Quy trình kỹ thuật sản xuất chè xanh hòa tan

Bài viết Quy trình kỹ thuật sản xuất chè xanh hòa tan trình bày về sơ đồ quy trình kỹ thuật sản xuất chè xanh hòa tan; Tìm hiểu quy trình sản xuất chè xanh tan; Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất một số sản phẩm đồ uống tiện dụng từ chè xanh. Mời các bạn cùng tham khảo.

TIẾN BỘ KỸ THUẬT QUY TRÌNH KỸ THUẬT SẢN XUẤT CHÈ XANH HÒA TAN (Ban hành theo Quyết định số /MNPB-KH ngày Viện trưởng Viện KHKT nông lâm nghiệp miền núi phía Bắc) THƠNG TIN CHUNG Nhóm tác giả: ThS Đỗ Thị Kim Ngọc, ThS Phạm Thanh Bình, KS Nguyễn Thị Bích Ngọc, ThS Cao Ngọc Phú, KS Lê Trung Hiếu (Viện Khoa học kỹ thuật nông lâm nghiệp miền núi phía Bắc) cộng Cơ quan tác giả: Viện Khoa học kỹ thuật nông lâm nghiệp miền núi phía Bắc Nguồn gốc, xuất xứ: Từ kết nghiên cứu đề tài “Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất số sản phẩm đồ uống tiện dụng từ chè xanh” Phạm vi áp dụng: Các địa phương, doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh chè xanh Đối tượng áp dụng: Các tổ chức, cá nhân sản xuất chè Tiêu chuẩn trích dẫn: TCVN 5610:2007: Chè - Xác định hàm lượng chất chiết nước TCVN 9744:2013: Chè chè hòa tan dạng rắn - Xác định hàm lượng cafein phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (ISO 101727:2002) QUY TRÌNH KỸ THUẬT Sơ đồ quy trình kỹ thuật sản xuất chè xanh hòa tan Lá chè tươi Làm Diệt men Nghiền Chiết xuất Vắt, lọc Cô đặc Sấy phun Chè xanh hòa tan Yêu cầu kỹ thuật - Nguyên liệu chè: Nguyên liệu để sản xuất chè xanh hòa tan làm nguyên liệu cho sản phẩm chè râu ngơ hịa tan phải đảm bảo u cầu sau: + Lá chè già, bánh tẻ từ giống chè Kim Tuyên, PH1; + Được chăm sóc theo tiêu chuẩn VietGAP + Nguyên liệu chè phải tươi không bị ôi ngốt, không bị dập nát, không lẫn tạp chất, - Làm sạch: Rửa chè nước để trước diệt men - Diệt men: Diệt men phương pháp hấp - Nghiền: Nguyên liệu sau diệt men nghiền máy nghiền chuyên dụng, đảm bảo nguyên liệu sau nghiền chiết xuất hiệu cao - Chiết xuất: Chiết xuất cách cho chè vào nước sôi nhiệt độ 95-1000C, tỷ lệ chè/nước = 1/10  1/13 Khuấy ngâm thời gian 15-20 phút - Vắt lọc: Lọc vắt sơ dịch chiết máy vắt ly tâm, sau lọc lại máy lọc hút chân không - Cô đặc: Cô đặc thiết bị cô đặc GN-100 Trung Quốc đến 12-150brix Nhiệt độ cô đặc 50-600C, áp suất chân không 0,08MPa - Sấy phun: Sấy phun máy Mobile Minor™ -Model Đan Mạch, cơng suất 0,5-6kg dịch/giờ, áp suất khí vào atomizer P = 4,0 bar Chế độ sấy phun thích hợp nhiệt độ đầu vào 110-1150C; Nhiệt độ đầu 80-850C; Tốc độ bơm mẫu 40-45ml/phút - Bảo quản: Bảo quản sản phẩm cách cho vào túi PE tráng thiếc dán mép kín, đựng lọ thủy tinh nút nhám, để nơi khô ráo, mát, tránh ánh sáng trực tiếp ... Yêu cầu kỹ thuật - Nguyên liệu chè: Nguyên liệu để sản xuất chè xanh hòa tan làm nguyên liệu cho sản phẩm chè râu ngơ hịa tan phải đảm bảo yêu cầu sau: + Lá chè già, bánh tẻ từ giống chè Kim... chuyên dụng, đảm bảo nguyên liệu sau nghiền chiết xuất hiệu cao - Chiết xuất: Chiết xuất cách cho chè vào nước sôi nhiệt độ 95-1000C, tỷ lệ chè/ nước = 1/10  1/13 Khuấy ngâm thời gian 15-20 phút... Được chăm sóc theo tiêu chuẩn VietGAP + Nguyên liệu chè phải tươi không bị ôi ngốt, không bị dập nát, không lẫn tạp chất, - Làm sạch: Rửa chè nước để trước diệt men - Diệt men: Diệt men phương