Đang tải... (xem toàn văn)
Microsoft PowerPoint 4 3 Rob Van B Industrial pelleting & extrusion (Tieng Viet) Aquaculture without Frontiers Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram[.]
Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram Nguyên lý chế biến thức ăn viên công nghiệp Khoa Thủy Sản - Đại Học Cần Thơ 13-16/03/2007 Aquaculture without Frontiers Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram Định nghĩa: ép viên? Ép viên chuyển nguyên liệu thành khối đồng dạng viên cách sử dụng nhiệt độ, áp suất nước Aquaculture Nutrition Master Class Ép đùn (Các mũi tên hướng quay phần chuyển động) Khuôn Cần gạt dao Trục lăn Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram Các nhân tố ảnh hưởng đến trình ép viên z z z z z z z z Công thức thức ăn Chất khống Kích cỡ hạt ngun liệu Điều kiện trộn Kích cỡ khn (độ dầy) Tốc độ quay Tốc độ đưa nguyên liệu vào máy ép viên (feed rate) Điều kiện áp suất Aquaculture Nutrition Master Class Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram Các nhân tố ảnh hưởng đến trình ép viên Theo Reimer (1992) Chất lượng viên thức ăn tùy thuộc vào: z 40 % công thức thức ăn z 20 % kích cỡ hạt z 20 % điều kiện z 15 % kích cỡ khn z % làm mát sấy khô Aquaculture Nutrition Master Class Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram Ảnh hưởng công thức thức ăn lên trình ép viên z z z Chất béo, xơ, tinh bột cơng thức ảnh hưởng đến chất lượng viên thức ăn Chất béo nước đóng vai trị bơi trơn ép viên, nhiên hàm lượng chất béo 8-10 % hay ẩm độ lớn 15 % làm chất lượng viên thức ăn giảm Tinh bột sử dụng chất kết dính hồ hóa Aquaculture Nutrition Master Class Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram Ảnh hưởng cơng thức thức ăn lên q trình ép viên z z z Chất đạm có ảnh hưởng đến chất lượng viên thức ăn lớn so với tinh bột (Woods, 1997) Nguồn cung cấp protein (nguyên trạng) tạo khả ép viên tốt nguồn cung cấp protein củ (đã bị phân hủy) Thức ăn chứa hàm lượng lớn nguyên liệu nhiều xơ làm viên thức ăn cứng khó tiêu hóa Aquaculture Nutrition Master Class Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram Ảnh hưởng công đoạn nghiền kích cở hạt lên q trình ép viên z z z Có nhiều ý kiến khác báo cáo – tùy thuộc vào thành phần thức ăn Các kết nghiên cứu cho kích cỡ trung bình hạt nguồn nguyên liệu ngủ cốc thức ăn ảnh hưởng đến trình ép viên, chất lượng viên thức ăn Các hạt có kích cở nhỏ làm tăng khả tiếp xúc tăng độ kết dính Aquaculture Nutrition Master Class Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram Ảnh hưởng cơng đoạn trộn lên q trình ép viên z z Hơi nước làm tăng độ dẽo viên thức ăn, tăng suất viên, giảm bụi Hơi nước làm dầu ngũ cốc thoát bề mặt = bơi trơn khn ép (giảm thất thốt) tăng suất viên Aquaculture Nutrition Master Class Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram Lựa chọn máy ép đùn Lựa chọn loại máy ép đùn tùy thuộc vào: z Loại nguyên liệu sử dụng z Sản phẩm mong muốn z Tốc độ vận hành z Chi phí đầu tư z Chi phí vận hành Aquaculture Nutrition Master Class Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram Trộn đơn vs trộn đôi Loại ép đùn Cơng suất Tính đa dụng Trộn đơn (ép đùn khô) 500 kg/hr giới hạn Trộn đơn (ép đùn ướt) 1000 kg/hr lớn Trộn đôi (ép đùn ướt) 1000 kg/hr tối đa Aquaculture Nutrition Master Class Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram Ép đùn tinh bột z z z z z z Hồ hóa (nếu độ ẩm cao) Làm giảm q trình dextrin (nếu độ ẩm thấp) Tăng độ dẽo Tăng khả tiêu hóa Tăng hịa tan hấp thu nước Nhạy thủy phân enzyme Aquaculture Nutrition Master Class Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram Q trình hồ hóa Độ ẩm cần thiết khởi đầu q trình hồ hóa tinh bột Nguồn tinh bột Bột mì % độ ẩm Bột bắp 31 31 Bột bắp sáp 28 Tấm 34 Aquaculture Nutrition Master Class Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram Hàm lượng tinh bột & thức ăn thủy sản Hàm lượng tinh bột đề nghị thức ăn thủy sản: Loại thức ăn Thức ăn Thức ăn chìm Hàm lượng tinh bột thấp (%) 20 10 (như chất kết dính) Aquaculture Nutrition Master Class Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram Ép đùn & protein Ảnh hưởng ép đùn lên protein z Kết cấu z Tăng khả tiêu hóa z Phức hợp Protein-lipid z Biến tính protein (mất nước liên kết) z Sắp xếp lại liên kết polymer (chỉ với điều kiện ẩm độ 15%) Aquaculture Nutrition Master Class Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram Ép đùn chất béo Thức ăn có chất béo cao: z 12 % chất béo phận trộn đơn máy ép đùn z 17 % chất béo phận trộn đôi máy ép đùn Aquaculture Nutrition Master Class Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram Ảnh hưởng hàm lượng chất béo lên chất lượng sản phẩm Hàm lượng chất béo Ảnh hưởng lên chất lượng sản hổn hợp ép đùn phẩm 0-12% Ít hay khơng ảnh hưởng 12-17% Mỗi 1% tăng thêm 12% tỷ trọng sản phẩm tăng 16g/l 17-22% Sản phẩm hay khơng giản nở vần giữ độ bền > 22% Độ bền sản phẩm Aquaculture Nutrition Master Class Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram Hút chân không ép đùn z z Q trình hút khơng khí từ sản phẩm thay chất lỏng Thuận tiện sản xuất thức ăn thủy sản có hàm lượng chất béo cao mà không ảnh hưởng đến độ bền chất lượng thức ăn Aquaculture Nutrition Master Class Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram Q trình hút chân khơng z z z z Sản phẩm ép đùn (độ ẩm 8% nhiệt độ 70oC) đưa vào hút chân không loại bỏ khơng khí từ viên thức ăn Chất lỏng phun vào áo bên trộn Kết thúc trình, áp lực giữ chất lỏng sản phẩm Thức ăn viên làm nguội đóng gói Aquaculture Nutrition Master Class Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram Kết luận z z z z z Ép đùn công nghệ phức tạp Nhiều nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm ép đùn hiệu sản xuất Sản xuất thức ăn thủy sản chất lượng cao Cơng nghệ mang tính đa dụng mà sản xuất nhiều loại sản phẩm khác Thuận tiện sản xuất thức ăn thủy sản có hàm lượng chất béo cao mà khơng ảnh hưởng đến cân đối độ bền chất lượng thức ăn Aquaculture Nutrition Master Class Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram So sánh ép đùn ép viên z z z Ép viên, hổn hợp nguyên liệu ép nén tạo thành viên mà chìm nhanh nước Ép đùn, trình ép tạo sản phẩm điều khiển được, tạo sản phẩm chìm nhanh, chậm hay Hình dạng kết cấu viên thức ăn ép đùn điều khiển ngược lại ép viên Aquaculture Nutrition Master Class Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram So sánh ép đùn ép viên z z z Thức ăn viên ép đùn có kết cấu vững q trình hồ hóa tinh bột tốt Ép đùn đòi hỏi nhiệt độ, độ ẩm áp suất cao so với ép viên Trong ép đùn 90 % nguyên liệu nấu chín khoảng 50 % ép viên sử dụng chất kết dính Aquaculture Nutrition Master Class Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram So sánh ép đùn ép viên z z Phá hủy chất oxy hóa enzymes nhiệt độ cao trình ép đùn làm ổn định chất dễ biến tính vitamins, bù đắp lại trình ép đùn Trong ép đùn vi sinh vật bị phá hủy nhiều so với ép viên Aquaculture Nutrition Master Class Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram So sánh ép đùn ép viên z z Chi phí thiết bị lượng ép viên cao so với ép đùn Q trình ép đùn gây hay phá hủy chất không bền nhiệt (vitamin C, thiamine, lysine, acid béo không no cao phân tử) Aquaculture Nutrition Master Class ... liệu B? ?? phận quay trộn B? ?? phận làm nóng B? ?? phận ép đùn Khn ép Dao cắt B? ?? phận làm nóng B? ?? phận quay trộn B? ?? phận ép đùn B? ?? phận quay trộn Khuôn ép B? ?? phận dao cắt Dr Robert van Barneveld Barneveld... Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram Quá trình hồ hóa Độ ẩm cần thiết khởi đầu q trình hồ hóa tinh b? ??t Nguồn tinh b? ??t B? ??t mì % độ ẩm B? ??t b? ??p... B? ??t b? ??p 31 31 B? ??t b? ??p sáp 28 Tấm 34 Aquaculture Nutrition Master Class Dr Robert van Barneveld Barneveld Nutrition Pty Ltd FRDC Aquaculture Nutrition Subprogram Hàm lượng tinh b? ??t & thức ăn thủy