TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KINH TẾ LUẬT BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI THỰC TRẠNG KINH DOANH TRÁI CÂY AN TOÀN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI CHUYÊN NGÀNH QUẢN LÝ KINH TẾ Giáo vi[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KINH TẾ - LUẬT BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI: THỰC TRẠNG KINH DOANH TRÁI CÂY AN TOÀN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI CHUYÊN NGÀNH: QUẢN LÝ KINH TẾ Giáo viên hướng dẫn: Th.s Vũ Thị Hồng Phượng Nhóm sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Huyền Trang (Lớp K54F1) Đặng Thị Phương Anh (Lớp K54F5) Bùi Thị Thủy Tiên (Lớp K54F5) Hà Nội, 2021 TÓM LƯỢC Hiện nay, hoa loại thực phẩm thiếu sống ngày gia đình tiêu thụ với số lượng lớn theo xu hướng người tiêu dùng ngày quan tâm tới chất lượng Trái nguồn thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết, vitamin, chất khoáng, giúp cho phát triển thể người nên vấn đề an tồn ln tâm điểm giành quan tâm lớn khách hàng, đặc biệt Thành phố lớn Hà Nội Để nắm bắt rõ thực trạng đề xuất giải pháp cho việc kinh doanh trái an toàn địa bàn Hà Nội, nhóm tác giả lựa chọn đề tài “Thực trạng kinh doanh trái an toàn địa bàn Thành phố Hà Nội” Đề tài chủ yếu tập trung hệ thống hóa vấn đề lý luận liên quan đến kinh doanh mặt hàng trái an tồn, phân tích thực trạng kinh doanh trái an toàn địa bàn TP.Hà Nội giai đoạn 2014 -2019, đánh giá thành công, hạn chế cửa hàng việc quản lý kinh doanh trái an toàn đề xuất giải pháp giải pháp, kiến nghị nhằm thúc đẩy phát triển kinh doanh trái an toàn địa bàn TP Hà Nội giai đoạn 2020 - 2025 Hy vọng đề tài hoàn thành không mang lại kinh nghiệm, kiến thức cho nhóm nghiên cứu mà cịn cung cấp cho khách hàng kiến thức trái an toàn có giá trị tham khảo định cửa hàng kinh doanh mặt hàng địa bàn TP Hà Nội i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tốt nghiên cứu khoa học với đề tài: “Thực trạng kinh doanh trái an toàn địa bàn thành phố Hà Nội”, với nỗ lực nhóm, chúng em xin chân thành cảm ơn nhà trường, Khoa Kinh tế - Luật tổ chức hoạt động nghiên cứu khoa học giúp chúng em có mơi trường học tập tham gia nghiên cứu, trau dồi kiến thức cho thân Chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới cô giáo Th.S Vũ Thị Hồng Phượng, người hướng dẫn tận tình giúp đỡ chúng em nhiều suốt trình thực đề tài Là sinh viên năm ba lần thực nghiên cứu khoa học, kiến thức thực tiễn hạn chế nên nghiên cứu không tránh khỏi thiếu sót Kính mong thầy bạn góp ý để đề tài hoàn thiện Chúng em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 10 tháng năm 2021 Nhóm sinh viên Nguyễn Thị Huyền Trang Đặng Thị Phương Anh Bùi Thị Thủy Tiên ii MỤC LỤC MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG, BIỂU v PHẦN MỞ ĐẦU .1 1.Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài CHƯƠNG MỘT SỐ CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH TRÁI CÂY AN TOÀN 1.1 MỘT SỐ LÝ THUYẾT VỀ TRÁI CÂY AN TOÀN 1.1.1 Khái niệm trái an toàn .7 1.1.2 Đặc điểm trái an toàn 1.1.3 Phân loại trái an toàn .8 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH TRÁI CÂY AN TOÀN .24 TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI 24 2.1 MỘT SỐ NÉT KHÁI QUÁT VỀ THÀNH PHỐ HÀ NỘI 24 2.1.1 Đặc điểm kinh tế: 24 2.1.2 Đặc điểm xã hội: 26 2.1.3 Một số lợi phát triển kinh doanh trái an toàn 27 2.2 THỰC TRẠNG KINH DOANH TRÁI CÂY AN TOÀN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI GIAI ĐOẠN 2014 – 2019 28 2.2.1 Thực trạng quy mô kinh doanh trái an toàn 28 2.2.2 Thực trạng cấu kinh doanh trái an toàn .30 2.2.3 Thực trạng chất lượng trái an toàn 39 2.2.4 Thực trạng kết kinh doanh trái an toàn 40 2.2.5 Thực trạng quản lý kinh doanh trái an toàn 41 2.3 ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG KINH DOANH TRÁI CÂY AN TOÀN TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI GIAI ĐOẠN 2014 - 2019 45 2.3.1 Thành công kinh doanh trái an toàn địa bàn thành phố Hà Nội 45 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân tồn hạn chế kinh doanh trái an toàn địa bàn thành phố Hà Nội 46 3.3 MỘT SỐ GIẢI PHÁP KINH DOANH TRÁI CÂY AN TOÀN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI GIAI ĐOẠN 2020 - 2025 .54 3.3.1 Xây dựng sách sản phẩm 54 3.3.2 Xây dựng sách giá hợp lý .54 3.3.3 Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm 55 iii 3.3.4 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động 56 3.3.5 Tăng cường huy động vốn sử dụng vốn có hiệu 56 3.3.6 Các cửa hàng kinh doanh trái cần thực quy định pháp luật điều kiện nguồn gốc, xuất xứ, tiêu chuẩn hàng hóa trái 57 iv DANH MỤC BẢNG, BIỂU Bảng 1: Tổng sản phẩm địa bàn (GRDP) Thành phố Hà Nội giai đoạn 2014-2019 .24 Bảng 2.2: Cơ cấu kinh tế theo lĩnh vực Hà Nội .25 Biểu đồ 1: Tăng trưởng GRDP thành phố Hà Nội giai đoạn 2014 - 2019 26 Bảng 2: 3: Dân số trung bình thành phố Hà Nội giai đoạn 2014 – 2019 .28 Bảng 2.4: Một số cửa hàng kinh doanh trái địa bàn Hà Nội Sở Nông nghiệp Phát triển cấp giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP 30 (2015 – 2017) .30 Biểu đồ 2.2: Các cửa hàng kinh doanh trái an toàn địa bàn quận Hà Nội 35 Bảng 5: Tỷ lệ cửa hàng KD trái an toàn so với tổng số cửa hàng KD trái Hà Nội (T5/2018) 35 Bảng 6: Một số trái phổ biến trồng theo vụ 37 Bảng 2.7: Diện tích sản lượng ăn (1/2015) 41 v PHẦN MỞ ĐẦU 1.Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Trái thực phẩm cần thiết quan trọng đời sống ngày người Chúng nguồn thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng quan trọng Vitamin, chất khoáng… quan trọng cho phát triển thể người Đặc biệt, đời sống người dân nâng cao, nhu cầu lương thực, thực phẩm đảm bảo nhu cầu sử dụng trái không đơn số lượng mà người tiêu dùng ngày quan tâm đến chất lượng trái cây, đặc biệt độ an toàn sử dụng Vậy nên loại thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, chất lượng đảm bảo trái an toàn mặt hàng ngày người dân ưa chuộng để đảm bảo sức khỏe cho thân gia đình họ Tính chung từ năm 2010 – 2019, nước ghi nhận 1.556 vụ ngộ độc thực phẩm, với 47.400 người mắc; có 271 người chết, gần 40.190 người phải nhập viện điều trị Riêng năm 2020, tính đến ngày 31/5, toàn quốc ghi nhận 48 vụ ngộ độc thực phẩm làm 870 người mắc, 824 người nhập viện điều trị 22 người tử vong So sánh với kỳ năm 2019, tăng 11 vụ (29,7%) ngộ độc thực phẩm, số người mắc tăng 18 người tử vong tăng 17 người Phân tích từ 1.604 vụ ngộ độc ghi nhận từ năm 2010 đến năm 2020, nguyên nhân gây ngộ độc chủ yếu vi sinh vật (chiếm 38,7%), độc tố tự nhiên (28,4%), hóa chất (4,2%) từ nhiều nguồn khác khơng thể khơng kể đến loại trái khơng an tồn Thêm vào đó, lâu nay, việc kinh doanh trái Hà Nội diễn tình trạng thiếu điều kiện bảo quản, khó kiểm sốt nguồn gốc, chất lượng, an tồn thực phẩm Qua thống kê sơ Sở Công thương, khu vực nội thành có hàng trăm tổ chức cá nhân kinh doanh mặt hàng Trong có 10 cơng ty bán bn, 464 cửa hàng, quầy hàng cố định bán lẻ, có 30% cửa hàng có tủ mát để bảo quản, 50% cửa hàng có giá kệ bày hàng; cịn lại phần lớn để trái hộp xốp, mẹt Số lượng người bán hoa xe đạp, xe máy, hàng rong ước gấp hai, ba lần điểm kinh doanh cố định Tình trạng sản phẩm trái khơng có kiểm định, bán tràn lan thị trường, không quản lý chặt chẽ không khơng đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, ảnh hưởng xấu đến tâm lý, sức khỏe chí tính mạng người tiêu dùng mà cịn tác động tiêu cực đến đến mỹ quan thị, an tồn trật tự giao thông Nhân thức mức độ nghiêm trọng từ hậu việc sử dụng trái khơng an tồn hạn chế thực trạng kinh doanh quản lý kinh doanh mặt hàng trái an toàn địa bàn Hà Nội, chúng em mạnh dạn lựa chọn đề tài: “Thực trạng kinh doanh trái an toàn địa bàn thành phố Hà Nội” làm đề tài nghiên cứu khoa học nhóm Tổng quan cơng trình nghiên cứu liên quan Trái an toàn ngày người tiêu dùng đặc biệt quan tâm Vì có nhiều cơng trình nghiên cứu bình luận vấn đề kinh doanh mặt hàng Trong số kể đến cơng nghiên cứu sau đây: Đề án “Thí điểm quản lý cửa hàng kinh doanh trái địa bàn quận nội thành thành phố Hà Nội” Đề án đề án quan trọng nhà nước bao gồm bốn phần thực trạng hoạt động kinh doanh trái an toàn, tăng cường quản lý cửa hàng kinh doanh, phân công trách nhiệm, tổ chức thực Mỗi phân mục đề án đề rõ nhiệm vụ cụ thể phần mục đích chung đề án nhằm hướng đến việc tổ chức thực phát triển kinh doanh trái an toàn quận địa bàn thành phố Hà Nội Dựa vào đề án, thấy rõ thực trạng kinh doanh trái địa bàn thành phố từ thấy số lượng cửa hàng kinh doanh trái an toàn ngày cải thiện, trái an toàn đáp ứng nhiều đến với khách hàng Đề tài “Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến ý định mua trái an toàn thị trường Thành phố Hồ Chí Minh” - Luận văn thạc sĩ Trần Thị Thúy - Trường Đại học Kinh tế TP Hồ Chí Minh Đề tài này, tác giả có sử dụng phương pháp điều tra, so sánh, thống kê, phân tích, mơ hình… để tìm hiểu khám phá số yếu tố mà người tiêu dùng quan tâm sản phẩm trái an toàn Đánh giá mức độ quan trọng yếu tố ảnh hưởng đến ý định mua trái an toàn thành phố Hồ Chí Minh Từ kết nghiên cứu, đánh giá nhu cầu mong muốn mua trái đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng nhóm hàng khác nhau, từ đưa biện pháp để cải thiện bán hàng, kinh doanh trái an toàn, đáp ứng tiêu chuẩn người tiêu dùng Đề tài “Nghiên cứu hoạt động kinh doanh ngành hàng trái chợ đầu mối nông sản thực phẩm Thủ Đức” - Khoá luận tốt nghiệp Huỳnh Thị Huệ - Trường Đại học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh Trong đề tài này, tác giả sử dụng nhiều phương pháp phân tích điều tra, phân tích, thống kê, … để tìm hiểu phương thức hoạt động chợ ảnh hưởng đến tình hình kinh doanh trái chợ Trong đó, q trình điều tra 120 người hoạt động kinh doanh trái người cung trái cây, thương nhân, khách hàng với yếu tố lượng trái nhập chợ, giá cả, chất lượng, số loại trái cây, nguồn mua, phương tiện vận chuyển, hệ thống phân phối xác định, đánh giá thuận lợi, khó khăn q trình kinh doanh xem xét mức độ trái đảm bảo an toàn địa bàn chợ Từ kết nghiên cứu trên, đề tài đưa biện pháp để cải thiện trình kinh doanh mặt hàng trái chợ Đề tài “Nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến hành vi mua trái an tồn cư dân thị thành phố Thái Nguyên” - Luận văn thạc sỹ Quản trị kinh doanh Chuyên ngành Marketing Đề tài nghiên cứu nhận thức người tiêu dùng trái an toàn Nhận dạng đo lường tầm quan trọng yếu tố ảnh hưởng đến hành vi mua sản phẩm trái an tồn; từ xác định số yếu tố quan trọng có tác động đến hành vi mua sản phẩm trái an toàn Sau xác định yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hành vi mua, nghiên cứu đề xuất số kiến nghị có liên quan đến yếu tố phân tích ngành sản xuất, trồng trọt kinh doanh trái an toàn Đề tài luận án “Phát triển thương hiệu tập thể cho trái đặc sản Việt Nam”- Luận án nghiên cứu sinh Khúc Đại Long - Trường Đại học Thương Mại Luận án phân tích phản ánh cách sâu sắc thực trạng phát triển thương hiệu tập thể trái Việt Nam đặc sản nói chung số loại trái điển hình nói riêng, đồng thời phân tích ưu nhược điểm mơ hình phát triển thương hiệu tập thể cho trái đặc sản Việt Nam nay; phân tích q trình quản lý, khai thác, sử dụng bảo vệ thương hiệu tập thể trái đặc sản Việt Nam thời gian qua Đánh giá thành công mặt hạn chế hoạt động phát triển thương hiệu trái đặc sản Việt Nam Có thể nói, đề tài thiên phát triển thương hiệu mặt hàng trái hơn, song thông qua trình tìm hiểu đề tài giúp người đọc hiểu trái đặc sản nào, có phải loại trái an tồn hay khơng, từ có giải pháp để phát triển thương hiệu, phát triển quy mô chất lượng sản phẩm trái giải pháp để kinh doanh trái hiệu 3 Mục tiêu, đối tượng phạm vi nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu tổng quát Mục tiêu tổng quát đề tài đề xuất hệ thống giải pháp đồng nhằm thúc đẩy việc kinh doanh trái an toàn địa bàn Thành phố Hà Nội Mục tiêu cụ thể Để thực mục tiêu tổng quát trên, đề tài hướng tới mục tiêu nghiên cứu cụ thể sau: - Hệ thống hóa lý luận trái an toàn kinh doanh trái an - toàn Thực trạng kinh doanh trái an toàn địa bàn Thành phố Hà Nội giai - đoạn 2014 -2019 Những thành công, hạn chế việc kinh doanh trái an toàn cửa - hàng địa bàn Thành phố Hà Nội Các giải pháp, kiến nghị nhằm thúc đẩy phát triển kinh doanh trái an toàn địa bàn Thành phố Hà Nội giai đoạn 2020 – 2025 Đối tượng nghiên cứu Đề tài tập trung nghiên cứu việc kinh doanh cửa hàng trái an toàn địa bàn Thành phố Hà Nội Phạm vi nghiên cứu: Về mặt nội dung: Đề tài nghiên cứu thực trạng kinh doanh trái an toàn địa bàn quận nội thành Hà Nội quy mô, chất lượng, hiệu quả… Về mặt thời gian: Thực trạng kinh doanh trái địa bàn thành phố Hà Nội giai đoạn 2014 - 2019 đề xuất giải pháp đề xuất nhằm thúc đẩy kinh doanh trái an toàn địa bàn Thành phố Hà Nội giai đoạn 2020 - 2025 Phương pháp nghiên cứu Phương pháp thu thập liệu: Phương pháp quan sát: Phương pháp sử dụng nhiều trình thực tìm hiểu nghiên cứu khoa học quan sát hoạt động kinh doanh doanh nghiệp, cửa hàng bán trái thông qua báo cáo kết kinh doanh, báo cáo tài doanh nghiệp, cửa hàng từ đưa nhận định chung hoạt động kinh doanh, thành công hạn chế thực trạng kinh doanh trái an toàn địa bàn thành phố Hà Nội ... doanh trái an - toàn Thực trạng kinh doanh trái an toàn địa bàn Thành phố Hà Nội giai - đoạn 2014 -2019 Những thành công, hạn chế việc kinh doanh trái an toàn cửa - hàng địa bàn Thành phố Hà Nội. .. chức thực phát triển kinh doanh trái an toàn quận địa bàn thành phố Hà Nội Dựa vào đề án, thấy rõ thực trạng kinh doanh trái địa bàn thành phố từ thấy số lượng cửa hàng kinh doanh trái an toàn. .. mặt nội dung: Đề tài nghiên cứu thực trạng kinh doanh trái an toàn địa bàn quận nội thành Hà Nội quy mô, chất lượng, hiệu quả… Về mặt thời gian: Thực trạng kinh doanh trái địa bàn thành phố Hà Nội