LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Đề tài: TÌM HIỂU MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG DẠNG LÊN MEN

Mục lục TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Tp HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Đề tài TÌM HIỂU MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG DẠNG LÊN MEN GVHD PGS TS Đống Thị Anh Đào[.]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Tp.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Đề tài: TÌM HIỂU MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG DẠNG LÊN MEN GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào SVTH: Nguyễn Thị Bích Khuê GIỚI THIỆU PHẦN 1: TỔNG QUAN PHẦN 2: MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG NGUỒN GỐC THỰC VẬT VÀ ĐỘNG VẬT PHẦN 3: GIỚI THIỆU THỰC PHẨM CHỨC NĂNG LÊN MEN PHẦN 4: TỔNG KẾT PHẦN 1: TỔNG QUAN  Các định nghĩa thực phẩm chức năng: ● Tại Mỹ: Thực phẩm chức thực phẩm mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe, thực phẩm thay đổi thành phần qua chế biến có thành phần thực phẩm có lợi cho sức khỏe ngồi thành phần dinh dưỡng truyền thống ● Hiệp hội thông tin thực phẩm quốc tế (IFIC) định nghĩa: - Thực phẩm chức thực phẩm mang đến lợi ích cho sức khỏe vượt xa ● Tại Úc: Thực phẩm chức thực phẩm: - Có tác dụng sức khỏe chất dinh dưỡng thông thường - Gần giống thực phẩm truyền thống chế biến mục đích ăn kiêng tăng cường chất dinh dưỡng để nâng cao vai trị sinh lí chúng bị giảm dự trữ - Được chế biến, sản xuất theo công thức khơng phải thực phẩm có sẵn tự nhiên ● Bộ Y tế Việt Nam: thông tư số 08/TT-BYT ngày 23/08/2004 việc “Hướng dẫn việc quản lí sản phẩm thực phẩm chức năng” đưa định nghĩa: “Thực phẩm chức thực phẩm dùng để hỗ trợ chức phận thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể thoải mái, tăng sức đề kháng giảm nguy gây bệnh.” Như có nhiều định nghĩa thực phẩm chức Song tất thống cho rằng: Thực phẩm chức loại thực phẩm nằm giới hạn thực phẩm truyền thống– Food thuốc–Drug Thực phẩm chức thuộc khoảng giao thoa (còn gọi vùng xám) thực phẩm thuốc Vì người ta cịn gọi thực phẩm chức thực phẩm – thuốc (Food – Drug)  Thực phẩm chức (Functional Food) khác ● ● ● với thực phẩm truyền thống chỗ: Được sản xuất chế biến theo công thức: bổ sung số thành phần có lợi loại bớt số thành phần bất lợi Có tác dụng với sức khỏe nhiều (tác dụng với hay số chức sinh lí thể) chất dinh dưỡng thơng thường Đối tượng sử dụng có định rõ rệt người già, trẻ em, phụ nữ tuổi mãn kinh, người có hội chứng thiếu vi chất, rối loạn chức sinh lí đó…  Đặc điểm thực phẩm chức năng: ● ● ● ● Là thực phẩm thuốc Là thực phẩm khơng giàu calo, đặc biệt calo có nguồn gốc Hydrat carbon Đầy đủ, cân đối chất dinh dưỡng ( thiết kế theo nhu cầu dinh dưỡng thể) Là dinh dưỡng tế bào (có khả cung cấp dinh dưỡng trực tiếp cho tế bào giúp tế bào giải độc, kháng gốc tự do, hỗ trợ chu trình chuyển hóa tế bào) ... PHẦN 2: MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG NGUỒN GỐC THỰC VẬT VÀ ĐỘNG VẬT PHẦN 3: GIỚI THIỆU THỰC PHẨM CHỨC NĂNG LÊN MEN PHẦN 4: TỔNG KẾT PHẦN 1: TỔNG QUAN  Các định nghĩa thực phẩm chức năng: ●... Phân loại nhóm thực phẩm chức năng: ● ● ● ● Nhóm thực phẩm chức bổ sung vitamin khống chất Nhóm thực phẩm chức dạng viên Nhóm thực phẩm chức “khơng béo”, “khơng đường”, “giảm lượng” Nhóm loại. .. sức đề kháng giảm nguy gây bệnh.” Như có nhiều định nghĩa thực phẩm chức Song tất thống cho rằng: Thực phẩm chức loại thực phẩm nằm giới hạn thực phẩm truyền thống– Food thuốc–Drug Thực phẩm chức