Thông tin tài liệu
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HUỞNG ÐẾN Q TRÌNH TRÍCH LY ANTHOCYANIN TỪ VỎ TÁO ÐỎ (Malus pumila L.) VÀ ỨNG DỤNG TÍNH CHẤT TẠO MÀU CỦA ANTHOCYANIN TRONG SẢN PHẨM RAU CÂU GVHD: ÐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH : NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN MSSV: 14116061 SKL 0 5 Tp Hồ Chí Minh, tháng 01/2019 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2019 – 14116061 NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Q TRÌNH TRÍCH LY ANTHOCYANIN TỪ VỎ TÁO ĐỎ (Malus pumila L.) VÀ ỨNG DỤNG TÍNH CHẤT TẠO MÀU CỦA ANTHOCYANIN TRONG SẢN PHẨM RAU CÂU GVHD: TH.S ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN MSSV: 14116061 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2019 i an ii an iii an iv an v an vi an vii an viii an ix an Singleton VL, Rossi JA 1965 Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdicphosphotungstic acid reagents Am J Enol Vitic Phạm Thị Mai Quế Nguyễn Minh Thủy 2016 Biện pháp tiền xử lý tối ưu hóa q trình trích ly anthocyanin từ vỏ khoai lang tím Takeshi Nagai, Misuzu Tamai, Masato Sato, Yasuhiro Tanoue, Norihisa Kai, and Nobutaka Suzuki 2014 Characterization and functional properties of new everbearing strawberry (Fragaria x ananasa Duch.) cultivar, ‘Summertiara’ berries Tang-Bin Zou, Min Wang, Ren-You Gan, and Wen-Hua Ling 2011 Optimization of Ultrasound-Assisted Extraction of Anthocyanins from Mulberry, Using Response Surface Methodology Ninh Le thu Thao, Dao Thi Kim Thoa, Le Phuoc Thang, Than Thi Ut Xi, Dam Sao Mai, Nguyen Thi Ngoc Tram 2015 Effect of ethanol on the anthocyanin extraction from the purple rice of Vietnam Phan Văn Thơm 2013 Những mát lương thực trình thu hoạch tồn trữ V K Joshi, M Preema Davi 2013 Optimization of extraction treatment and concentration of extract on yield and quality of anthocyanins from plum var “Santa Rosa” Vatai, T Skerget, M and Knez (2009) Extraction of phenolic com-pounds from elder berry and different grape marc varieties usingorganic solvents and/or supercritical carbon dioxide J.Food Eng 90:246–254 Vatai, T Skerget, M., Knez, Z Kareth, S Wehowski, M and Weidner, E.(2008) Extraction and formulation of anthocyanin-concentrates fromgrape residues J Supercrit Fluids 45:32–36 Vieira, J D et al 2013 Extragalactic Millimeter-wave Sources in South Pole Telescope Survey Data: Source Counts, Catalog, and Statistics for an 87 Square-degree Field Astrophys J 719, 763–783 70 an Xavier MF, Lopes TJ, Quadri MGN and Quadri MB.2008 Extraction of red cabbage anthocyanins: Optimization of the operation conditions of the column process, Braz Arch Biol Technol, 51(1), 143-152 Xiupeng Mei, Hongni Qin, Jiuguang Wang, Guoqiang Wang, Chaoxian Liu, Yilin Cai 2014 Studies on Physicochemical Characteristics of Anthocyanin from Super Dark Maize Zhang Hua, Dong Yuesheng, Xu Ge, Li Menglu, Du Liya, An LiJia and Xiu Zhilong 2013 Extraction and Purification of Anthocyanins from the Fruit Residues of Vaccinium uliginosum Linn Zhenzhou Zhu, Qingyan Guan, Ying Guo, Michel Jaffrin 2016 Green ultrasoundassisted extraction of anthocyanin and phenolic compounds from purple sweet potato using response surface methodology 71 an PHỤ LỤC Phụ lục 1: Kết xử lý SPSS hàm lượng anthocyanin thu theo loại dung môi (mg/l) phantram dm N Subset for alpha = 0.05 Duncana 1.00 066311 2.00 341047 3.00 344721 Sig 1.000 965 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 2: Kết xử lý SPSS hàm lượng anthocyanin thu theo tỷ lệ ethanol (mg/l) Giatri Nongdo N Subset for alpha = 0.05 Duncana 30.00 661276 70.00 724954 50.00 Sig .900682 320 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 an Phụ lục 3: Kết xử lý SPSS hàm lượng anthocyanin thu theo nồng độ HCl (mg/l) giatri mau N Subset for alpha = 0.05 Duncana 10 500855 70 786526 30 819162 50 1.047424 Sig 1.000 747 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 4: Kết xử lý SPSS hàm lượng anthocyanin thu theo tỷ lệ dung môi – nguyên liệu (mg/l) Giatri Tyle N Subset for alpha = 0.05 Duncana 985301 20 988240 990689 1.156988 12 1.196175 10 1.196419 16 1.199114 14 Sig 1.156988 1.506974 053 618 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 an 1.000 Phụ lục 5: Kết xử lý SPSS hàm lượng anthocyanin thu theo nhiệt độ trích ly (mg/l) Giatri Nhietdo N Subset for alpha = 0.05 Duncana 80 611190 40 918071 70 936073 50 974745 60 1.174377 Sig 1.000 442 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 6: Kết xử lý SPSS hàm lượng anthocyanin thu theo thời gian trích ly (mg/l) Giatri Thoigian N Subset for alpha = 0.05 Duncana 90 993054 30 1.003792 60 1.122944 120 1.134945 300 1.182949 150 1.189807 270 1.189807 180 1.198379 240 1.236096 210 Sig 1.236096 1.338104 837 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 an 067 062 Phụ lục 7: Kết xử lý SPSS độ bền màu anthocyanin điều kiện pH khác (%) pH = pH2 Baoquan N Subset for alpha = 0.05 Duncana 7.00 6.00 5.00 89.3498 4.00 90.4133 3.00 2.00 1.00 Sig 85.9141 87.4900 92.3359 96.8467 100.0000 1.000 1.000 066 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 pH = pH3 Baoquan N Subset for alpha = 0.05 Duncana 7.00 6.00 71.7800 5.00 72.4874 4.00 3.00 2.00 1.00 Sig 70.5090 80.4567 85.7145 92.9400 100.0000 1.000 078 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 an 1.000 1.000 1.000 1.000 pH = pH4 Baoquan N Subset for alpha = 0.05 Duncana 7.00 6.00 5.00 79.7624 4.00 80.9133 3.00 2.00 1.00 Sig 67.0833 72.9667 84.0909 92.9033 100.0000 1.000 1.000 132 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 pH = pH5 Baoquan N Subset for alpha = 0.05 Duncana 7.00 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00 Sig 64.8586 66.6667 69.9100 79.2000 91.6767 92.9567 100.0000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 an 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Phụ lục 8: Kết xử lý SPSS độ bền màu anthocyanin điều kiện bảo quản khác (%) Điều kiện Dieukien1 Ngay N Subset for alpha = 0.05 14.00 13.00 12.00 11.00 10.00 9.00 8.00 Duncana 7.00 6.00 90.9367 5.00 90.9600 4.00 91.3533 3.00 2.00 1.00 Sig 70.6633 72.1867 74.0433 76.0067 80.6333 84.2333 86.6833 89.4833 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Dieukien1 Ngay N Subset for alpha = 0.05 10 Duncana 14.00 13.00 12.00 11.00 10.00 9.00 8.00 7.00 11 an 12 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 206 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00 93.6033 94.5767 100.0000 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Điều kiện Dieukien2 Ngay N Subset for alpha = 0.05 Duncana 14.00 13.00 12.00 11.00 10.00 9.00 8.00 7.00 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00 Sig 74.6567 76.0967 78.4800 80.1167 83.5500 85.5900 89.0233 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 an 1.000 1.000 1.000 1.000 Dieukien2 Ngay N Subset for alpha = 0.05 Duncana 10 11 12 14.00 13.00 12.00 11.00 10.00 9.00 8.00 7.00 6.00 5.00 4.00 3.00 96.7100 2.00 97.1933 1.00 Sig 13 91.1000 91.7233 92.7600 94.2400 100.0000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 an 1.000 1.000 096 1.000 Điều kiện 3: Dieukien3 Ngay N Subset for alpha = 0.05 Duncana 14.00 13.00 12.00 11.00 10.00 9.00 8.00 88.1067 7.00 88.1633 6.00 5.00 4.00 2.00 3.00 1.00 Sig 80.2200 81.8933 83.7167 84.6767 86.6867 91.5033 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Dieukien3 Ngay N Subset for alpha = 0.05 14.00 13.00 12.00 11.00 10.00 9.00 8.00 7.00 6.00 5.00 4.00 77.6833 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Duncana 10 91.5033 92.1467 92.7433 an 11 12 1.000 844 1.000 2.00 95.4133 3.00 95.6000 1.00 Sig 100.000 1.000 1.000 1.000 517 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Điều kiện 4: Dieukien4 Ngay N Subset for alpha = 0.05 Duncana 14.00 13.00 12.00 11.00 10.00 9.00 8.00 7.00 5.00 6.00 4.00 2.00 3.00 1.00 Sig 86.2133 86.8733 88.9167 90.1233 91.4767 1.000 1.000 1.000 a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Dieukien4 N Subset for alpha = 0.05 Duncana 13.00 12.00 84.9667 1.000 14.00 83.5633 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Ngay an 10 11 1.000 1.000 1.000 11.00 10.00 9.00 8.00 7.00 92.1833 5.00 92.5133 6.00 92.5300 4.00 93.6333 2.00 93.9133 3.00 1.00 Sig 95.0300 100.0000 313 386 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 9: Phiếu đánh giá cảm quan sản phẩm rau câu bổ sung màu anthocyanin TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM Phịng Thí nghiệm Phân tích Cảm quan PHIẾU HƯỚNG DẪN VÀ TRẢ LỜI Phép thử cho điểm thị hiếu Mã số người thử: Ngày thử: Bạn nhận tổ hợp gồm mẫu rau câu mã hóa Hãy nếm thử mẫu theo thứ tự từ trái sang phải cho điểm dựa thang điểm Thang điểm 9: 1: Cực kì khơng thích 4: Tương đối khơng thích 7: Thích 2: Rất khơng thích 5: Bình thường 8: Rất thích 3: Khơng thích 6: Tương đối thích 9: Cực kì thích Lưu ý: Vui lịng vị nước lọc trước sau thử mẫu Mẫu: Thang điểm Màu Mùi Vị Độ ưa Thích chung an Mẫu: Thang điểm Màu Mùi Vị Độ ưa Thang điểm Màu Mùi Vị Độ ưa Thang điểm Màu Mùi Vị Độ ưa Thích chung Mẫu: Thích chung Mẫu: Thích chung Cảm ơn bạn dành thời gian tham gia đánh giá! an S an K L 0 ... HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2019 – 14116061 NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Q TRÌNH TRÍCH LY ANTHOCYANIN TỪ VỎ TÁO ĐỎ (Malus pumila L.) VÀ ỨNG DỤNG... chiết ứng dụng thực tế Vì vậy, việc nghiên cứu thu hồi chất màu anthocynin có vỏ táo đỏ nhằm ứng dụng công nghiệp thực phẩm cần thiết Đề tài ? ?Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly anthocyanin. .. chuyển từ acid đến base, tốc độ thối hóa màu anthocyanin cao bảo quản nhiệt độ cao đặc biệt có diện ánh sáng Từ kết nghiên cứu, bước đầu ứng dụng anthocyanin chiết từ vỏ táo đỏ vào sản phẩm rau câu
Ngày đăng: 02/02/2023, 09:16
Xem thêm:
