CP02021: ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM (FOOD ENGINEERING PROJECT) Số tín chỉ: Học phần nhằm hướng dẫn cho sinh viên thực project qua sinh viên vận dụng kiến thức liên quan đến Mục tiêu trình, thiết bị sử dụng để sản xuất sản phẩm thực phẩm từ nguyên liệu thô ban đầu Sinh viên yêu cầu áp dụng tổng hợp kiến thức lý thuyết với số liệu thực tế, cụ thể (được tra sổ tay, tài liệu,…) để tính tốn, thiết kế sơ số thiết bị thường sử dụng chế biến thực phẩm Bên cạnh đó, học phần giúp sinh viên có khả tự tổ chức nhóm phối hợp hiệu hoạt động nhóm KẾT QUẢ HỌC TẬP MONG ĐỢI KQHTMĐ học phần Hoàn thành học phần này, sinh viên có thể: KÝ HIỆU KQHTMĐ chương trình KIẾN THỨC K1 Phân tích u cầu cơng đoạn sản xuất quy trình cơng nghệ chuyển đổi ngun liệu thô thành sản phẩm thực phẩm CĐR2, CĐR3 K2 Thiết kế sơ số thiết bị thường sử dụng chế biến thực phẩm CĐR3, CĐR5 CĐR9, CĐR13 K4 Đọc sơ đồ cấu tạo để phân tích ưu nhược điểm số thiết bị truyền nhiệt, chuyển khối thường gặp công nghệ thực phẩm Tính tốn, thực vẽ số thiết bị thường gặp công nghiệp chế biến thực phẩm K5 Tổ chức nhóm phối hợp hiệu hoạt động nhóm CĐR6, CĐR7 Colloidal chitin Chủ động việc tìm tổng hợp tài liệu, thơng tin liên quan tới học phần CĐR14 KỸ NĂNG K3 CĐR12, CĐR13 THÁI ĐỘ K6 NỘI DUNG HỌC PHẦN PHƯƠNG PHÁP HỌC TẬP Triacetylchitotriose Học phần hướng dẫn sinh viên hiểu rõ nội dung, yêu cầu thực - Làm đồ án theo nhóm đồ án kỹ thuật thực phẩm; Các đồ án lựa chọn liên quan đến lĩnh vực: - Nghe giảng vận dụng, ghi chép, hỏi thảo luận trình thiết bị truyền nhiệt; trình thiết bị chuyển khối; - Đọc trước, chuẩn bị làm tính tốn nhà, trả lời câu hỏi trình chế biến nhiệt độ thấp; thực đồ án trình thiết bị chế biến sản phẩm thực phẩm cụ thể NHIỆM VỤ CỦA SINH VIÊN ĐÁNH GIÁ VÀ CHO ĐIỂM - Tham dự lớp; Làm việc nhóm; Thực đồ án; Bảo vệ đồ án Thang điểm: 10 - Chuyên cần: Tất sinh viên tham dự học phần phải có mặt Trọng số: Đánh giá tham dự lớp: 10%: lớp 75% thời gian- làm đồ án Đánh giá đề cương: 20%; Đánh giá tiến độ - Chuẩn bị cho đồ án: Tất sinh viên tham dự học phần phải tự thực hiện: 20%; Báo cáo tổng kết: 50% chuẩn bị tài liệu liên quan tự làm tính tốn theo nhóm trước đến lớp học, cần đọc sách tham khảo giới thiệu danh sách tài liệu tham khảo học phần - Báo cáo tổng kết đồ án: Tất sinh viên tham dự học phần phải tham gia trình bày báo cáo tổng kết đồ án GIẢNG VIÊN PHỤ TRÁCH 1) TS Trần Thị Thu Hằng (0962 907472, 2) TS Nguyễn Đức Doan (0898981575, tranhang.cntp@vnua.edu.vn) nd.doan@vnua.edu.vn )