DẠY TỐT HỌC TỐT Kiểm tra bài cu Câu hỏi: Đáp án: có mấy nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí? Nêu nguyên tắc đó? - Nhu cầu về thành viên - Điều kiện tài - Sự cân bằng chất dinh dưỡng - Thay đổi món ăn Tiết Bài 22: QUY TRÌNH TÔ CHỨC BỮA ĂN Để tổ chức một bữa ăn chu đáo cần phải: I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN II CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN III CHẾ BIẾN MÓN ĂN IV TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Thực đơn là gì? - Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày - Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học 2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn Có mấy nguyên tắc xây dựng thực đơn? a Thực đơn có số lượng chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn Bữa ăn thường ngày gồm có mấy món? - Bữa ăn thường ngày có – món ăn Bữa cỗ hay bữa liên hoan hoan gồm mấy món? - Bữa cỗ hoặc liên hoan chiêu đãi thường có -5 món trở lên Bữa cỗ hay liên hoan (không có người phục vụ) được chia thành những món nào? - Các món ăn được chia thành loại sau: + Các món canh (hoặc Súp ) + Các món rau, củ, quả (tươi hoặc trộn hay muối chua ) + Các món nguội +Các món xào, rán +Các món mặn + Các món tráng miệng b Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cấu của bữa ăn •Bữa ăn thường ngày gờm các món chính: + Món Canh + Món mặn + Món xào (hoặc ḷc ) và nước chấm •Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường đủ các loại món Bữa tiệc hay bữa cỗ (có người phục vụ) được chia thành mấy món? Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn, các loại món ăn được cấu sau: - Món khai vị - Món sau khai vị Súp Món nguội Món xào Nộm (gỏi) Món chiên * Món ăn chính ( món mặn ) Món hấp Món nấu Món nướng * Món ăn thêm Món rau Món trộn Món canh * Tráng miệng Trái Rau câu * Đồ uống Nước trái cây, nước suối, rượu, bia, nước ngọt… Chè Phân tích thực đơn Thực đơn Món Khai vị Món sau khai vị Món ăn Món ăn thêm Tráng miệng 1.Gỏi sen tôm thịt 2.Hải sản xào thập cẩm Bò nấu tiêu xanh 4.Gà quay – xôi gấc Lẩu thập cẩm Trái cây, đồ uống, bánh ngọt c.Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế Thảo luận: Xây dựng thực đơn thế nào để đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế - Thay đổi nhiều loại thức ăn khác cùng một nhóm, cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn - Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình CỦNG CÔ Câu 1: Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm những công việc gì? XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN Câu : Thực đơn là gì ? Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày Câu 3: Em hãy so sánh bữa tiệc với bữa ăn thường ngày Em có nhận xét gì về số lượng món ăn? Thành phần món ăn? * Bữa tiệc số món ăn nhiều * Hàm lượng chất dinh dưỡng món ăn nhiều Câu 4: Thực đơn bữa ăn thường ngày gồm có: a – món b – món c – món trở lên Câu 5: Thực đơn bữa cỗ hoặc liên hoan , chiêu đãi thường có: a – món b – món c – món trở lên Câu 6: Nguyên tắc xây dựng thực đơn: a Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn b Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cấu của bữa ăn c Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế d Cả câu đều * Dặn dò: - Học bài - Xem và chuẩn bị phần III CHÂN THÀNH CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ KÍNH CHÚC SỨC KHOE CHÚC CÁC EM HỌC TỐT