Bài viết Đặc điểm hình thái và sinh học của một số chủng nấm men phân lập từ sữa dê lên men tự nhiên tại tỉnh Đắk Lắk nghiên cứu các đặc điểm hình thái và sinh học của các chủng nấm men bản địa có trong sữa dê lên men tự nhiên tại Đắk Lắk mang ý nghĩa quan trọng nhằm sàng lọc, lưu trữ các chủng nấm men sở hữu các đặc tính nổi trội, phù hợp với đặc điểm nguồn nguyên liệu địa phương, ứng dụng trong các quy trình chế biến sản phẩm từ chúng.
BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM - HỘI NGHỊ KHOA HỌC QUỐC GIA LẦN THỨ DOI: 10.15625/vap.2022.0021 ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ SINH HỌC CỦA MỘT SỐ CHỦNG NẤM MEN PHÂN LẬP TỪ SỮA DÊ LÊN MEN TỰ NHIÊN TẠI TỈNH ĐẮK LẮK Võ Hoài Hiếu1, Nguyễn Thị Tâm1, Nguyễn Huỳnh Kim Thoa1, Trần Hữu Trí1, Ngơ Đức Hịa2, Phan Nhã Hịa2, Trần Kim Diệp1,* Tóm tắt Các chủng nấm men lên men sữa dê có vai trị định đến trình gia tăng hương vị, cải thiện kết cấu, giảm thiểu hương vị “dê” đặc trưng sản phẩm chế biến từ chúng Phân lập nghiên cứu đặc điểm hình thái sinh học chủng nấm men địa sản phẩm sữa dê lên men tự nhiên có ý nghĩa quan trọng việc sàng lọc, lưu trữ, ứng dụng chủng nấm men tiềm năng, phù hợp với đặc điểm nguồn sữa dê nguyên liệu địa phương nhằm mục tiêu phát triển sản phẩm đặc thù mang hương vị địa 10 chủng nấm men YGM (022, 072, 091, 092, 101, 171, 172, 192, 200 210) phân lập lưu trữ có hình thái khuẩn lạc hình thái tế bào nấm men đặc trưng, hình thành cấu trúc giả hệ sợi, hệ sợi hai Tất chủng nấm men khảo sát có khả đồng hóa amoni, fructose, glucose, lactose, sucrose; lên men glucose; dương tính với catalase, âm tính với oxidase, phenoloxidase, phospholipase (lecithinase) urease có hoạt tính γ-hemolysis (khơng tan máu) Từ khóa: Đặc điểm hình thái, đặc điểm sinh học, nấm men, sữa dê lên men tự nhiên ĐẶT VẤN ĐỀ Sữa dê với đặc điểm trội hàm lượng dinh dưỡng lớn, giảm thiểu rối loạn tiêu hóa khả dị ứng sữa không dung nạp lactose trở thành nguồn thực phẩm thu hút quan tâm người tiêu dùng (Ranadheera cộng sự, 2019) Tuy nhiên, hàm lượng acid béo chuỗi ngắn cao, enzyme phân giải lipid có sẵn phương pháp xử lý nguyên liệu làm cho sữa dê sản phẩm chế biến từ chúng có mùi thơm mạnh hương vị “dê” đặc trưng, ảnh hưởng đến thị hiếu khách hàng, hạn chế phát triển sản phẩm sữa dê tiềm (Fadda cộng sự, 2010; Korma cộng sự, 2021; Ranadheera cộng sự, 2019; Verruck cộng sự, 2019) Nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng, cải thiện cấu trúc hương vị, trình lên men sữa dê tác động vi sinh vật phương pháp lên men truyền thống hay bổ sung probiotic, prebiotic hai thực (Fadda cộng sự, 2010; Huang cộng sự, 2020; Korma cộng sự, 2021; Qvirist cộng sự, 2016; Ranadheera cộng sự, 2019; Verruck cộng sự, 2019) Kết từ nhiều nghiên cứu gần cho thấy vai trò quan trọng nấm men việc chuyển hóa lactose, cộng sinh với vi khuẩn lactic định đến đặc tính cấu trúc, hương vị sản phẩm lên men chế biến từ sữa dê (Fadda cộng sự, 2010; Korma cộng sự, 2021; Qvirist cộng sự, 2016; Verruck cộng sự, 2019) Bên cạnh đó, chủng nấm men địa phân lập từ sản phẩm từ sữa dê lên men địa phương cho thấy tiềm probiotic mạnh Trường Đại học Yersin Đà Lạt Viện Nghiên cứu Khoa học Tây Nguyên, Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam * Email: kdieptran@gmail.com 192 BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM mẽ: phân giải hợp chất cao phân tử, chống stress oxy hóa, kháng khuẩn, sản xuất vitamin, tác động tích cực đến biểu cytokine,… (Qvirist cộng sự, 2016; Ranadheera cộng sự, 2019; Verruck cộng sự, 2019) Cùng với xu hướng phát triển chăn nuôi dê Việt Nam, tỉnh Đắk Lắk với định hướng xây dựng trọng điểm ngành chăn nuôi bắt đầu cung cấp cho thị trường nguồn sữa dê nguyên liệu chất lượng cao Việc nghiên cứu sản phẩm chế biến từ nguồn nguyên liệu với mục tiêu đa dạng hóa sản phẩm mang đặc trưng địa hướng đột phá giúp phát triển kinh tế địa phương (Fadda cộng sự, 2010) Từ đó, việc phân lập, nghiên cứu đặc điểm hình thái sinh học chủng nấm men địa có sữa dê lên men tự nhiên Đắk Lắk mang ý nghĩa quan trọng nhằm sàng lọc, lưu trữ chủng nấm men sở hữu đặc tính trội, phù hợp với đặc điểm nguồn nguyên liệu địa phương, ứng dụng quy trình chế biến sản phẩm từ chúng PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Phương pháp thu nhận mẫu, phân lập lưu giữ chủng giống 500 mL sữa dê nguyên liệu thu nhận từ trang trại chăn nuôi dê tỉnh Đắk Lắk từ tháng đến tháng năm 2021: mẫu bảo quản ± °C xử lý không 24 100 mL mẫu sữa tiến hành ủ điều kiện yếm khí nhiệt độ 30 °C vịng 48 nhằm tiến hành q trình lên men tự nhiên làm lạnh ± °C sau kết thúc trình cho phân tích (Fadda cộng sự, 2010; Huang cộng sự, 2020; Korma cộng sự, 2021) Các mẫu sữa dê sánh đặc có mùi chua nhẹ, khơng bị vữa có mùi phân lập môi trường YPD + Cam (Peptone: 20,0 g/L, yeast extract: 10,0 g/L, glucose: 20,0 g/L, agar 15,0 g/L + chloramphenicol: 0,1 g/L), nuôi cấy 28 ± °C/2-5 ngày điều kiện hiếu khí Các chủng nấm men khiết lưu giữ dung dịch glycerol 15-20 % nhiệt độ ± °C cho thí nghiệm (Fadda cộng sự, 2010; Fagbemigun cộng sự, 2021; Qvirist cộng sự, 2016; Ragavan cộng sự, 2019; Spanamberg cộng sự, 2009; Zaragoza cộng sự, 2021) 2.2 Phương pháp xác định đặc điểm hình thái chủng nấm men phân lập Hình thái khuẩn lạc, hình thái tế bào, bào tử vơ tính (blastospore), bào tử vách dày (chlamydospore), ống mầm (germ tube), giả sợi nấm (pseudohyphae) sợi nấm (hyphae) chủng nấm men quan sát môi trường YPD, YNB (Yeast nitrogen Base (Himedia-Ấn Độ): 67 g/L) Cornmeal Agar - Tween80 (Cornmeal agar (Himedia - Ấn Độ): 17,0 g/L, Polysorbate 80: 10 mL/L) sau ngày nuôi cấy (Chen cộng sự, 2010; Khan cộng sự, 2005; Kurtzman cộng sự, 2011) 2.3 Phương pháp xác định đặc điểm sinh học chủng nấm men phân lập Phương pháp xác định khả đồng hóa nguồn nitrogen, đồng hóa lên men số nguồn carbohydrate Khả đồng hóa nitrogen carbohydrate chủng nấm men nghiên cứu môi trường YNB Agar bổ sung 0,1 % KNO3, (NH4)2SO4 (Ragavan cộng sự, 2019), fructose, galactose, glucose, lactose sucrose (Devadas cộng sự, 2017; Qvirist cộng sự, 2016), thí nghiệm theo dõi sau ngày vịng 21 ngày, mơi PHẦN NGHIÊN CỨU CƠ BẢN TRONG SINH HỌC 193 trường WA (agar 15,0 g/L) sử dụng làm đối chứng âm (âm tính) Khả đồng hóa nitrogen carbohydrate xác định (dương tính) có phát triển khuẩn lạc nấm men môi trường nuôi cấy (Devadas cộng sự, 2017) Khả lên men carbohydrate nghiên cứu môi trường YNB + 0,018 g/L methyl red bổ sung % fructose, galactose, glucose, lactose sucrose, theo dõi sau 24 vòng 72 Khả lên men carbohydrate xác định (dương tính) có đổi màu môi trường nuôi cấy từ đỏ sang vàng, môi trường vô trùng sử dụng làm đối chứng (Kurtzman cộng sự, 2011; Ragavan cộng sự, 2019) Phương pháp xác định hoạt tính catalase, oxidase, phenoloxidase, phospholipase (lecithinase), urease hemolysis Hoạt tính catalase oxidase xác định dung dịch hydro peroxide % Tetra-methyl-p-phenylenediamine dihydrochloride % sau 24 nuôi cấy môi trường YPD (Kurtzman cộng sự, 2011; Ragavan cộng sự, 2019) Hoạt tính phenoloxidase, phospholipase (lecithinase) urease xác định môi trường SSA (Hạt hướng dương 50,0 g/L, glucose 10,0 g/L, agar 15,0 g/L) (Katiyar cộng sự, 2011), EYA (Peptone 40,0 g/L, glucose 3,0 g/L, egg yolk emulsion 100 mL/L, agar 15,0 g/L) (Fanou cộng sự, 2022) Christensen’s urea base (Christensen’s urea base (Oxoid - Anh) 24,5 g/L, ure (40 %) 5,0 mL/L) sau 24 nuôi cấy (Kurtzman cộng sự, 2011) Hoạt tính hemolysis xác định môi trường Chocolate Agar (Columbia Blood Base (Oxoid - Anh) 39,0 g/L, máu cừu 50 mL/L), quan sát sau 24 ni cấy vịng 72 (Fanou cộng sự, 2022) Tất nghiệm thức nuôi cấy nhiệt độ 28 ± °C tiến hành lặp lại lần KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 3.1 Kết thu nhận, phân lập lưu giữ số chủng nấm men từ sữa dê lên men tự nhiên 10 chủng nấm men YGM: 022, 072, 091, 092, 101, 171, 172, 192, 200, 210 khiết phân lập lưu trữ từ 21 mẫu sữa đạt yêu cầu: sánh đặc có mùi chua nhẹ, khơng bị vữa có mùi (được lựa chọn sau trình lên men tự nhiên 36 mẫu sữa dê thu nhận tỉnh Đắk Lắk) 3.2 Kết xác định hình thái chủng nấm men phân lập Tất chủng nấm men có khuẩn lạc dạng S, rìa cưa, bề mặt phẳng, màu trắng đến trắng sữa (Hình 1); tế bào hình bầu dục elip kéo dài, đầu tròn nhọn, nảy chồi đơn lẻ từ đỉnh tế bào (Hình 2A) môi trường YPD sau 24 nuôi cấy Khả hình thành cấu trúc giả sợi nấm (pseudohyphae) sợi nấm (hyphae) (Hình 2B, C) chủng nấm men môi trường khác sau ngày nuôi cấy thể Bảng 194 BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM Hình Hình thái khuẩn lạc chủng nấm men mơi trường YPD Hình Hình thái tế bào, bào tử vơ tính (A), giả sợi nấm (B) sợi nấm (C) chủng nấm men Bảng Khả hình thành sợi nấm, giả sợi nấm chủng nấm men Chủng nấm men YGM Môi trường Cấu trúc 022 072 091 091 101 171 172 192 200 210 Pseudo+ + + + + + + + hyphae YPD Hyphae + + + + + PseudoCornmeal + + + + + + hyphae AgarTween80 Hyphae + + + + + + + + + Pseudo+ + hyphae YNB Hyphae (Ghi chú: +: dương tính; -: âm tính) Đồng thời, tất chủng nấm men phân lập khơng hình thành cấu trúc bào tử vách dày (chlamydospore) ống mầm (germ tube) đặc trưng số loài nấm men lâm sàng gây bệnh phổ biến (Cryptococcus sp., Candida albicans, Candida dubliniensis,…) có khả tồn sữa nguyên liệu sản phẩm lên men từ chúng (Spanamberg cộng sự, 2009; Katiyar cộng sự, 2011; Zaragoza cộng sự, 2021) 3.3 Kết xác định đặc điểm sinh học chủng nấm men phân lập Kết xác định khả đồng hóa nguồn nitrogen, đồng hóa lên men số nguồn carbohydrate Khả đồng hóa nitrogen, đồng hóa lên men số nguồn carbohydrate chủng nấm men thể Bảng Bảng PHẦN NGHIÊN CỨU CƠ BẢN TRONG SINH HỌC 195 Bảng Khả đồng hóa nitrogen số nguồn carbohydrate chủng nấm men Nguồn nitrogen carbohydrate KNO3 (NH4)2SO4 Fructose Galactose Glucose Lactose Sucrose Chủng nấm men YGM 022 072 091 092 101 171 172 192 200 210 +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ ++ +++ +++ +++ ++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ ++ ++ +++ +++ +++ ++ ++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++: dương tính (có phát triển nấm men mơi trường ni cấy) sau ngày; ++: dương tính sau 14 ngày; +: dương tính sau 21 ngày; -: âm tính (khơng có phát triển nấm men môi trường nuôi cấy) sau 21 ngày Bảng Khả lên men số nguồn carbohydrate chủng nấm men Nguồn carbohydrate Fructose Galactose Glucose Lactose Sucrose 022 +++ +++ +++ - 072 +++ +++ - 091 +++ +++ - Chủng nấm men YGM 092 101 171 172 +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ - 192 +++ +++ - 200 +++ +++ - 210 +++ - +++: dương tính (có thay đổi màu mơi trường từ đỏ sang vàng) sau 24 giờ; ++: dương tính sau 48 giờ; +: dương tính sau 72 giờ; -: âm tính (khơng có thay đổi màu mơi trường) sau 72 Nguồn carbohydrate lựa chọn cho thí nghiệm bao gồm nguồn carbohydrate có sẵn sữa sử dụng thông thường quy trình chế biến nguồn nguyên liệu (fructose, galactose, glucose, lactose sucrose) nhằm đánh giá khả gây hư hỏng trình bảo quản nguyên liệu khả ứng dụng chúng trình lên men chế biến sản phẩm Các chủng nấm men lên men đường lactose, galactose có khả làm hư hỏng sữa nguyên liệu trình bảo quản nhiên lại mang tiềm ứng dụng nghiên cứu chế biến sản phẩm từ chúng (Fadda cộng sự, 2010; Qvirist cộng sự, 2016) Kết xác định hoạt tính catalase, oxidase, phenoloxidase, phospholipase (lecithinase) urease chủng nấm men phân lập Tất chủng nấm men khảo sát dương tính với catalase, âm tính với oxidase ni cấy môi trường YPD Đồng thời cho khuẩn lạc màu trắng đến trắng sữa mơi trường SSA, khơng hình thành vùng kết tủa môi trường EYA, không làm đổi màu mơi trường Christensen’s urea base, hoạt tính phenoloxidase, phospholipase (lecithinase), urease âm tính xác nhận Tất chủng nấm men không xuất tượng tan huyết xung quanh khuẩn lạc suốt 72 nuôi cấy (Hình 3), hoạt tính γ-hemolysis (khơng tan máu) xác nhận BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM 196 Hình Hoạt tính γ-hemolysis (khơng tan máu) chủng nấm men Nghiên cứu đặc điểm hình thái sinh học nghiên cứu bước đầu mang ý nghĩa quan trọng tiến hành đánh giá, sàng lọc chủng nấm men từ sữa dê lên men tự nhiên, nhằm mục tiêu tách loại chủng nấm men gây bệnh phổ biến cho vật nuôi người, loại bỏ khả gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Đồng thời, lựa chọn chủng nấm men an tồn mang đặc tính có lợi sữa lên men tự nhiên nhằm ứng dụng công nghiệp chế biến thực phẩm, sản xuất thực phẩm chức tìm kiếm chủng giống probiotics hỗ trợ sức khỏe tiềm (Spanamberg cộng sự, 2009; Katiyar cộng sự, 2011; Ranadheera cộng sự, 2019; Verruck cộng sự, 2019; Huang cộng sự, 2020; Kadyan cộng sự, 2021; Korma cộng sự, 2021; Zaragoza cộng sự, 2021) KẾT LUẬN 10 chủng nấm men (YGM-022, 072, 091, 092, 101, 171, 172, 192, 200, 210) phân lập từ 21 mẫu sữa lên men tự nhiên đạt tiêu chuẩn số 36 mẫu sữa dê nguyên liệu thu nhận tỉnh Đắk Lắk có hình thái khuẩn lạc dạng S, rìa cưa, màu trắng đến trắng sữa; hình thái tế bào từ bầu dục đến elip kéo dài, đầu tròn nhọn, nảy chồi đơn tạo bào tử vơ tính đặc trưng mơi trường YPD; hình thành cấu trúc giả hệ sợi, hệ sợi (hoặc hai) Đồng thời, tất chủng YGM phân lập có khả đồng hóa amoni, fructose, glucose, lactose, sucrose; lên men glucose; dương tính với catalase; âm tính với oxidase, phenoloxidase, phospholipase (lecithinase), urease khơng có khả gây tan máu (γ-hemolysis) TÀI LIỆU THAM KHẢO Chen, L S., Ma, Y., Maubois, J L., Chen, L J., Liu, Q H., and Guo, J P., 2010 Identifcation of yeasts from raw milk and selection for some specific antioxidant properties International Journal of Dairy Technology, 63(1): 47-54 Devadas, S M., Ballal, M., Prakash, P Y., Hande, M H., Bhat, G V., and Mohandas, V., 2017 Auxanographic carbohydrate assimilation method for large scale yeast identification Journal of clinical and diagnostic research: JCDR, 11(4): DC01 Fadda, M E., Viale, S., Deplano, M., Pisano, M B., and Cosentino, S., 2010 Characterization of yeast population and molecular fingerprinting of Candida PHẦN NGHIÊN CỨU CƠ BẢN TRONG SINH HỌC 197 zeylanoides isolated from goat's milk collected in Sardinia International Journal of Food Microbiology, 136(3): 376-380 Fagbemigun, O., Cho, G S., Rösch, N., Brinks, E., Schrader, K., Bockelmann, W., and Franz, C M., 2021 Isolation and characterization of potential starter cultures from the nigerian fermented milk product nono Microorganisms, 9(3): 640 Fanou, B., Klotoe, J., Dougnon, V., Assogba, P., Agbodjento, E., Koudokpon, C., and Loko, F., 2022 Efficacy of Extracts of Cyanthillium cinereum, Khaya senegalensis and Lippia multiflora on Candida strains isolated from urine samples in Benin (West Africa) Frontiers Troical Diseases, 3: 890296 Huang, Z., Huang, L., Xing, G., Xu, X., Tu, C., and Dong, M., 2020 Effect of cofermentation with lactic acid bacteria and K marxianus on physicochemical and sensory properties of goat milk Foods, 9(3): 299 Katiyar, R., Deorukhkar, S., and Saini, S., 2011 Comparison of different media for the pigment production of Cryptococcus neoformans Journal of Clinical and Diagnostic Research, 5: 1187-1189 Khan, Z., Ahmad, S., Mokaddas, E., Al-Sweih, N., and Chandy, R., 2005 Sunflower seed husk agar: a new medium for the differentiation of Candida dubliniensis from Candida albicans Indian Journal of Medical Microbiology, 23(3): 182-185 Korma, S A., Li, L., Khalifa, S A., Abdrabo, K A., Huang, Y., An, P., and Fu, J., 2021 Microbiological, physicochemical, and sensory properties of goat milk cofermented with isolated new yeasts Journal of Food Measurement and Characterization, 15(6): 5296-5309 Kurtzman, C., Fell, J W., and Boekhout, T., 2011 The yeasts: a taxonomic study Elsevier Qvirist, L A., De Filippo, C., Strati, F., Stefanini, I., Sordo, M., Andlid, T., and Cavalieri, D., 2016 Isolation, identification and characterization of yeasts from fermented goat milk of the Yaghnob Valley in Tajikistan Frontiers in Microbiology, 7: 1690 Ragavan, M L., Patnaik, N., Muniyasamy, R., Roy, A., Deo, L., and Das, N., 2019 Biochemical characterization and enzymatic profiling of potential probiotic yeast strains Research Journal of Pharmacy and Technology, 12(8): 3941-3944 Ranadheera, C., Evans, C., Baines, S., Balthazar, C F., Cruz, A G., Esmerino, E A., and Naumovski, N., 2019 Probiotics in goat milk products: Delivery capacity and ability to improve sensory attributes Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18(4): 867-882 Spanamberg, A., Ramos, J P., Leoncini, O., Alves, S H., and Valente, P., 2009 High frequency of potentially pathogenic yeast species in goat's raw milk and creamed cheese in Southern Brazil Acta Scientiae Veterinariae, 37(2): 133-141 BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM 198 Verruck, S., Dantas, A., and Prudencio, E S., 2019 Functionality of the components from goat’s milk, recent advances for functional dairy products development and its implications on human health Journal of Functional Foods, 52: 243-257 Zaragoza, C S., Ortiz, I L., Del Castillo, D A C C., Hernández, Y M D., and García, J A R., 2021 Characterization, enzymatic activity and biofilm formation of Candida species isolated from goat milk Revista Iberoamericana de Micología, 38(4): 175-179 MORPHOLOGY AND BIOLOGY CHARACTERIZATION OF SOME YEAST STRAINS ISOLATED FROM NATURALLY FERMENTED GOAT MILK IN DAK LAK PROVINCE Vo Hoai Hieu1, Nguyen Thi Tam1, Nguyen Huynh Kim Thoa1, Tran Huu Tri1, Ngo Duc Hoa2, Phan Nha Hoa2, Tran Kim Diep2,* Abstract Yeast strains that ferment goat milk, have a significant role in enhancing flavor, improving structure, and decreases in the “goaty” flavor of goat dairy products Isolation, research of morphological and biological characteristics of indigenous yeast strains in natural fermentation goat milk products are important in the screening, storage, and application of the potential yeast strains with the compatible characteristics of local raw goat milk to develop specific products with local flavor 10 strains of YGM yeast (022, 072, 091, 092, 101, 171, 172, 192, 200, 210) are isolated and stored which has the characteristics of yeast's colony and cell morphology, the pseudohyphae and/or hyphae formation All the yeast strains tested could assimilate ammonium, fructose, glucose, lactose, and sucrose; ferment glucose; catalase-positive, oxidase-negative, phenoloxidase-negative, phospholipase-negative (lecithinasenegative), urease-negative and γ-hemolysis (non-hemolytic) activity Keywords: Morphology characterization, biology characterization, yeasts, naturally fermented goat milk Yersin Unversity of Da Lat Tay Nguyen Institute for Scientific Research, Vietnam Academy of Science and Technology * Email: kdieptran@gmail.com ... CỨU VÀ THẢO LUẬN 3.1 Kết thu nhận, phân lập lưu giữ số chủng nấm men từ sữa dê lên men tự nhiên 10 chủng nấm men YGM: 022, 072, 091, 092, 101, 171, 172, 192, 200, 210 khiết phân lập lưu trữ từ. .. Hình Hình thái khuẩn lạc chủng nấm men môi trường YPD Hình Hình thái tế bào, bào tử vơ tính (A), giả sợi nấm (B) sợi nấm (C) chủng nấm men Bảng Khả hình thành sợi nấm, giả sợi nấm chủng nấm men. .. mang đặc trưng địa hướng đột phá giúp phát triển kinh tế địa phương (Fadda cộng sự, 2010) Từ đó, việc phân lập, nghiên cứu đặc điểm hình thái sinh học chủng nấm men địa có sữa dê lên men tự nhiên