(TIỂU LUẬN) báo cáo đồ án môn học KINH tế học đại CƯƠNG đề tài dự án KINH DOANH

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THÔNG TIN KHOA HỆ THỐNG THÔNG TIN BÁO CÁO ĐỒ ÁN MÔN HỌC: KINH TẾ HỌC ĐẠI CƯƠNG Đề tài: DỰ ÁN KINH DOANH Lớp: EC001.M22.TMCL Thành viên thực hiện: Huỳnh Thị Anh Trúc Nguyễn Đinh Bình An DỰ ÁN KINH DOANH Tổng quan dự án - Sài Gịn vùng đất có ẩm thực đa dạng, pha trộn hương vị nhiều vùng miền Tuy nhiên, người Sài Gịn tìm cho ăn u thích rất nhiều ăn ngon hấp dẫn khác Cơm gắn bó xuất lựa chọn nhiều người Là ăn đơn giản tinh tế Sài Gòn hoa lệ Người Sài Gòn đâu nhớ cơm nhớ hương vị thân thuộc thành phố đến Sài Gịn định phải thử cơm sườn bì chả Bên cạnh đó, cơm quảng bá phương tiện truyền thông, quốc tế Chính thế, đề tài thực với mục tiêu quảng bá cơm hương vị Sài Gòn - Gị Vấp quận có mức độ dân cư đơng mức sống bình dân, kéo theo nhu cầu ăn uống thiết yếu trở nên cần thiết Chính vậy, qn ăn đời nhiều để khai thác dựa nhu cầu thực tế Với việc mặt chiếm tỉ lệ lớn kèm theo giá hợp lý (rẻ nhiều so với quận trung tâm, nơi mang đến hội kinh doanh ẩm thực lớn, thu hút khách hàng cách mạnh mẽ, đặc biệt nhóm khách hàng bình dân học sinh sinh viên Đứng trước phân tích đó, nhóm em định xây dựng dự án kinh doanh cơm khu vực này, từ đáp ứng nhu cầu thiết yếu người dân, đặc biệt nhắm đến đối tượng khách hàng bình dân chiếm tỉ trọng lớn - Thời gian thực hiện: bắt đầu dự án vào 8/2022 - Mặt hàng kinh doanh: Cơm - Địa điểm: Quận Gò Vấp, Tp Hồ Chí Minh - Phân khúc khách hàng: khách hàng có mức thu nhập trung bình vừa, học sinh sinh viên - Điểm nhấn: Quán nằm khu đông dân, gần trường cấp & 3, giá phù hợp kèm với chất lượng tốt, phục vụ vào nhu cầu ăn uống thiết yếu người dân Phân tích thị trường - Phân tích cung thị trường: Thành phố Hồ Chí Minh nơi có lượng dịch vụ ăn uống lớn miền Nam, theo ước tính Shopee Food có khoảng 82689 địa điểm đăng ký cịn hàng nghìn địa điểm ăn uống lớn nhỏ khác chưa đăng ký, nói số ấn tưởng ngành nghề kinh doanh ăn uống Do số lượng quán cơm thành phố Hồ Chí Minh khơng 1000 qn việc cạnh tranh khóc liệt Ngồi cơm ra thị trường cịn có nhiều ăn khác làm từ cơm với giá rẻ mắc Các nguyên liệu sử dụng để chế biến lấy từ nơi uy tín đảm bảo khách hàng có dĩa cơm ngon để ăn - Phân tích cầu thị trường: Cơm ăn phổ biến Việt Nam, nhìn chung thị trường Hồ Chí Minh có nhiều quán cơm từ vỉa hè bình dân, thương hiệu đáp ứng nhu cầu lắp đầy bụng đói người Thêm vào nhiều quán cơm góp phần tạo nhiều giá khác để nhiều người có mức thu nhập khác chọn lựa Là ăn đáp ứng đủ bữa sáng, trưa tối người khơng thích nấu cơm, khơng có thời gian Qua số khảo sát thơng tin tìm ta có thông tin sau:  Hơn 88% số người đồng ý với mức giá từ 25 – 55k cho ăn với không gian tiện nghi sản phẩm an toàn  Đối với tần suất ăn cơm người sống độc thân, sinh viên chiếm 40-50%, cịn khoảng 15% muốn ăn cơm tầm – lần tuần  Các điểm mà người muốn quán trọng cơm với đồ ăn nhiều chiếm tỉ lệ nhiều với 90%, xếp sau với việc quán ăn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chiếm 85% Ngồi ra, thái độ nhân viên khơng thể thiếu với 72% không gian lý tưởng, đẹp đẽ với 65%  Ngoài ra, việc đặt hàng online phổ biến nhờ vào phần thúc đẩy dịch Covid Qua kết khảo sát cho thấy đa dạng tảng ship mà người yêu thích lựa chọn Shopee Food chiếm 70%, Baemin chiếm 40%, Grab chiếm 50%, … - Phân tích SWOT: Điểm mạnh (S): + Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, khơng gian qn thống mát Giá phù hợp với sinh viên, học sinh người có thu nhập trung bình + Các thương hiệu đối thủ trọng đầu tư vào nhận diện thương hiệu + Điểm yếu (W): + Quán khó cạnh tranh với thương hiệu có tiếng lâu năm Trong tiềm thức người, cơm ăn bình dân, khó mà chi số tiền cao cho phần ăn + + Ngân sách có hạn để cung cấp dịch vụ chất lượng Cơ hội (O): Cơm ăn phổ biến Việt Nam, thương hiệu lớn thị trường + Bên cạnh Sài Gịn nơi có khách du lịch đơng đúc, việc xây dựng tốt danh tiếng cho thương hiệu dễ dàng có lượng khách hàng tiềm lượng khách du lịch tự tìm đến + Thành lập nhóm nhân viên, chuyên phụ trách xử lý đơn hàng giao hàng, chắn ý kiến không tồi để tăng lợi nhuận doanh thu + Thách thức (T): + Cạnh tranh với nhiều quan cơm khu vực Chi phí hoạt động liên tục biến động, đặc biệt chi phi theo tháng khơng cố định + Tìm giải pháp cho phần ăn mang đáp ứng mặt giữ nguyên chất lượng chất lượng ăn quan trọng chất liêu bảo vệ môi trường + Chi tiêu cho việc ăn uống hàng từ trước đến coi xa xỉ, việc có thêm thu nhập tài tăng tần suất ăn Vậy nên, không nên chủ quan với thay đổi tác động từ kinh tế + Quy trình sản xuất - Nguồn cung cấp nguyên vật liệu: Sườn: lấy SIBA FOOD chi nhánh Thống Nhất (187 Thống Nhất, P.11, Gò Vấp) Gạo: lấy đại lý gạo Thành Long (99 đường số 9, P.9, Gò Vấp) Tương cà, nước tương, giấm táo, sốt BBQ, bột gừng, mù tạt vàng, đường, dầu ăn: lấy DH Food theo tháng (phí ship ưu đãi thỏa thuận với đơn hàng lớn 100.000) Mật ong: lấy nguồn cung cửa hàng Cô Thủy (190, Phan Văn Trị, P.11, Bình Thạnh) Dừa: lấy Vựa dừa Vân Vân (1417 Phan Văn Trị, Phường 10, Gò Vấp) Than: lấy nguồn cung địa 672/60 Thống Nhất, P.15, Gò Vấp) Trứng gà: lấy đại lý Vũ Phát (1311 Lê Đức Thọ, P.13, Gị Vấp) Bì, thịt băm, nấm mèo, miến, rau củ quả: lấy chợ Xóm Mới theo ngày Các gia vị: lấy chợ Xóm theo tuần Nước ngọt: lấy đại lý Tiến Phát (3 Nguyễn Văn Lượng, P.17, Gò Vấp) - Sản phẩm hồn chỉnh: Các món: sườn, bì, chả, trứng ốp la Cơng thức món: Bì: khơng chế biến Trứng ốp la: dùng bếp gas chế biến nhanh có nhu cầu Chả trứng: a Nguyên vật liệu:       b trứng gà - tai nấm mèo ngâm ngước ấm Nửa vắt nhỏ miến (ngâm nước cho mềm) 300g thịt nạc băm nhỏ củ hành tím, hành Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, dầu điều Cách làm:  Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Nấm mèo miến sau ngâm nước cho mềm bạn xả nước để Sau bạn xắt nhỏ nấm mèo miến + + Hành tím bạn bóc vỏ, băm nhỏ Hành rửa sạch, thái nhỏ  Bước 2: Trộn hỗn hợp thịt trứng Cho phần thịt băm vào tô với nấm mèo, miến, sau muỗng cà phê muối, muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, muỗng cà phê bột + Dùng trứng gà, cho vào tơ, cịn lại tách riêng cho lịng trắng vào tơ, lịng đỏ để riêng chén + Trộn nguyên liệu tô lại cho hành lá, hành tím vào để trộn chung +  Bước 3: Hấp chả trứng Bạn dùng khuôn thoa lớp dầu để chống dính, sau cho hỗn hợp trộn bên vào khuôn dàn + Bạn cho khuôn vào nồi hấp vòng từ 20-30 phút, sau khoảng phút hấp bạn mở nắp lau nước đọng nắp lần để nước không nhỏ xuống + Bạn hòa lòng đỏ trứng lại với muỗng cà phê dầu điều khuấy đều, sau khoảng 20 phút hấp bạn mở nắp cho hỗn hợp lịng đỏ lên mặt, sau để hấp thêm khoảng phút + Sườn: a Nguyên liệu: (tính kg) Sườn kg Tương cà 50 ml Nước tương 30 ml Giấm táo 25 ml Sốt BBQ 60 g Bột gừng g Mù tạt vàng 10 g Ớt bột 20 g Mật ong 25 ml Đường biên hòa 60 g Dầu ăn 75 ml b Cách làm: Bước 1: Làm hỗn hợp nước ướp: Cho dầu ăn, hành, tỏi băm, đường nâu, nước tương, giấm táo, mật ong vào trộn đều, sau xào lửa nhỏ bếp khoảng phút cho sốt BBQ vào Bước 2: Ướp hỗn hợp lên sườn 6-8h trước nướng Bước 3: Khi nướng, dùng cọ quét hỗn hợp lên miếng sườn nướng Nước mắm: a Nguyên liệu: Nước mắm: muỗng canh Nước cốt chanh: muỗng canh Nước lọc: muỗng canh Bột năng: 1/2 muỗng canh Đường: muỗng canh b Cách làm:   Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho vào 200ml nước mắm, 150g đường, 200ml nước dừa khuấy đun mức lửa nhỏ 30 phút sệt lại tắt bếp Đun nước mắm sánh sệt lại Bước 2: Đổ nước mắm tô cho thật nguội cho tỏi ớt băm vào - Giới thiệu sản phẩm: Thuê tài khoản facebook có lượt follow cao sống khu vực Gò Vấp để viết quảng cáo cho quán Thuê fanpage có tầm ảnh hưởng Gị Vấp lĩnh vực ăn uống Tơi dân Gị Vấp… - Bán thị trường: Bán quán, bán mang Bán tảng giao đồ ăn online: Now, Grab food, GoJek BAEMIN để giúp nhiều khách hàng biết đến hơn, đặc biệt khách hàng có thói quen sử dụng dịch vụ giao đồ ăn Kế hoạch tiếp thị Đối tượng hướng đến: khách bình dân, công nhân nhân viên ăn bữa ngày, học sinh cấp & 3, sinh viên đại học gần khu vực - - Hình thức: Sử dụng mạng xã hội: thuê người có lượt follower cao khu vực, fanpage tiếng khu vực Gò Vấp (đặc biệt chuyên review quán) để viết quảng cáo, giới thiệu quán + Khuyến tuần đầu khai trương, sách khuyến mua số lượng lớn + Lan truyền miệng thông qua bạn bè người thân , người xung quanh sống ngày + + Tạo chạy quảng cáo số trang mạng xã hôi : Facebook,… Kế hoạch nhân - Quản lý (bản thân mình) Phụ trách quản lý việc điều hành quán hoạt động: + Quản lý nguyên liệu + Kiểm soát chất lượng sở vật chất + Quản lý nhân sự: Đảm bảo đủ số lượng chất lượng nhân thời điểm, chịu trách nhiệm huấn luyện nhân viên + Xử lý tình phát sinh quán + Phụ trách mảng tài quán: báo cáo doanh thu, tính lương cho nhân viên, loại chi phí, từ tính lợi nhuận qn kiểm sốt tình hình phát triển quán + Nghĩ sách, chiến lược thu hút khách hàng + Tiếp thu ý kiến khách hàng nhân viên, chọn lọc ý kiến phù hợp để nâng cao chất lượng hoạt động quán - Phục vụ (4 người) + Các nhân viên đổi vị trí làm việc cho linh hoạt Đảm bảo thời điểm có nhân viên làm việc + Các loại vị trí phân chia theo loại giai đoạn: Giai đoạn 1: Khoảng thời gian từ lúc mở cửa quán đến lúc bắt đầu bán Các nhân viên phân chia để xếp bàn ghế, vật dụng… để chuẩn bị cho quán hoạt động Giai đoạn 2: Từ lúc bắt đầu bán đến lúc đóng cửa quán Nhân viên phục vụ: đón khách, nhận đặt món, bưng bê, tính tiền Nhân viên làm cơm: làm cơm theo đơn đặt + Nhân viên nướng sườn Nhân viên dọn dẹp, xếp vật dụng quán cho ngăn nắp Nhân viên rửa chén, dĩa, … vật dụng ăn uống liên quan Nhân viên ướp sườn Kế hoạch tài 6.1 Chi phí đầu tư ban đầu: STT Khoản mục Giấy phép đăng ký kinh doanh Giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm Mặt kinh doanh (Đặt cọc tháng) Biển hiệu Thìa Nĩa Chén nhỏ (đựng nước mắm) Đĩa Tủ kính 10 Lị nướng 11 Bạt che nắng 12 Bếp gas 13 Nồi hấp cơm 14 Nồi hấp chả trứng 15 Chảo 16 Đèn, điện 17 Quạt treo tường 18 Tủ đông 19 Thiết kế menu 20 Thùng đựng đá 21 Bàn xếp 22 Ghế nhựa 23 Camera Khay đựng vật 24 dụng ăn uống Các dụng cụ đựng gia 25 vị, vật dụng nhỏ Các dụng cụ khác 26 (các dụng cụ phát sinh chưa tính tới) Tổng 6.2 Chi phí cố định hàng tháng: STT Khoản mục Tiền thuế Thuê mặt Tiền lương Tiền điện Tiền nước Gas Than Tổng 6.3 Chi phí nguyên liệu hàng tháng: 6.3.1 Tính chi phí gốc nguyên liệu ăn: a Sườn: - kg sườn ước tính cắt 13 miếng sườn STT 10 Tổng chi phí kg sườn: 87.000  Chi phí miếng sườn: 6.700 - Trứng: Giá sỉ 1900/quả b Chả trứng: - Tính theo khối lượng miếng STT - Tổng chi phí: 37.500  Chi phí miếng chả trứng: 4.700 c Cơm: 1.000/phần 6.3.2 Chi phí gốc ăn: - - - Cơm sườn: Cơm (1.000đ) + miếng sườn (6.700đ) + bì (1000đ) + vài lát cà chua, dưa leo, hành (1000đ) + nước mắm (1.000đ) = 10.700 Cơm sườn chả: Cơm (1.000đ) + miếng sườn (6.700đ) + bì (1000đ) + miếng chả trứng (4.700đ) + vài lát cà chua, dưa leo, hành (1000đ) + nước mắm (1.000đ) = 15.600 Cơm sườn trứng: Cơm (1.000đ) + miếng sườn (6.700đ) + bì (1000đ) + trứng (1.900đ) + vài lát cà chua, dưa leo, hành (1000đ) + nước mắm (1.000đ) = 12.600 Cơm chả trứng: Cơm (1.000đ) + + miếng chả trứng (4.700đ) + bì (1000đ) + vài lát cà chua, dưa leo, hành (1000đ) + nước mắm (1.000đ) = 8.700 - Cơm trứng: : Cơm (1.000đ + trứng (1.900đ) + vài lát cà chua, dưa leo, hành (1000đ) + nước mắm (1.000đ) = 4.900 Cơm đầy đủ: Cơm (1.000đ) + miếng sườn (6.700đ) + bì (1.000) + miếng chả trứng (4.700đ) + trứng (1.900đ) + vài lát cà chua, dưa leo, hành (1000đ) + nước mắm (1.000đ) = 17.500 STT Tê Cơ Cơ Cơ trứ Cơ Cơ Cơ 6.4 Doanh thu hàng tháng: STT Tên Cơm sườn Cơm sườn trứng Cơm sườn chả Cơm chả trứng Cơm trứng Cơm đầy đủ Tổng 83.000.000 - BẢNG TỔNG KẾT DOAN H THU: Tron g dự án này, ta giả định chi phí nguy ên vật liệu tính dựa doan h thu tươn g ứng, đa phần nguy ên liệu - - phép dùng qua ngày chưa bán dùng hết, số lại (như chả trứng) điều chỉnh để làm lượng phù hợp sát với nhu cầu thực tế Việc tính tốn chi phí nguyên vật liệu tính dựa số lượng dĩa loại ăn, loại có giá gốc giá bán khác nhau, ngồi cịn dựa giá nhập nguyên liệu thay đổi Việc tính chi phí hoạt động tính với chi phí cố định tháng (33.700.000) trường hợp bình thường, ngồi cộng thêm chi phí sửa chữa, chi phí phát sinh Tháng Doanh thu đạt 100% Giả định doanh thu giảm 10% học sinh nghỉ hè Giả định giảm 10% doanh thu thiếu sườn nướng Giả định tăng 10% giá bán nguyên vật liệu tăng 5% Giả định doanh thu tăng 20% có ngày lễ Giả định doanh thu tăng 30% có chiến lược marketing tốt 10 Giả định giảm 30% doanh thu sinh viên nghỉ Tết Giả định doanh thu tăng 20% 11 sinh viên trở lại trường Giả định doanh thu tăng 15% thực hiên chương 12 trình tặng ăn thêm Giả định doanh thu giảm 20% 13 gặp đối thủ cạnh tranh Giả định doanh thu giảm 5% 14 thiếu chỗ ngồi Giả định doanh thu tăng 30% 15 có nhiều ngày lễ Giả định doanh thu tăng 40% áp dụng chương 16 trình tri ân khách hàng 17 Giả định trần nhà bị dột phải tốn chi phí 5.000.000 Giả định doanh thu giảm 10% 18 nghỉ lễ Tết Giả định doanh thu tăng 10% 19 đạt hợp đồng với doanh nghiệp Giả định doanh 20 thu tăng 30% có nhiều ngày lễ Giả định doanh 21 thu đạt 200% Giả định doanh thu tăng 50% 22 kỉ niệm năm ngày mở quán Giả định thưởng nhân viên 23 người thêm 20% giáng sinh Tổng lợi nhuận thu Kế hoạch rủi ro, lút rui 7.1 Kế hoạch rủi ro Rủi ro nguồn cung sản phẩm: đa dạng hóa nhà cung cấp cho nguyên vật liệu để hạn chế phụ thuộc Rủi ro liên quan đến thiếu an toàn vệ sinh thực phẩm Về phần nhà cung cấp: phải có đầy đủ giấy tờ chứng minh nguồn gốc vệ sinh an toàn thực phẩm Về phần chế biến cửa hàng: xây dựng quy trình rõ ràng đảm bảo thực nhân viên phận Rủi ro cạnh tranh lĩnh vực cao: đòi hỏi phải động, thích nghi kịp thời với nhu cầu thay đổi khách hàng, đưa chiến lược canh trạnh thích hợp Do đặt cửa hàng nơi trung tâm phí kinh doanh cao, cần tìm cách để tiết kiệm chi phí xác định chi phí rị rỉ đâu, khoản chi tiêu cần tập trung cho việc tạo lợi nhuận, thực thủ tục đánh giá đảm bảo tính hiệu quả, Giá thị trường biến động: cần tăng cường theo dõi đưa đề xuất biện pháp đối phó kịp thời 7.2 Kế hoạch rút lui Nguyên nhân: Hoạt động kinh doanh khơng cịn thuận lợi sở kinh doanh tiếp tục thua lỗ Mọi nỗ lực điều chỉnh thay đổi để thích ứng biến động thị trường khắc phục khó khăn sở kinh doanh khơng cịn hiệu Nhu cầu chuyển vốn tập trung vốn để tăng cường hoạt động kinh doanh theo hướng khác Kế hoạch: Bán tài sản, sở kinh doanh cho cơng ty khác qua hình thức mua lại sáp nhập Từng bước chấm dứt quan hệ với đối tác kinh doanh, lý hợp đồng Từng bước chấm dứt hợp đồng lao động nhân viên công ty Thanh lý hàng hóa tồn đọng Định hướng giải pháp, đánh giá tổng quan dự án: ... định doanh thu giảm 10% 18 nghỉ lễ Tết Giả định doanh thu tăng 10% 19 đạt hợp đồng với doanh nghiệp Giả định doanh 20 thu tăng 30% có nhiều ngày lễ Giả định doanh 21 thu đạt 200% Giả định doanh. .. trường khắc phục khó khăn sở kinh doanh khơng cịn hiệu Nhu cầu chuyển vốn tập trung vốn để tăng cường hoạt động kinh doanh theo hướng khác Kế hoạch: Bán tài sản, sở kinh doanh cho cơng ty khác qua... phát sinh Tháng Doanh thu đạt 100% Giả định doanh thu giảm 10% học sinh nghỉ hè Giả định giảm 10% doanh thu thiếu sườn nướng Giả định tăng 10% giá bán nguyên vật liệu tăng 5% Giả định doanh thu