Mục tiêu nghiên cứu
Mục tiêu nghiên cứu : Nghiên cứu về chuỗi cung ứng tại McDonald’s và từ đó tái cấu trúc lại hoạt động mua sắm trong chuỗi cung ứng ở McDonald’s sau đại dịchCovid - 19.
Phương pháp nghiên cứu
Báo cáo tiểu luận được thược hiện bằng một số phương pháp nghiên cứu khác nhau, trong đó chủ y,u là các phương pháp sau:
4.1 Phương pháp thu thập và xử lý số liệu
Trong quá trình thu thập tài liệu tác giả đã tìm hiểu, sưu tầm tài liệu tại: Thư viện trưOng đại học Tài ch+nh - Marketing, các trang thông tin điê Mn tử liên quan đ,n lRnh vực nghiên cứu.
4.2 Phương pháp nghiên cứu hỗn hợp
Tác giả đã sử dụng phương pháp nghiên cứu định t+nh (Qualitative approach) mà cụ thể là phương pháp tình huống (case study research) làm phương pháp nghiên cứu ch+nh; sử dụng phương pháp định lượng hỗ trợ thêm để làm sáng tỏ thêm vấn đL cần nghiên cứu Trong phương pháp tình huống (case study research), công cụ tác giả lựa chọn sử dụng để thu thập dữ liệu đó ch+nh là khảo sát và quan sát (observation) “Phân t+ch dữ liệu định t+nh là quá trình đi tìm ý nghRa của dữ liệu” (Nguyễn Đình Thọ, 2011, trang 130) Vì vậy, tác giả ti,n hành khảo sát các chuyên gia trong lRnh vực chuỗi cung ứng, những ngưOi làm việc trong chuỗi cung ứng tại McDonald’s.
4.3 Phương pháp phân tích và tổng hợp số liệu
Dựa trên các nguồn tài liệu hiện thu thập được vL hoạt động trong chuỗi cung ứng của McDonald’s, tác giả ti,n hành các phân t+ch và tQng hợp tư liệu, từ đó rút ra các k,t quả nghiên cứu cho nội dung đL tài.
Trong quá trình nghiên cứu vi,t báo cáo tiểu luận tác giả đã sử dụng các phương pháp nêu trên, đồng thOi cũng sử dụng phương pháp k, thừa (k, thừa k,t quả nghiên cứu từ các công trình nghiên cứu trước có liên quan đ,n lRnh vực đL tài của tác giả).
Bố cục của đề tài
Ngoài phần mS đầu, k,t luận, mục lục, danh mục các chữ vi,t tắt, danh mục các hình và bảng, phụ lục, tài liệu tham khảo; bài báo cáo tiểu luận được bố cục theo 3 chương như sau:
Chương 1 Khái quát vL công ty McDonald’s
Chương 2 Phân t+ch mô hình SCOR của McDonald’s S thOi điểm hiện tại
Chương 3 Tái cấu trúc hoạt động mua sắm tại McDonald’s sau đại dịch Covid-19
KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY MCDONALD’S
Sơ lược về công ty McDonald’s
1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty McDonald’s
Nhìn lại lịch sử của McDonald’s, chúng ta thấy được sự tăng trưSng thần kỳ của McDonald’s gắn với tên tuQi của một trong những doanh nhân vR đại bậc nhất trong lịch sử kinh doanh nước Mỹ: Raymond Albert "Ray" Kroc Ray Kroc được bình chọn là một trong số “100 ngưOi có tầm ảnh hưSng quan trọng nhất trong th, kỷ 20” theo bình chọn của tạp ch+ Time danh ti,ng Cũng vì những thành tựu rực rP này mà nhiLu ngưOi cho rằng Ray Kroc là ngưOi sang lập McDonald’s Nhưng sự thực không phải vậy.
McDonald’s được thành lập đầu tiên năm 1940, do anh em Richard và Maurice ("Mick & Mack") McDonald làm ngưOi sáng lập NLn tảng của sự kinh doanh thành công hôm nay là do Ray Kroc mua lại của anh em McDonald và phát triển thành một trong những dự án kinh doanh thức ăn nhanh thành công nhất th, giới.
ThOi điểm đó, Ray Kroc chuyên bán sữa lắc và khá thành công với nghL này Sau th, chi,n II, công việc kinh doanh của Ray Kroc bị chậm lại nhưng ông phát hiện ra một nhà hàng nhỏ S California của anh em nhà McDonald vẫn mua rất nhiLu sữa lắc, thậm ch+ cIn nhiLu hơn cả những cửa hàng lớn S các thành phố sầm uất hơn.
Ray Kroc quy,t định đ,n thăm cửa hàng của anh em nhà McDonald và nhận thấy đây là một mô hình kinh doanh đặc biệt Khách hàng chọn đồ với một menu được ấn định sẵn rất đơn giản Quy trình làm bánh được sắp x,p một cách rất khoa học khi,n tốc độ hoàn thành món ăn cực nhanh Khách hàng lựa chọn món ăn, trả tiLn ngay tại quầy thu ngân và cũng nhận đồ ăn luôn tại đó Chứng ki,n lượng khách hàng khủng khi,p của McDonald’s, Ray Kroc lập tức mưOng tượng ra một viễn cảnh khi phát triển McDonald’s ra toàn bộ các thành phố lớn trên toàn nước Mỹ. Ông chia sẻ tầm nhìn của mình với anh em nhà McDonald (Mà sau này ông kể lại trong buQi nói chuyện với sinh viên ĐH Harvard): “Các anh đang ngồi trên một đống vàng Hãy phát triển và mS rộng mô hình nhà hàng của các anh ngay lập tức!” Tuy nhiên anh em nhà McDonald chần chừ: “Chúng tôi cũng muốn vậy Nhưng ai giúp chúng tôi?”. Ray Kroc nhanh chóng đáp lOi: “Tôi sẽ đảm đương công việc này!”.
Khi đó Ray Kroc đã 52 tuQi và ki,m được nhiLu tiLn nhưng khát vọng xây dựng nên một đ, ch, đồ ăn nhanh đang sôi sục khi,n ông cảm thấy mình tràn trL sinh kh+ Việc phát triển chuỗi McDonald’s thành công rực rP, vượt quá sức tưSng tượng khi,n anh em nhà McDonald sợ hãi, muốn dừng lại Ray Kroc đã quy,t định vay mượn và mua lại toàn bộ chuỗi McDonald’s với giá 2,7 triệu USD, mức giá kỷ lục trong lRnh vực nhà hàng thOi đó. Năm 1961, thỏa thuận được ký k,t và Ray Kroc trS thành ông chủ của McDonald’s, sẵn sàng đưa thương hiệu này vào một cuộc chơi S tầm vóc lớn hơn hơn rất nhiLu.
Các doanh nghiệp kinh doanh trong lRnh vực ẩm thực thưOng chú trọng đ,n vấn đL sản phẩm Tuy nhiên, trong lRnh vực đồ ăn nhanh, sản phẩm nằm sau quy trình hoạt động. NhiLu ngưOi có thể làm ra được những chi,c bánh ngon hơn burger của McDonald’s nhưng McDonald’s vẫn là duy nhất Phần sau của câu chuyện là minh chứng cho sự thật này:
Sau khi chứng ki,n sự thành công rực rP của chuỗi nhà hàng McDonald’s dưới sự lèo lái của Ray Kroc, anh em nhà McDonald đã mS ra một cửa hàng khác cũng bán bánh burger khác có tên The Big M với sản phẩm tốt hơn và một sự thật hùng hồn rằng họ mới là những ngưOi sáng lập ra McDonald’s chứ không phải Ray Kroc.
TưSng rằng với lợi th, đó, anh em nhà McDonald sẽ thành công với The Big M nhưng Ray Kroc coi đó là hành động khiêu chi,n và rất tức giận: “Phải hạ gục mấy gã khốn đó ngay!” ĐiLu Ray Kroc đã làm là cho mS một nhà hàng McDonald’s đối diện với The Big M Chỉ sau vài tháng, anh em nhà McDonald không chịu nQi và phải đóng cửa.
Và sau một thOi gian hoạt động, McDonald’s đã bán được hơn 100 triệu chi,c bánh hamburger và bắt đầu mS cửa hàng thứ 4 Đ,n nay, McDonald’s không chỉ phQ bi,n S
Mỹ mà cIn nhiLu quốc gia khác trên th, giới như Bỉ, Canada, Nhật Bản, Đức, Úc,… và Việt Nam Nguồn nhân sự làm việc cho McDonald’s cũng khi,n ngưOi ta choáng váng khi lên đ,n 1.5 triệu ngưOi.
Trong quá trình phát triển, Ray Kroc đã đưa McDonald’s trS thành một trong những thương hiệu đáng giá bậc nhất toàn cầu Logo cánh cQng vàng của McDonald’s luôn duy trì vị tr+ vững chãi trong Top 10 thương hiệu có giá trị nhất th, giới trong nhiLu thập kỷ qua.
Dù ngưOi khQng lồ có sức mạnh vô song, nhưng n,u nghiên cứu thật kỹ vL lịch sử phát triển của thương hiệu này, ta cũng thấy không +t lần McDonald’s bị tấn công và mất lợi th, trước những thương hiệu đồ ăn nhanh mới nQi khác Doanh nghiệp Việt hoàn toàn có thể học hỏi từ ch+nh những cuộc tấn công này để trụ vững trước McDonald’s.
1.1.2 Tầm nhìn và sứ mệnh của công ty McDonald’s
Một trong những y,u tố tạo nên thành công của McDonald’s không thể không kể đ,n chi,n lược quảng cáo và khuy,n mãi bên cạnh chất lượng và dịch vụ ẩm thực Ray Kroc đã từng bày tỏ quan điểm kinh doanh của McDonald’s rằng “Có một thứ đóng vai trò cơ bản dẫn đến thành công của chúng tôi, giống như chiếc bánh hamburger Và thứ đó chính là Marketing, một nét đặc trưng của McDonald’s Nó lớn hơn bất kỳ con người hay sản phẩm nào mang tên McDonald’s”.
McDonald’s luôn đầu tư một nguồn tài ch+nh lớn cho việc quảng cáo cũng như tQ chức các sự kiện, chương trình khuy,n mãi Ch+nh nhO chi,n lược kinh doanh này, hình ảnh và thương hiệu của McDonald’s ngày càng lan tỏa trong th, giới ẩm thực và thu hút thực khách nhiLu hơn So với chi ph+ bỏ ra, McDonald’s đã thu vL nguồn lợi nhuận rất lớn và ti,p tục tăng trưSng.
Song, những thương hiệu mới nQi đã thông minh vượt qua ngưOi khQng lồ và giành chỗ đứng trên thị trưOng McDonald's đã lùi bước nhưng không sụp đQ và ti,p tục dẫn đầu Họ đã làm điLu đó như th, nào? Hiểu rõ sức mạnh và lợi th, của mình, McDonald’s đã đối đầu với từng cuộc chi,n một cách hiệu quả.
Với Burger King, McDonald’s thay đQi menu, nâng cấp sản phẩm và sau một thOi gian, Burger King mất đi t+nh tập trung và bắt chước chi,n lược của McDonald’s.McDonald’s tạo ra linh vật chú hL Ronald McDonald’s, Burger King giới thiệu ngay linh vật Magical Burger King Khi McDonald’s tung ra menu bánh sandwich, Burger King cũng thêm vào sandwich (mà không nhận ra rằng tên thương hiệu là Burger King chứ không phải là Sandwich King).
Khái quát về chuỗi cung ứng của McDonald’s
Có thể nói chuỗi cung ứng bLn vững của McDonald’s ch+nh là y,u tố quan trọng quy,t định tới sự thành công của tập đoàn thức ăn nhanh hàng đầu th, giới Trong nhiLu năm gần đây, McDonald’s luôn chú trọng xây dựng và phát triển một chuỗi cung ứng bLn vững gắn liLn với trách nhiệm xã hội doanh nghiệp.
Theo ch+nh McDonald’s, lý do thành công của tập đoàn là đ,n từ việc mà S đó mọi bên đLu có lợi Bên cạnh đó, sự phát triển của McDonald’s cũng nằm S việc luôn mS rộng mi,ng bánh doanh thu và luôn chia sẻ mi,ng bánh lợi nhuận Được phát triển bSi nhà sáng lập Ray Kroc, "hệ thống KiLng 3 chân" luôn hướng tới việc cung cấp lợi +ch cho ba bên Hệ thống của ông dựa trên một nguyên lý “win-win” đơn giản cho tất cả các bên liên quan bao gồm: Nhân viên McDonald’s, Chủ sS hữu cửa hàng McDonald’s nhượng quyLn và các đối tác trong Chuỗi cung ứng của McDonald’s.
Bộ ba được gọi là ba chân của một chi,c kiLng vững chắc (The Three-Legged Stool) N,u một chân không làm tốt nhiệm vụ thì toàn bộ chi,c kiLng sẽ sụp đQ.
VL phần quản lý chuỗi cung ứng của McDonald’s, Kroc quy,t định rằng chuỗi cung ứng thuê ngoài 100% sẽ là giải pháp tốt nhất cho hệ thống, và ông đã thành công Lý do đầu tiên là ông không có đủ kinh ph+ để xây dựng chuỗi cung ứng dọc của riêng mình. Thứ hai, Kroc không sao chép chi,n lược của các đối thủ cạnh tranh, những ngưOi buộc các nhà hàng được nhượng quyLn của họ chỉ mua đồ ăn từ họ Thay vào đó, ông tập trung vào k,t quả dài hạn chứ không phải ngắn hạn Chi,n lược chuỗi cung ứng McDonalds của Kroc là nhằm tìm ki,m những nhà cung cấp sẽ trS thành đối tác của McDonald và những ngưOi sẽ đối xử nghiêm túc với mối quan hệ hợp tác này như ông đã làm Chi,n lược này vẫn là động lực của chuỗi cung ứng tại McDonalds.
Quản lý chuỗi cung ứng tại McDonalds dựa trên năm quy tắc sau:
Quy tắc 1: Tập trung vào kết quả chứ không phải giao dịch
Thay vì thực hiện các RFP theo đuQi mức giá tốt nhất, McDonald's đưa ra quy,t định một cách có ý thức để tạo mối quan hệ lâu dài với các nhà cung cấp Công ty làm việc với các đối tác nhà cung cấp hiện tại để thúc đẩy giá trị kinh doanh và đạt được các k,t quả kinh doanh ch+nh của McDonald's
Gross giải th+ch: “Hệ thống hoạt động bSi vì tất cả các bên xây dựng mối quan hệ cần thi,t để truyLn chất lượng, an toàn và độ ch+nh xác vào chuỗi cung ứng McDonald's giao dịch với thực phẩm, một điLu rất nhạy cảm Nhà cung cấp có trách nhiệm giải trình để đáp ứng các tiêu chuẩn ch+nh xác của McDonald's, được cho là cao nhất trên th, giới. Nhà hàng có thể tập trung vào dịch vụ khách hàng chứ không phải cửa sau Hệ thống chỉ hoạt động như nó phải làm ”
B+ quy,t để làm cho nó hoạt động thực t, là McDonald's và các nhà cung cấp chi,n lược có cam k,t sâu sắc với nhau để liên tục mang lại giá trị cho Hệ thống McDonald's. Các nhà cung cấp tự tin rằng hoạt động kinh doanh của McDonald's không dễ bị đối thủ cạnh tranh cắt giảm giá và thay đQi tùy tiện Và McDonald's tự tin xác nhận rằng các nhà cung cấp của họ đang mang lại giá trị tốt nhất có thể và quan tâm đ,n lợi +ch của McDonald's để bảo vệ và phát triển hệ thống
Pete Richter , chủ tịch, Đơn vị kinh doanh McDonald's toàn cầu cho Cargill và chủ tịch Hội đồng cố vấn nhà cung cấp McDonald's Hoa Kỳ, giải th+ch mối quan hệ lâu dài được thi,t lập dựa trên mức độ tin cậy cao đã ảnh hưSng đ,n cách Cargill tương tác vớiMcDonald's như th, nào.
“NiLm tin và sự tự tin vào tương lai có nghRa là chúng tôi chuyển phần lớn nguồn lực sang thúc đẩy đQi mới, chất lượng, tối ưu hóa chuỗi cung ứng và đầu tư vào các sáng ki,n tăng trưSng trong tương lai ĐiLu này khi,n cả hai bên đLu tin tưSng, nhưng một khi bạn thi,t lập, nó sẽ tạo ra đIn bẩy đáng kinh ngạc so với cách ti,p cận loại RFP theo chiLu dài cánh tay truyLn thống”
Quy tắc 2: Kiểm soát kết quả, chứ không kiểm soát quá trình
Một trong những thành phần quan trọng của nước sốt b+ mật của Kroc là bi,t được năng lực cốt lõi của McDonald's so với các nhà cung cấp của anh ta Kroc có tầm nhìn, nhưng anh bi,t mình cần dựa vào các nhà cung cấp và chủ sS hữu / nhà điLu hành nhà hàng để thực hiện Khi nói đ,n các nhà cung cấp, Kroc và sau này là Fred Turner - dẫn đầu với các tiêu chuẩn cho phương pháp ti,p cận QSC & V (Chất lượng, Dịch vụ, Sạch sẽ và Giá trị) nQi ti,ng của mình, đồng thOi giao cho các nhà cung cấp sử dụng tr+ lực của họ để xác định "Làm th, nào" để đáp ứng tốt nhất các tiêu chuẩn ch+nh xác của McDonald's.
Các nhà cung cấp liên tục báo cáo rằng mặc dù McDonald's nhận thức được rất nhiLu vL các đối tác trong chuỗi cung ứng của mình, nhưng nó không quản lý vi mô đối với họ Một nhà cung cấp đã tóm tắt cách ti,p cận của McDonald's là giải phóng:
“McDonald's rất ủng hộ trong việc đưa ra lOi kêu gọi tất cả các nhà cung cấp làm việc tốt hơn để làm cho Hệ thống McDonald's tốt hơn McDonald's sống và thS để giúp các nhà cung cấp của mình thành công Nó có vẻ đơn giản, nói thì dễ… nhưng làm thì khó” BSi vì McDonald's không quy định vL "cách thức" - nó giúp các nhà cung cấp luôn thách thức những cách thức tốt hơn, nhanh hơn và rẻ hơn để phân phối theo k,t quả mong muốn của McDonald's ĐQi mới để giảm chi ph+, cải thiện dịch vụ hoặc thậm ch+ tạo ra sản phẩm mới cho thực đơn là điLu phQ bi,n giữa các nhà cung cấp của McDonald’s Một nhà cung cấp nói: "McDonald's dựa vào chúng tôi để liên tục đặt câu hỏi vL cách chúng tôi có thể làm những điLu tốt hơn cho Hệ thống." Và, điLu này có nghRa là phải tìm cách hạ thấp cơ cấu chi ph+ để tạo ra lợi th, cạnh tranh cho McDonald's.
Quy tắc 3: Đồng ý về các kết quả được xác định rõ ràng và có thể đo lường được
Kinh doanh là năng động Những gì có trong danh sách k,t quả mong muốn ban đầu của Kroc không có trong danh sách ngày hôm nay Đây là lý do tại sao McDonald's tìm cách sắp x,p chi,n lược của mình với các nhà cung cấp bằng cách chia sẻ những ưu tiên ch+nh của chuỗi cung ứng thúc đẩy giá trị cho Hệ thống McDonald's và cuối cùng là những khách hàng ăn uống tại McDonald's "Phần tốt nhất của quản trị McDonald's là các mối quan hệ đồng đẳng sâu sắc" - Ed Sanchez. Đối với McDonald's, các nhà cung cấp là một phần của việc lập k, hoạch và thực hiện k, hoạch chi,n lược Các nhà cung cấp gọi điLu này là "có một chỗ ngồi tại bàn." ĐiLu này cho phép các nhà cung cấp có được nhu cầu mua cần thi,t, nơi mà các nhà cung cấp sắp x,p các hoạt động chuỗi cung ứng riêng lẻ của họ theo các ưu tiên trong k, hoạch của McDonald's Là một chân ch+nh trong th, kiLng ba chân, các nhà cung cấp bi,t rằng họ là một phần quan trọng để làm cho hệ thống hoạt động.
K, hoạch của McDonald's là một k, hoạch chi,n lược giúp tất cả các bên trong hệ thống tập trung vào các động lực cốt lõi trong hoạt động kinh doanh của McDonald's. Mục tiêu là giữ cho thương hiệu McDonald's phù hợp và đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của ngưOi tiêu dùng trong một môi trưOng kinh doanh năng động.
Ngày nay, k, hoạch tập trung vào khách hàng vào việc tốt hơn, không chỉ lớn hơn.
Nó cung cấp một khuôn khQ chung cho hoạt động kinh doanh toàn cầu trong khi nó vẫn cho phép th+ch ứng với địa phương Sanchez cho bi,t thêm vL quan điểm của một nhà cung cấp: “Trong môi trưOng ngày nay, t+nh bLn vững và giảm chi ph+ là rất quan trọng đối với McDonald’s”
PHÂN TÍCH MÔ HÌNH SCOR CỦA MC DONALD Ở THỜI ĐIỂM HIỆN TẠI
Lập kế hoạch
McDonald’s là một trong những thương hiệu có độ nhận diện cao nhất Với gần 40.000 nhà hàng phủ song tại hơn 119 quốc gia, phục vụ khoảng 40 triệu ngưOi mỗi ngày (số liệu năm 2019) Với quy mô khQng lồ như vậy, McDonald’s phải đối mặt với rất nhiLu thử thách Một trong những thách thức lớn nhất mà họ gặp phải là quản lý kho hàng Quản lý kho hàng là công việc k,t hợp giữa đáp ứng nhu cầu của khách hàng đồng thOi giảm thiểu lãng ph+ Việc giảm thiểu hàng hóa bị lãng ph+ đặc biệt quan trọng với những doanh nghiệp F&B, khi tuQi thọ của sản phẩm vô cùng thấp Ch+nh vì vậy, yêu cầu trong việc lên k, hoạch là rất cao.
Lập k, hoạch là hoạt động quan trọng nhất trong 4 hoạt động của mô hình SCOR. Giống như với tất cả các mô hình quản trị khác, hoạch định luôn là nLn tảng cho các hoạt động ti,p theo, cũng như là cơ sS để đo lưOng, đánh giá sự hiệu quả của các hoạt động.
Ba y,u tố trong lập k, hoạch bao gồm:
- Dự báo ch+nh xác nhu cầu nhằm tránh phải vứt đi nhiLu hàng hóa dư thừa.
- Định giá sản phẩm, dung giá để kiểm soát hàng hóa.
- Quản lý tồn kho, kiểm soát nguyên vật liệu hiệu quả
Trước đây, bộ phận phụ trách nhiệm vụ này là các quản lý nhà hàng Họ dự báo và đặt hàng các nguyên vật liệu hoàn toàn dự vào kinh nghiệm cá nhân K,t quả của dự báo thưOng dựa vào dữ liệu bán hàng vào ngày, tuần hoặc tháng trước V+ dụ: Mặt hàng cà phê được đưa vào kinh doanh được một tháng, tuần cuối của tháng bán được 100 đơn vị và cứ mỗi tuần doanh số lại tăng khoảng 15% Nhận thấy điLu đó, quản lý nhà hàng sẽ đặt 115 đơn vị cà phê vào tuần ti,p theo Cách thức dự báo này dù vẫn có t+nh hợp lý,nhưng quá đơn giản và đã bỏ qua các y,u tố quan trọng tác động đ,n doanh số khác như chi,n dịch khuy,n mại của công ty hay các ngày lễ, hội tại địa phương Ch+nh vì vậy mức độ sai lệch của phương pháp dự báo này là vô cùng cao, chưa kể nhiệm vụ này cIn chi,m rất nhiLu thOi gian của bộ phận quản lý nhà hàng, khi,n họ không đủ thOi gian để tập trung vào các nhiệm vụ quan trọng khác như đảm bảo chất lượng món ăn, dịch vụ và vệ sinh của nhà hàng.
Vào năm 2004, McDonald’s đã thành lập một phIng chức năng với nhiệm vụ quản lý kho tập trung chuyên biệt có tên là PhIng k, hoạch cung ứng nhà hàng (Restaurant Supply Planning Department) Bộ phận này liên lạc thu thập thông tin thưOng xuyên từ các quản lý nhà hàng để nắm bắt các hoạt động, sự kiện của địa phương Họ xây dựng những y,u tố này thành hệ thống lập k, hoạch và dự báo mới của McDonald’s, được gọi là Manugistics Hệ thống này có thể dự báo nhu cầu của từng món ăn hiện có trong thực đơn của các nhà hàng.
Các yếu tố ảnh hưởng đến kết quả dự báo của McDonald’s
Dự báo là ước t+nh vL doanh số bán thành phẩm trong tương lai Các dự báo được t+nh toán bằng cách sử dụng
- Dữ liệu tQng hợp các mặt hàng cụ thể của cửa hàng trong hai năm gần nhất. Các dữ liệu này bao gồm nhu cầu trung bình trong một giai đoạn, xu hướng của nhu cầu, các y,u tố thOi vụ (ĐưOng màu xanh)
Hình 2.1 Phương pháp dự báo của phần mềm Manugistics mà
- Các sự kiện, ngày lễ có thể tác động đ,n nhu cầu của khách hàng, v+ dụ như T,t, Giáng sinh, các ngày lễ mà học sinh được nghỉ như nghỉ hè, 20/11, giỗ TQ Hùng Vương,… Đây cIn gọi là các nhân tố theo chu kỳ
- Các y,u tố bất ngO có thể ảnh hưSng đ,n nhu cầu khách hàng của từng cửa hàng cụ thể, v+ dụ như đoạn đưOng lớn đ,n nhà hàng bị phong tỏa để thi công, học sinh S trưOng học gần đó được nghỉ học bất ngO, thOi ti,t xấu và đặc biệt là diễn bi,n phức tạp của dịch Covid.
- Các chi,n dịch Marketing mà doanh nghiệp đang hoặc đã thực hiện
V+ dụ: Mcdonald’s thử nghiệm chương trình “Mua một tặng một” cho món Big Mac tại một nhà hàng tại khu vực TP.HCM trước khi triển khai cho toàn bộ khu vực Họ ghi nhận doanh số của Big Mac tăng 20% trong thOi gian khuy,n mãi Từ đó khi các nhà hàng tại khu vực bắt đầu áp dụng chương trình khuy,n mãi, dữ liệu này lập tức được áp dụng cho hoạt động dự báo; Khi nhận thấy rằng cứ vào mùa hè, doanh số của món kem và nước ngọt tăng mạnh, dữ liệu này ngay lập tức ảnh hưSng đ,n các dự báo sắp tới NhO vậy, các dự báo sau đó trS nên ch+nh xác hơn, giảm chi ph+ và cải thiện sự hài lIng của khách hàng
Lập kế hoạch và quản lý nguồn cung cấp
McDonald’s đã xây dựng hệ thống thông tin nội bộ để xử lý thông tin Thông tin sẽ được tQng hợp từ các quản lý nhà hàng qua thư điện tử, điện thoại bSi các nhóm trong phIng k, hoạch PhIng k, hoạch sẽ chia ra nhiLu nhóm, mỗi nhóm khoảng 10 chuyên gia phụ trách dự báo cho khoảng 80 nhà hàng.
Các dữ liệu được đảm bảo độ ch+nh xác bSi hệ thống quản lý hàng tồn kho Các quản lý nhà hàng sẽ cập nhật dữ liệu hàng hóa vào đầu và cuối ngày, các dữ liệu này sẽ
S đồồ 2.1 H thồống liên l c n i b c a McDonald’sơ ệ ạ ộ ộ ủ được đối chi,u với doanh số bán hàng để ngưOi quản lý có thể dễ dàng kiểm soát NhO vậy, thông tin được truyLn đi trong nội bộ luôn ch+nh xác và nhanh chóng.
Nằm tối ưu khả năng kiểm soát hàng tồn kho cũng như công việc dự báo, McDonald’s chia hàng hóa của mình thành ba loại, bao gồm: Nguyên vật liệu thô, Bán thành phẩm và Sản phẩm hoàn thiện
- Nguyên vật liệu thô: Những nguyên liệu chưa qua ch, bi,n, được chuẩn bị để ch, bi,n thành bán thành phẩm hoặc sản phẩm hoàn chỉnh Ở McDonald’s các nguyên liệu thô được chia làm ba loại, tùy thuộc vào yêu cầu bảo quản, bao gồm: o Hàng đông lạnh: Yêu cầu bảo quản trong môi trưOng dưới 10 độ C, được trữ đông tại kho hàng và vận chuyển bằng các xe tải có thùng lạnh Các mặt hàng này thưOng là thịt, cá, khoai tây, các nguyên liệu làm kem,… o Hàng ướp lạnh: Bao gồm các thành phần làm nên món salad như bắp cải, xà lách, cà chua,… hay trứng và nước uống các loại. o Hàng hóa bảo quản S nhiệt độ phIng: Gồm các nguyên liệu như dầu ăn, hạt cà phê, trà,…
- Bán thành phẩm: Là những nguyên liệu đã được sơ ch,, ch, bi,n Các nhà hàng McDonald’s chuẩn bị sẵn các bán thành phẩm và trữ tại khu vực ch, bi,n Khi có đơn đặt hàng, họ chỉ cần k,t hợp các bán thành phẩm lại với nhau, giảm thOi gian ch, bi,n xuống rất nhiLu V+ dụ như thành phần bánh BigMacs gồm các bán thành phẩm là một bánh burgur, hai mi,ng thịt bI xay, xà lách, cà chua, phô mai, dưa leo muối, hành tây, sốt và một +t gia vị.
- Sản phẩm hoàn thiện: Là những sản phẩm sẵn sàng để phục vụ cho khách hàng Bất kì lúc nào, các nhà hàng McDonald’s đLu có sẵn một lượng sản phẩm hoàn thiện nhất định, thưOng là những món bán chạy nhất như BigMacs, khoai tây chiên, salad Các sản phẩm này sẽ rút ngắn thOi gian phục vụ đi rất nhiLu n,u khách hàng không có những yêu cầu đặc biệt đối với món ăn.
Hệ thống kiểm soát hàng tồn kho
Nguồn cung ứng chiến lược tại MC Donald’s
Thi,t lập nguồn cung ứng bLn vững cũng như đạt chứng nhận dựa trên những tiêu chuẩn được công nhận rộng rãi là một chi,n lược đã đạt được nhiLu k,t quả khả thi, không chỉ đem lại lợi +ch cho McDonald’s mà cIn đem lại cho nhiLu doanh nghiệp, tQ chức khác trong cộng đồng Và để đạt được điLu đó, McDonald’s đã đL ra nhiLu chi,n lược để tạo mối quan hệ hợp tác hiệu quả với những nhà cung cấp và các tQ chức hoạt động trong lRnh vực môi trưOng, nông nghiệp và phát triển bLn vững.
McDonald’s đã xây dựng một bộ tiêu chuẩn riêng áp dụng cho các nguyên liệu đầu vào mà họ yêu cầu nhà cung cấp phải đáp ứng là “The Supplier Code of Conduct” Đây ch+nh là điLu kiện tiên quy,t cho bất cứ ai muốn trS thành đối tác cung ứng của McDonald’s, bao gồm những tiêu chuẩn áp dụng cho môi trưOng làm việc, các tác động đ,n môi trưOng sống, đạo đức kinh doanh và mới đây nhất là vL quyLn con ngưOi Theo McDonald’s, “The Supplier Code of Conduct” là một trong những nhân tố nLn móng để thực hiện các cam k,t của hãng hướng tới sự bLn vững McDonald’s rất thận trọng trong việc kiểm tra chất lượng nguyên liệu, hàng hóa mà nhà cung cấp cung ứng cho tập đoàn. Ch+nh vì th,, một năm McDonald’s sẽ “ghé thăm” nhà cung cấp hai lần để kiểm tra, chưa kể nhiLu lần kiểm tra đột xuất Theo McDonald’s, chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh này đang tạo ra một chuỗi cung ứng thành công dài hạn dựa trên một “hệ thống”, nơi cả đôi bên đLu có lợi McDonald’s không chỉ đưa ra những yêu cầu cho nhà cung cấp mà cIn là một đối tác sẵn sàng hỗ trợ các nhà cung cấp giải quy,t các vấn đL cũng như các khó khăn đang gặp phải trên con đưOng sản xuất lâu dài và bLn vững Một mặt thìMcDonald’s phối hợp với các tQ chức xã hội vL môi trưOng, thực phẩm hoặc nông nghiệp liên quan thi,t lập các tiêu chuẩn vL bLn vững và cơ ch, chứng nhận Mặt khác, McDonald’s thực hành các chương trình sản xuất thử nghiệm và kêu gọi các nhà cung cấp tham gia để được chứng nhận.
Rất nhiLu đối tác đã giữ mối quan hệ với McDonald's trong suốt nhiLu thập kỷ, thậm ch+ một số vẫn cIn hợp tác kể từ khi nhà sáng lập Kroc đ+ch thân bắt tay họ Chẳng hạn như nhà cung cấp khăn giấy Martin-Brower LLC, công ty này đã làm việc với McDonald’s từ tận… năm 1956! Đối tác này tự hào là ngưOi cung cấp sản phẩm cho cửa hàng McDonald’s đầu tiên tại Illinois, và cho đ,n nay đã mS rộng mạng lới lên tới 15.000 địa điểm khắp Bắc Mỹ Các nhà cung cấp của McDonalds bao gồm Tyson Foods (TSN), Lopez Foods, 100 Circle Farms, Gaviủa Gourmet Coffee, Hildebrandt Farms, v.v Cỏc công ty này cung cấp nguồn cung cấp bánh mì, thịt, gia cầm, cá, sản phẩm và các sản phẩm từ sữa Tất cả những nhà hàng của McDonald's chỉ lấy các sản phẩm tốt nhất từ các nhà cung cấp chọn lọc Những nhà cung cấp này được yêu cầu phải tuân theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt để chuẩn bị các nguyên liệu thực phẩm thật chất lượng và hợp vệ sinh Chúng tôi hiểu rằng thức ăn ngon nhất chỉ có thể được làm từ nguyên liệu thực phẩm chất lượng cao nhất McDonald's luôn duy trì ch+nh sách kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt đối với tất cả các nguyên liệu, từ rau củ cho đ,n các động vật chăn nuôi, bao gồm heo, bI và gà.
Tên nhà cung cấp Sản phẩm cung cấp cho McDonald’s
Martin-Brower LLC Khăn giấy
Tyson Foods (TSN) Chủ y,u là thịt gà
Lopez Foods Chủ y,u là thịt bI
Hildebrandt Farms Sữa từ bI sữa
Bảng 2.1 Tên nhà cung cấp và sản phẩm cung ứng 2.2.2 Cấu trúc của chuỗi cung ứng McDonald’s
McDonald’s sẽ làm việc với các nhà cung cấp khác nhau để tìm và cho ra những sản phẩm khác nhau nhằm hướng đ,n mục đ+ch cuối cùng là cung cấp cho khách hàng những sản phẩm, những món ăn có hương vị tuyệt vOi và chất lượng với một mức giá phù hợp với túi tiLn của khách hàng Nguồn cung cấp nguyên liệu mà McDonald’s tìm ki,m đó là các loại cây trồng và nguyên liệu cho món ăn hoặc bao bì và giấy để gói hàng nhằm bảo quản thực phẩm và thức uống của họ.
Tất cả những nhà cung cấp hàng hóa này được gọi là nhà cung cấp gián ti,p (hay cIn gọi là nhà cung cấp thứ 2), họ sẽ làm việc với nhà cung cấp trực ti,p (hay cIn gọi là nhà cung cấp thứ nhất) Nhà cung cấp trực ti,p sẽ sơ ch, nguyên liệu này, sau đó cung cấp trực ti,p cho McDonald's tại trung tâm phân phối của nó với mức giá cả phải chăng, giao hàng đúng lịch trình, giúp McDonald's vận hành một cách thuận lợi Chuỗi cung ứng của McDonald's là một mạng lưới phức hợp bao gồm các nhà cung cấp trực ti,p và gián ti,p được tuân theo các tiêu chuẩn rõ ràng vL chất lượng và hiệu quả Công ty sử dụng các nhà cung cấp trực ti,p phối hợp thu mua và phân phối cho các nhà hàng Trong khi đó, các nhà cung cấp gián ti,p vận hành các cơ sS như nhà máy ngũ cốc và lI mQ, các nông trại và trang trại chăn nuôi gia súc hoặc trồng lúa mì, rau di,p và các nguyên liệu thi,t y,u khác VL xây dựng hệ thống cung cấp trực ti,p thì McDonald’s có rất nhiLu nhà cung cấp trực ti,p cung cấp hàng hoá và nguyên liệu thu mua từ các nhà cung cấp gián ti,p Nó sẽ đưa chi ph+ của McDonald’s đi lên cao và chất lượng của các vật liệu không thể đảm bảo phù hợp với mức tiêu chuẩn Do đó, McDonald’s có thể tạo nên các các nhà cung cấp trực ti,p nội bộ Nhà cung cấp trực ti,p cIn giúp đP McDonald’s trong hoạt động mS rộng những đơn đặt hàng và nhận thanh toán từ khách hàng Nhìn chung, nhà cung cấp trực ti,p là y,u tố quy,t định của chuỗi cung ứng, làm tăng hoặc giảm khả năng thành công của toàn hệ thống Tại trung tâm phân phối của McDonald's, nguyên liệu được dự trữ và phân phối trực ti,p đ,n cho các nhà hàng của McDonald's của khu vực đó.
V+ dụ như mua đất để phát triển nông nghiệp trồng và trang trại thì ch+nh bộ phận nghiên cứu và phát triển có thể làm tốt vấn đL này N,u thành công, họ sẽ tạo được một hệ thống kiểm soát mạnh mẽ vL chất lượng nguyên liệu của họ và cũng có thể làm giảm thOi gian sản xuất với chi ph+ cao trong quá trình chuỗi cung ứng
Chương trình Quản lý nông nghiệp của McDonald’s (MAAP) là việc sử dụng công cụ để đánh giá các tiêu chuẩn sản xuất nông nghiệp được dùng trong việc phát triển các sản phẩm nông nghiệp có trong bản danh sách MAAP gồm các sản phẩm nông nghiệp cốt lõi bao gồm thịt bI, thịt gà, trứng, sữa, pho mát, khoai tây, lúa mì, rau di,p, cà chua và dưa chuột Dự án trang trại Flagship được xây dựng trên phương pháp ti,p cận MAAP, bằng cách xác định một số nông dân ti,n bộ trong chuỗi cung ứng đó là v+ dụ minh họa tiêu biểu trong khu vực cụ thể của họ, và họ cảm thấy thoải mái Sử dụng công cụ này để thử nghiệm và đảm bảo các nguồn sản phẩm nhiLu hơn từ các trang trại làm việc với các tiêu chuẩn cao hơn Xây dựng hệ thống cung cấp trực ti,p này sẽ góp phần giúp McDonald’s giám sát và kiểm soát chất lượng, an toàn và bLn vững của các nguyên liệu vào chuỗi cung ứng.
Hình 2.4 Các đối tác lớn trong chuỗi cung ứng McDonald’s
VL các nhược điểm trong quản lý chuỗi cung ứng của Mcdonald’s là phải chịu đầu tư lớn vL thOi gian, tiLn bạc cũng như là phải phụ thuộc nhiLu.
2.2.3 Thu mua toàn cầu của McDonald's
Nguồn thu mua của McDonald’s
McDonald's là công ty thức ăn nhanh lớn nhất, nó có có nguồn cung ứng và thu mua
S mức toàn cầu Nguồn cung ứng và thu mua toàn cầu là một vũ kh+ chi,n lược trong kho vũ kh+ của công ty bSi vì nó tặng sự tập trung vào năng lực cốt lõi và lợi th, cạng tranh trong việc đưa ra những dịch vụ mới đ,n khách hàng mọi lúc, mọi nơi mà khách hàng cần.
Mặc dù công ty có nhiLu lợi +ch từ nguồn cung ứng và thu mua toàn cầu, tuy nhiên nó cũng phải đối mặt với nhiLu rủi ro và khó khăn Tìm nguồn cung ứng toàn cầu cần đặt trọng tâm vào việc xác định các cơ hội để “cải thiện chất lượng, giá thấp hơn, hoặc đạt được hiệu quả trên toàn thể giới hiệu một khu vực nLn tảng.”
Lợi ích của việc tìm thu mua toàn cầu
Chi ph+: rất nhiLu tQ chức đang tận dụng cơ hội để có được nguồn cung ứng từ các nước có chi ph+ thấp, những nước đó là nơi sản xuất nguồn nguyên liệu lớn yêu cầu bSi McDonald's giúp nó cung cấp những nguyên liệu này với mức chi ph+ rất thấp.
Dễ dàng có sẵn: những lợi th, lớn của nguồn cung ứng toàn cầu là cơ hội để nguồn nguyên liệu lấy từ nơi tốt nhất trên th, giới điLu nảy giảm thiểu việc thi,u nguyên vật liệu cho công ty.
Chia sẻ trong sản xuất: nguồn cung ứng toàn cầu cho phép công ty chia sẻ lượng nguyên liệu dư thừa trong sản xuất để giảm sự lãng ph+ mà nó sẽ trực ti,p ảnh hưSng tới chi ph+. ĐQi mới công nghệ: đối với nhiLu tQ chức, áp lực bên trong và áp lực bên ngoài đã buộc họ phải tìm cách đQi mới để giảm thiểu cơ cấu chi ph+ tQng thể của họ, trong khi cung cấp một chuỗi sản phẩm và dịch vụ rộng lớn đ,n khách hàng với vIng đOi sản phẩm ngày càng ngắn Vì vậy, nguồn cung ứng toàn cầu sẽ giúp họ áp dụng những công nghệ mới.
Yêu cầu vL nhân lực thấp: nguồn cung ứng toàn cầu cũng giảm thiểu được yêu cầu vL nguồn nhân lực của công ty bằng cách thực hiện yêu cầu của họ trên toàn th, giới.
Hạn chế của nguồn thu mua toàn cầu
- Trào cản thương mại: mặc dù các hàng rào thu, quan đối với nguồn cung ứng toàn cầu đã giảm dần do các tQ chức GATS/WTO, nhưng các rào cản phi thu, quan đã tăng lên, đặc biệt là S các nước phát triển không chấp nhận điLu này, các khối thương mại NAFTA, EC,… cũng gây ảnh hưSng đ,n hoạt động kinh doanh toàn cầu.
Thực thi sản xuất
2.3.1 Sản xuất tại McDonald’s: Để có thể thỏa mãn những nhu cầu của khách hàng bằng cách sản xuất ra các sản phẩm cũng như cung cấp dịch vụ thì hầu h,t các doanh nghiệp là tQ chức kinh t, hoạt động trong cơ ch, thị trưOng phải sử dụng nguồn lực, các phương tiện vật chất và tài ch+nh của mình Hiện nay theo quan niệm phQ bi,n trên th, giới thì sản xuất (Production) được hiểu là một quá trình (Process) tạo ra sản phẩm (Goods) hoặc dịch vụ (Services). Trong đó, sản xuất là một trong những phân hệ ch+nh có ý nghRa quy,t định đ,n việc tạo ra sản phẩm hoặc cung cấp dịch vụ cho xã hội Quản lý hệ thống sản xuất sản phẩm, dịch vụ là chức năng, nhiệm vụ cơ bản của từng doanh nghiệp.
Hình thành, phát triển và tQ chức điLu hành tốt hoạt động sản xuất là cơ sS và yêu cầu thi,t y,u để mỗi doanh nghiệp có thể đứng vững và phát triển trên thị trưOng.
Quản trị sản xuất ch+nh là quá trình thi,t k,, hoạch định, tQ chức điLu hành và kiểm tra theo dõi hệ thống sản xuất nhằm thực hiện những mục tiêu sản xuất đã đL ra.
Cụ thể, tại McDonald’s quản trị sản xuất được xác định là tQng hợp các hoạt động xây dựng hệ thống sản xuất và quản trị quá trình sử dụng các y,u tố đầu vào tạo thành các sản phẩm, dịch vụ S đầu ra theo yêu cầu của khách hàng nhằm thực hiện các mục tiêu đã xác định.
Tại McDonald’s thì sản xuất sẽ bao gồm cả hai quá trình: tạo ra sản phẩm và dịch vụ (dịch vụ thức ăn nhanh và nhượng quyLn) Mặc dù có sự khác biệt vL t+nh chất, song quy trình thực hiện 2 quá trình lồng ghép với nhau và có mối quan hệ nhân quả.
McDonald’s rất chú trọng trong khâu sản xuất của mình Ở McDonald’s, những món ăn ngon không phải nằm S việc đưa ra những suy nghR, những ý tưSng truyLn thống là món gì độc đáo, được ch, bi,n kỳ công là ngon mà S đây b+ quy,t của họ nằm S sự lựa chọn nguyên liệu cực kì công phu để làm ra những món ăn rất bình thưOng như khoai tây chiên, bánh táo nướng, Để làm ra món hamburger thì McDonald’s không ngần ngại chi ra một khoảng tiLn lớn lên đ,n cả triệu đô chỉ để nhập một chi,c máy sản xuất loại bánh mì trIn từ Mỹ vL Việt Nam để phục vụ khách hàng McDonald’s đã đL ra những hoạch định và triển khai những giải pháp từ nguồn nguyên liệu đầu vào nhằm thi,t lập tối ưu dIng lưu thông sản xuất từ khâu ti,p nhận các y,u tố phục vụ sản xuất đ,n khi các sản phẩm hoàn thiện ra lI
NQi ti,ng với món bánh mì kẹp thịt hoàn toàn bằng thịt bI, McDonald's đã trS thành đơn vị mua thịt bI Mỹ lớn nhất, gần một tỷ bảng Anh mỗi năm Là một trong những nhà mua nông sản hàng đầu của quốc gia, bao gồm cả thịt bI, công ty tin tưSng và luôn ủng hộ và thực thi các tiêu chuẩn và quy định an toàn thực phẩm mạnh nhất có thể cho tất cả các nhà cung cấp của mình.
Otto and Sons, Inc (OSI), nhà cung cấp thịt bI toàn cầu và là một trong những nhà cung cấp thịt bI đầu tiên và lớn nhất hợp tác với McDonald's, là một v+ dụ điển hình vL cách các nhà ch, bi,n t+ch hợp chi,n lược chất lượng và an toàn thực phẩm của công ty vào hoạt động của ch+nh họ Cơ sS ch, bi,n thịt bI chuyên dụng của OSI S Aurora, IL, có
200 nhân viên và ch, bi,n 560.000 pound thịt bI mỗi ngày, phục vụ hơn 3.000 nhà hàng McDonald S Trung Tây.
Như với tất cả các nhà cung cấp của McDonalds, chương trình an toàn thực phẩm tại OSI liên quan đ,n việc kiểm tra liên tục và một chương trình truy xuất nguồn gốc có thể thực thi nhằm theo dõi các thành phần trong suốt chuỗi cung ứng và môi trưOng ch, bi,n McDonald's Rumbers cho bi,t: “N,u chúng tôi cần, chúng tôi có thể theo dõi một hộp chả đã trả lại cho nhà cung cấp trong 45 phút.”
Chương trình truy xuất nguồn gốc và HACCP của OSI bắt đầu khi thịt bI sống được chuyển đ,n cửa từ lI mQ Tất cả các trình điLu khiển được chứng nhận đLu trải qua quá trình kiểm tra lý lịch trước khi được phép giao hoặc nhận sản phẩm cho OSI Cứ 2.000 lb xe tải thịt bI được niêm phong bằng một chốt có thể truy xuất nguồn gốc, không thể phá vP, có mã số phù hợp với vận đơn, xác minh nó đ,n từ lI mQ nào và nó không bị giả mạo.
N,u bu lông khớp với vận đơn, nó được cắt bằng dụng cụ cắt tùy chỉnh Thịt bI được dP xuống và mã vạch của mỗi hộp được quét vào một hệ thống phần mLm theo dõi toàn doanh nghiệp, nơi nó sẽ được cấp một số theo dõi mới bao gồm ngày, địa điểm và thOi gian nhận mỗi thùng cũng như thOi hạn sử dụng của sản phẩm Tải ngẫu nhiên được lấy mẫu để tìm vi khuẩn trong thực phẩm, chẳng hạn như coliform,E coli và Salmonella Sau khi được chấp thuận, thịt được đặt trong khu vực bảo quản 45oF trong vIng 35 phút sau khi đ,n để duy trì kiểm soát nhiệt độ OSI có 3,5 triệu lb dung t+ch tủ đông với thi,t k, dIng chảy để ch, bi,n vào trước thì sẽ xuất ra trước (FIFO), để giảm thOi gian lưu giữ của bất kỳ mẻ thịt nào.
Trong suốt quá trình ch, bi,n, có tới 100 lần kiểm tra chất lượng mỗi giO để đảm bảo rằng mọi sản phẩm đLu đáp ứng các thông số kỹ thuật của McDonald's Thịt sống thưOng xuyên được kiểm tra nhiệt độ để đảm bảo luôn S mức an toàn Các thử nghiệm cũng bao gồm tỷ lệ thịt nạc và mP trong hỗn hợp thịt bI, k+ch thước và độ dày của mi,ng thịt, hương vị, mùi thơm, độ mLm và độ ngọt, cũng như kiểm tra vi sinh môi trưOng sản phẩm và thông thưOng.
Mỗi giO một lần, một lô sản phẩm được lấy ngẫu nhiên và nấu trong nhà b,p tiêu chuẩn của McDonald's, được thi,t lập trong cơ sS ch, bi,n, để đảm bảo sản phẩm cuối cùng có hương vị, hương thơm, độ ẩm, hình thức và cảm nhận phù hợp Nhà b,p bao gồm vỉ nướng vỏ sI được cấp bằng sáng ch, của McDonald's để nấu tất cả các loại thịt sandwich Trong vỏ sI, thịt được đặt S nửa dưới của vỉ nướng trước, sau đó đ,n nửa trên,cũng là bL mặt nấu nướng Vỏ sI được đóng lại, đảm bảo thịt được nấu ch+n từ trên xuống dưới LI nướng có yêu cầu vL thOi gian và nhiệt độ đã đặt và không thể mS vỏ sI hoặc loại bỏ mi,ng bánh cho đ,n khi cảm bi,n đọc rằng đã đạt được các yêu cầu vL thOi gian và nhiệt độ này.
Khi mi,ng chả được đóng gói, các hộp sẽ được cấp một số theo dõi được liên k,t ngược lại với hệ thống phần mLm toàn doanh nghiệp, cho phép truy xuất nhanh n,u có vấn đL phát sinh Các nhà cung cấp thịt bI, chẳng hạn như OSI, có thể theo dõi bất kỳ lô thịt nào quay trS lại lI mQ và nhiLu nhà cung cấp đang làm việc với các chủ trang trại và các cơ quan ch+nh phủ để phát triển hệ thống theo dõi nhận dạng động vật liên k,t thông tin lô với từng con bI.
Tyson giành được kho gà của mình:
Các quy tắc đối với các nhà ch, bi,n gia cầm của McDonald's cũng kỹ lưPng tương tự, đIi hỏi phải kiểm soát chặt chẽ tuQi thọ của mỗi con gà Tại Tyson Foods, chìa khóa để duy trì các thông số an toàn thực phẩm và kiểm soát chất lượng là quản lý và lựa chọn đàn gia cầm được nuôi của ông bà và cuối cùng trS thành McDonald's Chicken McNuggets, sandwich gà cao cấp, pate McChicken,…
Phân phối
Tập đoàn McDonald là một chuỗi cửa hàng bán lẻ thức ăn nhanh có trụ sS tại Mỹ. Đây là một tập đoàn đa quốc gia hoạt động S khắp mọi nơi trên th, giới và được bi,t đ,n là chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh hamburger lớn nhất th, giới Phương thức nhượng quyLn trong chi,n lược mS rộng kinh doanh đã được McDonald xem xét và phương thức này đã cho phép doanh nghiệp đạt được mức tăng trưSng đáng kể và được công nhận trên các thị trưOng quốc t, Khi McDonald đang hoạt động S cấp độ lớn hơn, việc quản lý chức năng của chuỗi cung ứng là rất quan trọng đối với tQ chức trong việc đáp ứng hiệu quả các nhu cầu và yêu cầu đối với các mặt hàng thức ăn nhanh của khách hàng Các yêu cầu đối với số lượng lớn khách hàng của công ty được đáp ứng bằng chức năng chuỗi cung ứng hiệu quả cao do công ty quản lý Như vậy McDonald’s đã làm như th, nào để phân phối một cách tối ưu nhất, quản lý và thực thi đơn hàng với số lượng lớn trong cùng một lúc?
Mô hình mua sắm thông qua E-procurement của McDonald’s ( Mua sắm điện tử)
McDonald’s là biểu tượng của toàn cầu hóa, sS hữu khoảng 1.5 triệu nhân viên và là một trong những chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh lớn nhất th, giới, phục vụ hơn 68 triệu khách hàng mỗi ngày Vì th,, mua sắm dịch vụ và sản phẩm khác nhau, đIi hỏiMcDonald’s có một hệ thống E-procument mạnh mẽ và nhanh chóng.
E-procurement là nguồn cung cấp mua và bán giữa doanh nghiệp với doanh nghiệp hoặc doanh nghiệp với khách hàng hoặc doanh nghiệp với ch+nh phủ, công việc và dịch vụ thông qua internet cũng như thông tin và hệ thống mạng khác Nó đóng vai trI như nhà phân phối cung cấp sản phẩm đ,n những công ty khác McDonald’s đã mua E- procurement và sử dụng cho để đáp ứng một số lượng lớn đơn mua hàng từ khách hàng trong cùng một lúc
Quy trình quản lý đơn hàng bằng viê Mc sử dụng E-procurement:
- Trong quá trình mua sắm một sản phẩm, nhà hàng nhượng quyLn thương mại là một điển hình của McDonald’s đặt một đơn đặt hàng thông qua trang web kỹ thuật số E-MAC.
- Các đơn đặt hàng được gửi đ,n các nhà cung cấp để được xử lý và quản lý logistics.
- Các dịch vụ logistics được gửi theo thứ tự của các sản phẩm cho các nhà hàng nhượng quyLn thương mại Đó là trách nhiệm của các E-MAC và logistics bảo đảm rằng các sản phẩm được gửi đ,n các nhà hàng.
Hệ thống điểm bán hàng ( POS)
McDonald's phục vụ 68 triệu khách hàng mỗi ngày, vì vậy việc lựa chọn hệ thống điểm bán hàng nào để lắp đặt cho các nhà hàng trên khắp th, giới của họ là một quy,t định rất quan trọng Không nghi ngO gì nữa, McDonald's yêu cầu một hệ thống POS đủ mạnh để xử lý lượng khách hàng lớn hàng ngày của mình Vì vậy, khi McDonald’s đang nghiên cứu hệ thống POS tốt nhất cho nhu cầu của mình, NewPOS đã lọt vào tầm ngắm. NewPOS là một hệ thống EPOS ban đầu được phát triển bSi Savista và sau đó được Torex mua lại Để đảm bảo hệ thống phù hợp với nhu cầu của mình, vào năm 2008, McDonalds đã đưa hệ thống này vào hoạt động Động thái này cho phép nhóm nghiên cứu công nghệ của họ thử với nó cho đ,n khi nó có đủ năng lực để xử lý hàng loạt đơn đặt hàng thức ăn nhanh hàng ngày Sau đó họ đặt tên cho nó là NP6.
Hệ thống POS của McDonald's k,t nối với máy in và màn hình trong nhà b,p, tạo ra một quy trình đặt hàng suôn sẻ với +t sai sót nhất Hệ thống cũng k,t nối với máy t+nh tiLn, cho phép các thành viên của nhân viên nhận lệnh tại quầy khi khách hàng muốn sử dụng tiLn mặt thay vì thẻ chẳng hạn Ngoài ra, ứng dụng hệ thống quản lý bán hàng chuyên nghiệp có thể tự động hóa chuỗi nghiệp vụ hàng ngày tại cửa hàng và văn phIng điLu hành Từ những chi,c máy đặt món ăn di động tới một dãy các máy t+nh tiLn cảm ứng (máy POS) cùng các màn hình hiển thị món ăn trong nhà b,p giúp nhân viên phục vụ khách hàng nhanh chóng Toàn bộ chuỗi drive-thru được tối ưu hóa bằng thi,t bị di động nhận order trực ti,p của khách Quầy xác nhận đơn hàng, thanh toán và giao hàng đLu được liên thông với nhau bằng hệ thống CNTT đảm báo tiêu ch+ "không quá 2 phút" Tại trung tâm điLu hành, phần mLm quản lý chuỗi k,t nối tất cả nhà hàng để dữ liệu tự động được cập nhật vL một nơi và các nhà quản lý có thể kiểm tra và theo dõi chi ti,t tới từng giao dịch của từng nhà hàng S khắp mọi nơi trên toàn cầu mà không cần phải chO tới các báo cáo do nhà hàng gửi vL NhO đó, các quy,t định điLu hành có thể được đưa ra rất nhanh chóng và kịp thOi Mặc dù tất cả nhân viên đLu được đào tạo bài bản để sử dụng hệ thống, nhưng đội ngũ kỹ thuật của họ đã đảm bảo hệ thống sử dụng trực quan ĐiLu này làm cho thOi gian phục vụ nhanh hơn và cho phép McDonald's đáp ứng các mục tiêu dịch vụ khách hàng của họ.
2.4.2 Chiến lược phân phối của McDonald’s
Trong những năm qua, McDonald's luôn cố gắng trS thành ngưOi dẫn đầu trên thị trưOng Chi,n lược phân phối hiệu quả của McDonald đã giúp họ chi,m được một phần lớn thị phần thức ăn nhanh Các nhà hàng McDonald's trên khắp th, giới thưOng mS cửa +t nhất 17 giO mỗi ngày Một số McDonald's mS cửa 24 giO tùy thuộc vào vị tr+ và nhu cầu vL dịch vụ S địa điểm đó McDonald's có một quy trình phân phối chuyên sâu Họ làm điLu này bằng cách cung cấp sản phẩm để bán thông qua tất cả các kênh phân phối và cố gắng cung cấp sản phẩm đ,n nhiLu địa điểm nhất có thể để đáp ứng nhu cầu của khách hàng mọi lúc và mọi nơi McDonald's sử dụng nhiLu chi,n lược phân phối khác nhau có thể điểm qua các kênh phân phối như: Hệ thống nhà hàng; Ki-ốt bán hàng; Ứng dụng McDonald trên di động và các website, ứng dụng của Postmate
Hệ thống nhà hàng của McDonald’s
Theo báo cáo thưOng niên vào năm 2019 thống kê cho thấy McDonald’s sS hữu khoảng 38.695 nhà hàng trên 119 quốc gia bao gồm cả dưới hình thước nhượng quyLn thương hiệu Nhà hàng cũng là nơi tạo ra doanh thu bán hàng lớn nhất cho thương hiệu này Tại Việt Nam, ước t+nh có khoảng 24 cửa hàng hoạt động S Hà Nội, thành phố Hồ Ch+ Minh và Bình Dương Việc kinh doanh đồ ăn nhanh S Việt Nam của McDonald’s không quá phát triển như các quốc gia khác S Châu Á như Trung Quốc( khoảng 2.400 cửa hàng), Malaysia ( 260 cửa hàng), Singapore ( 120 cửa hàng), Phillipines ( 400 cửa hàng) , tuy nhiên nó cũng được xem là làn gió mới thQi vào thị trưOng Việt Nam
Hệ thống ki-ốt bán hàng lưu động
Một số nhà hàng vận hành các ki-ốt bán một số sản phẩm có giới hạn số lượng như các món tráng miệng, kem… để tăng năng suất bán hàng và doanh thu của họ Nhưng đa phần, những ki-ốt tạm thOi sẽ được mS bán trong các sự kiện theo mùa khác nhau như các cuộc thi đấu thể thao chuyên nghiệp, tuần lễ hội và phQ bi,n nhất là những ki-ốt phục vụ Drive-thru, Take-away Hình thức Drive-thru rất được ưa chuộng S các quốc gia, và cả quá trình này được McDonald’s quảng cáo hoàn tất trong không quá 2 phút Ứng dụng McDonald’s trên di động và các website, ứng dụng của Postmate
Y,u tố phân phối trong chi,n lược của McDonald sử dụng tối đa mảng ứng dụng di động Khách hàngcó thể lựa chọn đặt hàng qua ứng dụng di động hoặc trang web Postmates Trong đó, khi khách hàng sử dụng mobile app của McDonald thông qua hệ điLu hành iOS hay Android đặt hàng và thanh toán sẽ có được những ưu đãi riêng và có thể chọn mua tại những cửa hàng có địa điểm gần nhất Đặt hàng qua ứng dụng điện thoại hoặc website vừa có thể ti,t kiệm thOi gian, vừa tiện lợi cho khách hàng và đôi khi có thể giải quy,t được những vấn đL nan giải phát sinh rủi ro Ở thOi điểm dịch Covid19 bùng phát mạnh, các nhà hàng và ki-ốt buộc phải đóng cửa là tQn thất cực kì lớn đối với các doanh nghiệp kinh doanh đồ ăn nhanh Để thoát khỏi đợt khủng hoảng này, McDonald’s đã tung ra chi,n lược tăng trưSng mới, không chỉ tập trung vào chất lượng thực phẩm mà cIn chú trọng vào việc giúp ngưOi tiêu dùng dễ dàng và thuận tiện hơn trong việc đặt hàng trong thOi kỳ đại dịch.
Chính sách hoàn trả của McDonald’s
Công ty sẵn sàng hoàn lại tiLn cho khách hàng n,u lOi giải th+ch cho việc hoàn tiLn là hợp lý Tuy nhiên, mỗi bên nhận quyLn có thể đặt ra các tiêu chuẩn ch+nh sách của họ vL việc hoàn tiLn Có một số trưOng hợp đặt đồ ăn tại McDonald’s khi,n khách hàng không hài lIng và bị khi,u nại Các lỗi từ nhà bán hàng thưOng hay mắc phải như lên sai món, giao hàng sai, đồ ăn không đạt tiêu chuẩn chất lượng hoặc thậm ch+ là nguy cơ gây hại tiLm ẩn cho sức khỏe và t+nh an toàn của một số món quá nóng hoặc quá lạnh Đa phần trong quá trình hoàn trả, khách hàng thưOng vướng một số vấn đL như sau:
- Tôi có thể trả lại đồ ăn tại McDonald’s để được hoàn tiLn không? o Bạn có thể trả lại đồ ăn tại McDonald’s để được hoàn tiLn, nhưng nhà hàng muốn bạn đQi đồ ăn của mình lấy một món khác hoặc thay th, món đó thay vì chỉ hoàn lại tiLn thẳng Đôi khi n,u bạn không muốn gọi một món khác, bạn có thể được chọn một phi,u giảm giá hoặc thẻ quà tặng N,u bạn từ chối các lựa chọn trên và chỉ muốn được hoàn lại tiLn thông thưOng, bạn sẽ nhận được tiLn mặt của mình hoặc bạn sẽ được hoàn tiLn vào thẻ ngân hàng mà bạn đã sử dụng để mua hàng.
- McDonald’s mất bao lâu để hoàn tiLn? o N,u bạn định nhận lại khoản tiLn hoàn lại vào thẻ t+n dụng hoặc thẻ ghi nợ của mình, thì sẽ mất từ vài ngày đ,n ba tuần để khoản tiLn hoàn lại được phát hành Tuy nhiên, hầu h,t các khoản hoàn trả vào thẻ t+n dụng hoặc thẻ ghi nợ của bạn sẽ diễn ra trong vIng 10 ngày sau khi yêu cầu hoàn tiLn.
- McDonald’s có Ch+nh sách hoàn tiLn tiêu chuẩn không? o McDonald’s không có ch+nh sách hoàn tiLn nhất định vì rất nhiLu địa điểm thuộc sS hữu và điLu hành của một bên nhận quyLn Bên nhận quyLn có thể xác định và đặt ra các quy tắc của riêng họ vL việc hoàn lại tiLn, khi nào chúng được chấp nhận và cách xử lý các khoản hoàn trả trong một số tình huống nhất định.
- Có thể yêu cầu hoàn lại tiLn tại McDonald’s n,u bạn đã ăn thức ăn?
TÁI CẤU TRÚC HOẠT ĐỘNG MUA SẮM TẠI MCDONALD’S SAU ĐẠI DỊCH COVID 19
Các vấn đề McDonald’s đang gặp phải trong thời kỳ Covid 19
3.1.1 Cảnh báo của McDonald’s về tác động tiềm năng của đại dịch Đại dịch Covid19 toàn cầu khi,n chuỗi nhà hàng lớn nhất th, giới không tránh khỏi bị tQn hại McDonald’s Corp cho bi,t rằng Covid19 và việc đóng cửa cửa hàng hoặc cắt giảm dịch vụ có thể có tác động cực kì nghiêm trọng đ,n k,t quả tài ch+nh của họ trong quý này, mặc dù nó không thể dự đoán bao nhiêu.
"Vì chúng tôi không thể dự đoán thOi gian hoặc phạm vi của đại dịch Covid19, tác động tài ch+nh tiêu cực từ k,t quả của chúng tôi không thể được ước t+nh một cách hợp lý, nhưng có thể là quan trọng.”
McDonald’s làm việc với các đơn vị nhượng quyLn trên khắp th, giới để đánh giá t+nh khả thi trong hoạt động và hỗ trợ thanh khoản tài ch+nh trong giai đoạn này Hỗ trợ tài ch+nh đó có thể bao gồm việc hoãn lại các khoản tiLn thuê nhà nhượng quyLn trả cho công ty Đồng thOi, McDonald’s kiểm soát bất động sản của các bên nhận quyLn và lấy một phần trăm doanh thu của các nhà điLu hành làm tiLn thuê Công ty không thưOng xuyên đưa ra đL nghị hoãn tiLn thuê nhà, chẳng hạn như công ty đã đL nghị hoãn lại tiLn thuê mà các nhà điLu hành tại Thành phố New York nợ sau vụ tấn công khủng bố ngày 11/ 9.
Trên toàn cầu, nhiLu thị trưOng của chuỗi cung ứng đã bị ảnh hưSng bSi đại dịch Covid19 Các nhà hàng S Pháp, Ý, Tây Ban Nha và Vương quốc Anh đóng cửa Và nhiLu thị trưOng khác bao gồm Úc, Canada và Đức buộc phải giới hạn các dịch vụ lái xe, giao hàng và mang đi Hoa Kỳ cũng không ngoại lệ, nơi được cho là “vL cơ bản là tất cả” trong số gần 14.000 địa điểm của chuỗi đã đóng cửa các khu vực ti,p khách Một số trưOng hợp khả quan hơn, các nhà hàng có thể có giO giới hạn hoặc thực đơn giới hạn phục vụ cho khách hàng.
McDonald’s cũng cập nhật “các y,u tố rủi ro” của mình để nêu rõ tác động của đại dịch hiện tại Các công ty giao dịch đại chúng phải công bố các y,u tố rủi ro khác nhau đối với hoạt động kinh doanh của họ trong báo cáo hàng năm Các y,u tố rủi ro này bao gồm cả rủi ro bên trong và rủi ro bên ngoài đối với doanh nghiệp.
3.1.2 Ảnh hưởng của đại dịch Covid19 McDonald’s phải đối mặt a Cập nhật các yếu tố rủi ro nêu rõ tác động của đại dịch Covid19 của McDonald’s.
Y,u tố rủi ro này nhằm mục đ+ch cập nhật “ Các y,u tố rủi ro” được tìm thấy trong Form 10-K của công ty được nộp vào ngày 26/2/2020. Đại dịch COVID-19 đã ảnh hưSng tiêu cực và có thể ti,p tục ảnh hưSng xấu đ,n k,t quả tài ch+nh, tình trạng và triển vọng của công ty Cụ thể như sau:
- Dịch bệnh có thể ảnh hưSng xấu đ,n chi tiêu và mức độ tin cậy của ngưOi tiêu dùng cũng như khả năng cung cấp và chi ph+ Các hoạt động địa phương tại các thị trưOng bị ảnh hưSng, tất cả đLu có thể ảnh hưSng đ,n k,t quả tài ch+nh, tình trạng và triển vọng của công ty.
- ĐiLu quan trọng là, đại dịch toàn cầu do Covid19 bùng phát đã làm gián đoạn sức khỏe toàn cầu, điLu kiện kinh t, và thị trưOng hành vi của ngưOi tiêu dùng và hoạt động nhà hàng trên toàn cầu của McDonald's bắt đầu từ đầu năm 2020.
- Các yêu cầu hoặc khuy,n nghị của ch+nh quyLn địa phương và quốc gia cũng như nhận thức của công chúng vL những rủi ro liên quan đ,n đại dịch Covid19 đã gây ra và có thể ti,p tục khi,n hành vi của ngưOi tiêu dùng thay đQi và điLu kiện kinh t, trS nên tồi tệ hơn ĐiLu này có thể ti,p tục ảnh hưSng xấu đ,n hoạt động kinh doanh của công ty
Ngoài ra, các hoạt động toàn cầu đã và có thể ti,p tục bị gián đoạn S các mức độ khác nhau từ các hoạt động hạn ch, bao gồm hoạt động Drive-thru, Delivery and/or Take- away Đôi khi với số giO, thực đơn và sức chứa hạn ch, dẫn đ,n việc đóng cửa hoàn toàn nhà hàng S một số thị trưOng Mặc dù công ty không thể dự đoán thOi gian hoặc phạm vi của đại dịch Covid19, nhưng nó đã tác động tiêu cực đ,n hoạt động kinh doanh và tác động đó có thể là quan trọng đối với k,t quả tài ch+nh, tình trạng và triển vọng của doanh nghiệp. Đại dịch Covid19 cũng có thể có tác động làm gia tăng các rủi ro khác được nêu trong phần “Các y,u tố rủi ro” có trong Form 10-K của McDonald’s chẳng hạn như những rủi ro liên quan đ,n hành vi của ngưOi tiêu dùng, nhận thức của ngưOi tiêu dùng vL thương hiệu của công ty, sự gián đoạn chuỗi cung ứng, sự sẵn có và chi ph+ lao động. b Doanh số bán hàng trong quý đầu tiên.
Công ty đã mang lại k,t quả bán hàng toàn cầu mạnh mẽ có thể so sánh trong hai tháng k,t thúc vào tháng 2/2020, với tất cả các phân khúc đLu được hưSng lợi từ Leap Day Trên toàn cầu, k,t quả bán hàng bắt đầu giảm rõ rệt trong nửa cuối tháng 3 do Covid19, nguyên nhân gây ra việc đóng cửa nhà hàng đáng kể và hướng dẫn "tạm trú tại chỗ" Do đó, công ty không kỳ vọng doanh thu so sánh cả tháng của tháng 3 là dấu hiệu cho thấy trong ngắn hạn
Thị trưOng hoạt động tại Hoa Kỳ và Quốc t,: K,t quả bán hàng có thể so sánh trong hai tháng k,t thúc vào tháng 2/2020 phản ánh mức tăng trưSng cân bằng vL số lượt kiểm tra trung bình và số lượng khách.
Doanh nghiệp và Thị trưOng được cấp phép phát triển quốc t,: K,t quả bán hàng so sánh trong quý chủ y,u bị ảnh hưSng bSi Trung Quốc, nơi có khoảng 25% nhà hàng đóng cửa hoàn toàn vào đầu tháng 2 vào thOi điểm cao điểm mà công ty đóng cửa tại thị trưOng đó
Hai tháng k,t thúc vào ngày 29/2/2020
Thị trưOng hoạt động quốc t,
Thị trưOng được cấp phép phát triển quốc t,
Bảng 3.2 So sánh phần trăm doanh số bán hàng c Chuỗi nhà hàng trên toàn cầu.
Công ty: VL cơ bản, tất cả các nhà hàng chỉ hoạt động Drive-thru, Delivery và Take- away tùy thuộc vào các hạn ch, của địa phương mà các phIng ăn được hoạt động theo quy,t định của nhà hàng Thực đơn và giO hạn ch, có thể được áp dụng Các nhà hàng đóng cửa chủ y,u là do vị tr+ đặc biệt của họ (v+ dụ như các địa điểm trung tâm thương mại).
Thị trưOng hoạt động quốc t,: Các thị trưOng như Úc, Canada, Đức và Nga có giới hạn hoạt động bao gồm Drive-thru, Delivery và Take-away Một số nhà hàng trong những khu chợ có thể đóng cửa, hạn ch, giO làm việc, thực đơn và sức chứa Một số thị trưOng như Pháp, Ý, Tây Ban Nha và Vương quốc Anh, đã đóng cửa hoàn toàn tất cả các nhà hàng.
Giai đoạn cuối năm 2021 – giữa 2022 (Giai đoạn mở cửa)
Vào giai đoạn mS cửa, hầu h,t các doanh nghiệp đLu gặp nhiLu trS ngại, khó khăn khi phải th+ch nghi với tình hình sau đại dịch Covid – 19 nhiLu bi,n động McDonald’s cũng không ngoại lệ, đặc biệt những khó khăn, thách thức trong chuỗi cung ứng đã khi,n cho McDonald’s phải thay đQi các chi,n lược để dần th+ch nghi, hIa nhập với giai đoạn này Sau đaị dịch covid – 19, đã tạo ra những thách thức buộc các doanh nghiệp phải đưa ra những định hướng để vượt qua khó khăn nhưng bên cạnh đó, đây cũng có thể coi là cơ hội để tìm ra những hướng đi mới Như lOi Chủ tịch kiêm Giám đốc điLu hành McDonald's, ông Kempczinski, bối cảnh hiện nay có thể mang đ,n "cơ hội để chúng tôi vi,t lên một chương mới cho McDonald's."
- Thi,u nguồn cung nguyên vật liệu: Trong đại dịch Covid – 19, khi các đối tác của các nhà cung ứng như McDonald’s, KFC,… đóng cửa các cửa hàng của mình trong và ngoài nước sẽ dẫn đ,n việc các sản phẩm mà nhà cung ứng sản xuất ra sẽ không được phân phối đ,n các đối tác, hậu quả là số lượng hàng tồn kho khá nhiLu ĐiLu này cũng có nghRa là các nhà cung ứng sẽ mất đi một khoảng doanh thu, thu nhập vốn có của mình, lâu dần sẽ dẫn đ,n việc thi,u hụt nguồn tiLn để duy trì việc hoạt động công ty của các nhà cung ứng thậm ch+ dẫn đ,n việc phá sản.Một v+ dụ cụ thể là mặc dù trang trại gà nuôi gà theo quy trình khép k+n, đạt tiêu chuẩn để có thể cung ứng gà cho các chuỗi thức ăn như McDonald’s, KFC,… nhưng vì dịch Covid – 19, các chuỗi này đLu đã ngưng hoạt động nên không có nơi tiêu thụ Ngoài ra, các cơ sS gi,t mQ cũng thi,u nhân công nên chuỗi cung ứng bị đứt đoạn.
Hình 3.6 Chuỗi cung ứng bị đứt gãy trong đại dịch Covid19
- Một l+ do khác, việc vận chuyển S giai đoạn mS cửa cIn gặp nhiLu khó khăn như thi,u nguồn nhân lực, các hàng hóa khó có thể vận chuyển giữa các tỉnh với nhau, chi ph+ sẽ tăng cao hơn bình thưOng do phát sinh thêm nhiLu chi ph+ do việc test covid – 19 thưOng xuyên Ch+nh vì vậy, trong giai đoạn mS cửa, các cửa hàng của McDonald’s sẽ thi,u đi nguồn cung từ các nhà cung ứng Đó là một trong nhiLu khó khăn buộc McDonald’s phải suy nghR và đưa ra những biện pháp khắc phục.
- Vì dIng tiLn không đủ mạnh để cầm cự nên một số bên được nhượng quyLn thương hiệu McDonald’s đã phải đóng cửa Ch+nh vì l+ do đó nên doanh thu hoạt động đã giảm đi 6% trong một quý Sự sụt giảm là k,t quả của việc hạn ch, hoạt động, nhà hàng đóng cửa và sự thay đQi mạnh mẽ trong nhu cầu và hành vi của ngưOi tiêu dùng do sự bùng phát của đại dịch ĐiLu này đã tạo ra nhiLu thách thức và khó khăn cho McDonald’s.
- Thi,u nguồn nhân lực nội bộ: Việc thi,u hụt nguồn nhân lực S McDonald’s đã ảnh hưSng rất nhiLu đ,n tình hình hoạt động trong chuỗi cung ứng tại đây Đặc biệt là thi,u nguồn nhân lực trong ch, bi,n và trong vận chuyển đã tạo ra nhiLu khó khăn lớn cho McDonald’s L+ do thi,u hụt nguồn nhân lực là từ việc ảnh hưSng của đại dịch Covid – 19, những nhân viên nào bị dương t+nh hoặc ti,p xúc với ngưOi bị dương t+nh buộc phải đi cách ly, ngoài ra cIn có một số trưOng hợp vL quê trốn dịch nên xin nghỉ việc,… Vì thi,u nguồn nhân lực nên McDonald’s phải ngừng bán một số món ăn trong thực đơn V+ dụ như McDonald’s tại Vương quốc Anh đã buộc phải ngừng bán sữa lắc và đồ uống đóng chai tại gần 1.300 nhà hàng chỉ vì thi,u nguồn nhân lực và sự chậm trễ của chuỗi cung ứng Tình trạng thi,u tài x, xe tải cũng đã góp phần gây ra sự gián đoạn nguồn cung S Anh.Và để mọi thứ được quay vL quỹ đạo vốn có và vận hành một cách trơn tru thì buộc McDonald’s phải giải quy,t vấn đL nguồn nhân lực càng sớm càng tốt. g Giải pháp Để thoát khỏi những khó khăn, thách thức McDonald’s cần đưa ra nhiLu giải pháp th+ch hợp để giải quy,t các vấn đL này Có thể nói những thách thức, khó khăn này ảnh hưSng rất nhiLu đ,n chuỗi cung ứng của McDonald’s nhưng cũng nhO những thách thức, khó khăn đó mà McDonald’s đã tìm ra được cho mình những hướng đi mới cũng như là những cơ hội để có thể đQi mới mình trong tương lại.
- Để giải quy,t tình trạng thi,u nguồn cung từ các nhà cung cấp thì McDonald’s đã xác định và phát triển thêm nguồn cung thay th, McDonald’s đL ra nhiLu ch+nh sách tìm nguồn cung mới cũng như đL ra các hợp đồng hỗ trợ cho những nguồn cung V+ dụ như tại trang trại gà S Đồng Nai – đây là nhà cung cấp gà cho McDonald’s thì McDonald’s đã đưa ra ch+nh sách hỗ trợ một khoản chi ph+ vận chuyển cho trại gà khi cung cấp nguồn hàng cho McDonald’s VL ch+nh sách hỗ trợ cho trang trại cung cấp rau củ quả tươi S Đà Lạt, McDonald’s đL ra ch+nh sách hỗ trợ thu mua nguyên liệu với giá cả phải chăng Đối với đối tác giao hàng nhưGrab, Baemin,… thì McDonald's nên ra ch+nh sách những voucher giảm giá dành riêng cho các app giao hàng, thay vì app giao hàng phải tự bỏ chi ph+ ra để giảm giá, thì McDonald’s chủ động giảm để tăng lượng cầu.
- Để hạn ch, tình trạng các bên được nhượng quyLn phải đóng cửa vì không đủ nguồn vốn để có thể ti,p tục hoạt động thì McDonald’s đã đL ra hướng giải quy,t tối ưu McDonald’s thông báo có thể cho một số bên nhượng quyLn thuê hoãn lại tiLn thuê khi các nhà hàng đóng cửa hoặc giao thông sụt giảm Theo quy định này, McDonald’s đã dành khoảng 40 triệu đô la để hỗ trợ các chủ nhà hàng (bên nhận quyLn) trong thOi gian khủng hoảng.
- McDonald’s rất bi,t cách đL ra những mức lương hấp dẫn để chiêu mộ nhân viên vL làm việc cho mình Họ luôn bi,t cách tạo động lực để giúp nhân viên t+ch cực và năng động hơn trong việc Ngoài ra, McDonald’s cũng rất cẩn trọng trong việc tuyển chọn nhân viên cho mình Để giải quy,t tình trạng thi,u hụt nguồn nhân lực hậu Covid – 19 thì McDonald’s đã đầu tư cho các quy trình tự động hóa RPA (Robot Process Automation) – đây ch+nh là công nghệ mô phỏng thao tác của con ngưOi và tự động thực hiện khối lượng lớn các công việc, quy trình này sẽ được lặp đi lặp lại
- Trong và sau đại dịch Covid – 19, McDonald’s đã đL ra hình thức hoạt động tối ưu thông qua các hình thức bán hàng như mua hàng trên xe (drive-thru), giao hàng tận nơi (delivery) và mua hàng mang đi (take-away) Đặc biệt, McDonald’s tập trung vào hình thức mua hàng trên xe (drive-thru), với hình thức này thì ngưOi mua sẽ được đặt hàng thông qua các ki ốt điện tử hoặc qua các ứng dụng điện thoại Toàn bộ quy trình đặt hàng và thanh toán sẽ được tự động hóa Tránh được việc ngưOi mua phải x,p hàng dài gọi món cũng như không cần quá nhiLu nhân viên thậm ch+ quy trình tự động hóa này cIn có thể thay th, hoàn toàn vai trI của nhân viên phục vụ một cách thông minh và ch+nh xác, giúp giải quy,t được tình trạng thi,u hụt nhân viên hậu đại dịch Covid – 19 tại McDonald’s
- McDonald’s cũng đã bQ sung t+nh năng tr+ tuệ nhân tạo: đặt hàng bằng giọng nói mà không cầm chạm Đây ch+nh là một y,u tố giúp cho khách hàng hạn ch, ti,p xúc và giảm nguy cơ mắc bệnh Covid – 19 Đồng thOi, McDonald’s tăng tốc độ đặt hàng tại các hệ thống mua hàng trên xe (drive-thru)
- Bắt đầu đặt hàng, công nghệ tr+ tuệ nhân tạo tự động chọn và hiển thị gợi ý các sản phẩm có trên menu cùng với món mà khách hàng đã chọn Cũng giống với việc khi chúng ta đi mua đồ S các cửa hàng, quán ăn khác có nhân viên order thì họ sẽ luôn mong muốn và khuy,n kh+ch chúng ta đặt thêm món Sau khi chọn món thành công thì khách sẽ di chuyển đ,n quầy thanh toán
- Khi khách bắt đầu “order”, công nghệ tr+ tuệ nhân tạo tự động lựa chọn và hiển thị gợi ý các món ăn/đồ uống phù hợp đi kèm dựa trên các món mà KH đã chọn Đây ch+nh là công việc quen thuộc mà chúng ta vẫn thưOng thấy S những nhân viên order khi họ luôn khuy,n kh+ch khách hàng đặt thêm món Hóa đơn được xuất và theo dõi trên hệ thống máy t+nh Thông tin sẽ tự động chuyển đ,n bộ phận b,p nhanh và ch+nh xác, bộ phận b,p có nhiệm vụ chuẩn bị món ăn ngay theo đúng với đơn hàng Chủ tịch kiêm Giám đốc điLu hành McDonald's Chris Kempczinski cho rằng dịch vụ “càng nhanh thì càng an toàn” trong thOi kỳ dịch bệnh Ngoài ra, McDonald’s cIn đưa robot vào thử nghiệm quy trình tự động hóa cho việc chuẩn bị đồ ăn tại một số cửa hàng McDonald’s tại Mỹ.
Hình 3.7 Quy trình tự động hóa RPA trong gọi món và thanh toán tại
Giai đoạn giữa năm 2022 (Giai đoạn bình thường mới)
Vào giai đoạn bình thưOng mới, chuỗi cung ứng của doanh nghiệp đã trS nên Qn định hơn đáng kể so với giai đoạn vừa mS cửa khôi phục kinh t, Mặc dù chuỗi cung ứng đã có thể vận hành khá thông suốt, tuy nhiên những khó khăn vẫn cIn đó và bản thân McDonald’s cũng phải chạy đua trong giai đoạn bình thưOng mới này Những vấn đL mà McDonald’s có thể gặp phải trong giai đoạn này bao gồm:
- Nhu cầu của khách hàng đã trS nên Qn định, và McDonald’s có thể quay trS lại sử dụng các công cụ dự báo hiện tại của mình để ti,p tục vận hành chuỗi nhà hàng của mình ĐiLu khác biệt S đây là khách hàng đã quen với việc ăn tại nhà hoặc là mua mang vL Việc này dẫn đ,n một cơ hội mới cho McDonald’s nói riêng và các đối thủ nói chung. Trước đại dịch Covid, các chuỗi thức ăn nhanh tại Việt Nam đLu phải định vị bản thân cao hơn so với những thị trưOng nước khác, do gặp phải sự cạnh tranh gay gắt đ,n từ văn hóa ẩm thực đưOng phố McDonald’s có thể tự hào khoe khoang vL dịch vụ siêu tốc của mình với DriveThru S bất kì đâu trên th, giới, trừ Việt Nam Không bàn vL khẩu vị, BigMacs chắc chắn không thể so sánh với Bánh mì S bất cứ phương diện nào, trừ an toàn vệ sinh Do đó khi bắt buộc phải ăn tại nhà, khách hàng thưOng có tâm lý mua cho bỏ tiLn ship (ph+ giao hàng) Cho nên những món ăn tiện lợi ngày trước thưOng +t được ưu tiên hơn, cũng bSi tiLn ship cho một Q bánh mì có khi cIn đắt hơn ch+nh nó
- Nguồn cung mới: GiO đây chuỗi cung ứng của McDonald’s đã vận hành trơn tru với những đối tác nội địa Khi chuỗi cung ứng toàn cầu thông suốt trS lại, họ phải đối mặt với việc giành giật nhà cung ứng Những nông trại không thể mS rộng quy mô sản xuất trong một thOi gian ngắn như vậy để có thể vừa phục vụ các đối tác mới trong thOi gian đại dịch, vừa phục vụ những đối tác cũ vừa hoạt động lại Việc lượng cầu tăng đột bi,n sẽ khi,n hiện tượng BullWhip xảy ra với các nhà cung cấp Câu hỏi đặt ra là, liệuMcDonald’s đã đủ niLm tin để chia sẻ niLm tin với đối tác của mình hay chưa, khi đối tác của họ cũng đang phục vụ các đối thủ cạnh tranh trực ti,p?
- Những đối tác nhượng quyLn mới: McDonald’s có thể thương lượng thay đQi các điLu khoản trong hợp đồng đối với bên cung cấp dịch vụ, thì những đối tác sử dụng dịch vụ của McDonald’s cũng th, Những đối tác S đây là những cá nhân, doanh nghiệp nhượng quyLn Các đối tác này cũng có k, hoạch dự trù rủi ro cho riêng mình, và điLu này tạo thành một dây chuyLn cho chuỗi cung ứng phức tạp của McDonald’s Mọi ngưOi đLu chuẩn bị cho tình huống có một bi,n chủng mới kháng được Vacxin khi,n cho các quốc gia phải đóng cửa nLn kinh t, một lần nữa, từ đó những điLu khoản trói buộc lẫn nhau sẽ xuất hiện Đây là vấn đL mà McDonald’s cần phải lưu tâm khi đặt bút k+ bất cứ hợp đồng mới nào.
- Phương pháp làm việc mới: Trải qua đoạn nLn kinh t, mới mS cửa, không chỉ McDonald’s mà toàn bộ các doanh nghiệp đLu thay đQi rất nhiLu Một trong những thay đQi lớn nhất là cơ cấu nhân sự của tQ chức Làm việc tại nhà chỉ hiệu quả đối với một bộ phận nhỏ tại McDonald’s, bSi phần lớn nhân viên của McDonald’s phải làm việc trực ti,p tại nhà hàng GiO đây các nhân viên làm việc trong cùng một ca giảm đi một nửa, trong khi nhu cầu đã quay trS lại như cũ NghRa là một nhân viên phải làm với hiệu suất gấp đôi so với ngày trước Chưa kể đ,n, chất lượng nhân viên bây giO không thể so sánh với ngày trước, khi lực lượng lao động chất lượng cao mà McDonald’s đào tạo ra bị hao tQn nặng nL NgưOi trong ngành F&B hay kháo nhau rằng, một khi họ đã bước chân ra khỏi th, giới này, chắc chắn sẽ không quay trS lại McDonald’s sẽ phải đối mặt với bài toán nhân sự phức tạp, trong tình hình phải chạy đua giành giật thị phần mới vô cùng gắt gao này. Nhưng điLu này đồng thOi là một cơ hội cho McDonald’s tăng cưOng tự động hóa, giảm chi ph+ nhân sự xuống.
- Giá thành: Có một quy tắc ngầm trong giới kinh doanh, đó là giá một khi đã tăng thì rất khó giảm Đây chẳng phải là thứ gì mới mẻ, bS nó ch+nh là lý do dẫn đ,n lạm phát, và bản thân chúng ta đã hiểu vL nó quá rõ Do vậy khi bước sang giai đoạn kinh t,phục hồi, các bên cung cấp dịch vụ hậu cần chắc chắn sẽ tìm cách để giữ mức giá dịch vụ của họ ĐiLu này nghe có vẻ vô lý vì tại thOi điểm các doanh nghiệp cạnh tranh gay gắt,giá là một y,u tố ảnh hưSng rất mạnh đ,n mối quan hệ của các mắt x+ch trong chuỗi cung ứng Nhưng nên nhớ, McDonald’s là một công ty lớn, và ngưOi lớn chắc chắn không thể dễ dàng rũ bỏ những mối quan hệ của mình giống như trẻ con được Ngoài ràng buộc vL hợp đồng ra, các công ty lớn cIn gặp phải một vấn đL khác là họ quá hợp nhau và cũng bi,t quá nhiLu vL nhau Không phải tự dưng mô hình SCOR ra đOi và các doanh nghiệp phải ngồi chung với nhau để hạn ch, hiện tượng BullWhip trong chuỗi cung ứng ĐiLu này dẫn đ,n tình trạng các nhà bán lẻ như McDonald’s gặp nhiLu bất lợi vL mặt chi ph+. h Giải pháp
Là một “ gã khQng lồ” trong thị trưOng thức ăn nhanh sS hữu chuỗi ứng lớn trên toàn cầu, McDonald’s không cho phép bản thân bị thụt lùi ph+a sau trong cuộc chạy đua bình thưOng mới ĐiLu này khi,n họ phải liên tục dự báo, lập k, hoạch và đL ra giải pháp tối ưu nhất để đối phó với bất kì trưOng hợp nào xảy ra
- Đứng trước nguy cơ “chia sẻ” đối tác làm ăn của mình với đối thủ cạnh tranh,McDonald’s lựa chọn xem xét nhiLu cách hơn để đa dạng hóa nguồn cung ứng của mình N,u trước đây, họ chỉ tập trung nhập các nguồn cung ứng từ nước ngoài vào thì hiện tại họ có thể lựa chọn mua hàng tại địa phương thưOng xuyên hơn Có nghRa, hợp tác với các trang trại và nhà sản xuất để xác định và nâng cao chất lượng và số lượng cụ thể ĐiLu này, vừa có thể duy trì t+nh Qn định của nguồn cung, vừa tránh rủi ro trong các trưOng hợp dịch Covid19 bùng phát khi,n các nguồn cung ứng từ ngoài vào bị đóng băng một lần nữa Ngoài ra, McDonald’s nên ti,p tục thi,t lập nguồn cung ứng bLn vững, đạt chứng nhận dựa trên những công nhận rộng rãi là một chi,n lược khả quan, đem lại lợi +ch không chỉ choMcDonald’s mà cIn các đối tác cung ứng McDonald cần đL ra chi,n lược tạo mối quan hệ hợp tác hiệu quả với các nhà cung ứng và các doanh nghiệp trong lRnh vực môi trưOng, nông nghiệp và phát triển bLn vững NLn móng duy trì sự bLn vững này phụ thuộc vào những tiêu chuẩn áp dụng cho nguyên liệu đầu vào có thể tăng hoặc giảm nhưng bắt buộc phải đáp ứng mức độ tối thiểu cho phép mà các nhà cung ứng phải đạt được Khi đã có được những k,t quả như mong muốn , ký k,t hợp đồng rằng buộc của hai bên.
- Sử dụng dữ liệu và phản hồi để xây dựng lIng tin và sự tự tin trong việc điLu hành nhà hàng và văn phIng Có nghRa là, McDonald’s sẽ đưa ra quy,t định t+ch hợp thúc đẩy các quy trình tập trung vào an toàn của đội ngũ nhân viên và tăng tốc hỗ trợ nhân viên sau đại dịch Sự linh hoạt trong việc đưa ra quy,t định t+ch hợp đã đặt nLn tảng vững chắc cho việc thay đQi điLu kiện làm việc và hỗ trợ tốt nhất cho nhân viên Khi có một môi trưOng làm việc tốt và an toàn, nhân viên sẽ tự động lan truyLn với cộng đồng, khi đó những ngưOi đang do dự và thất nghiệp sẽ tự tìm đ,n cửa xin việc Tuy nhiên, để đưa ra những quy,t định t+ch hợp đúng đắn McDonald’s cần một đội ngũ lãnh đạo giỏi và ứng phó vấn đL nhanh chóng Thực tiễn cho thấy thì, McDonald’s đang dần tự động hóa các quy trình bán hàng và cắt giảm chi ph+ nhân công Có lẽ trong một tương lai không xa, con ngưOi chỉ cần tập trung xử lý điLu hành máy móc thay vì xử dụng rất nhân viên phục vụ và bán hàng Một hệ thống tự động toàn diện sẽ ra đOi, giải quy,t rứt điểm vấn đL thi,u hụt nhân công
- Ở giai đoạn không chắc chắn là sẽ phục hồi kinh t, toàn diện hay phải đối mặt với bi,n động một lần nữa, hỗ trợ bên nhượng quyLn mới là một ý tưSng khôn ngoan. Đối với bên nhượng quyLn hay các nhà cung ứng, có thể sẽ phải thay đQi hợp đồng hoặc bQ sung một số điLu khoản hỗ trợ có rằng buộc hoặc không V+ dụ như các nhà bán lẻ hoặc nhà cung ứng, sẽ được gia hạn các điLu khoản thanh toán, được hỗ trợ vận chuyển nhưng n,u doanh thu của nhà bán lẻ đó không đạt bắt buộc phải đóng cửa thì McDonald’s sẽ không chịu trách nhiệm hỗ trợ bồi thưOng hoặc ngược lại Thật sự rất khó để làm hài lIng và giữ mãi mối quan hệ hIa hảo giữa công ty mẹ và các bên nhượng quyLn, nhưng dù “ bằng mặt không bằng lIng” thì họ cũng buộc phải đàm phán và thỏa thuận cho mình những lợi +ch nhất định Rủi ro sẽ không chừa một bên nào cả, tQn thất nhiLu hay +t đLu phải dựa vào năng lực phán đoán và đưa ra quy,t định của mỗi bên, sẽ không ai phải chịu trách nhiệm cho sai lầm của đối phương
- ThOi kì Qn định, vật giá leo thang “lên dễ khó xuống” nhưng rất +t doanh nghiệp chịu bỏ xuống một cái giá đang cao, bSi vì giá cả ảnh hưSng bSi tất cả các mắt x+ch trong chuỗi cung ứng Có thể nhận thấy, những sản phẩn của McDonald’s ngay cả trong thOi kì bị phong tỏa cũng bán rất chạy bSi các ch+nh sách dễ dàng thu hút khách hàng bSi các khuy,n mãi Tuy không hạ giá thấp xuống nhưng lại đi kèm miễn ph+ vận chuyển, khung giO vàng, combo ti,t kiệm,… Khi bước vào thOi kì phục hồi kinh t,, McDonald’s cũng sẽ sử dụng các ch+nh sách tương tự
- Có thể t+ch hợp kho trung chuyển và Take-away, vì sao lại như vậy? Thay vì bình thưOng quầy Take-away chỉ có một chức năng bán hàng mang đi và kho trung chuyển chỉ dùng để lưu trữ hàng hóa tạm thOi và McDonald’s sẽ mất tiLn chi trả cho cả hai nơi Bây giO họ có thể t+ch hợp hai hình thức đó lại, chọn một địa điểm tương tối mS kho trung chuyển để lưu trữ và phân phối, đồng thOi sử dụng ch+nh mặt bằng đó để mS quầy Take-away ĐiLu này có thể làm được, vì quầy bán hàng mang đi không sử dụng quá nhiLu không gian và yêu cầu cao như nhà hàng
Chương 3 đL cập đ,n những vấn đL mà McDonald’s phải đối mặt trong đại dịch Covid19 cũng những ảnh hưSng nghiêm trọng mà chuỗi cung ứng này phải gánh chịu. Ngay cả khi đã cảnh báo được những tác động tiLm năng của đại dịch nhưng McDonald’s cũng không tránh khỏi những tQn thất nặng nL bSi các y,u tố rủi ro, sự sụt giảm trong doanh số bán hàng, các chuỗi nhà hàng phải đóng cửa, các khoản thanh toán, các dự án đầu tư triển vọng bị đình trệ, cơ cấu nhân sự rối loạn Đối mặt với những vấn đL trên, làm cách nào để McDonald’s tái cấu trúc lại hoạt động mua sắm của chuỗi cung ứng, thì trong chương 3 nhóm nghiên cứu chỉ ra rằng tùy theo từng giai đoạn diễn bi,n của đại dịch và tình hình ch+nh sách ch+nh phủ của mỗi nước mà đưa ra các quy,t định đL ra giải pháp dựa trên thực trạng của mỗi giai đoạn Nhóm đL ra 2 giai đoạn là Giai đoạn cuối năm 2021- giữa năm 2022 (Giai đoạn mS cửa) và Giai đoạn giữa năm 2022 trS vL sau (Giai đoạn bình thưOng mới) Ở mỗi giai đoạn, cả thực trạng và giải pháp đLu được nêu rõ cũng ch+nh là hoạt động tái cấu trúc lại hoạt mua sắm của McDonald’s sau đại dịch mà nhóm nghiên cứu.
