DANH SÁCH HÌNH ẢNH
DANH SÁCH BẢNG
BẢNG 1.2. BẢNG DIỄN GIẢI QUY ĐỊNH CHUNG CÁC BƯỚC CHO TẤT CẢ CÁN BỘ VÀ CÔNG NHÂN VIÊN CÔNG TY, KHÁCH HÀNG KHI VÀO PHÂN XƯỞNG………………………………………………………………………..…………31
BẢNG 2.1. CHỈ TIÊU HÓA HỌC CỦA GẠO ( THEO QCVN: 8-1:2011/BYT)…. 43
BẢNG 2.2. CHỈ TIÊU KIM LOẠI NẶNG CỦA GẠO (THEO TIÊU CHUẨN KIM LOẠI NẶNG THEO NHÓM SẢN PHẨM – QCVN: 8-2:2011/BYT) …………………………….43
BẢNG 2.3. TIÊU CHUẨN CẢM QUAN ĐẬU HÀ LAN ĐÔNG LẠNH (THEO HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO TIÊU CHUẨN ISO 9001, HACCP BRC TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG NGUYÊN PHỤ LIỆU)…………………………………………… 44
BẢNG 2.4. CHỈ TIÊU VI SINH CỦA ĐẬU HÀ LAN ĐÔNG LẠNH (THEO QUYẾT ĐINH SỐ 46/2007/QĐ-BYT – NGŨ CỐC VÀ SẢN PHẨM NGŨ CỐC)…………………… 45
BẢNG 2.4. CHỈ TIÊU KIM LOẠI NẶNG CỦA ĐẬU HÀ LAN ĐÔNG LẠNH (THEO TIÊU CHUẨN KIM LOẠI NẶNG THEO NHÓM SẢN PHẨM – QCVN:8-2:2011/BYT)……. 46
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
LỜI MỞ ĐẦU
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY SÀI GÒN FOOD
1.1. Lịch sử thành lập và phát triển
1.2. Địa điểm xây dựng
*Cơ cấu nhà máy:
Trong đó:
1.3. Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy
Hình 1.3. Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy
Ưu điểm của mặt bằng nhà máy:
Nhược điểm của mặt bằng nhà máy:
1.4. Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự
1.5. Sơ đồ tổ chức sản xuất kinh doanh
1.6. Tình hình sản xuất và kinh doanh
1.7. Các dòng sản phẩm của công ty
1.9. Công tác vệ sinh công nghiệp và xử lý phế thải, nhận xét về thực tế thực hiện công tác này
1.9.1. Yêu cầu về kiến trúc xây dựng:
1.9.2. Yêu cầu vệ sinh trong quy trình sản xuất:
1.9.3. Yêu cầu về kho và phương tiện chuyên chở thực phẩm:
1.9.4. Yêu cầu về môi trường:
1.9.5. Yêu cầu về vệ sinh nhân viên:
1.9.6. Yếu tố bố trí mặt bằng phân xưởng:
1.9.7. Vệ sinh công nghiệp:
1.9.7.2. Tường:
1.9.7.3. Sàn:
1.9.7.4. Cửa:
1.9.7.5. Trang thiết bị chế biến
1.9.7.6. Dụng cụ chứa, xe đẩy
1.9.7.7. Phương tiện chiếu sáng, thông gió
1.9.8. Hệ thống xử lý nước thải
1.9.9. Vệ sinh công nhân
8 bước thực hiện cần có:
1.9.9.3. Quy định trang bị BHLĐ và vệ sinh trước khi vào xưởng sảnxuất:
1.9.9.4. Quy định chung: Tất cả Cán Bộ và Công Nhân Viên Công ty, khách hàng khi vào phân xưởng phải tuân thủ theo các quy định sau:
*Các bước hướng dẫn công nhân đi vệ sinh:
Hướng dẫn rửa tay:
1.10. Hệ thống quản lý sản xuất và kiểm soát chất lượng:
CHƯƠNG II: NGUỒN NGUYÊN LIỆU
2.1. Nguyên liệu thịt cá hồi:
2.2. Nguyên liệu gạo
3. - Chỉ tiêu hóa học
4. Nguyên liệu đậu Hà Lan xanh
5. Phụ gia, gia vị:
CHƯƠNG III: QUY TRÌNH SẢN XUẤT
3.1. Tìm hiểu quy trình sản xuất Cháo Tươi Cá Hồi Đậu Hà Lan
3.2. Thuyết minh quy trình
- Sự cố và cách khắc phục:
* Yêu cầu khi vận hành:
Bước 14: Bảo ôn:
Bước 15: Rà kim loại (Xray):
Bước 16: Xử lý trước khi đóng gói:
- Phân loại sản phẩm:
Xử lý sản phẩm:
Bước 17: Đóng thùng:
CHƯƠNG IV: QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ THIẾT BỊ
4.1. Khái quát dụng cụ thiết bị
4.2. Yêu cầu cần thiết đối với các dụng cụ thiết bị sử dụng trong nhà xưởng
4.3. Máy ép liên tục
4.3.1. Cấu tạo:
4.3.2. Nguyên lí hoạt động
4.3.3. Vận hành
Bước 4: Kết thúc quá trình hàn miệng túi
Hình 4.1. Máy ép liên tục
4.4. Máy rà kim loại
* Thông số kỹ thuật của máy dò kim loại:
4.5. Nồi hấp thanh trùng
CHƯƠNG V: CHƯƠNG TRÌNH GMP THEO TỪNG BƯỚC TRÊN QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ SSOP CHO CƠ SỞ/ XƯỞNG SẢN XUẤT
1.2. Giải thích lý do
1.3. Thủ tục cần tuân thủ
1.4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát
2.1. Qui trình:
2.2. Giải thích lý do
2.3. Thủ tục cần tuân thủ
2.4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát