(Đồ án hcmute) khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của các loại dầu mè

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA VÀ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HĨA CỦA CÁC LOẠI DẦU MÈ GVHD: TS TRẦN BÍCH LAM SVTH: NGUYỄN THỊ HOÀNG DUNG MSSV: 11116015 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 7/2015 an ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2015 - 11116015 KHẢO SÁT HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HĨA CỦA CÁC LOẠI DẦU MÈ GVHD: TS TRẦN BÍCH LAM SVTH: NGUYỄN THỊ HOÀNG DUNG MSSV: 11116015 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 07/2015 an ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2015 - 11116015 KHẢO SÁT HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HĨA CỦA CÁC LOẠI DẦU MÈ GVHD: TS TRẦN BÍCH LAM SVTH: NGUYỄN THỊ HỒNG DUNG MSSV: 11116015 Tp.HỒ CHÍ MINH - 07/2015 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ HỒNG DUNG MSSV: 11116015 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đồ án: KHẢO SÁT HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HĨA CỦA CÁC LOẠI DẦU MÈ Mã số đồ án: 2015 - 11116015 Nhiệm vụ đồ án: - Tìm hiểu phương pháp cơng nghệ sản xuất dầu thực vật - Phương pháp sản xuất dầu mè rang, dầu mè nguyên chất dầu mè tinh luyện - Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa độ bền oxy hóa loại dầu - Khảo sát biến đổi chất lượng trình lưu trữ Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 16/01/2015 Ngày hoàn thành đồ án: 15/07/2015 Họ tên ngƣời hƣớng dẫn: TS Trần Bích Lam Nội dung yêu cầu đồ án tốt nghiệp đƣợc thông qua Trƣởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày tháng 07 năm 2015 Trƣởng Bộ môn Ngƣời hƣớng dẫn an an an an an an an dầu mè rang sử dụng Hầu hết sản phẩm màu nâu hấp thụ vào XAD-7 cột, dầu tách rửa có màu sáng hoạt động chống oxy hóa thấp Các vật liệu hấp phụ tách rửa từ XAD-7 cột với ethyl acetate sau sắc ký cột silica gel, sản phẩm hóa nâu (BP), tách biệt tocopherol, sesamol, sesamin, thu cách rửa giải với methanol Các sản phẩm hóa nâu thu được tách biệt với HPLC Các kiểm tra hoạt động chống oxy hóa cách sử dụng phương pháp trọng lượng sản phẩm màu nâu cho thấy hoạt động chống oxy hóa yếu, bổ sung BP cho hệ thống sau mang lại tăng đáng kể hoạt động chống oxy hóa trường hợp: 7-tocopherol (0,05%), 7-tocopherol + sesamol (0,01%), 7tocopherol + sesamin (1,0%), 7-tocopherol + sesamol + sesamin Các tác dụng hiệp đồng đặc biệt xuất sắc kết hợp 7-tocopherol + BP Hệ thống 7-tocopherol + BP + sesamol + sesamin cho thấy hoạt động chống oxy hóa nhiều mà hoạt động chống oxy hóa vượt trội dầu mè rang giải thích tác dụng hiệp đồng bốn thành phần Fukuda et al [10] nghiên cứu thấy hai loại dầu mè RUSO RSO tìm thấy ổn định cho suy giảm oxy hóa so với loại dầu thực vật khác Hình 3.14 cho thấy so sánh hoạt động chống oxy hóa dầu thương mại 60°C Các loại dầu đậu tương, cải dầu, dầu rum dầu bắp bắt đầu bị oxy hóa sau ngày đến 20 ngày ủ, RUSO bị oxy hóa sau 35 ngày, RSO không thay đổi sau 50 ngày 86 an Hình 3.14: Hoạt động chống oxy hóa dầu thực vật thương mại sử dụng phương pháp cân nặng [10] Các RSO có hương vị đặc trưng màu nâu, sử dụng rộng rãi nước phương Đông làm gia vị nấu ăn, RUSO sử dụng rộng rãi châu Âu Mỹ cho dầu trộn salad chiên Các nghiên cứu cho thấy, hạt mè Iran coi nguồn tốt chất chống oxy hóa tự nhiên để thêm vào loại thuốc, thuốc bổ loại thực phẩm đặc biệt sau rang Ở nhiều quốc gia sản xuất dầu, dầu thô ép lạnh ưa chuộng sử dụng trực tiếp nấu ăn 87 an CHƢƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận Khảo sát tính chất chống oxy hóa loại dầu mè khác phương pháp công nghệ,và biến đổi q trình lưu trữ khồng tuần chúng tơi có kết luận sau: 1- Trong dầu mè có chứa hợp chất có tính chống oxy hóa nên hoạt tính chống oxy dầu mè cao thể dầu mè tươi (43.73±1.195%) Tuy nhiên dầu mè tươi loại dầu có tốc độ giảm hoạt tính chống oxy hóa nhanh (chỉ cịn 4.46±1.18% sau tuần) không ổn định 2- Phương pháp cơng nghệ có ảnh hưởng nhiều tới hoạt tính chống oxy hóa dầu mè Q trình tinh luyện làm giảm đáng kể hoạt tính chống oxy hóa tự nhiên dầu mè Dầu mè tinh luyện khơng bổ sung chất chống oxy hóa, hoạt tính chống oxy hóa giảm ½ cịn 21.32±0.24% 3- Đặc biệt dầu mè rang Có gia tăng hoạt tính chống oxy hóa (45.07±1.33%) có tính ổn định cao Dầu mè rang có số acid ban đầu (3.847±0.046mg/g dầu) thấp dầu mè tươi (5.76±0.069- 6.0±0.069mg/g) cao nhiều so với dầu mè tinh luyện Tuy nhiên lại có số peroxide thấp (0.867±0.058Meq/Kg dầu) tốc độ giảm hoạt tính chống oxy hóa chậm (còn 19.49±3.37% sau tuần sử dụng) 4.2 Kiến nghị Cần nghiên cứu sâu thành phần hàm lượng chất chống oxy hóa có loại dầu sở có hướng sử dụng phù hợp cho loại tạo giá trị gia tăng cho sản phẩm Nghiên cứu tách bổ sung hợp chất chống oxy hóa tự nhiên dầu mè vào sản phẩm 88 an TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Behrooz Jannata, Mohammad Reza Oveisi, Naficeh Sadeghi, Mannan Hajimahmoodi, Masoomeh Behzadb, Bahman Nahavandi, Shirin Tehrani, Fatemeh Sadeghi, Morvarid Oveisi 2013 Effect of Roasting Process on Total Phenolic Compounds and γtocopherol Contents of Iranian Sesame Seeds (Sesamum indicum) Iranian Journal of Pharmaceutical Research 12 (4): 751-758 [2] Budowski, P., & Markely, K S 1951 The chemical and physiological properties of sesame oil Chemical Reviews, 48, 125±151 [3] Choe E and Min B.D 2006 “Mechanisms and Factors for Edible Oil Oxidation”, Journal of Food Science [4] Đỗ Huy Bích, Đặng Quang Chung, Bùi Xuân Chương, Nguyễn Thượng Dong, Đỗ Trung Đàm, Phạm Văn Hiển, Vũ Ngọc Lộ, Phạm Duy Mai, Phạm Kim Mãn, Đoàn Thị Nhu, Nguyễn Tập, Trần Toàn, viện dược liệu Cây thuốc động vật làm thuốc Việt Nam, tập 1nd ed Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội 1256 [5] Elleuch M, Besbes S, Roiseux O, Blecker C and H Attia Quality 2007 Characteristics of Sesame Seed and bye Products Food Chem, [6] Endo Y, Usuki R, Kaneda T 1985 Antioxidant effects of chlorophyll and pheophytin on the autoxidation of oils in the dark I Comparison of the inhibitory effects J Am Oil Chem Soc 62:1375–8 [7] Francisca G, Isabel M 1992 Action of chlorophylls on the stability of virgin olive oil J Am Oil Chem Soc 69:866–71 [8] Frank D Gunstone 2002 Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses Blackwell Publishing Ltd 297 – 308 [9] Frankel, E N 1987 Secondary products of lipid oxidation Chem Phys Lipids, 44, 75±85 [10] Fukuda, Y., Osawa, T., Kawagishi, S and Namiki, M 1988 Oxidative stability of foods fried with sesame oil.J Japanese Soc Food Sci Technol.,35, 28–32 89 an [11] Ghafoorunissa, S Hemalatha and M Vishnu Vardhana Rao, 2003 Sesame lignans enhance antioxidant activity of vitamin E in lipid peroxidation systems Molecular and Cellular Biochemistry 262: 195–202, 2004 [12] Hany Aly Abou-Charbia HA, Shehata AA and F Shahidi 2000 Effect of Processing on Oxidative Stability and Lipid Classes of Sesame Oil Food research international 33: 331 - 340 [13] Hiromi Yoshida and Sachiko Takagi 1997 Effects of Seed Roasting Temperature and Time on the QualityCharacteristics of Sesame (Sesamum indicum) Oil J Sci Food Agric 75,19 – 26 [14] Hồ Thanh Phương 2007 Quy trình sản xuất dầu mè thô dầu mè rang [Báo cáo thực tập] Thành phố Hồ Chí Minh: Trường đại học Bách Khoa [15] Jacqueline L Longe, Deirdre S Blanchfield, Laurie Fundukian, Erin Watts, Andrea Lopeman 2005 The Gale Encyclopedia of Alternative Medicine Vol 2nd ed Thomson Gale 667 [16] Kang MH, Kawai Y, Naito M, Osawa T 1999 Dietary defatted sesame flour decreases susceptibility to oxidative stress in hypercholesterolemic rabbits J Nutr Nov;129(10):1885-90 [17] Kikugawa K, Arai M and T Kurechi 1983 Participation of Sasamol in Stability of Sesame Oil J Ame oil Chem Soc [18] Kumazawa H, Sugiura A 1958 On deterioration of edible vegetable oils caused by fried food products J Jpn Oil Chem Soc (Y ukagaku) 7156-158 [19] Lê Ngọc Tú 2002 Hóa sinh cơng nghiệp Hà Nội: Khoa học kỹ thuật 443 [20] Lee SW, Jeung MK, Park MH, Lee SY and J Lee 2010 Effect of Roasting Conditions of Sesame Seeds on the Oxidative Stability of Pressed Oil During Thermal Oxidation Food Chem [21] Lee EC, Min DB 1988 Quenching mechanism of beta-carotene on the chlorophyllsensitized photooxidation of soybean oil J Food Sci 53:1894–5 [22] Lee JH, Ozcelik B, Min DB 2003 Electron donation mechanisms ofβ-carotene as a free radical scavenger J Food Sci 68:861–5 90 an [23] Lee SH, Min DB 1991 Effects, quenching mechanisms, and kinetics of nickel chelates in singlet oxygen oxidation of soybean oil J Agric Food Chem 39:642–6 [24] Lưu ThịLệ Thủy, Tô Lan Phương, Võ Tấn Hậu, Nguyễn Thị Thà, Nguyễn Anh Quân, Lê Khiêm Hùng, Dương Minh Khải 2008 Nghiên cứu xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất dầu từ hạt bí đỏ phương pháp enzym [Báo cáo khoa học] Thành phố Hồ Chí Minh: Viện công nghiệp thực phẩm, 14 – 18 [25] Manley C H, Vallon P P, Erickson R E 1974 Some aroma components of roasted sesame seed (Sesamum indicumL) J Food Sci 39 73-76 [26] Matsumura Y, Kita S, Ohgushi R, Okui T Effects of sesamin on altered vascular reactivity in aortic rings of deoxycorticosterone acetate-salt-induced hypertensive rat Biol Pharm Bull 2000 Oct;23(9):1041-5 [27] Matsumura Y, Kita S, Tanida Y, et al Anti- hypertensive effect of sesamin III Protection against development and maintenance of hypertension in stroke-prone spontaneously hypertensive rats Biol Pharm Bull 1998 Jun;21(5):469-73 [28] Min DB, Bradley GD 1992 Fats and oils: flavors In: Hui YH, editor Wiley encyclopedia of food science and technology New York: John Wiley & Sons p 828– 32 [29] Mitsuo Namiki 1995 The chemistry and physiological functions of sesame Food Reviews International, 11:2, 281-329 [30] Moreau RA, Hicks KB and Powell MJ Effects of heat pretreatment on the yield and composition of oil extracted from corn fiber J Agric Food Chem (1999) 47: 2869-2871 [31] Mỹnir Oktay, lhami Gỹlỗin, ệ rfan Kỹfreviolu 2003 Determination of in vitro antioxidant activity of fennel (Foeniculum vulgare) seed extracts Lebensm.-Wiss U.Technol 36: 263–271 [32] Namiki, M., Hino, T., Fukuda,Y., Koizumi, Y and Yanagida, F (1993) AOCSJOCS Joint Meeting, Abstract pp [33] Nguyễn Thị Hoài Trâm et al 2013 Khảo nghiệm xây dựng quy trình kỹ thuật sản xuất giống vừng tỉnh phía nam Viện nghiên cứu dầu có dầu 91 an [34] Nguyễn Thị Hoài Trâm, Tạ Tùng, Đinh Viết Toàn 2009 Nghiên cứu chọn tạo giống vừng phương pháp lai hữu tính Viện nghiên cứu dầu có dầu [35] Nguyễn Thị Hồn Mỹ 2006 Khảo sát ảnh hưởng vừng (Sesamum orientale) lên số tiêu sinh lý chuột Mus musculus var Albino phương pháp cho uống [Luận văn tốt nghiệp] Thành phố Hồ Chí Minh 51 [36] Noguchi T, Ikeda K, Sasaki Y, et al Effects of vitamin E and sesamin on hypertension and cerebral thrombogenesis in stroke-prone spontaneously hypertensive rats Hypertens Res 2001 Dec;24(6):735-42 [37] Nông Thế Cận 2005 Thực phẩm dinh dưỡng, Hà Nội: nhà xuất nông nghiệp, 203 [38] Okada Y, Koyama Y 1969 Studies on the storage of instant ramen (fried chinese noodle) Part IV Oxidative stability of ramen and lard containing sesame oil Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi16365È368 [39] Peter, K V 2004 Handbook of herbs and spices Vol 1nd ed Woodhead Publishing Ltd and CRC Press LLC 366 [40] Phạm Bảo Nguyên 2014 Nâng cao hiệu suất trích ly dịch từ trái quách phương pháp enzyme ứng dụng sản xuất thức uống [Luận văn thạc sĩ] Thành phố Hồ Chí Minh: Trường đại học Bách Khoa 83 – 85 [41] Phạm Đức Toàn, Bùi Cách Tuyến 2013 Nghiên cứu đa hình mẫu giống vừng (Sesamum indicum L.) dựa đặc tính hàm lượng dầu thành phần axit béo hạt Tạp chí Nơng nghiệp phát triển Nông thôn 1: 31 – 34 [42] Phạm Văn Sổ, Bùi Thị Nhu Nhuận 1991 Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm Hà Nội: đại học Bách Khoa, 601 [43] Pokorny J., Yanishlieva N., Gordon M Antioxidants in Food CRC Press, 2001.14 [44] Psomiadou E, Tsimidou M 2002 Stability of virgin olive oil Photo-oxidation studies JAgric Food Chem 50:722–7 [45] Salunkhe, D K., Chavan, J K., Adsule, R N., & Kadam, S S (1991) Sesame In World oil seeds History, technology and utilization (pp 371±402) New York: Van Nostrand Reinhold 92 an [46] Salvador MD, Aranda F, Gomez-Alonso S, Fregapane G 2001 Cornicabra virgin olive oil: a study of five crop seasons Composition, quality and oxidative stability Food Chem 74:267–74 [47] Sankar D, Sambandam G, Rao MR, Pugal- endi KV Impact of sesame oil on nifedipine in modulating oxidative stress and elec- trolytes in hypertensive patients Asia Pac J Clin Nutr 2004;13(Suppl):S107 [48] Sawaya, W.N., M Ayaz, J.K Khalil, and A.F Al-Shalhat Chemical Composition and Nutritional Quality of Tehineh (Sesame Butter) Food Chem 18:35–45 (1985) [49] Sonntag, N O V (1981) Composition and characteristics of individual fats and oils In Baileys industrial oil and fat products 4th ed.,Vol 1, pp 289±477 New York: D Swern, W Johns and Sons [50] Tashiro Y, Y Fukuda, T Osawa and M Namiki, 1990 Oil and Minor Components of Sesame (Sesamum indicum L.) Strains [51] Vever-Bizet C, Dellinger M, Brault D, Rougee M, Bensasson RV 1989 Singlet molecular oxygen quenching by saturated and unsaturated fatty-acids and by cholesterol Photochem Photobiol 50:321–5 [52] Yasuko Fukuda, Masayasu Nagata, Toshihiko Osawa & Mitsuo Namiki 1986 Chemical Aspects of the Antioxidative Activity of Roasted Sesame Seed Oil, and the Effect of Using the Oil for Frying Agricultural and Biological Chemistry, 50:4, 857862 [53] Yen, G.C Influence of Seed Roasting Process on the Changes in Composition and Quality of Sesame (Sesame indicum) Oil J Sci Food Agric 50:563–570 (1990) [54] Yen, G.-C., and S.-L Shyu Oxidative Stability of Sesame Oil Prepared from Sesame Seed with Different Roasting Tempera- tures Food Chem 31:215–224 (1989) [55] Yoon SH, Min DB 1987 Roles of phospholipids in the flavor stability of soybean oil Korean J Food Sci Tech 19:23–8 [56] Akinoso R, AboabaSA and TMA Olayanju 2010 Effects of moisture content and heat treatment on peroxide value and oxidative stability of un-refined sesame oil 4268 -4285 93 an [57] H M A Mohamed & I I Awatifb 1997 The use of sesame oil unsaponifiable matter as a natural antioxidant Food Chemistry, Vol 62, No 3, pp 269-276 [58] Han, J.H and Ahn, S.Y 1993 Effect of oil refining processes on oil characteristics and oxidation stability of sesame oil.J Korean Agric Soc.,36, 284–289 [59] Fumihiko Hirata, Kazuyuki Fujita, Yoshiyuki Ishikura, Kazuaki Hosoda, Toshitsugu Ishikawa, Haruo Nakamura 1995 Hypocholesterolemic effect of sesame lignan in humans.Atherosclerosis 122: 135- 136 [60] Trần Thanh Trúc 2005 Giáo trình cơng nghệ chế biến dầu mỡ thực thực phẩm Trường đại học Cần Thơ 94 an PHỤ LỤC: Các giá trị phân tích, thực nghiệm Phụ lục 1: Kết đo số acid Mẫu 24/04/2015 06/05/2015 13/05/2015 20/05/2015 27/05/2015 03/06/2015 10/06/2015 17/06/2015 Dầu mè tinh luyện Dầu mè tinh luyện Tường An Tân Bình 4.05 0.477 0.477 5.6 4.17 0.477 0.477 5.72 4.05 0.477 0.52 5.72 4.29 0.477 0.477 5.84 4.29 0.52 0.52 5.72 4.29 0.477 0.52 5.84 4.412 0.556 0.572 5.84 4.412 0.477 0.596 5.96 4.29 0.556 0.556 5.96 4.65 0.477 0.596 5.96 4.65 0.556 0.596 5.96 4.53 0.596 0.556 5.96 4.65 0.36 0.43 6.08 4.53 0.36 0.43 5.96 4.53 0.477 0.477 5.84 4.29 0.477 0.596 5.84 4.29 0.43 0.525 5.72 4.412 0.477 0.572 5.96 4.72 0.556 0.596 4.53 0.556 0.67 5.91 4.77 0.596 0.596 Dầu mè tươi Dầu mè rang 5.72 3.82 5.72 3.82 5.84 3.9 5.72 95 an Phụ lục 2: Kết đo số peroxide Mẫu 24/04/2015 06/05/2015 13/05/2015 20/05/2015 27/05/2015 03/06/2015 10/06/2015 17/06/2015 Dầu mè tinh luyện Dầu mè tinh luyện Tường An Tân Bình 0.8 3.4 3.4 4.1 0.9 3.4 3.3 0.9 3.5 3.4 4.2 1.2 3.5 3.6 4.4 1.2 3.4 3.5 4.2 3.6 3.5 4.6 1.4 3.6 3.6 4.6 1.5 3.6 3.6 4.8 1.5 3.6 3.5 6.9 1.7 4.2 4.3 6.9 1.8 4.2 4.4 6.8 1.8 4.1 4.4 8.8 1.9 6.9 6.3 1.9 7.1 6.2 8.9 1.8 6.2 7.1 1.7 5.6 5.6 1.8 5.7 7.04 1.7 5.64 8.6 1.8 6.2 8.6 1.8 7.1 6.2 8.7 1.9 7.04 6.16 Dầu mè tươi Dầu mè rang 0 0 0 96 an Phụ lục 3: Kết đo độ hấp thu DPPH Mẫu 24/04/2015 06/05/2015 13/05/2015 20/05/2015 27/05/2015 03/06/2015 10/06/2015 17/06/2015 Dầu mè tinh luyện Dầu mè tinh luyện Tường An Tân Bình 0.669 0.847 0.645 0.684 0.654 0.85 0.637 0.681 0.67 0.852 0.639 0.754 0.713 0.859 0.699 0.756 0.718 0.857 0.713 0.753 0.715 0.857 0.715 0.859 0.748 0.869 0.748 0.892 0.75 0.874 0.752 0.861 0.744 0.871 0.752 0.929 0.842 0.922 0.853 0.941 0.83 0.93 0.822 0.963 0.835 0.927 0.825 0.941 0.784 0.909 0.772 0.915 0.824 0.902 0.769 0.963 0.817 0.903 0.803 0.993 0.845 0.966 0.849 1.005 0.843 0.941 0.838 1.018 0.894 0.952 0.879 0.898 0.751 0.799 0.722 0.877 0.775 0.816 0.747 0.882 0.713 0.802 0.73 Dầu mè tươi Dầu mè rang 0.671 0.644 0.648 0.652 0.646 0.622 0.683 97 an Phụ lục 4: Phần trăm giảm độ hấp thu Mẫu 24/04/2015 06/05/2015 13/05/2015 20/05/2015 27/05/2015 03/06/2015 10/06/2015 17/06/2015 Dầu mè tinh luyện Dầu mè tinh luyện Tường An Tân Bình 38.06 21.57 40.28 36.67 39.44 21.29 41.02 36.94 37.63 21.1 40.83 30.06 33.86 20.32 35.16 29.87 33.4 20.5 33.95 30.15 33,67 20.13 33.67 21.26 31.44 20.35 31.44 18.24 31.26 19.89 31.07 21.08 31.81 20.16 31.07 19.84 27.35 20.45 26.4 18.81 28.39 19.76 29.07 16.91 27.96 20.02 28.82 13.19 27.68 16.144 28.78 15.59 23.99 16.79 29.06 11.16 24.63 16.697 25.92 10.78 24.08 13.21 23.72 9.7 24.26 15.45 24.71 8.54 19.68 14.47 21.02 3.13 18.99 13.81 22.11 5.39 16.4 11.97 19.42 4.85 23.09 13.48 21.25 Dầu mè tươi Dầu mè rang 42.35 44.674 44.33 43.99 44.5 46.56 36.76 98 an Phụ lục 5: Nồng độ trolox (mM) tương đương sau pha loãng Mẫu 24/04/2015 06/05/2015 13/05/2015 20/05/2015 27/05/2015 03/06/2015 10/06/2015 17/06/2015 Dầu mè tinh luyện Dầu mè tinh luyện Tân Tường An Bình 7.53 4.395 7.592 7.266 7.792 4.342 8.093 7.317 7.448 4.306 8.057 6.009 6.731 4.157 6.979 5.973 6.644 4.192 6.749 6.026 6.695 4.121 6.695 4.336 6.271 4.163 6.271 3.762 6.237 4.076 6.201 4.302 6.342 4.127 6.201 4.066 5.494 4.182 5.313 3.87 5.692 4.051 5.822 3.509 5.61 4.1 5.773 2.802 5.557 3.363 5.819 3.258 4.855 3.486 5.766 2.416 4.977 3.469 5.222 2.344 4.872 2.806 4.804 2.138 4.906 3.231 4.992 1.918 4.036 3.045 4.29 0.889 3.904 2.92 4.498 1.319 3.412 2.57 3.986 1.216 4.684 2.857 4.334 Dầu mè tươi Dầu mè rang 8.346 8.787 8.722 8.657 8.754 9.146 7.283 99 an an ... hoạt tính chống oxy hóa dầu mè, chúng tơi tiến hành thực đề tài: ? ?Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa số loại dầu mè? ?? Mục đích - yêu cầu: - Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa dầu mè nguyên chất, dầu. .. sản xuất dầu thực vật - Tìm hiểu thành phần hóa học có mè - Tìm hiểu oxy hóa dầu, chất chống oxy hóa tự nhiên dầu chế chống oxy hóa chúng - Khảo sát khả chống oxy hóa loại dầu mè: dầu mè nguyên... đồ án: - Tìm hiểu phương pháp cơng nghệ sản xuất dầu thực vật - Phương pháp sản xuất dầu mè rang, dầu mè nguyên chất dầu mè tinh luyện - Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa độ bền oxy hóa loại dầu