Báo cáo thực tập về nhà hàng công nghệ tiệc cưới thu hiền

Dịch vụ viết đề tài trọn gói Zalo/tele : 0909232620 – teamluanvan.com Báo Cáo Thực Tập Về Nhà Hàng Công Nghệ Tiệc Cưới Thu Hiền Thông tin nhà hàng - Tên đơn vị: Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới NHÀ HÀNG THU HIỀN - Lĩnh vực hoạt động : Kinh doanh dịch vụ Nhà Hàng - Địa chỉ: 18-BÁC ÁI-PHƯỜNG BÌNH THỌ-QUẬN THỦ ĐỨC-TP.HCM - Điện thoại: (84-28) 35 262 288 - Wisite: www.nhahangthuhien.com * Quá trình hình thành phát triển Công ty TNHH MTV nhà hàng Thu Hiền thành lập từ năm 2001 tọa lạc 18-Bác Ái-Phường Bình Thọ-Quận Thủ Đức-Tp.Hcm, ngành nghề kinh doah cơng ty kinh doanh dịch vụ nhà hàng, hội nghị, tiệc cưới Phát triển với quy mô ngày mở rộng đáp ứng nhu cầu ngày đông khác hàng , số khu vực nỗi tiếng sầm uất trung tâm quận Thủ Đức với phát triển nhiều loại hình kinh doanh, ngành nghề dịch vụ khác nhau,càng đặc biệt với lợi vùng ngoại thành thành phố, q khách tận hưởng khơng khí nhẹ nhàng ,thống đãng, tránh xa ồn ào, nóng nực khu vực trung tâm thành phố Hồ Chí Minh Nhà Hàng Thu Hiền với 20 năm hoạt động với đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm, hân hạnh mang đến phục vụ tối ưu nhiều tiện ích đáp ứng nhu cầu đa dạng thực khách Đến với nhà hàng Thu Hiền,bạn ấn tượng với không gian sân vườn vô rộng rãi thống mát,bên cạnh nhà hàng cịn có nhiều phòng vip với sức chứa từ 10,20,50,… đến 200 khách hàng với thiết kế sang trọng, ấm cúng, phù hợp cho gia đình, bạn bè hay buổi hội họp, sinh nhật,liên hoan,… Tham khảo miễn phí tài liệu khác teamluanvan.com Dịch vụ viết đề tài trọn gói Zalo/tele : 0909232620 – teamluanvan.com Hình 3: Đội ngũ nhân viên nhà hàng Thu Hiền Khái quát ngành nghề kinh doanh nhà hàng Thu Hiền Nhà hàng Thu hiền tiếng kinh doanh nhà hàng tất ăn Âu Á, có quy mơ rộng lớn, sức chưa nhiều khách hàng lớn lúc với đội ngũ nhân viên có chun mơn, kỹ phục vụ đánh giác cao ngành Đồng thời ngành nghề kinh doanh dịch vụ nhà hàng khác: + Kinh doanh, tổ chức, phục vụ Tiệc cưới – Hội nghi – Hội thảo với tầm cỡ, quy mơ tương đối lớn, hồnh tráng với phong cách phục vụ chuyên nghiệp + Phục vụ bữa ăn theo yêu cầu khách hàng + Đưa đón khách nước ngồi đến giữ nhà hàng điểm đến Cơ cấu tổ chức máy Nhà hàng Thu Hiền 3.1 Sơ dồ tổ chức máy Tham khảo miễn phí tài liệu khác teamluanvan.com Dịch vụ viết đề tài trọn gói Zalo/tele : 0909232620 – teamluanvan.com Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức Nhà hàng Thu Hiền ( Nguồn: Nhà hàng Thu Hiền) * Nhận xét  Ưu điểm: Các phận chun mơn hóa khâu, cơng việc với mục đích chủ yếu nâng cao hiệu kinh doanh phận, đảm bảo sở, cho việc định, hướng dẫn thực định, giúp nhà quản trị dễ dàng việc kiểm soát => Lợi nhờ tạo mối quan hệ chức phận  Nhược điểm Tham khảo miễn phí tài liệu khác teamluanvan.com Dịch vụ viết đề tài trọn gói Zalo/tele : 0909232620 – teamluanvan.com Khơng có thống quan điểm, phận chức năng, tính hệ thống suy giảm, thiếu tính liên kết, linh hoạt ln tình trạng bị ảnh hưởng nhà quản lý, khiến nhân viên phải chịu áp lực Khi thực mơ hình cịn dễ phát sinh ý kiến tham mưu, đề xuất khác nhau, không thống phận chức năng, dẫn tới công việc nhàm chán, xung đột phận 3.2 Chức nhiệm vụ phòng ban nhà hàng Thu Hiền * Giám đốc: người đứng đầu khách sạn, có chức cao quản lý điều hành, có quyền định, bao quát chung hoạt động khách sạn, thường xuyên khảo sát tình hình thực phận khách sạn Giám đốc có nhiệm vụ thường xuyên phối hợp với phó giám đốc vạch mục tiêu, chiến lược kinh doanh, tổ chức hoạt động quản lý khách sạn, đề quy định, điều lệ Trung tâm, đôn đốc kiểm tra chất lượng dịch vụ, thường xuyên theo dõi biến động thị trường để bắt kịp với chế thị trường Giám đốc chịu trách nhiệm chung với hoạt động kinh doanh Trung tâm trước toàn cán công nhân viên khách sạn trước pháp luật Giám đốc người hiểu biết rộng kinh doanh, ứng phó tốt với tình * Quản lý Nhà hàng: - Có trách nhiệm xử lý ngày hoạt động Nhà hàng, quản lý việc nhận đặt tiệc, kiện - Chịu trách nhiệm với giám đốc nhiệm vụ - Tổ chức huấn luyện, kèm cặp nhân viên đào tạo huấn luyện định kỳ theo quy định nhà hàng - Tổ chức phân công công việc cho nhân viên cấp phạm vi quản lý Tham khảo miễn phí tài liệu khác teamluanvan.com Dịch vụ viết đề tài trọn gói Zalo/tele : 0909232620 – teamluanvan.com - Tổ chức đánh giá cơng việc tồn nhân viên hàng tháng - Tập hợp báo cáo Giám đốc điều hành ý kiến phản ánh khách hàng, lập kế hoạch công tác tuần, tháng chuyển kế hoạch cho Giám đốc điều hành - Quản lý toàn tài sản giao bao gồm: Định kỳ tổ chức kiểm tra toàn dụng cụ, đề xuất sửa chữa, thay thế,… * Trợ lý quản lý Nhà hàng: - Có trách nhiệm hỗ trợ, phối hợp với quản lý nhà hàng tổ chức hoạt động phục vụ tiệc cưới, hội thảo, hội nghị Đồng thời giải vấn đề phát sinh suốt trình phục vụ tiệc - Giám sát công việc phận - Đôn đốc, hỗ trợ NV phục vụ bàn khách đặt từ trước - Lập báo cáo công việc ngày, tuần cho quản lý nhà hàng * Giám sát Nhà hàng: - Có trách nhiệm giám sát hoạt động nhà hàng, kiểm tra cơng việc chuẩn bị mở ca đóng ca tất phận thuộc quyền quản lý hàng ngày - Kiểm tra việc phục vụ khách hàng khách VIP Kiểm tra hoạt động phận lễ tân - Ghi nhận đầy đủ nội dung kiểm tra vào sổ báo cáo thông tin không đảm bảo tiêu chuẩn cho quản lý nhà hàng ngày - Lập báo cáo công việc ngày, tuần cho quản lý nhà hàng - Thực đầy đủ quy định nhà hàng liên quan đến quy định tiếp nhận xử lý thông tin, lập kế hoạch báo cáo nội Tham khảo miễn phí tài liệu khác teamluanvan.com Dịch vụ viết đề tài trọn gói Zalo/tele : 0909232620 – teamluanvan.com - Thực nhiệm vụ phục vụ khách hàng nhân viên phục vụ trực tiếp có yêu cầu cấp * Bộ phận thiết kế - trang trí: - Chịu trách nhiệm thiết kế, trang trí tiệc cưới, kiện: hội nghị, hội thảo theo yêu cầu quản lý Nhà hàng mong muốn khách hàng * Bộ Phận An Ninh(bảo vệ): chịu trách nhiệm an ninh cho khách sạn nhân viên Trung tâm, đảm bảo khơng thất tài sản khách sạn, phối hợp xử lý tượng, trông xe cho nhân viên khách hàng * Bộ phận Lễ tân: nhiệm phận lễ tân đón tiếp khách sảnh, hướng dẫn khách lên phòng tiệc, mời khách dùng nước chờ, chào hỏi khách, cung cấp thông tin nhà hàng, giá gói dịch vụ; trực điện thoại, tiếp nhận đặt tiệc * Bộ phận Kế toán: - Đứng đầu phận trưởng phịng kế tốn, chun thực cơng việc tiền lương, chứng từ, sổ sách kế toán, thống kê khoản chí khách sạn, thuế phải nộp, chuẩn bị diễn giải báo cáo tài khoản chi khách sạn, thuế phải nộp, chuẩn bị diễn giải báo cáo tài cung cấp cho quản lý phận , báo cáo định hình tài nhà hàng, cung cấp thơng tin số liệu cách nhanh chóng, kịp thời, xác cấp cần Theo dõi, lý hợp đồng kinh tế * Bộ phận bếp: - Đây phận có chức chế biến ăn phục vụ theo nhu cầu ăn uống khách hàng, bữa ăn nhân viên làm theo định tiệc đặt sẵn khách hàng thông qua phận nhận đặt tiệc Ngồi có nhiệm vụ tính tốn nguồn ngun vật liệu cần nhập vào, bảo quản đồ ăn, nguyên vật liệu bếp, Tham khảo miễn phí tài liệu khác teamluanvan.com Dịch vụ viết đề tài trọn gói Zalo/tele : 0909232620 – teamluanvan.com sơ chế chế biến ăn, đầu làm việc, bếp có nhiệm vụ báo đồ cần bán ngày cho bên phận bàn biết * Bộ phận phục vụ bàn: - Đây phận quan trọng khách sạn, phục vụ tiệc, xếp bố trí bày dụng cụ liên quan chuẩn bị cho trước tiệc dọn dẹp sau tiệc Hỗ trợ xử lý vấn đề phát sinh trình diễn tiệc + Có nhiệm vụ đưa đồ ăn từ bếp cho khách theo yêu cầu, tiếp nhận yêu cầu từ khách nhận thông tin từ việc gọi món, giúp đỡ khách ăn uống giải yêu cầu phát sinh từ khách + Chịu trách nhiệm phục vụ khách bữa tiệc giờ,kịp thời, xác, nguyên tắc quy định + Tìm hiểu nắm vững yêu cầu khách, phối hợp chặt chẽ với phận bếp để đáp ứng tốt yêu cầu khách + Tạo môi trường hấp dẫn để khách thưởng thức ăn, đồ uống thơng qua cách trí bàn ăn, kiểm sốt thiết bị âm thanh, ánh sáng , nhiệt độ phong cách giao tiếp + Duy trì tốt vệ sinh an tồn thực phẩm vệ sinh mơi trường, có biện pháp bảo vệ tuyệt đối an tồn tính mạng tài sản cho khách + Thường xuyên thu thập thông tin từ khách để báo cáo phối hợp phận có liên quan để nâng cao chất lượng dịch vụ Tình hình hoạt động kinh doanh qua năm nhà hàng Thu Hiền Với mạnh khách sạn có phịng tổ chức yến tiệc tuộc top lớn, tổ chức buổi tiệc, hội nghị tiệc quy mô lớn, nhà hàng Thu Hiền đem lại Tham khảo miễn phí tài liệu khác teamluanvan.com Dịch vụ viết đề tài trọn gói Zalo/tele : 0909232620 – teamluanvan.com doanh thu lớn cho khách Em xin đưa biểu đồ doanh thu phận tiệc năm gần đây: Bảng 1.1 Số liệu doanh thu nhà hàng Thu Hiền giai đoạn năm 2019 – 2021 ( Đơn vị: tỷ VNĐ) Năm 2018 2019 2020 2019/2018 2020/2019 Chênh Chênh % lệch % lệch Doan h thu (tỷ 52,64 53,65 45,27 1.01 1.92 -8.38 USD) Tham khảo miễn phí tài liệu khác teamluanvan.com -15.62 Dịch vụ viết đề tài trọn gói Zalo/tele : 0909232620 – teamluanvan.com Doanh thu 56 53.67 54 52.64 52 50 48 46 45.27 44 42 40 Doanh thu Năm 2018 Năm 2019 Năm 2020 Biểu đồ 1.2 Doanh thu nhà hàng Thu Hiền giai đoạn năm 2019 – 2021 ( Nguồn: Nhà hàng Thu Hiền) Nhận xét: Nhìn vào biểu đồ ta thấy nhìn chung doanh thu phận tiệc năm sau giảm năm trước Năm 2019 tăng 1,01 đồng so với năm 2019 (1.92%) Doanh thu năm 2020 giảm 8.38 tỷ đồng so với năm 2020 (-15.62 %) Nguyên nhân tình hình dịch bệnh COVID – 19 bùng phát căng thẳng phức tạp ảnh hưởng đến giới Việt Nam Vì thế, chất lượng dịch vụ số lượng doanh thu khách sạn cần phải trì tốt để phát triển nữa, Tham khảo miễn phí tài liệu khác teamluanvan.com Dịch vụ viết đề tài trọn gói Zalo/tele : 0909232620 – teamluanvan.com xứng đáng phận mang lại doanh thu cao cho khách sạn khách sạn mạnh phát triển tiệc Việt Nam Tham khảo miễn phí tài liệu khác teamluanvan.com ... ngũ nhân viên nhà hàng Thu Hiền Khái quát ngành nghề kinh doanh nhà hàng Thu Hiền Nhà hàng Thu hiền tiếng kinh doanh nhà hàng tất ăn Âu Á, có quy mơ rộng lớn, sức chưa nhiều khách hàng lớn lúc... Lập báo cáo công việc ngày, tuần cho quản lý nhà hàng * Giám sát Nhà hàng: - Có trách nhiệm giám sát hoạt động nhà hàng, kiểm tra công việc chuẩn bị mở ca đóng ca tất phận thu? ??c quyền quản lý hàng. .. Doanh thu Năm 2018 Năm 2019 Năm 2020 Biểu đồ 1.2 Doanh thu nhà hàng Thu Hiền giai đoạn năm 2019 – 2021 ( Nguồn: Nhà hàng Thu Hiền) Nhận xét: Nhìn vào biểu đồ ta thấy nhìn chung doanh thu phận tiệc