(Đồ án hcmute) nghiên cứu hoạt tính kháng oxy hóa, ức chế tyrosinase của cao trích vỏ hạt điều (anacardium occidentale) và khả năng ứng dụng bảo quản tôm thẻ chân trắng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HĨA, ỨC CHẾ TYROSINASE CỦA CAO TRÍCH VỎ HẠT ĐIỀU (ANACARDIUM OCCIDENTALE) VÀ KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LITOPENAEUS VANNAMEI) GVHD: PHAN THỊ ANH ĐÀO GVHD: HÀ THỊ HUẾ SVTH: PHẠM NGUYỄN ÁNH DIỄM MSSV: 16116009 ĐINH THỊ PHƯƠNG THANH MSSV: 16116078 SKL 0 4 Tp Hồ Chí Minh, tháng 09/2020 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2020 - 16116009 NGHIÊN CỨU HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HĨA, ỨC CHẾ TYROSINASE CỦA CAO TRÍCH VỎ HẠT ĐIỀU (ANACARDIUM OCCIDENTALE) VÀ KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LITOPENAEUS VANNAMEI) GVHD: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO Th.S HÀ THỊ HUẾ SVTH: PHẠM NGUYỄN ÁNH DIỄM 16116009 ĐINH THỊ PHƯƠNG THANH 16116078 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2020 i an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2020 - 16116009 NGHIÊN CỨU HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HĨA, ỨC CHẾ TYROSINASE CỦA CAO TRÍCH VỎ HẠT ĐIỀU (ANACARDIUM OCCIDENTALE) VÀ KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LITOPENAEUS VANNAMEI) GVHD: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO Th.S HÀ THỊ HUẾ SVTH: PHẠM NGUYỄN ÁNH DIỄM 16116009 ĐINH THỊ PHƯƠNG THANH 16116078 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2020 ii an iii an LỜI CẢM ƠN Sau năm học tập trau dồi kiến thức ngành Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Tp HCM chọn đề tài “Nghiên cứu hoạt tính kháng oxy hóa, ức chế tyrosinase cao trích vỏ hạt điều (Anacardium Occidentale) khả ứng dụng bảo quản tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus Vannamei).” để làm nghiên cứu luận văn tốt nghiệp Để hoàn thành đề tài này, xin chân thành gửi lời cảm ơn đến tất quý thầy cô trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật, quý thầy Bộ mơn Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm tận tâm truyền đạt kiến thức quý báu giúp chúng tơi có tảng vững để hồn thành khóa luận hành trang tương lai Lời cảm ơn đặc biệt chân thành xin gửi đến TS Phan Thị Anh Đào, giảng viên Bộ mơn Cơng nghệ Hóa học, Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm ThS Hà Thị Huế, giảng viên ngành Kỹ thuật Nữ công, khoa Công nghệ May Thời trang – trường ĐH Sư Phạm Kĩ Thuật Tp.HCM Các cô người đồng hành với hướng dẫn tận tâm bảo tận tình suốt trình thực khóa luận Chúng tơi khơng qn gửi lời cảm ơn đến cô Hồ Thị Thu Trang Nguyễn Thị Mỹ Lệ - chun viên Phịng Thí nghiệm Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm, trường ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật Tp HCM Cô tạo điều kiện giúp đỡ sử dụng thiết bị, dụng cụ sở vật chất liên quan phục vụ cho trình nghiên cứu Cuối cùng, chúng tơi xin chân thành cảm ơn gia đình bạn bè, đặc biệt anh Trọng Nghĩa, bạn Thế Sơn, Tuyết Nhi, Hồng Tú, Kim Tuyến, Minh Ngân, Thanh Thảo, Ngọc Hường, Nguyệt Chi, Văn Đạt em Mỹ Hạnh, Hồng Nhung, Tiểu My, Hoàng Ánh, Diễm Hương, Kim Hân quan tâm, hỗ trợ giúp đỡ chúng em suốt trình thực khóa luận Đó nguồn động lực niềm vinh hạnh lớn giúp chúng tơi hồn thành tốt khóa luận Vì kiến thức chun mơn kinh nghiệm thực tiễn chúng tơi cịn hạn chế nên báo cáo khơng tránh khỏi thiết sót, chúng tơi mong nhận góp ý bảo thêm quý thầy cô để báo cáo hồn thiện Chúng tơi xin chân thành cảm ơn! iv an LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp riêng chúng tơi Chúng xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo quy định Ngày 04 tháng 09 năm 2020 Ký tên v an vi an vii an viii an ix an 83 an 84 an 85 an 86 an Phụ lục 7: Kết giá trị pH tôm Mẫu E-BD E-BD E-BD Ngày 6,81 6,93 7,02 7,14 7,2 6,83 6,98 7,01 7,11 7,22 6,85 6,92 7,01 7,09 7,19 6,81 6,92 6,95 7,06 7,11 6,84 6,94 6,97 7,04 7,12 6,82 6,91 6,99 7,11 7,19 6,81 6,92 7,02 7,24 7,28 6,83 6,92 7,03 7,22 7,24 6,82 6,93 6,95 7,24 7,22 87 an Đối chứng 6,78 6,90 6,98 7,21 7,31 6,79 6,90 7,01 7,26 7,36 6,78 6,92 7,00 7,16 7,39 Phụ lục 8a: Kết độ hấp thu quang để xây dựng đường chuẩn MDA Nồng độ Độ hấp thu quang (μg/mL) Lần Lần Lần 0,111 0,111 0,105 0,311 0,343 0,323 0,512 0,501 0,51 0,718 0,706 0,711 0.8 y = 0.0995x - 0.084 R² = 0.9978 0.7 Độ hấp thu 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 10 Nồng độ MDA (μg/mL) Đường chuẩn MDA Phụ lục 8b: Kết độ hấp thu quang để xác định giá trị TBARS Mẫu E-BD E-BD Ngày 0,06 0,086 0,06 0,016 0,05 0,063 0,083 0,052 0,017 0,047 0,057 0,075 0,05 0,015 0,055 0,072 0,102 0,05 0,025 0,062 0,063 0,092 0,056 0,027 0,053 0,066 0,091 0,061 0,027 0,056 88 an E-BD Đối chứng 0,069 0,095 0,061 0,018 0,052 0,067 0,097 0,065 0,016 0,057 0,062 0,1 0,056 0,018 0,06 0,063 0,115 0,087 0,039 0,064 0,065 0,114 0,089 0,045 0,065 0,064 0,114 0,1 0,036 0,068 Phụ lục 9: Kết giá trị độ xám mẫu tôm để đánh giá thay đổi melanosis tôm Mẫu Ngày Trái 127,2 124,49 120,56 115,33 107,58 Phải 125,02 121,28 117,54 112,01 102,66 Trái 121,97 115,67 106,62 98,97 97,77 Phải 127,48 121,39 111,9 103,04 88,5 Trái 122,47 117,45 111,67 107,34 102,48 Phải 128,67 120,32 113,51 104,59 97,92 Đối Trái 129,34 106,41 98,96 84,12 72,98 chứng Phải 120,44 105,66 97,61 87,49 74,73 E-BD E-BD E-BD Phụ lục 10a: Kiểm nghiệm vi sinh ngày 89 an 90 an 91 an Phụ lục 10b : Kiểm nghiệm vi sinh ngày 92 an 93 an Phụ lục 10c: Kiểm nghiệm vi sinh ngày 94 an 95 an 96 an S an K L 0 ... sau ngày bảo quản Định hướng nghiên cứu đề tài ? ?Nghiên cứu hoạt tính kháng oxy hóa, ức chế tyrosinase cao trích vỏ hạt điều (Anacardium Occidentale) khả ứng dụng bảo quản tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus... Occidentale) khả ứng dụng bảo quản tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus Vannamei)” Điểm đề tài: Đây nghiên cứu hoạt tính kháng oxy hóa ức chế tyrosinase cao trích từ vỏ hạt điều khả ứng dụng cao trích. .. cứu hoạt tính dầu vỏ hạt điều bã vỏ điều chưa có nghiên cứu hoạt tính hóa học Vì vậy, chúng tơi lựa chọn đề tài “ Nghiên cứu hoạt tính kháng oxy hóa, ức chế tyrosinase cao trích vỏ hạt điều (Anacardium