Untitled TRƯỜNG ĐẠI HỌC PHƯƠNG ĐÔNG KHOA KINH TẾ QUẢN TRỊ KINH DOANH o0o QUẢN TRỊ CÔNG NGHỆ ĐỀ TÀI ĐÁNH GIÁ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA HEINEKEN 1 Lê Quỳnh Anh 2 Trương Xuân Hiên 3 Nguyễn Thuỳ Trinh 4 Hoàn[.]
lOMoARcPSD|15963670 TRƯỜNG ĐẠI HỌC PHƯƠNG ĐÔNG KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH o0o QUẢN TRỊ CÔNG NGHỆ ĐỀ TÀI ĐÁNH GIÁ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA HEINEKEN Lê Quỳnh Anh Trương Xuân Hiên Nguyễn Thuỳ Trinh Hoàng Thị Hương Giang Ngô Anh Thư Nguyễn Thuỳ Dương(215) HÀ NỘI, 2022 lOMoARcPSD|15963670 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU NỘI DUNG I/CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.1 Các khái niệm quản trị sản xuất .3 1.2 Lựa chọn trình sản xuất 1.2.1 Khái niệm: II/QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA HEINEKEN 2.1 Giới thiệu chung bia Heineken 2.1.1Quá trình phát triển: 2.1.2 Sứ mệnh tầm nhìn: 2.1.3 Thương hiệu: 2.1.4Định vị thương hiệu: 2.2 Quá trình sản xuất bia Heineken 2.2.1 Các yếu tố đầu vào quâ trình sản xuất bia Heineken: 2.2.2 Quá trình sản xuất bia Heineken 11 III/ NHẬN XÉT VÀ KẾT LUẬN .18 3.1 Nhận xét 18 3.2 Kết luận .19 lOMoARcPSD|15963670 LỜI MỞ ĐẦU Sản xuất có vai trị quan trọng q trình hoạt động doanh nghiệp, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm cuối cùng, yếu tố cốt lõi doanh nghiệp Dù sản phẩm doanh nghiệp sản phẩm hữu hình hay doanh nghiệp cung cấp dịch vụ, giải pháp, quản trị sản xuất tảng để doanh nghiệp đưa đến khách hàng sản phẩm tốt kết hợp với phận marketing, phận nhân sự, tài kế tốn,…Việc doanh nghiệp lựa chọn đưa trình sản xuất tối ưu giúp tiết kiệm thời gian sản xuất sản phẩm, từ nâng cao suất, giảm thiểu chi phí sản xuất, giảm áp lực cho khác trình doanh nghiệp hoạt động Với đề tài “ Lựa chọn trình sản xuất doanh nghiệp cụ thể”, nhóm lựa chọn sản phẩm BIA HEINEKEN để phân tích, sản phẩm heineken thực tạo ấn tượng sản phẩm thương hiệu Việt Nam Nội dung thảo luận bao gồm phần chính: PhầnI: Cơ sở lý thuyết quản trị sản xuất trình sản xuất PhầnII: Quá trình sản xuất Bia Heineken PhầnIII: Nhận xét kết luận Bài thảo luận cịn nhiều thiết sót, hy vọng bạn đưa nhận xét ý kiến đóng góp để thảo luận nhóm hoàn thiện lOMoARcPSD|15963670 N ỘI DUNG I/CƠ SỞ LÝ THUYẾT Quản trị sản xuất giữ vai trị quan trọng hoạt động doanh nghiệp Nó tác động đến phận chức khác, đồng thời, chịu ảnh hưởng ngược lại phận lại Bộ phận Marketing đưa dự báo doanh số, đơn đặt hàng, phản hồi khách hàng sản phẩm, đồng thời thực chiến dịch marketing, hoạt động xúc tiến thương mại để đẩy nhanh sản phẩm, giảm tồn kho, giúp cho phận sản xuất đưa sản phẩm cải tiến nâng cao thỏa mãn nhu cầu tiêu dùng khách hàng, có kế hoạch công suất sản xuất, dự báo nhu cầu mua nguyên vật liệu, cải tiến công nghệ … Đồng thời, tính sẵn có sản phẩm, dịch vụ điều kiện để phận marketing thỏa mãn nhu cầu khách hàng hiệu nhất, nhanh chóng Thời gian thiết kế dự tính giúp cho phận Marketing dự tính thời gian chuẩn bị để tung sản phẩm, dịch vụ thị trường Khi biết tình trạng đặt hàng kế hoạch giao hàng từ phận sản xuất, giúp cho phận marketing đưa phản hồi nhanh chóng với khách hàng… Nguồn nhân lực cung cấp lao động làm việc phù hợp với nhu cầu sản xuất, kế hoạch sản xuất, hỗ trợ phận sản xuất đào tạo, thỏa thuận hợp đồng… Ngược lại, quản trị sản xuất phải cung cấp thông tin nhu cầu nhân sự, thiết lập kỹ năng, tiêu chuẩn đánh giá, đo lường công việc, thiết kế công việc để phận nhân tìm kiếm nguồn nhân lực phù hợp Tài chính, kế tốn cung cấp nhân sách cho sản xuất, phân tích cho phí, vốn đầu tư, yêu cầu cổ đông hoạt động sản xuất hoạt động doanh nghiệp Và sản xuất đưa liệu sản xuất hàng tồn kho, yêu cầu ngân sách vốn, lực mở rộng sản xuất kế hoạch công nghệ để phận tài chính, kế tốn đưa phân tích tài cho nhà quản trị, từ định ngân sách cho hoạt động sản xuất Nhà cung cấp tác động lớn đến trình sản xuất, chất lượng, suất sản phẩm, dịch vụ đầu doanh nghiệp Nhà quản trị sản xuất phái đưa yêu cầu nguyên vật liệu, kế hoạch sản xuất giao hàng, thông số kỹ thuật, thiết kế vận hành đến nhà cung cấp, để lựa chọn nhà cung cấp tốt sở để nhà cung cấp đáp ứng nhu cầu đầu vào, đảm bảo hoạt động sản xuất diễn liên tục hiệu Bên cạnh đó, độ sẵn có nguyên vật liệu, liệu chất lượng, kế hoạch giao hàng thiết kế nhà cung cấp tác động mạnh đến chất lượng sản phẩm cuối cùng, quy trình, thời gian sản xuất sản phẩm doanh nghiệp, đến kế hoạch sản xuất… 1.1 Các khái niệm quản trị sản xuất Sản xuất trình biến đổi yếu tố đầu vào thành sản phẩm, dịch vụ đầu lOMoARcPSD|15963670 nhằm đáp ứng yêu cầu thị trường Quá trình sản xuất thể ngắn gọn thơng qua mơ hình sau: Sau biến đổi yếu tố đầu vào thành hàng hóa, dịch vụ, nhà sản xuất tiếp tục tiếp nhận phản hồi từ ngược lại từ yếu tố đầu đến trình biến đổi yếu tố đầu vào để có biện pháp thay đổi hợp lý, phù hợp với yêu cầu thị trường Quản trị sản xuất hiệu giúp nhà quản lý đưa linh hoạt, kịp thời để nâng cao xuất, chất lượng sản xuất, phù hợp với yêu cầu thị trường, từ giảm giá thành sản phẩm,… từ đạt mục tiêu đề Quản trị sản xuất gì? Như mơn quản trị khác, quản trị sản xuất trình xây dựng kế hoạch, tổ chức thực kiểm soát hệ thống sản xuất nhằm đạt mục tiêu xác định Mục tiêu quản trị sản xuất giúp doanh nghiệp tối ưu hóa chi phí, nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng tốc độ, suất trình sản xuất, linh hoạt khâu 1.2 Lựa chọn trình sản xuất 1.2.1 Khái niệm: Lựa chọn trình sản xuất trình lựa chọn cách vận hành nhằm biến đổi nguyên vật liệu thành sản phẩm đầu Dựa vào kết trình dự báo nhu cầu sản phẩm thiết kế sản phẩm, mà nhà quản trị đưa định lựa chọn trình sản xuất Lựa chọn trình sản xuất gắn liền với việc lựa chọn thiết bị, công nghệ sản xuất, bố trí q trình sản xuất, xác lập tổ chức vận hành để tạo sản phẩm cuối 1.2.2 Phân loại q trình sản xuất: lOMoARcPSD|15963670 II/Q TRÌNH SẢN XUẤT BIA HEINEKEN 2.1 Giới thiệu chung công ty TNHH nhà máy bia Heineken Việt Nam 2.1.1Quá trình phát triển: Năm 1873, thương hiệu Heineken thức chào đời Gerard Adrian Heineken thành lập nên Heineken & Co Năm 1886, Tiến sĩ Eilon, học trò Louis Pasteur phát triển thành công men bia Heineken “a-yeast” cho Gerard Adriaan Chính loại men “bí quyết” tạo nên hương vị đặc trưng bia Heineken Năm 1889 bia Heineken đoạt huy chương vàng Hội chợ quốc tế Paris Năm 1893 trở thành thương hiệu bia bán chạy Hà Lan Năm 1933, Heineken trở thành loại bia ngoại nhập vào Mỹ sau lệnh cấm sản xuất bia rượu bãi bỏ Cũng thới gian này, Heineken hợp tác nhà sản xuất nước Fraser Neave lập nhà máy bia Malayan Breweries mà biết đến với tên gọi Nhà máy bia Châu Á , Thái lOMoARcPSD|15963670 Bình Dương (APB) Cuối thập kỷ 80, với phát triển kinh tế nhanh chóng nước Châu Á khiến sản lượng bia tiêu thụ tăng mạnh lợi nhuận Heineken thu Châu Á thông qua APB nhân rộng đáng kể Năm 1939, Heineken thực phát hành chứng khốn lần cơng chúng (IPO) Thị trường Chứng khoán Amsterdam Trước năm 1940, quảng cáo bị phận quản lý Heineken cho không cần thiết Nhưng sau Alfred Henry Heineken đóng bảng hiệu trước cửa văn phịng làm việc ghi “Văn phịng Quảng cáo” – đánh dấu bước thay đổi lớn hoạt động kinh doanh công ty Cùng với việc mở rộng kinh doanh quốc tế, Alfred khiến cho thương hiệu Heineken tiếng khắp giới từ thập kỷ 50 biến Heineken trở thành biểu tượng bia Trong thập niên 50, việc bị thất sủng thị trường nước khiến cho Ban điều hành Heineken nhận cần phải có sách đặc biệt thị trường nội địa Năm 1951, Heineken thành lập “bộ phận kinh doanh”, nhờ Heineken biến đổi từ cơng ty trọng vào sản xuất sang công ty biết quan tâm đến việc phát triển thị trường Tuy hoạt động xuất trọng tâm Cuối năm 1960, xuất tăng vượt trội đặc biệt Mỹ, Pháp Thụy Điển chấm dứt hoàn toàn nỗi lo Hội đồng quản trị đưa Heineken trở thành nhãn hiệu bia xuất lớn giới Chiến dịch cấp giấy phép1 theo đuổi suốt thập niên 70 làm hiển thị rõ hình ảnh quốc tế tập đồn Heineken Khởi đầu với việc cấp giấy phép cho nhà máy bia Pháp, Ireland, Tây Ban Nha, Ý; sau Heineken đóng vai trị tích cực nhà máy bia Ngồi châu Âu có nước vùng Caribean cấp giấy phép gần gũi với khách du lịch Mỹ thị trường Mỹ Bước vào thập niên 80, Heineken không giữ doanh số xuất đầy ngoạn mục thị trường Mỹ trước, giá tăng cao cạnh tranh khốc liệt với nhãn hiệu bia khác nhập vào Mỹ Khi Heineken bắt đầu xâm nhập thị trường Mỹ, có khơng 30 nhãn hiệu bia nhập Mỹ Đến thập niên 80 này, số nhãn hiệu bia nhập tăng đến 300 Những năm 90, sau phục thị trường tương đối dễ dàng Châu Âu, Heineken định đến với thị trường phức tạp, đầy cạnh tranh khốc liệt Đức – thị trường có vài nhãn hiệu bia nội địa lại có đến 1200 nhà máy bia giành doanh thu lớn nước Với quốc tế hóa nhãn hiệu phản ứng nhạy bén trước thay đổi thị trường, vào năm 2000, 98 triệu hectolít bia sản xuất quản lý tập đoàn Heineken Với sản lượng 19 triệu hectolít, Heineken nhãn hiệu mang tính tồn cầu lOMoARcPSD|15963670 Cùng với vị trí hàng đầu thị phần bia cao cấp, tương lai bia Heineken hứa hẹn ngày phát triển Năm 2003 thời điểm quan trọng Heineken thị trường chủ chốt Anh Quyết định thay Heineken Cold Filtered Export loại bia sản xuất Hà Lan đánh dấu kết thúc mối liên hệ Heineken NV Whitbread & Co, lại mở thời đại cho thương hiệu Heineken 2.1.2 Sứ mệnh tầm nhìn: * Tầm nhìn “Trở thành loại bia cao cấp hàng đầu giới.” * Sứ mệnh Heineken biểu tượng truyền thống, hương vị cao cấp khắp giới Khơng giống nhãn hiệu bia khác, nguồn gốc, hương vị, cam kết niệm tự hào Heineken rạo tinh thần chiến thắng, tinh thần đồng đội bạn bè thưởng thức loại bia Có thể nói, khơng có thương hiệu khác giới cung cấp bia có chất lượng đáng tin cậy Heineken 2.1.3 Thương hiệu: Logo Heineken có phần : ngơi đỏ cách, dịng chữ Heineken, hình hoa Houblen-nguyên liệu để làm bia Điểm đặc biệt “e biết cười”3 Ý tưởng ông Alfred Heineken đưa vào khoảng thập niên 40 nhằm đảm bảo tiêu chí gần gũi với khách hàng Ông gợi ý rằng, chữ ‘e’ logo hãng cần phải trơng “thân thiện hơn” Vì vậy, tất chữ “e” thiết kế logo Heineken in nghiêng sau trông thể chúng cười ngặt nghẽo 2.1.4Định vị thương hiệu: Dựa vào đặc điểm độc đáo đặc sắc hẳn đối thủ cạnh tranh Heineken thành công việc ấn định hình ảnh loại bia cao cấp tâm trí khách hàng Các loại hình phân phối Heineken đa dạng dễ mua, mua Heineken đâu từ thành phố nông thôn, từ đại lý bán sỉ cửa lOMoARcPSD|15963670 hàng bán lẻ, từ nhà hàng khách sạn, câu lạc đến quán bar, vũ trường… Bởi lẽ, Heineken loại bia dễ uống với hương vị vừa nhẹ nhàng mà lại vừa đậm đà Hằng năm, Heineken tốn khoảng 10% doanh thu cho chi phí hoạt đơng chiến lược quảng bá sản phẩm Các hình thức marketing, PR, quảng cáo thú vị với nội dung hay, sáng tạo phong cách người ý có ấn tượng tốt tâm trí khách hàng Các dòng sản phẩm bia Heineken Hiện Việt Nam, thị trường bia Heineken đa dạng phong phú Ken với nhiều loại, đem đến cho người dùng nhiều lựa chọn khác Nhưng, nhìn chung chúng có điểm nhấn riêng biệt giúp người thưởng thức bị chinh phục -Có thể kể đến loại Ken tiêu biểu Đó bia Heineken Hà Lan bia Heineken Pháp Mỗi loại bia khốc đặc trưng ưu việt khiến người dùng hồn tồn thích thú sử dụng chúng -Với Heineken Pháp, có chai thủy tinh cao cấp với màu sắc trang nhã kích thước ấn tượng Người dùng từ từ thưởng thức mùi vị ấn tượng độc đáo chúng hình dáng quyến rũ chai bia -Đăc biệt, phổ biến lại phải kể đến dòng bia Heineken Hà Lan Xuất Việt Nam với nhiều loại kiểu dáng kích thước khác Heineken đem đến cho người dùng nhiều lựa chọn đa dạng phong phú Mà đa dạng khó mà tìm nhiều loại bia khác ( bia Bỉ, bia Đức, bia Pháp …) 2.2 Quá trình sản xuất bia Heineken 2.2.1 Các yếu tố đầu vào q trình sản xuất bia Heineken: * Ngun liệu để sản xuất bia : Nước, Đại Mạch (Malt), hoa Houblon, men bia Heineken A lOMoARcPSD|15963670 Nguyên liệu công ty sử dụng để sản xuất đa số nhập từ nước như: Malt, hoa Houblon, men bia Heineken A Nước công ty sử dụng nước giếng khoan qua xử lý kiểm định Ngoài để sản xuất bia Tiger bia Vina, công ty sử dụng lượng gạo mua nước để thay cho Malt, để hạ giá thành sản phẩm a MALT (Đại Mạch) : Đại mạch chia làm nhóm : mùa đơng mùa xuân, có chu kỳ sinh trưởng 100-120 ngày Trong : + Đại mạch hàng : dùng sản xuất bia + Đại mạch hàng : số chưng dùng sản xuất bia + Đại mạch hàng : đa số dùng sản xuất thức ăn gia súc - Malt hạt đại mạch nảy mầm điều kiện nhân tạo Hạt đại mạch ngâm nước, sau tạo mơi trường ẩm để thích hợp cho việc nảy mầm Quá trình nẩy mầm, lượng lớn enzyme xuất tích tụ hạt đại mạch : enzyme amylaza, enzyme proteaza Các enzyme nhân tố thực việc chuyển chất thành phần hạt đại mạch thành nguyên liệu mà nấm men sử dụng để tạo thành sản phẩm bia, hạt đại mạch nảy mầm, người ta đem sấy khô nhiệt độ cao, thời gian ngắn, tùy theo nhiệt độ sấy mà ta thu loại malt khác nhau: Malt vàng : sấy nhiệt độ 800C, Malt socola :sấy nhiệt độ 1000C Yêu cầu lựa chọn đại mạch - Phải chọn đại mạch chứa protein, làm ướt đến 42-48%, nảy mầm nhiệt độ tương đối ( 13-180C) phải thơng gió tốt Trong điều kiện đó, hạt tích tụ nhiều enzyme, tiêu hao đạm polysaccharit, đường tích tụ với số lượng vừa đủ - Quá trình sấy thực nhanh 24 Sau loại bỏ mầm mầm mang lại cho bia vị khơng bình thường Khơng thể dùng malt vừa sấy xong để làm bia mà phải qua trình bảo quản, trình bảo quản malt hút ẩm từ khơng khí, độ ẩm tăng lên, malt lúc xuất số tượng hóa lý ngược với lúc sấy khô Tất thay đổi dẫn đến sản phẩm hồn chỉnh malt chín tới – Thành phần hóa học malt (tính theo % chất thô ) + Tinh bột : 58% lOMoARcPSD|15963670 + Đường khử : 4% + Chất khoáng : 2,5% + Protid : 10% + Lipid : 2,5% + Pentoza: 6% + Saccharose : 5% + Cellulose : 8% – Malt sử dụng dạng chất khô hòa tan thành dịch đường Malt nguyên liệu truyền thống, thiết yếu, khơng thể thiếu q trình sản xuất bia b HOA HOUBLON - Hoa Houblon nguyên liệu thứ dùng để sản xuất bia, hoa Houblon góp phần tạo mùi vị đặc trưng bia, ngồi hoa Houblon cịn sử dụng chất bảo quản bia, làm tăng tính ổn định, khả tạo bọt, tính giữ bọt, làm cho bột mịn xốp – Chỉ sử dụng hoa trình sản xuất bia – Trong thành phần hoa Houblon gồm có : + Chất đắng : 19% + Celluloza : 13% + Tro : 8% + Protein : 5-10% + Tanin : 20% + Tinh dầu : 1,5% + Khống : 4% + Chất hịa tan khơng chứa N2 : 28% + Chất đắng : thành phần thiết yếu đặc trưng hoa Houblon, gồm acid đắng nhựa đắng Trung bình hoa Houblon có chức 16-19% chất đắng, acid đắng chiếm 9-11%, nhựa đắng chiếm 7-8%, + Lupulin đồng phân : tạo 85-95% chất đắng bia, có tính tạo bọt giữ bọt + Tanin (chất chát ) : C25H24O4 làm kết tủa protid bền vững, tăng tính ổn định bia Thơng thường bia có khoảng 0,012-0,02% tannin + Tinh dầu : có màu vàng sánh, trong, mùi thơm mạnh Tinh dầu định mùi thơm đặc trưng bia Quá trình sản xuất bia Heineken – Hoa Houblon tinh chế thành dạng cao để bảo quản cho tốt Houblon sau 10 Downloaded by ng?c trâm (ngoctram201217@gmail.com) lOMoARcPSD|15963670 vừa sấy xong ngâm vào cồn 96% để trích ly, sau đặc dịch trích ly thành cao – Hoa houblon bảo quản nhiệt độ 0,5-200C Nhiệt độ cao, khơng khí ẩm làm giảm phẩm chất hoa Hàm lượng α- acid có hoa dạng cao 30%, dạng viên 8-10% – Trên thị trường có loại phổ biến: Dạng hoa cánh khô, Dạng viên, Dạng cao trích ly c NƯỚC – Nước nguyên liệu nhất, khơng thay nước trình sản xuất bia Nước chiếm từ 80-89% trọng lượng bia thành phẩm Ngoài tham gia vào thành phần bia, nước cịn góp mặt q trình nấu, làm nguội dịch đường, làm nóng, làm lạnh… – Thành phần nước ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bia, nguồn nước sử dụng sản xuất bia địi hỏi phải có chất lượng cao + pH: 6.5 – 7.2 + Độ cứng tổng: