HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & PHẠM TUẤN ANH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THÀNH PHẦN KHÍ ĐẾN CƯỜNG ĐỘ HÔ HẤP CỦA QUẢ THANH LONG (HYLOCEREUS UNDAT[.]
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & - PHẠM TUẤN ANH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THÀNH PHẦN KHÍ ĐẾN CƯỜNG ĐỘ HƠ HẤP CỦA QUẢ THANH LONG (HYLOCEREUS UNDATUS) Hà Nội - Năm 2018 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THÀNH PHẦN KHÍ ĐẾN CƯỜNG ĐỘ HƠ HẤP CỦA QUẢ THANH LONG (HYLOCEREUS UNDATUS) Người thực : PHẠM TUẤN ANH Mã SV : 591682 Ngành : Công nghệ thực phẩm Giáo viên hướng dẫn : ThS Nguyễn Thị Quyên Địa điểm thực tập : Khoa Công nghệ thực phẩm Hà Nội - Năm 2018 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu Báo cáo trung thực Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực Báo cáo cảm ơn thơng tin trích dẫn báo cáo ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày… tháng… năm 2017 Người viết báo cáo i LỜI CẢM ƠN Khóa luận tốt nghiệp thực Bộ môn Công nghệ chế biến, Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam hướng dẫn ThS Nguyễn Thị Quyên, giảng viên Bộ môn Công nghệ chế biến, Khoa Công nghệ thực phẩm Trong suốt trình học tập hồn thành khóa luận tốt nghiệp, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Với lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tơi xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới ThS Nguyễn Thị Quyên PGS.TS Trần Thị Định dành nhiều thời gian, cơng sức tận tình giúp đỡ, động viên tạo điều kiện thuận lợi cho suốt q trình nghiên cứu hồn thành khóa luận Bên cạnh đó, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới Ths Hồ Lê Phúc nhiệt tình giúp đỡ, bảo tơi suốt thời gian thực đề tài Đồng thời, xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới tồn thể thầy cô Khoa công nghệ thực phẩm – Học viện Nông nghiệp Việt Nam truyền đạt kiến thức bổ ích, giúp đỡ tơi suốt q trình học tập, nghiên cứu vừa qua Tơi xin cảm ơn bạn sinh viên nhóm thực tập tốt nghiệp, tập thể lớp K59CNTPB tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành đề tài Cuối tơi muốn dành lời cảm ơn sâu sắc tới người thân gia đình ln cảm thơng, chia sẻ tạo điều kiện tốt để tơi có đủ nghị lực hồn thành tốt đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng Sinh viên ii năm 2018 MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN .ii DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC HÌNH viii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU x PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Tính cấp thiết đề tài .1 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích .2 1.2.2 Yêu cầu .2 PHẦN II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan long 2.1.1 Nguồn gốc phân bố 2.1.2 Phân loại .4 2.1.3 Đặc điểm sinh học 2.1.4 Giá trị dinh dưỡng long 2.1.5 Biến đổi long sau thu hoạch 2.1.5.1 Biến đổi vật lý .6 2.1.5.2 Biến đổi sinh lý – sinh hóa 2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ long 2.2.1 Tình hình sản xuất 2.2.2 Tình hình tiêu thụ 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến q trình hơ hấp long .11 2.3.1 Nhiệt độ 11 2.3.2 Thành phần khí mơi trường bảo quản .11 2.4 Tình hình nghiên cứu mơ hình tốn ảnh hưởng nhiệt độ thành phần khí đến cường độ hơ hấp .12 PHẦN III: ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 3.1 Đối tượng nghiên cứu 15 3.2 Phạm vi nghiên cứu 15 iii 3.2.1 Thiết bị - dụng cụ - hóa chất .15 3.2.1.1 Thiết bị 15 3.2.1.2 Dụng cụ 15 3.2.1.3 Hóa chất 15 3.2.2 Địa điểm nghiên cứu 15 3.2.3 Thời gian nghiên cứu 15 3.3 Nội dung nghiên cứu 16 3.4 Phương pháp nghiên cứu 16 3.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 16 3.4.2 Mơ hình tốn học cho q trình hơ hấp 18 3.4.3 Phương pháp phân tích .20 3.4.4 Phương pháp xử lý số liệu 21 PHẦN IV: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 22 4.1 Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần khí đến cường độ hơ hấp 22 4.1.1 Ảnh hưởng nhiệt độ đến cường độ hô hấp 22 4.1.2 Ảnh hưởng thành phần khí đến cường độ hơ hấp .27 4.2 Mơ hình tốn học mơ tả phụ thuộc cường độ hơ hấp vào nhiệt độ thành phần khí môi trường bảo quản 30 4.3 Đề xuất thành phần khí mơi trường khí kiểm sốt để bảo quản long 33 PHẦN V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 37 5.1 Kết luận 37 5.2 Kiến nghị 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO 38 iv DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Thành phần dinh dưỡng long 100gr thịt Bảng 2.4 Diện tích sản lượng long tỉnh Bình Thuận Long An Tiền Giang Bảng 3.1: Bố trí thí nghiệm xác định cường độ hô hấp nhiệt độ thành phần khí khác 15 Bảng 4.1: Kết ước lượng tham số mô hình hơ hấp 28 Bảng 4.2: So sánh tham số loại với 29 Bảng 4.3: Tốc độ hô hấp long 60C nồng độ O2 khác 31 v DANH MỤC HÌNH Hình 2.1: Kim ngạch xuất long tháng từ năm 2014 – 2016 11 Hình 3.1: Thiết kế bình ni hơ hấp .14 Hình 3.2: Mơ hình thiết kế thí nghiệm 15 Hình 4.1: Sự thay đổi nồng độ CO2 sản sinh nồng độ O2 tiêu thụ cho hoạt động hô hấp long 20C, thành phần khí ban đầu 5% O2, 0% CO2 20 Hình 4.2: Sự thay đổi nồng độ CO sản sinh nồng độ O tiêu thụ cho hoạt động hô hấp long 60C, thành phần khí ban đầu 5% O2, 0% CO2 21 Hình 4.3: Sự thay đổi nồng độ CO sản sinh nồng độ O tiêu thụ cho hoạt động hô hấp long 130C, thành phần khí ban đầu 5% O2, 0% CO2 21 Hình 4.4: Sự thay đổi nồng độ CO sản sinh nồng độ O tiêu thụ cho hoạt động hô hấp long 350C, thành phần khí ban đầu 5% O2, 0% CO2 22 Hình 4.5: Sự thay đổi nồng độ CO sản sinh nồng độ O tiêu thụ cho hoạt động hô hấp long 20C, thành phần khí ban đầu 21% O2, 0% CO2 23 Hình 4.6: Sự thay đổi nồng độ CO sản sinh nồng độ O tiêu thụ cho hoạt động hô hấp long 60C, thành phần khí ban đầu 21% O2, 0% CO2 23 Hình 4.7: Sự thay đổi nồng độ CO sản sinh nồng độ O tiêu thụ cho hoạt động hô hấp long 130C, thành phần khí ban đầu 21% O2, 0% CO2 .24 Hình 4.8: Sự thay đổi nồng độ CO sản sinh nồng độ O tiêu thụ cho hoạt động hô hấp long 350C, thành phần khí ban đầu 21% O2, 0% CO2 .24 Hình 4.9: Sự thay đổi nồng độ CO2 sản sinh nồng độ O2 tiêu thụ cho hoạt động hô hấp long 230C, thành phần khí ban đầu 5% O2, 0% CO2 25 Hình 4.10: Sự thay đổi nồng độ CO2 sản sinh nồng độ O2 tiêu thụ cho hoạt động hô hấp long 230C, thành phần khí ban đầu 10% O2, 0% CO2 .26 Hình 4.11: Sự thay đổi nồng độ CO2 sản sinh nồng độ O2 tiêu thụ cho hoạt động hô hấp long 230C, thành phần khí ban đầu 21% O2, 0% CO2 .26 vi Hình 4.12: Sự thay đổi nồng độ CO2 sản sinh nồng độ O2 tiêu thụ cho hoạt động hô hấp long 230C, thành phần khí ban đầu 21% O2, 5% CO2 .27 Hình 4.13: Sự thay đổi nồng độ CO2 sản sinh nồng độ O2 tiêu thụ cho hoạt động hô hấp long 230C, thành phần khí ban đầu 21% O2, 10% CO2 27 Hình 4.14: Ảnh hưởng nhiệt độ đến cường độ hô hấp 30 Hình 4.15: Đồ thị thể cường độ tỷ lệ hô hấp long 60C 32 vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU CT Cơng thức CA Khí kiểm sốt TSS Hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số NN&PTN T Nơng nghiệp phát triển nông thôn viii ... hơ hấp 22 4.1.1 Ảnh hưởng nhiệt độ đến cường độ hô hấp 22 4.1.2 Ảnh hưởng thành phần khí đến cường độ hơ hấp .27 4.2 Mơ hình tốn học mô tả phụ thuộc cường độ hô hấp vào nhiệt độ thành phần. .. ? ?Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần khí đến cường độ hơ hấp long Hylocereus undatus” 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ thành phần khí đến cường độ hơ hấp long ruột... & - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THÀNH PHẦN KHÍ ĐẾN CƯỜNG ĐỘ HƠ HẤP CỦA QUẢ THANH LONG (HYLOCEREUS UNDATUS) Người thực : PHẠM TUẤN ANH Mã SV : 591682