BÀI TẬP LỚN CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM Đề tài: ẨM THỰC VIỆT NAM

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ BÀI TẬP LỚN CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM Đề tài: ẨM THỰC VIỆT NAM Sinh viên thực hiện: Lớp: Đà Nẵng, tháng 2/2022 0 0 I MỞ ĐẦU: Việt Nam- đất nước với bề dày hàng ngàn năm lịch sử, trải qua “bể dâu”, qua hệ nét văn hóa trường tồn, kế thừa phát huy đến tận ngày Đất nước hình chữ S trải dài với ba miền phân chia riêng biệt Bắc-Trung-Nam tranh văn hóa đa sắc màu kì diệu Nền văn hóa kết tinh từ thành lao động, sáng tạo, gìn giữ qua hàng ngàn năm dựng nước 54 dân tộc anh em Trong ẩn chứa giá trị tốt đẹp trình người Việt lao động, sinh hoạt đặc biệt qua cách ăn uống Mỗi nhắc đến đất nước Việt Nam ẩm thực xem đề tài thú vị, khơng thể hịa lẫn với quốc gia Là số quốc gia có ẩm thực đa dạng đặc sắc, ngẫu nhiên mà Việt Nam thực trở thành “ nhà bếp giới” theo chuyên gia marketing nước gợi ý [1] Ngày nay, sống ngày phát triển, ẩm thực từ mà trở nên hoàn thiện, vượt bậc so với ẩm thực truyền thống Thế bối cảnh hội nhập, liệu ẩm thực Việt có lạc lối? Vấn đề tiếp biến văn hóa ngoại nhập văn hóa ẩm thực Việt Nam ngồi mặt tích cực “ nhiều” mặt trái “ khơng ít” Mặt khác, đứng trước nhiều thách thức để giữ gìn sắc giá trị ẩm thực truyền thống Việt Nam để tránh khỏi “hòa trộn” làm nét đặc sắc vốn có ẩm thực nước nhà 0 II NỘI DUNG: Đặc điểm văn hóa ẩm thực Việt Nam ngày dựa đặc điểm văn hóa ẩm thực truyền thống: 1.1 Sơ lược văn hóa ẩm thực Việt Nam: Ẩm thực hay ăn uống nhu cầu thiết yếu đời sống người, nhằm trì sống, tái sản xuất sức lao động phát triển Đồng thời ăn uống phạm trù văn hóa Ăn uống khơng phụ thuộc vào điều kiện tự nhiên mà chịu ảnh hưởng yếu tố phong tục, tập quán tín ngưỡng, góp phần tạo nên văn hóa dân tộc hay địa phương Đó văn hóa ẩm thực Văn hóa ẩm thực phần tổng thể số nét bản, đặc trưng gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia,… Ơng bà ta có câu: “ Qua ăn uống thấy cách người ta đối đãi với nào” Thật vậy, thơng qua ẩm thực, ta nhìn nhận cách ứng xử ăn uống nghệ thuật chế biến tinh tường người làm bếp Ẩm thực Việt Nam cách gọi phương thức chế biến ăn, nguyên lý pha trộn gia vị thói quen ăn uống nói chung người Việt đất nước Việt Nam Do đất nước chia thành ba miền Bắc-Trung-Nam rõ rệt nên ẩm thực có phân hóa riêng biệt vùng, góp phần tạo nên nét phong phú, đa dạng văn hóa ẩm thực Dù có khác biệt vùng miền, dân tộc ẩm thực Việt bao hàm ý nghĩa khái quát tất ăn phổ biến cộng đồng người Việt 1.2 Sơ lược đặc điểm văn hóa ẩm thực Việt Nam truyền thống: 0 Từ cõi sơ khai, đất nước hình thành, ẩm thực Việt Nam dần đời Nền ẩm thực truyền thống mang nét riêng, in đậm phong cách người Việt Nam thời Thế nhưng, nét độc đáo mà ăn Việt Nam ln có sức hấp dẫn bạn bè quốc tế Việt Nam nước nông nghiệp, tiếng với văn minh lúa nước Vì thế, đất nước ta nước xuất gạo lớn giới Trong văn hóa ẩm thực Việt Nam thời xưa, thành phần khơng thể thiếu lúa Cây lúa xem trung tâm vạn vật, dân gian ta từ bao thời ví von: “ Hạt gạo hạt ngọc trời” Từ gạo, đất nước ta cịn có vơ số chế phẩm khác thay bữa ăn phụ bún, phở, hủ tiếu, Ẩm thực xưa người Viêtnđều mang tính cơng n đồng rõ rêt.n Mỗi thành viên gia đình ngồi chén ăn riêng tất ăn chung dọn lên mơtn mâm Chính đặc điểm văn hóa, dân tộc, khí hậu quy định đặc điểm riêng ẩm thực Việt Nam Hầu hết, ăn chế biến vô đơn giản, độc đáo, nguyên liệu thực vật dễ tìm đa dạng cách chế biến Đây văn hóa ăn uống sử dụng nhiều loại rau (luộc, xào, làm dưa, ăn sống); nhiều loại nước canh đặc biệt canh chua, số lượng ăn có dinh dưỡng từ động vật Ngồi ra, cách trình bày tính thẩm mĩ khơng cần thiết ăn Thời xưa, người ViêtnNam thường có thói quen ăn nhạt hơn, khơng q đâm n đà Trong q trình chế biến ăn, người ViêtnNam pha trơnn nhiều vị để tạo nên hương vị riêng Có nhiều ăn Viêtnđược kết hợp đầy đủ vị chua, cay, măn, n Điều tạo nên hài hịa đă cnbiêtncho ăn Viêtn [2] 0 Các ăn từ đầu đến cuối bữa Đây ẩm thực sử dụng thường xuyên nước mắm, tương, tương đen Bát nước mắm dùng chung mâm cơm nồi cơm chung, từ xưa đến biểu thị tính cộng đồng gắn bó người Việt [3] Đặc biệt, hiếu khách, cởi mở mâm cơm điểm sáng thu hút ẩm thực Việt từ xưa đến Không thể hiênn nét văn hóa người Viê tnmà tạo nên ấn tượng sâu sắc với du khách quốc tế 1.3 Đặc điểm văn hóa ẩm thực Việt Nam nay: Có thể nói, ẩm thực Việt Nam giao thoa đặc biệt tinh hoa ẩm thực truyền thống dân tộc tinh túy, mẻ từ nhiều quốc gia giới Với phương châm “ hịa nhập khơng hịa trộn”, ẩm thực Việt có nhiều đổi khơng làm văn hóa đậm đà sắc dân tộc mà tổ tiên lưu truyền bao đời 1.3.1 Ẩm thực Việt Nam thể qua ba miền: Ẩm thực miền Bắc: ăn có vị vừa phải, khơng q nồng lại có màu sắc sặc sỡ, thường không đậm vị cay, béo, ngọt, chủ yếu sử dụng nước mắm loãng, mắm tôm Hà Nội xem tinh hoa ẩm thực miền Bắc với ăn ngon phở, bún thang, bún chả, bún ốc, cốm làng Vòng, bánh Thanh trì gia vị đặc sắc tinh dầu cà cuống, rau húng Láng Ẩm thực miền Trung: Người miền Trung lại ưa dùng ăn có vị đậm hơn, nồng độ mạnh Tính đặc sắc thể qua hương vị đặc biệt, nhiều cay đồ ăn miền Bắc miền nam Màu sắc phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên màu đỏ nâu sậm Ẩm thực miền Trung tiếng với mắm tôm chua, loại mắm ruốc Ẩm thực cung đình Huế với phong cách ẩm thực hồng gia khơng cay, nhiều màu sắc mà trọng vào số lượng ăn, cách bày trí 0 Ẩm thực miền Nam: Do chịu nhiều ảnh hưởng ẩm thực Trung Hoa, Campuchia, Thái Lan nên ăn người miền Nam thiên độ ngọt, độ cay Phổ biến loại mắm khô mắm cá sặc, mắm bị hóc, mắm ba khía Có ăn dân dã, đặc thù như: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất đng chà là, vọp chong, cá lóc nướng trui [4] 1.3.2 Ẩm thực Việt Nam có biến tấu dựa công thức truyền thống: Ngày nay, xã hội ngày phát triển, mở rộng quan hệ quốc tế, văn hóa ẩm thực nước ngồi có hội du nhập vào Việt Nam Bên cạnh đó, ẩm thực nước nhà bạn bè bốn phương biết đến nhiều Dần dần, ẩm thực Việt xuất tràn lan mặt báo, tin tức mang nhiều kỉ lục đáng giá Thông tin từ Thương vụ Việt Nam Pháp, khung vàng phát sóng tin thời kênh truyền hình lâu đời lớn Pháp - kênh TF1, đăng tải phóng tìm hiểu thành công “ẩm thực giới” Pháp 10 năm trở lại vinh danh ẩm thực Việt Nam ẩm thực u thích người Pháp [5] Bên cạnh đó, Tổ chức Kỷ lục Thế giới (WorldKings) thức công nhận kỷ lục giới dành cho ẩm thực Việt Nam dựa vào hồ sơ đăng ký Tổ chức Kỷ lục Việt Nam đề cử từ đầu năm 2020[6] Chính thế, người Việt Nam trau chuốt tỉ mỉ ăn Cùng với du nhập văn hóa đến từ phương Tây quốc gia Nhật Bản, Hàn Quốc, Thái Lan… Nền ẩm thực Việt Nam giữ tinh hoa vốn có thêm vào sáng tạo Biến tấu thành hương vị mẻ, hấp dẫn Dựa truyền thống để lại, người Viêtnbiến tấu thành ăn cn đáo, có hài hịa cân vị Bên cạnh đó, người Việt ta cịn khéo léo cách kết hợp văn hóa ẩm thực nước bạn vào ăn 0 1.3.3 Ẩm thực Việt Nam trọng cách trình bày: Người ViêtnNam xưa thường trọng đến viêcn ăn no, ăn ngon bổ dưỡng, quan tâm đến hình thức trang trí Tuy nhiên, ăn truyền thống, kể hiê nn đại người nấu có cách trang trí sáng tạo để làm tạo nên mô tn“tác phẩm nghê thuâ n t” n hoàn hảo Nếu thời trang chuỗi cập nhật ln đổi ẩm thực có thay đổi theo xu hướng Khi sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao Ẩm thực không đơn giản “ăn no mặc ấm” mà phải đạt đến ngưỡng “ăn ngon mặc đẹp” Những ăn “Đẹp-Độc-Lạ” ln quan tâm nhiều người, đặc biệt giới trẻ Do vâynmà ẩm thực Viêtnthời không cân mùi vị mà hài hòa màu sắc, cách trí ngun liêun ăn 1.3.4 Ẩm thực ngày đề cao thành phần dinh dưỡng: Khi xã hơincịn nhiều khó khăn, người dân trọng ăn đủ no mà quan tâm đến vấn đề dinh dưỡng Tuy nhiên, ngày này, ccnsống hiênn đại hơn, địi hỏi người cải thiên n Người Việt ngày có ý thức việc lựa chọn thực phẩm quan tâm nhiều đến yếu tố sức khỏe, tính bền vững vấn đề xoay quanh bảo vệ môi trường Nền ẩm thực Viêtnngày không vấn đề “ăn cho no, mă cn cho ấm” mà phải “ăn ngon, măcnđẹp” Chính vâ yn mà chế biến ăn, người quan tâm đến kết hợp thành phần dinh dưỡng, đảm bảo nguyên liêun tươi, ngon, không chất bảo quản hay thành phần đôcn hại Bất kể hiểu, mơtnđời người khơng phải sống để ăn mà để hưởng thụ Ăn uống khoa học cách để bảo vê nsức khỏe người, nâng cao sức đề kháng để tránh mầm móng gây bênh n 0 Vấn đề tiếp biến văn hóa ngoại nhập văn hóa ẩm thực Việt Nam đề xuất để gìn giữ nét văn hóa tốt đẹp người Việt: 2.1 Vấn đề tiếp biến văn hóa ngoại nhập văn hóa ẩm thực Việt Nam: 2.1.1 Sơ lược tiếp biến văn hóa ngoại nhập: Giao lưu – tiếp biến văn hóa (acculturation) hiểu tượng xảy nhóm người có văn hóa khác nhau, tiếp xúc lâu dài với gây biến đổi mơ thức văn hóa bên Trong giao lưu xảy tượng yếu tố văn hóa thâm nhập vào văn hóa (tiếp thu thụ động) văn hóa vay mượn yếu tố văn hóa ( tiếp thu chủ động), sở yếu tố nội sinh ngoại sinh má điều chỉnh, cải biến cho phù hợp gây giao thoa văn hóa [7] 2.1.2.Tiếp biến văn hóa ngoại nhập văn hóa ẩm thực Việt Nam: Văn hóa ẩm thực Việt Nam hình thành phát triển gắn với phát triển xã hội Trải qua hàng ngàn năm lịch sử, ăn Việt ngày đa dạng, hài hịa Thơng qua giao thương quốc gia, ẩm thực nước ta bị ảnh hưởng từ nhiều luồng văn hóa khác nhau: Ấn Độ, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, văn hóa ẩm thực Pháp,… Những giống trồng, vật nuôi phương Tây du nhập vào Việt Nam chủ yếu trồng vùng có khí hậu mát mẻ Đà Lạt, Sapa… Các loại nguyên liệu khoai tây, cà rốt, bắp cải, hành tây, củ dền, đậu Hà Lan, măng tây, dâu tây, phúc bồn tử, giống xà lách Pháp… trở thành tên thiếu ăn Việt Nam Về thức uống, Việt Nam tiếng với việc trồng xuất cà phê, loại trồng có xuất phát điểm từ Phương Tây Từ xuất phát điểm này, giới không 0 nhắc đến tên cà phê Việt Nam với yêu mến hương vị đặc trung thơm ngon Ngồi cà phê sữa bị, rượu vang xem thức uống Tây, chế biến từ nguồn nguyên liệu du nhập từ phương Tây: bò sữa cao nguyên nho vùng duyên hải Nam Trung Bộ Việt Nam chịu ảnh hưởng nhiều văn hóa ẩm thực Trung hoa Vì vậy, mà nhà hàng ăn Trung Quốc Việt Nam mở nhiều Ẩm thực Trung Hoa đặt bổ dưỡng, chế biến cầu kỳ đẹp mắt để tạo ngon hấp dẫn Một số ăn ngày trở nên thịnh hành thị trường Việt Nam như: Dimsum, lẩu Trung Hoa, vịt quay Bắc Kinh,… Ngoài ra, giao lưu sóng văn hóa ẩm thực Hàn Quốc Nhật Bản trở nên mạnh mẽ, đón tiếp nồng hậu thị trường Việt Nam Các ăn Hàn Quốc Nhật Bản dù xuất gần có tiếp xúc mạnh mẽ với văn hóa địa nên phát triển với số ăn như: Kimbap, Tokbokki [8], Kim chi, sushi, sasimi,… Các nét văn hóa ẩm thực, đặc biệt cách chế biến, điều vị giá trị cảm quan người Việt tiếp thu thay đổi cho phù hợp với nhu cầu, điều kiện sống Khơng dừng lại ăn, sử dụng loại gia vị gia nhập từ nước ngoài, nước uống người Việt dần thay đổi theo thời đại, mang đậm dấu ấn Việt tây Đông hóa Ngồi ra, khơng có giao lưu mạnh mẽ thực phẩm, văn hóa ăn uống người Việt tiếp biến theo nhiều cách khác Chẳng hạn, thay ăn cơm vào buổi sáng, người Việt có xu hướng lựa chọn loại thức ăn nhanh bánh mì, pizza,… Ở thành phố lớn, người giàu thường chọn ăn uống nhà hàng Buffet hay mặt khác, người Việt bắt đầu chọn ăn uống thìa, dao, nĩa khơng thiết phải dùng đũa xưa 0 2.1.3 Đánh giá vấn đề tiếp biến văn hóa ngoại nhập văn hóa ẩm thực Việt Nam: Văn hóa dân tộc cầu nối dân tộc với giới văn hóa ẩm thực đường ần gũi để giao lưu hòa nhập Từ khía cạnh ta thấy tiếp nhận phát triển văn hóa ẩm thực góc nhìn tiếp biến văn hóa Sự khác ẩm thực đất nước, châu lục nằm khác biệt điều kiện tự nhiên văn hóa Tiếp xúc, tiếp biến văn hóa ẩm thực mang lại nhiều điều thuận lợi giúp ta học hỏi điểm tốt, điểm độc đáo ẩm thực từ khắp nơi giới, mang lại công thức mới, nguyên liệu mới, cách phối hợp nguyên liệu phương pháp chế biến giúp ăn ngon hơn, bổ dưỡng [8] Giải thích việc này, ơng Nguyễn Quốc Kỳ, Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực VN, nhận định ẩm thực Việt dễ dàng đón nhận có ẩm thực “cởi mở” [9] Người Việt tiếp cận văn hóa ẩm thực nước ngồi “hịa nhập mà khơng hịa tan” Minh chứng, ăn nước ngồi du nhập vào nước ta trở thành ẩm thực Việt Bánh mì Việt Nam ví dụ điển hình Nếu khơng có tảng, cảm hứng từ sandwich, hamburger công thức cốt bánh chuẩn khơng thể có ăn đường phố ngon giới mang thương hiệu Việt Nam Bên cạnh đó, Việc tiếp nhận nhiều văn hóa khác khiến bạn bè từ quốc gia khác đến VN, thưởng thức ẩm thực VN cảm thấy có nét tương đồng, gần gũi Qua giúp họ hiểu văn hóa VN, người VN nhân văn, dung hịa, tình nghĩa Đây cách hiểu sứ mệnh kết nối giới ẩm thực 2.2 Những đề xuất để gìn giữ nét văn hóa tốt đẹp người Việt: 0 Ẩm thực khơng văn hóa vật chất mà cịn nét văn hóa tinh thần đặc sắc, phản ánh qua phong tục, phép tắc ăn uống người Vấn đề tiếp biến văn hóa ngoại nhập đồng thời mang lại nhiều mặt tiêu cực văn hóa ẩm thực Việt Nam Theo xu hội nhập phát triển dân tộc cộng đồng quốc tế, vấn đề giữ gìn phát huy sắc văn hóa dân tộc vấn đề mang tính thời nóng bỏng TS Nguyễn Nhã, người sáng lập Viện Nghiên cứu ẩm thực Việt Nam [10] cho rằng: “Ẩm thực Việt Nam hỗn độn, lai tạp, bị lạc hướng thiếu ý thức Sử dụng hóa chất bừa bãi, thức ăn vệ sinh, tươi sống, nhiều giá trị, tinh hoa ẩm thực bị biến dạng Mình người Việt, nước Việt vào nhiều nhà hàng lại thấy bày nước tương bàn ăn nước mắm Theo tôi, nhà hàng Việt phải có nước mắm, bày nước mắm lẫn nước tương khơng bày có nước tương” Chính lí đó, Chúng ta cần phải giữ gìn phát huy sắc văn hóa ẩm thực Việt từ hôm 2.2.1 Sưu tầm, hệ thống ăn đặc sắc, bí nấu ăn ngon: Sức hấp dẫn ẩm thực Việt Nam toát từ mộc mạc, dung dị mà đậm đà nhiều nguyên liệu tự nhiên phong phú, đam mê đầu bếp chế biến quan trọng có kế thừa truyền thống, sáng tạo qua thời kỳ Các ăn đậm chất Việt ln mang lại dấu ấn khó phai, giúp định vị du lịch Việt Nam khiến cho người Việt tự hào tinh hoa ẩm thực nước nhà 2.2.2 Kết hợp doanh nghiệp, chuyên gia ẩm thực Nhà nước: Các nước phát triển du lịch tập trung cho việc tạo hình ảnh đất nước thơng qua thương hiệu doanh nghiệp ăn đồ uống Theo ơng ông Philp Kotler, người coi nhà sáng lập trường phái marketing đại giới, vấn đề ngành, cấp cần suy nghĩ xây dựng chiến lược phát triển ẩm thực dân tộc hệ thống nhà hàng Việt 0 Nam nhằm hội nhập với khu vực giới, đồng thời nâng cao hình ảnh Việt Nam tâm trí cộng đồng quốc tế [11] Bên cạnh đó, chuyên gia văn hóa ẩm thực hợp tác với Trường dạy nấu ăn, doanh nghiệp thực phẩm… để kế thừa phát huy hội nhập sắc văn hóa ẩm thực Việt cách tồn diện III KẾT LUẬN: Đất nước Việt Nam ta trải qua 4000 năm lịch sử, có lúc đau thương không thiếu tháng ngày hào hùng, oanh liệt Trải suốt thời gian ấy, dân tộc ta khơng ngừng đúc kết, vun đắp cho riêng văn hóa ẩm thực mang đầy chất Việt, vô cùngđặc sắc phong phú Năm tháng xưa qua đi, tinh hoa ẩm thực mà cha ông để lại thúc người tìm hiểu chúng Dù có đại đến đâu tinh hoa văn hóa ẩm thực Việt ln trân trọng, giữ gìn phát huy.“Ẩm thực khơng cịn đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, dun dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực đất nước cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người đất nước ấy” “Hòa nhập khơng hịa tan”, phương châm văn hóa ẩm thực Việt Nam TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Hoabui (2015), “Xu hướng ấm thực Việt Nam nay”, nguồn: http://me.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiki.aspx?m=0&StoreID=22910 [2].Diệu Trần (2020), “Khám phá ẩm thực”, tạp chí Tasty Chicken, nguồn: https://tastykitchen.vn/kham-pha-am-thuc-xua-nay-cua-nguoi-viet-502 [3].Trần Văn Khê, "Bàn Về Nghệ Thuật Nấu Bếp Ăn Uống Người Việt." Trong Tạp chí Du Lịch Tph HCM, số 88 (10.1998) Xuân Huy, ctr 19-25 0 [4] Dỗn Ngọc (2020), “ Nét văn hóa ẩm thực người Việt”, Tạp chí Điện tử, nguồn: https://langngheviet.com.vn/du-lich-lang-nghe/net-van-hoa-am-thuc-cua- nguoi-viet.html24097 [5] “Ẩm thực-nhà hàng”, Báo Yên Bái điện tử, nguồn: http://baoyenbai.com.vn/259/237168/Am-thuc-Viet-duoc-vinh-danh-tai-kenhtruyen-hinh-lon-nhat-nuoc-Phap.aspx [6].http://baoyenbai.com.vn/259/197315/Am_thuc_Viet_Nam_dat_5_ky_luc_the_g ioi.aspx [7] Lê Quý Đức (2013), Đề cương Những giảng giao lưu, tiếp biến lịch sử Việt Nam,Trường Đại học Văn hoá [8] “ Ẩm thực Việt Nam tiếp biến văn hóa Đơng Tây”, Theo Tin tức, nguồn: http://daynauansaomai.com.vn/am-thuc-viet-nam-va-tiep-bien-van-hoa-phuong-tay [9] Hà Mai( 2018), “ Ẩm thực Việt kết nối giới”, nguồn: https://thanhnien.vn/am-thuc-viet-ket-noi-the-gioi-post724313.html [10] TS Nguyễn Nhã (2020), “ Xu hướng ẩm thực Việt Nam nay”, nguồn: http://me.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiki.aspx?m=0&StoreID=22910 0 0 0