Dược liệu chứa carbohydrat DƯỢC LIỆU CHỨA CARBOHYDRAT 1 ĐỊNH NGHĨA & CẤU TRÚC HOÁ HỌC TINH BỘT CELLULOSE VÀ CÁC DẪN CHẤT GÔM VÀ CHẤT NHẦY 2 PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM CÁC DƯỢC LIỆU CHỨA CÁC THÀNH PHẦN TR[.]
DƯỢC LIỆU CHỨA CARBOHYDRAT MỤC TIÊU HỌC TẬP ĐỊNH NGHĨA & CẤU TRÚC HOÁ HỌC - TINH BỘT - CELLULOSE VÀ CÁC DẪN CHẤT - GÔM VÀ CHẤT NHẦY PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM CÁC DƯỢC LIỆU CHỨA CÁC THÀNH PHẦN TRÊN MỘT SỐ DƯỢC LIỆU CHỨA TINH BỘT, CELLULOSE, GÔM VÀ CHẤT NHẦY ĐẠI CƯƠNG CARBOHYDRAT Carbohydrat hợp chất quan trọng thể sống Trong : tồn dạng nguyên tố hỗ trợ : cellulose chất tạo nên thành tế bào sống, dự trữ lượng dạng polymer tinh bột chất nhiều q trình chuyển hố acid nucleic, coenzym …, tiền chất cho tất q trình tổng hợp chất chuyển hóa bậc hai (glycosid) Carbohydrat hình thành trình quang hợp khí CO2 H2O, chất cho việc hình thành tổng hợp hợp chất hữu khác thể sống CO2 hγ H2 O Quang hợp Erythrose-4 phosphate shikimate Mono-, oligo-, polyosid Glucose GLYCOSID Flavonoid, Anthrocyanin, tanin Phospho -enol pyruvate phenol, quinon, macrolid, acid béo, dầu, mỡ POLYACETAT pyruvate SHIKIMATES Acetyl-CoA Amino acid Cinnamate, lignan, coumarin, quinon protein ALKALOID Chu trình Krebs TERPEN & STEROID Tinh dầu,sesqui- diterpen, saponin, cardenolid, caroten ĐẠI CƯƠNG CARBOHYDRAT Định nghĩa: nhóm hợp chất hữu cơ, gồm monosaccharid, dẫn chất sản phẩm ngưng tụ chúng Cấu trúc: Monosaccharid polyhydroxyaldehyd polyhydroxyceton tồn dạng mạch hở hay mạch vịng bán acetal Phân loại: nhóm Monosaccharid Oligosaccharid: thủy phân cho 1-6 đường đơn Polysaccharid: phân tử lớn, gồm nhiều monosaccharid nối với nhau, tinh bột, cellulose, gôm, pectin, chất nhày MONOSACCHARID Định nghĩa CTCT chung Cn(H2O)n, có nhóm ald ceton (C=O) (n-1) nhóm OH Tồn tự nhiên có số carbon thường (pentose hay hexose) đường đơn cho carbohydrat đơn giản bị thủy phân 1CHO H C H OH C H H C OH C H C HO C H H C OH H C O OH 6CH OH D-Glucose H OH 1 HO H HO OH OH 6CH OH α-D-Glucose O H C HO C H H C OH H C O O OH 6CH OH β-D-Glucose HO O HO OH OH POLYSACCHARID – TINH BỘT ĐỊNH NGHĨA Tinh bột sản phẩm quang hợp xanh, tế bào hạt lạp không màu Tinh bột giữ phận củ, rễ, quả, hạt, thân : – 70 % (trong : – %) Tinh bột tồn dạng hạt, kích thước hình dáng khác nhau, không tan nước lạnh, đun với nước tinh bột bị hồ hóa Trong cây, tinh bột bị thủy phân enzym thành đường đơn giản dạng hòa tan chuyển đến phận khác TINH BỘT - CẤU TRÚC HÓA HỌC loại Polysaccharid : amylose amylopectin Amylose - chuỗi α-D-Glucose, nối α (1→4), gồm 500 – 20.000 đơn vị, chuỗi thẳng, phân nhánh thường tạo chuỗi xoắn đơn oxi nằm quay phía ngồi vịng với TT iod cho màu xanh đậm CẤU TRÚC CỦA AMYLOSE CẤU TRÚC HÓA HỌC Amylopectin α-D-Glucose, nối α (1→4) α (1→6) mạch nhánh; phân tử lượng lớn, 5.000 – 50.000 đơn vị αD-Glucose; Với TT iod cho màu tím đỏ CẤU TRÚC CỦA AMYLOPECTIN TINH BỘT - CẤU TRÚC HĨA HỌC Mỗi nhánh có khoảng 30 đơn vị D-Glucose Vùng vơ định hình Vân tăng trưởng Vùng tinh thể Sơ đồ phân nhánh Rốn hạt TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT THỦY PHÂN: ACID VÀ ENZYM Thủy phân acid : sản phẩm cuối Glucose Amylose dễ bị thủy phân amylopectin dây nối (1 → 4) dễ bị cắt dây nối (1 → 6) Thủy phân enzym : loại α-amylase βamylase Các enzym khác : nấm mốc (Aspergillus niger) thủy phân tinh bột → glucose (kỹ nghệ chuyển tinh bột thành Glucose) Ví dụ amyloglucosidase, glucoamylase, γ-amylase Enzym có khả tác động lên dây nối (1 → 6) gọi enzym tách nhánh Ví dụ : R-enzym, isoamylase (nấm men bia) α-amylase β-amylase Tự nhiên Hạt ngũ cốc nảy mầm, nấm mốc, dịch tụy to : 70 oC pH trung tính Khoai lang, đậu nành số ngũ cốc to : 50 oC pH acid (pH = 3,3) Khả tác dụng Cắt dây nối (1→ 4) Amylose → 90 % maltose + Glucose Amylopectin : khơng tác dụng lên dây nối (1 → 6) Cắt dây nối (1 → 4) Amylose → 100 % maltose Tinh bột → chủ yếu maltose + Glucose + dextrin phân tử bé Maltose (50-60 %) + dextrin Sản phẩm thu Amylopectin: không tác dụng lên dây nối (1 → 6), tạo 50-60% maltose TÍNH CHẤT Đặc điểm tồn dạng hạt, có hình dạng kích thước khác → kiểm nghiệm hình cầu, hình trứng, hình nhiều góc kích thước từ – 100 μm (đường kính) cấu tạo nhiều lớp đồng tâm xếp xung quanh điểm gọi rốn hạt ĐẶC ĐIỂM HẠT TINH BỘT TÍNH CHẤT HẠT TINH BỘT Trong nước lạnh hình dạng tinh bột khơng thay đổi Khi tăng dần nhiệt độ : xảy giai đoạn Tinh bột ngậm nước (làm khơ, tinh bột trở trạng thái ban đầu) 60 – 85 oC, tinh bột nở ra, ngậm nhiều nước, dây nối hydro bị đứt (không quay lại trạng thái ban đầu) nhiệt độ cao chuyển thành hồ tinh bột CHẾ BIẾN TINH BỘT Nguyên tắc chung Làm nhỏ nguyên liệu, giải phóng tinh bột khỏi tế bào Tải FULL (44 trang): https://bit.ly/39RonxR Dự phòng: fb.com/TaiHo123doc.net Nhào với nước, lọc qua rây, lấy phần rây Cho lên men (phân hủy gluten, protein) Rửa nước, phơi khơ ĐỊNH TÍNH & ĐỊNH LƯỢNG Định tính dd iod → màu xanh tím (xác định tổ chức chứa tinh bột) dùng hồ tinh bột để phát iod Tải FULL (44 trang): https://bit.ly/39RonxR Định lượng Dự phòng: fb.com/TaiHo123doc.net phương pháp thuỷ phân acid Thủy phân trực tiếp (HCl) : áp dụng cho nguyên liệu chủ yếu tinh bột Thủy phân enzym acid phương pháp không thủy phân dùng phân cực kế : CaCl2 đặc, nóng để hịa tan tinh bột, đo độ quay cực [α]20 tạo phức với iod (so sánh màu với mẫu tinh bột chế) D CƠNG DỤNG Cơng nghiệp thực phẩm : Nguyên liệu chứa nhiều tinh bột hạt ngũ cốc, loại củ khoai, sắn, củ mài, củ đao Tinh bột sắn : Manihot esculenta Crantz., Là nguyên liệu sản xuất Glucose, bánh kẹo, maltodextrin (sữa)… Ngành Dược : tá dược viên nén Công nghiệp hóa chất : cồn ethylic 4266261 ... CELLULOSE VÀ CÁC DẪN CHẤT - GÔM VÀ CHẤT NHẦY PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM CÁC DƯỢC LIỆU CHỨA CÁC THÀNH PHẦN TRÊN MỘT SỐ DƯỢC LIỆU CHỨA TINH BỘT, CELLULOSE, GÔM VÀ CHẤT NHẦY ĐẠI CƯƠNG CARBOHYDRAT Carbohydrat... Nguyên liệu chứa nhiều tinh bột hạt ngũ cốc, loại củ khoai, sắn, củ mài, củ đao Tinh bột sắn : Manihot esculenta Crantz., Là nguyên liệu sản xuất Glucose, bánh kẹo, maltodextrin (sữa)… Ngành Dược. .. Rửa nước, phơi khơ ĐỊNH TÍNH & ĐỊNH LƯỢNG Định tính dd iod → màu xanh tím (xác định tổ chức chứa tinh bột) dùng hồ tinh bột để phát iod Tải FULL (44 trang): https://bit.ly/39RonxR Định