ẢNH HƯỞNG của NHIỆT độ và THÀNH PHẦN KHÍ đến CƯỜNG độ hô hấp của QUẢ THANH LONG (HYLOCEREUS UNDATUS)

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & - PHẠM TUẤN ANH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THÀNH PHẦN KHÍ ĐẾN CƯỜNG ĐỘ HƠ HẤP CỦA QUẢ THANH LONG (HYLOCEREUS UNDATUS) Hà Nội - Năm 2018 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THÀNH PHẦN KHÍ ĐẾN CƯỜNG ĐỘ HƠ HẤP CỦA QUẢ THANH LONG (HYLOCEREUS UNDATUS) Người thực : PHẠM TUẤN ANH Mã SV : 591682 Ngành : Công nghệ thực phẩm Giáo viên hướng dẫn : ThS Nguyễn Thị Quyên Địa điểm thực tập : Khoa Công nghệ thực phẩm Hà Nội - Năm 2018 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu Báo cáo trung thực Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực Báo cáo cảm ơn thơng tin trích dẫn báo cáo ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày… tháng… năm 2017 Người viết báo cáo LỜI CẢM ƠN Khóa luận tốt nghiệp thực Bộ môn Công nghệ chế biến, Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam hướng dẫn ThS Nguyễn Thị Quyên, giảng viên Bộ môn Công nghệ chế biến, Khoa Công nghệ thực phẩm Trong suốt trình học tập hồn thành khóa luận tốt nghiệp, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Với lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tơi xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới ThS Nguyễn Thị Quyên PGS.TS Trần Thị Định dành nhiều thời gian, cơng sức tận tình giúp đỡ, động viên tạo điều kiện thuận lợi cho suốt q trình nghiên cứu hồn thành khóa luận Bên cạnh đó, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới Ths Hồ Lê Phúc nhiệt tình giúp đỡ, bảo tơi suốt thời gian thực đề tài Đồng thời, xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới tồn thể thầy cô Khoa công nghệ thực phẩm – Học viện Nông nghiệp Việt Nam truyền đạt kiến thức bổ ích, giúp đỡ tơi suốt q trình học tập, nghiên cứu vừa qua Tơi xin cảm ơn bạn sinh viên nhóm thực tập tốt nghiệp, tập thể lớp K59CNTPB tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành đề tài Cuối tơi muốn dành lời cảm ơn sâu sắc tới người thân gia đình ln cảm thơng, chia sẻ tạo điều kiện tốt để tơi có đủ nghị lực hồn thành tốt đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng Sinh viên MỤC LỤC năm 2018 DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU CT Cơng thức CA Khí kiểm sốt TSS Hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số NN&PTNT Nông nghiệp phát triển nông thôn PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Tính cấp thiết đề tài Cây long (Hylocereus undatus) loại nhiệt đới chịu hạn tốt nên trồng vùng có khí hậu nhiệt đới nhiệt đới Ở Việt Nam, long trồng rộng rãi nhiều tỉnh thành toàn quốc Tuy nhiên, diện tích tập trung lớn là: Bình Thuận, Long An, Tiền Giang (hơn 37 ngàn ha) Tây Ninh, Đồng Nai, số tỉnh Tây Nguyên tỉnh phía Bắc Theo số liệu Cục trồng trọt, Bộ NN&PTNT (2014), diện tích long nước đạt gần 40,000 ha, sản lượng ước tính 520,000 tấn/năm tạo khối lượng nông sản lớn cho xuất tiêu dùng nước (Kiều Hằng, 2016) Việt Nam đánh giá quốc gia có sản lượng long lớn giới Bình Thuận tỉnh đứng đầu nước sản xuất long gồm sản lượng, diện tích, suất chất lượng Thanh long Bình Thuận nhãn hàng thứ Nhà nước bảo hộ đăng bạ tên gọi độc quyền phạm vi nước (Quế Hà, 2007) Quả long giàu dinh dưỡng quen thuộc với hầu hết người Nó sử dụng rộng rãi ngành công nghiệp thực phẩm để sản xuất nước quả, thạch, mứt, rượu vang, vv (Chuah cộng sự, 2008) Với hàm lượng chất dinh dưỡng dồi long mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt với chị em phụ nữ việc giữ gìn vóc dáng làm đẹp Trong thành phần vỏ long có chứa anthocyanine chất chống oxy hóa tự nhiên chống lại ung thư, bệnh tim giảm huyết áp (Wu cộng sự, 2006) Bên cạnh đó, long cịn chứa hàm lượng chất xơ dồi giúp điều hòa hoạt động hệ tiêu hóa, giảm thiểu chất độc hại thể (Nguyễn Văn Kế, 1997) Việc phát triển long nhiệm vụ quan trọng ngành nơng nghiệp, đóng góp khơng nhỏ cho tăng trưởng kinh tế đất nước Q trình hơ hấp ngồi chức trì sống cịn ngun nhân dẫn đến suy giảm chất lượng dinh dưỡng chất lượng cảm quan Để giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch cho long nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ thành phần khí đến q trình hơ hấp cần thiết Sự thành công việc bảo quản với thành phần khí có kiểm sốt việc bao gói khí điều chỉnh phụ thuộc vào việc giảm tỷ lệ trao đổi chất sản phẩm (Ulrich, 1975; Burton, 1978; A.K Thompson, 2016) Trên giới có nhiều nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ thành phần khí đến cường độ hô hấp rau Điều kiện tối ưu để bảo quản phụ thuộc lớn vào đặc tính trao đổi chất sản phẩm cụ thể (Kader cộng sự, 1989; Cameron cộng sự, 1995) Nghiên cứu ban đầu ảnh hưởng thiếu O 2, CO2 nhiệt độ q trình hơ hấp báo cáo Fidler North (1967) Các tác động riêng lẻ O2, CO2 nhiệt độ tác động đến hơ hấp hiệu tổng thể mức cao yếu tố kết hợp (Hertog, 1998) Thông thường kết hợp O thấp, CO2 cao nhiệt độ thấp áp dụng để trì chất lượng kéo dài thời gian bảo quản cho rau (Riquelme cộng sự, 1994; Hertog, 1998; Iqbal cộng sự, 2009) Hiểu tầm quan trọng q trình hơ hấp đến chất lượng thời gian bảo quản rau tươi nói chung long nói riêng, từ sở để phát triển phương pháp xử lý sau thu hoạch kỹ thuật bảo quản nhằm kéo dài thời gian bảo quản quan trọng Chính chúng tơi thực đề tài: “Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần khí đến cường độ hô hấp long Hylocereus undatus” 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ thành phần khí đến cường độ hơ hấp long ruột trắng, từ cung cấp sở liệu để xác định nồng độ O2, CO2 tối ưu cho phương pháp bảo quản khí kiểm sốt (CA) 1.2.2 Yêu cầu Theo dõi cường độ hô hấp lưu trữ nhiệt độ thành phần khí khác Ước lượng tham số mơ hình tốn học mơ tả phụ thuộc cường độ hô hấp vào nhiệt độ thành phần khí mơi trường bảo quản Đề xuất thành phần khí thích hợp cho bảo quản long khí kiểm soát 10 ... hơ hấp long 2.3.1 Nhiệt độ Nhiệt độ yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến thời gian bảo quản chất lượng sau bảo quản Nhiệt độ tác động trực tiếp đến cường độ hô hấp quả, nhiệt độ cao cường độ hô hấp. .. hưởng nhiệt độ thành phần khí đến cường độ hơ hấp long Hylocereus undatus” 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ thành phần khí đến cường độ hô hấp long ruột trắng,... & - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THÀNH PHẦN KHÍ ĐẾN CƯỜNG ĐỘ HƠ HẤP CỦA QUẢ THANH LONG (HYLOCEREUS UNDATUS) Người thực : PHẠM TUẤN ANH Mã SV : 591682