Bài viết Quy trình kỹ thuật sản xuất chè đen hòa tan trình bày sơ đồ quy trình kỹ thuật sản xuất chè đen hòa tan; tìm hiểu yêu cầu kỹ thuật sản xuất chè đen hòa tan; Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất một số sản phẩm đồ uống tiện dụng từ chè. Mời các bạn cùng tham khảo.
TIẾN BỘ KỸ THUẬT QUY TRÌNH KỸ THUẬT SẢN XUẤT CHÈ ĐEN HÒA TAN (Ban hành theo Quyết định số /MNPB-KH ngày Viện trưởng Viện KHKT nông lâm nghiệp miền núi phía Bắc) THƠNG TIN CHUNG Nhóm tác giả: ThS Đỗ Thị Kim Ngọc, ThS Phạm Thanh Bình, KS Nguyễn Thị Bích Ngọc, ThS Cao Ngọc Phú, KS Lê Trung Hiếu (Viện Khoa học kỹ thuật nông lâm nghiệp miền núi phía Bắc) cộng Cơ quan tác giả: Viện Khoa học kỹ thuật nông lâm nghiệp miền núi phía Bắc Nguồn gốc, xuất xứ: Từ kết nghiên cứu đề tài “Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất số sản phẩm đồ uống tiện dụng từ chè” Phạm vi áp dụng: Các địa phương, doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh chè xanh Đối tượng áp dụng: Các tổ chức, cá nhân sản xuất chè Tiêu chuẩn trích dẫn: TCVN 5610:2007: Chè - Xác định hàm lượng chất chiết nước TCVN 9744:2013: Chè chè hòa tan dạng rắn - Xác định hàm lượng cafein phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (ISO 101727:2002) QUY TRÌNH KỸ THUẬT Sơ đồ quy trình kỹ thuật sản xuất chè đen hòa tan Chè đen/phụ phẩm chè đen Chiết xuất Vắt, lọc Cơ đặc Sấy phun Chè đen hịa tan Yêu cầu kỹ thuật - Nguyên liệu chè đen: Nguyên liệu để sản xuất chè đen hòa tan sản phẩm chè đen phụ phẩm sản xuất từ nguyên liệu chè chăm sóc, thu hái theo tiêu chuẩn VietGAP, yêu cầu nước pha đỏ nâu sáng, mùi thơm đặc trưng, khơng có mùi vị lạ, đảm bảo tiêu chuẩn ATVSTP - Chiết xuất: Chiết xuất cách cho chè vào nước sôi nhiệt độ 95-1000C, tỷ lệ chè/nước từ 1/10 1/13 Khuấy ngâm thời gian 15-20 phút - Vắt lọc: Lọc vắt sơ dịch chiết máy vắt ly tâm, sau lọc lại máy lọc hút chân không - Cô đặc: Cô đặc thiết bị cô đặc GN-100 Trung Quốc đến 12-150brix Nhiệt độ cô đặc 50-600C, áp suất chân không 0,08MPa - Sấy phun: Sấy phun máy Mobile Minor™ -Model Đan Mạch, cơng suất 0,5-6kg dịch/giờ, áp suất khí vào atomizer P = 4,0 bar Chế độ sấy phun thích hợp nhiệt độ đầu vào 110-1200C; Nhiệt độ đầu 80-900C; Tốc độ bơm mẫu 40-50ml/phút - Bảo quản: Bảo quản sản phẩm cách cho vào túi PE tráng thiếc dán mép kín, đựng lọ thủy tinh nút nhám, để nơi khô ráo, mát, tránh ánh sáng trực tiếp ...2 Yêu cầu kỹ thuật - Nguyên liệu chè đen: Nguyên liệu để sản xuất chè đen hòa tan sản phẩm chè đen phụ phẩm sản xuất từ nguyên liệu chè chăm sóc, thu hái theo tiêu chuẩn... trưng, khơng có mùi vị lạ, đảm bảo tiêu chuẩn ATVSTP - Chiết xuất: Chiết xuất cách cho chè vào nước sôi nhiệt độ 95-1000C, tỷ lệ chè/ nước từ 1/10 1/13 Khuấy ngâm thời gian 15-20 phút - Vắt... nhiệt độ đầu vào 110-1200C; Nhiệt độ đầu 80-900C; Tốc độ bơm mẫu 40-50ml/phút - Bảo quản: Bảo quản sản phẩm cách cho vào túi PE tráng thiếc dán mép kín, đựng lọ thủy tinh nút nhám, để nơi khô ráo,