Đang tải... (xem toàn văn)
Tiểu luận cá nhân hóa sinh
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN KỸ THUẬT HĨA HỌC o0o TIỂU LUẬN MƠN HỌC ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ CÁC VITAMIN A, C, E, H Họ và tên: Vũ Thị Khánh Chi MSVV: 20174476 Lớp: HH02 K62 Giảng viên hướng dẫn: TS. Giang Thị Phương Ly Hà Nội, 5/2020 Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly MỞ ĐẦU Hầu hết chúng ta đều muốn có một sức khỏe tốt để làm việc và học tập hiệu quả. Việc xây dựng chế độ ăn lành mạnh, đầy đủ dưỡng chất là bước đầu quan trọng để có một cơ thể khỏe mạnh. Để duy trì sự khoe manh, c ̉ ̣ ơ thể con người cần ít nhất 7 loại chất dinh dưỡng: protein, carbohydrate, chất béo, vitamin, khống chất, nước cùng tổng số 40 loại chất xơ và chất dinh dưỡng khác.Trong các nhóm thực phẩm trên, thì có các nhóm thực phẩm thiết yếu cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động sống của con người gồm protein, carbonhydrat, chất béo (tính bằng kilocalo, viết tắt là kcal) Nếu xem cơ thể con người như chiếc xe, để chạy được cần phải có xăng, đó chính là 3 nhóm thực phẩm đầu. Vitamin là nhóm chất khơng cung cấp năng lượng nhưng vơ cùng quan trọng, khi thiếu sẽ gây những hậu quả xấu cho sức khỏe, bác sĩ ví như “xe muốn chạy tốt và trơn tru thì cần có nhớt” Vitamin cung cấp các yếu tố vi lượng cũng như các chất bảo vệ, giúp cơ thể phát triển khỏe mạnh, tăng sức đề kháng, chống lại bệnh tật mọi lứa tuổi. Có 13 loại vitamin thiết yếu bao gồm vitamin A, B, C, D…. Mỗi loại vitamin đóng 1 vai trị vơ quan trọng đối với thể Trong tiểu luận em trình bày về “Vitamin A, C, E và H” SVTH: Vũ Thị Khánh Chi Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly MỤC LỤC SVTH: Vũ Thị Khánh Chi Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Vitamin là gì? 1.1.1 Khái niệm Vitamin là những hợp chất hữu cơ có khối lượng phân tử thấp, cấu tạo hóa học rất khác nhau, đóng vai trị quan trọng cho q trình sinh trưởng và phát triển của cơ thể Hiện nay người ta đã nghiên cứu và phân lập được trên 30 loại vitamin khác nhau, đồng thời đã nghiên cứu về bản chất hóa học lẫn tác dụng sinh lý của chúng Phần lớn các vitamin được tổng hợp chủ yếu trong cơ thể thực vật và các vi sinh vật, khả năng tổng hợp ở động vật bậc cao rất kém hoặc khơng có. Một số lồi cókhả năng tự cung cấp vitamin cũng phải nhờ vào sự cộng sinh với các vi sinh vật trong đường tiêu hóa Trong cơ thể sống, vitamin mang vai trị của chất xúc tác, đa số vitamin có tác dụng coenzym, nếu thiếu sẽ gây nên những biến đổi nghiêm trọng trong q trình trao đổi chất. Do đó, con người cần được cung cấp vitamin qua q trình dinh dưỡng. Nhưng nếu vitamin được cung cấp dư thừa cũng gây nên những rối loạn nghiêm trọng Vì thế sử dụng vitamin như thế nào cho thích hợp là một vẫn đề cần chú trọng trong q trình dinh dưỡng 1.1.2 Cách gọi tên Có nhiều cách gọi tên vitamin như: Gọi têntheo chữ cái: A, B, C, D, E, K Gọi tên theo tên bệnh xảy ra khi thiếu hụt loại vitamin đó và thêm vào đầu ngữ “anti” SVTH: Vũ Thị Khánh Chi Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly Ví dụ: Antiscorbut (bệnh do thiếu vitamin C), Antiberiberi (bệnh do thiếu vitamin B1) … Gọi tên theo cấu tạo hóa học 1.2 Phân loại vitamin Các vitamin được phân nhóm trên các cơ sở sau: Khả năng hịa tan Vai trị sinh hóa Cách phân loại thơng dụng nhất là phân loại theo khả năng hịa tan, có thể chia vitamin làm hai nhóm lớn: Nhóm vitamin hịa tan trong nước : vitamin B, C, H, PP, tham gia vào q trình liên quan với sự giải phóng năng lượng (như oxi hóa khử, phân giải các chất hữu cơ) trong cơ thể Nhóm vitamin hịa tan trong dầu: vitamin A, D, E, K, tham gia vào các q trình hình thành các chất trong các cơ quan và mơ Bảng 1: so sánh cơ chế hấp thụ vitamin trong nước và trong dầu trong cơ thể Vitamin tan trong nước Vitamin tan trong dầu Hấp thụ Vào thẳng máu Qua dịch mật rồi mới vào máu Vận chuyển Vận chuyển dễ dàng trong Cần có protein tải, trữ trong gan các dịch lỏng của cơ thể, và hoặc mơ mỡ hầu như khơng được lưu giữ trong cơ thể SVTH: Vũ Thị Khánh Chi Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly Đào thải Dễ bị đào thải theo đường Khơng bị đào thải khỏi cơ thể nước tiểu Độc tính Khơng gây độc Nhu cầu Bổ sung thường xun do cơ Bổ sung theo từng chu kì( tuần thể khơng có khả năng lưu hoặc tháng) do cơ thể có thể sử giữ chúng dụng lượng dự trữ Gây độc liều nhưng khó xảy ra từ thực phẩm 1.3 Đặc điểm , tính chất của vitamin Vitamin có khối lượng phân tử nhỏ (M=1221300 dvC), cấu trúc hóa học khác nhau và khơng liên kết với nhau Mỗi vitamin lại có các tính chất hóa học khác nhau, do cấu tạo hóa học khác Vitamin khơng bền với mơi trường kiềm và trung tính, bền hơn trong dung mơi Tan trong nước hoặc dầu Khơng sinh ra năng lượng Tham gia vào cấu tạo của các coenzym Các vitamin khơng thể thay thế được cho nhau, dễ bị phá hủy bởi sự oxy hóa, nhiệt độ mơi trường tia cực tím, qua cách nấu nướng xử lý công nghiệp Các vitamin đều cần thiết cho sự hoạt động và phát triển của cơ thể, tham gia thúc đẩy q trình đồng hóa, dị hóa, trao đổi chất hoặc xây dựng nên cấu trúc cơ thể SVTH: Vũ Thị Khánh Chi Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly Cơ thể rất cần nhưng chỉ với một lượng rất nhỏ, x ấp xỉ 0,10,2g (trong khi các chất dinh dưỡng khác khoảng 600g) Cơ thể khơng thể tự sản xuất được nên phải lấy từ thực phẩm, dược phẩm Cơ thể nếu thiếu vitamin sẽ dễ mắc một số bệnh hi ểm nghèo, có thể dẫn đến tử vong 1.4 Vai trị, chức năng của vitamin Vitamin tồn tại trong cơ thể với một lượng nhỏ nhưng đóng vai trị quan trọng trong việc duy trì sự sống cũng như các hoạt động sống của cơ thể Là một trong những thành phần thiết yếu cấu tạo nên tế bào, cần thiết cho sự phát triển và duy trì sự sống của các tế bào Tham gia vào q trình chuyển hóa các chất Tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể Tham gia điều hịa hoạt động của tim và thần kinh Vitamin trong cơ thể như một chất xúc tác giúp đồng hóa và biến đổi thức ăn, tạo năng lượng cung cấp cho các hoạt động của cơ thể Vitamin có khả năng bảo vệ tế bào khỏi các tấn cơng của các tác nhân nhiễm trùng nhờ đặc tính chống lại q trình oxy hóa, khử độc và sửa chữa các cấu trúc bị tổn thương Tham gia hỗ trợ điều trị các bệnh lý của cơ thể Tác dụng bổ sung lần nhau của các vitamin Kết luận, vitamin đóng vai trị vơ cùng quan trọng trong cơ thể. Chúng ta cần biết cách bổ sung các loại vitamin một cách hợp lý để có một cơ thể khỏe mạnh. Cùng tìm hiểu một số loại vitamin điển hình của 2 nhóm vitamin tan trong dầu và tan trong nước nhé! SVTH: Vũ Thị Khánh Chi Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly SVTH: Vũ Thị Khánh Chi Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly CHƯƠNG 2: VITAMIN A,E – VITAMIN TAN TRONG DẦU 2.1 Vitamin A 2.1.1 Lịch sử Năm 1909 Step đã tiến hành cho chuột ăn thực phẩm đã bị rút hết chất béo bằng hỗn hợp eterượu. Ơng thấy rằng chuột bị sút cân nhanh chóng và chết, nếu thêm vào thực phẩm mà chuột đã bị rút ra thì chúng phục hồi sức khỏe và tiếp tục phát triển. Step đã đưa ra nhận xét rằng: trong thực phẩm có các yếu tố hịa tan trong chất béo cần thiết cho hoạt động sống của cơ thể gọi là yếu tố A, sau này gọi là vitamin nhóm A Từ lâu người ta đã cho rằng vitamin A chỉ tồn tại chủ yếu trong các sản phẩm động vật như gan cá, mỡ bị, trứng… Mãi đến năm 1920, Osbom, Mendel và một số tác giả khác phát hiện thấy có các hợp chất tương tự thực vật và sau đó tới Eiler (1929), Mur(1930) đã đưa ra ý kiến cho rằng các hợp chất tương tự đó, các caroten chính là tiền thân của vitamin A hay cịn gọi là provitamin A Từ năm 18291931 nhà bác học Đức Karrer đã dùng phương pháp sắc ký để phân chia và phát hiện ra cấu trúc của vitamin A, tới năm 1950 nhiều nhà hóa học trong đó có Karrer đã tổng hợp thành cơng chất β Caroten là một trong số ba dạng đồng phân quan trọng của carotene Ngày nay người ta biết 2 dạng quan trọng của nhóm vitamin A là vitamin A1và vitamin A2. Cả 2 tồn tại dưới dạng đồng phân quang học, chỉ một vài dạng có hoạt tính hóa lý SVTH: Vũ Thị Khánh Chi 10 Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly Vitamin C kết tinh khơng màu hoặc hơi vàng, khối lượng phân tử là 176,13 g/mol, nhiệt độ nóng chảy 193oC, rất dễ tan trong nước (300g/lít). Dung dịch nước 5% có pH=3. Có khi dùng dạng muối natri dễ tan trong nước hơn (900g/lít) Dù trong CTCT khơng có nhóm –COOH nhưng vitamin C vẫn có tính axit. Nó có tính chất hóa học tương tự các axit thơng thường, có khả năng bị oxi hóa và bị phân hủy thành CO2 và nước ở 193oC Acid ascorbic bị oxy hóa cho acid dehydroascorbic; đây là phản ứng oxy hóa khử thuận nghịch, qua đó vitamin C tác dụng như một đồng yếu tố (cofactor), tham gia vào nhiều phản ứng hóa sinh trong cơ thể, như: Hydroxyl hóa, Amid hóa; Làm dễ dàng sự chuyển prolin, lysin sang hydroxyprolin và hydroxylysin (trong tổng hợp collagen); Giúp chuyển acid folic thành acid folinic trong tổng hợp carnitin; Tham gia xúc tác oxy hóa thuốc qua microsom (cytochrom P450) gan; Giúp dopamin hydroxyl hố thành noradrenalin; Giúp dễ hấp thu sắt do khử Fe3+ thành Fe2+ ở dạ dày, để rồi dễ hấp thu ở ruột 3.1.3 Vai trị của vitamin C đối với cơ thể Chức năng chủ yếu của vitamin C là sự sản xuất collagen, một protein chính của cơ thể. Đặc biệt, vitamin C giúp nối kết một phần của phân tử amino acid proline để hình thành hydroxyproline. Kết quả là, sự cấu trúc nên collagen rất ổn định. Collagen khơng những là một protein rất quan trọng trong việc liên kết các cấu trúc cơ thể với nhau (mơ liên kết, sụn khớp, dây chằng, vv ), vitamin C cịn hết sức cần thiết cho sự lành vết thương, sự mạnh khỏe của nướu răng, và ngăn ngừa các mảng bầm ở da SVTH: Vũ Thị Khánh Chi 33 Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly Thêm vào đó, vitamin C cịn có chức năng miễn dịch, tham gia sản xuất một số chất dẫn truyền thần kinh và hormon, tổng hợp carnitine, hấp thụ và sử dụng các yếu tố dinh dưỡng khác. Vitamin C cũng là một chất dinh dưỡng chống oxy hóa rất quan trọng Cụ thể, Vitamin C có những tác dụng như sau: • Kìm hãm sự lão hố của tế bào: nhờ phản ứng chống oxy hố mà vitamin C ngăn chặn ảnh hưởng xấu của các gốc tự do, hơn nữa nó có phản ứng tái sinh mà vitamin E cũng là một chất chống oxy hố khơng có • Kích thích sự bảo vệ các mơ: chức năng đặc trưng riêng của viamin C là vai trị quan trọng trong q trình hình thành collagen, một protein quan trọng đối với sự tạo thành và bảo vệ các mơ như da, sụn, mạch máu, xương và răng • Kích thích nhanh sự liền sẹo: do vai trị trong việc bảo vệ các mơ mà vitamin C cũng đóng vai trị trong q trình liền seo • Ngăn ngừa ung thư: kết hợp với vitamin E tạo thành nhân tố quan trọng làm chậm q trình phát bệnh của một số bênh ung thư (vịm miệng, dạ dày.v.v…) • Tăng cường khả năng chống nhiễm khuẩn: kích thích tổng hợp nên interferon chất ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn và virut trong tế bào • Dọn sạch cơ thể: vitamin C làm giảm các chất thải có hại đối với cơ thể như thuốc trừ sâu, kim loại nặng, CO, SO2, và cả những chất độc do cơ thể tạo ra • Chống lại chứng thiếu máu: vitamin C kích thích sự hấp thụ sắt bởi ruột non. Sắt chính là nhân tố tạo màu cho máu và làm tăng nhanh sự tạo thành hồng cầu, cho phép làm giảm nguy cơ thiếu máu Vitamin C (acid ascorbic) đóng một vai trị hết sức quan trọng trong việc bảo vệ chất liệu di truyền của tinh trùng (DNA) tránh các tổn thương. Nồng độ vitamin C trong tinh dịch cao hơn rất nhiều lần so với trong các dịch khác SVTH: Vũ Thị Khánh Chi 34 Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly 3.1.4 Nhu cầu vitamin C 3.1.4.1 Sự hấp thụ Ở người,vitamin C được hấp thụ ở hỗng tràng, chủ yếu theo cơ chế vận chuyển và phân bố khắp cơ thể, nồng độ vitamin C cao nhất tuyến yên và tuyến thượng thận Lượng vitamin C được cơ thể hấp thu và dự trữ khơng tit lệ thuận với hàm lượng vitamin C trong thực phẩm, thậm chí cịn giảm thiểu khi lượng sinh tố C trong thực phẩm q cao. Nếu tiêu hóa lượng lớn Vitamin C tăng cao, lượng thừa nhanh chóng được các tế bào mơ nắm bắt hoặc bài tiết ra nước tiểu Khí tiêu hóa lượng nhỏ dưới 100mg, 8090% lượng vitamin C ăn vào được hấp thu vào thể. Nhưng khi khẩu phần ăn tăng, khả năng hấp thu vitamin C lại giảm, đối vớ khẩu phần chưa 1,5g Vitamin C cơ thể chỉ hấp thu được 49%, ở khẩu phần ăn 3g, cơ thể chỉ hấp thu được 36% và với khẩu phần 1,2g thì cơ thể chỉ hấp thu được 16% lượng vitamin C vào cơ thể 3.1.4.2 Nhu cầu Nhu cầu liều lượng vitamin C khơng có chỉ tiêu cố định: Lượng sinh tố C tối thiểu cần thiết cho cơ thể để ngăn ngừa bênh Scorbut chỉ là 10mg/ ngày Nhu cầu vitamin C cho người khơng làm việc nặng là vào khoảng 50100mg mỗi ngày Thai sản phụ, trẻ em có nhu cầu Vitamin C cao hơn, khoảng 150mg/ngày Bệnh nhân có nhu cầu chống bội nhiễm, dự phịng ung thư, kháng dị ứng sẽ cần tối thiểu 150mg/ngày SVTH: Vũ Thị Khánh Chi 35 Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly Người nghiện thuốc lá, vận động viên, bệnh nhân trong giai đoạn phục hồi, cơng nhân lao động nặng nên được tiếp tế 200mg/ ngày Người ở miền núi lạnh cần 140mg/ ngày Bảng khuyến cáo nhu cầu vitamin C nên bổ sung hằng ngày và lượng vitamin C tối đa cho phép trong 1 ngày (Theo RDAs): 06 tháng: 40mg. Chưa có chỉ định mức tối đa 712 tháng: 50mg. Chưa có chỉ định mức tối đa 13 tuổi: 15 mg, tối đa 400mg/ngày 48t: 25 mg, tối đa 650mg/ngày 913t: 45 mg. Tối đa 1200mg/ngày 1418t: 75 mg (nữ) và 65 mg (nam). Tối đa 1800mg/ngày 19+: 90 mg (Nữ) và 75 mg (Nam). Tối đa 2000mg/ngày 3.1.5 Ảnh hưởng thừa thiếu vitamin C đối với sức khỏe Thiếu vitamin C Khi thường xun khơng được đáp ứng đầy đủ lượng vitamin C cần thiết, cơ thể chúng ta có thể gặp một số căn bệnh sau đây: Bệnh thiếu máu: Vitamin C giúp hấp thu sắt, sản sinh haemoglobin và hồng cầu Khi khơng có đủ vitamin C, cơ thể khơng thể hấp thu sắt và gây ra tình trạng thiếu máu Bệnh lỗng xương: Nhiều người cứu cho thấy vitamin C có tác dụng làm tăng mật độ xương cột sống, xương đùi. Những người thiếu vitamin C có nguy cơ cao bị gãy xương, lỗng xương, đặc biệt là phụ nữ SVTH: Vũ Thị Khánh Chi 36 Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly Bệnh thối hóa khớp: Vitamin C là một chất chống oxy hóa góp phần tổng hợp collagen tp 1, 2 và aggrecan thành phần cơ bản của sụn khớp. Lượng vitamin C thấp hơn mức bình thường là 1 trong những ngun nhân gây bệnh thối hóa khớp Bệnh tim mạch: Thiếu vitamin C có thể dẫn đến một số bệnh về tim mạch như thốt mạch, yếu mạch, suy giảm chức năng tim… Bệnh Scorbut: Là một trong những căn bệnh điển hình khi cơ thể khơng được đáp ứng đủ lượng vitamin C cần thiết. Các triệu chứng điển hình của bệnh Scorbut gồm có: viêm lợi, chảy máu chân răng, xuất huyết dưới da, tụ máu dưới màng xương… Ung thư: Thiếu vitamin C, cơ thể dễ bị tấn cơng bởi các gốc tự do và các chất oxy hoa ngun nhân chính gây ung thư Những căn bệnh trên thường là hậu quả của việc thiếu hụt vitamin C trong thời gian dài. Bạn có thể nhận biết tình trạng này sớm hơn thơng qua một số triệu chứng như mệt mỏi, dễ nổi nóng, cáu gắt, giảm cân, đau nhức cơ và khớp, bầm tím trên da khơng rõ ngun nhân, chảy máu chân răng, viêm lợi, tụt lợi, tóc và da khơ, dễ bị nhiễm trùng, cảm lạnh… Thừa vitamin C Thừa vitamin C cũng có thể dẫn tới nhiều tác hại. Nếu dùng vitamin C liều cao kéo dài, có thể gặp các tác dụng khơng mong muốn như rối loạn tiêu hóa, lt dạ dày, tá tràng, viêm bàng quang, tiêu chảy, tăng tạo sỏi thận, gây bệnh gút, giảm độ bền hồng cầu, cản trở hấp thụ vitamin A, B12 và có thể gây ra hiện tượng ức chế ngược nếu ngừng đột ngột Đặc biệt, phụ nữ mang thai dùng vitamin C ở liều cao trong thời gian dài có thể gây ra những nhu cầu bất thường ở thai nhi, từ đó dẫn đến bệnh scorbut sớm ở trẻ SVTH: Vũ Thị Khánh Chi 37 Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly 3.1.6 Nguồn cung cấp vitamin C Dưới đây là một số thực phẩm giàu vitamin C: Dâu tây: Cứ 100 gram dâu tây chứa 59 mg vitamin C, một nửa cốc dâu tây cung cấp 89 mg Cam, chanh: Là 2 loại quả có nguồn vitamin C dồi dào, ví dụ như 100g cam sẽ chứa 53mg vitamin C, một quả cam trung bình cung cấp 70mg vitamin C cịn chanh chứa 77mg vitamin C/100g Đu đủ: Chứa 62 mg vitamin C mỗi 100 gram, một cốc đu đủ cung cấp 87 mg, có thể giúp cải thiện trí nhớ, giảm viêm và giảm 40% stress oxy hóa Bơng cải xanh: Chứa 89 mg vitamin C cho 100 gram, bơng cải xanh giàu vitamin C giúp giảm viêm, giảm nguy cơ ung thư, bệnh tim, giảm stress oxy hóa, tăng khả năng miễn dịch Mùi tây: Cứ 100 gram mùi tây chứa 133 mg vitamin C việc ăn mùi tây hàng ngày sẽ giúp bạn tăng hấp thu lượng sắt vào cơ thể Ớt vàng ngọt: Là loại ớt chứa hàm lượng vitamin C cao với 183 mg / 100 gram, bằng cách ăn ớt ngọt sẽ giúp bạn chống lại sự tiến triển đục thủy tinh thể SVTH: Vũ Thị Khánh Chi 38 Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly Việc bổ sung vitamin C cần đúng theo thể trạng và nhu cầu của cơ thể để khơng gây phản tác dụng. Hiện nay, ngồi việc bổ sung vitamin C trong các loại hoa quả, bạn cũng có thể sử dụng các viên uống. Cần lưu ý: Uống vitamin C cần thực hiện theo hướng dẫn của bác sĩ. Thơng thường với đường uống bằng miệng có thể dùng hoặc khơng dùng với thức ăn, được thực hiện 1 đến 2 lần mỗi ngày Nếu đang dùng viên nang vitamin C có tác dụng giải phóng chậm thì cần nuốt tồn bộ. Người uống khơng tự ý nghiền nát hoặc nhai viên nén bởi có thể giải phóng một vài tác dụng phụ Ngồi ra, khơng chia nhỏ liều lượng uống mà cần uống theo u cầu của bác sĩ. Nếu bệnh nhân được chỉ định sử dụng tấm wafer hoặc viên nhai, hãy nhai kỹ, sau đó nuốt. Nếu đang dùng viên ngậm, hãy đặt viên ngậm trong miệng cho tan dần Nếu bạn được bác sĩ chỉ định bổ sung vitamin C dưới dạng bột thì q trình uống cần hịa tan thật kỹ hoặc trộn đều với thức ăn để có thể hấp thụ tốt nhất 3.2 Vitamin H(Biotin) 3.2.1 Khái niệm, đặc điểm cấu tạo Khái niệm: Cịn được mọi người biết đến với tên gọi là Biotin hay Coenzyme R. Vitamin H là một trong những vitamin B phức tạp, nó có thể tan trong nước. Với nhiều tên gọi khác nhau, có vai trị trong việc cấu thành nên một cơ thể khỏe mạnh. Một loại vitamin có lợi ích rất lớn với da, tóc, móng…. mà “nhất dáng nhì da” SVTH: Vũ Thị Khánh Chi 39 Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly Bạn có biết khơng, trong tiếng Hà Lan, Haar và Haut nghĩa là “tóc và da”. Do đó, đơi khi người ta gọi vitamin B7 hay biotin với biệt danh là vitamin “H” hay “vitamin sắc đẹp” Cấu tạo: Với cơng thức phân tử C10H16N2O3S, Biotin là một trong những dẫn xuất của acid carboxylic, là một trong số các vitamin tan trong nước với cơng thức cấu tạo: H N O COOH HN S Trong cơ thể sống, Biotin thường gắn chặt với phần apoprotein t ạo ra m ột ph ức hợp biotinenzim. Khi phân tách biotin ra khỏi enzim, thừng thấy chất này được tách ra cùng với gốc lysin của phần protein Tính chất Biotin là tinh thể hình kim, khơng màu, tan trong nước và dung dich kiềm, độ hồ tan trong nước: 22mg / 100mL, ít tan trong mơi trường acid hoặc dung mơi hữu cơ. Nhiệt nóng chảy: 232 – 233oC. Nó ổn định với nhiệt và dung mơi nước, ít nhạy cảm với oxy hóa. Vitamin H bị phá hủy bới các yếu tố như: H2O2, HCl và các chất kiềm đặc biệt là bị phá hủy bởi tia cực tím. Biotin có nhiều đặc tính giống với avidin hay glycoprotein của long trắng trứng 3.2.2 Vai trị SVTH: Vũ Thị Khánh Chi 40 Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly Vitamin H (cịn được gọi là vitamin B7 hay biotin) có nhiều vai trị quan trọng trong cơ thể: Tham gia vào q trình chuyển hóa carbohydrat, chất béo và protein trong cơ thể Tham gia q trình chuyển hóa glucose thành năng lượng cần thiết cho hoạt động của cơ thể Cần thiết cho sự phát triển của tóc, móng, da Cần thiết cho sự phát triển của thai nhi trong q trình mang thai Tham gia vào q trình tạo hemoglobin của hồng cầu Ổn định đường huyết Cụ thể, Vitamin B7 có những tác dụng như sau: Giúp ni dưỡng tóc bóng mượt, chắc khỏe: Nếu bạn bị thiếu Vitamin B7 thì dấu hiệu dễ gặp phải nhất chính là tóc bị khơ xơ, rụng tóc, tóc bị yếu, chẻ ngọn. Vậy nên Vitamin B7 có tác dụng giúp ni dưỡng mái tóc của bạn ln được bóng mượt, chắc khỏe. Đồng thời nó cịn giúp kích thích cho q trình tóc mọc được diễn ra nhanh hơn. Đây cũng là ngun nhân vì sao mà trong những loại dầu gội, kem xả, kem ủ tóc đều có chứa thành phần Vitamin B7 (Biotin) Giúp trị mụn trứng cá : Vitamin B7 có tham gia vào q trình chuyển hóa bã nhờn và mỡ ở da, cung cấp dinh dưỡng cho da và niêm mạc. Chính vì vậy, hiện nay Vitamin B7 được sử dụng như một chất có thể đem lại cho bạn làn da mịn màng, chắc khỏe, hỗ trợ q trình điều trị mụn rất tốt Dưỡng móng: Để có một bộ móng tay, móng chân đẹp thì bạn cần phải cung cấp cho cơ thể đủ lượng Vitamin B7 cần thiết. Nếu thiếu nó bạn có thể sẽ gặp phải tình trạng móng mỏng, yếu ớt, dễ gãy SVTH: Vũ Thị Khánh Chi 41 Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly Giảm áp lực và căng thẳng: Một trong những cơng dụng tuyệt vời mà Vitamin B7 mang lại cho bạn chính là khả năng giảm bớt những căng thẳng, áp lực, mệt mỏi trong cuộc sống. Vitamin B7 giúp bạn cảm thấy thư giãn, thoải mái, tinh thần ln trong trạng thái ổn định Giúp duy trì hệ tim mạch khỏe mạnh: Các vitamin nhóm B như vitamin B7 đóng vai trị bảo vệ chống lại các ngun nhân phổ biến của bệnh tim bao gồm viêm, xơ vữa động mạch (hoặc mảng bám tích tụ trong động mạch), đau tim và đột quỵ. Vitamin B7 và crom cùng nhau có thể giúp cải thiện nồng độ cholesterol. Vitamin B7 được chứng minh là có kết quả tích cực với việc tăng cholesterol “tốt” HDL, đồng thời giúp giảm cholesterol “xấu” LDL. Điều này đặc biệt có ích đối với những người mắc bệnh tiểu đường – một yếu tố dẫn đến bệnh lý tim mạch Hỗ trợ tuyến giáp và tuyến thượng thận: Các vitamin B như vitamin B7 cần thiết cho hoạt động tuyến giáp và bảo vệ chống lại sự suy giảm tuyến thượng thận. Tuyến giáp và tuyến thượng thận là các tuyến chính chịu trách nhiệm cho nhiều trạng thái cơ thể, bao gồm đói, ngủ, nhận thức đau, tâm trạng và năng lượng Cần thiết để tổng hợp, sửa chữa mơ và cơ: Lợi ích Biotin bao gồm giúp tăng trưởng, duy trì các mơ cơ thể, để sửa chữa và tổng hợp cơ. Khi mơ hoặc cơ bị phá vỡ, vitamin B cũng như vitamin B7 hoạt động để khơi phục lại cơ và mơ đã bị hư hại 3.2.3 Nhu cầu và tác hại thừa thiếu đối với cơ thể Nhu cầu: Vitamine B7 là loại vitamine có mức độ sử dụng với liều lượng khá nhỏ, do vậy chúng ta có thể bổ sung trực tiếp từ chính các thực phần được nhắc đến phía trên. Một ngày, bạn cần cung cấp cho cơ thể 150 – 300 microgam Vitamine B7 là đã đủ. Bạn có thể SVTH: Vũ Thị Khánh Chi 42 Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly cung cấp Vitamine B7 cho cơ thể thơng qua các nguồn thực phẩm tự nhiên, ngồi ra trong ruột cũng có một loại vi khuẩn có khả năng tổng hợp lên nó Chi tiết lượng vitamine B7 cho từng lứa tuổi: Theo Viện Y học Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia Mỹ liều lượng khuyến cáo hàng ngày của biotin là: 5 microgram mỗi ngày cho trẻ sơ sinh 68 microgam mỗi ngày cho trẻ từ 7 tháng đến 3 tuổi 12–20 microgam mỗi ngày cho trẻ từ 4–13 tuổi 25 microgram cho thanh thiếu niên 30 microgram đối với nam và nữ trên 19 tuổi 30 mg đối với phụ nữ mang thai và 35 mg đối với phụ nữ đang cho con bú Thiếu hụt Theo các nghiên cứu đã thực hiện, phụ nữ mang thai, những người lạm dụng rượu bia và người không tiết ra đủ axit dạ dày (ví dụ như người cao tuổi) đều có thể bị thiếu hụt hàm lượng vitamin H Các triệu chứng và dấu hiệu của tình trạng thiếu vitamin H bao gồm: viêm da, rụng tóc, đau cơ, ăn khơng ngon, buồn nơn, các vấn đề về thần kinh, hàm lượng cholesterol trong máu cao, thiểu máu do giảm lượng haemoglobin Dư thừa Vitamine B7 là một chất sẽ dễ bị đào thải qua đường nước tiểu, khi đó nếu tiêu thụ q nhiều vitamine B7 sẽ khó có thể gây ngộ độc. Tuy nhiên, vitamin B7 có thể bị ảnh hưởng nếu bạn đang dùng thuốc chống động kinh, thuốc kháng sinh hoặc có rối loạn tiêu hóa có thể làm gián đoạn mức độ vi khuẩn đường ruột bình thường 3.2.4 Nguồn cung cấp vitamin H SVTH: Vũ Thị Khánh Chi 43 Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly 3.2.4 Nguồn cung cấp vitamin H Ở đối tượng người khoẻ mạnh, nhìn chung thể có khả năng tự sản sinh ra vitamin H tự nhiên. Tuy nhiên, lượng vitamin H này rất nhỏ khó có thể đáp ứng đủ nhu cầu của cơ thể Do đó, mỗi người cần tự giác bổ sung sự thiếu hụt vitamin H bằng cách uống thuốc Biotin (VitaminH) hằng ngày hoặc ăn nhiều thực phẩm giàu vitamin cụ thể như sau: Gan nấu chín chứa 27 – 35mcg vitamin H Ngũ cốc và các sản phẩm ngũ cốc ngun hạt như đậu phộng, quả óc chó, hạnh nhân, quả bồ đào, đậu nành và bánh mỳ… Men bia và rượu bia, trung bình một gói men rượu 7g chứ tới 14mcg vitamin H Sữa chua cũng là một loại thực phẩm chứa nhiều vitamin H, tới 7,4mcg. Hơn nữa sữa chua cịn chứa nhiều vi sinh tốt cho tiêu hố Các loại cá biển cá hồi, cá tuyết, cá ngừ chứa hàm lượng vitamin H cao, 100g cá chứa tới khoảng 5mcg vitamin H Một quả trứng to có thể cung cấp tới 13 – 25mcg. Bạn nên chú ý ăn ít lịng trắng trứng nhiều vì chứa chất Avidin có khả năng liên kết với vitamin H ngăn chặn q trình hấp thu dinh dưỡng của cơ thể Ngồi ra, đừng qn bổ sung các loại rau củ quả vừa bù đắp thiếu hụt nhu cầu dung vitamin H của cơ thể vừa bổ sung nhiều loại vitamin tốt cho sức khoẻ khác SVTH: Vũ Thị Khánh Chi 44 Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly Sữa và các sản phẩm từ sữa như phơ mai cũng giàu vitamin H. Cụ thể trong 29g phơ mai có chứa 0,4 – 2mcg vitamin H Trong các nhà thuốc Tây đều có bán một vài loại thuốc có chứa biotin từ nhiều hãng khác nhau, và mục đích của tất thảy những loại này là hứa hẹn cho bạn một mái tóc đẹp, những bộ móng khoẻ và da dẻ căng tràn. Tuy nhiên, nên tìm hiểu kỹ về liều lượng cũng như những tác dụng phụ khơng mong muốn nếu sử dụng dư thừa để tránh những hậu quả khơng mong muốn SVTH: Vũ Thị Khánh Chi 45 Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly KẾT LUẬN Nói tóm lại, vitamin nói chung và các loại vitamin A, C, E, H nói riêng có vai trị hết sức quan trọng trong cơ thể Trong bài tiểu luận này đã chỉ rõ các vai trị quan trọng của 4 loại vitamin nói trên và chúng ta nhận thấy rằng có một vai trị rất đặc biệt của cả 4 loại vitamin này, đó là vai trị làm đẹp, một vai trị chị em phụ nữ rất quan tâm. Bổ sung vitamin A giúp đơi mắt khỏe đẹp, tăng sự mềm mịn cho làn da, vitamin C mau lành vết thương kìm hãm sự lão hóa, vitamin E cung cấp độ ẩm da và cuối cùng vitamin H vitamin sắc đẹp, cho móng bóng khỏe và mái tóc sn sượt. Các loại vitamin này cịn có vai trị hỗ trợ lần nhau cũng như hỗ trợ các loại vitamin khác vì thế chúng ta nên bổ sung đầy đủ các loại vitamin. Tuy nhiên, cũng cần quan tâm đến liều lượng để tránh những tác dụng phụ khơng mong muốn nếu bổ sung dư thừa. Nguồn thực phẩm thiên nhiên xung quanh ta chính là nguồn cung cấp vitamin an tồn đầy đủ nhất, hãy ăn nhiều rau xanh, hoa quả và có một chế độ ăn uống hợp lý để có một cơ thể khỏe đẹp! SVTH: Vũ Thị Khánh Chi 46 Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly Tài liệu tham khảo The applications of massive parallel sequencing (nextgeneration sequencing) in research and molecular diagnosis of human genetic diseases.Nguyen Hieu T.Le Huong T.T.Nguyen Liem T.Lou HuLaFramboise Thomas, 2018∙ ,Vietnam Journal of Science, Technology and Engineering Gluckman, S.P., et al., Vitamin B7 (biotin) in pregnancy and breastfeeding, in Oxford Medicine Online. 2015, Oxford University Press Biotin ligases and orthogonal pairs. Biotechnology and Bioengineering, 2014. 111(6): p. vivi Pham, D.T., Coordinated expression of CRTB, AtVTE3, and VTE4 to enhance provitamin A and vitamin E in transgenic soybean University of Missouri Libraries www.vinmec.com ( Vinmec international hospital) SVTH: Vũ Thị Khánh Chi 47