Ứng Dụng Kpi Trong Quản Trị Hoạt Động Công Ty Redsun.pdf

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ LÊ THỊ VÂN THỦY ỨNG DỤNG KPI TRONG QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG CÔNG TY REDSUN LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN TRỊ KINH DOANH CHƢƠNG TRÌNH ĐỊNH HƢỚNG THỰC HÀNH Hà Nội – 2017[.]

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - LÊ THỊ VÂN THỦY ỨNG DỤNG KPI TRONG QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG CÔNG TY REDSUN LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN TRỊ KINH DOANH CHƢƠNG TRÌNH ĐỊNH HƢỚNG THỰC HÀNH Hà Nội – 2017 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - LÊ THỊ VÂN THỦY ỨNG DỤNG KPI TRONG QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG CÔNG TY REDSUN Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh Mã số: 60 34 01 02 LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN TRỊ KINH DOANH CHƢƠNG TRÌNH ĐỊNH HƢỚNG THỰC HÀNH NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS LÊ QUÂN Hà Nội – 2017 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan Luận văn trình nghiên cứu khoa học nghiêm túc tơi với cố vấn, giúp đỡ tận tình giáo viên hƣớng dẫn: PGS.TS Lê Quân Những nội dung trình bày đề tài hồn tồn trung thực, có nguồn gốc rõ ràng có sai sót tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm Trang LỜI CẢM ƠN Để hồn thành chƣơng trình học tập luận văn tốt nghiệp thạc sỹ kinh tế chuyên ngành quản trị kinh doanh Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban giám hiệu, Khoa đào tạo sau đại học, Khoa Quản trị kinh doanh, Quý thầy cô Trƣờng Đại học Kinh tế - Đại học Quốc gia Hà Nội tận tình giảng dạy hƣớng dẫn giúp đỡ thời gian học tập Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc trân trọng ghi nhận giúp đỡ, hƣớng dẫn tận tình PGS.TS Lê Quân Cuối xin chân thành cảm ơn gia đình, ngƣời thƣơng, bạn bè, đồng nghiệp bên cạnh giúp đỡ, động viên tạo điều kiện thuận lợi cho suốt q trình học tập hồn thành luận văn tốt nghiệp./ Trang MỤC LỤC Trang DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH MỞ ĐẦU 10 CHƢƠNG I: TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU VÀ CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KPI VÀ QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG DOANH NGHIỆP 14 1.1 Tổng quan tình hình nghiên cứu 14 1.2 Cơ sở lý luận 15 1.2.1 Quản trị hoạt động kinh doanh 15 1.2.2 KPI 19 1.2.3 Thẻ điểm cân – BSC 26 1.2.4 Ngành dịch vụ nhà hàng theo chuỗi đặc điểm kinh doanh ngành Việt Nam 29 1.2.5 Các bƣớc triển khai KPI 37 1.2.6 Ứng dụng KPI, BSC vào quản trị hoạt động kinh doanh 29 Tóm tắt chƣơng 1: 43 CHƢƠNG 2: PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ THIẾT KẾ LUẬN VĂN 44 2.1 Quy trình nghiên cứu 44 2.2 Phƣơng pháp thu thập nguồn liệu 44 2.2.1 Thu thập liệu thứ cấp 45 2.2.2 Thu thập liệu sơ cấp 45 2.2.3 Cách xử lý số liệu sơ cấp thứ cấp 46 Trang CHƢƠNG 3: 47 PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG HỆ THỐNG QUẢN TRỊ CỦA REDSUN VÀ HỆ THỐNG ĐO LƢỜNG HIỆU QUẢ CÔNG VIỆC 47 3.1 Giới thiệu tổng quan công ty CP Đầu tƣ Thƣơng mại Quốc Tế Mặt trời Đỏ (REDSUN) 47 3.1.1 Lịch sử hình thành phát triển Công ty 47 3.1.2 Cơ cấu tổ chức máy điều hành công ty 51 3.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh công ty 56 3.2.1 Đặc điểm hoạt động kinh doanh 56 3.2.2 Đặc điểm nguồn nhân lực công ty 60 3.2.3 Kết kinh doanh chung công ty giai đoạn 2014 -2016 63 3.3 hàng Khảo sát công tác đo lƣờng đánh giá hiệu hoạt động kinh doanh nhà 70 3.3.1 Về phƣơng diện tài 70 3.3.2 Phƣơng diện quy trình nội 76 3.3.3 Về phƣơng diện khách hàng 77 3.3.4 Về phƣơng diện đào tạo phát triển 79 3.4 Các yếu tố môi trƣờng tác động đến hiệu kinh doanh công ty ………………………………………………………………………… 81 3.4.1 Các yếu tố môi trƣờng bên 82 3.4.2 Các yếu tố thuộc môi trƣờng bên 87 Tóm tắt chƣơng 3: 91 CHƢƠNG 93 ĐỀ XUẤT ỨNG DỤNG KPI VÀO QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG CỦA REDSUN 93 4.1 Mục tiêu, chiến lƣợc REDSUN giai đoạn 2016 – 2018 93 4.2 Ứng dụng KPI để đo lƣờng hiệu hoạt động nhà hàng 94 4.2.1 Các tiền đề cho việc ứng dụng KPI 94 Trang 4.2.2 4.3 Các bƣớc ứng dụng KPI 96 Các liệu thống kê minh họa việc triển khai 108 4.4 Ƣu, nhƣợc điểm việc đo lƣờng hiệu công tác Quản trị hoạt động nhà hàng REDSUN đề xuất liên quan 110 4.4.1 Ƣu điểm 110 4.4.2 Nhƣợc điểm 110 4.4.3 Đề xuất – Kiến nghị 110 Tóm tắt chƣơng 4: 111 KẾT LUẬN 112 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 114 Trang STT DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Ký hiệu Nguyên nghĩa HQKD Hiệu kinh doanh HĐSXKD Hoạt động sản xuất kinh doanh SXKD Sản xuất kinh doanh DN Doanh nghiệp KPI Chỉ số hiệu suất trọng yếu (Key performance Indicator) BSC Công cụ thẻ điểm cân COL Chi phí lƣơng nhân cơng COS Chi phí thực phẩm SVC Chi phí bán hoạt động Trang STT Tên bảng DANH MỤC BẢNG Nội dung Trang Bảng 1.1 Ví dụ mơ tả chi tiết tiêu KPI 22 Bảng 1.2 34 Bảng 3.1 Một số tiêu đo lƣờng trọng yếu phƣơng diện tài Quy mô công ty REDSUN Bảng 3.2 62 Bảng 3.3 Bảng 3.4 Bảng 3.5 Bảng 4.1 Bảng 4.2 10 Bảng 4.3 – 11 Bảng 4.4 Bảng phân chia nhân Ban quản lý nhà hàng theo thâm niên công tác Bảng giao tiêu tháng nhà hàng Thai Express Tiêu chí đánh giá mức hƣởng lƣơng kinh doanh BQL nhà hàng dựa Doanh thu Lợi nhuận Bảng tổng hợp phàn nàn khách hàng hàng tháng với nhà hàng thƣơng hiệu Thai Express Hà Nội Bảng tỉ trọng phƣơng diện BSC REDSUN Các tiêu chuẩn đo lƣờng hoạt động nội REDSUN Bảng tiêu KPI cho hoạt động nhà hàng REDSUN Danh mục điểm cảnh báo hoạt động nhà hàng Trang 47 72 76 79 96 98 101 103 DANH MỤC HÌNH STT Hình Nội dung Trang 17 Hình 1.2 Mơ hình quản trị Stephen J.Caroll Dennis J.Gillen Phân biệt KRI, PI, KPI Hình 1.3 KPI mục tiêu, kế hoạch hành động 23 Hình 1.4 KPI KRA 23 Hình 1.5 Ba phƣơng diện KPI với cá nhân 24 Hình 1.6 Mơ hình BSC với bốn phƣơng diện 28 Hình 1.7 Mối quan hệ chiến lƣợc BSC KPI 34 Hình 1.8 Cơ cấu đánh giá khả học tập tăng trƣởng 35 Hình 1.9 Xác định KPI cấp độ Quản trị doanh nghiệp chung 39 10 Hình 1.10 40 11 Hình 2.1 Các bƣớc xác định KPI cấp đơn vị, phận cá nhân Sơ đồ quy trình nghiên cứu luận văn 12 Hình 3.1 Sơ đồ tổ chức Cơng ty REDSUN 53 13 Hình 3.2 Sơ đồ tổ chức nhà hàng 60 14 Hình 3.3 15 Hình 3.5 Bản so sánh tỉ lệ tăng trƣởng lƣợng khách hàng qua 63 năm Bản so sánh tỉ lệ tăng trƣởng – doanh thu qua năm 64 Hình 1.1 Trang 21 44 CHƢƠNG 2: PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ THIẾT KẾ LUẬN VĂN 2.1 Quy trình nghiên cứu Trong q trình nghiên cứu, hồn thiện luận văn cách khoa học đạt đƣợc hiệu cao, trình nghiên cứu đƣợc chia thành công đoạn nhƣ sau: Bƣớc 1: Xác định đối tƣợng nghiên cứu, vấn đề nghiên cứu, phƣơng pháp nghiên cứu Bƣớc 2: Thu thập tài liệu sơ cấp, thứ cấp Bƣớc 3: Phân tích thực trạng hiệu kinh doanh Công ty REDSUN Bƣớc 4: Đề xuất biện pháp ứng dụng KPI để quản trị hoạt động cơng ty Hình 2.1 – Sơ đồ nghiên cứu ứng dụng KPI Quản trị hoạt động công ty REDSUN Trên sở kiến thức môn học nhƣ quản trị học, quản trị chiến lƣợc, quản trị nguồn nhân lực nâng cao, đặc biệt phƣơng pháp quản trị BSC (Balance Scorecard), công cụ đo lƣờng hiệu suất KPI công cụ hỗ trợ nghiên cứu khác, tác giả tiến hành khảo sát, phân tích hoạt động quản trị, hoạt động kinh doanh Redsun đƣa đề xuất ứng dụng công cụ KPI để nâng cao hiệu hoạt động quản trị công ty 2.2 Phƣơng pháp thu thập nguồn liệu Thu thập nguồn liệu bƣớc quan trọng nghiên cứu, thiết kế luận văn Nguồn liệu làm sở lý luận khoa học, luận chứng minh giả thuyết vấn đề nghiên cứu Trang 44 2.2.1 Thu thập liệu thứ cấp Nguồn liệu loại liệu đƣợc sƣu tập sẵn, công bố nên dễ thu thập, tốn thời gian, tiền bạc trình thu thập Nguồn liệu thứ cấp luận văn đƣợc xác định thông qua phƣơng pháp thống kê phân tích số liệu từ năm 2013-2015 Công ty CP Đầu tƣ Thƣơng mại Quốc Tế Mặt trời Đỏ - REDSUN Nguồn liệu đƣợc thu thập từ: Phịng Tài – kế tốn, phịng Hành – Nhân sự, trang web: redsun-iti.com.vn bao gồm: - Báo cáo tài từ năm 2013-2015 công ty CP Đầu tƣ Thƣơng mại Quốc Tế Mặt trời Đỏ (Nguồn cung cấp: phịng Tài – kế tốn cơng ty) - Định hƣớng nhiệm vụ phát triển sản xuất kinh doanh giai đoạn 2016 – 2018 công ty 2.2.2 Thu thập liệu sơ cấp Do thời gian có hạn nên quy mơ luận văn này, tác giả tập trung thu thập liệu sơ cấp qua số phƣơng pháp sau: - Phƣơng pháp phân tích – tổng hợp: Để hiệu đề tài nghiên cứu này, tác giả nghiên cứu tài liệu sách giáo trình, sách tham khảo quản trị, tạp chí, website có liên quan đến việc ứng dụng số KPI công tác quản trị hoạt động doanh nghiệp Bên cạnh tài liệu mơ tả tổ chức, quy trình chức năng, quy định đánh giá xếp hạng nhà hàng,… Công ty REDSUN Trên sở phân tích, tổng hợp tài liệu số liệu giúp tơi có đánh giá, nhìn nhận sâu vấn đề Từ sở khái quát hóa, hệ thống hóa để tổng hợp tài liệu theo vấn đề nghiên cứu thật logic hệ thống - Phƣơng pháp thực nghiệm: Trong trình làm việc Cơng ty REDSUN, cán Quản lý, tơi nhận thấy có nhiều vấn đề cấp thiết cần củng cố, hiệu chỉnh công tác quản trị hoạt động Công ty để đạt hiệu kinh doanh mục tiêu phát triển Bởi vậy, ngƣời tham gia đề xuất xây Trang 45 dựng số KPI cho REDSUN Từ đó, sử dụng nhƣ công cụ hỗ trợ hiệu cho công tác quản trị thân REDSUN - Phƣơng pháp vấn: tác giả tiến hành vấn ông Lê Vũ Minh – Giám đốc công ty, ông Nguyễn Năng Hƣờng – Giám đốc tài Cơng ty Nội dung vấn: thực trạng hiệu công tác quản trị hoạt động công ty từ năm 20132015 định hƣớng công ty thời gian từ năm 2016-2018 mong muốn Ban điều hành công ty mục tiêu quản trị doanh nghiệp; Phỏng vấn cán quản lý nhân viên để tìm số trọng yếu đơn vị - Phƣơng pháp lấy ý kiến chuyên gia: Bằng phƣơng pháp này, để củng cố thêm ý kiến tác giả có tƣ vấn chuyên gia, tổ chức xây dựng áp dụng số KPI cơng tác quản trị để có nhìn sâu rộng khả ứng dụng thành công KPI Ngoài ra, tác giả nhờ đến cố vấn Lãnh đạo cơng ty REDSUN để có hiểu biết sâu rộng việc xây dựng số KPI phù hợp với môi trƣờng, điều kiện công ty nhƣ việc áp dụng quản trị hoạt động tổ chức 2.2.3 Cách xử lý số liệu sơ cấp thứ cấp Thu thập, tổng hợp đƣa vào luận văn nội dung, số liệu từ báo cáo, chiến lƣợc phát triển Công ty theo phƣơng pháp đƣợc thu thập liệu Chọn lọc số liệu cho thông tin cần thiết, kiểm tra số liệu thu thập đƣợc Sử dụng phƣơng pháp so sánh phân tích để đối chiếu tiêu, tƣợng kinh tế đƣợc lƣợng hóa có nội dung, có tính chất tƣơng tự để xác định xu hƣớng biến động tiêu cần nghiên cứu Thơng qua đánh giá cách khách quan tình hình cơng ty mặt phát triển hay phát triển, hiệu hay hiệu công ty hoạt động quản trị, để từ đề xuất cách thức ứng dụng KPI hiệu Trang 46 CHƢƠNG 3: PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG HỆ THỐNG QUẢN TRỊ CỦA REDSUN VÀ HỆ THỐNG ĐO LƢỜNG HIỆU QUẢ CÔNG VIỆC Giới thiệu tổng quan công ty CP Đầu tƣ Thƣơng mại Quốc Tế Mặt trời 3.1 Đỏ (REDSUN) 3.1.1 Lịch sử hình thành phát triển Cơng ty a Giới thiệu chung - Tên giao dịch: CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƢ THƢƠNG MẠI QUỐC TẾ MẶT TRỜI ĐỎ - Ngày Thành lập:09/02/2008 - Trụ sở liên lạc: o Hà nội: Khu Công nghiệp Phú Minh, Bắc Từ Liêm, Tp Hà Nội o Chi nhánh Hồ chí Minh: Tầng 6, tòa nhà HDTC, 36 Bùi Thị Xuân, Bến Thành, Quận 1, Tp Hồ Chí Minh - Ngành nghề, lĩnh vực hoạt động kinhdoanh: Dịch vụ ăn, uống - http://redsuniti.com.vn/ - Quy mô Công ty: Vốn điều lệ Số lƣợng Số lƣợng (Tỷ đồng) nhà hàng CBNV 64 2.500 STT Thời điểm 19/02/2008 tỷ 19/02/2016 240 tỷ Bảng 3.1 – Quy mơ cơng ty REDSUN ((Nguồn: Phịng Hành - Nhân sự) b Tầm nhìn – Sứ mệnh – Triết lý kinh doanh Công ty Trang 47 Trong bối cảnh chất lƣợng sống ngày nâng cao, Ẩm thực đại khơng cịn nhu cầu tồn tài ngƣời mà trở thành môn nghệ thuật: tinh tế việc xây dựng thực đơn, kỹ thuật chọn lựa nguyên liệu, chế biến, nghệ thuật trình bày, kết hợp ăn khả sáng tạo Ẩm thực cịn nhịp cầu văn hóa, hịa hợp nối liền khoảng cách xã hội Thông qua ẩm thực, tìm hiểu văn hóa địa phƣơng, vùng miền, quốc gia Nhất xu hội nhập mạnh mẽ nhƣ nay, Đặc trƣng ẩm thực quốc gia, vùng, miền, dễ dàng du nhập, diện đƣợc chào đón đâu Và phát triển đa dạng, giao thoa ẩm thực ấy, REDSUN tự hào đơn vị tiên phong Việt Nam việc trở thành đại sứ đƣa văn hóa ẩm thực tiếng giới tới Việt Nam để ngƣời dân Việt xích lại gần với bạn bè khắp nơi thơng qua ăn đậm chất văn hóa vùng miền Vì thế, Redsun ln kiên định theo Tầm nhìn, Sứ mệnh Triết lý kinh doanh mà lựa chọn:  Tầm nhìn: “Trở thành công ty sở hữu đa thƣơng hiệu ẩm thực mang tầm Quốc tế hàng đầu Việt Nam Khu vực”  Sứ mệnh: (1) Xây dựng đƣa thị trƣờng chuỗi nhà hàng có dịch vụ chuyên nghiệp chất lƣợng hàng đầu để phục vụ tất nhu cầu khách hàng (2) Giới thiệu văn hóa ẩm thực nhiều Quốc gia có ẩm thực tiếng đến thị trƣờng Việt Nam (3) Xây dựng môi trƣờng làm việc chuyên nghiệp, gắn bó, sáng tạo, chuẩn mực, tạo điều kiện cho tất nhân viên phát triển lực thân thu nhập tốt (4) Cân đối hài hòa lợi ích Xã hội, Cộng đồng Cổ đông  Giá trị cốt lõi: (1) Dẫn đầu chất lƣợng sản phẩm (leading product quality) (2) Hệ thống chuyên nghiệp (Professional system) Trang 48 (3) Chia sẻ giá trị (share vàlue) c Quá trình phát triển Ngày 19/2/2008, REDSUN đƣợc thức thành lập trái tim yêu ẩm thực, với tầm nhìn chiến lƣợc, sáng tạo tâm đƣa văn hóa ẩm thực Việt Nam hòa nhập với giới Hƣớng tiếp cận ban đầu REDSUN đƣa thƣơng hiệu ẩm thực tiếng giới tới thực khách Việt hình thức mua nhƣợng quyền Đây hình thức kinh doanh ẩm thực mẻ đất nƣớc Năm 2009, xúc tiến kinh doanh REDSUN đƣa ThaiExpress Seoul Garden - hai thƣơng hiệu đại diện cho văn hóa ẩm thực tiếng giới Thái Lan Hàn Quốc tới Việt Nam Ngay lập tức, ăn cay nồng xứ sở Chùa Vàng nƣớng gia vị chấm ngon tuyệt xứ Kim Chi đƣợc thực khách đón nhận nồng nhiệt Với số lƣợng nhà hàng khiêm tốn, REDSUN tích cực đầu tƣ vào chất lƣợng ăn cách cử nhân viên sang tận địa điểm kinh doanh thành công đối tác nƣớc để học hỏi kinh nghiệm, đồng thời kí hợp đồng thuê chuyên gia ẩm thực Quốc Tế tới làm việc cho REDSUN Tháng năm 2011, sau năm tìm hiểu triển khai thƣơng hiệu đƣợc nhƣợng quyền, REDSUN điều chỉnh mơ hình kinh doanh theo hƣớng học hỏi, sáng tạo phát triển mơ hình ẩm thực Quốc Tế để gây dựng tên tuổi riêng cho Vì thế, thƣơng hiệu Vua nƣớng Hàn Quốc – King BBQ đời với thiết kế thực đơn vô đa dạng kiểu Hàn Quốc nhƣng đƣợc điều chỉnh phù hợp với vị ngƣời Việt Điều đặc biệt tên King BBQ - Vua nƣớng Hàn Quốc ngƣời Redsun sáng tạo nên Cũng thời gian này, Redsun tiến hành nhận nhƣợng quyền thƣơng hiệu đồ ăn nhanh Ý Capricciosa Xiwang Hồng Kônô, lối kinh doanh truyền thống mà REDSUN theo đuổi Năm 2013, thƣơng hiệu KING BBQ sau hai năm phát triển có chỗ đứng định thị trƣờng Việt Nam Bắt kịp xu thƣởng thức ẩm thực dạng lựa chọn sẵn có (Buffet), đại gia đình REDSUN đón chào thêm hai thành viên King BBQ Buffet Trang 49 (khác với King BBQ –gọi món) Tasaki BBQ, mơ hình nƣớng kiểu Hàn Quốc Năm 2014, bên cạnh thành công thƣơng hiệu đƣợc nhƣợng quyền, việc King BBQ trở thành thƣơng hiệu ẩm thực đƣợc tầng lớp thành thị Hà Nội Tp Hồ Chí Minh đón nhận, u thích khiến cho REDSUN có động lực tiếp tục đầu tƣ sáng tạo, thiết kế thêm mơ hình ẩm thực học hỏi theo văn hóa ẩm thực nƣớc ngồi: khúc “ngẫu hứng Lẩu” đến từ nhiều văn hóa ẩm thực khác mang tên Hotpot Story thức trình làng Đây chuỗi nhà hàng chuyên Lẩu gọi độc đáo, lạ Việt Nam Quá trình mở nhà hàng Redsun thực sôi động Hà Nội Tp Hồ Chí Minh Đến tháng 10/2014, REDSUN trở thành đơn vị “nhƣợng quyền” thƣơng hiệu ẩm thực Quốc tế thƣơng vụ nhƣợng quyền (franchise) với King BBQ đƣợc xúc tiến thành công Năm 2015, Redsun tiếp tục có bƣớc táo bạo với việc đầu tƣ mạnh mẽ cho hai thƣơng hiệu ẩm thực tự phát triển SushiKei- đại diện cho văn hóa Nhật Bản trào lƣu đồ nhậu đƣờng phố Hàn Quốc mang tên BukBuk Tính đến hết năm 2015, sau trình đổi mới, điều chỉnh liên tục cho phù hợp với nhu cầu thực khách, Redsun có tới thƣơng hiệu quốc tế ThaiExpress, Seoul Garden, King BBQ Buffee, King BBQ Alacart, Tasaki BBQ, Capricciosa, Hotpot Story, BukBuk, Sushi Kei với tổng số 56 nhà hàng tồn quốc chi nhánh miền bắc 36 nhà hàng Năm 2016, hoạt động kinh doanh REDSUN thực sôi động phát triển nở rộ Trong hoạt động khai thác dịch vụ ẩm thực Quốc Tế, REDSUN liên tục mở rộng mạng lƣới nhà hàng thƣơng hiệu sở hữu Đồng thời, hai thƣơng hiệu Khao Lao – đại diện ẩm thực Lào Dopan Sam – loại hình đồ ăn nướng than đá Hàn Quốc đƣợc Redsun cho mắt thị trƣờng ẩm thực Đây thƣơng hiệu Redsun tự xây dựng, phát triển, nâng tổng số thƣơng hiệu sở hữu REDSUN lên Trang 50 số 11 Tính đến hết tháng 10/2016, thời gian chƣa đầy năm, Redsun mở gần 30 nhà hàng Tuy nhiên, Hà Nội mở thêm nhà hàng, cịn lại điểm nóng phát triển Tp Hồ Chí Minh Bên cạnh đó, hợp đồng nhƣợng quyền thƣơng hiệu Redsun sở hữu cho đối tác lớn đƣợc gia tăng nhanh chóng số lƣợng, góp phần đem lại nguồn thu đặn từ hoạt động nhƣợng quyền (bán thƣơng hiệu) bên cạnh doanh thu cố định từ nhà hàng tự kinh doanh Tính đến hết Tháng 10/2016, số lƣợng nhà hàng, đơn vị kinh doanh thƣơng hiệu REDSUN (mạng lƣới toàn quốc) đƣợc thống kê cụ thể nhƣ sau: - ThaiExpress: 13 nhà hàng; - Seoul Garden: nhà hàng; - Capricciosa: nhà hàng; - Xinwang: nhà hàng; - King BBQ: 12 nhà hàng; - King BBQ Buffet: 23 nhà hàng; nhà hàng Franchise (nhƣợng quyền); - Tasaki BBQ: nhà hàng; - Hotpot Story: 12 nhà hàng; - Sushi Kei: nhà hàng; - BukBuk: nhà hàng; - Dopan Sam: nhà hàng; - Khao Lao: nhà hàng Tổng cộng: 81 nhà hàng & Franchise tính đến hết Tháng 10 năm 2016 3.1.2 Cơ cấu tổ chức máy điều hành cơng ty Đứng trƣớc phát triển tồn diện với lực lƣợng nhân đa dạng, lớn mạnh chất lƣợng số lƣợng, Redsun liên tục kiện toàn máy tổ chức nhân để đảm bảo điều hành hiệu hoạt động kinh doanh Đến năm 2016, mơ hình tổ chức Redsun hoàn chỉnh theo hƣớng điều hành tập trung: Trang 51 Về tổng quan tổ chức, Công ty Ban Tổng Giám đốc lãnh đạo thống thông qua Ban Giám đốc khu vực kinh doanh (miền bắc, miền nam) Mỗi khu vực kinh doanh đƣợc tổ chức theo khối: 1) Khối dự án phát triển thị trƣờng; 2) Khối sản xuất - Kinh doanh; 3) Khối Hậu cần; 4) Khối nghiệp vụ- Hỗ trợ Việc tổ chức hoạt động cụ thể phận chức khối Giám đốc điều hành khu vực kinh doanh định, phù hợp với qui chế chung hoạt động cụ thể đơn vị Các phận chun mơn nghiệp vụ thuộc hội sở có trách nhiệm xây dựng, quản lý, giám sát thực qui chế, sách khung, hoạt động cân đối nguồn lực tƣ vấn nghiệp vụ chức khu vực (phân chia khu vực theo địa lý) :  Khu vực Miền Bắc: - Bao gồm hội sở cơng ty (HO), vận hành hệ thống hoạt động sản xuất kinh doanh khu vực miền bắc - Các phận chức khu vực miền bắc: phạm vi hoạt động khu vực miền bắc Tƣơng tác, phối hợp thực nhiệm vụ phạm vi toàn quốc theo qui định cụ thể mảng công việc  Khu vực Miền nam: - Vận hành hệ thống hoạt động sản xuất kinh doanh khu vực miền nam - Các phận chức khu vực Miền nam: phạm vi hoạt động khu vực miền nam Tƣơng tác, phối hợp thực nhiệm vụ phạm vi toàn quốc theo qui định cụ thể mảng công việc Về cấu tổ chức, Redsun có 01 Tổng giám đốc, 02 Giám đốc điều hành (trụ sở Hà Nội, Chi nhánh Tp Hồ Chí Minh, 03 Giám đốc chức Quản lý cấp phòng/chuỗi nhà hàng) Cơ cấu tổ chức Redsun đƣợc thể nhƣ sơ đồ sau: Trang 52 CHỦ TỊCH HĐQT TỔNG GIÁM ĐỐC KHỐI NGHIỆPVỤ HỘI SỞ CHÍNH BP Chiến lược marketing (Giám đốc Marketing) BP Quản trị TC-Kế toán (Giám đốc Tài chính) BP Chính sách nhân (Giám đốc Nhân sự) BP Kiểm soát nội (Trưởng ban kiểm soát nội bộ) GIÁM ĐỐC ĐIỀU HÀNH (MIỀN BẮC/MIỀN NAM) Thư kí Giám đốc điều hành KHỐI DỰ ÁN VÀ PT THỊ TRƯỜNG KHỐI KINH DOANH - VẬN HÀNH KHỐI HẬU CẦN KHỐI HỖ TRỢ-NGHIỆP VỤ CÁC BP VẬN HÀNH (Giám đốc KD/Tổng Quản lý) Bộ phận QA BP Tìm kiếm địa điểm (Trưởng phận) Ban Dự án (Giám đốc dự án) Phịng Cơng nghệ bếp (Trưởng phịng) BP Dự án (Quản lý dự án) BP Kiểm soát nhà hàng (Trưởng phận) Phòng Marketing (Trưởng phòng) Phòng Đào tạo (Trưởng phòng) Phòng Kỹ thuật (Trưởng phòng) Phòng Mua (Trưởng phòng) Bếp Trung tâm (Quản lý bếp TT) P.Quản lý chất lượng (Trưởng phòng) BP Kho vận (Trưởng phận) Chuỗi King BBQ BP Chế biến (Trưởng phận) P.Tài Kế toán (Kế toán trưởng) ` BP Bếp (Bếp trưởng chuỗi, BT nhà hàng ) BP Nhân BP vận hành chuỗi (Quản lý chuỗi, QL Nhà hàng) BP QL Thương hiệu nhượng quyền (Trưởng phận) Chuỗi ThaiExpress BP Bếp (Bếp trưởng chuỗi, BT nhà hàng ) BP Hành P.Hành chính- Nhân (Trưởng phịng) BP vận hành chuỗi (Quản lý chuỗi, QL Nhà hàng) Chuỗi … BP Bếp (Bếp trưởng chuỗi, BT nhà hàng ) BP vận hành chuỗi (Quản lý chuỗi, QL Nhà hàng) Hình 3.1 – Sơ đồ tổ chức Cơng ty REDSUN (Nguồn: Phịng Hành - Nhân sự) Trang 53 Bộ phận QC Bộ phận IT BP Kiểm sốt camera BP Truyền thơng văn hóa DB Về chức nhiệm vụ:  Khối Dự án phát triển thị trường: - Dự án: Chủ trì việc tổ chức triển khai thực dự án ban giám đốc giao (bao gồm tồn q trình triển khai dự án tới hoàn tất bàn giao cho đơn vị sử dụng); Thực cơng tác tìm kiếm địa điểm mặt bằng, triển khai thực kế hoạch mở chuỗi theo yêu cầu; Chủ trì hoạt động cải tạo, sửa chữa, nâng cấp, chuyển đổi mơ hình dự án; Xây dựng, thiết lập hệ thống vận hành nhà hàng mở mới: hệ thống bếp, bar, hệ thống quản lý vận hành Chuyển giao hệ thống đƣợc thiết lập cho ban quản lý nhà hàng vận hành; - Kiểm soát nhà hàng: Bộ phận Kiểm soát nhà hàng phận độc lập, chủ trì cơng việc kiểm sốt tính tn thủ mặt hoạt động, vận hành nhà hàng phạm vi khu vực (miền bắc, nam); - Quản lý thƣơng hiện: Thực hoạt động xúc tiến phát triển thị trƣờng theo hƣớng thực thi hoạt động xem xét, đánh giá đối tác nhƣợng quyền thực thủ tục hợp tác theo phê duyệt Hội đồng quản trị; Giám sát, đánh giá, hỗ trợ đối tác hoạt động vận hành nhà hàng đƣợc công ty nhƣợng quyền nhằm đảm bảo tính tƣơng đồng với hệ thống thƣơng hiệu công ty  Khối hậu cần - Công nghệ chế biến: xây dựng, hƣớng dẫn áp dụng, kiểm tra việc thực hiện, cải tiến vấn đề công nghệ chế biến, bao gồm: nguyên vật liệu, trình bảo quản, chế biến thực phẩm ; Thực thi việc nghiên cứu, phát triển hoàn thiện concept - Mua hàng: Tổ chức chủ trì cơng tác mua sắm, nhập vật tƣ, hàng hóa, trang thiết bị (thực phẩm, phi thực phẩm) cho nhu cầu sử dụng công ty, bao gồm cho hoạt động sản xuất kinh doanh cho dự án phát triển, đầu tƣ Đảm bảo vật tƣ, hàng hóa đƣợc mua chủng loại, đạt yêu cầu tiêu chuẩn kỹ thuật, chất lƣợng, giá phù hợp, điều kiện mua hàng tốt tiến độ Trang 54 - Kho vận: Tổ chức, quản lý, vận hành tổng kho vật tƣ, hàng hóa thực công tác giao vận - Bếp trung tâm: Tổ chức sản xuất (chế biến, sơ chế) nguyên vật liệu, sản phẩm cung ứng tới đơn vị kinh doanh, đảm bảo chất lƣợng đồng phù hợp, giảm chi phí chế biến cho nhà hàng  Khối kinh doanh – Vận hành - Marketing: Xây dựng, đề xuất triển khai thực hoạt động marketing điểm bán nhằm mục đích thúc đẩy bán hàng; Xây dựng, phát triển quản lý hình ảnh, nhận diện thƣơng hiệu công ty thƣơng hiệu thuộc công ty; Quản lý quan hệ khách hàng dịch vụ sau bán hàng - Đào tạo: Chủ trì phát triển hệ thống đào tạo triển khai thực cơng tác đào tạo (chính sách, qui trình, chương trình, tài liệu, cơng cụ nguồn lực) để đáp ứng nhu cầu nhân lực ngắn hạn dài hạn: Các hoạt động đào tạo bao gồm: Đào tạo nghiệp vụ (theo vị trí cơng việc); Đào tạo định hƣớng tái định hƣớng; Đào tạo phát triển nghề nghiệp; Đào tạo phát triển ngƣời - Kĩ thuật: Quản lý tài sản dùng cho hoạt động sản xuất, kinh doanh công ty: sở vật chất, trang thiết bị, máy móc, thiết bị bếp/nhà hàng… (không bao gồm tài sản công nghệ thông tin máy văn phòng); Thực việc sửa chữa, bảo hành, bảo trì nhằm đảm bảo cơng sử dụng, hoạt động liên tục hệ thống trang thiết bị để đáp ứng nhu cầu hoạt động công ty- đặc biệt ƣu tiên cho đảm bảo hoạt động máy móc, trang thiết bị nhà hàng khu vực - Nhà hàng: Trực tiếp kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng theo tiêu chuẩn, qui định thƣơng hiệu công ty; Đảm bảo sử dụng hiệu tài sản, chi phí nhà hàng, thực tiêu doanh thu, chi phí, lợi nhuận đƣợc giao; Hoạt động nhà hàng đáp ứng qui định liên quan pháp luật hành, qui định nội công ty Trang 55  Khối hỗ trợ nghiệp vụ Đảm bảo chất lƣợng: Chủ trì thực cơng tác quản lý chất lƣợng (QC) cho tồn - q trình trƣớc-trong sản xuất, sản phẩm đầu công ty Tài – Kế tốn: Tổ chức thực cơng tác kế tốn tài chính, đảm bảo việc hạch - tốn, báo cáo đáp ứng yêu cầu pháp luật qui định liên quan; Kiểm soát việc thực nguyên tắc, qui định quản lý tài cơng ty; Thực nghiệp vụ tốn- ngân quĩ (nguồn vốn); Tổ chức thực công tác kế tốn quản trị nhằm trợ giúp cơng tác quản trị, kiểm sốt chi phí, hoạt động đầu tƣ cơng ty cách hiệu quả, kịp thời Hành nhân sự: Thực thi công tác quản trị đảm bảo nguồn nhân lực nhằm - mục đích đáp ứng đủ nhu cầu nhân lực cho hoạt động công ty ngắn hạn, trung hạn dài hạn; Thực cơng tác quản trị hành văn phịng, quản lý tài sản, đảm bảo an ninh trật tự, an toàn, vệ sinh mơi trƣờng; Kiểm sốt camera giám sát hoạt động nhà hàng nhằm hỗ trợ cho công tác đảm bảo an toàn tài sản, ngƣời nâng cao hiệu suất hoạt động hệ thống nhà hàng; Quản trị công nghệ thông tin, đảm bảo an ninh, an tồn thơng tin hệ thống tài sản công nghệ thông tin công ty 3.2 Tải FULL (116 trang): https://bit.ly/3An51va Dự phòng: fb.com/TaiHo123doc.net Thực trạng hoạt động kinh doanh công ty 3.2.1 Đặc điểm hoạt động kinh doanh a Về mơ hình kinh doanh sản phẩm REDSUN đơn vị kinh doanh nhà hàng dạng chuỗi ỏi nhƣng thành cơng Việt Nam năm trở lại Hoạt động kinh doanh Redsun đến từ 03 hoạt động yếu là: (1) Việc kinh doanh mơ hình dịch vụ ăn uống đƣợc công ty “mua lại” với điều kiện nhãn hàng – thƣơng hiệu đƣợc đối tác phát triển thành cơng có chỗ đứng thị trƣờng (Redsun bên nhận nhượng quyền); (2) Redsun tự đầu tƣ xây dựng mơ hình dịch vụ ăn uống riêng (tự phát triển thương hiệu); (3) Redsun thực “bán lại – nhượng quyền lại” thƣơng hiệu mà kinh doanh thành Trang 56 cơng Việc Redsun thành cơng nhanh chóng nhờ xuất phát từ cách thức kinh doanh xâm nhập thị trƣờng hợp lý này: (1) Với hoạt động nhận nhượng quyền, từ “chào” thị trƣờng, Redsun lựa chọn mơ hình ẩm thực Châu Á thành cơng có “văn hóa” phù hợp với ngƣời Việt Nam (ví dụ: ẩm thực Thái Lan – thƣơng hiệu ThaiExpress ẩm thực Hàn Quốc – thƣơng hiệu Seoul Garden) Với thƣơng hiệu này, Redsun xây dựng hệ thống nhà hàng đảm bảo gần với “phiên gốc” cách cử chuyên gia (quản lý, bếp trƣởng nhà hàng, đơn vị phụ trách mở chuỗi, marketing,…) sang tận quốc gia phát triển thành công thƣơng hiệu để học hỏi Đồng thời, kiến trúc, thực đơn thƣơng hiệu đƣợc đảm bảo giống với phiên gốc Chính vậy, thực khách thực bị ấn tƣợng hoạt động kinh doanh từ thƣơng hiệu hiệu Với mơ hình khơng thành cơng, Redsun nhanh chóng có hƣớng dừng cải tiến trì mức mật độ nhà hàng đạt mức thấp (mật độ theo khu vực địa lý) Vì thế, đến thời điểm tại, doanh thu từ nhà hàng chuỗi ẩm thực mà Công ty nhận nhƣợng quyền tốt ổn định Tải FULL (116 trang): https://bit.ly/3An51va Dự phòng: fb.com/TaiHo123doc.net (2) Với hoạt động tự phát triển thương hiệu, Redsun trung thành với việc xây dựng thƣơng hiệu theo văn hóa quốc gia có ẩm thực tiếng theo xu hƣớng đƣợc ƣa chuộng, gần gũi với Việt Nam Ở loại hình kinh doanh này, Redsun đầu tƣ mạnh vào việc mời chuyên gia/bếp trƣởng quốc tế để đại diện/đảm bảo cho thƣơng hiệu Các chuyên gia đầu bếp Công ty xây dựng, thiết kế thực đơn có phong cách “hịa quyện” ẩm thực nƣớc địa với Việt Nam Redsun khéo léo bắt đầu tự phát triển thƣơng hiệu vào thời điểm mà Cơng ty tích lũy đủ kinh nghiệm cơng nghệ q trình triển khai thƣơng hiệu nhận nhƣợng quyền Công ty không ngần ngại đảm bảo mơ hình (concept) đƣợc đầu tƣ tối đa để thu hút khách hàng Việc phát triển chuỗi đƣợc công ty trọng mở nhà hàng theo hƣớng liền với trung tâm thƣơng mại cao cấp Trang 57 Việt Nam, số nhà hàng đƣợc mở địa điểm độc lập khu vực tập trung đơng đúc nhóm dân cƣ /khách hàng mục tiêu có mức sống trung lƣu cao cấp (3) Với hoạt động nhượng quyền lại, Redsun có xu hƣớng chọn đối tác nhận nhƣợng quyền tỉnh thành/địa phƣơng hai khu vực mà công ty tự phát triển thƣơng hiệu (Hà Nội Tp Hồ Chí Minh) Do hoạt động nhƣợng quyền lại Việt Nam tiềm ẩn nhiều rủi ro nên Redsun thận trọng hoạt động kinh doanh Hiện có thƣơng hiệu King BBQ – thƣơng hiệu mà Redsun tự sáng tạo, phát triển có chỗ đứng/uy tín vững với khách hàng – đƣợc Redsun lựa chọn để xúc tiến hoạt động nhƣợng quyền lại Vì vậy, hoạt động đáp ứng đƣợc tiêu chí gia tăng mật độ nhà hàng Redsun diện tỉnh thành lớn mà chƣa trở thành hoạt động đem lại doanh thu cao nhƣ hoạt động Vì thế, khn khổ đề tài này, tác giả tập trung phân tích hai nhóm kinh doanh REDSUN chuỗi nhà hàng nhận nhƣợng quyền tự xây dựng chuỗi thƣơng hiệu riêng Đối với sản phẩm, điểm đặc trƣng Redsun thƣơng hiệu ẩm thực bao gồm hàng trăm ăn đƣợc chế biến theo phong cách ẩm thực đặc trƣng thƣơng hiệu từ tới gia vị, đồ ăn kèm thức uống Điểm khác biệt Khác với nhiều đơn vị cung cấp dịch vụ ẩm thực khác, Redsun lựa chọn phân khúc khách hàng cá nhân, hộ gia đình, dân văn phịng có mức thu nhập “tầm trung” giới trẻ đại, ƣa khám phá ẩm thực phi truyền thống Vì thế, thƣơng hiệu đƣợc phát triển theo hƣớng chuỗi nhà hàng cao cấp với phong cách đặc trƣng riêng biệt hƣớng theo nhóm khách hàng Ngồi ra, tơn “Chất lƣợng – Vệ sinh An tồn thực phẩm – Dịch vụ” ln đƣợc cơng ty triển khai quán toàn hệ thống Ngoài ra, để thu hút tối đa trải nghiệm khách hàng, Cơng ty áp dụng hai hình thức ăn uống chọn (buffet) gọi (alacart) với mức giá phù hợp túi tiền nhóm khách hàng mục tiêu Trang 58 8308383 ... Cơng ty REDSUN Bƣớc 4: Đề xuất biện pháp ứng dụng KPI để quản trị hoạt động cơng ty Hình 2.1 – Sơ đồ nghiên cứu ứng dụng KPI Quản trị hoạt động công ty REDSUN Trên sở kiến thức môn học nhƣ quản trị. .. tài tập trung phân tích hiệu hoạt động quản trị Công ty REDSUN giai đoạn 2013-2015 Từ đƣa giải pháp ứng dụng KPI để nâng cao hiệu công tác quản trị hoạt động công ty REDSUN từ năm 2016 đến hết... khơng thể thiếu nhà quản trị hoạt động quản trị Vì vậy, trƣớc sâu cơng tác Quản trị hoạt động kinh doanh, tìm hiểu khái niệm Quản trị a Khái niệm quản trị Có nhiều quan niệm quản trị Tuy nhiên, sâu