Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sản xuất bánh mì đen nhân mứt dứa nhuyễn

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  LÊ THỊ QUỲNH NGA KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH MÌ ĐEN NHÂN MỨT DỨA NHUYỄN HÀ NỘI - 2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ CƠNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Q TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH MÌ ĐEN NHÂN MỨT DỨA NHUYỄN Người thực : Lê Thị Quỳnh Nga Mã sinh viên : 620784 Lớp : K62QLTP Khóa : 62 Người hướng dẫn : ThS Nguyễn Vĩnh Hồng Bộ mơn : Quản lý chất lượng An toàn thực phẩm HÀ NỘI - 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn chun đề ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 26 tháng năm 2021 Sinh viên Lê Thị Quỳnh Nga i LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập hồn thành khóa luận tốt nghiệp, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Với lòng kính trọng biết ơn sâu sắc, tơi xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới thầy Khoa Cơng nghệ thực phẩm nói chung Bộ mơn Quản lý chất lượng An tồn thực phẩm nói riêng giúp đỡ tơi thực đề tài Đặc biệt xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới ThS Nguyễn Vĩnh Hoàng, người dành nhiều thời gian, cơng sức tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, động viên tạo điều kiện thuận lợi cho tơi hồn thành khóa luận Cuối tơi muốn dành lời cảm ơn sâu sắc tới người thân gia đình ln cảm thơng, chia sẻ tạo điều kiện tốt để tơi có đủ nghị lực hồn thành tốt đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 26 tháng năm 2021 Sinh viên Lê Thị Quỳnh Nga ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN .i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÍ HIỆU viii PHẦN THỨ NHẤT: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục đích yêu cầu .2 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN THỨ HAI: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan bánh mì 2.1.1 Nguồn gốc đặc điểm bánh mì 2.1.2 Phân loại bánh mì 2.2 Tổng quan bánh mì đen 2.2.1 Nguồn gốc bánh mì đen 2.1.2 Lợi ích bánh mì đen 2.3 Nguyên liệu sản xuất .5 2.3.1 Bột lúa mạch đen 2.3.2 Bột mì .6 2.3.3 Men 2.3.4 Nước .9 2.3.5 Muối 2.3.6 Đường 2.3.7 Dầu ăn .9 2.4 Tổng quan dứa 10 2.4.1 Giới thiệu 10 2.4.2 Các giống dứa trồng phổ biến nước ta .10 2.4.3 Thành phần dinh dưỡng dứa 11 iii 2.5 Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh mì đen nhân mứt dứa nhuyễn 12 2.5.1 Cơ sở lý thuyết cơng nghệ sản xuất bánh mì 12 2.5.2 Quy trình sản xuất dự kiến 14 PHẦN THỨ BA: VẬT LIỆU, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 18 3.1 Nguyên vật liệu 18 3.1.1 Nguyên liệu làm bánh 18 3.1.2 Hóa chất 19 3.1.3 Dụng cụ thiết bị 19 3.2 Thời gian nghiên cứu 20 3.3 Địa điểm nghiên cứu 20 3.4 Nội dung nghiên cứu 20 3.5 Phương pháp bố trí thí nghiệm 20 3.5.1 Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ bột lúa mạch đen bột mì trắng đến trình sản xuất bánh mì đen nhân mứt dứa nhuyễn 20 3.5.2 Thí nghiệm 2: khảo sát ảnh hưởng khối lượng men đến trình sản xuất bánh mì đen nhân mứt dứa nhuyễn 21 3.5.3 Thí nghiệm 3: khảo sát ảnh hưởng thời gian lên men ổn định đến trình sản xuất bánh mì đen nhân mứt dứa nhuyễn 21 3.5.4 Thí nghiệm 4: khảo sát ảnh hưởng thời gian nướng bánh đến trình sản xuất bánh mì đen nhân mứt dứa nhuyễn 21 3.6 Các phương pháp phân tích 21 3.6.1 Phương pháp xác định tiêu hóa lý 21 3.6.2 Phương pháp đánh giá cảm quan 23 3.6.3 Phương pháp xử lý số liệu 26 PHẦN THỨ TƯ: KẾT QUẢ - THẢO LUẬN 27 4.1 Kết nghiên cứu ảnh hưởng tỉ lệ bột lúa mạch đen bột mì trắng đến qúa trình sản xuất bánh mì đen nhân mứt dứa nhuyễn 27 4.1.1 Ảnh hưởng tỉ lệ bột lúa mạch đen bột mì trắng đến thể tích, độ xốp, độ axit, độ sụt giảm khối lượng bánh mì thành phẩm 27 4.1.2 Ảnh hưởng tỉ lệ bột lúa mạch đen bột mì trắng đến chất lượng cảm quan bánh mì thành phẩm 29 iv 4.2 Kết nghiên cứu ảnh hưởng khối lượng men đến trình sản xuất bánh mì đen nhân mứt dứa nhuyễn 30 4.2.1 Ảnh hưởng khối lượng men đến thể tích, độ xốp, độ axit, độ sụt giảm khối lượng bánh mì thành phẩm 30 4.2.2 Ảnh hưởng khối lượng men đến chất lượng cảm quan bánh mì thành phẩm 33 4.3 Kết nghiên cứu ảnh hưởng thời gian lên men ổn định đến trình sản xuất bánh mì đen nhân mứt dứa nhuyễn 34 4.3.1 Ảnh hưởng thời gian lên men ổn định đến thể tích, độ xốp, độ axit, độ sụt giảm khối lượng bánh mì thành phẩm 34 4.3.2 Ảnh hưởng thời gian lên men ổn định đến chất lượng cảm quan bánh mì thành phẩm 36 4.4 Kết nghiên cứu ảnh hưởng thời gian nướng đến trình sản xuất bánh mì đen nhân mứt dứa nhuyễn 37 4.4.1 Ảnh hưởng thời gian nướng đến thể tích, độ xốp, độ sụt giảm khối lượng bánh mì thành phẩm .37 4.4.2 Ảnh hưởng thời gian nướng đến chất lượng cảm quan bánh mì thành phẩm 39 4.5 Đề xuất quy trình sản xuất bánh mì đen nhân mứt dứa nhuyễn 41 PHẦN THỨ NĂM: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .44 5.1 Kết luận .44 5.2 Kiến nghị .44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 PHỤ LỤC 47 v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần hóa học hạt lúa mạch đen (% chất khô) Bảng 2.2 Thành phần hóa học loại bột mì Bảng 2.3 Thành phần hóa học dứa tính 100g ăn 11 Bảng 3.1 Thang điểm đánh giá chất lượng cảm quan bánh mì 25 Bảng 3.2 Hệ số trọng lượng 26 Bảng 3.3 Các mức đánh giá chất lượng sản phẩm theo TCVN 3215 - 79 26 Bảng 4.1 Ảnh hưởng tỉ lệ bột lúa mạch đen bột mì trắng đến thể tích, độ xốp, độ axit, độ sụt giảm khối lượng bánh mì thành phẩm 27 Bảng 4.2 Đánh giá chất lượng cảm quan cơng thức bánh mì thành phẩm 29 Bảng 4.3 Ảnh hưởng tỉ lệ men đến thể tích, độ xốp, độ axit, độ sụt giảm khối lượng bánh mì thành phẩm 31 Bảng 4.4 Đánh giá chất lượng cảm quan cơng thức bánh mì thành phẩm 33 Bảng 4.5 Ảnh hưởng thời gian lên men ổn định đến thể tích, độ xốp, độ axit, độ sụt giảm khối lượng bánh mì thành phẩm .34 Bảng 4.6 Đánh giá chất lượng cảm quan cơng thức bánh mì thành phẩm .36 Bảng 4.7 Ảnh hưởng thời gian nướng đến thể tích, độ xốp, độ sụt giảm khối lượng bánh mì thành phẩm 37 Bảng 4.8 Đánh giá chất lượng cảm quan cơng thức bánh mì thành phẩm .39 Bảng 4.9 Thực đơn sản xuất bánh mì đen nhân mứt dứa nhuyễn 43 vi DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Quy trình sản xuất bánh mì 12 Hình 2.2 Quy trình sản xuất dự kiến 15 Hình 4.1 Quy trình sản xuất bánh mì 41 vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÍ HIỆU Danh mục viết tắt kí hiệu tiếng Anh Chữ viết tắt Từ tiếng Anh ANOVA Analysis of Variance Nghĩa tiếng Việt Phương pháp phân tích phương sai Danh mục viết tắt kí hiệu tiếng Việt Viết tắt Tên đầy đủ BYT Bộ Y Tế CT Công thức CTBT Cấu trúc bên HDBN Hình dạng bên ngồi TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam viii -7.0 0.0 7.0 14.0 CT = 11 subtracted from: CT 12 Lower -8.8248 Center -8.6200 Upper -8.4152 -+ -+ -+ -+ (* -+ -+ -+ -+ -7.0 0.0 7.0 14.0 One-way ANOVA: Độ axit versus CT Source CT Error Total DF 11 SS 1.23269 0.02253 1.25523 S = 0.05307 Level 10 11 12 N 3 3 MS 0.41090 0.00282 R-Sq = 98.20% Mean 3.2400 3.5067 3.7533 4.1100 F 145.88 P 0.000 R-Sq(adj) = 97.53% StDev 0.0361 0.0404 0.0839 0.0361 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ (-*-) (-*-) (-*-) (-*-) + -+ -+ -+ 3.30 3.60 3.90 4.20 Pooled StDev = 0.0531 Grouping Information Using Tukey Method CT 12 11 10 N 3 3 Mean 4.1100 3.7533 3.5067 3.2400 Grouping A B C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.74% CT = CT 10 11 12 subtracted from: Lower 0.1279 0.3745 0.7312 Center 0.2667 0.5133 0.8700 Upper 0.4055 0.6521 1.0088 -+ -+ -+ -+ -(-* ) ( * ) (-* ) -+ -+ -+ -+ 0.50 0.00 0.50 1.00 CT = 10 subtracted from: CT 11 12 Lower 0.1079 0.4645 Center 0.2467 0.6033 Upper 0.3855 0.7421 -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 0.50 0.00 0.50 1.00 73 CT = 11 subtracted from: CT 12 Lower 0.2179 Center 0.3567 Upper 0.4955 -+ -+ -+ -+ -( * ) -+ -+ -+ -+ 0.50 0.00 0.50 1.00 One-way ANOVA: Độ sụt giảm khối lượng versus CT Source CT Error Total DF 11 SS 8.65270 0.02827 8.68097 S = 0.05944 Level 10 11 12 N 3 3 MS 2.88423 0.00353 R-Sq = 99.67% Mean 8.8233 10.0200 9.7900 7.8800 StDev 0.0306 0.0265 0.0854 0.0721 F 816.29 P 0.000 R-Sq(adj) = 99.55% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ (*) (*) (*) (*-) + -+ -+ -+ 7.80 8.40 9.00 9.60 Pooled StDev = 0.0594 Grouping Information Using Tukey Method CT 10 11 12 N 3 3 Mean 10.0200 9.7900 8.8233 7.8800 Grouping A B C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.74% CT = CT 10 11 12 subtracted from: Lower 1.0412 0.8112 -1.0988 Center 1.1967 0.9667 -0.9433 Upper 1.3521 1.1221 -0.7879 -+ -+ -+ -+ (*) (*) (*) -+ -+ -+ -+ -1.2 0.0 1.2 2.4 CT = 10 subtracted from: CT 11 12 Lower -0.3855 -2.2955 Center -0.2300 -2.1400 Upper -0.0745 -1.9845 -+ -+ -+ -+ (*) (*) -+ -+ -+ -+ -1.2 0.0 1.2 2.4 74 CT = 11 subtracted from: CT 12 Lower -2.0655 Center -1.9100 Upper -1.7545 -+ -+ -+ -+ (*) -+ -+ -+ -+ -1.2 0.0 1.2 2.4 One-way ANOVA: HDBN versus CT Source CT Error Total DF 116 119 S = 0.5111 SS 24.492 30.300 54.792 Level 10 11 12 MS 8.164 0.261 N 30 30 30 30 R-Sq = 44.70% F 31.25 Mean 3.4667 4.6667 4.2333 3.8000 P 0.000 R-Sq(adj) = 43.27% StDev 0.5074 0.4795 0.5040 0.5509 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( * -) ( * -) ( * -) ( * ) + -+ -+ -+3.60 4.00 4.40 4.80 Pooled StDev = 0.5111 Grouping Information Using Tukey Method CT 10 11 12 N 30 30 30 30 Mean 4.6667 4.2333 3.8000 3.4667 Grouping A B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.97% CT = CT 10 11 12 subtracted from: Lower 0.8557 0.4223 -0.0110 Center 1.2000 0.7667 0.3333 Upper 1.5443 1.1110 0.6777 -+ -+ -+ -+-( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 0.70 0.00 0.70 1.40 CT = 10 subtracted from: CT 11 12 Lower -0.7777 -1.2110 Center -0.4333 -0.8667 Upper -0.0890 -0.5223 -+ -+ -+ -+-( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 0.70 0.00 0.70 1.40 75 CT = 11 subtracted from: CT 12 Lower -0.7777 Center -0.4333 Upper -0.0890 -+ -+ -+ -+-( * ) -+ -+ -+ -+ 0.70 0.00 0.70 1.40 One-way ANOVA: Màu sắc versus CT Source CT Error Total DF 116 119 S = 0.5808 SS 5.367 39.133 44.500 Level 10 11 12 MS 1.789 0.337 F 5.30 N 30 30 30 30 R-Sq = 12.06% Mean 4.1000 4.3667 4.5333 4.0000 StDev 0.6074 0.6149 0.5074 0.5872 P 0.002 R-Sq(adj) = 9.79% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( -* -) ( * -) ( -* ) ( -* -) + -+ -+ -+4.00 4.25 4.50 4.75 Pooled StDev = 0.5808 Grouping Information Using Tukey Method CT 11 10 12 N 30 30 30 30 Mean 4.5333 4.3667 4.1000 4.0000 Grouping A A B B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.97% CT = CT 10 11 12 subtracted from: Lower -0.1246 0.0420 -0.4913 Center 0.2667 0.4333 -0.1000 Upper 0.6580 0.8246 0.2913 + -+ -+ -+( * -) ( -* ) ( -* -) + -+ -+ -+-0.50 0.00 0.50 1.00 CT = 10 subtracted from: CT 11 12 Lower -0.2246 -0.7580 Center 0.1667 -0.3667 Upper 0.5580 0.0246 + -+ -+ -+( * -) ( -* ) + -+ -+ -+-0.50 0.00 0.50 1.00 CT = 11 subtracted from: 76 CT 12 Lower -0.9246 Center -0.5333 Upper -0.1420 + -+ -+ -+( * -) + -+ -+ -+-0.50 0.00 0.50 1.00 One-way ANOVA: CTBT versus CT Source CT Error Total DF 116 119 S = 0.5957 SS 28.158 41.167 69.325 Level 10 11 12 MS 9.386 0.355 F 26.45 N 30 30 30 30 R-Sq = 40.62% Mean 3.3667 4.4333 4.1667 3.3333 StDev 0.6687 0.5040 0.5307 0.6609 P 0.000 R-Sq(adj) = 39.08% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) ( * -) ( * -) + -+ -+ -+ 3.20 3.60 4.00 4.40 Pooled StDev = 0.5957 Grouping Information Using Tukey Method CT 10 11 12 N 30 30 30 30 Mean 4.4333 4.1667 3.3667 3.3333 Grouping A A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.97% CT = CT 10 11 12 subtracted from: Lower 0.6653 0.3987 -0.4347 Center 1.0667 0.8000 -0.0333 Upper 1.4680 1.2013 0.3680 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -0.80 0.00 0.80 1.60 CT = 10 subtracted from: CT 11 12 Lower -0.6680 -1.5013 Center -0.2667 -1.1000 Upper 0.1347 -0.6987 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -0.80 0.00 0.80 1.60 CT = 11 subtracted from: 77 CT 12 Lower -1.2347 Center -0.8333 Upper -0.4320 -+ -+ -+ -+ ( * ) -+ -+ -+ -+ -0.80 0.00 0.80 1.60 One-way ANOVA: Mùi versus CT Source CT Error Total DF 116 119 S = 0.6010 SS 13.025 41.900 54.925 Level 10 11 12 MS 4.342 0.361 F 12.02 N 30 30 30 30 R-Sq = 23.71% Mean 3.9333 4.4000 4.2333 3.5333 StDev 0.5833 0.6215 0.5683 0.6288 P 0.000 R-Sq(adj) = 21.74% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -3.50 3.85 4.20 4.55 Pooled StDev = 0.6010 Grouping Information Using Tukey Method CT 10 11 12 N 30 30 30 30 Mean 4.4000 4.2333 3.9333 3.5333 Grouping A A B B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.97% CT = CT 10 11 12 subtracted from: Lower 0.0618 -0.1049 -0.8049 Center 0.4667 0.3000 -0.4000 Upper 0.8716 0.7049 0.0049 + -+ -+ -+( -* ) ( * -) ( * -) + -+ -+ -+-0.70 0.00 0.70 1.40 CT = 10 subtracted from: CT 11 12 Lower -0.5716 -1.2716 Center -0.1667 -0.8667 Upper 0.2382 -0.4618 + -+ -+ -+( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+-0.70 0.00 0.70 1.40 CT = 11 subtracted from: CT Lower Center Upper + -+ -+ -+- 78 12 -1.1049 -0.7000 -0.2951 ( -* -) + -+ -+ -+-0.70 0.00 0.70 1.40 One-way ANOVA: Vị versus CT Source CT Error Total DF 116 119 S = 0.6128 SS 14.025 43.567 57.592 Level 10 11 12 MS 4.675 0.376 N 30 30 30 30 R-Sq = 24.35% F 12.45 Mean 3.7667 4.4667 4.4333 3.7667 P 0.000 R-Sq(adj) = 22.40% StDev 0.6789 0.6814 0.5040 0.5683 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* ) ( * ) ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+ 3.60 3.90 4.20 4.50 Pooled StDev = 0.6128 Grouping Information Using Tukey Method CT 10 11 12 N 30 30 30 30 Mean 4.4667 4.4333 3.7667 3.7667 Grouping A A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.97% CT = CT 10 11 12 subtracted from: Lower 0.2871 0.2538 -0.4129 Center 0.7000 0.6667 0.0000 Upper 1.1129 1.0795 0.4129 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -0.60 0.00 0.60 1.20 CT = 10 subtracted from: CT 11 12 Lower -0.4462 -1.1129 Center -0.0333 -0.7000 Upper 0.3795 -0.2871 -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -0.60 0.00 0.60 1.20 CT = 11 subtracted from: CT 12 Lower -1.0795 Center -0.6667 Upper -0.2538 -+ -+ -+ -+ ( * ) 79 -+ -+ -+ -+ -0.60 0.00 0.60 1.20 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng thời gian nướng đến trình sản xuất bánh mì đen nhân mứt dứa nhuyễn One-way ANOVA: Thể tích versus CT Source CT Error Total DF 11 SS 2214.33 10.67 2225.00 S = 1.155 Level 13 14 15 16 MS 738.11 1.33 N 3 3 R-Sq = 99.52% Mean 446.33 481.67 475.67 462.33 StDev 1.53 1.53 0.58 0.58 F 553.58 P 0.000 R-Sq(adj) = 99.34% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -(*-) (-*) (-*) (*-) -+ -+ -+ -+ -450 460 470 480 Pooled StDev = 1.15 Grouping Information Using Tukey Method CT 14 15 16 13 N 3 3 Mean 481.667 475.667 462.333 446.333 Grouping A B C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.74% CT = 13 subtracted from: CT 14 15 16 Lower 32.313 26.313 12.980 Center 35.333 29.333 16.000 Upper 38.353 32.353 19.020 + -+ -+ -+ (-*-) (-*-) (-*-) + -+ -+ -+ -16 16 32 CT = 14 subtracted from: CT 15 16 Lower -9.020 -22.353 Center -6.000 -19.333 Upper -2.980 -16.313 + -+ -+ -+ (-*-) (-*-) + -+ -+ -+ - 80 -16 16 32 CT = 15 subtracted from: CT 16 Lower -16.353 Center -13.333 Upper -10.313 + -+ -+ -+ (-*-) + -+ -+ -+ -16 16 32 One-way ANOVA: Độ xốp versus CT Source CT Error Total DF 11 SS 275.0160 0.0329 275.0489 S = 0.06410 Level 13 14 15 16 N 3 3 MS 91.6720 0.0041 R-Sq = 99.99% Mean 63.1800 76.2500 71.3500 67.8167 StDev 0.0624 0.0400 0.0265 0.1012 F 22313.67 P 0.000 R-Sq(adj) = 99.98% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ (* * * * + -+ -+ -+ 63.0 66.5 70.0 73.5 Pooled StDev = 0.0641 Grouping Information Using Tukey Method CT 14 15 16 13 N 3 3 Mean 76.2500 71.3500 67.8167 63.1800 Grouping A B C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.74% CT = 13 subtracted from: CT 14 15 16 Lower 12.9024 8.0024 4.4690 Center 13.0700 8.1700 4.6367 Upper 13.2376 8.3376 4.8043 + -+ -+ -+ * (* (* + -+ -+ -+ -6.0 0.0 6.0 12.0 CT = 14 subtracted from: CT 15 16 Lower -5.0676 -8.6010 Center -4.9000 -8.4333 Upper -4.7324 -8.2657 + -+ -+ -+ * * + -+ -+ -+ -6.0 0.0 6.0 12.0 81 CT = 15 subtracted from: CT 16 Lower -3.7010 Center -3.5333 Upper -3.3657 + -+ -+ -+ * + -+ -+ -+ -6.0 0.0 6.0 12.0 One-way ANOVA: Độ sụt giảm khối lượng versus CT Source CT Error Total DF 11 SS 53.20007 0.00640 53.20647 S = 0.02828 Level 13 14 15 16 N 3 3 MS 17.73336 0.00080 R-Sq = 99.99% Mean 7.9300 8.5467 10.0633 13.3667 StDev 0.0265 0.0451 0.0153 0.0153 F 22166.69 P 0.000 R-Sq(adj) = 99.98% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-* * * * -+ -+ -+ -+-9.0 10.5 12.0 13.5 Pooled StDev = 0.0283 Grouping Information Using Tukey Method CT 16 15 14 13 N 3 3 Mean 13.3667 10.0633 8.5467 7.9300 Grouping A B C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.74% CT = 13 subtracted from: CT 14 15 16 Lower 0.5427 2.0594 5.3627 Center 0.6167 2.1333 5.4367 Upper 0.6906 2.2073 5.5106 + -+ -+ -+ * * * + -+ -+ -+ -3.0 0.0 3.0 6.0 CT = 14 subtracted from: CT 15 16 Lower 1.4427 4.7460 Center 1.5167 4.8200 Upper 1.5906 4.8940 + -+ -+ -+ * * + -+ -+ -+ -3.0 0.0 3.0 6.0 82 CT = 15 subtracted from: CT 16 Lower 3.2294 Center 3.3033 Upper 3.3773 + -+ -+ -+ * + -+ -+ -+ -3.0 0.0 3.0 6.0 One-way ANOVA: HDBN versus CT Source CT Error Total DF 116 119 S = 0.5411 SS 42.025 33.967 75.992 Level 13 14 15 16 MS 14.008 0.293 N 30 30 30 30 R-Sq = 55.30% Mean 3.1667 4.6333 3.9667 3.2667 StDev 0.5307 0.4901 0.5561 0.5833 F 47.84 P 0.000 R-Sq(adj) = 54.15% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -3.00 3.50 4.00 4.50 Pooled StDev = 0.5411 Grouping Information Using Tukey Method CT 14 15 16 13 N 30 30 30 30 Mean 4.6333 3.9667 3.2667 3.1667 Grouping A B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.97% CT = 13 subtracted from: CT 14 15 16 Lower 1.1021 0.4354 -0.2646 Center 1.4667 0.8000 0.1000 Upper 1.8312 1.1646 0.4646 -+ -+ -+ -+-( -* ) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 1.0 0.0 1.0 2.0 CT = 14 subtracted from: CT 15 16 Lower -1.0312 -1.7312 Center -0.6667 -1.3667 Upper -0.3021 -1.0021 -+ -+ -+ -+-( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ 1.0 0.0 1.0 2.0 83 CT = 15 subtracted from: CT 16 Lower -1.0646 Center -0.7000 Upper -0.3354 -+ -+ -+ -+-( -* -) -+ -+ -+ -+ 1.0 0.0 1.0 2.0 One-way ANOVA: Màu sắc versus CT Source CT Error Total DF 116 119 S = 0.5060 SS 42.292 29.700 71.992 Level 13 14 15 16 MS 14.097 0.256 N 30 30 30 30 R-Sq = 58.75% Mean 3.7000 4.4333 4.0667 2.8333 StDev 0.4661 0.5040 0.5208 0.5307 F 55.06 P 0.000 R-Sq(adj) = 57.68% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( -* -) ( -* ) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+-3.00 3.50 4.00 4.50 Pooled StDev = 0.5060 Grouping Information Using Tukey Method CT 14 15 13 16 N 30 30 30 30 Mean 4.4333 4.0667 3.7000 2.8333 Grouping A B C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.97% CT = 13 subtracted from: CT 14 15 16 Lower 0.3924 0.0258 -1.2076 Center 0.7333 0.3667 -0.8667 Upper 1.0742 0.7076 -0.5258 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 CT = 14 subtracted from: CT 15 16 Lower -0.7076 -1.9409 Center -0.3667 -1.6000 Upper -0.0258 -1.2591 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( * ) -+ -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 CT = 15 subtracted from: 84 CT 16 Lower -1.5742 Center -1.2333 Upper -0.8924 -+ -+ -+ -+ ( -* ) -+ -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 One-way ANOVA: CTBT versus CT Source CT Error Total DF 116 119 S = 0.5506 SS 44.825 35.167 79.992 Level 13 14 15 16 MS 14.942 0.303 N 30 30 30 30 R-Sq = 56.04% Mean 3.3667 4.4333 4.2667 2.9667 StDev 0.5561 0.5683 0.5833 0.4901 F 49.29 P 0.000 R-Sq(adj) = 54.90% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -3.00 3.50 4.00 4.50 Pooled StDev = 0.5506 Grouping Information Using Tukey Method CT 14 15 13 16 N 30 30 30 30 Mean 4.4333 4.2667 3.3667 2.9667 Grouping A A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.97% CT = 13 subtracted from: CT 14 15 16 Lower 0.6957 0.5291 -0.7709 Center 1.0667 0.9000 -0.4000 Upper 1.4376 1.2709 -0.0291 + -+ -+ -+( -* ) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+-1.0 0.0 1.0 2.0 CT = 14 subtracted from: CT 15 16 Lower -0.5376 -1.8376 Center -0.1667 -1.4667 Upper 0.2043 -1.0957 + -+ -+ -+( * -) ( * -) + -+ -+ -+-1.0 0.0 1.0 2.0 CT = 15 subtracted from: 85 CT 16 Lower -1.6709 Center -1.3000 Upper -0.9291 + -+ -+ -+( -* -) + -+ -+ -+-1.0 0.0 1.0 2.0 One-way ANOVA: Mùi versus CT Source CT Error Total DF 116 119 S = 0.5545 SS 12.033 35.667 47.700 Level 13 14 15 16 MS 4.011 0.307 N 30 30 30 30 R-Sq = 25.23% Mean 4.0667 4.3667 4.2333 3.5333 StDev 0.5833 0.6149 0.5040 0.5074 F 13.05 P 0.000 R-Sq(adj) = 23.29% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( -* ) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -3.50 3.85 4.20 4.55 Pooled StDev = 0.5545 Grouping Information Using Tukey Method CT 14 15 13 16 N 30 30 30 30 Mean 4.3667 4.2333 4.0667 3.5333 Grouping A A A B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.97% CT = 13 subtracted from: CT 14 15 16 Lower -0.0736 -0.2069 -0.9069 Center 0.3000 0.1667 -0.5333 Upper 0.6736 0.5402 -0.1598 -+ -+ -+ -+-( * -) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ 0.70 0.00 0.70 1.40 CT = 14 subtracted from: CT 15 16 Lower -0.5069 -1.2069 Center -0.1333 -0.8333 Upper 0.2402 -0.4598 -+ -+ -+ -+-( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 0.70 0.00 0.70 1.40 CT = 15 subtracted from: CT Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ 86 16 -1.0736 -0.7000 -0.3264 ( * ) -+ -+ -+ -+ 0.70 0.00 0.70 1.40 One-way ANOVA: Vị versus CT Source CT Error Total DF 116 119 S = 0.5469 SS 28.292 34.700 62.992 Level 13 14 15 16 MS 9.431 0.299 N 30 30 30 30 R-Sq = 44.91% Mean 3.7667 4.5333 4.4000 3.3333 StDev 0.5040 0.5713 0.5632 0.5467 F 31.53 P 0.000 R-Sq(adj) = 43.49% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ 3.20 3.60 4.00 4.40 Pooled StDev = 0.5469 Grouping Information Using Tukey Method CT 14 15 13 16 N 30 30 30 30 Mean 4.5333 4.4000 3.7667 3.3333 Grouping A A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.97% CT = 13 subtracted from: CT 14 15 16 Lower 0.3982 0.2649 -0.8018 Center 0.7667 0.6333 -0.4333 Upper 1.1351 1.0018 -0.0649 + -+ -+ -+ ( * -) ( * ) ( * -) + -+ -+ -+ -1.60 -0.80 0.00 0.80 CT = 14 subtracted from: CT 15 16 Lower -0.5018 -1.5685 Center -0.1333 -1.2000 Upper 0.2351 -0.8315 + -+ -+ -+ ( -* ) ( * ) + -+ -+ -+ -1.60 -0.80 0.00 0.80 CT = 15 subtracted from: CT 16 Lower -1.4351 Center -1.0667 Upper -0.6982 + -+ -+ -+ ( * -) + -+ -+ -+ -1.60 -0.80 0.00 0.80 87