Giáo trình Sinh hoá học động vật (Nghề Thú y CĐTC)

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: SINH HĨA HỌC ĐỘNG VẬT NGÀNH, NGHỀ: THÚ Y TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP/CAO ĐẲNG (Ban hành kèm theo Quyết định số 257/QĐ-TCĐNĐT-ĐT ngày 13 tháng 07 năm 2017 Hiệu trưởng trường Cao đẳng Nghề Đồng Tháp) Đồng Tháp, năm 2017 CHƢƠNG TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: Sinh hóa học động vật Mã số môn học: MH-08 Thời gian môn học: 60 (Lý thuyết: 28 ; Thực hành, thí nghiệm, thảo luận, tập: 32 ) I Vị trí, tính chất mơn học - Vị trí mơn học: Đây môn học giảng dạy sau môn Giải phẫu – sinh lý vật nuôi trước mơn học sở khác - Tính chất mơn học: mơn học sở chương trình đào tạo nghề thú y, giúp sinh viên nhận biết biến đổi chất thể vật nuôi, phân biệt chất lý hóa số hợp chất hữu thể vật nuôi II Mục tiêu môn học - Nhận biết cấu tạo hợp chất hữu tạo nên thể sinh vật; vai trị q trình vận động, biến đổi hợp chất thể vật ni - Phân biệt tính chất lý hóa số hợp chất hữu quan trọng thể sinh vật, thức ăn, thuốc dùng - Chính xác, tỉ mỉ so sánh cấu tạo chức hợp chất hữu quan trọng thể vật nuôi trường hợp khoẻ mạnh bị bệnh lý III Nội dung môn học Nội dung tổng quát phân phối thời gian: Thời gian Thực hành/thực Kiểm STT Tên chƣơng/mục Tổng Lý tập/thí tra số thuyết nghiệm/bài tập/thảo luận/ Chương I Protein trao đổi 14 06 07 01 protein Đại cương 01 Acid amin 01 01 I Phân loại Protein 01 02 Sự tiêu hóa protein 01 02 Sự chuyển hóa protein acid 02 02 amin Chương II Enzyme 07 03 04 II Đại cương 0,5 III IV V VI Cấu trúc enzym Điều kiện hoạt động enzym Danh pháp phân loại enzym Chương III Glucid trao đổi glucid Đại cương Monosaccarid Oligosacccarid Polisaccarid Tiêu hóa hấp thu glucid Chuyển hố glucid mơ bào Rối loạn chuyển hố glucid Chương IV Lipid trao đổi lipid Đại cương Thành phần cấu tạo lipid Quá trình tiêu hố lipid Sự chuyển hố mỡ Mối liên quan q trình chuyển hóa Mối liên quan trao đổi glucidprotein Mối liên quan trao đổi glucidlipid Mối liên quan trao đổi lipidprotein Trao đổi sản phẩm trung gian acid pyruvic Hormone 10 01 01 0,5 02 06 02 01 01 0,5 01 01 01 0,5 14 07 08 02 01 01 06 06 01 02 01 02 03 03 03 04 01 01 01 01 0,5 01 0,5 01 04 03 Đại cương 01 Cơ chế tác động hormon 1,5 Ứng dụng hormon chăn nuôi thú y 1,5 03 28 26 Cộng 60 02 02 01 06 Chƣơng 1: PROTEIN VÀ TRAO ĐỔI PROTEIN Mục tiêu: - Nhận biết cấu tạo, vai trò trình chuyển hóa protein, acid amin thể động vật - Mơ tả cấu tạo hóa học, tính chất acid amin - Phân loại acid amin protein - Tỉ mỉ, xác thực hành phân loại 1.1.Đại cƣơng 1.1.1 Định nghĩa protein 1.1.1.1 Tên gọi Protein theo tiếng Hy Lạp "Protos" - có nghĩa đầu tiên, quan trọng nhất, điều cho thấy vai trò quan trọng bậc protein sống 1.1.1.2 Định nghĩa protein Người ta thường định nghĩa protein theo hai quan điểm: * Theo quan điểm hoá học Các nhà hoá học vào thành phần cấu tạo hoá học protein để định nghĩa Họ cho protein nhóm chất hữu lớn với hai đặc điểm đáng ý là: Phân tử có chứa Nitơ (azốt) Trọng lượng phân tử cao Có thể nói rằng: Protein chất trùng phân cao phân tử acid amin * Theo quan diêm sinh vật học Các nhà sinh vật học lại dựa Vào giá trị dinh dưỡng tầm quan trọng protein sống để định nghĩa Theo quan điểm sinh vật học protein chất mang sống Điều ăng-ghen phát triển rành mạch tác phẩm tiếng "Chống Đây rinh "Phép biện chứng tự nhiên" ăn ghen viết: " Sự sống phương thức tồn thể protein, chất bao hàm tượng luôn tự tái tạo cấu trúc hố học thể ấy" ơng viết tiếp: "Bất nơi có tượng sống thấy liền với thể protein nơi có protein khơng q trình tan rã, bắt buộc phải gặp tượng sống", "Ngay sinh vật hạ đẳng mà biết, thân hạt protein" Nội dung định nghĩa sống ăn ghen: Sự sống phương thức tồn protein Protein thể hồn chỉnh có tổ chức, khơng phải loại protein riêng biệt Thể protein chứa đựng lớp nucleoprotein Nội dung vận động sống trao đổi chất, tự thay cũ đổi nguyên tố hố học mà tượng khơng thể có chất vô sinh Bốn biểu cụ thể sống là: - Có khả vận động đáp nhận kích thích bên ngồi - Có khả sinh trưởng, phát triển sinh sản - Có khả di truyền biến dị - Có khả trao đổi vật chất với mơi trường bên ngồi Trong tất biểu biểu thứ tư sống quan trọng Bởi có trao đổi vật chất thể có khả vận động đáp ứng kích thích, có khả sinh trưởng, phát triển, sinh sản có khả di truyền, biến dị 1.1.2 Vai trò protein protein giữ vai trò quan trọng tất trình sinh học ý nghĩa đáng kể chúng thể qua vai trò chủ yếu sau đây: Vai trị tạo hình Ngồi protein làm nhiệm vụ cấu trúc vỏ vứus, màng tế bào, ta cịn gặp protein thường có dạng sợi như: fibroin tơ tằm, nhện; collagen, elastin mô liên kết, mơ xương Các chất có tác dụng tạo hình đảm bảo độ bền tính mềm dẻo mơ liên kết Vai trị xúc tác Hầu hết phản ứng sinh hóa học xảy thể protein đặc biệt đóng vai trị xúc tác Những protein gọi enzym Mặc dầu gần người ta phát loại ARN có khả xúc tác q trình chuyển hóa tiền ARN thơng tin (pro-m ARN) thành ARN thơng tin im ARN), nghĩa enzym không thiết phải protein Tuy nhiên, hầu hết phản ứng xảy thể sống xúc tác enzym có chất protein Vì vậy, người ta thường định nghĩa enzym protein có khả xúc tác đặc biệt cho phản ứng sinh hóa học Vai trị bảo vệ Protein có chức chống lại bệnh tật bảo vệ thể Đó protein tham gia vào hệ thống miễn dịch Đặc biệt nhiều loại protein thực chức riêng biệt tạo nên hiệu miễn dịch đặc hiệu không đặc hiệu Các protein miễn dịch nhắc đến nhiều kháng thể, bố thể cytokine Ngồi ra, số protein cịn tham gia vào q trình đơng máu để chống máu cho thể Một số lồi sản xuất độc tố có chất protein enzym nọc rắn, lectin có khả tiêu diệt kè thù để bảo vệ thể Vai trò vận chuyển Trong thể động vật có protein làm nhiệm vụ vận chuyển hemoglobin, mioglobin, hemocyanin vận chuyển O2, CO2 H+ khắp mô bào, quan thể Ngồi ra, cịn có nhiều protein khác lipoprotein vận chuyển lipid, seruloplasmin vận chuyển đồng (Cu) máu Một protein làm nhiệm vụ vận chuyển nhắc đến nhiều hemoglobin Vai trị vận động Nhiều protein làm nhiệm vụ vận động co rút miosin actin sợi cơ, chuyển dịch vị trí nhiễm sắc thể q trình phân bào Vai trò dự trữ dinh dưỡng Các protein làm nhiệm vụ dự trữ casein sữa, ovalbumin trung, feritin lách (dự trữ sắt) Các protein dự trữ nguồn cung cấp dinh dưỡng quan trọng cho tổ chức mô, phôi phát triển Vai trị dẫn truyền tín hiệu thần kinh Nhiều loại protein tham gia vào trình dẫn truyền tín hiệu thần linh kích thích đặc hiệu sắc tố thị giác rodopsin võng mạc mắt Vai trị điều hịa Nhiều protein có khả điều hịa q trình trao đổi chất thơng qua việc tác động lên máy thông tin di truyền hormon, protein ức chế đặc hiệu enzym Ví dụ điển hình protein repressor vi khuẩn làm ngừng q trình sinh tổng hợp enzym từ đến tương ứng Vai trò cung cấp lượng Protein nguồn cưng cấp lượng cho thể sống Khi thủy phân protein, sản phẩm tạo thành acid amin, từ tiếp tục tạo thành hàng loạt sản phẩm khác có cetoacid, aldchyd acid carboxylic Các chất bị oxy hóa dần tạo thành CON H2o, đồng thời giải phóng lượng 1.2 Acid amin – đơn vị cở cấu tạo nên Protein 1.2.1 Cấu tạo hoá học Acid quân acid hữu cơ, mà nguyên tử hydro gốc carbon alfa (Ca) thay nhóm quan (NH2) R – CH – COOH R – CH - COOH H (acid hữu cơ) NH2 (acid amin) Nếu acid amin có hai nhóm quản nhóm quan thứ nằm vị trí carbon cuối kể từ nhóm carboxyl (COOH) Ví dụ: 1.2.2 Phân loại acid amin Có nhiều cách để phân loại acid amin Các acid amin phân loại theo hai quan điểm: Quan điểm hoá học quan điểm sinh vật học * Quan điểm hoá học (tức xét mặt cấu tạo phân tử hố tính), người ta thường chia acid amin ra: -Acid amin mạch thẳng: Trong acid amin mạch thẳng phụ thuộc vào số lượng nhóm quan (NH2) nhóm carboxyl (COOH) mà lại chia ra: Acid monoamin- monocarboxylic (chứa nhóm NH2 nhóm COOH) Acid monoamin- dicarboxylic (chứa nhóm NH2 nhóm COOH) Acid diamin- monocarboxylic (chứa nhóm NH2 nhóm COOH) - Acid amin mạch vòng: gồm loại vòng đồng loại dị vòng * Quan điểm sinh vật học (tức xét tầm quan trọng dinh dưỡng động vật) Theo quan điểm này, acid amin gồm hai loại: - Loại không thay (indispensable amino acid) hay gọi acid amin thiết yếu (essential amino acid - EAA): Đây loại acid amin cần thiết cho thể động vật trình sinh trưởng phát triển Cơ thể động vật tự tổng hợp để thoả mãn nhu cầu thân mà phải thường xuyên đưa từ bên vào với thức ăn Đối với động vật nói chung có acid amin khơng thay được: Vang, leucin, isoleucin, treonin, methionin, phenylalanin, tryptophan, ly sin, histidin - Loại thay thê (dispensable amino acid) hay cịn gọi acid amin khơng thiết yếu (nonessential amino acid - NEAA): tức loại acid amin mà thể động vật tự tổng hợp từ nguyên liệu sẵn có (các acid béo, amiac, amid ) Nhóm gồm acid amin cịn lại Cần phải ý thêm acid amin có tác dụng ảnh hưởng loại động vật mà gia súc, gia cầm có nhu cầu đặc trưng loại acid amin Có loại động vật cần tới 10 acid amin khơng thay (ví dụ gà arginin acid tin khơng thay thế), có loại động vật lại cần acid amin khơng thay (ví dụ người histidin xếp vào nhóm acid amin thay thế) Một số acid amin không xếp vào nhóm khơng thể thay hay nhóm thay mà chúng xếp vào nhóm bán thay (sâm- dispensable) hay cịn gọi bán thiết yếu (semi-essential) Thuộc nhóm có arginin, cystein, tyrosin Arginin coi bán thay lợn arginin tổng hợp từ glutamin Tuy vậy, tổng hợp không đủ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng giai đoạn đầu trình phát triển thể Do phần cho lợn sinh trưởng phải chứa lương arginin định Nhiều nghiên cứu cho thấy giai đoạn sau thành thục tính giai đoạn mang thai lợn ứng hợp arginin với số lượng đủ đáp ứng nhu cầu chúng, không đủ để đáp ứng nhu cấu tiết sữa lợn nái Cystein tổng hợp từ methionin Tuy vậy, cystein dạng oxy hố cystin đáp ứng khoảng 50% nhu cầu tổng lượng acid amin chứa lưu huỳnh (methionin, cystein) Tyrosin tổng hợp từ phenylalanin đáp ứng tối thiểu 50% tổng cầu tyrosin phenylalanin, khơng thể nguồn khơng thể thay cho phenylalanin khơng thể chuyển thành phenylalanine * Các loại acid amin Có 20 loại acid amin tham gia vào cấu trúc mô bào vào nhóm quan nhóm carboxyl phân tử mà acid amin chia ra: Các acid amin mạch thẳng: 1.2.3 Tính chất acid amin 1.2.3.1 Hoạt tính quang học acid amin Chỉ trừ glycin phân tử chất khơng có ngun tử carbon bất đối, tất acid amin lại có ngun tử carbon bất đối (tức bốn hóa trị bão hịa bốn nhóm nguyên tử khác - ký hiệu C*), chúng có khả làm quay mặt phẳng phân cực ánh sáng, nghĩa chúng chất hoạt quang Tất acid amin có thành phần protein có cấu hình L nguyên tử carbon a, acid amin có cấu hình D gặp thiên nhiên Chữ L cho ta biết cấu lluul phân tử khơng cho ta biết hướng góc quay mặt phẳng phân cực Các đồng phân hữu tuyến (làm quay mặt phẳng phân cực sang phải) ký hiệu dấu (+) Các đồng phân tả tuyến (làm quay mặt phẳng phân cực sang trái) ký hiệu dấu (-) Người ta qui ước glucid, chất aldehyd D-glyceric chọn làm chất tiêu chuẩn để so sánh, acid amin L-serin chọn làm chất tiêu chuẩn Đa số acid amin dãy D có vị ngọt, cịn acid qn thiên nhiên thuộc dãy L - có vị đắng không vị Các acid amin tổng hợp RAXEMAT khơng có tính hoạt quang, nghĩa hỗn hợp phân tử dạng D dạng L 1.2.3.2 Các phản ứng hoá học đặc trưng acid amin * Phản ứng với acid bazơ tạo thành muối Ứng dụng: Do tính chất lưỡng tính nên acid quân chất đệm tốt, ổn định độ pa * Phản ứng với acid Nitơ (hay phản ứng Van-slyke) Trừ thoăn oxyprolin (hai chất iminoacid) acid amin phản ứng với lem để giải phóng khí Nitơ: Tất hon non sinh dục đực sản phẩm hydrocarbon mạch vòng - tức cyclopentanpehydrophenantren (gần với colesterin) Khi metyl hoá vị trí 10 13 thu androstan: sản phẩm trực tiếp androstan hormon sinh dục tinh hoàn 112 *Hormone sinh dục 113 Hormone sinh dục sản sinh tuyến sinh dục có cấu tạo hydrocarbon mạch vịng - tức cyclopentanpehydrophenantren, chứa nhóm metyl vị trí : Ngày nghiên cứu kỹ hon non sinh dục là: oestron, oestradiol oestriol Năm 1929 Butenant thu oestron dạng tinh thể từ nước tiểu động vật Oestron có tên gọi thứ hai phổ biến fohculin Progesterol hay gọi luteosterol sản sinh thể vàng buồng trứng chửa Progesterol có cấu tạo gần giống hormon sinh dục đực, phân tử có nhóm xe ton, gốc metyl nối đơi Progesterol thể động vật chuyển sang dạng không hoạt động - pregnandiol kết hợp với acid glucoromc thành phức chất tiết theo nước tiểu Các oestrogen khác tiết theo nước tiểu dạng este acid sunfuric acid glucoronic 114 * Hormone vỏ tuyến thận Vỏ tuyến thượng thận chiếm khoảng 213 khối lượng tuyến có chức nội tiết Nó tiết số lượng lớn hormon có tác động mạnh lên thể động vật Tất chất tiết từ miền vỏ tuyến thượng thận có chất steroid, nghĩa sản phẩm cyclopentanpehydrophenantren có cấu tạo gần với hormon sinh dục có tên chung corticosteron Corticosteron bao gồm chất có hoạt lực hormon nghiên cứu như: 11 dehydrocorticosteron, 17-hydroxycorticosteron, 17-hydroxy-lldehydrocorticosteron, 17-hydroxy- 11 -deoxycorticosteron Các corticosteron khác số lượng nguyên tử oxy hydro vị trí 11 17 Cơng thức cấu tạo corticosteron sau: Các corticosteron có tác động lớn trao đổi protein glucid Riêng deoxycorticosteron có tác động mạnh trao đổi nước muối khống, lài có tác động yếu với trao đổi protein, glucid Năm 1953 người ta chiết xuất từ miền vỏ tuyến thượng thận loại hormon có hoạt lực mạnh gấp 30-120 lần so với deoxycorticosteron trao đồi nước muối khống Trong phân tử hormon nhóm metyl (CH3) vị trí thay nhóm aldchyd Vì hormon đặt tên aldosteron hay elecrocortin Aldosteron tìm thấy máu nước tiểu bệnh 115 thận, suy tim 90% corticosteron máu dạng liên kết với protein, chủ yếu liên kết với albumin Corticosteron có vai trị quan trọng trao đổi chất Thí nghiệm cho thấy cắt tuyến thượng thận gây rối loạn trao đổi protein, glucid, lipid trao đổi nước muối khoáng Điều dẫn tới tiết theo nước tiểu, tích luỹ calci tế bào, giảm mạnh glycogen gan đường máu Sự tích luỹ đường máu dẫn tới bệnh tiểu đường (diabet), đồng thời kèm theo phân giải protein lipid Nếu đưa vào thể động vật mắc bệnh hormon vỏ tuyến thượng thận khắc phục rối loạn lập lại trạng thái bình thường thể 6.1.3.2 Loại dẫn xuất protein * Hormone tuyến giáp trạng Năm 1919 Kjeldahl thuỷ phân tyreoglobin thu tyrosin Năm 1927 Kharinton Bar-drơ xác định công thức cấu tạo tyrosin: β-(3,5- iod-4) - 3',5'- iod -4-hydroxyphenyl (acid phenyl- ~aminopropionic) Trong máu động vật, người ta thấy chất có cấu tạo gần với tyrosin hoạt lực mạnh gấp 10 lần tyrosin - triiodtyrosin (T3): Ngồi ra, tuyến giáp trạng người ta thấy tồn monoiodtyrosin Tyrocine chứa 1,8% Nitơ 75% iod tuyến giáp trạng Quá trình sinh tổng hợp yrosin xảy theo giai đoạn sau: 116 Hormone tuyến giáp trạng có tác động nhiều mặt thể động vật Nổ điều hoà trao đổi protein, glucid, lipid muối khoáng, tăng khả sinh trưởng, tăng nhu cầu vitanửn cảm giác với nhiệt độ Nó ảnh hưởng lớn tới chức hệ thần kinh trung ương, hệ tim mạch, trình sinh sản, hoạt động trạng thái khác Tyrocine làm tăng trình trao đổi chất thể, hấp thụ O2, thải CO2,Cũng trình phân giải protein, đào thải ngơi * Hormone tuyến tụy Tuyến tụy tiết hormon: insulin, glucagon, lipocain,varotonin Insulin: Homlone có tên gọi xuất phát từ chữ La tinh insula- đảo, sản sinh tế bào đảo Langhenhan tuyến tuỵ Chức đảo tụy nhà bác học Nga Xô-bô-lép phát vào năm 1902 lần chiết xuất insulin Năm 1926 bác học Mỹ Banting Best thu insulin dạng tinh thể Insulin loại protein có trọng lượng phân tử 6.000, dễ kết tinh muối kẽm, điểm đẳng điện nằm khoảng pH 5,3 - 5,8 Insulin cấu tạo từ 51 acid amin gồm hai chuỗi: chuỗi A có 21 acid amin, chuỗi B có 30 acid amin Hai chuỗi nối với hai cầu disunfld (S-S) vị trí thứ chuỗi A B, vị trí 20 chuỗi A 19 chuỗi B (công thức cấu tạo trình bày trang 31 chương protein) Cấu tạo phân tử insulin loài động vật khác gốc acid amin vị trí 8, 10 chuỗi A Cụ thể: 117 Tác động insulin thể lớn Khi cắt tuyến tụy động vật xuất hiện tượng: giảm đồng hoá glucose, tăng đường huyết, đường niệu, giảm tốc độ oxy hoá glucose, lẳng ngơ nước tiểu, tăng cường việc hình thành thể ceton, tăng nồng độ cholesterol lipoid khác máu sinh bênh tiểu đường (diabet) Động vật mắc bệnh tiểu đường bị rối loạn -trao đổi protein, glucid, phá huỷ trạng thái cân toan-kiềm thể Tác động chủ yếu insulin xúc tiến q trình oxy hóa glucose, chuyển glucose thành lipid, kìm hãm phân giải glycogen gan, kìm hãm sản sinh thể ceton Trong thực tế người ta sử dụng đơn vị quốc tế insulin- tức số lượng insulin làm giảm lượng đường máu thỏ với khối lượng kg sau đưa hormon vào xuống 15 mg% * Glucagon: Được sản sinh tuyến tụy tế bào a đảo Langhenhan Glucagon có tác dụng xúc tiến trình phân giải glycogen dự trữ thành glucose để đưa vào máu (làm tăng đường huyết) Glucagon polypeptid, trọng lượng phân tử 3.647 Công thức cấu tạo sau: Lipocain: Do tế bào biểu mô tuyến tuỵ tiết Lipocain điều hoà trao đổi lipid thể, khơng để gan thẩm mỡ hình thành ceton, xúc tiến q trình oxy hóa acid béo (tiêu mỡ) Bản chất hoá học lipocain chưa rõ * Hormone tuyến yên Tuyến yên gồm thuỳ: thuỳ trước, thuỳ thuỳ sau, thuỳ sản sinh hormon riêng Trong tuyến yên tìm thấy loại hormon có ý nghĩa quan 118 trọng điều hoà trao đổi chất kích thích chức tuyến nội tiết khác Hormone thùy trước tuyến yên Thuỳ trước tuyến yên sản sinh loại hon non sau: somatotropin hormon (STH) hay gọi hormon sinh trưởng (Growth hormon - GH) Homlone phát thí nghiệm cắt bỏ thùy trước tuyến yên động vật non Thí nghiệm cho thấy động vật ngừng phát triển chậm sinh sản Holmone sinh trưởng loại protein đặc biệt gồm 245 gốc acid amin, chứa 15,6% Nitơ, khơng bền đun nóng, trọng lượng phân tử khoảng 45.000-47.800, điểm đẳng điện pH 6,8 Vai trị STH kích thích phát triển thể thơng qua chế làm tăng q trình đồng hố protein mơ bào tạo nên cân ngơ thể STH tác dụng chủ yếu vào phát triển sụn liên hợp, tăng sinh khối lượng phát triển thể tích hệ thống xương Khi ưu tuyến yên trước tuổi dậy thì gây bệnh khổng lồ, ưu sau tuổi dậy thì gây bệnh to đầu ngón Khi nhược tuyến yên trước tuổi dậy thì gây bệnh lùn, thể cân đối, nhược sau tuổi dậy thì gây bệnh xi-moong rối loạn sinh dục Thyroit stimulating hormon (TSH) hay gọi kích giáp trạng tố Đó loại glucoprotein hồ tan nước, trọng lượng phân tử 10.000 - 28.000 TSH bị phân huỷ đun nóng phân giải enzym protease Chức TSH kích thích tuyến giáp trạng, cắt bỏ tuyến yên, tuyến giáp trạng teo lại Ngược lại, tiêm TSH gây ưu tuyến giáp, tăng chuyển hoá sở Trong bệnh ưu tuyến giáp thường kèm theo tượng lồi mắt, TSH có tác dụng gây lồi mắt Adrenocorticotropin hormon (ACTH) - kích thượng thận tố Đổ polypeptit gồm 39 acid amin, có trọng lượng phân tử khoảng 5.000 Cấu trúc ACTH Lee tìm năm 1961 Người ta nhận thấy rằng, 39 acid amin 24 acid amin đầu cần thiết cho hoạt tính hon non, cịn acid amin cịn lại khơng có hoạt tính rõ rệt thay đổi tuỳ lồi Chức ACrH kích thích miền vỏ tuyến thận Acnl tham gia chuyển hoá glucid, lipid, protein, nước muối khoáng Với glucid làm tăng đường huyết, dự trữ glycogen; với lipid tăng huy động lipid làm tăng thể ceton; với protein gây thoái biến protein tạo cân Nitơ âm; ACrH có tác dụng giữ nước ngài, tăng đào thải kim Khi giảm tiết ACrH gây bệnh Cushing 119 Folicule stimulating hormon (FSH) - gọi kích nỗn bào tố Đó glucoprotein có trọng lượng phân tử khoảng 31.000 (ở người) 67.000 (ở cừu) gồm 250 acid amin, giàu cystein Con FSH có tác dụng kích thích phát triển nỗn bào đến dạng chín gọi nang Degraff rõ bề mặt buồng kích thích bao nỗn tiết nỗn tố oestrogen Con đực FSH kích thích phát triển ống sinh tinh kích thích tế bào Sertoli ống sinh tinh sản sinh tinh trùng Luteinising hormon (LH) - gọi kích hồng thể tố Đó glucoprotein có trọng lượng phân tử khoảng 25.000 bao gồm 250 acid amin Con LH với FSH thúc đẩy noãn bào chín tiết nhiều nỗn tố LH cịn có tác dụng làm chín mọng nỗn bào, tăng tiết dịch xoang bao noãn để đạt tới áp lực lớn làm noãn bào vỡ ra, trứng giải phóng (gọi trứng rụng) LH cịn có tác dụng biến bao nỗn cịn lại thành vết sẹo thể vàng kích thích thể vàng tiết hồng thể tố progesterol Như vậy, FSH làm cho trứng chín, khơng làm trứng rụng, trứng muốn rụng phải có LH Kết nghiên cứu cho thấy tỷ lệ FSH/LH 3/1 thích hợp cho trứng chín rụng Con đực tương ứng với LH cái, đực có intermedino- cortico stimulating hon non (ICSH) cịn gọi hon non kích thích tế bào kẽ Leydig phát triển tiết hormon sinh dục đực androgen Prolactin hay Luteotropin hórmon (LTH) - cịn gọi kích nhũ tố Đó polypeptid gồm 198 acid amin, có trọng lượng phân tử khoảng 242.000 Chức prolactin kích thích phát triển tuyến vú làm tăng tiết sữa Hormone thùy tuyên yên Thùy tuyến yên có melanphosphostimulin hom lon (MSH) hay intermedin có tác dụng điều hồ sắc tố da động vật Nó polypeptit gồm 18 gốc acid amin, dễ phân huỷ enzym trypsin Các gốc acid amin phân tử intermedin gần giống với corticotrophin: H- Asp-Glu-Gly- Pro-Tyr-Lys-Met-Glu-His-Phe-Arg-Try-Glu-Ser-Pro-ProLys-Asp - OH ~ intermedin lợn) Hormone thùy sau tuyến yên 120 Thùy sau tuyến yên có chức nội tiết sau: tăng cường co bóp tử cung, tăng huyết áp điều hoà thải nước tiểu Hormone thùy sau tuyến yên có ocytocin vasopressin, hai hormon polypeptid có cấu tạo tương tự Ocytocin Trọng lượng phân tử 1007, cấu tạo từ gốc acid amin: cystin, tyrosin, thoăn, acid glutamic, acid aspartic, glycin, leucin isoleucin Cấu tạo phân tử ocytocin sau: 121 vasopressin Là polypeptid cấu tạo từ gốc acid amin, khác ocytocin vị trí thứ isoleucin thay phenylalanin vị trí thứ leucin thay argứún Như cấu tạo hoá học của ocytocin vasopressin khác gốc acid amin vị trí thứ vị trí thứ 8: 122 ocytocin có tác dụng kích thích co bóp ống tuyến sữa làm tăng thải tiết sữa gây co bóp trơn tử cung gây tượng thúc đẻ Vasopressin có tác dụng chống xuất nước tiểu, làm tăng huyết áp, co trơn Cơ chế chống xuất niệu, cụ thể làm tăng cường trình tái hấp thu nước ống thận Sơ đồ chức nội tiết tuyến yên mối liên quan với hệ thần kinh trung ương: 6.1.3.3 Loại dẫn xuất acid amin Adrenalin: hormon miền tủy tuyến thượng thận Năm 1895 nhà bác học Ba Lan Xibunski Simanovich đưa vào thề chất chiết xuất từ tuyến thượng thận nhận thấy tăng huyết áp động vật Về sau, Fyurt xác nhận hoạt tính hormon chất chiết xuất đặt tên xyprarenin, cịn Abel lại gọi epinefrin Năm 1901, Tacamin Ondrid thu dạng tinh thể, gọi adrenalin Năm 1904, adrenalin tổng hợp Nó sản phẩm 123 chuyển hoá acid metylaminoetanolpửocaxetin: amin 124 tyrosin, tên hố học L- L-adrenalin chất kết tinh, khơng tan dung mơi hữu cơ, tan nước lạnh, dễ tan nước nóng acid hữu cơ, kiềm Dung dịch nước adrenalin có phản ứng kiềm Ngồi khơng khí nhanh bị oxy hố chuyển thành màu hồng đỏ Adrenalin có miền tủy tuyến thượng thận, máu tế bào khác trạng thái tự dạng liên kết với protein máu tế bào Trong máu hàm lượng adrenalin (trong máu người khoẻ có 0,55 10 gam adrenalin) Adrenalin có tác động hệ tim mạch, làm tăng huyết áp, tăng cường q trình trao đổi khí, tăng nhiệt độ thể, tăng oxy hoá ảnh hưởng lớn adrenal in trao đổi glucid, tác động adrenalin gan tăng cường phân giải glycogen làm tăng đường huyết Noradrenalin Noradrenalin adrenalin nhóm metyl mạch nhánh Hàm lượng noradrenalin máu lớn adrenalin 8-lQ lần Sự có mặt noradrenalin miền tuỷ tuyến thượng thận, máu, gan, lách, não nước tiểu nói lên vai trị noradrenalin trình trao đổi chất hon non với adrenalin Công thức cấu tạo noraớrenalin: 125 TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình hóa sinh động vật – TS TrẦn Tố - Đại Học Thái Nguyên Trần Thị ân, Đái Duy Ban, Nguyễn Hữu Chấn, Đỗ Đình Hồ, Lê Đức Trình (1980), Hố sinh học, Nhà xuất Y học Vũ Kim Bảng Nguyễn Đặng Hùng, Nguyễn Văn Kiệm, Trần Thị Lộc, Vũ Thị Thư, Lê Khắc Thận, (1991), Hoá sinh đại cương, Nhà xuất Đại học Giáo dục chuyên nghiệp, Hà Nội- 99 Trịnh Văn Bảo, Phan Thị Hoan CS (2002), Các nguyên lý sinh học, Nhà xuất Y học, Hà Nội Phạm Thị Trân Châu, Trần Thị (1999), Hoá sinh học, Nhà xuất Giáo dục, Hà Nội Hồ Huỳnh Thuỳ Dương (1998), Sinh học phân tử, Nhà xuất Giáo dục, Hà Nội Nguyễn Lân Dũng, Phạm Văn Ty, Nguyễn Đình Quyến (1999), Vi sinh vật học, Nhà xuất Giáo dục, Hà Nội Đỗ Đình Hồ CS (2005), Hoá sinh y học, Nhà xuất Y học, TP Hồ Chí Minh Phạm Thành Hổ (2001), Di truyền học (tái lần thứ 3), Nhà xuất Giáo dục, TP Hồ Chí Minh 10 N.V Kurilov, A.V Krotkova (1979), Sinh lý hoá sinh tiêu hoá động vật nhai lại (Sách dịch), Nhà xuất KHKT, Hà Nội, 1979 11 Hoàng Quang CS, (2000), Hoá sinh y học, Nhà xuất Quân đội nhân dân, Hà Nội 12 Nguyễn Tiến Thắng, Nguyễn Đình Hun (1998), Gzáo trình Sinh hố đại, Nhà xuất Giáo dục, Hà Nội, 1998 13 Nguyễn Xuân Thắng CS (2004), Hoá sinh học, Nhà xuất Y học, Hà Nội 14 Lê Thị Khu Thu (2002) Hóa sinh lâm sàng, Nhà xuất Y học, Hà Nội 15 Đỗ Qúy Hải, Nguyễn Bá Lộc, giáo trình Hóa Sinh, Nhà xuất Đại Học Huế 126 ... Proteinase (enzym phân giải protein) U re - Urease (enzym phân giải urê) Oxy - Oxydase (enzym oxy hoá) Hydrogen - Hydrogenase (enzym thuỷ phân) Metyl - Metylferase (enzym vận chuyển nhóm CH3)... enzym oxy hóa chất chuyển trực tiếp H cho O2 (chỉ chuyển cho O2 mà thôi) Loại enzym th? ?y nhiều mô bào thực vật, mơ bào động vật Sơ đồ hoạt động oxydase sau: 39 Oxydase enzym phức tạp chứa nguyên... học - Vị trí môn học: Đ? ?y môn học giảng d? ?y sau môn Giải phẫu – sinh lý vật nuôi trước mơn học sở khác - Tính chất môn học: môn học sở chương trình đào tạo nghề thú y, giúp sinh viên nhận biết