1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa/Viện: Viện CNSH&MT Bộ môn: Sinh học ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Thông tin học phần: Tên học phần: THỰC HÀNH VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẨM - Tiếng Việt: THỰC HÀNH VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẨM – - Tiếng Anh: PRACTICE OF FOOD MICROBIOLOGY Mã học phần: BIO312 Số tín chỉ: 2(0-2) Đào tạo trình độ: Đại học Học phần tiên quyết: Hố sinh học thực phẩm Thơng tin GV: Họ tên: Nguyễn Thị Thanh Hải Chức danh, học vị: Giảng viên Điện thoại: 0915837336 Email: haintt@ntu.edu.vn Địa NTU E-learning: https://elearning.ntu.edu.vn/course/view.php?id=10958 Địa Google Meet: https://meet.google.com/xpi-ykfx-jbd Địa điểm tiếp SV: Bộ môn Sinh học – Viện CNSH MT Mô tả học phần: Học phần giúp củng cố kiến thức hình thành kỹ về: ngun tắc chung phịng thí nghiệm vi sinh vật, trang thiết bị cần thiết cho phịng thí nghiệm vi sinh vật, cách sử dụng thiết bị thí nghiệm, cách lấy mẫu, xứ lý mẫu, phương pháp nuôi cấy, phân lập, phân tích số tiêu vi sinh vật thường gặp thực phẩm số ứng dụng vi sinh vật chế biến thực phẩm Mục tiêu: Giúp sinh viên hình thành kỹ phân tích định tính định lượng vi sinh thực phẩm ứng dụng lĩnh vực chun mơn có liên quan (Công nghệ thực phẩm, Công nghệ chế biến thủy sản Công nghệ Sau thu hoạch) Chuẩn đầu (CLOs): Sau học xong học phần, người học có thể: a/ Thực tốt an tồn biết cách sử dụng số trang thiết bị phịng thí nghiệm vi sinh b/ Làm tiêu nhuộm đơn, nhuộm Gram quan sát tiêu kính hiển vi c/ Thực tốt thao tác nuôi cấy vi sinh vật d/ Thực kiểm tra số tiêu vi sinh vật thường gặp đọc kết phân tích vi sinh vật mẫu thực phẩm e/ Vai trò vi sinh vật trình lên men thực phẩm Đánh giá kết học tập: TT Hoạt động đánh giá Đánh giá trình Thi cuối kỳ Tỷ lệ Hình thức/cơng cụ đánh giá Nhằm đạt CLOs Trọng số (%) Bài BC nhóm a, b, c, d 20% 50% 50% Thao tác thực hành 40% Chuyên cần/ thái độ, thảo luận 40% Thực thao tác thí nghiệm a, b, c, d 50% 50% Vấn đáp Tài liệu dạy học: Tên tác giả TT Tên tài liệu Lê Nhã Thực hành Uyên, sinh vật Nguyễn Thị Thanh Hải Năm xuất Nhà xuất Lưu hành nội Vi 2019 Địa khai thác tài liệu Thư viện Mục đích sử dụng Tài liệu Tham khảo x Trần Linh Phân tích vi sinh 2006 Thước vật nước, thực phẩm mỹ phẩm NXB Giáo dục, Thư viện x Harley Prescott The Thư viện McGraw−Hill Companies x Laboratory 2002 exercises in Microbiology Kế hoạch dạy học: (TKB bố trí thực liên tục vào buổi chiều tuần, 5t/buổi thực hành) TT 1.1 1.2 1.3 Nhằm Số Phương pháp Chủ đề đạt tiết dạy học CLOs Chủ đề 1: Nội quy phịng thí a GV chuẩn bị BG nghiệm vi sinh thí nghiệm Nội quy phịng thí nghiệm vi sinh minh họa Các kĩ thuật vô trùng, khử trùng câu hỏi liên quan Cách sử dụng số trang thiết bị PTN Chủ đề 2: Quan sát hình thái vi 2.1 sinh vật b Nhiệm vụ người học Xem video minh họa lớp học Elearning Đọc trước TLTK số Trả lời vấn đề liên quan nội dung chủ đề Viết BC thực hành GV chuẩn bị BG, Xem video lớp hệ thống video, học E-learning Đọc TLTK1,3 2.2 Phương pháp làm tiêu nhuộm đơn nhuộm Gram Phương pháp sử dụng kính hiển vi quan sát nấm men, nấm mốc, vi khuẩn 3.1 3.2 3.3 3.4 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 Chủ đề 3: Nuôi cấy vi sinh vật Cách chuẩn bị dụng cụ môi trường nuôi cấy vi sinh vật Phương pháp chuẩn bị mẫu pha loãng mẫu thực phẩm Phương pháp cấy đĩa (cấy trộn, cấy trang, cấy phân lập) Phương pháp cấy ống nghiệm (môi trường thạch đứng, thạch nghiêng) Chủ đề 4: Phân tích, kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm Xây dựng kế hoạch kiểm tra tiêu vi sinh vật Phân tích tổng số vi khuẩn hiếu khí Phân tích tổng số nấm men, nấm mốc Phân tích Coliforms E coli Phân tích S aureus Phân tích Clostridium spp Phân tích Salmonella spp Phân tích Vibrio spp Một số test sinh hóa thường gặp c,d c,d Chủ đề 5: Vai trò vi sinh vật e sản xuất thực phẩm 5.1 Lên men rượu nấm men Saccharomyces 5.2 Lên men lactic vi khuẩn lactic thực phẩm câu hỏi liên quan Hướng dẫn SV thực thao tác thí nghiệm Hướng dẫn SV thảo luận kết thí nghiệm Thực thao tác thí nghiệm theo hướng dẫn Đánh giá kết thí nghiệm Viết BC thực hành 10 GV chuẩn bị BG, video hệ thống câu hỏi liên quan Hướng dẫn SV thực thao tác thí nghiệm Hướng dẫn SV thảo luận kết thí nghiệm Đọc TLTK 1, Xem video Elearning Thực thao tác thí nghiệm theo hướng dẫn Đánh giá kết thí nghiệm Viết BC thực hành 30 GV chuẩn bị BG hệ thống câu hỏi liên quan Hướng dẫn SV xây dựng kế hoạch thí nghiệm theo quy trình có sẵn Theo dõi q trình thí nghiệm nhận xét kết thí nghiệm Đọc TLTK 1, Xây dựng kế hoạch thực thí nghiệm Thực quy trình theo kế hoạch xây dựng Nhận xét đánh giá kết thí nghiệm Viết BC thực hành 10 GV chuẩn bị BG hệ thống câu hỏi liên quan Hướng dẫn SV xây dựng kế hoạch thí nghiệm Đọc TLTK 1, 3, Xây dựng kế hoạch thực thí nghiệm Thực quy trình thí nghiệm theo kế hoạch xây dựng 4 theo quy trình có sẵn Theo dõi q trình thí nghiệm nhận xét kết thí nghiệm Nhận xét đánh giá kết thí nghiệm Viết BC thực hành Yêu cầu người học: - Thường xuyên cập nhật thực kế hoạch dạy học, kiểm tra, đánh giá theo Đề cương chi tiết học phần hệ thống NTU E-learning lớp học phần; - Thực đầy đủ trung thực nhiệm vụ học tập, kiểm tra, đánh giá theo Đề cương chi tiết học phần hướng dẫn GV giảng dạy học phần; Ngày cập nhật: 10/9/2021 GIẢNG VIÊN (Ký ghi họ tên) CHỦ NHIỆM HỌC PHẦN (Ký ghi họ tên) Nguyễn Thị Thanh Hải Nguyễn Thị Thanh Hải TRƯỞNG BỘ MÔN (Ký ghi họ tên) Phạm Thu Thuỷ CHI TIẾT RUBRIC ĐÁNH GIÁ HỌC PHẦN (Đ.HP) Tổng thể RUBRIC đánh giá HP Nội dung tỷ lệ (%) TT Bài BC nhóm Điểm QT (Đ.QT) Đ.HP 50% Thao tác thực hành Chuyên cần/ thái độ, thảo luận 20 40 40 Điểm thi (Đ.Th) Thao tác thực hành 50 Vấn đáp 50 50% CHI TIẾT RUBRIC ĐÁNH GIÁ Q TRÌNH (Đ QT) Tiêu chí Bài cáo báo KQHT Tỷ lệ (%) a,b,c,d,e 20% Mức chất lượng Rất tốt Tốt Đạt Không đạt 10 – 8–7 6–5 80% câu hỏi đề Tham gia đầy đủ buổi học Tương đối tích cực tham gia thảo luận Trả lời 70-80% câu hỏi đề nhận Tham gia đầy đủ buổi học Ít tham gia thảo luận Trả lời >50% câu hỏi đề Đi trễ >2 buổi Không tham gia thảo luận buổi học Tổng cộng 50% CHI TIẾT RUBRIC ĐÁNH GIÁ KẾT THÚC HỌC PHẦN (Đ THI) Tiêu chí Thao tác thực hành Vấn đáp Tỷ lệ (%) Mức chất lượng Rất tốt Tốt Đạt Không đạt 10 – 8–7 6–5 Trả lời Trả lời 80% câu 7080% > 50% a,b,c,d,e 50% hỏi đề câu hỏi câu hỏi đề đề Trả lời < 50% câu hỏi đề KQHT a,b,c,d Thao tác thực hành xác, kỹ thành thục, đạt kết thí nghiệm 50% với thực tế Tổng cộng Điểm 50% ... Nhã Th? ??c hành Uyên, sinh vật Nguyễn Th? ?? Thanh Hải Năm xuất Nhà xuất Lưu hành nội Vi 2019 Địa khai th? ?c tài liệu Th? ? vi? ??n Mục đích sử dụng Tài liệu Tham khảo x Trần Linh Phân tích vi sinh 2006 Th? ?ớc... Hướng dẫn SV th? ??c thao tác th? ? nghiệm Hướng dẫn SV th? ??o luận kết th? ? nghiệm Th? ??c thao tác th? ? nghiệm theo hướng dẫn Đánh giá kết th? ? nghiệm Vi? ??t BC th? ??c hành 10 GV chuẩn bị BG, video hệ th? ??ng câu... đúng th? ??i th? ??i th? ??i hạn quy hạn quy hạn định định Thao tác th? ??c hành tương đối xác, kỹ tương đối th? ?nh th? ??c, đạt kết th? ? Thao tác th? ??c hành chưa xác, kỹ chưa th? ?nh th? ??c mức độ Thao tác th? ??c hành