Biện pháp hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng tại các trường mầm non

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP HỒ CHÍ MINH BIỆN PHÁP HÌNH THÀNH THÁI ĐỘ ĂN UỐNG TÍCH CỰC VÀ TỰ LẬP CHO TRẺ 18 – 36 THÁNG TẠI CÁC TRƯỜNG MẦM NON LUẬN VĂN THẠC SĨ GIÁO DỤC HỌC Luận văn 24 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP HỒ CHÍ MINH BIỆN PHÁP HÌNH THÀNH THÁI ĐỘ ĂN UỐNG TÍCH CỰC VÀ TỰ LẬP CHO TRẺ 18 – 36 THÁNG TẠI CÁC TRƯỜNG MẦM NON Chuyên ngành: Giáo dục học (Giáo dục Mầm non) LUẬN VĂN THẠC SĨ GIÁO DỤC HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: Luận văn 24 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài“Biện pháp hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập cho trẻ 18 - 36 tháng trường mầm non” công trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu, kết nêu Luận văn trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực Luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn Luận văn rõ nguồn gốc Tôi xin chịu trách nhiệm nghiên cứu Tác giả LỜI CẢM ƠN Trước tiên, xin gửi lời cảm ơn đến tất Quý thầy cô giảng dạy chương trình Cao học – Chuyên ngành Giáo dục học (Giáo dục mầm non) – Khóa 23 Phịng Sau đại học tạo điều kiện chất lượng giáo dục, truyền đạt cho kiến thức hữu ích giáo dục học mầm non làm sở cho thực tốt luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn TS Lê Xuân Hồng tận tình hướng dẫn tơi thời gian thực luận văn Mặc dù trình thực luận văn có giai đoạn khơng thuận lợi Cơ hướng dẫn, bảo cho nhiều kinh nghiệm thời gian thực đề tài Tôi xin gửi lời cảm ơn đến Ban giám hiệu giáo viên trường mầm non mà tơi khảo sát tận tình giúp đỡ việc tham gia trả lời bảng khảo sát góp ý thiếu sót bảng khảo sát Sau xin gửi lời biết ơn sâu sắc đến gia đình ln tạo điều kiện tốt cho tơi suốt q trình học thực luận văn Do thời gian có hạn kinh nghiệm nghiên cứu khoa học chưa nhiều nên luận văn cịn nhiều thiếu sót, mong nhận ý kiến góp ý Thầy/Cơ anh chị học viên Tác giả Luận văn 24 Trang phụ bìa Lời cam đoan MỤC LỤC Lời cảm ơn Mục lục Danh mục chữ viết tắt Danh mục bảng số liệu Danh mục biểu đồ Danh mục hình ảnh MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Mục đích nghiên cứu 11 Đối tượng khách thể nghiên cứu 11 Giả thuyết khoa học 12 Nhiệm vụ nghiên cứu 12 Giới hạn phạm vi đề tài 12 Phương pháp nghiên cứu 12 Đóng góp đề tài nghiên cứu 13 Chương CƠ SỞ LÝ LUẬN 14 1.1 Lịch sử nghiên cứu vấn đề 14 1.1.1 Trên giới 14 1.1.2 Tại Việt Nam .15 1.2 Lý luận biện pháp hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng trường mầm non .18 1.2.1 Một số khái niệm công cụ 18 1.2.2 Hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng gì? .22 1.2.3 Nội dung hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng .24 1.2.4 Một số biện pháp hình thành thái độ tự lập ăn uống cho trẻ 18 – 36 tháng 27 1.2.5 Yếu tố ảnh hưởng đến việc hình thành thái độ ăn uống tích cực trẻ 18 – 36 tháng trường mầm non .30 1.2.6 Nội dung giáo dục dinh dưỡng thói quen ăn uống cho trẻ 18 – 36 tháng 36 1.2.7 Đặc điểm phát triển trẻ 18 – 36 tháng 40 Chương CƠ SỞ THỰC TIỄN 44 2.1 Khái quát việc tổ chức nghiên cứu thực trạng 44 2.1.1 Mục đích – Yêu cầu 44 2.1.2 Nội dung nhiệm vụ điều tra thực trạng 44 2.1.3 Phương pháp nghiên cứu 44 2.2 Thực trạng hiểu biết giáo viên việc hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng trường mầm non 45 2.2.1 Thông tin chung khách thể nghiên cứu 45 2.2.2 Thực trạng hiểu biết giáo viên việc hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng trường mầm non 49 2.3 Thực trạng thái độ ăn uống tích cực tự lập trẻ 18 – 36 tháng trường mầm non 65 2.3.1 Khái quát thực trạng 65 2.3.2 Thực trạng thái độ ăn uống tích cực tự lập trẻ 18 – 24 tháng trường mầm non 66 2.3.3 Thực trạng thái độ ăn uống tích cực tự lập trẻ 25 – 36 tháng trường mầm non 70 2.4 Phân tích nguyên nhân ảnh hưởng khơng tốt đến việc hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng .74 2.4.1 Những nguyên nhân chung ảnh hưởng khơng tốt đến việc hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng 74 2.4.2 Những nguyên nhân cụ thể ảnh hưởng không tốt đến việc hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập trẻ 78 2.5 Thực trạng sử dụng biện pháp hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng trường mầm non .81 Chương MỘT SỐ BIỆN PHÁP HÌNH THÀNH THÁI ĐỘ ĂN UỐNG TÍCH CỰC VÀ TỰ LẬP CHO TRẺ 87 3.1 Xây dựng số biện pháphình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng trường mầm non 87 3.1.1 Nhóm biện pháp tác động lên trẻ 87 3.1.2 Nhóm biện pháp tác động lên môi trường giáo dục mầm non 96 3.1.3 Nhóm biện pháp tác động lên mơi trường gia đình trẻ 104 3.2 Khảo sát tính cần thiết tính khả thi số biện pháp hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng trường mầm non 116 Luận văn 24 3.2.3 Khái quát trình khảo sát 116 3.2.4 Kết khảo sát tính cần thiết tính khả thi biện pháp đề xuất .116 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ SƯ PHẠM .123 PHỤ LỤC 132 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Tp HCM : Thành phố Hồ Chí Minh Q : Quận GDMN : giáo dục mầm non TT : Thứ tự Tr : trang TS : tiến sĩ ĐLC : độ lệch chuẩn ĐTB : điểm trung bình Nxb : nhà xuất Luận văn 24 DANH SÁCH CÁC BẢNG SỐ LIỆU Bảng 2.1 Tần số bữa ăn trẻ trường 4950 Bảng 2.2 Thực phẩm bổ sung bữa ăn cho trẻ 5152 Bảng 2.3 Địa điểm tổ chức bữa ăn cho trẻ 5253 Bảng 2.4 Hình thức tổ chức bữa ăn cho trẻ .5556 Bảng 2.5 Đồ dùng sử dụng cho trẻ ăn .5556 Bảng 2.6 Nhân hỗ trợ tổ chức bữa ăn cho trẻ trường 5758 Bảng 2.7 Cách thức giáo viên trao đổi với phụ huynh 5958 Bảng 2.8 Đánh giá hiểu biết giáo viên .6162 Bảng 2.9 Hiểu biết giáo viên biểu thái độ ăn uống tích cực trẻ 18 – 36 tháng 65 Bảng 2.10 Hiểu biết giáo viên biểu thái độ ăn uống tự lập trẻ 18 – 36 tháng .6467 Bảng 2.11 Thực trạng thái độ ăn uống tích cực tự lập trẻ 18 – 36 tháng trường mầm non 6671 Bảng 2.12 Thực trạng thái độ ăn uống tích cực tự lập trẻ 25 – 36 tháng trường mầm non 7072 Bảng 2.13 Nguyên nhân chung ảnh hưởng khơng tốt đến việc hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập trẻ 7476 Bảng 2.14 Nguyên nhân cụ thể ảnh hưởng khơng tốt đến việc hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập trẻ 7880 Bảng 2.15 Bảng số điểm tỉ lệ % tổng điểm biện pháp sử dụng hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng trường mầm non 8182 Bảng 3.1 Đánh giá tính cần thiết tính khả thi biện pháp chung hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng trường mầm non 117119 Bảng 3.2 Đánh giá tính cần thiết biện pháp cụ thể hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập cho trẻ 18-36 tháng trường mầm non 118121 DANH SÁCH CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1 Biểu đồ 2.2 Biểu đồ 2.3 Biểu đồ 2.4 Biểu đồ 2.5 Biểu đồ 2.6 Biểu đồ 2.7 Biểu đồ 2.8 Biểu đồ 2.9 Biểu đồ 2.10 Biểu đồ 2.11 Biểu đồ 2.12 Biểu đồ 2.13 Biểu đồ 2.14 Biểu đồ 2.15 Biểu đồ 2.16 Biểu đồ 2.17 Biểu đồ 2.18 Biểu đồ 2.19 Biểu đồ 2.20 Biểu đồ 2.21 Biểu đồ 2.22 Biểu đồ 2.23 Biểu đồ 2.24 Phân bố tỉ lệ giáo viên nhóm lớp 18 – 24 tháng 25 – 36 tháng 4647 Khoảng độ tuổi giáo viên 4647 Thâm niên công tác giáo viên 4748 Trình độ học vấn giáo viên .4748 Phân bố số trẻ lớp 4849 Phân bố số cô lớp 4950 Tần số cử ăn trẻ trường 5051 Tần suất xuất thực phẩm bổ sung bữa ăn cho trẻ 5152 Địa điểm tổ chức bữa ăn cho trẻ 5253 Hình thức tổ chức cho trẻ ăn 5556 Đồ dùng sử dụng cho trẻ ăn 5657 Nhân hỗ trợ giáo viên tổ chức cho trẻ ăn 5859 Cách thức giáo viên trao đổi với phụ huynh vấn đề ăn uống trẻ 6061 Hiểu biết giáo viên biểu thái độ ăn uống tích cực trẻ 18 – 36 tháng 6464 Hiểu biết giáo viên biểu thái độ ăn uống tự lập trẻ 18 – 36 tháng 6566 Trẻ có nề nếp thói quen tốt ăn uống 6768 Trẻ có thái độ vui vẻ, tích cực ăn uống 6869 Trẻ có thái độ tự lập ăn 6970 Trẻ có nề nếp thói quen tốt ăn uống 7273 Trẻ có thái độ vui vẻ, tích cực ăn uống 7374 Trẻ có thái độ tự lập ăn 7374 Nguyên nhân chung ảnh hưởng không tốt đến việc hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập trẻ 7778 Nguyên nhân cụ thể ảnh hưởng không tốt đến việc hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập trẻ 8081 Các biện pháp sử dụng hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng trường mầm non .8485 Luận văn 24 ... 18 1.2.2 Hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng gì? .22 1.2.3 Nội dung hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng .24 1.2.4 Một số biện pháp hình. .. sử dụng biện pháp hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng trường mầm non .81 Chương MỘT SỐ BIỆN PHÁP HÌNH THÀNH THÁI ĐỘ ĂN UỐNG TÍCH CỰC VÀ TỰ LẬP CHO TRẺ ... hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập trẻ 8081 Các biện pháp sử dụng hình thành thái độ ăn uống tích cực tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng trường mầm non .8485 Luận văn 24 DANH SÁCH CÁC HÌNH