TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG. NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN

Một mục tiêu chương trình chăm sóc trẻ em Nhà nước ta giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng tới mức thấp Vậy, dựa sở khoa học để đảm bảo chế độ dinh dưỡng hợp lí, đủ lượng, đủ VTM, muối khống, chống suy dinh dưỡng cho trẻ em ? Đó điều cần tìm hiểu học ngày hôm Tiết 40 - Bài 36 TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/Nhu cầu dinh dưỡng thể: Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người việt nam (SGK/120) ËỞ trẻ em cao người già, cần tích luỹ cho thể phát triển đặc biệt prơtêin, cịn người già nhu cầu dinh dưỡng thấp vận động thể Nhu cầu dinh dưỡng trẻ em, người trưởng thành, người già khác nào? Vì có khác đó? Ở độ tuổi nhu cầu dinh nam nữ nào? Ở nam giới cao nữ I/Nhu cầu dinh dưỡng thể: Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người việt nam (SGK/120) Người lao động nặng cần nhiều lượng người lao động nhẹ Người bệnh ốm khỏi cần cung cấp chất dinh dưỡng nhiều để phục hồi sức khoẻ Cùng giới tính, độ tuổi, mức độ lao động khác nhau, nhu cầu dinh dưỡng nào? Nhu cầu dinh dưỡng người bệnh khỏi so với người bình thường có khác nhau? I/Nhu cầu dinh dưỡng thể: dinh dưỡng -củaNhumỗicầu người khác nhau, phụ thuộc vào: + Lứa tuổi + Giới tính + Hình thức lao động + Trạng thái sinh lý Vậy nhu cầu dinh dưỡng người khác nhau, phụ thuộc vào yếu tố nào? Lứa tuổi Giới tính Hình thức lao động Trạng thái sinh lý I/Nhu cầu dinh dưỡng thể:  Nhu cầu dinh dưỡng người khác nhau, phụ thuộc vào: + Lứa tuổi + Giới tính +Hình thức lao động + Trạng thái sinh lý Do ăn uống không đủ chất, không đủ lượng cho thể hoạt động Nếu Nguyên nhu cầu nhân dinhnào dưỡng dẫn khơng tới bị hợp suy dinh lí dẫn dưỡng, tới tình hay trạng béo phì gì?? Chế độ dinh dưỡng khơng hợp lí, ăn nhiều mỡ ĐV loại thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao dễ hấp thụ, mà thiếu thức ăn thô Suy dinh dưỡng Trẻ béo phì I/Nhu cầu dinh dưỡng thể:  Nhu cầu dinh dưỡng Bảng 36.2 Tỉ lệ % suy dinh dưỡng trẻ em số khu vực người khác nhau, phụ thuộc vào: + Lứa tuổi + Giới tính +Hình thức lao động + Trạng thái sinh lý Tại trẻ em suy dinh dưỡng nước phát triển lại chiếm tỉ lệ cao? - Do chất lượng sống người dân thấp giới (Theo tài liệu Vụ bảo vệ bà mẹ trẻ em – Bộ ytế, 2001) Tỉ lệ % trẻ em suy dinh dưỡng Khu vực Thiếu cân (W/A) Chưa đạt chiều cao (H/A) Việt Nam 33,8 36,5 Châu (ước tính) 28,9 34,4 Chung cho nước phát triển 36,7 32,5 Thái Lan 19 16 Philippin 28 30 Inđônêxia 34 42 Lào 40 47 Campuchia 52 56 Trung Quốc 10 17 I/Nhu cầu dinh dưỡng thể:  Nhu cầu dinh dưỡng Bảng 36- Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dưới tuổi) người khác nhau, phụ bị suy dinh dưỡng qua năm thuộc vào: ( Theo tài liệu Vụ Bảo vệ bà mẹ trẻ em- Bộ y tế, 2001 ) + Lứa tuổi + Giới tính Tình trạng 1985 1995 1997 1999 2000 Mục tiêu +Hình thức lao động năm 2005 + Trạng thái sinh lý suy dinh Vậy, tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ em ngày giảm? Do trình độ khoa học phát triển , thu nhập bình quân ngày cao dưỡng Thiếu cân 51,5 (W/ A) 44,9 40,6 36,7 33,8 25 Chưa đạt chiều cao (H/ A) 46,9 44,1 38,7 36,5 27,5 59,7 Tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ em ngày giảm I/Nhu cầu dinh dưỡng thể:  Nhu cầu dinh dưỡng người khác nhau, phụ thuộc vào: + Lứa tuổi + Giới tính +Hình thức lao động + Trạng thái sinh lý II/ Giá trị dinh dưỡng thức ăn:  Biểu ở: + Thành phần chất hữu ,muối khoáng, vitamin + Năng lượng chứa Nghiên cứu thơng tin Mục II SGK cho biết giá trị dinh dưỡng thức ăn biểu nào? + Thành phần chất: hữu (gluxit, lipit, prôtêin), MK, VTM + Năng lượng chứa nó: 1g prơtêin ơxi hóa hồn tồn giải phóng 4,1 kcal 1g lipit ơxi hóa hồn tồn giải phóng 9,3 kcal 1g gluxit ơxi hóa hồn tồn giải phóng 4,3 kcal Trứng gà Cá Đậu phụ Dầu TV Mỡ ĐV Rau xanh Hạt lạc Hãy lựa chọn xếp 15 loại TĂ vào PHT nhóm: Loại TP Quả dừa Giàu Gluxit Giàu Prôtêin Sắn Giàu Lipit Tên thực phẩm Gạo Thịt nạc Nước trái Khoai Giàu vitamin (Thời gian hoàn thành: phút) Hoa Ngô I/Nhu cầu dinh dưỡng thể  Nhu cầu dinh dưỡng người khác nhau, phụ thuộc vào: + Lứa tuổi + Giới tính +Hình thức lao động + Trạng thái sinh lý Loại TP Giàu Gluxit Tên thực phẩm Gạo Ngô Thịt nạc Cá Mỡ ĐV Dầu TV Khoai Sắn II/ Giá trị dinh dưỡng thức ăn Giàu  - Biểu ở: + Thành phần chất + Năng lượng chứa ? Nhưng ta phải phối hợp loại thức ăn cho hợp lí ? Prơtêin Giàu Lipit Giàu vitamin Hoa Trứng gà Đậu phụ Quả dừa Nước trái Rau xanh Hạt lạc I/Nhu cầu dinh dưỡng thể  Nhu cầu dinh dưỡng ca mi ăn hn ch ngi khỏc nhau, ph thuc vào: + Lứa tuổi Em có nhận + Giới tính xét +Hình thức lao động + Trạng thái sinh lý tháp dinh II/ Giá trị dinh dưỡng thức ăn: dưỡng này?  - Biểu ở: + Thnh phn cỏc cht ăn theo + Nng lng chứa - Cần phối hợp loại thức ăn nhu cầu cách hợp lí để cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡng cho thể Đường Muối Tháp dinh dưỡng nói lên nhu cầu dinh dưỡng thể nhóm chất dinh dưỡng ?Vậy cần phải phối hợp loại thức ăn nào? có ý nghĩa ? Tháp dinh dng ăn cú mc ăn va phi I/Nhu cầu dinh dưỡng thể  Nhu cầu dinh dưỡng người khác nhau, phụ thuộc vào: + Lứa tuổi + Giới tính +Hình thức lao động + Trạng thái sinh lý II/ Giá trị dinh dưỡng thức ăn:  - Biểu ở: + Thành phần chất + Năng lượng chứa - Cần phối hợp loại thức ăn cách hợp lí để cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡng cho thể III/ Khẩu phần nguyên tắc lập phần: Ví dụ: Để đủ sức khoẻ học tập sinh hoạt, ngày, nữ sinh lớp cần: + Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa đặc: 15 gam + Bữa trưa: cơm 200 gam, đậu phụ 75 gam, thịt lợn 100 gam, dưa muối 100 gam + Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200 gam, đu đủ chín 100 gam Lượng thức ăn gọi phần Vậy phần ? ? Khẩu phần người khỏi ốm có khác phần người bình thường ? Vì phần ăn uống cần tăng cường ăn rau tươi Người ốm khỏi cần thức ăn bổ dưỡng để tăng cường sức khoẻ  Khẩu phần lượng thức ăn Trong phần ăn cần bổ sung rau tươi để cung cấp cho thể tăng cường vitamin chất xơ giúp hoạt động tiêu hoá dễ dàng ngày I/Nhu cầu dinh dưỡng thể  Nhu cầu dinh dưỡng người khác nhau, phụ thuộc vào: + Lứa tuổi + Giới tính + Hình thức lao động + Trạng thái sinh lý II/ Giá trị dinh dưỡng thức ăn:  - Biểu ở: + Thành phần chất + Năng lượng chứa - Cần phối hợp cỏc loại thức ăn để cung cấp đủ dinh dưỡng cho nhu cầu thể III/ Khẩu phần nguyên tắc lập phần:  - Khẩu phần lượng thức ăn cung cấp cho thể ngày - Nguyên tắc lập phần: + Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu đối tượng + Đảm bảm cân đối thành phần chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng vitamin + Đảm bảo cung cấp đủ lượng cho thể ? Vậy vào đâu để xây dựng phần ăn uống hợp lí? ? Tại người ăn chay khoẻ mạnh? Vì họ ăn đậu vừng, lạc chứa nhiều prơtêin * GDMT: • Khẩu phần ăn ngày quan trọng… Do đó, em nên hình thành ý thức giữ gìn, bảo vệ mơi trường nước, đất, cách sử dụng hợp lí thuốc bảo vệ thực vật phân hóa học… để có thức ăn trách làm ảnh hưởng đến sức khỏe ,có thể ảnh hưởng đến tính mạng chúng ta….Ngồi cần ý nâng cao chất lựơng bữa ăn gia đình để trách bị suy dinh dưỡng ăn nhiều chất đạm, chất béo gây bệnh béo phì TỔNG KẾT ? Vì nhu cầu dinh dưỡng khác tùy người? Cho vd -Nhu cầu dd trẻ em cao người trưởng thành cần tích lũy cho thể phát triển, người già nhu cầu dd vận động thể -Nhu cầu dd nam cao nữ, lao động nặng cần hiều NL lao động nhẹ - Người ốm khỏe nhu cầu dd cao người bình thường để phục hồi sức khỏe Chọn đáp án Để nâng cao chất lượng bữa ăn gia đình cần: a Xây dựng kinh tế gia đình phát triển để đáp ứng nhu cầu ăn uống b Chế biến hợp vị, hợp vệ sinh c Bày ăn hợp lí, đẹp mắt, tinh thần vui vẻ sảng khoái d d Cả a,b c Chọn đáp án Nhu cầu dinh dưỡng người phụ thuộc vào a a Giới tính, lứa tuổi, hình thức lao động, trạng thái sinh lí b Hình thức lao động, trạng thái sinh lí c Dạng hoạt động trạng thái thể d Cả a, b, c  Đối với học 1/ Học thuộc tiếtbài,trả : lời câu hỏi1,2 SGK/114 2/ Đọc thêm mục ghi nhớ phần mục” em có biết” SGK / 114-115 - Vận dụng hiểu biết lựa chọn phối hợp loại thức ăn bữa ăn gia đình để đảm bảo tiêu chuẩn ăn uống theo NT  Đối với học 1/ Đọc nghiên cứu trước nội dung bài” TH tiếtvà sau: phân tích phần cho trước” 2/ Xem kó nội dung TH SGK / 116,117,118,119 -Tìm hiểu KP ăn ngày gia đình, phân biệt thành phần dinh dưỡng loại thức ăn, chuẩn bị bảng 37.1/116,37.2/117