mũi, thở khò khè,vảy mỏ, chảy nhiều nước mắt; sưng phù đầu mặt, sưng mí mắt, mào tíchtím tái; tiêu chảy, phân lỗng màu trắng trắng xanh; lông vùng gần hậumôn bết lại Bảng 1: Thân nhiệt tận số hô hấp động vật Loại động vật Thân nhiệt trung bình (0C) Tần số hô hấp (số lần/ phút) Ngựa 37,5 - 38,5 - 16 Trâu 37,5 - 39 18 - 21 Bò 37,5 – 39,5 10 - 30 Dê 38,5 - 39,5 10 - 18 Cừu 38,5 - 40 10 - 20 Heo lớn 37,5 - 38,5 20 - 30 Heo 38 – 40 20 - 30 Gà 40,5 - 42 22 - 25 1.4 Quy trình khám thú sống Bước 1: Chuẩn bị - Địa điểm đỗ (gần chuồng nhốt, có bệ lên xuống cho gia súc) - Chuồng nhốt tạm: dựng bằng tre nứa, có mái che, chuồng đủnhốt số động vật ô tô (toa xe) (100-300 heo, 20-30 trâu bò); - Chuồng cố định: bằng xi măng, cao 1,2- 1,5m, có mái che, dốc dễ thoát nước, chuồng đủ nhốt số động vật ô tô (toa xe) Bước 2: Kiểm tra - Giấy chứng nhận kiểm dịch - Số lượng động vật thực tếso với giấy tờ.Nếu 1/3 bị chết, số lại phải cách ly xử lý - Nghe báo cáo tình hình dịch bệnh động vật trình vận chuyển - Kiểm tra sức khỏe động vật: + Đo nhiệt độ: dùng nhiệt kế đưa vào hậu môn để đo nhiệt độ động vật + Quan sát biểu chung vật: vật hay bẩn, tình trạng dinh dưỡng vật, triệu chứng bệnh lý hay biểu bất thường (về hơ hấp, hành vi, dáng đi, cách nhìn, cấu tạo hình thể vật, mủ dịch xuất tiết bất thường từ lỗ tự nhiên, ) - Phân đàn:phân đàn theo loại, trọng lượng, giới tính đưa vào chuồng nghỉ ngơi Bước 3: Chăm sóc động vật lò mổ - Cho ăn lần/ngày, nước uống tự do, tắm rửa (mùa hè), vệ sinh tiêu độc chuồng trại động vật chuồng nghĩ ngơi (ít 24 giờ) - Khơng cho ăn trước mổ12h với heo, 18h với gia cầm, 24h với trâu bị dê cừu; Khơng cho uống trước mổ 2-3h chuồng chờ giết mổ Bước 4: Xử lý động vật sau khám sống: tùy theo tình trạng động vật mà định giết mổ hay không - Được phép giết thịt: ... -Trình b? ?y biểu sinh lý bệnh lý động vật -Trình b? ?y bước quy trình khám thú sống, giết mổ gia súc, gia cầm kiểm tra kiểm nghiệm thịt gia súc, gia cầm - Thực thao tác kỹ thuật quy trình khám thú. .. nghiệm súc sản là mơ đun chun mơn chương trình đào tạo trình độ trung cấp nghề chăn ni thú y, giảng d? ?y cho người học sau học môn học / mô đun kỹ thuật sở - Tính chất: mơ đun chun nghiên cứu ứng... dụng thực tiễn quy trình kỹ thuật kiểm tra vệ sinh thú y thịt sữa Mục tiêu mô đun: - Về kiến thức: + Nêu bước quy trình khám thú sống, giết mổ gia súc, gia cầm, kiểm tra kiểm nghiệm thịt gia súc,