Cacbon hidrat là một chương quan trọng trong hóa học hữu cơ lớp 12. Phần Cacbon hidrat thường chiếm khá nhiều điểm trong đề thi trung học phổ thông. Vậy nên, các em nên tìm hiểu chi tiết về nội dung này. Sau đây là những kiến thức cốt yếu của chương Cacbon hidrat, mời các em cùng theo dõi bài học.
SHARED BY: CHIA SẺ TÀI LIỆU - LUYỆN THI THPT QG KHĨA LIVESTREAM MƠN HĨA| TYHH TĨM TẮT LÝ THUYẾT TRỌNG TÂM CACBOHIDRAT (GROUP VIP) LÍ THUYẾT TRỌNG TÂM Cacbohiđrat hợp chất hữu tạp chức, có cơng thức chung Cn H2Om Phân loại: Monosaccarit nhóm cacbohiđrat đơn giản nhất, khơng Ví dụ: Glucozơ, fructozơ thủy phân Đisaccarit nhóm cacbohiđrat mà thủy phân phân tử sinh hai phân tử monosaccarit Ví dụ: Saccarozơ, mantozơ Polisaccarit nhóm cacbohiđrat phức tạp, thủy phân đến phân tử sinh nhiều phân tử monosaccarit Ví dụ: Tinh bột, xenlulozơ Monosaccarit: C6 H12 O6 (M=180) Glucozơ a Tính chất vật lí trạng thái tự nhiên Chất rắn, dạng kết tinh, khơng màu, có vị Glucozơ đặc biệt có nhiều nho b Tính chất hóa học Làm màu dung dịch brom chín nên gọi đường nho Phản ứng với Cu(OH)2 : Công thức cấu tạo 2C6 H12 O + Cu(OH)2 → (C6 H11 O )2 Cu + 2H2 O (xanh lam) Khử hiđro: Mạch hở: Ni,t C6 H12 O6 + H2 C6 H14 O6 Phản ứng tráng bạc: | | | | | OH OH OH OH OH Mạch vòng (α-glucozơ β-glucozơ) AgNO / NH 1C6 H12 O 2Ag CH CH CH CH CH CH O dạng tồn chủ yếu Phản ứng lên men: enzim 2C2 H5OH + 2CO ↑ C6 H12 O6 3035 C c Điều chế, ứng dụng Điều chế công nghiệp: Thủy phân tinh bột (xúc tác HCl loãng enzim) Thủy phân xenlulozơ (xúc tác H2 SO4 đặc) Ứng dụng: Fanpage: Chia sẻ tài liệu - Luyện thi THPT QG SHARED BY: CHIA SẺ TÀI LIỆU - LUYỆN THI THPT QG Là chất dinh dưỡng, thuốc tăng lực cho trẻ em người ốm Dùng để tráng gương, tráng ruột phích Là sản phẩm trung gian cho trình sản xuất ancol etylic Fructozơ a Tính chất vật lí trạng thái tự nhiên Fructozơ có nhiều mật ong Chất kết tinh, khơng màu, dễ tan nước, có vị Cơng thức cấu tạo (fructozơ đồng phân b Tính chất hóa học cấu tạo glucozơ) Phản ứng với Cu(OH)2 : Mạch hở: C6 H12 O6 + Cu(OH)2 → (C6 H11 O6 )2 Cu + 2H2 O (xanh lam) Khử hiđro: CH CH CH CH C CH Ni,t C6 H12 O6 + H2 C6 H14 O6 Phản ứng tráng bạc: | | | OH OH OH || O | OH Mạch vòng (α-fructozơ β-fructozơ) dạng tồn chủ yếu AgNO / NH 1C6 H12 O 2Ag | OH Không làm màu nước brom Chú ý: Trong môi trường bazơ: OH Glucozơ Fructozơ Nên fructozơ tham gia phản ứng tráng bạc Chú ý: Dùng nước brom để phân biệt glucozơ fructozơ Đisaccarit (Saccarozơ: C12 H22 O11 ) (M=342) Saccarozơ có nhiều mía, củ a Tính chất vật lí trạng thái tự nhiên cải đường hoa nốt, có tên Chất rắn kết tinh, khơng màu, khơng mùi, có vị đường mía, đường củ cải,… b Tính chất hóa học Saccarozơ cấu tạo từ gốc glucozơ Phản ứng thủy phân: gốc fructozơ liên kết với qua H ,t C6H12 O6 + C6 H12O6 C12 H22 O 11 + H2 O Saccarozơ Glucozơ Fructozơ Phản ứng với Cu(OH)2 : 2C12 H22 O 11 + Cu(OH)2 → (C12 H21 O11 )2Cu + 2H2 O (xanh lam) c Sản xuất ứng dụng nguyên tử oxi nên thủy phân môi trường axit thu glucozơ fructozơ Chú ý: Saccarozơ không làm màu dung dịch nước brom không tham gia phản ứng tráng bạc Sản xuất: Từ mía, củ cải đường hoa nốt Ứng dụng: Là thực phẩm quan trọng người Pha chế thuốc Fanpage: Chia sẻ tài liệu - Luyện thi THPT QG SHARED BY: CHIA SẺ TÀI LIỆU - LUYỆN THI THPT QG Là nguyên liệu để thủy phân thành glucozơ fructozơ dùng kĩ thuật tráng gương, tráng ruột phích Polisaccarit: (C6 H10 O5 ) n (M=162n) Tinh bột a Tính chất vật lí, cấu trúc phân tử Chất rắn vơ định hình, màu trắng, khơng tan nước lạnh, nước nóng bị trương lên tạo thành dung dịch keo gọi hồ tinh bột Có hai dạng: Amilozơ: khơng phân nhánh, chứa liên kết α-1,4-glicozit Amilopectin: phân nhánh, chứa liên kết α-1,4-glicozit α-1,6-glicozit Tinh bột tạo thành từ gốc glucozơ b Tính chất hóa học nên thủy phân hoàn toàn tạo glucozơ Phản ứng thủy phân: H ,t (C6 H10 O ) n + nH2 O nC6 H12 O6 Phản ứng màu với iot: Chú ý: Khi cho tinh bột vào dung dịch iot tạo thành hợp chất bọc có màu xanh tím iot t de nguoi Hồ tinh bột Xanh tím Mất màu Xanh tím c Tổng hợp, ứng dụng Tổng hợp: Tinh bột tạo thành xanh nhờ trình quang hợp, theo sơ đồ phản ứng: H O,as (C6H10O5) n CO C6 H12 O chat diep luc Ứng dụng: Chất dinh dưỡng người động vật Sản xuất bánh kẹo, glucozơ hồ dán Xenlulozơ a Tính chất vật lí trạng thái tự nhiên Chất rắn dạng sợi, màu trắng, không mùi vị Không tan nước nhiều dung môi hữu cơ, lại tan nước Svayde (Cu(OH)2 /NH3 ) Có nhiều bơng, gỗ… b Tính chất hóa học Tương tự tinh bột, xenlulozơ thủy phân Phản ứng thủy phân: tạo glucozơ Fanpage: Chia sẻ tài liệu - Luyện thi THPT QG SHARED BY: CHIA SẺ TÀI LIỆU - LUYỆN THI THPT QG H ,t (C6 H10 O ) n + nH2 O nC6 H12 O6 Phản ứng với HNO : H2SO4 dac ,t [C6 H7 O2 (OH)3 ] n + 3nHNO dac Chú ý: Xenlulozơ trinitrat ứng dụng vào làm thuốc súng khơng khói [C6 H7 O (ONO 2)3 ] n + 3nH2 O Xenlulozơ trinitrat c Ứng dụng Nguyên liệu chứa xenlulozơ sử dụng trực tiếp chế biến thành giấy Là nguyên liệu để sản xuất tơ nhân tạo: tơ visco, tơ axetat, chế tạo thuốc súng khơng khói chế tạo phim ảnh Fanpage: Chia sẻ tài liệu - Luyện thi THPT QG SHARED BY: CHIA SẺ TÀI LIỆU - LUYỆN THI THPT QG TÓM TẮT LÝ THUYẾT TRỌNG TÂM CACBOHIDRAT Mạch hở: Dạng mạch vòng (α-glucozơ β-glucozơ) dạng tồn chủ yếu Chất kết tinh không màu, dễ tan nước, vị < đường mía Có nhiều nho chín, mật ong (30%), máu (0,1%) Cấu tạo phân tử GLUCOZƠ Tính chất vật lí Tính chất ancol đa chức Phản ứng làm màu dung dịch nước brom Trong công nghiệp Điều chế Thuốc tăng lực, tráng gương, tráng ruột phích Mạch hở: Ứng dụng (khơng thủy phân được) Phản ứng tráng gương (tráng bạc) Tính chất hóa học MONOSACCARIT xanh lam Cấu tạo phân tử Chất kết tinh, không màu, dễ tan nước, vị đường mía Có nhiều dứa, xồi, mật ong (40%) Tính chất vật lí FRUCTOZƠ → Ngồi tính chất ancol đa chức, fructozơ cịn có phản ứng tráng gương Chú ý: Fructozơ không phản ứng với dung dịch nước brom nên dùng dung dịch brom để phân biệt glucozơ frutozơ Glucozơ/Fructozơ Tính chất hóa học Sobitol Fanpage: Chia sẻ tài liệu - Luyện thi THPT QG SHARED BY: CHIA SẺ TÀI LIỆU - LUYỆN THI THPT QG Cấu tạo phân tử Saccarozơ Tính chất vật lí Saccarozơ cấu tạo từ gốc glucozơ gốc fructozơ liên kết qua nguyên tử O Chất kết tinh khơng màu, dễ tan nước, vị Tính chất ancol đa chức: Tính chất hóa học xanh lam Phản ứng thủy phân: DISACCARIT (Thủy phân tạo phân tử monosaccarit) CACBOHIĐRAT POLISACCARIT (Thủy phân hoàn toàn tạo nhiều phân tử monosaccarit) Amilozơ: không phân nhánh, chứa liên kết α-1,4-glicozit Cấu tạo phân tử Tính chất vật lí Tinh bột Amilopectin: phân nhánh, chứa liên kết α-1,4-glicozit α1,6-glicozit Tinh bột chất rắn, vơ định hình, màu trắng Hồ tinh bột Xanh tím Tính chất hóa học Xanh tím Mất màu Phản ứng thủy phân Phản ứng quang hợp xanh Tính chất vật lí Xenlulozơ chất rắn, dạng sợi, màu trắng Xenlulozơ tác dụng với Xenlulozơ Tính chất hóa học Xenlulozơ trinitrat Xenlulozơ trinitrat dùng làm thuốc súng khơng khói Phản ứng thủy phân tương tự Tinh bột Fanpage: Chia sẻ tài liệu - Luyện thi THPT QG ... chế tạo phim ảnh Fanpage: Chia sẻ tài liệu - Luyện thi THPT QG SHARED BY: CHIA SẺ TÀI LIỆU - LUYỆN THI THPT QG TÓM TẮT LÝ THUYẾT TRỌNG TÂM CACBOHIDRAT Mạch hở: Dạng mạch vòng (α-glucozơ β-glucozơ)... đường hoa nốt Ứng dụng: Là thực phẩm quan trọng người Pha chế thuốc Fanpage: Chia sẻ tài liệu - Luyện thi THPT QG SHARED BY: CHIA SẺ TÀI LIỆU - LUYỆN THI THPT QG Là nguyên liệu để thủy phân thành... phân Phản ứng thủy phân: tạo glucozơ Fanpage: Chia sẻ tài liệu - Luyện thi THPT QG SHARED BY: CHIA SẺ TÀI LIỆU - LUYỆN THI THPT QG H ,t (C6 H10 O ) n + nH2 O nC6 H12 O6 Phản ứng với