150 MỘT SỐ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH TRÁI CÂY 150 1 HIỆN TRẠNG VỀ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH TRÁI CÂY NƯỚC TA Với Điều kiện khí hậu nhiệt đới thuận lợi, trái cây Việt Nam, rất phong phú và đa dạng về chủng.
150 MỘT SỐ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH TRÁI CÂY 150.1 HIỆN TRẠNG VỀ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH TRÁI CÂY NƯỚC TA Với Điều kiện khí hậu nhiệt đới thuận lợi, trái Việt Nam, phong phú đa dạng chủng lọai (xoài, sầu riêng, măng cụt, nhãn, long ) Nhiều loại rau nước ta có phẩm chất ngon, ưa chuộng nước Nhu cầu thị trường nước trái lớn nước nhập trái yêu cầu phải cung cấp đủ số lượng đồng thời chất lượng ổn định phía Việt Nam chưa đáp ứng yêu cầu Trong đó, nhu cầu trao đổi hợp tác giao lưu quốc gia, sau Việt Nam gia nhập tổ chức Thương mại giới WTO, giống trái nhập nội ngày nhiều làm tăng thêm hương vị cho trái Việt Nam, đồng thời tạo nên cạnh tranh thị trường gay gắt Có thể đánh giá trạng lĩnh vực sau thu hoạch trái nước ta số điểm sau: - Thiếu nghiên cứu kỹ số thu hoạch trái cây: đay số quan trọng, có số quan nghiên cứu bước đầu thực số trái trái - Cơng nghệ thu hoạch, sau thu hoạch (xử lý, bảo quản, vận chuyển ) lạc hậu thiếu đầu tư sở vật chất kèm theo (kho lạnh chuyên dùng CA, thiết bị rửa, xử lý, buồng ủ chín, bao bì, đóng gói, vận chuyển,,,) Cả nước có vài sở nhà sơ chế, đóng gói đạt tiêu chuẩn xuất - Tổn thất trình thu hoạch sau thu hoạch lớn (ước khoảng 25% khối lượng,chưa kể đến tổn thất chất lượng) - Do diện tích trồng trái manh mún, chưa có quy hoạch tổng thể vùng tập trung chưa có nhiều giống giới thiệu áp dụng, việc áp dụng quy trình sản xuất hướng thực hành nông nghiệp tốt (GAP) chưa phổ biến rộng rãi - Nông dân thành viên hệ thống cung ứng chưa huấn luyện hướng dân đầy đủ kỹ thuật thu hoạch xử lý bảo quản, nên trái có độ chín khơng đồng đều, trái dễ bị nước, nhiễm vi sinh vật, nhiều dư lượng thuốc bảo vệ thực vật nên việc thu mua, xử lý trái đảm bảo số lượng chất lượng đồng gặp kkhó khăn, ảnh hưởng đến việc kinh doanh xuất - Hiện chưa có quy định chất lượng rau sau thu hoạch, ban hành thành tiêu chuẩn bắt buộc Những quy định chất lượng trái chủ yếu xây dựng sở theo thỏa thuận nhà vườn nhà thu mua trái - Điều kiện kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm dư lượng chất độc hại xử lý trái chưa ý sở vật chất cho công nghệ xử lý, bảo quản chế biến vùng nguyên liệu cịn thiếu thốn - Chưa đầu tư thích đáng cho việc nghiên cứu giống công nghệ sau thu hoạch ăn trái - Bên cạnh đó, hệ thống sở hạ tầng nông thôn (đường nội bộ, kênh rạch, điện nước, thơng tin liên lạc ) cịn yếu kém, làm hạn chế khả phát triển, tiêu thụ sản phẩm trái Trong thời gian gần đây, vấn đề ạnh trạnh thương trường ngày gay gắt Các loại trái với đầy đủ chủng loại từ nho, táo, lê Mỹ, Úc, Trung Quốc, chuối Philipin, đến sầu riêng, xoài Thái Lan, Đài Loan v v nhập tiêu thụ thị trường Việt Nam Người tiêu dùng thường quan tâm đến chất lượng,bao bì giá mặt hàng trái mà họ mua Việc xây dựng tôn vinh thương hiệu trái Việt Nam để cạnh tranh vấn đề cần thiết cấp bách Nếu không trái Việt Nam chỗ đứng thị trường khơng thể cạnh tranh thị trường ngồi nước Việc giải bước vấn đề nêu làm giảm tổn thất sau thu hoạch, trì giá trị dinh dưỡng chất lượng trái cây, mà làm sở để phát triển ngành trái cách bền vững, phục vụ tiêu dùng nước tham gia xuất khẩu, đặc biệt làm tăng thêm thu nhập người nông dân, lực lượng lao động chiếm khoảng 70% dân số Việt Nam 150.2 TIẾN BỘ KỸ THUẬT XỬ LÝ, BẢO QUẢN MỘT SỐ CÂY CÓ THẾ MẠNH CẠNH TRANH 150.2.1 Quy trình kỹ thuật thu hoạch, xử lý bảo quản long a) Thu hoạch: + Từ thay đổi sinh lý sinh hoấ q trình chín Thanh long nên thu hoạch thời gian từ 28 - 30 ngày sau hoa nở để trái có chất lượng ngon bảo quản lâu cho xuất thị trường châu Âu Thu hoạch từ 32 - 35 ngày sau nở hoa cho thị trường nước vùng + Thu hoạc lúc sáng sớm, chiều mát, tránh ánh nắng gay gắt chiếu trực tiếp vào trái làm tăng nhiệt độ trái, nước nhanh, ảnh hưởng đến chất lượng thời gian bảo quản + Dụng cụ hái kéo cắt tỉa sắc bén, cắt trái xong bỏ vào giỏ nhựa + Sau hái đề long bóng râm mát, vận chuyển nhà đóng gói sớm tốt, khơng để lâu ngồi vườn + Khơng để trái xuống đất để tránh nhiễm nấm bệnh gây hỏng cuống bảo quản + Không nên chất đầy giỏ vận chuyển, bao lót kỹ tránh tổn thương va đập + Khi vận chuyển đến nhà thu mua, giỏ phải lót lớp giấy, bao phủ mặt tránh va đập, nắng chiếu trực tiếp vào trái - Những điểm chung cần ý sau để đảm bảo chất lượng cung cấp cho nhà xuất + Yêu cầu chất lượng trái nhà nhập là: trái màu đỏ tươi đồng đều, tai trái màu xanh cứng + Khi sử dụng chất điều hòa sinh trưởng thực vật (các chất kích thích) vỏ thường dày, tai cứng lớn Nếu khơng sử dụng chất kích thích vỏ mỏng, tai nhỏ mềm, trái nhỏ Trái có sử dụng chất kích thích bảo quan lâu + Tai trái bị biến đổi màu vàng héo nhanh bảo quản khơng thích hợp Khi bảo quản nhiệt độ lạnh (