Chương virus thanh hoà bản gửi sinh viên

09/11/2021 B?F3509 - Vi sinh vật thực phẩm Giới thiệu HANOI UNIVERSITY OF SIENCE AND TECHNOLOGY Chương II (tiếp): VIRUS “Charles Chamberland (1851–1908)” Repères chronologiques (bằng tiếng Tiếng Pháp) Bản gốc lưu trữ ngày 19 tháng 12 năm 2006 Truy cập ngày tháng 11 năm 2021 TS Nguyễn Thanh Hoà BF3509 - Vi sinh vật thực phẩm Giới thiệu Lịch sử phát định nghĩa virus Virus 'ếng La Tinh có nghĩa ”chất độc" 1886 1892 1898 1935 1952 A Mayer lần đầu Ivanovskii chứng Loeffler Frosch phát bệnh minh khảm thuốc Twort Herelle Stanley lần Hershey Chase bệnh phát virus phát virus tách biệt kết tinh dùng chất đồng vị khảm thuốc nhỏ vi khuẩn, gọi gây bệnh lở mồm long móng bị khuẩn lị, đặt tên bacteriophage virus khảm thuốc (TMV) phóng xạ chứng minh vật chất di mầm "chất dịch có tính truyền nhiễm" Hình ảnh sửa dịch từ sách Vi sinh vật - OpenStax; Parker, Nina; Schneegurt, Mark; Thi Tu, Anh-Hue; Forster, Brian M.; and Lister, Philip, "Microbiology" (2016) Open Educational Resources Collection 1915- 1917 truyền thể thực khuẩn DNA 09/11/2021 1966 1953 1957 Lwoff "Virus thực thể gây bệnh sống ký sinh bắt buộc tế bào cảm nhiễm đặc trưng Virus có loại axit nucleic, tăng vật chất di truyền, khơng tự sinh trưởng phân đơi, khơng có hệ thống enzyme sản sinh lượng" 1994 Vi sinh thực phẩm Vi sinh vật thực phẩm Định nghĩa virus Virus có nhiều định nghĩa khác dựa phát triển nghiên cứu Lwoff "Virus khác biệt với sinh vật khác chủ yếu chỗ; có loại axit nucleic, DNA RNA, ^ến hành tái tạo axit nucleic sinh trưởng, không phân cắt thành hai phần nhau, khơng có enzyme tham gia vào trao đổi lượng, khơng có ribosome mình" Luria "Virus thực thể kính hiển vi (submicroscopic) xâm nhập vào tế bào sống sinh sản tế bào này" 1959 Luria "Virus đơn nguyên vật chất di truyền, sinh sản tế bào sinh tổng hợp kết cấu chuyên biệt khiến chúng tự chuyển dịch vào tế bào khác" Virus thực thể vơ bào có chứa lượng tối thiểu protein axit nucleic mà có thể6 chép sau thâm nhập vào tế bào sống chuyên biệt Chúng khơng có q trình trao đổi chất nội tại, chép có điều khiển trao đổi chất tế bào nhờ hệ gene virus Trong tế bào chủ thành phần virus tổng hợp cách riêng rẽ mà lắp ráp bên tế bào thành dạng virus thành thục" Định nghĩa virus Virus có nhiều định nghĩa khác dựa phát triển nghiên cứu - Virus có kết cấu đại phân tử vơ bào, khơng có hệ thống sinh lượng, khơng có ribosome, khơng có tượng sinh trưởng cá thể, không phân cắt thành hai phần nhau, thể hoạt fnh sống ký sinh tế bào vật chủ, không mẫn cảm với chất kháng sinh nói chung - Mỗi loại virus chứa loại axit nucleic, DNA, RNA - Đặc ]nh ký sinh virus mang fnh chun hố: lồi virus ký sinh tế bào chủ định (chuyên hoá tuyệt đối) nhóm tế bào Tại virus nghiên cứu lại coi loại độc tố? Vi sinh thực phẩm Đặc điểm virus chủ định (chun hố tương đối) - Virus tồng tốt điều kiện nhiệt độ thấp, song chết nhanh 'a lượng hoá chất sát khuẩn 01 09/11/2021 Vi sinh vật thực phẩm Virus có phải thể sống hay khơng? 10 Hình thái cấu trúc virus 01 10 11 Hình ảnh sửa dịch từ sách Vi sinh vật - OpenStax; Parker, Nina; Schneegurt, Mark; Thi Tu, AnhHue; Forster, Brian M.; and Lister, Philip, "Microbiology" (2016) Open Educational Resources Collection 11 Vi sinh vật thực phẩm Đặc điểm kích thước Vi sinh vật thực phẩm Đặc điểm kích thước 12 h"ps://learn.gene.cs.utah.edu/content/cells/scale/ 12 09/11/2021 Vi sinh vật thực phẩm Đặc điểm kích thước Câu hỏi 13 14 01 Nguồn: https://media.hhmi.org/biointeractive/click/virus-explorer/index.html 13 14 Phần lớn virus có hình thể định, đặc trưng cho lồi virus Câu hỏi Một số loại hình thể virus thường gặp: Đường kính trung bình tế bào da người khoảng 30 µm Nếu bạn xếp hàng hạt virus khảm thuốc TMV, cần hạt virus để vừa với đường kính tế bào da người trung bình? Hãy giải thích cách tính tốn Hình cầu : virus cúm, sởi, bại liệt Hình khối đa diện : Adenovirus, Papovavirus Hình que : virus khảm thuốc 15 B?F3509 - Vi sinh vật thực phẩm Đặc điểm hình thái 16 Hình viên gạch : virus đậu mùa Cấu trúc đối xứng phức hợp: phage T4 E.coli 17 15 16 09/11/2021 trú c đ ố i x ứ n g h ìn h x o ắ n • C h iề u d i c ủ a v i rú t x o ắ n đ ợ c x c đ ịn h b i c h iề u d i a x it n u c le ic , c h iề u rộ n g c ủ a v irio n x o ắ n đ ợ c 17 18 x c đ ịn h b i k íc h th c v cách đóng gói B?F3509 - Vi sinh vật thực phẩm • C c v i rú t h ìn h q u e c ó c ấ u Hình cầu: virus cúm, sởi, corona B?F3509 - Vi sinh vật thực phẩm Hình que: virus khảm thuốc Coronavirus gây nhiễm trùng đường hô hấp người động vật khác, bao gồm khoảng 15% trường hợp cảm lạnh thông thường SARS, bệnh nhiễm trùng đường hô hấp thường gây tử vong người Figure 10.19 Coronaviruses (a) Electron micrograph of a coronavirus; a virion is about 150 nm in diameter c a p so m e r N guồ n: B rock B iology of M icroorganism s U pper Saddle R iver, N J: Prentice -H all/Pearson E ducation, 2019 17 18 • Lây nhiễm cho người lồi linh trưởng khác • Các vật trung gian truyền bệnh muỗi thuộc giống Aedes, chúng • Cấu trúc phức tạp: phần hiển thị hình dạng đặc tính riêng • Phức tạp thực khuẩn có đầu lây nhiễm Escherichia coli mang truyền vi rút vật chủ B?F3509 - Vi sinh vật thực phẩm • Một phần họ Flaviviridae Cấu trúc đối xứng phức hợp: phage T4 E.coli B?F3509 - Vi sinh vật thực phẩm Hình khối đa diện: Adenovirus, Papovavirus • Thực khuẩn thể T4 bao gồm đầu 20 19 hình tứ diện cộng với xoắn ốc • Hiện khơng có vắc xin ZIKA VIRUS N guồ n: B rock B iology of M icroorganism s U pper Saddle R iver, N J: Prentice -H all/Pearson E ducation, 2019 Nguồn: https://media.hhmi.org/biointeractive/click/virus-explorer/zika.html 19 20 09/11/2021 • Phần vỏ (capsit) • Là lớp bao bọc, cấu tạo từ tiểu đơn vị capsome (có chất protein) Đặc điểm cấu tạo virus Cấu tạo virus gồm phần Phần vỏ (capsit) B?F3509 - Vi sinh vật thực phẩm Đặc điểm cấu tạo • Chức tạo hình bảo vệ • Phần lõi (virus core) 21 22 N guồ n: B rock B iology of M icroorganism s U pper Saddle R iver, N J: Prentice -H all/Pearson E ducation, 2019 N guồ n: B rock B iology of M icroorganism s U pper Saddle R iver, N J: Prentice -H all/Pearson E ducation, 2019 21 22 gốc từ màng nguyên sinh chất virus theo nảy chồi - Cấu tạo gồm lipid và protein Màng bao (envelop) Đặc điểm cấu tạo virus Một sớ virus có màng ngồi bao bọc có nguồn Đặc điểm cấu tạo virus Màng bao (envelop) - Lipid phospholipid và glycolipid có nguồn gốc từ màng nguyên sinh chất (có 23 24 loại từ màng thể golgi) - Protein glycoprotein có nguồn gốc từ màng nguyên sinh chất (có loại có gen mã Thụ thể màng virus + Thụ thể giúp bám dính vào bề mặt tế bào + Kháng nguyên kích thích hệ thống miễn dịch hố tạo màng) Hình ảnh sửa dịch từ sách Vi sinh vật - OpenStax; Parker, Nina; Schneegurt, Mark; Thi Tu, Anh-Hue; Forster, Brian M.; and Lister, Philip, "Microbiology" (2016) Open Educational Resources Collection 23 Hình ảnh sửa dịch từ sách Vi sinh vật - OpenStax; Parker, Nina; Schneegurt, Mark; Thi Tu, Anh-Hue; Forster, Brian M.; and Lister, Philip, "Microbiology" (2016) Open Educational Resources Collection 24 09/11/2021 Virus mang enzym virion chúng đóng vai trị quan trọng việc lây nhiễm Ví dụ: - Một số thực khuẩn thể có chứa loại Đặc điểm cấu tạo virus Enzyme Đặc điểm cấu tạo virus Phần lõi (virus core) enzyme tương tự lysozyme - Retrovirus cần tạo DNA từ khuôn mẫu + Phần lưu trữ thông tin di truyền virus, phụ thuộc vào loại virus mà có chất 25 DNA RNA; +DNA và RNA có thể sợi đơn sợi kép + Kích thước khác tuỳ loại virus + Do genome nhỏ nên q trình tiến hố để tận dụng tối đa tiềm có tượng gen chồng lên nhau, phân cắt 26 RNA (là trình khác mà tế bào khơng thể làm được), chúng thường có enzyme chép ngược HUMAN IMMUNODEFICIENCY VIRUS (HIV) Hình ảnh sửa dịch từ sách Vi sinh vật - OpenStax; Parker, Nina; Schneegurt, Mark; Thi Tu, Anh-Hue; Forster, Brian M.; and Lister, Philip, "Microbiology" (2016) Open Educational Resources Collection https://media.hhmi.org/biointeractive/click/virus-explorer/hiv.html#/cross-section 25 26 • Gồm phần: đầu, cổ, • Đầu: tương tự virus có nhiều mặt đối xứng, chứa sợi DNA xoắn kép • Cở: Là đĩa hình lục giác làm nhiệm vụ nối đầu đuôi Sự tái sinh virus Đặc điểm cấu tạo virus Cấu tạo phage • Hấp phụ • Xâm nhập • Sao chép • Lắp ráp • P h ó n g t h íc h • Đi: giống virus đỗi xứng xoắn khơng chứa vật chất di truyền 27 • Ống rỗng làm đường dẫn DNA xâm nhiễm vào 28 tế bào vật chủ • Cuối có đế hình lục giác từ đó có sợi mấu ghim có chức hấp phụ N guồ n: B rock B iology of M icroorganism s U pper Saddle R iver, N J: Prentice -H all/Pearson E ducation, 2019 27 N guồ n: B rock B iology of M icroorganism s U pper Saddle R iver, N J: Prentice -H all/Pearson E ducation, 2019 28 09/11/2021 Sự tái sinh virus - Quá trình tái sinh gia tăng số lượng virus Sự tái sinh virus Sự tái sinh virus Sự tái sinh virus - Quá trình tái sinh xảy virus ký sinh tế bào vật chủ 29 30 - Thời gian tái sinh thay đổi phụ thuộc vào virus - Qua q trình tái sinh: tế bào vật chủ bị tổn thương (có thể phục hồi hay khả phục hồi) N guồ n: B rock B iology of M icroorganism s U pper Saddle R iver, N J: Prentice -H all/Pearson E ducation, 2019 29 30 31 Nuôi cấy, phát đếm virus Vi sinh vật thực phẩm Nuôi cấy, phát đếm virus 32 Nuôi cấy, phát đếm virus N guồ n: B rock B iology of M icroorganism s U pper Saddle R iver, N J: Prentice -H all/Pearson E ducation, 2019 31 32 09/11/2021 Vi sinh vật thực phẩm Nuôi cấy, phát đếm virus Nuôi cấy, phát đếm virus 33 34 Chu kỳ tái sinh virus N guồ n: B rock B iology of M icroorganism s U pper Saddle R iver, N J: Prentice -H all/Pearson E ducation, 2019 33 34 35 Chu kỳ tái sinh virus • Hấp phụ Chu kỳ tái sinh virus Chu kỳ tái sinh virus 36 - Virus tiến lại vật chủ hấp phụ lên bề mặt vật chủ nhờ thụ thể xảy số vị trí đinh - Quá trình hấp phụ thuộc nhiều yêú tố: nhiệt độ, pH, quan hệ virus –vật chủ N guồ n: B rock B iology of M icroorganism s U pper Saddle R iver, N J: Prentice -H all/Pearson E ducation, 2019 35 N guồ n: B rock B iology of M icroorganism s U pper Saddle R iver, N J: Prentice -H all/Pearson E ducation, 2019 36 09/11/2021 37 38 N guồ n: B rock B iology of M icroorganism s U pper Saddle R iver, N J: Prentice-H all/Pearson E ducation, 2019 N guồ n: B rock B iology of M icroorganism s U pper Saddle R iver, N J: Prentice -H all/Pearson E ducation, 2019 37 38 39 Chu kỳ tái sinh virus - Virus tổng hợp endonuclease virut mã hoá để phá huỷ nhiễm sắc thể vi khuẩn - Sau đó, virus công tế bào chủ để chép, phiên mã dịch mã thành phần virus cần thiết (capsome, vỏ bọc, nền, sợi đuôi enzym virus) để tập hợp virus - Các gen polymerase thường biểu sớm chu kỳ, protein capsid đuôi biểu muộn Lắp ráp Chu kỳ tái sinh virus Sao chép 40 N guồ n: B rock B iology of M icroorganism s U pper Saddle R iver, N J: Prentice -H all/Pearson E ducation, 2019 39 Chu kỳ tái sinh virus Sao chép Chu kỳ tái sinh virus Xâm nhập N guồ n: B rock B iology of M icroorganism s U pper Saddle R iver, N J: Prentice-H all/Pearson E ducation, 2019 40 10 09/11/2021 yếu lysozyme Vi sinh vật thực phẩm - Màng tế bào bị xung Chu kỳ tái sinh virus Phóng thích virus giải phóng virus Phân biệt chu trình sinh tan chu trình tiềm tan ngồi - Mỗi tế bào giải 41 phóng từ 100 42 đến 100000 virus Gerard J Tortora, Berdell R Funke, Christine L Case - Microbiology- An introduction-Pearson (2018) 41 42 - Virut độc – Vật chất di truyền virut tồn nhân lên độc lập - Virut ơn hịa – Vật chất di truyền virut tích hợp nhân lên với vật chất di truyền tế bào vật chủ – Nhân lên nhiều hệ virut tế bào chủ - Làm tan tế bào chủ với vật chất di truyền tế bào chủ – Nhân lên hệ virut tế bào chủ - Không làm tan tế bào chủ - Khơng thể chuyển thành chu trình tiềm tan - Có thể chuyển thành chu trình sinh tan Vi sinh vật thực phẩm Chu trình tiềm tan 43 Phân biệt chu trình sinh tan chu trình tiềm tan Chu trình sinh tan 44 Phân loại virus Gerard J Tortora, Berdell R Funke, Christine L Case - Microbiology- An introduction-Pearson (2018) 43 44 11 09/11/2021 cầu, virus hình khối đa diện • Dựa vào thành phần cấu tạo: virus có bao ngồi, virus trần Ủy ban Quốc tế Phân loại Virus (ICTV) phát triển hệ thống phân loại hành viết hướng dẫn mà đề cao đến thuộc tính định virus để trì tính thống chúng họ • Dựa vào tính chất sinh lý: virus chịu nhiệt, virus khơng chịu Phân loại virus • Dựa vào kích thước, hình thể: virus nhỏ, virus lớn, virus hình Hệ thống phân loại ICTV Phân loại virus Cơ sở phân loại virus Cấu trúc hệ thống phân loại chung sau: • Bộ (-virales) nhiệt, virus nhạy cảm với pH acid, virus nhạy cảm với pH kiềm ⚬ Họ (-viridae) • Dựa vào đặc điểm genom e: virus ADN, virus ARN • Dựa vào tính chất protein: hoạt tính chức protein, 45 đoạn acid amin ￭ Phân họ (-virinae) • Chi (-virus) ⚬ • Cách phân loại theo đường lây khả gây bệnh 46 Loài (-virus) dùng nhiều y học 45 46 Vi sinh vật thực phẩm Phân loại virus Hệ thống phân loại Baltimore 47 48 Prion Hình ảnh sửa dịch từ sách Vi sinh vật - OpenStax; Parker, Nina; Schneegurt, Mark; Thi Tu, Anh-Hue; Forster, Brian M.; and Lister, Philip, "Microbiology" (2016) Open Educational Resources Collection 47 48 12 09/11/2021 49 50 N guồ n: B rock B iology of M icroorganism s U pper Saddle R iver, N J: Prentice-H all/Pearson E ducation, 2019 49 50 Vi sinh vật thực phẩm Ứng dụng thực khuẩn thể chuỗi thức ăn • Có tính đặc hiệu cao thường chỉcó thể lây nhiễm cho lồi loại vi khuẩn Nhờ đó, hệ vi sinh vật sống tự nhiên đường tiêu hóa người động vật khơng bị tiêu diệt • Khơng có tác dụng phụ độc hại tế bào nhân thực sử dụng thực khuẩn thể 51 Ứng dụng thể thực khuẩn cơng nghiệp thực phẩm • Thực khuẩn thể có mặt khắp nơi có mặt 52 nhiều sản phẩm thực phẩm loại đất nguồn nước khác • Khơng làm thay đổi tính chất cảm quan sản phẩm thực phẩm 51 52 13 09/11/2021 Virus Corona 53 Tham khảo Tham khảo https://viralzone.expasy.org/ https://media.hhmi.org/biointeractive/click/virus-explorer/index.html#/vaccine/unavail https://media.hhmi.org/biointeractive/click/virus-explorer/hiv.html#/cross-section https://www.youtube.com/watch?v=V73nEGXUeBY&list=PL26dOVlsi1aUxAhlDMs8ql23y2tr 54 3i51J&index=5&ab_channel=biolution 53 54 14 ... tái sinh virus - Quá trình tái sinh gia tăng số lượng virus Sự tái sinh virus Sự tái sinh virus Sự tái sinh virus - Quá trình tái sinh xảy virus ký sinh tế bào vật chủ 29 30 - Thời gian tái sinh. .. thuộc tính định virus để trì tính thống chúng họ • Dựa vào tính chất sinh lý: virus chịu nhiệt, virus khơng chịu Phân loại virus • Dựa vào kích thước, hình thể: virus nhỏ, virus lớn, virus hình Hệ... Prentice -H all/Pearson E ducation, 2019 33 34 35 Chu kỳ tái sinh virus • Hấp phụ Chu kỳ tái sinh virus Chu kỳ tái sinh virus 36 - Virus tiến lại vật chủ hấp phụ lên bề mặt vật chủ nhờ thụ thể