Tiết 38 TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN NỘI DUNG: I NHU CẦU DINH DƯỠNG CỦA CƠ THỂ II- GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA THỨC ĂN III- KHẨU PHẦN VÀ NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN 1- Nhu cầu dinh dưỡng thể Nhu cầu cầu dinh dinhdưỡng dưỡngởcủa mọitừng độ tuổi người giống không hay khác giống nhau? Ở nam giới cao nữ độ tuổi nhu cầu dưỡng Người Ở giàcùng nhu cầu dinh dưỡng thấpdinh vận động thể củatrẻ nam nữcầu có dinh khácdưỡng hay kém, cịn emvà nhu caokhơng? cần tích luỹ cho thể Nhu cầu dinh dưỡng trẻ em người già có giống khơng? 1- Nhu cầu dinh dưỡng thể - Nhu cầu dinh dưỡng người không giống - Phụ thuộc: Nhu cầu dinh dưỡng ởdinh người Ở người ốm nhu cầu Vậy Nếu nhu ăn uống cầu dinh không dưỡng đầy đủ ởdưỡng sẽmới dẫn ốm khỏi người bìnhthuộc thường cao hơntrạng tới tình gì? phụ thể nào? vàocó khác khơng? yếu hay tố nào? - Lao ®éng trÝ ãc 3000 Giới tính : động chân 3200 - Lao Trng thỏisinh lý tay : - Lao động nặng 3500 Lao ng : - Lao động vất vả 4500 : La tui Suy dinh dưỡng – 3200 kca – 3500 kca – 4000 kca – 5000 kca Bảng 36- Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dưới tuổi) bị suy dinh dưỡng qua năm ( Theo tài liệu Vụ Bảo vệ bà mẹ trẻ em- Bộ y tế, 2001) Tình trạng suy dinh dưỡng 198 199 199 199 200 5 Mục tiêu năm 2005 Thiếu c©n (W/ A) 25 51,5 44, 40, 36, 33, Chưa đạt 27,5 59,7 46, 44, 38, 36, chiÒu cao (H/ A) (W: Khối lượng thể; Hphát : Chiều cao; : nhập Tuổi ) bình Do Qua trình bảng độhãy khoa cho học biết triển tỉ, thu lệAsuy dinh dưỡng quânở cao trẻ em ngày giảm? Trẻ em nước phát triển thường có tỉ lệ suy dinh dưỡng cao Bảng 36.2 Tỉ lệ % suy dinh dưỡng trẻ em số khu vực trờn th gii (Theo tài liệu Vụ bảo vệ bà mẹ trẻ em- Bộ Y tế, 2001) Tỉ lệ % trỴ em suy Tại trẻ dinh dìng Khu vực em suy dinh Thiếu Chưa đạt dng cỏc c©n chiỊu cao nước (W/A) (H/A) ViƯt Nam 33,8 36,5 Châu (ước tính) 28,9 34,4 Chung cho nước phát triển 36,7 32,5 Thái Lan 19 16 Philippin 28 30 Inđônêxia 34 42 Lào 40 47 Campuchia 52 56 phát triển chiếm tỉ lệ cao Do chất lượng sống người dân cịn thấp Tiªu chn ăn uống Nguyên tắc lập phần Tr em n uống nhiều, thực phẩm giàu lượng dễ hấp thụ mà vận động dẫn đến hậu gì? Bị bệnh béo phì Khắc phục bệnh béo phì cần làm Người mắc bệnh béo phì cần ăn kiêng hợp lí tăng cường ăn rau quả, hạn chế ăn thịt mỡ bánh ngọt, tăng cường lao động chân tay rèn luyện thể dục thể thao Giá trị dinh dưỡng thức ăn Thức ăn bao gồm thành phần gì? Prơtêin, Lipit, Gluxit, Muối khống, Vitamin gam prơtêin oxi hố hồn tồn giải phóng 4,1 kcal gam lipit oxi hố hồn tồn giải phóng 9,3 kcal gam gluxit oxi hố hồn tồn giải phóng 4,3 kcal Loại Tên thực thức ăn phẩm Giàu Gluxit Giàu Protein Giàu Lipit Nhiều vitamin chất khoáng Dựa vào bảng hoàn thành tập theo nhóm Giá trị dinh dưỡng thức ăn Thực phẩm giàu Gluxit: Gạo nếp, ngơ tươi, bánh mì, đậu xanh… 2 Giá trị dinh dưỡng thức ăn •Thực phẩm giàu prơtê in: •Thịt,đậu xanh, gan lợn,, chuối chín…… •Thực phẩm giàu lipit •Mỡ động vật,dầu thực vật •Thực phẩm giàu vitamin khóang chất: •Rau tươi muối khoáng Giá trị dinh dưỡng thức ăn - Thành phần chất - Năng lượng chứa - Cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡng cho thể Để đủGiá sứctrịkhẻo tập dinh học dưỡng Sự mt phối hợp sinh hot n sinh ca thc n biu lp loại nh thứcth ănno? có ý cần: nghÜa + Bữa sáng: bánhg×? mì 65 gam, sữa đặc: 15 gam + Bữa trưa: cơm 200 gam, đậu phụ 75 gam, thịt lợn 100 gam, dưa muối 100 gam + Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200 gam, đu đủ chín 100 gam Lượng thức ăn gọi phần , phần gì? Khẩu phần nguyên tắc lập phần Khẩu phần người ốm khác phần người bình thường ? - Khẩn phần lượng thức ăn cung cấp cho thể ngày Người ốm khỏi cần thức ăn bổ dưỡng đẻ tăng cường sức khoẻ Vì phần thức ăn cần tăng cường rau tươi? Để tăng cường vitamin chất xơ giúp hoạt động tiêu hoá dễ dàng