So sánh sự ảnh hưởng của dịch chiết trà xanh lên chất lượng của bánh mì thông qua đánh giá cảm quan

o ả BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN TRÀ, h k m CÀ PHÊ, CA CAO a th ể đ ỉ h ChuyênC đề báo cáo: So sánh ảnh ẫu hưởng dịch chiết trà m i xanh lên chất lượng bánh mì thơng B qua đánh giá cảm quan Mục lục:     o ả Giới thiệu kh m a Vật liệu phương pháp th nghiên cứu ể đ Kết thảo luận ỉ h C Tài liệu tham -khảo ẫu m i Bà Giới thiệu: o ả 1/1 Bánh mì: kh m  loại thức ăn a th sử dụng phổ ể giới biến ngày đ ỉ h  Đặt vấn đề:làm - C để tăng cường chất ẫu dưỡng cảm quan cho bánh lượng dinh m i mì?Bà Giới thiệu (tt): o ả 1/2 Dịch chiết trà xanh (GTE): kh m  Chứa nhiều hợp chất polyphenol a - th ểchất chống oxy hóa, xem đ ỉ h chống ung thư, - C kháng khuẩn u dụng nhiều thực  Đã đượcẫứng m i phẩm, Bà thức uống, mỹ phẩm 1 Giới thiệu (tt):    Bánh mì m a Dịch chiết trà xanh th ể Chất lượng cảmỉ đquan h C ẫu m i Bà o ả kh Vật liệu phương pháp nghiên cứu: 2.1/ Vật liệu:       o ả kh Bột bánh mì (Singapore)ham t Đường (Singapore)để ỉ h Muối (Singapore) -C u khô (Bắc Kinh) Nấm menẫdạng m i Vitamin C (Singapore) B Dịch chiết trà xanh (Trung Quốc) 2.Vật liệu phương pháp nghiên cứu (tt): o ả 2.2/ Chuẩn bị mẫu bánh mì: kh m độ dịch chiết trà  Có ba mẫu bánh mì với nồng a h t xanh bổ sung vào khác nhau: ể đ ỉ  Mẫu đối chứng: h khơng có GTE C  Mẫu thí nghiệm: ẫu m1,5 g GTE/ kg bột mì i Bà g GTE/ kg bột mì   Giới thiệu (tt): 2.3/ Dụng cụ, máy móc:      o ả kh mCM-36, Taiwan) Máy cắt lát bánh mì (Rhino a th ể d (Minolta, Japan) Máy đo màu CM-3500 đ ỉ h Máy đo cấu trúc TA-XT2i (Stable Microsystem, C UK) ẫu Phầnàmềm i m phân tích hình ảnh (Micro Image 4,5;BUSA) Bao PE đựng mẫu 2 Vật liệu phươong pháp nghiên cứu (tt): o ả 2.4/ Xây dựng hội đồng cảm quan: kh m qua huấn  số lượng cảm quan viên chưa a h t luyện:30 người ể đ ỉ viên qua huấn luyện:  số lượng cảm quan h C người u ẫ  Phần mềm m thống kê ANOVA cho phép thử i mộtBà yếu tố 2.Vật liệu phương pháp nghiên cứu (tt): o ả Các thuộc tính sản phẩm kh bố trí thí m nghiệm: a h t  độ màu ể đ ỉ h  độ xốp C  độ u ẫ độ chát mvà độ dính  độ cứng i Bà Kết thảo luận: 3.1/ Độ màu: m a 3.2/ Độ xốp: th ể đ 3.3/ Độ độ chát: ỉ h C dính: 3.4/ Độ cứng và-độ ẫu m i Bà o ả kh m i Bà ẫu h C - ể đ ỉ m a th o ả kh m i Bà ẫu h C - ể đ ỉ m a th o ả kh m i Bà ẫu h C - ể đ ỉ m a th o ả kh m i Bà ẫu h C - ể đ ỉ m a th o ả kh m i Bà ẫu h C - ể đ ỉ m a th o ả kh m i Bà ẫu h C - ể đ ỉ m a th o ả kh Tài liệu tham khảo:     o ả Tác giả: Rong Wang, Weibiao khZhou, Mia m Isabelle a th Tên báo cáo: Nghiên ểcứu so sánh ảnh đ hưởng dịchCchiết hỉ trà xanh lên chất - mì phương pháp đánh lượng bánh u ẫ giá cảm quan người máy móc m i B Food Research Intrenational, 2006 Tạp chí: Nhà xuất bản: ScienceDirect o ả kh m a Thank you for yourthattention ể đ ỉ h -C ẫu m i Bà Nhóm báo cáo      o ả kh Dương Ngọc cảnh m a Nguyễn Thị Bích Hạnh th ể Như đ Nguyễn Thị Quỳnh ỉ h Trần Chí Thân -C ẫu Đặng Ngọc Tuyết m i Bà ... cứng v? ?-? ?ộ ẫu m i Bà o ả kh m i Bà ẫu h C - ể đ ỉ m a th o ả kh m i Bà ẫu h C - ể đ ỉ m a th o ả kh m i Bà ẫu h C - ể đ ỉ m a th o ả kh m i Bà ẫu h C - ể đ ỉ m a th o ả kh m i Bà ẫu h C - ể đ... 2.3/ Dụng cụ, máy móc:      o ả kh mCM-36, Taiwan) Máy cắt lát bánh mì (Rhino a th ể d (Minolta, Japan) Máy đo màu CM-3500 đ ỉ h Máy đo cấu trúc TA-XT2i (Stable Microsystem, C UK) ẫu Phầnàmềm... C - ể đ ỉ m a th o ả kh Tài liệu tham khảo:     o ả Tác giả: Rong Wang, Weibiao khZhou, Mia m Isabelle a th Tên báo cáo: Nghiên ểcứu so sánh ảnh đ hưởng dịchCchiết hỉ trà xanh lên chất -