THẢO LUẬN môn học cơ sở văn hóa VIỆT NAM đề tài xôi NGŨ sắc và THỊT TRÂU lá lồm đặc sản của núi RỪNG tây bắc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA TIẾNG ANH -‫ص֎ص‬ - BÀI THẢO LUẬN MƠN HỌC: CƠ SỞ VĂN HĨA VIỆT NAM ĐỀ TÀI: XÔI NGŨ SẮC VÀ THỊT TRÂU LÁ LỒM ĐẶC SẢN CỦA NÚI RỪNG TÂY BẮC GVGD: Kiều Thu Hương Lớp HP: 2175ENTI0111 Nhóm : Hà Nội, 2021 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com MỤC LỤC DANH SÁCH THÀNH VIÊN LỜI MỞ ĐẦU PHẦN I TÂY BẮC VÀ ẨM THỰC NÚI RỪNG Khái quát chung Tây Bắc Khái quát ẩm thực Tây Bắc PHẦN II ĐẶC SẢN “XÔI NGŨ SẮC” VÀ “THỊT TRÂU LÁ LỒM” ĐẶC SẢN “XÔI NGŨ SẮC” 1.1.Nguồn gốc tên gọi: 1.2.Nguyên liệu cách làm 1.2 1.2.2 Cách làm xôi ngũ sắc 1.3.Ý nghĩa xôi ngũ sắc ĐẶC SẢN “THỊT TRÂU LÁ LỒM” 2.1.Nguồn gốc giải thích tên gọi 2.1 2.1.2 Giải thích tên gọi 2.2.Nguyên liệu cách chế biến 2.2 2.2 2.2.3 Cách thưởng thức đặc sản chuẩn vị: 2.3.Ý nghĩa “thịt trâu lồm”: PHẦN III KẾT LUẬN TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com DANH SÁCH THÀNH VIÊN STT 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com LỜI MỞ ĐẦU “Đây đâu? Xanh thật xanh màu hoa! Tay cầm tay, môi kề môi hát ca Cùng gió với gió chơi đùa vai anh gầy Vệt nắng réo rắt thơm thật thơm tai em này” Vậy đâu nhỉ? Là vùng đất Tây Bắc xinh đẹp đâu? Tận xa miền cực Tây, phía Bắc Tổ Quốc, có nơi đến yêu, nhớ, mà cịn nhớ cịn thương mà cịn u cịn đến Du khách tới nơi dây khơng yêu cảnh sắc núi rừng mà yêu thêm người nơi Đây khơng gian văn hóa dân tộc Thái, tiếng với điệu múa xòe tiêu biểu điệu múa xòe hoa tiếng nhiều người biết đến Mường dân tộc có dân số lớn vùng Ngồi ra, cịn khoảng 20 dân tộc khác H'Mông, Dao, Tày, Kinh, Nùng, Ai qua Tây Bắc quên hình ảnh gái Thái với váy áo thật rực rỡ đặc trưng cho Tây Bắc Mỗi tộc người lại có nét riêng văn hóa, khơng trộn lẫn Nào điệu múa xịe hoa rực rỡ dân tộc Thái: “Anh vượt núi gặp sương mù Tây Bắc Điệu xịe trơi sắc trắng hoa ban Màu thổ cẩm đốt lòng anh lửa Bước chân em huyền ảo non ngàn” Nào thơ, lời ru, hát đố người Mường: “Mường bưa vui lắm, vui nhiều Vui âm âm trống bồng Vui bông trống bạt….” Tất góp phần tạo nên văn hóa Tây Bắc chân thật không đa dạng, phong phú mà thật thơ mộng đẹp xinh Đặc biệt thật thiếu sót tiếc nuối ghé thăm Tây Bắc mà không lần nếm thử hương vị ẩm thực nơi TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Vì đến với miền Tây Bắc để thả hồn núi rừng ngập trắng hoa ban, để thấm thía rét gió mùa chốn rừng cao sương để chìm đắm nhiều cảm giác ngất ngây thưởng thức đặc sản ấm áp tình người Đến mà khơng thử qua thứ giống leo núi mà không leo lên đỉnh Từ lâu, Tây Bắc tiếng nơi có nhiều đặc sản độc đáo du khách miền xuôi Nơi thiên đường ẩm thực với ăn phong phú hấp dẫn mê lịng người Từ xơi ngũ sắc, cơm lam đơn giản thịt trâu lồm, rượu sâu chít, thịt trâu gác bếp… tất để lại dấu ấn khó phai nhịa với du khách tham quan Vậy hơm nhóm đưa người “ghé qua” thưởng thức hai số đặc sản tiếng vùng rẻo cao Tây Bắc, xơi ngũ sắc thịt trâu nồm Mình mong với mang đến để giới thiệu ngày hôm hành trang hữu ích giúp bạn chuẩn bị tốt cho chuyến du ngoạn miền cực Tây Tổ Quốc Việt Nam thân yêu PHẦN I TÂY BẮC VÀ ẨM THỰC NÚI RỪNG Khái quát chung Tây Bắc Vùng Tây Bắc hay Tây Bắc Bộ vùng miền núi phía tây miền Bắc Việt Nam, có chung đường biên giới với Lào Trung Quốc, bao gồm bảy tỉnh Hồ Bình, Sơn La, Lai Châu, Điện Biên, Yên Bái, Phú Thọ Lào Cai Địa hình Tây Bắc hiểm trở có nhiều khối núi dãy núi cao chạy theo hướng Tây Bắc - Đông Nam, liền kề hai bên bờ sông lớn nước ta: Sơng Đà Sơng Hồng.Với diện tích 50.585,32 km2, Tây Bắc có tới 20 dân tộc người cư trú xen kẽ bao gồm: Mường, Thái, Dao, Tày, H'Mông, Bố Y, Giáy, Hà Nhì, nhiều anh em dân tộc khác Tây bắc vùng có phân bố dân cư theo độ cao rõ rệt: vùng rẻo cao(đỉnh núi) nơi cư trú dân tộc thuộc nhóm ngơn ngữ Mơng - Dao, Tạng Miến,với phương thức lao động sản xuất chủ yếu phát nương làm rẫy, phụ thuộc nhiều vào thiên nhiên; vùng rẻo giữa(sườn núi) nơi cư trú dân tộc thuộc nhóm ngơn ngữ TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Môn - Khmer, phương thức lao động sản xuất trồng lúa cạn, chăn ni gia súc số nghề thủ cơng; cịn vùng thung lũng, chân núi nơi sinh sống dân tộc thuộc nhóm ngơn ngữ Việt - Mường, Thái - Kadai,điều kiện tự nhiên thuận lợi để phát triển nông nghiệp ngành nghề khác khác biệt điều kiện sinh sống phương thức lao động sản xuất gây khác biệt văn hóa lớn! Mặc dù văn hóa chủ thể đặc trưng văn hóa dân tộc Mường Dãy núi cao Hoàng Liên Sơn chạy dài liền khối theo hướng Tây Bắc - Đơng Nam đóng vai trị trường thành ngăn khơng cho gió mùa đông (hướng Đông Bắc - Tây Nam) vượt qua để vào lãnh thổ Tây Bắc mà không bị suy yếu nhiều Vì vậy, trừ ảnh hưởng độ cao, khí hậụ Tây Bắc nói chung ấm Đơng Bắc Hướng phơi sườn đóng vai trị quan trọng chế độ nhiệt – ẩm, sườn đón gió (sườn đơng) tiếp nhận lượng mưa lớn sườn tây tạo điều kiện cho gió "phơn" (hay quen gọi "gió lào") hình thành thổi xuống thung lũng, rõ Tây Bắc Khái quát ẩm thực Tây Bắc TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Do ảnh hưởng điều kiện địa lý tự nhiên lịch sử đặc biệt hòa hợp nhiều dân tộc văn hóa khiến cho ẩm thực Tây Bắc trở nên đa dạng phong phú, mang nét độc đáo riêng Đặc điểm chung thành phần thức ăn dân tộc vùng Tây Bắc tất ăn chế biến từ nguồn ngun liệu hồn tồn tự nhiên gạo tẻ, gạo nếp, loại thịt như: thịt trâu, thịt bò, cá nguyên liệu đặc biệt không nơi có, hoa ban Hoa ban đặc trưng văn hóa ẩm thực dân tộc Tây Bắc Với người dân nơi đây, hoa ban không lồi hoa đẹp có vai trị quan trọng đời sống vật chất đời sống tinh thần mà cịn lồi hoa thể độc đáo sắc văn hóa ẩm thực dân tộc Hoa ban có vị chát, ngọt, bùi Người dân sử dụng hoa để chế biến thành ăn phục vụ cho bữa ăn hàng ngày gia đình Cũng loại rau khác, hoa ban chứa nhiều chất có ích cho thể, ngồi cịn có tác dụng điều trị số bệnh bệnh bệnh đường ruột giúp giải nhiệt thể Ẩm thực Tây Bắc độc đáo chỗ, đồng bào dân tộc sử dụng rêu để chế biến ăn lạ khơng nơi có xuất ăn thường ngày quen thuộc Rêu thực phẩm có từ xa xưa nhiều dân tộc Thái Mông Mường ưa thích sử dụng Rêu phát triển vào khoảng tháng 11 tháng 12 âm lịch đoạn sông suối có độ sâu từ 0,4 đến 1m Rêu suối chế biến thành nhiều ăn ngon độc đáo nướng nấu canh hay xào làm bánh Ngồi đặc điểm chung ẩm thực Tây Bắc cịn có nhiều đặc điểm khác ảnh hưởng văn hóa đồng bào dân tộc nơi Mỗi dân tộc có nét độc đáo, đặc sắc riêng nếp sống văn hóa ẩm thực Người Tày tiếng với thắng cố Người H’Mơng tiếng với mèn mèn Pa pỉnh tộp người Thái, Tuy nhiên, có lẽ ăn mà dân tộc có thắng cố, ăn làm từ thịt trâu, cá suối, TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com PHẦN II ĐẶC SẢN “XÔI NGŨ SẮC” VÀ “THỊT TRÂU LÁ LỒM” ĐẶC SẢN “XƠI NGŨ SẮC” 1.1 Nguồn gốc tên gọi: Xơi ngũ sắc (còn gọi cơm đen cơm đỏ) từ lâu ăn tiếng dân tộc Tày trở thành đặc sản thiếu mâm cỗ ngày Tết, dịp cưới hỏi, lễ hội người dân nơi núi rừng Tây Bắc Bất có dịp thăm vùng đất này, tận mắt thấy thưởng thức xơi ngũ sắc không quên vẻ đẹp, béo ngậy va mùi thơm ngào ngạt xôi khác xa với xôi nấu nhà binh thương Màu sắc xôi khiến xôi ngon lại ngon Sở dĩ gọi xôi ngũ sắc ăn tạo nên màu khác nhau: đỏ, xanh, trắng, tím, vàng tượng trưng cho ngũ hành Trừ màu trắng, màu lại ngâm lá, củ rừng để tạo màu không dùng chất tạo màu Với hình thức bắt mắt màu, độ dẻo thơm gạo nếp nương xôi ngũ sắc trở thành ăn truyền thống dịp lễ Tết, sinh hoạt cộng đồng đồng bào nơi 1.2 Nguyên liệu cách làm 1.2.1 Ngun liệu Để nấu nồi xơi ngũ sắc ngon, đẹp mắt cần chuẩn bị nguyên liệu: gạo nếp hoa vàng loại lá, củ để tạo màu (lá cẩm đỏ gấc để tạo màu đỏ cho xôi, gừng dứa tạo màu xanh, củ nghệ dành dành để tạo màu vàng, cẩm tím tạo màu tím) TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Cây cẩm đỏ Cây cẩm tím Cây dành dành Gạo nếp hoa vàng 1.2.2 Cách làm xơi ngũ sắc Quy trình để nấu nồi xôi ngũ sắc không dễ dàng, ngồi bí kỳ cơng khơng thể thiếu Bắt đầu từ việc lựa chọn hạt gạo nếp hoa vàng căng mẩy, TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com tạo từ vất vả “một nắng hai sương” cấy gặt người nông dân Sau chọn gạo xong đem vo gạo thật để nước Tiếp đó, đến cơng đoạn tạo màu cho xôi Màu trắng màu tự nhiên hạt gạo nếp hoa vàng Để có xôi màu đỏ, rửa cẩm đỏ, cắt khúc đun sôi, ngâm khoảng 30 phút cho màu thơi nước, sau đổ gạo vo vào ngâm Ngồi màu đỏ cịn làm từ gấc, dền Lá cơm nếp đen màu cẩm tím làm tương tự màu đỏ, dùng để tạo màu tím Màu vàng tạo từ hạt dành dành củ nghệ Với nghệ, người dân lấy - củ nghệ tươi đem giã cho nhỏ mịn, lọc nước để tạo thành màu vàng Đối với màu xanh, có nhiều cách để làm, thông thường dùng gừng, dứa hay cơm xơi xanh làm cầu kỳ cách dùng tro vừng ho rơm nếp trộn lẫn với cơm đen giã nhỏ, sau lọc lấy nước để tạo màu xanh lạ mắt Khi có nước màu, gạo nếp cho vào ngâm khoảng 10 tiếng vớt để nước, sau đem đồ xơi Người dân Tây Bắc không đồ xôi nồi nhôm, mà dùng Mỏ Lửng - Tay Lung, chõ xôi truyền thống đồng bào Thái để đồ Chõ xôi làm từ thân cọ gỗ thơm, gọt đẽo để thủng hai đầu, đầu to để đậy vung, đầu bé cài phên đan tre, nứa, đổ gạo vào chõ, đặt lên nồi đồ Xôi phải đồ đồ gỗ ngon, thơm, dẻo, khô ý Khâu đồ xơi địi hỏi cầu kỳ khơng 10 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com người đồ phải bỏ lượt gạo trộn màu vào chõ Gạo nhuộm màu sắc mạnh, dễ bị dây màu sang màu khác vàng, đen, tím thường rải lượt trõ đồ chắn phải lớp gạo nếp nguyên thủy, màu trắng Q trình đồ xơi ngũ sắc địi hỏi phải có cảm nhận đủ chuẩn người nấu để nấu nồi xơi đủ thời gian, vừa chín tới, vừa đượm màu Nếu chín q, xơi nhão, đẹp màu sắc dễ lẫn vào Khi chõ xôi ngũ sắc bắc khỏi bếp lúc bàn tay khéo léo người nấu xới, gạt để trộn lớp xôi màu với để xôi trộn thành ngũ sắc đẹp mắt Cách trình bày phổ biến mâm xơi hình hoa cánh, cánh ban màu sắc khác Ngoài xếp chồng lên dùng khn có sẵn dể tạo thành hình dáng khác Chứng kiến khâu từ chọn gạo, chọn tạo màu xơi thấy, tiếp cầu kỳ khâu nấu lá, giã lá, củ để lấy nước màu dùng cho việc trộn vào gạo nếp để tạo màu, cách đồ xơi trang trí ta thấy “xôi ngũ sắc” núi rừng Tây Bắc cầu kì tới mức Sự kỹ tính xơi ngũ sắc chỗ loại cây, màu phải nấu nồi khác để tránh bị lẫn màu 11 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Cách chế biến xôi ngũ sắc dân tộc vùng Tây Bắc giống Tuy nhiên, tùy điều kiện vùng, họ pha trộn dùng màu khác màu để tạo nên xôi ngũ sắc màu đen, màu hồng, màu xanh Xôi ngũ sắc giống tranh, người nấu người họa sĩ tùy ý sáng tạo màu sắc mẻ độc đáo Mỗi vùng dân tộc có cách pha màu khác, tạo nét riêng biệt cho vùng miền 1.3 Ý nghĩa xôi ngũ sắc Màu sắc xôi ngũ sắc khiến người ta ngẩn ngơ trước vẻ đẹp nó, khiến cần lần nhìn nhớ Bên cạnh đó, xơi ngũ sắc khơng đẹp “người” mà cịn đẹp “nết” Mỗi màu sắc xôi ngũ sắc mang ý nghĩa đặc biệt Mỗi vùng dân tộc khác lại đặt ý nghĩa khác cho xôi ngũ sắc Theo người Tày, màu đỏ biểu tượng lửa, no ấm nhiệt huyết; màu vàng đại diện cho lúa, loại hoa màu, ngũ cốc, màu tím đại diện cho đất đai trù phú; màu trắng mang ý nghĩa tình yêu thủy chung, son sắt; màu xanh lam gắn với áo trang phục truyền thống người Tày Nghe người già người Tày kể chuyện, chõ xôi ngũ sắc ngon thể người trai khéo léo, người gái có nết Sắc màu xơi ngũ sắc thể ước vọng người Tày sống hài hòa với trời đất, xum vầy gia đình, gắn kết cộng đồng may mắn 12 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com sống Sắc màu thơm dẻo xôi ngũ sắc khẳng định ứng xử linh hoạt người trước thiên nhiên đời sống xã hội Còn theo quan niệm người Cao Lan, năm màu tương ứng với “ngũ hành” có tương sinh, tương khắc Màu đỏ tượng trưng cho hỏa, đen màu thủy, trắng màu kim, vàng màu thổ, xanh hay tím tượng trưng cho mộc Hay với người Thái, màu xơi, ngồi việc thể “ngũ hành”, cịn thể khát vọng yêu thương, tình yêu son sắt, thủy chung, lịng u mẹ, kính cha đồng bào dân tộc Thái Tây Bắc Cơm xôi màu đỏ tượng trưng cho khát vọng sống, cho ước mơ Cơm xôi màu tím tượng trưng cho đất đai trù phú, quý giá Cơm xôi màu vàng tượng cho no ấm đầy đủ phồn thịnh Cơm xôi màu xanh tượng trưng cho màu núi rừng đại ngàn Tây Bắc, màu bầu trời xanh bao la Cơm xôi màu trắng tượng trưng cho tình yêu trắng thủy chung… Cách trình bày màu xơi mâm xơi có hình cánh hoa ban cịn thể tình u thương, lịng tơn kính cha mẹ, ơng bà tổ tiên 13 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Ta thấy ẩn sau màu sắc đẹp đẽ kia, ý nghĩa cao đẹp, hi vọng ước mơ hạnh phúc, khát vọng ngàn đời no đủ, mong ước mưa thuận gió hịa, đồn kết dân tộc người dân núi rừng Tây Bắc Xôi ngũ sắc khiến người ta thu hút vẻ đẹp khác biệt lạ lẫm Khi tìm hiểu sâu ta thấy rõ tinh túy mà người dân Tây Bắc đặt vào ăn Chính lẽ đó, “xơi ngũ sắc” trở thành đặc sản Tây Bắc ăn thường bày dịp lễ, tết, bữa tiệc tiếp khách quý ĐẶC SẢN “THỊT TRÂU LÁ LỒM” 2.1 Nguồn gốc giải thích tên gọi 2.1.1 Nguồn gốc Đã bạn nghe qua tên thịt trâu lồm chưa? Đây không thức q đặc trưng người miền núi, mà cịn mang thở đất trời cao nguyên ướp miếng thịt săn Bắt nguồn từ ăn truyền thống dân tộc Mường, theo dòng thời gian, thịt trâu lồm dần trở nên phổ biến với cư dân thành thị “độc”, “lạ” Món ăn kết hợp hài hòa thịt trâu lồm – hay gọi giang, loại rừng có vị chua, mát Lá lồm mọc tự nhiên 14 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com rừng, thường có khu vực Tây Bắc Nhờ hương vị chua nhè nhẹ, lại dễ ăn nên lồm sử dụng phổ biến Theo chân người Mường, thịt trâu nấu chua khắp nhiều nơi khác Đó lý mà vị gây, chua rượu cay nồng quẩn quanh lòng vị khách phương xa 2.1.2 Giải thích tên gọi Mang đậm hương vị ẩm thực xứ Hịa Bình, thịt trâu nấu lồm dân tộc Mường bật với nét dung dị, gần gũi mà cịn khơng tẻ nhạt Có lẽ giản dị mà tên gọi đặc sản giản đơn Đó lấy tên từ nguyên liệu tạo nên ăn thịt trâu lồm 2.2 Nguyên liệu cách chế biến 2.2.1 Nguyên liệu 15 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Thịt trâu nấu lồm đặc sản Hịa Bình tạo cảm giác đằm thắm, ngon miệng, gần gũi gắn bó với đời sống, phong tục người dân tộc Mường từ bao đời Thịt trâu nấu lồm ăn đơn giản lại tạo nên thương hiệu riêng nhờ nét đặc sắc lồm Món ăn khơng khó khâu chế biến khâu chọn nguyên liệu, định phải thật kỹ lưỡng, tỉ mỉ Nguyên liệu để có thịt trâu nồm ngon gồm: Thịt trâu: cần tinh ý lựa chọn, thịt trâu đạt tiêu chuẩn phải tươi, săn, tốt khơng để từ hơm trước Ấn tay thử cảm nhận đàn hồi, dẻo dai Các đường cắt mặt thịt cần khơ ráo, rít, khơng nhũn nhão hay có dịch rỉ Thịt từ đỏ tươi tới đỏ thẫm tùy vào vùng, miền nuôi tháng tuổi trâu, săn không để qua ngày, khơng thịt chuyển sang màu tím, ăn dai vẻ thẩm mỹ Lá lồm (hay có tên khác giá giang, thồm lồm, chua mon): Lá lồm phải chọn loại tẻ, già vừa đủ chua, không bị chát đắng loại cịn non Lá phải có màu xanh đậm, tránh chọn loại ngả vàng có vị chua gắt, khé cổ Tỏi gia vị: bột nêm, nước mắm 16 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com 2.2.2 Cách chế biến Trước nấu chung, số người thui thịt cho cho dậy mùi, săn bì Thịt cần cạo lơng, rửa lại lần Sau đó, người chế biến thái vừa miệng ăn để gắp ăn thịt Cắt ngang thớ đảm bảo thịt không bị dai, đồng thời đẹp mắt Cái chất thịt dễ tiết cho canh, đồng thời gia vị ngấm vào đậm, Tỏi băm nhuyễn, nước mắm, bột canh, mắc khén cho thêm đảo cho ngấm gia vị Sau ướp khoảng 25-30 phút, người làm bắc nồi đổ lượng dầu vừa phải đảo tay Lửa để to vừa để tránh thịt dai Trong thời gian này, người nấu điều chỉnh thêm gia vị cho ăn thêm đậm đà Cho tới thịt tái chín, săn lại, nước tiếp tục đổ khoảng nửa nồi Nếu thích ăn khơ nhiều nước, người nấu hồn tồn gia giảm tùy thích Ban đầu, người ta để lửa to tới văn nhỏ lại sau sôi Gia vị tiếp tục điều chỉnh tới vừa miệng Lá lồm đem vò cắt nhỏ, cho vào nồi hầm sau trâu mềm nhừ Tùy vị, khu vực, gạo cho thêm vào hay không Khi nở bung, gạo tạo độ sệt nhẹ cháo loãng thú vị 2.2.3 Cách thưởng thức đặc sản chuẩn vị Khi chín tới, thịt trâu nhừ mềm, bớt mùi gây với nguyên liệu thấm Nước nấu lúc sáng Đặc biệt, vị đặc trưng thịt trâu với nồm chua tạo nên phong vị đậm đà khó tìm thấy xi Món thịt trâu nấu ngon ăn nóng Bạn dùng chung với cơm, bún, bánh mì nhâm nhi nhậu Ngồi ra, thịt trâu nấu nồm thường người Mường bày chung với cỗ Chỉ bát đủ để anh chị em uống hết chén tới chén khác 17 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com 2.3 Ý nghĩa “thịt trâu lồm”: Thịt trâu lồm – nốt trầm xao xuyến ẩm thực Hịa Bình, ăn gói gọn hương vị nguyên sơ vùng núi Tây Bắc - mang đậm hương vị ẩm thực xứ Hịa Bình Đây ăn đặc sắc hịa quyện độc đáo hai ngun liệu lồm thịt trâu: Thịt trâu đâu có, người Mường lại vơ tự hào “độc quyền” sở lồm – linh hồn ăn Đây loại rừng có vị chua, mát, mọc tự nhiên khu vực Tây Bắc Thay me vùng đồng bằng, phương thức tạo vị chua phổ biến Tây Bắc Lá lồm khơng có mùi đưa lên đầu lưỡi cảm nhận vị chua Nó bổ khuyết hồn hảo cho thịt trâu vốn có mùi ngai ngái Thịt trâu kết hợp với lồm cho hương vị độc đáo, vị chua lồm át mùi gây thịt trâu, miếng thịt no lửa chín mềm quấn lấy gia vị thơm lừng, ăn lần quên hương vị đặc sắc Cái vị đặc trưng thịt trâu với nồm chua tạo nên phong vị đậm đà khó tìm thấy xi Sự kết hợp hồn hảo thịt trâu vùng núi thêm rừng địa, hòa trộn theo phong cách chế biến riêng biệt, mang đến ngon hút, giúp người thưởng thức cảm nhận độ tươi mới, mềm ngon thịt, thấm chút vị chua dịu đặc trưng lồm Món ăn mang đậm sắc hương vị vùng núi rừng Tây Bắc Đây ăn mang đậm tinh thần người Mường du lịch Mai Châu Hòa Bình Từ xa xưa, người Mường thường sử dụng ăn dịp có cỗ coi ăn cao sang Tuy nhiên, ngày nay, ăn trở nên phổ biến xuất thường xuyên mâm cơm hàng ngày Món ăn độc đáo lôi du khách đơn giản, hoang sơ, dân dã lại tinh tế đầy khéo léo Thịt trâu lồm trở thành đặc sản mà du khách đến muốn thử lần tiếng Theo chân người Mường, thịt trâu lồm khắp nhiều nơi khác Song chưa đâu ăn lại du khách ghi nhắc nhắc tới thường xun vùng Hịa Bình 18 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Khơng ăn ngon, thịt trâu lồm bổ dưỡng Chất saponin có tác dụng tăng cường sức đề kháng thể, đau dày, đau nhức xương khớp, hỗ trợ điều trị bệnh ung thư Với lượng vitamin B6, protein, sắt cao, thịt trâu củng cố hệ miễn dịch, cung cấp lượng cho tế bào, đặc biệt hoạt động cường độ cao Hàm lượng đạm cao cholesterol lại thấp, hệ số hấp thu cao Đồng thời, thịt chứa nhiều magie, kẽm, kali tổng hợp protein tăng cường phát triển bắp Loại thịt chứa nhiều sắt, bổ sung máu cho thể PHẦN III KẾT LUẬN Xôi ngũ sắc thịt trâu lồm trở thành hai ăn đặc sản tiếng dân tộc Tây Bắc nói riêng vùng núi rừng Tây Bắc nói chung Mỗi có dịp tham gia hội chợ ẩm thực, dịp địa phương tổ chức lễ hội, hay đơn giản đón đồn khách du lịch ghé thăm, hai ăn làm để giới thiệu với du khách gần xa Món xơi ngũ sắc vào kỷ lục Guinness Việt Nam năm 2008, với mâm xơi ngũ sắc lớn Việt Nam có trọng lượng 1,3 tấn, đường kính 2,8m, dày 30 cm Nếu có hội, đến với Tây Bắc để thử lần trải nghiệm hòa vào thiên nhiên, hòa vào sắc màu truyền thống cộng đồng dân tộc nơi đừng qn thưởng thức xơi ngũ sắc độc đáo với hương vị đặc biệt từ thiên nhiên núi rừng với thịt trâu lồm mang hương vị nguyên sơ núi rừng nơi 19 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com ... PHẦN I TÂY BẮC VÀ ẨM THỰC NÚI RỪNG Khái quát chung Tây Bắc Khái quát ẩm thực Tây Bắc PHẦN II ĐẶC SẢN “XÔI NGŨ SẮC” VÀ “THỊT TRÂU LÁ LỒM” ĐẶC SẢN “XÔI NGŨ SẮC”... từ thịt trâu, cá suối, TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com PHẦN II ĐẶC SẢN “XÔI NGŨ SẮC” VÀ “THỊT TRÂU LÁ LỒM” ĐẶC SẢN “XÔI NGŨ SẮC” 1.1 Nguồn gốc tên gọi: Xơi ngũ sắc (cịn gọi cơm... rõ tinh túy mà người dân Tây Bắc đặt vào ăn Chính lẽ đó, “xơi ngũ sắc? ?? trở thành đặc sản Tây Bắc ăn thường bày dịp lễ, tết, bữa tiệc tiếp khách quý ĐẶC SẢN “THỊT TRÂU LÁ LỒM” 2.1 Nguồn gốc giải