汉字与中国文化概说
汉字概说
汉字是汉民族在长期的劳动生产和社会实践中为适应交际需要而独立创造 出来的书面交际工具。我们知道，语言的物质形式是语音，语音是一发即逝的，
要受到时间和空间的限制；文字是语言的视觉形式，它突破了语言所受到的时空 限制，扩大了语言的交际范围。文字的出现并应用于文献记录，是人类过渡到文 明时代的一个重要标志——有了语言，人类由猿变人，脱离了动物界；有了文 字，人类由史前期进入有史时期，从而脱离了野蛮时代。
汉字是世界上历史最悠久的文字。世界上其他一些古老的文字，如埃及的 圣书字和美索不达米亚的楔形文字，在 多年前就消失了，如今已成为历史 的化石。唯独汉字世世代代流传下来，历经几千年而不衰。
可以说汉字是记录汉语的一种表意文字。汉字由部首构成。其中字形、字 音与字义有着密切的关系。有人认为，汉字是语素文字。在研究汉语过程中，有 的学者主张遵从词本位，有的学者却主张遵从字本位。我们认为，由于汉字是表 意文字，所以，字本位更为合理，而且，字本位与词本位也没有过大的矛盾。汉 字当初象形性很强，但是经过发展演变与文字改革过程，汉字逐渐线条化，并脱 离了原先接近事物形状的字样了。
1.1.2 汉字的构字法
六书是汉字构字的基本原理。在《周礼》中就提到了六书，只是没有说明 具体内容。到了东汉，许慎在《说文解字》中，详细阐述了象形、指事、会意、
形声、转注、假借等“六书”构字原理。
（ ）象形：这种造字法是依照物体的外貌特征来描绘出来，所谓“画成其 物，随体诘诎”是也。如日、月、山、水等四个字，最早就是描绘日、月、山、
水之图案，后来逐渐演化变成现在的造型。
再比如“瓜”字是一个象形字。“瓜”字中，两撇表示藤，中间竖钩表示瓜，捺 表示叶。“葫芦科植物的统称”就是“瓜”的本义。“形状像瓜”，在现实生活中有很多 东西像瓜形的，比如，“瓜皮帽”是帽子的一种；“瓜皮船”是船的一种。“像切瓜一 样”，瓜的命运是要被切分的，由此引申出此义。人们用“瓜分”表示分割或分配。
又指若干强国联合起来分割弱小或不发达国家的土地。“傻瓜”，表示不聪明，这 一词来自古代的“瓜子族”，春秋时期生活在瓜州（甘肃敦煌一带）姜姓人被称为
“瓜子族”，他们十分勤劳，受人雇佣时总是一刻不停地干活，可是有些人把他们 这种老实的习俗看作“傻”，于是就有了“傻瓜”了。
（ ）指事：这是指表示抽象事情与概念的方法，用象征的符号，或在象形 字上加上符号来表示某个意思。如人在其上写作“上”；人在其下写作“下”；“刃”，
在刀口上加一点，表示这里最锋利，是刀刃；在“木”下面加一横当做“”本，表示树根；上面加一个横当做“末”表示树梢，引申义为“后期”等等。
（ ）会意： 这种造字法，是用两个或几个字组成一个字，把这几个字的意义 合成一个意义。如“日”和“月”组起来，就是日光加月光变成“明”。“人”字和“言”字
合成 “信”字，意思就是人过去所言有信，就是这个人很遵守自己说过的话，
“休”，“人”和“木”合在一起，一个人靠在树上，表示休息。
有些会意字是两个或几个同样的字重叠组成的。二字重叠的多是左右的并 列结构，三字重叠的多是塔型的上下结构，看起来像体操活动中的叠罗汉。例如 三个“人”组成“众”；三个“火”组成“焱”；三个“木”组成“森”；三个“日”组成“晶”；三 个“直”组成“矗”；三个“水”组成“淼”；三个“口”组成“品”等。
会意字由于字形的变化太大，现在已看不出它们的字源了。例如妇女的妇 字，为什么在女旁加个歪山呢？正确的字源分析只能从繁体字“妇”中才能看出。
这个“妇”字左边的“女”旁指妇女，女旁的“帚”是扫帚，前后合在一起的意思是妇女 拿着扫帚在家里劳 动。“女、帚为妇”和“力、田为男”是符合当时的“女内男外”、
相关研究综述
1.2 1 在中国的研究情况
汉字是世界上最古老的文字之一，同时也是汉语言文化的基石，其蕴含着丰 富的思想文化信息。汉字是中国历史文化的载体。因此，在中国，自古至今汉字 研究很受重视。远在春秋战国时期就有了学童识字的字书。班固《汉字ã艺文 志》小学类载《史籀》15 篇。汉代最有代表性的专著是许镇的《说文解字》。
这是中国第一部字书。其体例是先讲解字义，再讲解字形和字义、字音三者之间 的关系。许慎创立了以部首排、检汉字的字典体制。
近年来，现时代学者继承前人的研究成果并深入挖掘就汉字的化石以及现代 汉语的繁简体字进行研究，阐明其性质，起源和发展演变过程。汉字研究的新专 著日益加多。最有代表性的是谢栋元的《说文解字与中国古代文化》（河南人民 出版社 1994 年）、许镇的《说文解字》（中华书局出版 1996 年）、张美霞的
《说字释词谈文化》（北京语言文化大学出版社 2000 年）、何九盈的《汉字文 化学》（辽宁人民出版社 2000 年）等等，至今还作为具有价值的汉字研究参考 资料。
梁代可谈到顾野王的《玉篇》，共有 524 部，其特色为：部首的次序与
《说文》大不相同；改进：先出反切，引《说文》的解释，尽可能举出例证，对例子加以必要的解释，注意到一词多义的现象。到晋代又出现了吕忱的《字林》。该书共有 540个部首，其特点在于：收字较多，还收了一些异体字，小篆写得好，注释也有所不同。“《字林》一军兼出其小篆，隶文，实为正隶文之体，广隶文之用。”
唐代 颜元孙的《干禄字书》也是以汉字为研究对象的著名专著之一，它按 四声韵部编排，列举同一个字的俗、通、正三种写法，后由颜真卿书丹刻于石。
明代梅膺祚编的《字汇》也是中国著名的汉字研究专著之一。其共 14
卷。此书依据楷体，将《说文解字》540 部简化为 214 部。除古书中常用字外，
还收有许多俗字；收僻字不多。注音先列反切，后注直音。解释字义通俗易懂。
此书为明代至清初，直到《康熙字典》问世之前，一直都是最为通行之字典。
到清代又出现段玉裁的《说文解字注》、桂馥的《说文解字义证》、王筠
的《说文释例》、朱骏声的《说文通训定声》、孙诒让的《名原》等。从此可 见，中国各个时代以汉字为研究对象的专著都是茂密如林的。
与汉字相关的研究专著比较多, 而与“酒”字有关的研究专著如何呢？笔者所
查的结果表明与“酉”字相关的研究并不少。特别的是“酉”字与中国酒文化的关 系。比如：
1）马芳 《浅析《说文》“酉”部字与中国酒文化》 2011年。研究专著通过
《说文解字》中的“酉”部字基本上都与“酒”有关。许慎对它的解释主要概括了中 国古代酒的起源、酿制、种类、酒的品质及其色泽、酒的味道、酒器等。对“酉”
部字的研究，可以让我们了解中国古代发达的酿酒技术和丰富的酒文化。 2）郝立新《“酉”字的本义》 现代语文（语言研究版）2011 年第 03 期。作者从“酉”字的形体来分析，“酉”字的本义是酒。含“酉”的字大都与酒或发酵有关。《说文解字》说：“酉”为“象古文酉之形”。“酉”字是附体指事字，其指点性、抽象性、附着性强，主体部分表示酒樽，附着部分表示酒的所在。“酉”字的本义是由附着部分
表示的，整个字的意义是指酒。《说文解字》训释的是“酉”的文化意义。分析
“酉”字，不仅应该看到酒樽，还应该看到酒。3）殷凌燕《《说文解字》“酉”部字 研究》 中华科技大学 硕士论文 2011 年。本论文的主要内容是：本论文在前人训 诂考证的基础上，对酉部字的意义、形体、重文以及文化蕴含进行了系统的梳理 和研究，揭示了《说文》酉部字的意义归属、从上古到现代汉字形体的演变规 律、重文产生的原因及研究的重要意义，并从形体和意义的分析中透视酉部字所 蕴含的丰富的文化意蕴，特别是通过对形体的比较研究，力图揭示出部分字在甲 骨文中从酉但到《说文》中不再从酉、部分字在甲骨文中不从酉但在《说文》中 从酉、还有部分字形体上从酉但在《说文》中不入酉部的具体原因。4）陈家宁 与杨静 《从《说文解字》“酉”部字看中国上古酒文化》 天津大学文法学院，信 阳师范学院学报（哲学社会科学版）2011 年指出：“酉”字本象酒器形，《说文解 字》对其古文、篆文的形义解说不确。“酉”部字的本义多与酒有关，体现了中国 上古时期酒文化的诸多内容：中国酒的产生与农业发展关系密切；古代酿酒工艺 复杂，酒的种类繁多。比如：清酒、浊酒、厚酒、薄酒等；以青铜材质为主的酒 器是商周时期物质文化的重要内容；酒色和酒味的多样性体现了古人精湛的酿酒 技艺；在祭祀、筵席等场合的酒礼具有深刻的宗教及文化内涵，有些饮酒习俗甚 至流传至今。5）赵伟《《说文解字》“酉”部字中的酒礼文化》安徽大学，传寄- 传记文学选刊 2010 年。报告指出：《说文解字》中收录的“酉”部字大都与酒有 关，反映了酒的丰富信息：描述了造酒原料，酿造过程，酒的品质，酒的清浊、
颜色、气味，饮酒情态，各种酒器，酒的功用，酒礼酒俗等。这些字映射出了中
国古代博大精深的酒文化内涵，体现着意味深长的酒文化之美。对“酉”部字的研 究，有助于展现古代酿酒技术以及酒在古代日常生活中的作用，同时也彰显出酒 在当时的社会功能及社会地位，对于理解古时的酒礼文化有重大帮助等等。
1.2.2 在越南的研究情况
越南就是世界上汉字研究基地之一。这是因为过去上千年越南封建社会的 科举制度曾经借用汉字作为官方正统文字。汉字不但深受越南儒家学者的关注而 且还深入民间生活。我们不难找到越南有关汉字形与义通俗易懂的民谣。比如
带有“酉”字作为部首的汉字构字及字义特点
由“酉”字作为部首在汉字里的位置考察
汉字有独体字以及合体字之分，其中合体字的数量占优势。所谓合体字，
即由两个或两个以上的部首组合而成的汉字。组成汉字的部首位置比较灵活，居 上、居下、居中、居左、居右，甚至据角落都有。“酉”字作为部首去构字所站的 位置也是如此灵活。
本论文据考察了由商务印书馆出版于 2005 年的《新华大字典》的 126 个
“酉”字作为部首的汉字之后，得出了如下的结果：
2.1.1 “酉”居左的汉字
“酉”字作为部首的汉字里，“酉”居左的汉字占大多数，其数量为 95 个，占
总数量的 89.62%。比如：酊、酐、配、酏、酎、酌、酑、酖、酘、酕、酞、
酗、酝、酜、酙、酢、酦、酤、酣、酥、酡、酠、酟、酬、酪、酩、酭、酿、
酶、酹、酷、酵、酲、酺、酾、酼 等等。
这 个“酉”字作为部首居左的汉字里，大多数是形声字，其数量为 个，占 。会意字为 个，占 。会意兼形声字只有一个字，占
2.1.2 “酉”居右的汉字
―酉‖居右的汉字只有一个，占 0.94%。这个字就是酉的引申义：“酒”。该
字的构字法为会意。这也是大多数“酉”字作为部首的汉字意义相关的字。
2.1.3 “酉”居上的汉字
剧本论文的考察结果，如今尚未发现现代汉语里面有“酉”字作为部首居上 的汉字。但是，我们认为，“尊”字是上下结构会意字，其中“酋”可以当做“酉”的变 体。“酋”就由“丷”和“酉”构成。有人认为，“酉”上面的“丷”就象征着存放多年的酒 已经从酒坛中冒出了香味。因此，“酋”是代表存放多年的酒，就是好酒；下面的
“寸”是手的描摹。“酋”与“寸”会合表示两手捧上酒去为上人敬酒，“尊”字就借用这 一礼仪来表示尊敬爱戴。
2.1.4 “酉”居下的汉字
“酉”居下的汉字的数量为 个，占 4.71%。比如：酋、酓、酱、醔、醟 等。其中两个是会意字，两个是形声字，剩下的一个是形声兼会意字。在意义 上，这些字都是跟酒有关或者由发酵而成的液体。
2.1.5 “酉”居中的汉字
考察结果表明“酉”居中的汉字只有一个，占总数的 。其为“奠”。该字就是会意字。有人认为，该字的字义是跟酒无关的少数带“酉”字作为部首的汉字。但是，我们却认为，“奠”这个字可以解释为由“丷”、“酉”和“大”三个部首构
成。这三个字素都共同表达“悼念”礼仪少不了酒。酒早已成为祭祀不可缺少的礼 品。
“酉”居角落的汉字 据考察结果，“酉”居角落的汉字有 个为：酨、歠、蘸等。其数量排名第 三位，占总数的 。这 个“酉”居角落的汉字里形声字为两个，剩下的一个 是会意字。论其本义，这三个汉字的本义各不相同。“酨”指的是古代的一种酒；
“歠”指的是吸、喝；“蘸”指的是将物体在水中浸湿。论词类，前一个是名词，后 两个都是动词。
从以上的统计数字可见，“酉”作为部首去构字，主要居于左，所占比例为 89.62%。其他位置的所占比例极少。值得一提的是，其他像“手”、“水”、“人”、
“心”等单字当它们作为居左的部首去构字的时候，大多是以“扌”、“氵”、“亻”、
“忄”等变体存现，而且，在这种情况下，所有的字中居左的部首变体都起义符作 用而不起声符作用。在一般情况下，起声符作用的部首都保留着原先的单字。
“酉”字作为部首去构字就有两种情况，第一是起声符作用；第二是起义符作用，
而两种情况“酉” 都没有变体，无论居左、居右、居下或居角落的都保留着原来的 单字字形。
由“酉”字作为部首的汉字构字特点
由“酉”字作为部首的象形字和指事字 象形这种构字法就是依照物体的外貌特征来描绘出来的。正因此其本身就 存在着很多限制，比如书写不便、一个字的字体往往不统一，所以象形虽是汉字 最初的造字法，但本论文的统计发现，“酉”字作为部首的象形字只有一个，那就 是“酉”字作为部首的独体字“酉”。占总数量的0.94%
剧本论文的统计，至今未找到现代汉语里“酉”字作为部首的指事字。其 实，汉字里面的指事字本来也不多，因为需要说明客观事物就可以用象形字，要 表达抽象概念就可以用会意字，所以会导致现代汉语里没有“酉”字作为部首的指 事字。
2.3.2 由“酉”字作为部首的会意字
由“酉”字作为部首的汉字字义特点
本论文是根据“酉”字作为部首的汉字的本义以及其基本字义进行考察其字 义特点并具体地分析。考察结果表明，由“酉”字作为部首的汉字字义特点十分丰 富。
2.4.1 特指化学元素的名称
化学是研究物质转化的一门科学。自从人类制得第一滴佳酿，酒和化学便结下了不解之缘。现代化学发源于 、 世纪之间，从其诞生之日起，随处可见酒的身影。人类酿酒的 原料多为含糖量较高的作物 如葡萄、红薯、高粱、稻米、粟等。酒的酿制包含了很多的化学过程。正因为此由“酉”字作为部首的汉字有不少指化学元素名称的汉字。本论文所考察的 个汉字里面就有 个指化学元素名称的，占总数的 。比如：“酐”〔酸酐〕无机酸缩水而成的氟化
物，亦指一个或两个分子的有机酸缩去一分子水而成的化合物。简称“酐”；“酞”
有机化合物的一类，是由一个分子的邻苯二酸酐与两个分子的酚经缩合作用而生 成的产物。酚酞就属于酞类；“酮”有机化合物的一类，是一个羰基和两个烃基连 接而成的化合物；“酰”无机或有机含氧酸除去羟基后所余下的原子团；“酯”有机 化合物的一类，低级的酯是有香气的挥发性液体，高级的酯是蜡状固体或很稠的 液体。几种高级的酯是脂肪的主要成分。上述可见，酒与化学的关系是非常密切 的。下面是由“酉”字作为部首专指化学元素名称的汉字统计表：
序 字 拼音 词
笔画 本义 基本字义 结 构
1 酐 Gān 名 10笔 酸酐，一种化合
〔酸酐〕无机酸缩 水而成的化合物，
2 酞 Tài 名 11笔 酚类与酞酐作用
得到的三苯甲烷 衍生物
酚类与酞酐作用得 到的三苯甲烷衍生
3 酮 Tóng 名 13笔 一类有机化合物 有 机 化 合 物 的 一
类，酮体，酮症
4 酰 Xiān 名 13笔 有机化合物的一 无机或有机含氧酸 形声 化学
RãCO-,也 叫 “ 酰 基”
除去羟基后所余下 的原子团，也称为
5 酯 Zhǐ 名 13笔 有机化合物的一
有 机 化 合 物 的 一 类，低级的酯是有
香 气 的 挥 发 性 液 体，高级的酯是蜡 状固体的液体
6 酫 Chuò 13笔 古同“醛”。 古同“醛”。 形声 化学
7 酶 Méi 名 14笔 蛋 白 质 物 质,在
促进可逆反应方 面起着像催化剂 一样的作用。
蛋白质物质,在促进 可逆反应方面起着 像催化剂一样的作 用。
8 酸 Suān 名 14笔 醋 像 醋 的 气 味 或 味
形 寒 酸;迂 腐 。 形
容读书人的贫寒
讥讽人的迂腐：穷 酸，寒酸
动 通“痠”，酸痛,因
疾病或疲劳引起
悲 痛 ， 伤 心 ： 酸 楚，辛酸，微痛而
的筋肉微痛而无 力的感觉
无 力 的 感 觉 ： 酸 痛，腰酸腿疼
9 醌 Kūn 名 15笔 含有两个双键的
六员环状二酮结 构的有机化合物
一类含有两个双键 的六员环状二酮结 构的有机化合物。
10 醛 Quán 名 16笔 指一种由醇氧化
产生的有机化合
有 机 化 合 物 的 一 类，“乙醛”在医药 上用作催眠或镇痛
11 醚 Mí 名 16笔 迷醉 有 机 化 合 物 的 一
类，“乙醚”是医学 上常用的一种麻醉
12 醣 Táng 名 17笔 由麦芽制成的饴
有机化合物的一类,
有 甜 味 ， 分 为 单 糖、双糖和多糖三 种，是人体内产生 热量的主要物质。
表二、由“酉”字作为部首特指化学元素名称的汉字统计表
2.4.2 特指与酒有关的
因为“酉”的本义原来是指酒具，后来又派生指酒的，所以可以说，由“酉”
字作为部首的汉字大多数都是跟酒有关的。其字形结构都是以“酉”为形的。
2.4.2.1 指酒的种类
中国是世界四大文明古国之一，优秀而又古老的中华民族有五千年的光辉 历史和灿烂文化。可以说中国也就是酒的家乡，从自然发酵而成的酒至人工饮料 酒，中国人已经酿造出了各种各样的酒。这一点可以以由―酉‖字作为部首专指酒 类的汉字来 说明。据本论文的考察结果，由“酉”字作为部首专指酒类的汉字有 个，占总数的 。这 个汉字里面有一个是象形字，一个是会意字，
两个是会意兼形声字，剩下的都是形声字。形声字都是以“酉”为形的。该类汉字 说明了中国古代之酒种类丰富多样。比如：陈酒 久酿之酒 ，即“酋”；用高粱、
大麦、米、葡萄或其他水果发酵制成的饮料，即“酒”；古代一种用黍米酿成的酒 –，即“酏”；经过两次以至多次复酿的醇酒，即“酎”；一夜就酿成的酒，即“醴”等 等。具体的都体现于下表。下面是由―酉‖字作为部首专指酒类名称的汉字统计 表：
序 字 拼音 词
笔画 本义 基本字义 结构特点 意
1 酉 yǒu 名 7笔 酒 地支 的 第十 位 ，属
鸡。 用 于计 时 ：酉 时（ 下 午五 点 至七 点）
2 酋 qiú 名 9笔 陈酒,久酿
首 领 ： 匪 酋 。 敌 酋。
等 发 酵 制 成的饮料
高粱 、 米、 麦 或葡
萄等 发 酵制 成 的含 乙醇的饮料
用 黍 米 酿 成的酒。
酿 酒 所 用 的 清 粥 米酒，甜酒，黍酒
古代 诸 侯向 皇 帝交
纳的 贡 金， 作 祭祀 用。
醇酒，重酿的酒
买 酒 ， 卖 酒 清酒，清酤
苦酒。 苦酒。 形声 酒
古 代 一 种 酒，醋
古代一种酒，醋 形声 酒
美酒名 美酒 形声 酒
肉酒。 肉酒。 形声 酒
白酒。 白酒，两次酿酒 形声 酒
白酒。 白酒，古同鹾，盐 形声 酒
清酒 酒 形声 酒
薄酒 味不浓烈的酒 酒
浊酒 ， 中药 剂 型之 一，即药酒
16 醥 piǎo 名 18 清酒 清酒 形声 酒
一 夜 就 酿 成的酒
甜酒；甘甜的泉水 形声兼会
一种美酒 一种美酒 形声 酒
重酿的酒 重酿的酒 形声 酒
浓烈的酒 酒的味道浓厚 形声 酒
表三、由“酉”字作为部首特指酒类名称的汉字统计表
2.4.2.2 特指酒的味道
古人在酿造出酒时，在享用酒的过程当中发现酒的味道关系到酿酒的时间、
方式、原料与规程，其条件不同，酿出的味道也不同，随即就创造出了不少特指 酒味道的字。本文的考察结果表明，由“酉”字作为部首特指酒的味道的汉字数量
为 个，占总数的 。这 个汉字都是形声字，而且都是以“酉”为形符的。
由此可以体会到中国酒之味。首先古人饮用时发现酒有苦味，即“酓”，然后又发现不同的酒有浓厚、清淡等不同味道之分，即“酷”、“醈”等。下面是由“酉”字作为部首专指酒味的汉字统计表：
序 字 拼音 词
笔画 本义 基本字义 结构特点 意
酒味苦。 酒味苦。 形声 酒
酒 味 浓 ； 香气浓
残 忍 、 暴 虐 到 极 点：酷刑，酷吏，
等 饮 料 味 道醇厚
浓，味厚，引申指 颜色浓、形容情感
4 醇 chún 形 酒味浓厚 酒味厚：醇酒。醇
醪。纯粹：醇和，
醇厚，醇美，醇，
酒、醋味淡 形声 酒
6 醰 tán 形 19 酒味醇厚 （酒味）醇厚 形声 酒
古同“醇” 古同“醇” 形声 酒
表四、由“酉”字作为部首特指酒味的汉字统计表
2.4.2.3 特指酿酒过程
酿酒过程中最关键的是酿酒用料与酿酒规程。酿酒是指利用微生物发酵的 手段生产含有一定酒精浓度的饮料的过程。在中国酒漫长的历史中，酒的起源是 经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。 我们知道，凡是含有糖分的物 质，如水果，蜂蜜、兽乳，很 容易受到自然界中的发酵微生物的作用而产生 酒。所以，中国古代人就利用这种自然界中发酵的过程并用各种各样的原料与方 式酿成了各种各样的酒。这一点就清清楚楚地体现在由“酉”字作为部首专指酿酒 以及酿酒的原料与规程的汉字中。据统计该类的汉字有 10 个，占总数的
9.43%。这 10 个字都是形声字，而且都以“酉”为形的。仅仅是 10 个字，但是基
本上都具体地描绘了古人酿酒的规程。首先是预备各种各样的粮食，然后在粮食 里加上“酵”、“酴”，即酒曲发酵，发酵完毕，蒸馏出酒，存储，然后勾兑，“酾”，
即过滤，再老熟，这就是成品酒了。
下表就是由“酉”字作为部首专指酿酒以及酿酒的原料与规程的汉字。下面是由
“酉”字作为部首专指酿酒的原料与规程的汉字表：
序 字 拼音 词类 笔画 本义 基本字义 结
酒再酿 酒再酿。 形
酿酒 酿 酒 ， 亦 指 酒 ： 酝 酿 。
古同“蕴”，包含。
酿酒 酿酒：酦醅（未滤过的再酿
利用发酵作用制造酒、醋、酱 油等：酿造。酿酒。酿醋。
酒母 有机物由于某些菌或酶而分解
称“发酵”，能使有机物发酵的
真 菌 称 “ 酵 母 菌 ” 也 称 为 “ 酵 母”、“酿母”
“生酛”，酒的原料 形
表五、由“酉”字作为部首特指酿酒原料与规程的汉字统计表
2.4.2.4 特指饮酒及与饮酒有关的操作、行为
中国人饮酒不仅是饮用一般的饮料，而且饮酒与饮酒有关的操作、行为里面 蕴藏着其深奥的文化特色。本论文考察了 106 个带有“酉”字作为部首的汉字就发 现其中就有 17 个专指饮酒，与饮酒有关的操作、行为的汉字，占总数的
16,04%。这对带有“酉”字作为部首的汉字来说也是一个不少的数目。这 17 个汉
字中，有两个是会意字，其他的都是形声字，而且都是以“酉”为形的。
滤酒 滤酒，斟酒，疏导，分流 形
酒母 - 酒 母 ， 酒 曲
- 重酿的酒：酴酒，酴酥
酒 榨 的 榨 床 榨 酒 ， 榨 酒 具 形
同“醱” 同“醱” 形
酿酒 fā 同“醱” 同“醱”
带有“酉”字作为部首的汉字文化内涵
带有“酉”字作为部首的汉字文化内涵
酒在社会生活之我见
自从中国古代人发明了酒以来，无论是个体意义上的人生还是群体意义上 的人生、无论是实践形态上的人生还是理论形态上的人生，都与酒发生着越来越 密切的关系。对中国人来说，酒是不可缺的。“依个体而论，一个人出生时亲戚 朋友要来喝满月酒，结婚时要喝喜酒，走完人生的旅途后还要喝白酒（丧事被视 为白事），更不要说在日常生活中要喝的那花样众多的 酒了，就是生日酒、奖 金酒、年节酒、团聚酒、忧伤酒、庆功酒等都出现在当代生活之中，除了极少数 人之外，成年人尤其是成年男人都会喝酒。
依群体而论，酒有着联络感情、增进友谊、加深了解，消除障碍、活跃气 氛、平衡情感、解忧减愁等作用。大到国际往来，小到邻里相处，酒都充当着万 金油式的 角色。不同的时代，酒对人生的作用不同。魏晋名士嗜饮，刘伶、阮 籍常常酩酊大醉，那是要借酒远祸全身。李白、杜甫与酒结成好友，那是要借酒 抒写政治情怀，表白人生喜怒哀乐之情感。人生得意时就举杯恭喜，忧伤悲痛失 败是就举杯消愁。酒早已成为人生的交际方式。
不同的人，饮酒的方式和目的也不相同。文人之饮尚雅，往往借酒寻求精 神的解脱和灵感的火花。他们强调饮酒对象的高雅、环境的典雅、时令的幽雅、
氛围的清 雅、酒令的文雅等等。政治家之饮尚智，往往要借酒实现某种政治目的，如项羽的“鸿门宴”、曹操的“煮酒论英雄”、关羽的“单刀赴会”、宋高祖的“杯酒释兵权”以及当代形形色色政治色彩极浓的宴会。豪侠之饮尚勇，也即所谓的
“酒助英雄胆”，如荆轲的“壮士一去兮不复返”之饮，关羽的“温酒斩华雄”之饮，武 松的“景阳冈打虎”之饮。莽汉之饮尚豪，如张飞之饮、李逵之饮。酒对于人生的
作 用是如此的广泛，以至于我们放眼人生的方方面面，随时都能嗅到酒的芬 芳。客从远方来，无酒不足见款款厚意，友到远方去，无酒不足见依依深情，良 辰佳节，无酒不足显其乐，丧葬忌日，无酒不足致其哀；困顿蹉跎，无酒不足消 其忧； 春风得意，无酒不足畅其怀。皇帝登墓要喝酒，举子及弟要喝酒，老百 姓生个儿子养头 牛也要喝酒；皇帝天下太平要喝酒，将军打了胜仗要喝酒，老 百姓多收几斤稻米多打几斤麦也要喝酒，皇帝祭孔丘、祭玉皇、祭祖宗神灵要喝 酒，文人祭介之推，祭 屈原要喝酒，老百姓祭祭死去的爹娘、祭祭厨房里的灶 王爷也要喝酒。
意识到酒对人们的生活那么重要，但是中国人也认识到酒也像水一样，能 载舟也能覆舟，酒给人生带来积极的作用也带来消极的影响。酒虽然可以很畅快 地喝，即―酣‖，但也不能饮酒太多以致神志不清，即“酔”“酩”“醉”，甚至饮酒过度 而致使行为失检并犯有过失，即“酗”、“醟”等等。
历史上，不乏饮酒误国误事、损人损己的酒徒；现实中，不乏沉湎于酒虚掷 年华的酒鬼。当我们为“李白斗酒诗百篇”、“张旭三杯草圣传‖而拍手喝采的时 候，莫忘了横卧街头的酒鬼可厌可恶的面目。当我们神往于酒打破了理性的藩篱 时，莫忘了酒也放纵了感性的恶魔。当我们惊叹于“酒助英雄胆”时，莫忘了“恶向
酒 边 生 ” 。 酒 是 一 柄 集 天 使 与 魔 鬼 、 美 好 与 邪 恶 于 一 身 的 双 刃 宝 剑 。 人生需要的是天使与美好。那么，该如何摒除酒文化中恶的属性呢？ 简言
之，适中。古人认为饮酒的最高境界是“微曛”。当代作家老烈认为，饮酒宜慢，
不可一大口一大口地猛灌，要一小口一小口地慢慢来，杯口贴着唇边，轻轻送入
口 内，无声无响，然后咽下。这种呷，最得体，所谓“浅斟慢酌”者是也。为了达 到这种境界，中国酒文化特别讲究“酒礼”。周代颁布的《酒诰》严申禁止“群 饮”、 “崇饮”，违者处以极刑。《诗经》中有专门的诗篇讽刺醉酒者的丑态。
《仪礼》中辟出专节，详述宴席上敬酒和答酒的仪式。至于《酒戒》、《酒 警》、 《酒觞》、《酒诰》、《酒德》之类的文章规范，更是比比皆是。现在 的中国虽无明确地禁酒、节酒令，但交通部门严禁司机酒后开车，不少单位禁止 酒后上班，不少饭店 禁止划拳猜枚，社会议论对酗酒者的谴责，实际上都起到 了抑制狂喝滥饮的作用。
丰富多彩的人生不能没有酒的参与，否则人生便少了几分空灵，几分惬意，
几分诗情。积极健康的人生不能让酒有过多的参与，否则人生便多了几分颓唐，
几分放纵，几分消极。
3.1.2 带有“酉”字作为部首的汉字反映古代人对酒的认知特点
酒一般都是由粮食酿成的。古代人对酒的发明与酿造过程反映了中国的农业文化的一方面。粮食作为农耕的产品。其味道香甜，对人生具有滋补作用。人们选粮食作为主要食物。粮食直接解决“民以食为天”问题。酒又作为粮食的精华。酒以诱人的味道冲进鼻子，散发全身。酒激发人们的精神，适当的酒量会使人大脑惊醒，精神爽快。过量的酒饮进腹中会使人精神飘然，甚至酒醉之后，精