(TIỂU LUẬN) hệ THỐNG KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG sản PHẨM của ACECOOK VIỆT NAM

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH - MARKETING KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH - - Môn học: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG Thực hiện: Nhóm 11 Bài thuyết trình: HỆ THỐNG KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CỦA ACECOOK VIỆT NAM GVHD: TS Nguyễn Gia Ninh Hệ: Đại học TP.HCM, NGÀY 03 THÁNG 11 NĂM 2021 Tieu luan DANH SÁCH NHÓM STT Họ tên MSSV Nguyễn Khắc Huy (Nhóm trưởng 1921000539 Hà Thị Ngọc Hiền 1921003489 Nguyễn Thị Hằng 1921003479 Nguyễn Thị Giang 1921003468 Trần Lê Tuyết Như 1921000426 Tieu luan MỤC LỤC PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ ACECOOK VIỆT NAM 1.1 Lịch sử hình thành phát triển 1.1.1 Lịch sử hình thành 1.1.2 Quá trình phát triển .1 1.2 Sứ mệnh, tầm nhìn .2 1.2.1 Sứ mệnh 1.2.2 Tầm nhìn .3 1.3 Sản phẩm Acecook Việt Nam .3 1.4 Hệ thống phân phối nhà máy Acecook Việt Nam PHẦN 2: HỆ THỐNG QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG CỦA ACECOOK VIỆT NAM 2.1 Lý thuyết Hệ thống Quản lí chất lượng: 2.1.1 Khái niệm .6 2.1.2 Mục tiêu 2.2 Hệ thống Quản lí chất lượng tập đồn 2.2.1 Quá trình hình thành xây dựng 2.2.2 Các nhiệm vụ 2.2.3 Chu trình quản lí 2.2.4 Các nguyên tắc quản lý chất lượng .9 2.2.5 Hiệu vận hành 16 2.2.6 Các khó khăn, hạn chế xây dựng hệ thống quản trị chất lượng .16 PHẦN 3: KẾT LUẬN - GIẢI PHÁP .17 3.1 Một số kết luận 17 3.2 Một số giải pháp 17 Tieu luan PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ ACECOOK VIỆT NAM 1.1 Lịch sử hình thành phát triển 1.1.1 Lịch sử hình thành Được thành lập vào ngày 15/12/1993 thức vào hoạt động từ năm 1995, sau nhiều năm hoạt động, Công ty Cổ phần Acecook Việt Nam không ngừng phát triển lớn mạnh trở thành công ty thực phẩm tổng hợp hàng đầu Việt Nam với vị trí vững thị trường, chuyên cung cấp sản phẩm ăn liền có chất lượng dinh dưỡng cao 1.1.2 Quá trình phát triển  Năm 1993: Thành lập công ty liên doanh Vifon-Acecook gồm Công ty kỹ nghệ thực phẩm Việt Nam (VIFON) ACECOOK, MAURUBENI, hiệp hội hợp tác hỗ trợ kinh tế nhật JAIDO  Năm 2000: Ra đời sản phẩm Hảo Hảo: bước đột phá mới, thương hiệu ấn tượng tạo bước nhảy vọt công ty thị trường  Năm 2002: Thành lập thêm văn phòng đại diện Campụchia  Năm 2003 ACECOOK Việt Nam đồng loạt mở rộng thị trường xuất khẩu: Úc, Mỹ, Nga, Đông Âu, Trung Quốc, Đông Nam Á, Châu Phi.và nâng kim ngạch xuất lên triệu USD Thành lập thêm nhà máy Bình Dương Nâng tổng dây chuyền cơng ty lên 12 dây chuyền Từ thành lập đến doanh số liên tục tăng năm, chiếm 60% thị phần mì ăn liền nước Cũng năm này, công ty nộp ngân sách nhà nước gấp 12 lần so với năm 1995  Näm 2004: Công ty liên doanh Vifon-Acecook thức đổi tên thành cơng ty TNHH Acecook Việt Nam 06 năm liền đạt hàng Việt Nam chất lượng cao Công ty Acecook Việt Nam vinh dự đón nhận “huân chương lao động hạng 3" Chủ Tịch nước cộng hoà xã hội chủ nghĩa Việt Nam trao tặng  Năm 2007: Cty Acecook Việt Nam có tên danh sách 500 doanh nghiệp lớn Việt Nam Được vinh dự thành viên Hiệp hội mì ăn liền giới  Năm 2008: Cơng ty Acecook Việt Nam thức đổi tên thành Công ty Cổ Phần Acecook Việt Nam Tieu luan  Năm 2010: Cơng ty vinh dự đón nhận Hn Chương Lao Động Hạng Nhất Chủ Tịch Nước CHXHCN Việt Nam trao tặng Đây phần thưởng cao quý Nhà Nước dành tặng cho Công ty ty suốt Acecook Việt Nam với đóng góp đáng kể lĩnh vực kinh tế xã hội 15 năm qua  Năm 2012: - Xếp hạng 81 bảng xếp hạng VNR500 Top 500 doanh nghiệp lớn Việt Nam - Xếp hạng 100 bảng xếp hạng V1000 - Top 1000 doanh nghiệp đóng thuế lớn Việt Nam - Giải thưởng Rồng Vàng Doanh nhân Sài Gòn tiêu biểu Kỷ niệm chương "Vi phát triển ngành Công thương" - Giải thưởng "Thương hiệu tiếng ASEAN" - NĂM 2015; Công Ty Cổ Phần Acecook Việt Nam thay đổi nhận diện thương hiệu 1.2 Sứ mệnh, tầm nhìn 1.2.1 Sứ mệnh “Cung cấp sản phẩm/dịch vụ chất lượng cao mang đến SỨC KHỎE – AN TOÀN – AN TÂM cho khách hàng” Dựa sứ mệnh này, Acecook Việt Nam đặt ưu tiên hàng đầu chất lượng sản phẩm, đồng thời hỗ trợ truyền đạt thông tin đắn khoa học sản phẩm mì ăn liền để tạo an toàn an tâm cho khách hàng Những năm gần đây, Acecook Việt Nam tập trung sản phẩm sức khỏe, vừa để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, vừa nâng cao giá trị cho sản phẩm mì ăn liền Tieu luan 1.2.2 Tầm nhìn “Trở thành doanh nghiệp sản xuất thực phẩm hàng đầu Việt Nam có đủ lực quản trị để thích ứng với q trình tồn cầu hóa” Với mục tiêu đưa sản phẩm mở rộng tồn cầu khẳng định chất lượng thương hiệu 1.3 Sản phẩm Acecook Việt Nam Gia nhập Việt Nam từ năm 1993 bắt đầu sản xuất kinh doanh từ năm 1995 với 26 năm kinh nghiệm, Acecook Việt Nam trở thành nhà sản xuất mì ăn liền hàng đầu Việt Nam, cung ứng thị trường sản phẩm đa dạng mì ăn liền, sợi gạo ăn liền, miến ăn liền, miến nấu, sợi bún, phở nấu,… nhận tin tưởng ủng hộ hàng triệu khách hàng Dưới danh mục sản phẩm:  Các sản phẩm mì gói Acecook  Mì hảo hảo: Hương thơm độc đáo, với vị chua cay, thơm nồng tuyệt hảo  Mì Siukay: Siukay – Thách thức lĩnh  Mì Udon: Udon – Trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản  Mì Doraemon: Sản phẩm bổ sung canxi, hương vị lạ, độc đáo cho nhà trải nghiệm thú vị  Mì Đệ Nhất: Bổ sung tinh bột đậu xanh, dinh dưỡng mát, góp phần làm ăn ngon  Mì Mikochi: Sợi mì khơng chiên, dai giữ hương vị thơm ngon tự nhiên  Mì Hít hà: Mì cực cay Hít Hà-thử thách dành cho người mạnh mẽ  Mì Bốn Phương: Sản phẩm phù hợp với sống bận rộn động  Mì Hảo 100: Hương vị đặc trưng hòa quyện mang đến bữa ăn ngon  Mì Số Đỏ: Mì ăn liền số đỏ hương vị mì tơm chua cay  Mì khơng chiên block: Vắt mì tơi, Sợi dai ngon, An tồn VSTP  Good: Mang hương vị tuyệt hảo cho bữa ăn  MÌ SPAGHETTI BISTRO Tieu luan  Các sản phẩm Mì hộp Acecook  Mì ly ăn liền caykay  Mì ly handy hảo hảo: sản phẩm phù hợp với sống bận rộn động  Mì ly modern: đại trẻ trung kiểu dáng, phong phú đa dạng hương vị  Ly enjoy: tôm thật, thịt thật, nhiều rau xanh sợi mì dai ngon hồ quyện  Tơ nhớ mãi: thưởng thức ngon trịn vị nơi đâu lúc  Khay táo quân: thưởng thức trọn vẹn sản phẩm lúc nơi  Mì tơ ăn liền mì trộn today  Mì ly mini ăn liền doraemon  Mì ly mini ăn liền mini handy hảo hảo  Mì tơ ăn liền mì trộn caykay  Sản phẩm hủ tíu, phở Tô – Ly – Khay  Phở Đệ Nhất: An toàn chuẩn Nhật, chất vị phở quen  Phở trộn Đệ Nhất: Trộn thích, ăn ghiền  Phở Xưa & Nay: Sản phẩm bổ sung canxi, hương vị lạ, độc đáo cho nhà trải nghiệm thú vị  Hủ tiếu Nhịp Sống: Hấp dẫn hương thơm đặc trưng nước súp đậm đà  Bún Hằng Nga: Kết hợp bí ẩm thực truyền thống công nghệ sản xuất đại  Phở Khô Xưa & Nay: Mang hương vị truyền thống xưa & nay, phục vụ bữa ăn ngon  Phở Xưa & Nay Premium  Các sản phẩm Miến Acecook  Miến Trộn Phú Hương  Miến Phú Hương: Miến đậu xanh mát, quyến rũ vị súp đậm đà, mong đợi  Miến Phú Hương Yến Tiệc: Miến đậu xanh mát, quyến rũ vị súp đậm đà, mong đợi Tieu luan  Muối Chấm Hảo Hảo Trải nghiệm vị tôm chua cay từ hủ muối Hảo Hảo theo phong cách hoàn toàn lạ 1.4 Hệ thống phân phối nhà máy Acecook Việt Nam Hiện nay, công ty cổ phần Acecook Việt Nam sở hữu hệ thống gồm 10 nhà máy sản xuất rộng khắp nước, chi nhánh kinh doanh 300 đại lý phân phối Sản phẩm Acecook bao phủ hợp 95% điểm bán lẻ khắp nước với 50% thị trường Trên thị trường xuất khẩu, sản phẩm Acecook xuất 46 quốc gia giới Tieu luan PHẦN 2: HỆ THỐNG QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG CỦA ACECOOK VIỆT NAM 2.1 Lý thuyết Hệ thống Quản lí chất lượng: 2.1.1 Khái niệm Một hệ thống quản lí chất lượng bao gồm hoạt động theo tổ chức nhận biết mục tiêu xác định trình nguồn lực cần thiết để đặt kết mong muốn 2.1.2 Mục tiêu Quản lý trình tương tác nguồn lực cần thiết để mang lại giá trị thu kết cho bên quan tâm liên quan Giúp nhà lãnh đạo cao tối ưu việc sử dụng nguồn lực có tính đến hệ dài hạn ngắn hạn định Đưa phương thức nhận biết hành động nhằm giải hệ dự kiến, dự kiến cung cấp sản phẩm dịch vụ 2.2 Hệ thống Quản lí chất lượng tập đồn 2.2.1 Q trình hình thành xây dựng Là doanh nghiệp đến từ Nhật Bản, Acecook Việt Nam ln đặt ý thức cam kết an tồn vệ sinh thực phẩm lên hàng đầu trách nhiệm với người tiêu dùng xã hội, coi cam kết tạo nên bữa ăn hạnh phúc cho người Để đảm bảo thành phần dinh dưỡng sản phẩm mì ăn liền, Acecook Việt Nam ln phải phân tích, cơng bố quan chức chấp nhận trước tiến hành sản xuất Toàn nguồn nguyên liệu, từ bột mì đến gia vị, thành phần bột súp, gói rau chọn lọc từ nhà cung cấp có uy tín, có chứng nhận an tồn vệ sinh thực phẩm, đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng cơng ty Trước thành phẩm, tồn ngun liệu thành phần phải trải qua nhiều khâu kiểm tra nghiêm ngặt cân định lượng hay dò kim loại, nhằm đảm bảo chất lượng đồng Tieu luan cho tất sản phẩm Hiện toàn quy trình sản xuất Acecook Việt Nam ln kiểm soát nghiêm ngặt 24/24 từ đầu vào đến đầu ra, công đoạn thông qua việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001, hệ thống kiểm sốt HACCP Uy tín chất lượng sản phẩm đến từ Acecook Việt Nam bảo chứng thể số lượng sản phẩm xuất đến 46 nước tồn cầu, có thị trường yêu cầu cao an toàn thực phẩm Nhật, Mỹ, châu Âu, châu Úc Ngồi ra, cơng ty đạt chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm BRC Liên hiệp Nhà bán lẻ Anh, IFS - tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế Quy trình sản xuất sản phẩm cơng ty cịn vượt qua kiểm tra chặt chẽ FDA (Tổ chức An toàn vệ sinh thực phẩm Mỹ) Mới nhất, phịng thí nghiệm cơng ty cịn đạt tiêu chuẩn ISO 17025:2005 chất lượng Acecook Việt Nam cam kết chất lượng Nhật Bản, tuân thủ quy định an tồn thực phẩm, ln an tâm, an tồn và sức khỏe của người tiêu dùng Đây giá trị khác biệt tâm huyết mà Acecook Việt Nam mang đến cho người tiêu dùng 2.2.2 Các nhiệm vụ Việc nghiên cứu HACCP đòi hỏi phải thu thập, xử lý đánh giá số liệu chuyên môn Do đó, phân tích phải tiến hành nhóm cán thuộc chuyên ngành khác nhằm cải thiện chất lượng phân tích chất lượng định đưa Công ty tuyển chọn đội ngũ nhân viên đội HACCP bao gồm nhiều nhân viên thuộc phòng ban khác công ty, đồng thời thuê công ty Tư vấn đào tạo cải tiến KAIZEN tham gia vào trình xây dựng kế hoạch HACCP, xây dựng hệ thống tài liệu áp dụng, thẩm tra, thẩm định quy trình Đội ngũ HACCP Công ty cổ phần ACECOOK Việt Nam: Đội trưởng, Đội phó, 15 thành viên Tất thành viên kiểm sốt chất lượng cơng ty cử nhân, thạc sĩ tốt nghiệp chun mơn kiểm sốt chất lượng sản phẩm tất khâu từ nhập nguyên liệu đến bảo quản đào tạo trang bị kiến thức HACCP Tieu luan  Các Nhiệm vụ  Phân tích khâu quy trình sản xuất để tìm mối nguy làm an tồn cho sản phẩm xảy gọi (điểm kiểm soát tới hạn - ccp), áp dụng biện pháp để quản lý, giám sát xử lý thường xun khơng để mối nguy (bao gồm mối nguy vi sinh, hoá học, vật lý) xảy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm  Đầu tư nâng cấp nhà xưởng để đạt yêu cầu : thoáng mát, vệ sinh không ô nhiễm, dễ thuận lợi cho sản xuất, đồng thời dễ cho thực chế độ làm vệ sinh, chống xâm nhập côn trùng, chống lây nhiễm chéo  Duy trì khám sức khoẻ cho cơng nhân năm, bố trí lao động hợp lí, trang bị đẩy đủ bảo hộ lao động để chống lây nhiễm từ người công nhân vào sản phẩm (từ quần áo, bệnh tật công nhân)  Xây dựng thực hiên nghiêm túc chế độ vệ sinh nhà xưởng, vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ định kì thường xun để thực phẩm khơng bị lây nhiễm qua dụng cụ, thiết bị không  Duy trì chế độ lưu mẫu sản phẩm hồ sơ sản phẩm đến năm để có khiếu nại khách hàng (khách hàng cần cho cơng ty biết sản phẩm sản xuất ngày nào) cơng ty có mẫu để phân tích thơng báo kết phân tích cho người tiêu dùng  Duy trì kiểm tra sản phẩm tiêu vi sinh, hoá học, kim loại nặng sở kiểm nghiệm Nhà nước để đánh giá sản phẩm công ty xem biện pháp hệ thống quản lí An tồn vệ sinh thực phẩm đạt yêu cầu hay chưa để áp dụng biện pháp bổ sung… 2.2.3 Chu trình quản lí QUY TRÌNH KIỂM SỐT CHUẨN QUỐC TẾ Tieu luan Acecook Việt Nam cam kết: sản phẩm phục vụ cho người tiêu dùng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đạt tiêu chuẩn theo hệ thống quản lý chất lượng quốc tế 2.2.3.1 Kiểm soát nguyên liệu đầu vào Nguyên vật liệu đầu vào chọn lựa từ nhà cung cấp uy tín đánh giá nghiêm ngặt theo 03 tiêu chí sau:  Thiết lập đầy đủ tiêu nguyên vật liệu, đáp ứng tiêu chuẩn An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) theo quy định Luật thực phẩm nước quốc tế  Nhà cung cấp đánh giá trước mua hàng định kỳ năm dựa tiêu chí đạt chứng nhận ATVSTP nước quốc tế Bên cạnh đó, nhà cung cấp yêu cầu cam kết không sử dụng phụ gia ngồi danh mục, khơng chiếu xạ, NON GMO (khơng biến đổi gen)…và không vi phạm tiêu chuẩn môi trường  100% nguyên vật liệu kiểm tra, kiểm soát chất lượng trước đưa vào sản xuất, bao gồm kiểm tra ngoại quan kho hàng phương tiện vận chuyển đạt chuẩn ATVSTP 2.2.3.2 Kiểm soát quy trình sản xuất  Hệ thống phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn HACCP (Tái chứng nhận năm/lần)  Tiêu chuẩn toàn cầu An toàn thực phẩm BRC (Tái chứng nhận năm/lần)  Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng an toàn thực phẩm IFS Food (Tái chứng nhận năm/lần)  Tiêu chuẩn quốc tế hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2015 (Tái chứng nhận năm/lần) 2.2.3.3 Kiểm soát sản phẩm đầu Đáp ứng quy định Pháp luật Việt Nam thị trường xuất 2.2.4 Các nguyên tắc quản lý chất lượng Tieu luan 2.2.4.1 Định hướng vào khách hàng Doanh nghiệp phụ thuộc vào khách hàng cần hiểu nhu cầu tương lai khách hàng, để khơng đáp ứng mà cịn phấn đấu vượt cao mong đợi khách hàng Acecook coi khách hàng trung tâm hoạt động sản xuất kinh doanh, hay nói cách khác Acecook phụ thuộc vào khách hàng mình, xem khách hàng động lực chèo lái phát triển doanh nghiệp Để đáp ứng nhu cầu khách hàng Acecook ln tìm hiểu cho dòng sản phẩm mà khách hàng mong đợi, với hương vị hợp xu hướng khách hàng Acecook đáp ứng nguyên tắc hướng vào khách hàng với chiến lược nhu khảo sát hài lòng khách hàng, tìm hiểu nhu cầu tương lai khách hàng, quản lý cách hiệu mối quan hệ với khách hàng 2.2.4.2 Sự lãnh đạo  Các nhà lãnh đạo Acecook thiết lập lên tầm nhìn, định hướng cụ thể cho tổ chức: trọng xây dựng, mang lại niềm tin cho khách hàng, trọng xây dựng nguồn nhân lực bền vững, tích cực nâng cao hoạt động nâng cao chất lượng sống góp phần phát triển xã hội Với định hướng đưa Acecook trở thành tập đoàn hàng đầu, tiếp tục nghiên cứu cho thị trường sản phẩm đa dạng, chất lượng, ngon  Bên cạnh thiết lập tầm nhìn định hướng cho doanh nghiệp, nhà lãnh đạo Acecook đặc biệt ý đến nguồn nhân lực doanh nghiệp tạo dựng niềm tin nhân viên với nhau, nhân viên với nhà lãnh đạo, nhân viên với doanh nghiệp, nhà lãnh đạo trọng đến việc đào tạo, trang bị kiến thức kỹ cho nhân viên trao quyền cho nhân viên Các nhà lãnh đạo Acecook đặc biệt quan tâm đến đóng góp, thành làm việc nhân viên để từ tiến hành động viên, khuyến khích phát triển cá nhân dẫn tới thúc đẩy phát triển cho doanh nghiệp 10 Tieu luan 2.2.4.3 Sự tham gia người Tất thành viên doanh nghiệp góp phần tạo thành công cho doanh nghiệp, việc đảm bảo, nâng cao chất lượng doanh nghiệp trở thành trách nhiệm thành viên Mọi thành viên Acecook có hội, khuyến khích đóng góp cho doanh nghiệp nhận đánh giá mực khen thưởng xứng  đáng Acecook đặc biệt trọng đến việc phát triển nhân viên, khuyến khích nhân viên nâng cao chia kiến thức thân, tạo điều kiện cho nhân viên nên trao đổi kiến thức, cơng việc cách cởi mở, tập trung vào vấn đề, bên cạnh Acecook đánh giá chất lượng dựa lực cá nhân, tránh đánh đồng tất nhân viên 2.2.4.4 Tiếp cận theo trình Quá trình tạo sản phẩm mì Acecook gồm 12 cơng đoạn:  Q trình quản trị chất lượng doanh nghiệp khơng thể thiếu việc quản lý chất lượng trình tạo sản phẩm, để đảm bảo chất lượng cho doanh nghiệp Acecook cam kết đảm bảo chuẩn chất lượng đầu vào, trình sản xuất, đầu ra, cụ thể: nguyên liệu đầu vào Acecook cung cấp nhà cung ứng uy tín, đảm bảo chất lượng nguyên liệu Tiến Hưng  Là doanh nghiệp lớn Việt Nam, đơn vị nội địa áp dụng công nghệ sản xuất chuyển tiên tiến cho sản phẩm bột mì hãng Với chất lượng tốt, khơng thua đối thủ ngoại, Tiến Hưng đơn vị cung cấp sản phẩm bột mì sản phẩm đặc thù theo yêu cầu khách hàng cho ơng lớn mì gói, ngồi ngun liệu khác Acecook đảm bảo chất lượng  Quá trình sản xuất sản phẩm Acecook sản xuất với công nghệ tiến tiến thiết bị tự động, đại khép kín, việc xử lý cơng đoạn đảm bảo theo điều kiện an toàn nghiêm ngặt đảm bảo chất lượng, chẳng hạn sợi mì xử lý khép kín hấp với nước 100 độ C, sợi mì chiên sấy để làm giảm độ ẩm tới mức độ giúp sản phẩm bảo quản 5-6 11 Tieu luan tháng (các vắt mì chiên nhiệt độ khoảng 160-165 độ C, độ ẩm mì sau chiên phải đảm bảo 3%, dầu dùng để chiên mì dầu thực vật đảm bảo an toàn, chất lượng, đồng thời nhờ việc kết hợp công nghệ đại nên mì ăn liền Acecook ln có số AV( Acid Value) thấp