Xu hướng Ẩm thực Xanh 2023 và những năm tiếp theo
Xu hướng ẩm thực Xanh Trình bày: TS THÁI LÂM TOÀN TEL: 0968 71 6968 MỤC LỤC MỤC LỤC 01 Nhận thức tiêu dùng 02 Xu hướng ẩm thực 01 Nhận thức tiêu dùng Nhận thức tiêu dùng người Châu Á 1.1 Trước COVID 19 Trong vấn gần 400 người tiêu dùng Việt Nam 35% người ăn 50% người ăn quán lặt vặt suốt lần/tuần ngày thay (TP.HCM: ăn bữa ăn 51,4%, Hà Nội: 18,6%) 51,4% người tiêu dùng (đặc biệt giới trẻ) ưa chuộng đồ hộp, thức ăn chế biến sẵn Theo nghiên cứu Công ty Ogilvy & Mather châu Á - Thái Bình Dương chế độ ăn uống 14 quốc gia khu vực (có Việt Nam) năm 2018 đưa nhận định: Do thời gian công việc bận rộn, người tiêu dùng thường thích sử dụng đồ hộp, thực phẩm chế biến, loại thức ăn nhanh Nhận thức tiêu dùng người Châu Á 1.1 Trước COVID 19 MỘT SỐ NHẬN ĐỊNH Người Việt Nam lâu có thói quen "Ăn theo ti ế ng g ọ i c ủ a d dày ch ứ không ăn theo chế độ dinh dưỡng" Theo đánh giá Tổ chức Sức khoẻ Thế giới: "Sức khoẻ người châu Á tăng lên thông qua lượng dầu mỡ, protein thức ăn tăng cao chế độ dinh dưỡng lại giảm" Lượng tiêu thụ thịt, chất béo người trưởng thành tăng lên nhanh, năm 1987 24,4g/người/ngày lên tới 62 g/người/ngày năm 2005 Dầu mỡ tăng từ 3g/người/ngày lên 15,2g/người/ngày Trong đó, thức ăn cá loại hải sản dừng mức 50g/người/ngày suốt 20 năm Rau thức ăn tốt cho sức khỏe lại có xu hướng giảm đi, từ 214 g/người/ngày xuống 203 g/người/ngày Nhận thức tiêu dùng người Châu Á 1.2 Trong COVID 19 NGƯỜI VIỆT NAM ĐỨNG ĐẦU XU HƯỚNG TIẾT KIỆM TRÊN TOÀN THẾ GIỚI Theo Nielsen năm 2020, toàn cầu, người tiêu dùng khu vực Châu Á - Thái Bình D ươ ng d ẫ n đ ầ u xu hướng tiết kiệm Vào quý 2, với mức độ tăng nh ẹ (69% đ ế n 72%), Vi ệ t Nam quốc gia vượt lên vị trí đứng đầu với việc có nhiều người tiêu dùng tiết kiệm giới, theo sau Hồng Kông (68%) Singapore (65%) 1 Nhận thức tiêu dùng người Châu Á 1.2 Trong COVID 19 Những thay đổi kế hoạch chi tiêu hộ gia đình số mặt hàng danh mục nhu yếu phẩm ảnh hưởng COVID-19 Theo tờ báo South China Morning Post ngày 6.4.2020, Khảo sát lấy ý kiến 6.000 người 11 nước vùng lãnh thổ Đông Á từ ngày - 17.3 Theo đó, 86% người Trung Quốc trả lời họ ăn cơm nhà thường xuyên thời điểm trước đại dịch, tiếp t h e o l H n g Kô n g ( 7 % ) ; H n Q u ố c , Malaysia, Việt Nam (cùng 62%) “Rõ ràng hành vi người tiêu dùng đại dịch Covid thay đổi câu hỏi lúc điều quay trở lại bình thường? Đáp án không bao giờ!” Chuyên gia Nielsen kết luận Nhận thức tiêu dùng người Châu Á 1.3 Sau COVID 19 Theo Nielsen khảo sát 6.000 người Châu Á ngày 6-17/3 Người tiêu dùng thay đổi thói quen ăn nhà nhiều lý do: ● Sợ nơi đơng người ● Trú trọng an tồn sức khoẻ ● Ăn uống tiết kiệm Nhận thức tiêu dùng người Châu Á 1.3 Sau COVID 19 Người tiêu dùng giảm mạnh việc mua số thực phẩm không thiết yếu như: đồ ăn nhẹ, loại hạt thực phẩm đặc biệt, từ 73,38% xuống 21,98% Mặt khác, việc mua mặt hàng thực phẩm thiết yếu như: mì, gạo, dầu, đồ khơ gia vị thị trường Trung Quốc tăng đáng kể từ 26,3% (trước dịch bệnh bùng phát) lên 67,69% Sau dịch Covid-19, sức khoẻ trở thành mối quan tâm lớn tất người Vì vậy, việc lựa chọn nguyên liệu tốt, cách chế biến phù hợp để trì hương vị nguyên giá trị dinh dưỡng thực phẩm nhiều người đặc biệt lưu ý 02 Xu hướng ẩm thực ● ● ● ● ẨM THỰC TẠI GIA Đảm bảo an toàn: Người nội trợ chủ động tất công đoạn, từ chọn nguồn nguyên liệu khâu mua, sơ chế đến chế biến, hoàn thiện nên người tiêu dùng yên tâm Cả nhà thưởng thức ăn ngon miệng hoàn toàn hợp vệ sinh an toàn thực phẩm Gắn kết gia đình: Việc nấu ăn nhà giúp thành viên gia đình có thêm thời gian bên nhau, thực công đoạn nấu ăn khác Từ đó, người mở lòng dễ dàng chia sẻ với tâm lịng Tìm thấy niềm vui nấu ăn nhà có xu hướng tiếp tục trì thói quen sau dịch: Nghiên cứu CPG Acosta chứng minh 92% gia đình tiếp tục ăn nhà thường xuyên sau đại dịch Theo nghiên cứu Tesco xu hướng nấu ăn nhà, 34% số người hỏi cảm thấy thư thái hơn, 25% cảm thấy bình tĩnh 21% cảm thấy nấu ăn cịn có tác dụng chữa bệnh Ăn theo sở thích: Người dùng hội sáng tạo thực phẩm Châu Á-Châu ÂU theo sở thích thành viên gia đình mà khơng phải suy nghĩ lựa chọn nhà hàng Á hay Âu ● ● ● SỬ DỤNG THỰC PHẨM HỮU CƠ Trước thực trạng môi trường ngày ô nhiễm, nguy bệnh tật ngày tăng cao, việc ăn uống đặc biệt quan tâm Thay đồ ăn chứa nhiều chất độc hại, không tốt cho sức khỏe, xu hướng sử dụng thực phẩm hữu u thích Đây nhóm thực phẩm canh tác, ni trồng hồn tồn tự nhiên, khơng sử dụng hóa chất Quy trình từ ni/trồng đến thu hoạch, phân phối đến tay người tiêu dùng đảm bảo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Xu hướng sử dụng thực phẩm hữu mang đến nhiều tác dụng tích cực mặt sức khỏe Những loại thực phẩm làm giảm lượng chất béo để kiểm soát cholesterol, tăng cường vitamin, khoáng chất Nhờ đó, thể ln khỏe mạnh TĂNG CƯỜNG CÁC LOẠI ● ● HẠT Theo nghiên cứu, bữa ăn từ loại hạt hạnh nhân, điều, óc chó, đậu phộng mang đến nhiều lợi ích sức khỏe Bởi loại hạt có chứa nhiều chất béo chưa no, đạm, loại vitamin, chất xơ không chứa chất béo hại tim Những thành phần giúp chăm sóc trái tim khỏe mạnh Đồng thời, chúng có khả ngăn ngừa nguy mắc bệnh tim mạch ung thư Với tác dụng thiết thực, bữa ăn có sử dụng loại hạt ngày ưa chuộng Bên cạnh sử dụng trực tiếp ăn, loại hạt say làm thức uống Các loại sữa hạt dần thay cho dòng sữa bò Giá trị dinh dưỡng sữa hạt đánh giá cao Bên cạnh đó, loại sữa hạt có hương thơm hấp dẫn ● ● ● TÍNH CALO TỪNG Thay ăn uống theo sở thích, ngày nhiều người theo đuổi lối sống khoa học Điều thể qua việc cân dinh dưỡng bữa ăn Ẩm thực với nhiều người không cảm giác ngon miệng hay đẹp mắt mà cân để bảo vệ sức khỏe Sự tính tốn hàm lượng dinh dưỡng bữa ăn nhiều người áp dụng Mục đích để kiểm sốt cân nặng, tăng cường chuyển hóa cải thiện sức khỏe Để tính tốn hàm lượng dinh dưỡng, người xây dựng thực đơn dựa vào thể trạng tình hình sức khỏe Các chất bữa ăn đảm bảo mức hợp lý để tốt cho mục tiêu đề Và bữa ăn phải tuân thủ theo định mức BỮA ĂN CÔNG NGHỆ THÔNG TIN HỖ TRỢ ● ● Một niềm yêu thích giới trẻ check in sống ảo Đời sống trang mạng xã hội chăm chút với ảnh đẹp Không thời trang, ẩm thực giới trẻ đặc biệt thích thú Những ăn khơng ngon mà phải trí đẹp Do đó, giới trẻ săn lùng qn, nhà hàng có khơng gian ấn tượng gu trình bày đồ ăn đẹp mắt Đặc biệt, xu hướng ăn theo food reviewer tảng Tiktok, Youtube, Facebook… giới trẻ tin tưởng muốn trải nghiệm Có thể thấy, xu hướng ẩm thực vô đa dạng phong phú Mỗi đối tượng lại có lựa chọn khuynh hướng ẩm thực riêng Dù khác biệt xu hướng không xung đột mà bổ trợ cho để xây dựng ẩm thực xanh Thanks! Thông tin liên hệ: 0968 71 6968 drthailamtoan@gmail.com VienDaoTaoBachKhoa.edu.vn CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo, including icons by Flaticon, infographics & images by Freepik Please keep this slide for attribution ... Có thể thấy, xu hướng ẩm thực vô đa dạng phong phú Mỗi đối tượng lại có lựa chọn khuynh hướng ẩm thực riêng Dù khác biệt xu hướng không xung đột mà bổ trợ cho để xây dựng ẩm thực xanh Thanks!... tiêu dùng đảm bảo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Xu hướng sử dụng thực phẩm hữu mang đến nhiều tác dụng tích cực mặt sức khỏe Những loại thực phẩm làm giảm lượng chất béo để kiểm soát cholesterol,... cách chế biến phù hợp để trì hương vị nguyên giá trị dinh dưỡng thực phẩm nhiều người đặc biệt lưu ý 02 Xu hướng ẩm thực ● ● ● ● ẨM THỰC TẠI GIA Đảm bảo an toàn: Người nội trợ chủ động tất công