PowerPoint Presentation Sản xuất từ hỗn hợp gồm thịt các loại được xay nhuyễn, nhào trộn kết hợp với gia vị, phụ gia và các thành phần khác, được định dạng trong một vật chứa Sau đó, chúng sẽ được chế.
Giới thiệu xúc xích tiệt trùng • Sản xuất từ hỗn hợp gồm thịt loại xay nhuyễn, nhào trộn kết hợp với gia vị, phụ gia thành phần khác, định dạng vật chứa Sau đó, chúng chế biến thành dạng xúc xích khác • • Có nhiều loại khác nhau: xúc xích tiệt trùng, xúc xích xơng khói, xúc xích lên men, xúc xích tươi, Xúc xích tiệt trùng loại xúc xích quy trình chế biến có q trình tiệt trùng, thành phần có chứa nhiều loại gia vị, phụ gia phụ liệu (như protein đậu nành); bao bì dùng loại bao bì tự nhiên nhân tạo nhựa polyethyene (pe), polyvinylchloride (pvc), • Xúc xích tiệt trùng bảo quản nhiệt độ thường với thời gian sử dụng 3-6 tháng cần bóc vỏ trước dùng 01 NGUYÊN LIỆU CHÍNH Thịt heo Nguyên Liệu Chính Mỡ heo 1.1 THỊT HEO Vai trị thịt heo Protein: cung cấp giá trị dinh dưỡng Là chất tạo hình (tạo hình dáng, với độ đặc, độ dai độ đàn hồi) Có khả tạo nhũ tương Có khả cố định chất mùi khác 1.2 MỠ HEO Triglyceride: pha phân tán, tham gia hình thành cấu trúc hệ nhũ tương Làm tăng độ béo, độ bóng, tăng độ kết dính sau xay nhuyễn, tăng giá trị cảm quan Làm chất độn, giúp giảm giá thành sản phẩm, làm tăng hiệu kinh tế Các tiêu chuẩn Cảm quan • • Màu sắc: bình thường, trong, khơng vẩn đục Mùi vị: khơng có mùi chua, khơng có vị lạ Vi sinh Hóa lý • • Hàm lượng nước :