Khóa luận tốt nghiệp giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả tạo động lực cho người lao động tại nhà hàng le champa – resort spa le belhamy

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ DU LỊCH – NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ TẠO ĐỘNG LỰC CHO NGƯỜI LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG LE CHAMPA – RESORT & SPA LE BELHAMY Ngành: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN Giảng viên hướng dẫn : Th.S Hồ Thị Phương Loan Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hoàng Phước MSSV: 1311160603 Lớp: 13DKS07 TP Hồ Chí Minh, 2017 i LỜI CAM ĐOAN Tơi tên Nguyễn Thị Hồng Phước xin cam đoan số liệu, thơng tin sử dụng Khóa luận tốt nghiệp thu thập từ nguồn thực tế Công ty, sách báo khoa học chuyên ngành (có trích dẫn đầy đủ theo quy định); Nội dung khóa luận kinh nghiệm thân rút từ trình nghiên cứu thực tế Resort & Spa Le Belhamy KHÔNG SAO CHÉP từ nguồn tài liệu, báo cáo khác Nếu sai sót Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm theo qui định Nhà Trường Pháp luật Sinh viên (ký tên, ghi đầy đủ họ tên) Nguyễn Thị Hoàng Phước ii LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, tơi – sinh viên Nguyễn Thị Hồng Phước, xin chân thành cảm ơn thầy cô trường Đại học Cơng nghệ TP Hồ Chí Minh, thầy khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn, đặc biệt GVHD Th.S Hồ Thị Phương Loan, người trực tiếp hướng dẫn tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Với lời dẫn, tận tình hướng dẫn lời động viên, góp ý giúp tơi vượt qua nhiều khó khăn q trình thực khóa luận tốt nghiệp Qua đây, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ban lãnh đạo Resort & Spa Le Belhamy, toàn thể anh chị quản lý, nhân viên, bạn bè nhiệt tình dạy, giúp đỡ tạo điều kiện tốt để thực tập, tiếp cận thực tiễn cách hiệu Cuối em xin kính chúc quý Thầy, Cô dồi sức khỏe thành công nghiệp cao q Đồng kính chúc Cơ, Chú, Anh, Chị Resort & Spa Le Belhamy dồi sức khỏe, đạt nhiều thành công tốt đẹp công việc Do thời gian thự tcập chưa lâu, trình độ lý luận kiến thức chuyên ngành cịn hạn chế, nên q trình thực tập viết khóa luận cịn nhiều thiếu sót Vì vậy, mong nhận ý kiến, phản hồi thầy cô, anh chị luận văn để đề tài tơi hồn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn iii CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc - NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Họ tên sinh viên: ………………………………………………………… MSSV: ………………………………………………………… Lớp: ………………………………………………………… Thời gian thực tập ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Bộ phận thực tập ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Tinh thần trách nhiệm với công việc ý thức chấp hành kỷ luật …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Nhận xét chung …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Đơn vị thực tập iv CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc - NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: MSSV: Lớp: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Nhận xét chung ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Tp.HCM, ngày tháng năm 20 Giảng viên hướng dẫn v MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN .ii MỤC LỤC v DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT x DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU xi DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ .xii LỜI MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài 3.1 Đối tượng nghiên cứu đề tài 3.2 Phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu 4.1 Dữ liệu dùng cho nghiên cứu 4.2 Phương pháp nghiên cứu 4.2.1 Nghiên cứu định tính 4.2.2 Nghiên cứu định lượng Kết cấu khoá luận CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Khái niệm nhà hàng khách sạn 1.1.1 Định nghĩa 1.1.2 Chức nhiệm vụ 1.1.2.1 Chức nhà hàng 1.1.2.2 Nhiệm vụ nhà hàng 1.2 Khái niệm tạo động lực làm việc người lao động 1.2.1 Khái niệm động lực làm việc 1.2.2 Bản chất động lực lao động 1.2.3 Khái niệm tạo động lực làm việc cho người lao động 1.2.4 Lợi ích nâng cao động lực cho người lao động 1.3 Các học thuyết tạo động lực làm việc người lao động 1.3.1 Thuyết ERG Clayton Alderfer vi 1.3.2 Thuyết hai nhân tố Frederick Herzberg 10 1.3.3 Thuyết kỳ vọng Victor Vroom 12 1.3.4 Thuyết công J Stacy Adams 12 1.3.5 Thuyết đặt mục tiêu Edwin Locke 13 1.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến động lực làm việc người lao động 14 1.4.1 Yếu tố thuộc thân người lao động 14 1.4.2 Yếu tố thuộc công việc 15 1.4.3 Các yếu tố thuộc tổ chức 16 1.4.4 Các yếu tố thuộc mơi trường bên ngồi 18 1.5 Mơ hình nghiên cứu đề xuất 19 1.5.1 Mơ hình nghiên cứu đề xuất 19 1.5.2 Các giả thiết liên kết 19 TÓM TẮT CHƯƠNG 20 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ TẠO ĐỘNG LỰC CHO NGƯỜI LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG LE CHAMPA – RESORT & SPA LE BELHAMY 21 2.1 Giới thiệu Resort & Spa Le Belhamy 21 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển 21 2.1.2 Đặc điểm vị trí địa lý Resort & Spa Le Belhamy 21 2.1.3 Chức nhiệm vụ Resort & Spa Le Belhamy 22 2.1.3.1 Chức 22 2.1.3.2 Nhiệm vụ 22 2.1.4 Tình hình sử dụng sở vật chất 23 2.1.4.1 Về sử dụng mặt 23 2.1.4.2 Về sở vật chất khác 24 2.1.5 Các dịch vụ Resort 25 2.1 .1 Các ịch vụ tính phí 25 2.1 .2 Các ịch vụ miễn phí 26 2.2 Giới thiệu nhà hàng Le Champa 27 2.2.1 Chức nhiệm vụ nhà hàng 27 2.2.1.1 Chức 27 2.2.1.2 Nhiệm vụ 27 2.2.2 Cơ sở vật chất – kỹ thuật nhà hàng 28 vii 2.2.3 Cơ cấu máy tổ chức quản lý phận nhà hàng 29 2.2.3.1 Sơ đồ tổ chức 29 2.2.3.2 Chức nhiệm vụ phòng ban 30 2.2.4 Mối quan hệ phận nhà hàng với phận khác Resort 31 2.2.4.1 Với phận lễ tân 31 2.2.4.2 Với phận buồng 31 2.2.4.3 Với phận kỹ thuật 31 2.2.4.4 Với phận kế toán 31 2.2.5 Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng 31 2.2.6 Mục tiêu định hướng phát triển thời gian tới 33 2.3 Nguồn lao động nhà hàng Le Champa – Resort Le Belhamy 33 2.3.1 Vai trò 33 2.3.2 Đặc điểm 33 2.4 Thực trạng động lực làm việc người lao động nhà hàng Le Champa – Resort & Spa Le Belhamy 34 2.4.1 Các yếu tố thuộc cá nhân người lao động 34 2.4.2 Các yếu tố thuộc đặc điểm công việc 35 2.4.3 Các yếu tố thuộc đặc điểm tổ chức 37 2.4.4 Các yếu tố thuộc môi trường bên 40 Phương pháp nghiên cứu 42 2.5.1 Quy trình nghiên cứu 42 2.5.2 Thiết kế nghiên cứu 42 2.5.2.1 Nghiên cứu định tính 42 2.5.2.2 Nghiên cứu định lượng 43 .3 Phương pháp chọn mẫu 44 2.5.4 Thiết kế bảng câu hỏi 44 2.6 Xây dựng thang đo 45 2.7 Xử lý liệu nghiên cứu 47 2.7.1 Tình hình thu thập liệu nghiên cứu định lượng 47 2.7.2 Cách thức xử lý liệu nghiên cứu 48 2.8 Đặc điểm mẫu nghiên cứu 49 2.8.1 Thống kê mô tả mẫu khảo sát 49 viii 2.8.1.1 Mẫu dựa đặc điểm giới tính 49 2.8.1.2 Mẫu dựa đặc điểm độ tuổi 50 2.8.1.3 Mẫu dựa đặc điểm mức thu nhập trung bình cá nhân 51 2.8.1.4 Mẫu dựa đặc điểm vị trí cơng tác 52 2.8.1.5 Mẫu dựa đặc điểm trình độ học vấn 54 2.8.1.6 Mẫu dựa đặc điểm kinh nghiệm làm việc 55 2.8.2 Thống kê mô tả biến liệu 56 2.9 Kiểm định mơ hình nghiên cứu 59 2.9.1 Kiểm định Cronbach’s Alpha 59 2.9.1.1 Cronbach’s Alpha thang đo nhân tố cá nhân người lao động (CNNLD) 60 2.9.1.2 Cronbach’s Alpha thang đo nhân tố đặc điểm công việc (DDCV) 60 2.9.1.3 Cronbach’s Alpha thang đo nhân tố đặc điểm tổ chức (DDTC)61 2.9.1.4 Cronbach’s Alpha thang đo nhân tố môi trường bên (MTBN) 62 2.9.1 Cronbach’s Alpha thang đo nhân tố động lực làm việc (DLLV)62 2.9.2 Phân tích nhân tố khám phá Exploratory Factor Analysis (EFA) tác động đến động lực làm việc nhân viên nhà hàng Le Champa – Resort & Spa Le Belhamy 63 2.9.2.1 Phân tích nhân tố EFA biến độc lập 64 2.9.2.2 Phân tích nhân tố EFA biến độc lập 66 2.10 Phân tích mơ hình hồi quy tuyến tính đa biến 68 2.10.1 Kiểm tra giả định mơ hình hồi quy 68 2.10.1.1 Kiểm định giả định phương sai sai số (phần ư) không đổi 68 2.10.1.2 Kiểm tra giả định phân có phân phối chuẩn 69 2.10.1.3 Ma trận tương quan 71 2.10.2 Kiểm tra mơ hình hồi quy tuyến tính đa biến 72 2.10.2.1 Đánh giá mức độ phù hợp mô hình hồi quy tuyến tính đa biến72 2.10.2.2 Kiểm định độ phù hợp mơ hình hồi quy tuyến tính đa biến 73 2.10.3 Phân tích mơ hình 74 2.10.3.1 Mơ hình 74 ix 2.10.3.2 Kiểm định độ phù hợp mơ hình hồi quy tuyến tính đa biến 74 2.10.4 Đánh giá mức độ quan trọng nhân tố ảnh hưởng đến động lực làm việc nhân viên nhà hàng Le Champa - Resort & Spa Le Belhamy 75 2.11 Kiểm định độ phù hợp mơ hình ANOVA 77 TÓM TẮT CHƯƠNG 78 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ TẠO ĐỘNG LỰC CHO NGƯỜI LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG LE CHAMPA – RESORT LE BELHAMY 79 3.1 Cơ sở đề giải pháp 79 3.2 Giải pháp nâng cao hiệu tạo động lực cho người lao động qua yếu tố thuộc cá nhân người lao động 79 3.3 Giải pháp nâng cao hiệu tạo động lực cho người lao động qua yếu tố thuộc đặc điểm công việc 80 3.4 Giải pháp nâng cao hiệu tạo động lực cho người lao động qua yếu tố thuộc đặc điểm tổ chức 81 3.5 Giải pháp nâng cao hiệu tạo động lực cho người lao động qua yếu tố thuộc mơi trường bên ngồi 85 3.6 Những hạn chế hướng nghiên cứu 86 KẾT LUẬN CHƯƠNG 87 KẾT LUẬN 87 TÀI LIỆU THAM KHẢO 88 PHỤ LỤC 11 PHỤ LỤC 04 THỐNG KÊ MÔ TẢ CÁC BIẾN Descriptive Statistics N Minimum Maximum Mean Std Deviation CNNLD1 170 4.03 1.164 CNNLD2 170 3.82 1.023 CNNLD3 170 3.85 1.003 CNNLD4 170 3.84 1.051 CNNLD5 170 3.85 1.097 CNNLD6 170 3.87 1.035 DDCV1 170 3.33 978 DDCV2 170 3.27 798 DDCV3 170 3.52 905 DDCV4 170 3.29 817 DDCV5 170 3.86 792 DDTC1 170 3.67 909 DDTC2 170 3.95 886 DDTC3 170 3.76 766 DDTC4 170 4.10 881 DDTC5 170 3.65 810 DDTC6 170 4.10 868 DDTC7 170 4.03 1.000 DDTC8 170 4.02 997 MTBN1 170 3.49 1.222 MTBN2 170 3.76 1.436 MTBN3 170 3.11 1.355 MTBN4 170 3.86 1.264 DLLV1 170 3.96 809 DLLV2 170 3.81 772 DLLV3 170 3.78 970 12 DLLV4 Valid N (listwise) 170 170 4.01 887 13 PHỤ LỤC 05 KẾT QUẢ PHÂN TÍCH HỆ SỐ CRONBACH’S ALPHA CÁC BIẾN Cá nhân người lao động (CNNLD) Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items 946 Item-Total Statistics Scale Mean if Scale Variance Item Deleted Corrected Item- Cronbach's Alpha if Item Deleted Total Correlation if Item Deleted CNNLD1 19.24 22.074 788 942 CNNLD2 19.44 22.745 846 935 CNNLD3 19.42 22.635 880 931 CNNLD4 19.42 22.494 847 934 CNNLD5 19.41 22.717 777 943 CNNLD6 19.39 22.288 888 930 Đặc điểm công việc Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items 865 Item – Total Statistics Scale Mean if Scale Variance Corrected Item- Cronbach's Alpha Item Deleted if Item Deleted Total Correlation if Item Deleted DDCV1 13.95 7.613 640 852 DDCV2 14.01 7.769 814 807 DDCV3 13.75 7.785 677 839 DDCV4 13.99 7.740 795 810 DDCV5 13.41 8.871 536 871 14 Đặc điểm tổ chức Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items 934 Item-Total Statistics Scale Mean if Scale Variance Corrected Item- Item Deleted if Item Deleted Total Correlation Cronbach's Alpha if Item Deleted DDTC1 27.61 27.199 732 929 DDTC2 27.33 26.980 782 925 DDTC3 27.52 29.091 639 935 DDTC4 27.18 26.856 802 923 DDTC5 27.63 28.684 648 934 DDTC6 27.18 26.702 836 921 DDTC7 27.25 25.264 865 918 DDTC8 27.25 25.350 858 919 Corrected Item- Cronbach's Alpha Môi trường bên Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items 869 Item-Total Statistics Scale Mean if Scale Variance Item Deleted if Item Deleted Total Correlation if Item Deleted MTBN1 10.74 11.853 800 805 MTBN2 10.46 11.279 698 845 MTBN3 11.12 11.927 675 852 MTBN4 10.36 12.089 728 831 Động lực làm việc (Y) 15 Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items 785 Item-Total Statistics Scale Mean if Scale Variance Corrected Item- Cronbach's Alpha if Item Deleted if Item Deleted Total Correlation Item Deleted DLLV1 11.59 4.234 708 677 DLLV2 11.75 4.789 551 754 DLLV3 11.77 3.977 602 732 DLLV4 11.55 4.469 530 765 16 PHỤ LỤC 06 PHÂN TÍCH NHÂN TỐ KHÁM PHÁ EFA Các biến độc lập KMO and Bartlett's Test Kaiser-Meyer-Olkin Measure of Sampling Adequacy .820 Approx Chi-Square Bartlett's Test of Sphericity 4079.580 df 253 Sig .000 Total Variance Explained Initial Eigenvalues Extraction Sums of Squared Loadings Rotation Sums of Squared Loadings Component Total % of Variance Cumulative % Total % of Variance Cumulative % Total % of Variance Cumulative % 6.602 28.705 28.705 6.602 28.705 28.705 5.641 24.526 24.526 5.075 22.066 50.771 5.075 22.066 50.771 4.817 20.944 45.471 2.646 11.506 62.277 2.646 11.506 62.277 3.361 14.614 60.084 2.411 10.484 72.761 2.411 10.484 72.761 2.916 12.676 72.761 831 3.614 76.374 734 3.190 79.564 682 2.965 82.529 17 590 2.566 85.095 483 2.101 87.195 10 470 2.042 89.237 11 425 1.850 91.087 12 367 1.596 92.682 13 335 1.459 94.141 14 307 1.333 95.474 15 246 1.071 96.545 16 239 1.039 97.584 17 211 918 98.502 18 191 830 99.332 19 046 202 99.534 20 038 167 99.701 21 029 125 99.826 22 023 100 99.925 23 017 075 100.000 Extraction Method: Principal Component Analysis 18 Rotated Component Matrixa Component DDTC7 897 DDTC6 891 DDTC8 886 DDTC4 865 DDTC2 809 DDTC1 792 DDTC3 690 DDTC5 662 CNNLD6 920 CNNLD3 913 CNNLD4 893 CNNLD2 888 CNNLD1 848 CNNLD5 833 DDCV2 921 DDCV4 913 DDCV1 757 DDCV3 724 DDCV5 MTBN1 892 MTBN4 841 MTBN3 819 MTBN2 817 Extraction Method: Principal Component Analysis Rotation Method: Varimax with Kaiser Normalization a Rotation converged in iterations 19 Biến phụ thuộc KMO and Bartlett's Test Kaiser-Meyer-Olkin Measure of Sampling Adequacy .723 Approx Chi-Square Bartlett's Test of 214.793 Df Sphericity Sig .000 Total Variance Explained Component Initial Eigenvalues Total % of Extraction Sums of Squared Loadings Cumulative Total Variance % 2.462 61.547 61.547 735 18.372 79.919 495 12.381 92.300 308 7.700 100.000 Cumulative % Variance 2.462 Extraction Method: Principal Component Analysis Component Matrixa Component DLLV1 867 DLLV3 783 DLLV2 762 DLLV4 719 Extraction Method: Principal Component Analysis a components extracted % of 61.547 61.547 20 PHỤ LỤC 07 ĐỒ THỊ TÁN PHẦN DƯ CHUẨN HÓA 21 22 PHỤ LỤC 08 MA TRẬN TƯƠNG QUAN GIỮA CÁC BIẾN Correlations Pearson Correlation dongluclamviec Dacdiem Dacdiem Moitruong lamviec laodong congviec tochuc benngoai 139 447** 774** 106 071 000 000 171 N 170 170 170 170 170 Pearson Correlation 139 -.171* -.004 205** 026 963 007 N 071 170 170 170 170 170 447** -.171* 402** -.121 Sig (2-tailed) 000 026 000 116 N 170 170 170 170 170 774** -.004 402** -.067 Sig (2-tailed) 000 963 000 N 170 170 170 170 170 Pearson Correlation 106 205** -.121 -.067 Sig (2-tailed) 171 007 116 388 Pearson Correlation Pearson Correlation dacdiemtochuc Canhannguoi Sig (2-tailed) canhannguoilaodong Sig (2-tailed) dacdiemcongviec Dongluc 388 moitruongbenngoai 23 N ** Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed) * Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed) 170 170 170 170 170 24 PHỤ LỤC 09 XÂY DỰNG MƠ HÌNH HƠI QUY TUYẾN TÍNH Model Summaryb Model R R Adjusted R Std Error of Square 819a Square 671 Change Statistics the Estimate R Square Change 663 39048 F Change 671 df1 84.233 Durbindf2 Sig F Change 165 000 Watson 1.813 a Predictors: (Constant), moitruongbenngoai, dacdiemtochuc, canhannguoilaodong, dacdiemcongviec b Dependent Variable: dongluclamviec Coefficientsa Model Unstandardized Coefficients Standardized Coefficients B (Constant) Std Error -.025 253 canhannguoilaodong 105 033 dacdiemcongviec 202 dacdiemtochuc moitruongbenngoai a Dependent Variable: dongluclamviec t Sig Beta Collinearity Statistics Tolerance VIF -.099 921 147 3.167 002 931 1.075 048 208 4.192 000 806 1.240 638 045 701 14.328 000 833 1.200 089 028 147 3.216 002 949 1.054 25 PHỤ LỤC 10 KIỂM ĐỊNH ANOVA ANOVAa Model Sum of Squares df Mean Square Regression 51.373 12.843 Residual 25.158 165 152 Total 76.531 169 a Dependent Variable: dongluclamviec b Predictors: (Constant), moitruongbenngoai, dacdiemtochuc, canhannguoilaodong, dacdiemcongviec F 84.233 Sig .000b ... HIỆU QUẢ TẠO ĐỘNG LỰC CHO NGƯỜI LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG LE CHAMPA – RESORT LE BELHAMY 79 3.1 Cơ sở đề giải pháp 79 3.2 Giải pháp nâng cao hiệu tạo động lực cho người lao động. .. Champa – Resort & Spa Le Belhamy Chương 3: Giải pháp nhằm nâng cao hiệu tạo động lực cho người lao động nhà hàng Le Champa – Resort & Spa Le Belhamy 4 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Khái niệm nhà. .. ? ?Giải pháp nhằm nâng cao hiệu tạo động lực cho người lao động nhà hàng Le Champa – Resort & Spa Le Belhamy? ?? Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu đánh giá tổng quát động lực làm việc người lao