TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Nguyễn Tiến Cường cuong nguyentien1@hust e[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM DINH DƯỠNG (BF3514) Nguyễn Tiến Cường cuong.nguyentien1@hust.edu.vn 09/2021 Mục tiêu môn học - Vai trò dinh dưỡng với sức khỏe bệnh tật - Vai trò chất dinh dưỡng, nguồn thực phẩm cung cấp, nguy hại việc ăn uống không hợp lý chất dinh dưỡng (thiếu, thừa, không cân đối hài hòa,…) - Phương pháp xây dựng chế độ dinh dưỡng hợp lý cho đối tượng - Đưa số chế độ dinh dưỡng hợp lý cho số đối tượng (người lao động, người cao tuổi, người béo phì,…) số biện pháp cải thiện dinh dưỡng Nội dung môn học Chương Dinh dưỡng, sức khỏe bệnh tật Chương Vai trò chất dinh dưỡng Chương Các nguyên tắc xây dựng chế độ dinh dưỡng Chương Chế độ dinh dưỡng cho đối tượng Chương Các biện pháp tăng cường cải thiện dinh dưỡng Tài liệu tham khảo Dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm NXB Y học, 2008 Dinh dưỡng cộng đồng an toàn vệ sinh thực phẩm NXB Giáo dục, 2008 Những đường biên dinh dưỡng học NXB Y học, 2004 Bộ Y tế, Viện dinh dưỡng Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam NXB Y học, 2007 Quốc hội số 55/2010/QH12 Luật an toàn thực phẩm, 2010 Dinh dưỡng cận đại, độc học, an toàn thực phẩm sức khỏe bền vững NXB Y học, 2004 … Hình thức thi Giữa kỳ: báo cáo tiểu luân - Tối đa 4-5 SV/nhóm - Thời gian báo cáo tối đa: 20 phút Cuối kỳ: tự luận 60 phút Presentation topic: example Role of nutrient - Protein - Liposoluble vitamins … Diet building for: - Pregnant woman - Gymer … Nutritional survey - Bker students - Children (primary school…) … TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHƯƠNG 1: DINH DƯỠNG, SỨC KHỎE VÀ BỆNH TẬT Nguyễn Tiến Cường cuong.nguyentien1@hust.edu.vn 09/2021 Dinh dưỡng? Là môn khoa học nghiên cứu mối quan hệ thức ăn với thể, q trình thể sử dụng thức ăn để trì sống, sinh trưởng phát triển bình thường mơ quan, để sinh lượng phản ứng thể ăn uống, thay đổi phần yếu tố khác có ý nghĩa bệnh lý Khoa học dinh dưỡng? Là ngành khoa học lồng ghép bao gồm khoa học hóa học, vật lý; khoa học liên kết y học, sinh lý học, hóa sinh, vi sinh với nhiều mơn khoa học xã hội; kết tinh đóng góp nhiều nhà khoa học Nó nghiên cứu mối quan hệ cá thể thức ăn, chế độ ăn uống, sinh lý nuôi dưỡng, biến đổi bệnh lý… Dinh dưỡng cộng đồng? Nghiên cứu mối quan hệ chế độ ăn uống sức khỏe bệnh tật phạm vi cộng đồng dân số xác định với mục đích đấu tranh chống bệnh tật ăn uống không cách gây nên 10 ... lipid glucid sinh lượng Voit (18 31- 1908) Rubner (18 54 -19 32) Chứng minh định luật bảo toàn lượng áp dụng cho thể sống 18 Các nhà dinh dưỡng học Việt Nam Tuệ Tĩnh (13 30 -14 00) Trong “Nam dược thần... cải thiện dinh dưỡng Tài liệu tham khảo Dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm NXB Y học, 2008 Dinh dưỡng cộng đồng an toàn vệ sinh thực phẩm NXB Giáo dục, 2008 Những đường biên dinh dưỡng học... CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHƯƠNG 1: DINH DƯỠNG, SỨC KHỎE VÀ BỆNH TẬT Nguyễn Tiến Cường cuong.nguyentien1@hust.edu.vn 09/20 21 Dinh dưỡng? Là môn khoa học nghiên cứu mối quan hệ thức