CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM đề tài ẨM THỰC VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN - - CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM Tên đề tài: ẨM THỰC VIỆT NAM Giảng viên : Lớp: Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Kim Bài CUL 251 M 1.Huỳnh Mỹ Duyên-5653 2.Nguyễn Thị Thanh Sương-2530 3.Huỳnh Thị Diệu -0524 4.Nguyễn Ngọc Ánh- 1634 5.Hồ Thị Kiều Oanh 4653 6.Nguyễn Thị Thảo Vy-1672 7.Trương Thục Trinh-0713 8.Đoàn Kim Anh-7624 Nguyễn Lương Nhật Yến-6132 10 Hồ Nguyễn Kim Yến-8893 Đà Nẵng, 11/2022 MỤC LỤC CHƯƠNG I: Khái Quát Ẩm Thực VIỆT NAM I Khái niệm II Quan niệm cấu bữa ăn người Việt III Đặc trưng ẩm thực người Việt Nam Hòa đồng đa dạng Ít mỡ Đậm đà hương vị Tổng hoà nhiều chất, nhiều vị 5 Ngon lành Dùng đũa Cộng đồng Hiếu khách Dọn thành mâm CHƯƠNG II: NỘI DUNG I) Khái quát ẩm thực miền II) Sự giống ẩm thực miền III) Những điểm khác ẩm thực ba miền: Ẩm thực miền Nam: Ẩm thực miền Bắc: 11 Ẩm thực miền Trung: 15 IV) Ẩm thực Việt Nam kết hợp với văn hóa Phương Tây: 18 CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT ẨM THỰC VIỆT NAM I Khái niệm Ăn từ điển tiếng Việt có 300 từ ăn ăn uống, ăn xin, ăn năn, ăn chơi, ăn ngủ,…thì có từ đồng nghĩa với từ ăn dùng,thưởng thức,nến, thử,… Ăn trở thành phản xạ thường trực yếu tố biểu đạt ý nghĩa tượng đời sống, hành vi ăn ẩn dụ cho nhân cách người Ẩm thực: ẩm có nghĩa uống thực có nghĩa ăn, ẩm thực theo nghĩa đen ăn uống hệ thống đặc biệt theo quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với văn hóa cụ thể Đặt tên theo vùng văn hóa hành Một ăn chịu ảnh hưởng thành phần địa phương thông qua thương mại, trao đổi buôn bán Những thực phẩm mang màu sắc tôn giáo thường chịu ảnh hưởng lớn tới ẩm thực Văn hóa ẩm thực văn hóa phi vật thể thể qua cách ăn, kiểu ăn đặc trưng dân tộc địa phương qua ta biết trình độ văn hóa, lối sống, tính cách người dân tộc cốt lõi biết cách để sử dụng ăn để phù hợp với sức khỏe thân gia đình Ngày với xã hội phát triển người phát đấu vượt qua ăn no mặc ấm để đạt ăn ngon mặc đẹp, thấy ẩm thực việt nam tranh đầy màu sắc mang cốt cách linh hồn việt độc đậm đà bị dân tộc khơng thể xóa nhịa II Quan niệm cấu bữa ăn người Việt Người Việt có cấu bữa ăn thiên thực vật mà thực vật thiên lúa gạo, cơm làm từ gạo có vị trí hàng đầu cấu bữa ăn, quê hương lúa vùng đất Đông Nam Á ẩm thấp, khu vực Đông Nam Việt Nam có đất phì nhiêu nên lúa phát triển Không phải ngẫu nhiên mà bữa ăn người Việt Nam gọi bữa cơm tự nhiên mà lúa trở thành vẻ đẹp chuẩn mực người Việt Nam Trong bữa ăn người Việt sau lúa hoa nằm trung tâm trồng trọt, Việt Nam có danh mục mùa thức ăn mùa phong phú vơ Đứng thứ cấu bữa ăn đứng hàng đầu thức ăn động vật người việt loại thủy sản, sản phẩm đặc thù vùng sông nước, sau cơm rau cơm cá ăn thơng dụng nhất,’’có cá đổ vạ cho cơm’’, “ cá đánh ngã bát cơm” Từ loại thuỷ sản, người Việt Nam chế tạo thứ đồ chấm đặc biệt nước mắm mắm loại(mắm ruốc, mắm tơm) Thiếu nước mắm chưa thành bữa cơm Việt Nam Cơm mắm lúc đồng nghĩa với bình dân, bà phi tần nhà Nguyễn đặt địa phương làm hàng trăm lọ mắm để tiến vua Từ tiếng Việt danh từ nước mắm vào ngơn ngữ lồi người có mặt từ điển bach khoa Cuối cấu bữa ăn thịt, phổ biển thịt gà, thịt vịt, thịt trâu, thịt bò,…và sơn hào hải vị yến sào, sâm,… III Đặc trưng ẩm thực người Việt Nam Ẩm thực Việt Nam đặc trưng với trung dung cách pha trộn nguyên liệu không cay, hay béo Các nguyên liệu phụ (gia vị) để chế biến ăn Việt Nam vơ phong phú, bao gồm: Nhiều loại rau thơm húng thơm, tía tơ, kinh giới, hành, thìa là, mùi tàu Trong văn hóa ẩm thực người Việt Nam có nhiều cách chế biến, biểu diễn, thể khác nhau, khái quát thành đặc trưng đây: Hòa đồng đa dạng: Người Việt dễ dàng tiếp thu văn hóa ẩm thực dân tộc khác, vùng miền khác để từ chế biến thành Đây điểm bật ẩm thực nước ta từ Bắc chí Nam Ít mỡ: Các ăn Việt Nam chủ yếu làm từ rau, quả, củ nên mỡ, khơng dùng nhiều thịt nước phương Tây, khơng dùng nhiều dầu mỡ người Hoa Đậm đà hương vị: Khi chế biến thức ăn người Việt Nam thường dùng nước mắm để nêm, lại kết hợp với nhiều gia vị khác …nên ăn đậm đà Mỗi khác có nước chấm tương ứng phù hợp với hương vị 4.tổng hoà nhiều chất, nhiều vị: Các ăn Việt Nam thường bao gồm nhiều loại thực phẩm thịt, tôm, cua với loại rau, đậu, gạo Ngồi cịn có tổng hợp nhiều vị chua, cay, mặn, ngọt, bùi béo… Ngon lành: Cụm từ ngon lành gói ghém tinh thần ăn người Việt Ẩm thực Việt Nam kết hợp món, vị lại để tạo nên nét đặc trưng riêng Những thực phẩm mát thịt vịt, ốc thường chế biến kèm với gia vị ấm nóng gừng, rau răm… Đó cách cân âm dương thú vị, có người Việt Nam có… Dùng đũa: Gắp nghệ thuật, gắp cho khéo, cho chặt đừng để rơi thức ăn…Đơi đũa Việt có mặt bữa cơm gia đình, quay nướng, người Việt dùng nĩa để xiên thức ăn người phương Tây Cộng đồng: Tính cộng đồng thể rõ ẩm thực Việt Nam, bữa cơm có bát nước mắm chấm chung, múc riêng bát nhỏ từ bát chung Hiếu khách: Trước bữa ăn người Việt thường có thói quen mời Lời mời thể giao thiệp, tình cảm, hiếu khách, mối quan tâm trân trọng người khác… Dọn thành mâm: Người Việt có thói quen dọn sẵn thành mâm, dọn nhiều ăn bữa lên lúc khơng phương Tây ăn mang Ngồi ra, Ẩm thực Việt Nam cịn vận dụng triết lí âm dương hài hịa, người việt ln phân biệt thức ăn theo nhóm ngũ hành kim, mộc, thủy, hỏa, thổ Có truyền thống tuân thủ theo quy luật âm dương chuyển hố chế biến Ví dụ canh chua mang tính âm người hay ăn chung với cá kho tộ mang tính dương, cà tím mang tính âm nướng lên ăn với nước mắm ăn với mỡ hành mang tính dương, để tạo nên hài hịa âm dương thể ngồi ăn có tính âm dương người Việt sử dụng thức ăn vị thuốc để cân âm dương thể Ví dụ đau bụng ăn gừng để cân âm dương thể Ngồi cịn ăn theo vùng ăn theo khí hậu ví dụ mùa hè ăn rau mỡ thịt cịn mùa đơng ngược lại CHƯƠNG II: NỘI DUNG I) Khái quát ẩm thực miền Mỗi vùng đất nước Việt Nam có lối ẩm thực riêng mang sắc thái đặc trưng vùng Đó phong tục, thói quen văn hóa vùng Cái chung riêng hòa trộn với khiến phong cách ẩm thực Việt Nam phong phú Bên cạnh lối ẩm thực cầu kì nặng lễ nghi cịn có lối ẩm thực bình dân, giản dị, đơn giản Nói đơn giản khơng có nghĩa khơng có giá trị, hấp dẫn ngon, bổ dưỡng II) Sự giống ẩm thực miền  Đều xuất phát từ dấu ấn nông nghiệp lúa nước, thực đơn người Việt thiếu hạt cơm  Ln có chén nước chấm bữa ăn  Hầu hết ăn Việt Nam sản phẩm chế biến tổng hợp: Rau với rau khác, rau với loại gia vị, rau với cá tôm chúng tổng hợp lẫn nhau, bổ sung lẫn Ẩm thực miền Bắc Đề cao đạm bạc tơn lên hương vị ăn Tinh tế, nhẹ nhàng Hài hòa cảm quan Hương vị vừa phải-không chua, cay, mặn hay nồng Ẩm thực miền Trung Các ăn miền Trung ln có vị mặn, cay hương vị đậm đà so với miền Bắc miền Nam Ớt thường xuyên dùng bữa ăn để ăn bên Gừng, tiêu thường xuyên dùng nấu nướng để tăng độ cay nóng, thích vị chua vừa phải Ẩm thực miền nam Là tổng hịa văn hóa ăn uống miền Bắc, miền Trung ảnh hưởng văn hóa Khmer Các ăn đa dạng biến hóa khơn lường với vị ngọt, cay, béo sử dụng nước dừa Ngun liệu đơn sơ, bình dị Đơn giản, khơng cầu kỳ III) Những điểm khác ẩm thực ba miền: Ẩm thực miền Nam: Nguồn gốc, xuất xứ: Vùng đất Nam có khí hậu xích đạo,là xứ xở dịng sơng có sơng nối liền nhau, kênh rách chằng chịt, ao hồ,…chính điều kiện giúp ẩm thực Nam Bộ có nguồn nguyên liệu dồi tạo nên màu sắc phong phú cho ăn Nam Bộ, Nam Bộ chịu nhiều văn hóa khác ẩm thực người miền Nam biến tấu trở nên độc đáo mang màu sắc riêng Nhắc đến nguyên liệu ẩm thực miền Nam người ta thường nghĩ tới câu “ sông có cá bờ có rau”, nguồn lương thực nơi lúa gạo, cá rau Người dân miền Nam thích ăn rau ăn đầy đủ loại rau rau thơm, rau răm, rau dền, cải xanh, loại chanh, xồi, bơng súng, bơng điên điển,…được dùng bữa cơm thường ngày nhúng lẩu, nấu canh, luộc chấm nước mắm Vì vùng sơng nước nên hải sản nơi dồi chế biến nhiều loại thức ăn khác cá ngừ kho dứa, cá thu sốt cà, canh chua cá hú,…Đặc biệt người miền Nam thích ăn lẩu cá, hải sản ăn thể đầy đủ nét ăn dân dã, hào phóng người miền Nam khơng có cá rau người miền Nam cịn có thịt trứng điển sườn kho dứa, thịt kho trứng, trứng chiên, canh sườn non hầm rau củ bên cạnh cịn có mắm tiêu biểu mắm cá lóc, mắm ba khía người dân chế biến thành nhiều khác mắm chưng, lẩu mắm, có loại ăn chung với cơm có loại cuộn với bánh tráng ăn chung với bún thịt ba rọi, rau sống ngon miệng Chế biến ăn dựa phương diện khác : từ loại thực phẩm chế biến thành nhiều món, với cá lóc chế biến 20 ăn khác nhau: bún cá lóc, cá lóc nướng trui hay canh chua cá lóc, từ cách chế biến sử dụng nhiều loại thực phẩm khác ví dụ kho có cá rơ kho, cá lóc kho, kho tộ, kho nước dừa Khẩu vị người Nam Bộ đặc biệt: “gì nấy” Mặn phải mặn quéo lưỡi, cay phải cay xé, chua chua cho nhăn mặt, phải ngây, gắt; béo béo ngậy; đắng phải đắng mật ,cịn nóng phải “nóng hổi vừa thổi vừa ăn” Ngoài họ sử dụng nước dừa để tăng vị ngọt, béo ngậy cho chè tiếng xuất pát từ nơi chè chuối, chè bà ba, chè đậu, chè bắp Việc sử dụng chất béo từ dừa giúp tăng vị nét đặc trưng ẩm thực nơi Sự cân âm dương người với mơi trường tự nhiên ví dụ mùa nước có lẩu cá linh với bơng điên điển cịn mùa gặt hái có cá lóc nướng chui hài hịa âm dương ăn người dân miền Nam trọng rau luộc âm cho muối dương làm ray xanh ngon Khi ăn thủy hải sản âm cá tôm cua thường ăn chung với ớt dương để khử mùi MÓN MANG ĐẬM BẢN SẮC Mùa điên điển vàng tươi Cá linh vừa cho người bữa cơm Lóc đồng câu buổi chiều hơm Kho tiêu hương vị thơm nhàn Tình người ám áp chứa chan Vươn gian khổ, vững vàng niềm tin Gian lao mà nghĩa tình Mùa để thấy quê yêu Nhắc tới ẩm thực miền Nam Bộ, không nhắc tới lẩu mắm Cần Thơ ăn tiếng nấu theo cơng thức riêng, khiến bao du khách nức lòng thưởng thức Tuy tên lẩu mắm nghe khơng q hút thực trải nghiệm ăn này, bạn thấy bất ngờ Món lẩu mắm Cần Thơ có ngun liệu mắm cá linh (loại cá ủ lâu ngày dùng loại cá khác cá lóc, cá sặc được) với nhiều loại thịt, cá, tôm, cua, mực, bạch tuộc khác Lẩu mắm ăn kèm với 20 loại rau khác như: rau muống, điên điển, súng, rau nhút, giá đỗ, hoa chuối, Các loại rau ăn kèm lẩu mắm Cần Thơ đa dạng (Ảnh: Sưu tầm) Món lẩu mắm Cần Thơ thường có bữa tiệc gia đình, tiệc cuối năm, tiệc liên hoan người dân Nam Bộ Cách nấu lẩu mắm chuẩn chỉnh, vị nguồn nguyên liệu phải đảm bảo lựa chọn tươi ngon Mắm cá linh nấu nồi nước lớn, cá lọc toàn xương lấy thịt để nấu nước cốt Phần nước đun sơi sau thả thêm sả gia vị nêm nếm để cho vừa miệng Công đoạn định đến hương vị ăn nên phải bỏ nhiều thời gian công sức 10 Lẩu mắm Cần Thơ ngon trọn vị, nức tiếng tứ phương (Ảnh: Sưu tầm) Khi thưởng thức lẩu mắm Cần Thơ, du khách cần đun sôi nước lẩu cho loại thịt, cá, tôm, bạch tuộc vào nồi, chờ sôi thưởng thức Đừng quên thả rau vào từ từ để rau chín tới ăn vừa miệng nhé! Sở dĩ lẩu mắm Cần Thơ nhiều thực khách yêu thích phần nước lẩu thơm ngon làm từ mắm cá linh Loại cá gắn liền với sống mưu sinh, sông nước đỗi thân thuộc người dân miền Tây Một chuyến du lịch Cần Thơ trọn vẹn, đừng quên thưởng thức lẩu mắm đặc biệt .2 Ẩm thực miền Bắc: Ẩm thực miền Bắc: in đậm cốt cách văn hóa ẩm thực lâu đời thường đặc trưng ẩm thực phương bắc vị đậm đà nên vị cay, béo, không 11 vùng khác mà thay vào ăn gia đình người bắc dùng ăn nước mắm pha lỗng mắm tơm, ngồi khơng thể khơng kể đến chả giị miền bắc, ăn truyền thống xuất dịp họp mặt gia đình hay dịp lễ tết.Vị trí địa lí diện tích canh tác hẹp dân cư đơng nên bữa cơm miền bắc giản dị bình dân Người miền Bắc khéo léo cách chế biến, ăn họ làm mang dấu ăn riêng biệt, ẩm thực miền bắc có vị khơng ghét, chanh, dấm, tiêu, ớt riềng hành tỏi sử dụng nhiều Ví dụ bún thang phải có mắm tơm cá cuốn,, thịt gà phải có chanh,… Món đặc sắc Người Thái Tây Bắc tiếng khéo léo, cầu kì, đặc biệt nấu ăn Họ sáng tạo ăn độc đáo đặc sắc từ sản vật đỗi bình dị núi rừng Pa pỉnh tộp ăn đặc trưng tiếng vùng Tây Bắc, trở thành tinh hoa ẩm thực dân tộc Thái 12 Pa pỉnh tộp, cá nướng thơm ngon nức tiếng người Thái Pa pỉnh tộp hiểu cá nướng gập, dựa theo hình dáng cá nướng mà bà đặt tên Món ăn quý, trân trọng coi sang trọng bậc ẩm thực người Thái Món cá nướng sử dụng nguyên liệu cá chép hay trôi, trắm số loại cá suối khác Những cá tươi, qua bàn tay người phụ nữ Thái, trở thành cá nướng thơm lừng hấp dẫn Cá tẩm ướp loại gia vị: Gừng, sả, rau thơm, mắc khén - thứ gia vị đầy mê Tây Bắc mầm măng sa nhân - loại đặc biệt Mình cá xoa lớp 13 bột riềng thính gạo Những loại gia vị ngấm vào thịt cá làm cho cá ngon hơn, thơm Sau đó, cá kẹp lại tre, bường dày tươi, nướng lửa than từ củi gỗ rừng Lửa than phải nhỏ để cá chín ngấm Cá nướng xong, tỏa mùi thơm ngào ngạt Pa pỉnh tộp ăn đặc trưng khơng thể thiếu bàn tiệc đãi khách người Thái Tây bắc Ai thưởng thức ăn đặc sắc phải bất ngờ Cá nướng khô, chắc, thịt cá thơm nức mũi, hòa quện đủ vị chua, đắng, mặn, gia vị, tôn lên vị 14 béo cá Hương vị lạ miệng, thơm ngon có nhờ pha trộn tinh tế loại gia vị, có đủ vị cay, chua, đắng, ngọt, khơng làm vị cá, chí cịn “tung hơ” cho thớ thịt cá ngậy Thưởng thức miếng cá thấm giỏi giang cầu kì người Thái việc bếp núc, khéo léo, tỉ mỉ công đoạn cách pha chế gia vị với thật độc đáo Ăn pa pỉnh tộp khiến người ta say Kèm thêm chút xôi nếp chấm với chẩm chéo, thêm chút rượu ngơ cay cay, tê tê, ăn khiến người ta “phải lòng” từ miếng Vì thế, cá nướng đầy quyến rũ mời gọi tất giác quan thực khách chiều lòng tất người, kể người khó tính Ẩm thực miền Trung: Miền Trung với địa hình mãnh hẹp chịu nhiều gió bão thiên tai, lũ lụt gió mưa bất thường lẽ mà ẩm thực miền trung sáng tạo từ gian khổ khó nghèo vùng đất khơ cằn mang màu sắc ẩm thực lan truyền giới đặc điểm ẩm thực miền trung ưu dùng ăn có vị đậm hơn, màu sắc mộc mạc quan điểm người miền trung chặt to kho mặn, thứ mắm, cá khó, ớt, tiêu, tỏi, gừng ưu chuộng ngày thời tiết thay đổi, bới ẩm thực miền trung thân cho người cần cù, nhẫn nại tiếng với ăn dân dã dưa muối, cá đồng nấu khế, kho cá chặt to kho thật mặn, cá bống kho tiêu,… từ ăn cách chế biến dân dã thể rõ đặc trưng vùng đất Điển hình kinh huế nôi cho nét ẩm thực iêng biết độc đáo người miền trung Chúng ta bỏ qua bánh bèo, bánh xèo, bánh ép huế đặt chân đến vùng đất Nem công chả phượng biểu tượng tao nhã ẩm thực cung đình Huế Món ăn trang trí nhiều màu sắc làm theo hình dáng chim cơng chim phượng 15 Đầu chim phượng làm củ cải, mào làm cà rốt, mỏ làm ớt đỏ phần thân làm từ thực phẩm trang trí bắt mắt Lọn nem (các phần tạo thân công) chế biến từ thịt thăn heo Nem cơng chả phượng coi ăn đứng đầu hàng bát trân (yến sào, vi cá mập, nem công chả phượng…) Giai thoại xuất nem công chả phượng Việt Nam gây nhiều tranh cãi Nhiều ý kiến cho rằng, ăn vào kho tàng ẩm thực cung đình Việt Nam xuất từ thời Nguyễn, chép từ ăn triều đại Trung Hoa, có cách tân Tại lại gọi nem công chả phượng? Ngày xưa, nem công chả phượng làm từ thịt chim công chim phượng thật Ngày nay, công phượng hai loài chim quý hiếm, săn bắn chúng làm ăn phạm pháp nên để tái lại nem cơng chả phượng xưa, người ta trình bày chúng theo "kiểu cách" vua chúa, đảm bảo vừa ngon, vừa có tác dụng trị bệnh, tất nhiên có nêm thêm thảo phẩm chế biến Đồng thời, ăn cịn thể nét văn hóa ẩm thực dân tộc Việt Nam gìn giữ qua bao hệ 16 Ngày nay, nem cơng chả phượng cịn ăn vừa ngon vừa sang trọng mâm cỗ ngày tết số gia đình Nem cơng ăn đặc sản, chế biến khơng qua nấu nướng Thực phẩm tự chín nhờ q trình lên men vi sinh tác động gia vị có tính nóng (riềng, tỏi, tiêu ), phối hợp với ngun liệu thịt đùi cơng giã mịn Thịt cơng có tính giải độc Thịt cơng hấp thụ vào máu có khả giải độc tố Chính điều then chốt để hiểu nem cơng lại ăn q Tại Việt Nam, chim phượng chim đực, chim gọi hoàng (phượng hoàng) Loài chim sống núi cao, người trông thấy Thịt phượng giã mịn, nêm gia vị, gói vào chuối thật kín hấp chín Cũng chim cơng, thịt chim phượng vừa giàu dinh dưỡng, vừa có tác dụng dược tính nhằm bảo vệ tối đa sức khỏe 17 Để làm ăn này, người dân khắp miền đất nước, bắt loài chim phượng trĩ, phải tiến cung Đội Thượng Thiện dày công nghiên cứu từ kỹ thuật chế biến đến dược tính ăn nhằm mục đích bảo vệ sức khỏe qn vương Món ăn vương giả từ cung đình nội phủ lan tỏa đến bếp lửa quan lại, thị dân giàu có kinh IV) Ẩm thực Việt Nam kết hợp với văn hóa Phương Tây: Văn hóa ẩm thực Việt Nam tiếp xúc với ẩm thực phương Tây qua đường áp đặt xâm lược sau đó, người Việt tiếp thu chọn lọc, Việt hóa yếu tố bên ngồi để làm phong phú, đa dạng ẩm thực dân tộc, đưa hình ảnh đất nước, người văn hóa Việt Nam đến gần với bạn bè năm châu Sự tiếp biến ẩm thực Việt Nam với ẩm thực Phương Tây để qua ăn du nhập vào nước ta chế biến lại kết hợp với nguyên liệu truyền thống tạo nên ăn mang đậm hương vị Việt Nam Ta khơng kể đến số như: Bánh mì: Bánh mì phương Tây thường có dạng vng trịn với nguyên liệu bơ, sốt mayonnaise, trứng opla, hành tây, xà lách… du nhập vài Việt Nam lại biến tấu thành ổ dài với nguyên liệu Tây, ta kết hợp pa tê, chả lụa, thịt nướng, dưa chua, hành lá, phá lấu, xíu mại… Khơng phải ngẫu nhiên mà bánh mì Việt Nam lại lọt top ăn đường phố ngon nhất, có lẽ khác biệt với loại bánh mì khác giới, tiếp thu làm ăn cách Việt Nam Các dòng bánh ngọt, bánh mặn, bánh lạnh phương Tây trở thành phần văn hóa ẩm thực Việt Nam Người Việt sử dụng bánh cho bữa ăn nhẹ, dịp lễ tiệc hay dùng kèm loại thức uống trà, sữa… 18 Các loại thức uống có nguồn gốc phương Tây làm phong phú thêm loại thức uống Việt Nam cà phê, bia, sữa, rượu vang, nước ép trái cây, sinh tố, loại thức uống đá xay… Điểm đặc biệt trình du nhập loại thức uống nguồi Việt biết cách tận dụng loại trái nhiệt đới sầu riêng, long, nhãn, chôm chôm, dưa gang, bơ… để kết hợp sáng tạo nên tên gọi khác lạ dựa công thức cách phối trộn nguyên liệu đồ uống phương Tây Văn hóa dân tộc cầu nối dân tộc với giới văn hóa ẩm thực đường ần gũi để giao lưu hịa nhập Từ khía cạnh ta thấy tiếp nhận phát triển văn hóa ẩm thực góc nhìn tiếp biến văn hóa Về thức uống, Việt Nam tiếng với việc trồng xuất cà phê, loại trồng có xuất phát điểm từ Phương Tây Từ xuất phát điểm này, giới không nhắc đến tên cà phê Việt Nam với yêu mến hương vị đặc trung thơm ngon Ngồi cà phê sữa bị, rượu vang xem thức uống Tây, chế biến từ nguồn nguyên liệu du nhập từ phương Tây: bò sữa cao nguyên nho vùng duyên hải Nam Trung Bộ Sự tiếp biến ẩm thực Việt Nam với ẩm thực Phương Tây để qua ăn du nhập vào nước ta chế biến lại kết hợp với nguyên liệu truyền thống tạo nên ăn mang đậm hương vị Việt Nam Ta khơng kể đến số như: Bánh mì: Bánh mì phương Tây thường có dạng vng trịn với nguyên liệu bơ, sốt mayonnaise, trứng opla, hành tây, xà lách… du nhập vài Việt Nam lại biến tấu thành ổ dài với nguyên liệu Tây, ta kết hợp pa tê, chả lụa, thịt nướng, dưa chua, hành lá, phá lấu, xíu mại… Khơng phải ngẫu nhiên mà bánh mì Việt Nam lại lọt top 19 ăn đường phố ngon nhất, có lẽ khác biệt với loại bánh mì khác giới, tiếp thu làm ăn cách Việt Nam Sự khác ẩm thực đất nước, châu lục nằm khác biệt điều kiện tự nhiên văn hóa Tiếp xúc, tiếp biến văn hóa ẩm thực mang lại nhiều điều thuận lợi giúp ta học hỏi điểm tốt, điểm độc đáo ẩm thực từ khắp nơi giới, mang lại công thức mới, nguyên liệu mới, cách phối hợp nguyên liệu phương pháp chế biến giúp ăn ngon hơn, bổ dưỡng Nhiều điểm khác biệt thế, ngỡ văn hóa ẩm thực phương Đơng phương Tây khó mà kết hợp với để tạo nên “tiếng nói chung” giới ẩm thực đầy sắc màu Vậy mà, thử kết hợp độc đáo “thái cực” ẩm thực với nhau, đầu bếp tạo nên ăn vơ hài hịa, vừa mang tính thẩm mỹ, nghệ thuật, lại có nét truyền thống riêng mà vơ phóng khống Sự kết hợp giao lưu văn hóa ẩm thực có vai trị quan trọng việc tạo điều kiện hội nhập, kết nối quốc gia khu vực; giúp quảng bá nét đẹp truyền thống quốc gia đến gần với bạn bè quốc tế; mở rộng quan hệ, làm giàu thêm tình hữu nghị quốc gia 20