CÁC yếu tố ẢNH HƯỞNG đến sự CHẤP NHẬN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG của một bộ PHẬN KHÁCH HÀNG tại THÀNH PHỐ hồ CHÍ MINH

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA QUẢN LÝ CÔNG NGHIỆP ĐỀ CƯƠNG LUẬN VĂN CHI TIẾT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ CHẤP NHẬN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG CỦA MỘT BỘ PHẬN KHÁCH HÀNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NGUYỄN THÀNH TRUNG TÍN ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA QUẢN LÝ CÔNG NGHIỆP ĐỀ CƯƠNG LUẬN VĂN CHI TIẾT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ CHẤP NHẬN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG CỦA MỘT BỘ PHẬN KHÁCH HÀNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Họ tên: Nguyễn Thành Trung Tín Mã số sinh viên: 1513492 Giảng viên hướng dẫn: Cô Võ Thị Ngọc Trân MỤC LỤC MỤC LỤC -Danh mục bảng -Danh mục hình CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU -1.1 Lý hình thành đề tài - 1.2 Mục tiêu đề tài. - 1.3 Phạm vi đề tài - 1.4 Ý nghĩa đề tài - CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT -2.1 Các khái niệm liên quan đến nghiên cứu 2.1.1 Định ng 2.1.2 Thực ph 2.2 Các lý thuyết mơ hình nghiên cứu có liên qua 2.2.1 Behaviour, TPB) Lý thuy 2.2.2 Mơ hình 2.2.3 Sự chấp 2.2.4 Các yếu 2.3 Các nghiên cứu liên quan. - 2.3.1 học – xã hội, khái niệm công nghệ, động lực sức khỏe chấp nhận thực phẩm tăng cường sức khỏe (Mari Niva Johanna Makela, 2007) -2.3.2 dùng Thành Phố Hồ Chí Minh (Phương Thảo Thanh Vân, 2015) Mơ hình Mơ hình 2.3.3 Mơ hình 2.3.5 Các giả 2.3.5.6 Trải nghiệm người tiêu dùng -2.3.5.7 Mối quan tâm xã hội -1 2.3.5.8 Các Điều luật nghiên cứu khoa học -2.3.5.9 Các yếu tố nhân học Chương 3: Thiết kế nghiên cứu 3.1.Quy trình nghiên cứu 3.2.Nhu cầu thông tin nguồn cung cấp. 3.3.Nghiên cứu định tính sơ - 3.4.Xây dựng thang đo - 3.4.1 Thang đo 3.4.2 Thang đo 3.4.3 Chuyển 3.4.4 Xây dựn 3.4.5 Phỏng vấ 3.5 Thiết kế nghiên cứu định lượng 3.6 Phương pháp phân tích liệu 3.6.1 Thống k 3.6.2 Phân tích 3.6.3 Phân tích 3.6.4 Phân tích 3.6.5 Phân tích 3.6.6 Kiểm địn Tài liệu tham khảo: -Phụ lục: -BẢNG CÂU HỎI PHỎNG VẤN SÂU CHUYÊN GIA: -Bảng phụ lục 10: BẢNG CÂU HỎI NHÁP - Danh mục bảng Bảng 3.1 -Bảng 3.2 - Bảng 3.3 -Bảng 3.4 Bảng phụ lục -Bảng phụ lục -Bảng phụ lục Bảng phụ lục -Bảng phụ lục Bảng phụ lục -Bảng phụ lục -Bảng phụ lục Bảng phụ lục Bảng phụ lục 10 Danh mục hình Hình 2.1 -Thuyết hành vi dự đinh A Hình 2.2 -Mơ hìn Hình 2.3 Mơ hình nghiên Hình 2.4 - Hình 3.1 -Thiết kế quy trình nghiên cứu d CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 Lý hình thành đề tài “Hãy kể cho tơi nghe bạn ăn, tơi nói cho bạn biết bạn ai.” (Jean Anthelme Brillat – Savarin, Triết lý hương vị, 1826) hay câu danh ngơn tiếng “Bạn bạn ăn” mang hàm ý dinh dưỡng sức khỏe từ lâu, thể liên hệ mật thiết sức khỏe tinh thần thể chất với thực phẩm mà người tiêu thụ qua đường miệng Theo Menrad (2003), thực phẩm kỷ XXI không dùng để thỏa mãn đói cung cấp dưỡng chất cần thiết cho thể người, mà cịn phải có khả giúp người ngăn ngừa bệnh tật giúp tăng trí tuệ thể chất Việt Nam nỗ lực tiến đến giai đoạn cuối chiến dịch “Xóa đói giảm nghèo”, theo cổng thông tin điện tử Bộ Tài (2014) tổng số hộ nghèo chiếm 8.4% số hộ gia đình nước Chính vậy, nhu cầu “ăn no mặc ấm” người tiêu dùng nước dần chuyển sang xu hướng “ăn ngon mặc đẹp” đòi hỏi chất lượng thực phẩm phải nâng cao mặc hương vị thưởng thức đầy đủ dinh dưỡng, thể báo cáo Nielsen năm 2013 2014, người tiêu dùng Việt Nam ngày quan tâm đến vấn đề sức khỏe thân gia đình Cụ thể khảo sát Prudential 2017 tiến hành nước Châu Á có Việt Nam, tiến hành vấn trực tiếp 250 người độ tuổi từ 25-55 tuổi Hà Nội Thành Phố Hồ Chí Minh cho thấy người Việt quan tâm đến vấn đề sức khỏe thân thành viên gia đình Theo có 60% người hỏi ln lo lắng sức khỏe già, 46% số lo lắng liệu đầu óc có cịn minh mẫn nhanh nhẹn trước hay không, 53% tức nửa số người vấn lo lắng sức khỏe người bạn đời Tuy nhiên, phần lớn (74%) chưa thể chủ động bảo vệ sức khỏe theo khuyến nghị chuyên gia sức khỏe, vấn đề tài sống trở thành mối lo lớn khiến nhiều người có lối sống lành mạnh hơn, họ thức khuya dậy sớm, ăn uống qua loa Điều lý giải chuyển đổi kinh tế từ nông thôn sang đô thị diễn với tốc độ nhanh 10 – 15 năm dự kiện 50% dân số nước ta sống thành thị, với tốc độ thị hóa nhanh chóng tình trạng nghèo đói tắc nghẽn giao thơng thành thị tăng trưởng theo (Đánh giá thị hóa Việt Nam – World Bank, 2011) Xét tình trạng dinh dưỡng bữa ăn người Việt, có nhiều tiến việc cải thiện tình trạng dinh dưỡng nâng cao sức khỏe người dân, đối mặt với nhiều vấn đề dinh dưỡng: tỷ lệ thừa cân, béo phì gia tăng nhanh chóng, khu vực thị Theo kết điều tra năm 2014-2015: tỷ lệ béo phì trẻ em học sinh tiểu học TP HCM 50%, khu vực nội thành Hà Nội khoảng 41%; tình trạng thiếu vi chất dinh dưỡng chưa cải thiện, tỷ lệ thiếu máu trẻ em tuổi 27,8%, phụ nữ có thai 32,8%, phụ nữ khơng có thai 25,5% Nguyên nhân thứ hai nêu trên, giai đoạn cơng nghiệp hóa đại hóa, thị hóa làm tăng dần cường độ sống, lối sống thành thị hình thành, người ta đặt ưu tiên hàng đầu lao động để tồn khơng cịn thời gian để chăm sóc cho sức khỏe thân, cụ thể việc cân dinh dưỡng bữa ăn Chế độ dinh dưỡng chưa hợp lý làm gia tăng bệnh mạn tính khơng lây liên quan đến dinh dưỡng có liên quan đến lối sống chế độ ăn uống đô thị (Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia Hà Nội) Đối mặt với nguy chế độ ăn uống dinh dưỡng đặc điểm tiêu dùng thực phẩm đặt ra: Tính tồn cầu, Ăn uống ngồi gia đình tăng lên, sử dụng thực phẩm chế biến sẵn, ăn ngay, việc ni trồng nơng sản, thực phẩm có nhiều nguy nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật dư lượng kháng sinh, hormone Những đặc điểm làm cho phần ăn uống hàng ngày có nguy thiếu hụt Vitamin, Axit Amin, muối khoáng hoạt chất sinh học, dẫn tới suy giảm chức phận thể làm cho bệnh mãn tính gia tăng, ngộ độc thực phẩm cấp tính, mãn tính khó kiểm sốt (Theo TS Trần Đáng, chủ tịch Hiệp hội Thực phẩm chức Việt Nam) Chính vậy, thực phẩm bổ sung dinh dưỡng có nguồn gốc thảo dược thiên nhiên cung cấp dưỡng chất bị thiếu vitamin khống chất giải pháp nhanh chóng giúp bổ sung, cân lại dinh dưỡng cho người có lối sống bận rộn, đặc biệt TP Hồ Chí Minh Những người có tình trạng sức khỏe khơng tốt giai đoạn điều trị liệu pháp y tế Việc sử dụng thực phẩm bổ sung dinh dưỡng ngày trở thành thói quen thơng thường người có lối sống lành mạnh Theo phát triển ngành dược phẩm sức khỏe… Hàng loạt nhãn hàng cung cấp thực phẩm chức năng, thực phẩm bổ sung dinh dưỡng với doanh thu quan tâm khách hàng giai đoạn gần Cũng theo tiến sĩ Trần Đáng, năm 2000 nước có 60 mặt hàng sản phẩm thực phẩm bổ sung, hoàn toàn xuất xứ từ sỡ nhập từ nước ngồi, đến thị trường có 4000 doanh nghiệp nước cung cấp 10000 loại sản phẩm khác Mặc dù bước khởi đầu thị trường Việt Nam, song phủ nhận việc sử dụng thực phẩm chức để cung cấp dinh dưỡng cho thể phổ biến trở thành xu hướng toàn cầu, theo báo cáo “Nghiên cứu thị trường toàn cầu Thực phẩm chức năng: Thực phẩm chức bổ sung hoạt chất từ thảo dược trở thành thị trường lớn năm 2020” Persistence công bố Mặc dù nhu cầu thực phẩm chức ngày tăng Việt Nam, thực tế nhiều doanh nghiệp biến mặt hàng thành hình thức kinh doanh đa cấp bất chính, khiến ngành bị biến tướng Lợi dụng kẽ hở, nhiều doanh nghiệp thiếu đạo đức sản xuất, kinh doanh đưa thị trường sản phẩm chất lượng, công dụng không với quảng cáo, làm niềm tin niềm tin với người tiêu dùng nước ta (TS Trần Đáng, 2018) Mặt khác, số lượng đề tài nghiên cứu mức độ ảnh hưởng, mức độ chấp nhận, hay yếu tố ảnh hưởng đến ý định mua khách hàng Việt Nam mặt hàng thực phẩm chức chưa nhiều Điều gây nên khơng khó khăn cho doanh nghiệp, nhà phân phối, người làm thị trường ngành hàng việc tiếp cận đem giá trị sản phẩm đến cho khách hàng Các doanh nghiệp nước thuộc ngành thực phẩm chức nhìn chung cịn chưa khách hàng, (theo thống kê Cục An toàn thực phẩm thuộc Y Tế), 2000 loại thực phẩm chức có khoảng 70% sản phẩm sản xuất nước Tuy nhiên thị phần lại thuộc phần lớn cơng ty nước ngồi loại thực phẩm chức dường thảo dược Đông Y, vốn truyền thống lâu đời dân tộc, lại không phát triển mạnh thương hiệu nước (TS Trần Đáng) Từ nhiều nguyên nhân sống ảnh hưởng đến chế độ ăn uống người tiêu dùng nhiều nguyên nhân khách quan khiến cho việc sử dụng thực phẩm bổ sung dinh dưỡng ngày phổ biến Việt Nam Nhưng nhiều lý chủ quan khách quan dẫn đến khó khăn việc lựa chọn sản phẩm thương hiệu thực phẩm chức người tiêu dùng, khó khăn q trình tiếp cận khách hàng cơng ty ngành, tác giả muốn thực nghiên cứu đề tài “Các yếu tố ảnh hưởng đến chấp nhận thực phẩm chức phận người tiêu dùng Thành Phố Hồ Chí Minh” Nhằm làm rõ tác động dẫn đến việc tiêu dùng dòng sản phẩm này, cung cấp kiến thức hữu ích để hiểu nhu cầu việc hình thành định tiêu thụ người tiêu dùng, cho nhà phân phối, nhà sản xuất dòng sản phẩm tham khảo áp dụng để đưa chiến lược kinh doanh phù hợp cho thân doanh nghiệp 1.2 Mục tiêu đề tài Tác giả thực nghiên cứu với mục tiêu chính: Xác định yếu tố ảnh hưởng đến chấp nhận thực phẩm chức Xác định mức độ ảnh hưởng yếu tố lên chấp nhận thực phẩm chức phận người tiêu dùng Thành Phố Hồ Chí Minh dòng sản phẩm 1.3 Phạm vi đề tài Đối tượng nghiên cứu: Các yếu tố ảnh hưởng đến chấp nhận thực phẩm chức phận người tiêu dùng Thành Phố Hồ Chí Minh Đối tượng khảo sát: người tiêu dùng 18 tuổi quận lân cận Thành Phố Hồ Chí Minh Thời gian nghiên cứu: 15 tuần Bắt đầu từ tháng 9/2019 Khu vực: quận lân cận thuộc Thành Phố Hồ Chí Minh 1.4 Ý nghĩa đề tài Đề tài nghiên cứu mang lại ý nghĩa mặt lý thuyết thực tiễn Về mặt lý thuyết: việc ứng dụng phương pháp thống kê phân tích liệu để phân tích yếu tố ảnh hưởng đến mức độ chấp nhận loại sản phẩm thực phẩm chức người tiêu dùng Thành Phố Hồ Chí Minh Có thể nguồn tham khảo cho nhiều nghiên cứu tương tự học giả sau Nghiên cứu cung cấp phần khía cạnh ý định mua thực phẩm chức người tiêu dùng Về mặt thực tiễn: Những quan thẩm quyền tham khảo để đưa sách phù hợp phân phối sản xuất cho ngành hàng thực phẩm chức Đề tài cịn nguồn tư liệu cho nhà tiếp thị, sản xuất thuộc ngành hàng sử dụng công cụ để hiểu ý định khách hàng Ngoài nghiên cứu dành cho khách hàng, người có ý định tiêu thụ thực phẩm chức để hình thành định cách tích cực hành vi mua 1.5 Bố cục luận văn dự kiến Chương 1: Mở đầu Trình bày lý hình thành đề tài luận văn thực hiện, mục tiêu đề tài, phạm vi ý nghĩa thực đề tài, bố cục luận văn dự kiến Chương 2: Cơ sở lý thuyết Nêu lý thuyết định nghĩa có liên quan đến vấn đề nghiên cứu, mơ hình nghiên cứu: nghiên cứu tảng mơ hình có liên quan, từ đề xuất mơ hình nghiên cứu, nêu giả thuyết định nghĩa biến có nghiên cứu ... TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA QUẢN LÝ CÔNG NGHIỆP ĐỀ CƯƠNG LUẬN VĂN CHI TIẾT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ CHẤP NHẬN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG CỦA MỘT BỘ PHẬN KHÁCH HÀNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ... chấp nhận thực phẩm chức yếu tố ảnh hưởng đến mức độ chấp nhận bao gồm: ý thức vai trò thực phẩm sức khỏe, kiến thức thực phẩm chức năng, cảm nhận giá, niềm tin thực phẩm chức năng, ảnh hưởng. .. đo yếu tố ảnh hưởng đến khả chấp nhận thực phẩm chức người tiêu dùng Phần Lan Niva Makela (2007) Các nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến mức độ chấp nhận thực phẩm chức người tiêu dùng Thành Phố Hồ