Phân tích đề xuất một số giải pháp hoàn thiện kiểm soát hệ thống sản xuất tại Công ty TNHH Joma Việt Nam

Phân tích đề xuất một số giải pháp hoàn thiện kiểm soát hệ thống sản xuất tại Công ty TNHH Joma Việt Nam Trình bày cơ sở lý luận về sản xuất và kiểm soát. Phân tích thực trạng kiểm soát hệ thống sản xuất tại Công ty TNHH Joma Việt Nam. Một số đề xuất hoàn thiện kiểm soát hệ thống sản xuất cho Công ty TNHH Joma Việt Nam.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Đào Thị Nguyên PHÂN TÍCH ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN KIỂM SỐT HỆ THỐNG SẢN XUẤT TẠI CÔNG TY TNHH JOMA VIỆT NAM Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC QUẢN TRỊ KINH DOANH NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS TRẦN BÍCH NGỌC Hà Nội – 2011 MỤC LỤC Trang PHẦN MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ SẢN XUẤT VÀ KIỂM SOÁT HỆ THỐNG SẢN XUẤT I.1 Khái niệm hệ thống sản xuất I.1.1 Khái niệm sản xuất I.1.2 Đặc điểm sản xuất đại I.1.3 Khái niệm quản trị sản xuất tác nghiệp I.1.4 Mục tiêu quản trị sản xuất I.2 Khái niệm tầm quan trọng kiểm soát quản lý 10 I.2.1 Khái niệm kiểm soát 10 I.2.2 Mục đích kiểm soát 10 I.2.3 Tầm quan trọng hoạt động kiểm soát 11 I.3 Khái niệm kiểm soát hệ thống sản xuất, chức năng, nhiệm vụ nội dung q trình kiểm sốt hệ thống sản xuất 12 I.3.1 Khái niệm kiểm soát hệ thống sản xuất 12 I.3.2 Các chức kiểm soát hệ thống sản xuất 12 I.3.3 Nhiệm vụ nội dung kiểm soát hệ thống sản xuất 14 I.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến kiểm soát hệ thống sản xuất phương hướng hồn thiện kiểm sốt hệ thống sản xuất 27 I.4.1 Các nhân tố ảnh hưởng đến kiểm soát hệ thống sản xuất 27 I.4.2 Các phương hướng hoàn thiện kiểm soát hệ thống sản xuất 29 Kết luận cuối chương I 30 CHƯƠNG II PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG KIỂM SỐT HỆ THỐNG SẢN XUẤT TẠI CƠNG TY TNHH JOMA VIỆT NAM 31 II.1 Quá trình hình thành phát triển cơng ty TNHH Joma Việt Nam 31 II.1.1 Lịch sử hình thành phát triển công ty TNHH Joma Việt Nam 31 II.1.2 Tổ chức nhân công ty công ty TNHH Joma Việt Nam 33 II Phân tích thực trạng kiểm sốt hệ thống sản xuất công ty TNHH Joma Việt Nam 34 II.2.1 Giới thiệu máy kiểm soát hệ thống sản xuất công ty TNHH Joma Việt Nam 34 II.2.2 Các quy định chung hoạt động kiểm sốt hệ thống sản xuất cơng ty TNHH Joma Việt Nam 35 II.2.3 Giới thiệu sách khen thưởng, kỷ luật hệ thống sản xuất công ty TNHH Joma Việt Nam 37 II.3 Phân tích thực trạng hoạt động thống kê tác nghiệp thơng tin kiểm sốt hệ thống sản xuất công ty TNHH Joma Việt Nam 38 II.3.1 Bộ máy thực chức thống kê tác nghiệp 38 II.3.2 Hệ thống loại sổ sách, báo cáo, tiêu kiểm soát người tham gia báo cáo 39 II.3.3 Quy định nộp báo cáo, lưu báo cáo, thời gian nơi nhận 48 II.3.4 Các phương tiện hỗ trợ hoạt động thống kê tác nghiệp sản xuất 49 II.4 Phân tích thực trạng cơng tác kiểm tra - phân tích thơng tin kiểm sốt hệ thống sản xuất công ty TNHH Joma Việt Nam 51 II.4.1 Bộ máy tham gia công tác kiểm tra, phân tích hoạt động sản xuất cơng ty TNHH Joma Việt Nam 62 II.4.2 Thực trạng chất lượng công tác kiểm tra 63 II.4.3 Mức độ sai lệch so sánh định mức kế hoạch với thực sản xuất công ty TNHH Joma Việt Nam 63 II.4.4 Mức độ quan tâm tới kết việc kiểm tra - phân tích q trình sản xuất lãnh đạo 64 II.5 Phân tích quy định, kỷ luật chung kiểm soát hệ thống sản xuất việc thực quy định cơng ty TNHH Joma Việt Nam 64 Kết luận chương II 66 CHƯƠNG III MỘT SỐ ĐỀ XUẤT HỒN THIỆN KIỂM SỐT HỆ THỐNG SẢN XUẤT CHO CÔNG TY TNHH JOMA VIỆT NAM 67 III.1 Định hướng phát triển công ty TNHH Joma Việt Nam 67 III.2 Một số giải pháp hồn thiện kiểm sốt hệ thống sản xuất cho công ty TNHH Joma Việt Nam 67 III.2.1: Giải pháp 1: Hoàn thiện hệ thống sổ sách, báo cáo công ty TNHH Joma Việt Nam 68 III.2.2: Giải pháp 2: Hoàn thiện máy, cấu tổ chức kiểm sốt hệ thống sản xuất cơng ty TNHH Joma Việt Nam 77 III.2.3: Giải pháp 3: Hoàn thiện hệ thống định mức, kế hoạch sản xuất công ty TNHH Joma Việt Nam 84 III.2.4: Giải pháp 4: Hồn thiện hệ thống thơng tin kiểm sốt công ty TNHH Joma Việt Nam 86 III.2.5: Giải pháp 5: Hồn thiện sách kỉ luật khen thưởng công ty TNHH Joma Việt Nam 89 Kết luận kiến nghị 92 Tài liệu tham khảo 93 PHỤ LỤC 94 PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Nền sản xuất vật chất phát triển với văn minh người, yếu tố vật chất cốt lõi hình thái kinh tế, hoạt động sản xuất vật chất làm cho khoa học phát triển qua cải tiến phát minh, sáng chế sản xuất văn minh lồi người đạt đến trình độ ngày hôm Trong kinh tế tri thức tỷ trọng kinh tế dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn ln cần móng vững để phát triển sản xuất vật chất Hơn lúc hết trình độ khoa học kỹ thuật người đạt tới đỉnh cao cộng với tồn cầu hố giúp cho thành tựu khoa học đến với cá nhân khắp giới nhờ chuyển giao công nghệ Sự cạnh tranh khốc liệt sân chơi có nhiều đối thủ khiến doanh nghiệp sản xuất phải không ngừng đầu tư nghiên cứu từ công nghệ khoa học quản lý nhằm cung cấp cho khách hàng sản phẩm tốt với giá thành thấp tồn phát triển Ngành sản xuất bánh mỳ, bánh tính riêng thị trường Hà Nội có nhiều doanh nghiệp tham gia Mức độ cạnh tranh ngày khốc liệt, nhu cầu thị trường không tăng nhiều theo mức độ gia tăng nhà sản xuất Do đề tài: “PHÂN TÍCH ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN KIỂM SỐT HỆ THỐNG SẢN XUẤT TẠI CÔNG TY TNHH JOMA VIỆT NAM” giúp cho cơng ty hồn thiện hệ thống kiểm sốt sản xuất quan điểm khoa học hơn, phù hợp với thời đại, giúp cơng ty TNHH Joma Việt Nam có sản phẩm tốt với giá thành thấp với đối thủ ngành, điều có nghĩa cơng ty TNHH Joma Việt Nam dần tăng lực cạnh tranh thị trường Hà Nội Mục đích nghiên cứu đề tài: Mục đích nghiên cứu đề tài phân tích đánh giá thực trạng cơng tác kiểm sốt hệ thống sản xuất cơng ty TNHH Joma Việt Nam tại, sở đề xuất biện pháp hồn thiện hệ thống kiểm sốt sản xuất cơng ty TNHH Joma Việt Nam nhằm tạo cho cơng ty có hội phát triển vững tương lai Đối tượng phạm vi nghiên cứu: - Đối trượng nghiên cứu: Hoạt động hệ thống kiểm sốt sản xuất cơng ty TNHH Joma Việt Nam - Phạm vi nghiên cứu: Các hoạt động liên quan tới kiểm soát hệ thống sản xuất công ty TNHH Joma Việt Nam khoảng thời gian gần Phương pháp nghiên cứu: Trong trình nghiên cứu, luận văn sử dụng phương pháp nghiên cứu: phân tích thống kê, phân tích hệ thống, phân tích so sánh Nội dung đề tài: Luận văn chia thành chương sau: Chương I : Cơ sở lý luận sản xuất kiểm soát hệ thống sản xuất Chương II: Phân tích thực trạng kiểm sốt hệ thống sản xuất công ty TNHH Joma Việt Nam Chương III: Một số đề xuất hồn thiện kiểm sốt hệ thống sản xuất cho công ty TNHH Joma Việt Nam CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ SẢN XUẤT VÀ KIỂM SOÁT HỆ THỐNG SẢN XUẤT I.1 Khái niệm hệ thống sản xuất I.1.1 Khái niệm sản xuất Theo quan niệm phổ biến giới sản xuất hiểu là: “quá trình tạo sản phẩm dịch vụ ” [ 6,1 ] Một hệ thống sản xuất sử dụng yếu tố đầu vào nguyên vật liệu thơ, người, máy móc, nhà xưởng, kỹ thuật công nghệ, tiền mặt nguồn tài nguyên khác để chuyển đổi thành sản phẩm dịch vụ Sự chuyển đổi hoạt động trọng tâm phổ biến hệ thống sản xuất Mối quan tâm hàng đầu nhà quản trị hệ thống sản xuất hoạt động chuyển hoá sản xuất Đầu vào - Nguyên nhân lực - Nguyên liệu - Cơng nghệ - Máy móc, thiết bị - Tiền vốn - Khoa học nghệ thuật quản trị Chuyển hoá - Biến đổi Đầu - Hàng hoá - Dịch vụ - Tăng thêm giá trị Sơ đồ 1-1: Quá trình sản xuất [ 6, ] Như vậy, thực chất sản xuất q trình chuyển hoá yếu tố đầu vào, biến chúng thành sản phẩm dịch vụ đầu Ta hình dung trình sơ đồ 1-1 Theo nghĩa rộng, sản xuất bao hàm hoạt động nhằm thoả mãn nhu cầu người Phân lọai hoạt động sản xuất theo ba bậc: sản xuất bậc 1; sản xuất bậc sản xuất bậc [6, 1-2] - Sản xuất bậc (sản xuất sơ chế): hình thức sản xuất dựa vào khai thác tài nguyên thiên nhiên hoạt động sử dụng nguồn tài nguyên có sẵn, cịn dạng tự nhiên khai thác quặng mỏ, khai thác lâm sản, đánh bắt hải sản, trồng trọt - Sản xuất bậc (công nghiệp chế biến): hình thức sản xuất, chế tạo, chế biến loại nguyên liệu thô hay tài nguyên thiên nhiên biến thành hàng hoá gỗ chế biến thành bàn ghế, quặng mỏ chế biến thành sắt thép Sản xuất bậc bao gồm việc chế tạo phận cấu thành dùng để lắp ráp thành sản phẩm tiêu dùng sản phẩm công nghiệp - Sản xuất bậc 3: (công nghiệp dịch vụ): Cung cấp hệ thống dịch vụ nhằm thoả mãn nhu cầu đa dạng người Trong sản xuất bậc 3, dịch vụ sản xuất nhiều hàng hoá hữu hình Các nhà sản xuất cơng nghiệp cung cấp điều kiện thuận lợi dịch vụ phạm vi rộng lớn Các công ty vận tải chuyên chở sản phẩm nhà máy sản xuất từ nhà máy đến nhà bán lẻ Các nhà buôn bán nhà bán lẻ cung cấp dịch vụ đến người tiêu dùng cuối Ngồi cịn nhiều loại dịch vụ khác như: bốc dỡ hàng hoá, bưu điện, viễn thơng, ngân hàng, tài chính, bảo hiểm, y tế, giáo dục, nhà hàng, khách sạn I.1.2 Đặc điểm sản xuất đại Quản trị sản xuất nhà quản trị cấp cao quan tâm, coi vũ khí cạnh tranh sắc bén Sự thành công chiến lược doanh nghiệp phụ thuộc nhiều vào đánh giá, tạo dựng, phát triển nguồn lực từ chức sản xuất Sản xuất đại có đặc điểm sau: - Thứ nhất, sản xuất đại yêu cầu phải có kế hoạch hợp lý khoa học, có đội ngũ kỹ sư giỏi, công nhân đào tạo tốt thiết bị đại - Thứ hai, quan tâm ngày nhiều đến thương hiệu chất lượng sản phẩm Đây tất yếu khách quan mà tiến kỹ thuật ngày phát triển với mức độ cao yêu cầu sống ngày nâng cao - Thứ ba, nhận thức rõ người tài sản quý công ty Yêu cầu ngày cao trình sản xuất, với phát triển máy móc thiết bị, vai trò động người trở nên chiếm vị trí định cho thành cơng cho hệ thống sản xuất - Thứ tư, sản xuất đại ngày quan tâm đến vấn đề kiểm sốt chi phí Việc kiểm sốt chi phí quan tâm thường xuyên chức năng, giai đoạn quản lý - Thứ năm, sản xuất đại dựa tảng tập trung chuyên môn hoá cao Sự phát triển mạnh mẽ khoa học kỹ thuật làm công ty thấy tham gia vào lĩnh vực, mà cần phải tập trung vào lĩnh vực mạnh để giành vị cạnh tranh - Thứ sáu, sản xuất đại thừa nhận yêu cầu tính mềm dẻo hệ thống sản xuất Sản xuất hàng loạt, quy mô lớn chiếm ưu làm giảm chi phí sản xuất Nhưng nhu cầu ngày đa dạng, biến đổi nhanh đơn vị vừa nhỏ, độc lập mềm dẻo có vị trí thích đáng - Thứ bảy, phát triển khí hố sản xuất từ chỗ thay cho lao đông nặng nhọc, đến ứng dụng nhiều hệ thống sản xuất tự động điều khiển chương trình - Thứ tám, mơ mơ hình toán học sử dụng rộng rãi để hỗ trợ cho việc định sản xuất – kinh doanh [6, 2] I.1.3 Khái niệm quản trị sản xuất tác nghiệp Doanh nghiệp tổ chức kinh tế tham gia hoạt động sản xuất kinh doanh nhằm cung cấp sản phẩm dịch vụ thoả mãn nhu cầu thị trường thu cho khoản lợi nhuận định Mỗi doanh nghiệp hệ thống có mối quan hệ chặt chẽ với mơi trường bên ngồi có cấu trúc bên gồm nhiều phân hệ khác Để thực mục tiêu mình, doanh nghiệp phải tổ chức tốt phận cấu thành nhằm thực chức Sản xuất phân hệ có ý nghĩa định đến việc tạo sản phẩm cung cấp dịch vụ cho xã hội Quản lý hệ thống sản xuất sản phẩm, dịch vụ chức năng, nhiệm vụ từng doanh nghiệp Hình thành, phát triển tổ chức điều hành tốt sở yêu cầu thiết yếu để doanh nghiệp đứng vững phát triển thị trường “Quản trị sản xuất q trình thiết kế, hoạch định, tổ chức điều hành kiểm tra theo dõi hệ thống sản xuất nhằm thực mục tiêu sản xuất đề ra” Cũng giống phân hệ khác, hệ thống sản xuất bao gồm nhiều yếu tố cấu thành, có mối quan hệ khăng khít, chặt chẽ với Tồn phân hệ sản xuất biểu diễn sơ đồ sau đây: Đột biến Ngẫu nhiên Quá trình biến đổi Đầu vào Đầu Thông tin Phản hồi Kiểm tra Thông tin Phản hồi Sơ đồ 1-2: Hệ thống sản xuất/tác nghiệp [ 2, ] Yếu tố trung tâm quản trị sản xuất trình biến đổi Đó q trình chế biến, chuyển hố yếu tố đầu vào thành hàng hoá dịch vụ mong muốn, đáp ứng nhu cầu xã hội Kết hoạt động doanh nghiệp phụ thuộc lớn vào việc thiết kế, tổ chức quản lý trình biến đổi Các yếu tố đầu vào đa dạng gồm có nguồn tài nguyên thiên nhiên, người, công nghệ, kỹ quản lý nguồn thông tin Chúng điều kiện cần thiết cho trình sản xuất dịch vụ muốn trình sản xuất kinh doanh doanh nghiệp có hiệu cần phải tổ chức, khai thác, sử dụng yếu tố nguồn lực đầu vào hợp lý, tiết kiệm Đầu chủ yếu gồm hai loại sản phẩm dịch vụ Đối với hoạt động cung cấp dịch vụ, đầu thể nhiều dạng khó nhận biết cách cụ thể sản xuất Ngoài sản phẩm dịch vụ tạo sau trình sản xuất, dịch vụ cịn có loại phụ phẩm khác có lợi khơng có lợi cho hoạt động sản xuất kinh doanh, đơi địi hỏi phải có chi phí lớn cho việc xử lý, giải chúng, chẳng hạn: phế phẩm, chất thải Thông tin phản hồi phận thiếu hệ thống sản xuất doanh nghiệp Đó thơng tin ngược cho biết tình hình thực kế hoạch sản xuất thực tế doanh nghiệp Các đột biến ngẫu nhiên làm rối loạn hoạt động toàn hệ thống sản xuất dẫn đến không thực mục tiêu dự kiến ban đầu Chẳng hạn thiên tai, hạn hán, lũ lụt, chiến tranh, hoả hoạn v.v Nhiệm vụ trình sản xuất dịch vụ kế thiết kế tổ chức hệ thống sản xuất nhằm biến đổi đầu vào thành yếu tố đầu sau trình biến đổi, với lượng lớn lượng đầu tư ban đầu Giá trị gia tăng yếu tố quan trọng nhất, động hoạt động doanh nghiệp tổ chức, cá nhân có liên quan trực tiếp đến trình sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Giá trị gia tăng nguồn gốc tăng cải mức sống toàn xã hội; tạo nguồn thu nhập cho tất đối tượng có tham gia đóng góp vào hoạt động doanh nghiệp người lao động, chủ sở hữu, cán quản lý nguồn tái đầu tư sản xuất mở rộng, đảm bảo cho tồn phát triển lâu dài doanh nghiệp.[2, 5-7] I.1.4 Mục tiêu quản trị sản xuất Các doanh nghiệp tiến hành hoạt động sản xuất kinh doanh nhằm mục tiêu sinh lời Lợi nhuận tối đa mục tiêu chung nhất, mục tiêu cuối doanh nghiệp đầu tư tiền sức lực vào hoạt động kinh doanh 98 Phụ lục III: Báo cáo sản xuất ngày 11/9/11 Production Daily Report Date (ngày)_11/9/11 Báo cáo sản xuất ngày Yield Code Name Order Wh Re oles mark ale Q Tổng Đạt 4 3x16 48 48 9 30 9x5,3x2 51 51 12 12 27 29x2,3x 82 80 12 12 Bán 50% Kh đạt Lưu ý Q000 Yogurt Q010 Rye Starter Men bánh mỳ đen Q110 Grain Bread Bánh mỳ loại hạt 45 Q111 Whole Wheat Bread Bánh mỳ lúa mạch 51 Q112 White Bread Bánh mỳ gối 72 Q113 Rye Bread Bánh mỳ đen 12 2x6 12 Q114 Focaccia Bánh Focaccia 12 2x6 12 12 6 Q115 Bread Bowl Bánh Bread Bowl 2x4 8 4 Q116 Hamburger Buns Bánh Ham bơ gơ 18 3x6 18 18 Q117 Hotdog Buns Bánh Hotdog 12 3x4 12 12 Q120 Plain Bagel Bagel bình thường 12 3x4 12 12 6 Q121 Multigrain Bagel Bagel đa ngũ cốc 24 12x2 24 24 10 14 Q122 Cinnamon Bagel Bagel quế 13 13x1 13 13 Bagel cà chua 12 12x1 12 12 6 Bagel ớt 24 12x2 24 24 12 12 6x1 6 3 15 3x5 15 15 Q123 Q124 Q130 Q131 Sun Dried Tomato Bagel Pepper-Cheddar Bagel Footlong Whole Wheat Footlong Bánh footlong Bánh footlong lúa mạch Waste L Q S Total Premix Mã Sữa chua TN V Q132 Garlic Bread Bánh mỳ bơ tỏi 75 15x5 75 75 35 40 Q140 Pizza Crust White Đế bánh pizza 12 3x4 12 12 6 Q143 Mini Pizza Crust Đế bánh pizza nhỏ 24 6x4 24 24 24 Q150 Pizza Crust Wholewheat Đế bánh pizza lúa mạch Q170 Tortilla 24 6x4 24 23 Bánh Tortilla 1 làm men Giang làm hỏng 57 Bị cháy 99 Q211 Plain Crossaint Bánh sừng bị bình thường 48 12x4 48 48 20 28 Q212 Apple Croissant Bánh sừng bò nhân táo 12 12x1 12 12 6 Q213 Chocolate Croissant Bánh sừng bò nhân socola 12 12x1 12 12 6 Spinach Croissant Ham&Cheese Croissant Bánh sừng bị nhân cải bó xơi 12 12x1 12 12 6 12x3 36 36 12 24 9x1 9 13 14 Q214 Q215 Bánh sừng bò ham phomai Bánh Muffin nhân táo 24 Q220 Apple Muffin Q221 Chocolate Muffin Bánh Muffin nhân socola 27 9x3 27 26 Q222 Bran Muffin Bánh Muffin cám gạo 9x1 9 Q230 Banana Bread Bánh chuối 36 9x4 36 36 15 Q240 Raisin Twist Bánh nho xoắn 48 6x8 48 48 10 14 Q250 Cinnamon Bun Bánh quế 32 8x4 32 32 16 16 Q260 Scone Cheese&Chives Bánh scone phomai 12 6x2 12 12 6 Q261 Scone Buttermilk Bánh scone bơ 12 6x2 12 12 6 Q262 Scone Mulberry Bánh scone dâu 18 6x4 24 24 12 12 Q310 Chocolate Chip Cookie Tub Bánh quy socola 36 9x5 45 45 10 10 15 10 hộp để kho Q320 Oatmeal Cookie 8x7 56 56 10 12 18 16 hộp để kho Q330 Snowball Cookie 15 5x3 15 15 5 Q340 Gingersnap Cookie 3x2 6 3 Q350 Granola Granola 44 22x2 44 44 12 12 Q360 Granola Bar Chocolate Chip Cookie LG Granola 28 14x2 28 28 14 14 Bánh quy socola to 72 18x4 72 72 36 36 Q400 Nanaimo Bar Bánh nanaimo 20 20 20 10 10 Q401 Cheeecake 4 2 20x4 12x2 80 24 80 24 30 30 12 12 12 12 10 Q311 Q410 Almond Round Q411 Coconut Bar Q412 Q420 Q430 Lemon Bar Mango Crumb Cake Chocolate Cream Pie Bánh quy bột yến mạch Bánh quy tuyết tròn Bánh quy gừng Bánh phomai 48 Bánh hạnh nhân Bánh dừa 60 24 Bánh chanh Bánh nhân xoài 24 12x2 24 24 1x5 5 Bánh kem socola 35 5x7 35 35 Bị thấp nướng 24 10 10 hộp để kho 20 20 ACET đặt hàng 1 ACET đặt hàng 10 15 15 ACET đặt hàng 100 Q440 Brownie Q503 Black Forest Cake lbs Q513 Carrot Cake lbs Q522 Q532 Q543 Q553 Q610 Q611 Q620 Q710 Q711 Q712 Chocolate Cake lbs Mocha Cake lbs Vanilla Cake lbs Coconut Cake lbs Meat Lasagna Vegetable Lasagna Macaroni and Cheese Ham&Cheese Quiche Mushroom Quiche Spinach Quiche 45 15x4 60 60 Bánh Black forest 1x6 6 Bánh Cà rốt 1x2 2 Bánh Socola 1x4 4 Bánh Mocha 1x4 4 Bánh vanila Bánh nhân dừa Mỳ lasagna thịt 1x4 4 24 1x8 24 24 Bánh brownie 10 15 35 35 ACET đặt hàng 2 2 ACET đặt hàng 1 2 2 2 2 4 ACET đặt hàng 12 12 6 Mỳ lasagna rau Mỳ macaroni mai Bánh Quiche ham phomai 12 12 12 8 2 1 Bánh Quiche nấm 2 1 Bánh Quiche cải bó xơi 1 0.5 Người lập báo cáo: Nguyễn Văn Giang Người kiểm tra: Nguyễn Xuân Oanh Quản lý sản xuất: Nguyễn Đức Dũng Bộ phận kho: Nguyễn Thị Mai 4 101 Phụ lục IV: Báo cáo phòng trộn bột ngày 11/9/11 Báo cáo phòng trộn bột Mã Tên Ngày: 11/9/11 Batch Size Cơng thức Amount Signed By Checked By Số lượng Kí tên Người kiểm tra P000 PM Sữa chua PM yogurt 2; P110 PM Bánh mỳ loại hạt 3, 90 Oanh Mai P111 PM Bánh mỳ lúa mạch PM grain bread PM whole wheat bread 3, 180 Oanh Mai P112 PM Bánh mỳ gối PM white bread 3, 9, 29 270 Oanh Mai P113 PM Bánh mỳ đen PM rye bread 2; 20 Oanh Mai P115 PM Bun PM bun premix 3, 90 Oanh Mai P120 PM Bagel bình thường PM plain bagel 12, 24 240 Oanh Mai P121 PM Bagel đa ngũ cốc PM multigrain bagel 12, 24 240 Oanh Mai P122 PM Bagel quế PM cinnamon bagel 13 260 Oanh Mai P130 PM Bánh footlong PM foot long bread 60 Oanh Mai P131 PM Men bánh mỳ đen PM rye starter 21 42 Oanh Mai P132 PM Bánh mỳ bơ tỏi PM Garlic Bread 15 300 Oanh Mai P140 PM Đế bánh pizza PM plain pizza crust PM whole wheat pizza crust 15 Oanh Mai P170 PM Bánh Tortilla PM tortilla 60 Oanh Mai P200 PM Bánh Waffle Waffle mix 40 Oanh Mai P210 PM Bánh sừng bò PM croissant 12, 24 240 Oanh Mai P220 PM Bánh Muffin PM plain muffin 180 Oanh Mai PM chocolate muffin 270 Oanh Mai PM bran muffin 90 Oanh Mai P230 PM Bánh chuối PM banana bread 9, 27 270 Oanh Mai P240 PM Bánh nho xoắn PM raisin twist 6, 10 60 Oanh Mai P141 P221 P222 PM Đế bánh pizza lúa mạch PM Bánh Muffin nhân socola PM Bánh Muffin cám gạo 102 P250 PM Bánh quế PM cinanamon bun 80 Oanh Mai PM savory scone 60 Oanh Mai PM sweet scone PM chocolate chip cookies 60 Oanh Mai 4; 130 Oanh Mai PM oatmeal cookies 4; 160 Oanh Mai 5; 10 50 Oanh Mai P340 PM Bánh quy gừng PM snowball cookies PM ginger snap cookies 30 Oanh Mai P350 PM Granola PM granola 11, 22 330 Oanh Mai P360 PM Granola PM granola bar 14 140 Oanh Mai P410 PM Bánh hạnh nhân PM almond round 20 200 Oanh Mai P412 PM Bánh dừa PM coconut bar 12 P413 PM Bánh chanh PM lemon bar 12 120 Oanh Mai P430 PM Bánh kem socola PM crumb cake PM chocolate cream pie 5; 10 100 Oanh Mai P440 PM Bánh brownie PM brownie 15 150 Oanh Mai Oanh Mai Oanh Mai Oanh Mai 16 Oanh Mai 160 Oanh Mai gói Oanh Mai P260 PM Bánh scone phomai P261 PM Bánh scone bơ P310 PM Bánh quy socola P320 P330 P420 PM Bánh quy bột yến mạch PM Bánh quy tuyết trịn PM Bánh nhân xồi PM coconut cake 1; 2; 3; 4; 5; 6lbs 1; 2; 3; 4; 5; 6lbs 1; 2; 3; 4; 5; 6lbs 1; 2; 3; 4; 5; 6lbs 1; 2; 3; 4; 5; 6lbs P610 PM Mỳ lasagna PM lasagna sheet 80 P710 PM bột Pie A41 Gia vị Italian PM pie crust P511 PM Bánh Cà rốt PM carrot cake P521 PM Bánh Socola PM chocolate cake P531 PM Bánh Mocha PM mocha cake P541 PM Bánh vanila PM vanilla cake P551 PM Bánh nhân dừa Italian seasoning 328g Người trộn: Oanh Thủ kho kiểm tra: Nguyễn Thị Mai Người kiểm tra: Mai Người chạy Autobuild: Hưng Ngày chạy autobuild: 12/9/11 103 Phụ lục V: Nhật ký làm việc ca đêm ngày 11/9/11 Nhật ký làm việc ca đêm (Sổ giao ca) Ngày.11/9/11 Trưởng ca: Nguyễn Văn Giang Tình hình hoạt động ca: - Tình hình làm việc lị nướng 1: Bình thường - Tình hình làm việc lị nướng 2: Bình thường - Tình hình làm việc lị nướng 3: Bình thường - Tình hình làm việc máy trộn 1: Bình thường - Tình hình làm việc máy trộn 2: Bị hỏng, không trộn Ghi bàn giao cho ca sau: Gọi anh Bắc kiểm tra máy trộn 2, làm việc q cơng suất, sau Oanh trộn bột máy nóng khơng chạy Trưởng ca đêm: Nguyễn Văn Giang 104 Phụ lục VI: Lượng hàng giá bán buôn ngày 11/9/11 Ngày: 11/9/11 BẢNG THỐNG KÊ LƯỢNG HÀNG TRÊN GIÁ BÁN BUÔN Người giao hàng: Công Xuân Đường Tên sản phẩm XD Chocolate chip Oat meal Granola Banana Cake Raisin twist Snowball White bread Wholewheat bread 1 Grain bread Hot dog Hamburger LTK G3 E5 AN LLQ TDM 1 1 1 1 1 105 Phụ lục VII: Báo cáo hàng hỏng tháng 8/11 106 Damage Report – Báo cáo hàng hỏng August 11 / Tháng 8/11 TT Total Good Tổng Đạt Tên sản phẩm % Damage Damage Không % không đạt đạt Q111 Sữa chua Men bánh mỳ đen Bánh mỳ loại hạt Bánh mỳ lúa mạch Q112 Bánh mỳ gối Q113 Q115 Bánh mỳ đen Bánh Focaccia Bánh Bread Bowl Bread Bowl Q116 Bánh Ham bơ gơ Hamburger Buns 378 372 1.59% Q117 Bánh Hotdog Bagel bình thường Bagel đa ngũ cốc Bagel quế Hotdog Buns 259 259 0.00% Plain Bagel 480 480 0.00% Multigrain Bagel 396 396 0.00% Q000 Q010 Q110 Q114 Q120 Q121 Q122 Q123 Bagel cà chua Q124 Bagel ớt Bánh footlong Bánh footlong lúa mạch Bánh mỳ bơ tỏi Đế bánh pizza Đế bánh pizza nhỏ Bánh Tortilla Bánh sừng bị bình thường Bánh sừng bị nhân táo Bánh sừng bò nhân socola Bánh sừng bò nhân Q130 Q131 Q132 Q140 Q143 Q170 Q211 Q212 Q213 Q214 Yogurt 47 46 2.13% Rye Starter 12 12 0.00% Grain Bread 456 456 0.00% Whole Wheat Bread 532 532 0.00% White Bread 1127 1124 0.27% Rye Bread 114 114 0.00% Focaccia 138 138 0.00% 73 73 0.00% Cinnamon Bagel 143 143 0.00% Sun Dried Tomato Bagel 264 264 0.00% Pepper-Cheddar Bagel 168 168 0.00% Footlong 148 148 0.00% Whole Wheat Footlong 88 88 0.00% Garlic Bread 225 225 0.00% Pizza Crust White 154 154 0.00% Mini Pizza Crust 48 48 0.00% Tortilla 414 414 0.00% Plain Crossaint 210 210 0.00% Apple Croissant 156 156 0.00% Chocolate Croissant 370 370 0.00% 62 62 0.00% Spinach Croissant Reason Lý Bị rơi Nắp khay khơng chặt Nhỏ bình thường 107 Q215 Q220 Q221 Q222 Q230 Q240 Q250 Q260 Q261 Q262 Q310 Q320 Q330 Q340 Q360 Q311 Q400 Q401 Q410 Q411 Q412 Q420 Q430 Q440 Q503 Q513 cải bó xơi Bánh sừng bị ham phomai Bánh Muffin nhân táo Bánh Muffin nhân socola Bánh Muffin cám gạo Bánh chuối Bánh nho xoắn Bánh quế Bánh scone phomai Bánh scone bơ Bánh scone dâu Bánh quy socola Bánh quy bột yến mạch Bánh quy tuyết tròn Bánh quy gừng Granola Bánh quy socola to Bánh nanaimo Bánh phomai Bánh hạnh nhân Bánh dừa Bánh chanh Bánh nhân xoài Bánh kem socola Bánh brownie Bánh Black forest Bánh Cà rốt Ham&Cheese Croissant 369 369 0.00% Apple Muffin 144 126 18 12.50% Chocolate Muffin 171 171 0.00% Bran Muffin 153 153 0.00% Banana Bread 570 570 0.00% Raisin Twist 435 435 0.00% Cinnamon Bun 240 240 0.00% Scone Cheese&Chives 180 180 0.00% Scone Buttermilk 180 180 0.00% Scone Mulberry 180 180 0.00% Chocolate Chip Cookie Tub 307.1 307.1 0.00% Oatmeal Cookie 299.9 299.9 0.00% Snowball Cookie 450 450 0.00% Gingersnap Cookie 42.4 42.4 0.00% Granola Bar 240 240 0.00% Chocolate Chip Cookie LG 240 240 0.00% Nanaimo Bar 450 450 0.00% Cheeecake 4.6 4.6 0.00% Almond Round 4.6 4.6 0.00% Coconut Bar 4.6 4.6 0.00% Lemon Bar 72 72 0.00% Mango Crumb Cake 144 144 0.00% Chocolate Cream Pie 16 16 0.00% Brownie 65 65 0.00% 405 405 0.00% 15 15 0.00% Black Forest Cake lbs Carrot Cake lbs Premix hỏng gói 108 Q522 Q532 Q543 Q553 Q610 Q611 Q620 Q710 Q711 Q712 Bánh Socola Bánh Mocha Bánh vanila Bánh nhân dừa Mỳ lasagna thịt Mỳ lasagna rau Mỳ macaroni mai Bánh quiche ham phomai Bánh quiche nấm Bánh quiche cải bó xôi Chocolate Cake lbs 37 37 0.00% Mocha Cake lbs 19 19 0.00% Vanilla Cake lbs 2 0.00% Coconut Cake lbs 11 11 0.00% Meat Lasagna 22 22 0.00% 268 268 0.00% Macaroni and Cheese 92 92 0.00% Ham&Cheese Quiche 9 0.00% Mushroom Quiche 47 47 0.00% Spinach Quiche 16 16 0.00% Vegetable Lasagna Phụ lục VIII: Báo cáo bán buôn tháng 8/11 BÁO CÁO BÁN BUÔN HÀNG THÁNG Tháng: 8/11 WHOLESALE MONTHLY REPORT MONTH: August 11 Check by: Khánh Người kiểm tra: Khánh Prepared by: Mai Người chuẩn bị: Mai N August 2011 ALL WHOLESALE Code Mã Q110 Q111 Q112 Q113 Q116 Q117 Q230 Q240 Q310 Q320 Q330 Q340 Q360 Tổng Đánh giá Item Mặt hàng Grain Bread Whole Wheat Bread White Bread Rye Bread Hamburger Buns Hot Dog Buns Banana Cake Raisin Twist Chocolate Chip Cookie Oatmeal Cookie Snowball Cookie Ginger Snap Cookie Granola Bar TOTAL L's shop Xuân Diệu Sent Bán 214 214 455 15 113 104 211 217 155 169 126 1997 Returned Trả lại 11 25 27 17 14 24 13 0 149 % 5% 12% 6% 20% 15% 13% 11% 6% 4% 1% 0% 0% 6% 7% Gửi thêm tất mặt hàng trừ Q116, Q113 Tốt Code Mã Q110 Q111 Q112 Q113 Q116 Q117 Q230 Q240 Q310 Q320 Q330 Q340 Q360 Tổng Đánh giá Item Sent R Bán Mặt hàng Grain Bread 32 Whole Wheat Bread 31 White Bread 64 Rye Bread Hamburger Buns 17 Hot Dog Buns 14 Banana Cake 42 Raisin Twist 42 Chocolate Chip Cookie 31 Oatmeal Cookie 29 Snowball Cookie Ginger Snap Cookie Granola Bar 19 TOTAL 321 Gửi thêm tất mặt hàng trừ Q117 110 August 2011 L's shop G3 Ciputra L's shop Lý Thường Kiệt Code Mã Q110 Q111 Q112 Q113 Q116 Q117 Q230 Q240 Q310 Q320 Q330 Q340 Q360 Tổng Đánh giá Item Mặt hàng Grain Bread Whole Wheat Bread White Bread Rye Bread Hamburger Buns Hot Dog Buns Banana Cake Raisin Twist Chocolate Chip Cookie Oatmeal Cookie Snowball Cookie Ginger Snap Cookie Granola Bar TOTAL Sent Bán 52 50 113 15 28 25 46 56 26 32 0 15 458 Giảm Q113,Q230,Q360 Returned Trả lại 3 0 41 % 2% 18% 4% 20% 11% 12% 20% 0% 19% 0% 0% 0% 27% 9% Không tốt Code Mã Q110 Q111 Q112 Q113 Q116 Q117 Q230 Q240 Q310 Q320 Q330 Q340 Q360 Tổng Đánh giá Item Mặt hàng Grain Bread Whole Wheat Bread White Bread Rye Bread Hamburger Buns Hot Dog Buns Banana Cake Raisin Twist Chocolate Chip Cookie Oatmeal Cookie Snowball Cookie Ginger Snap Cookie Granola Bar TOTAL Sent Bán 53 52 103 21 24 38 34 36 32 1 27 422 R Giảm Q116, tăng Cookies 111 August 2011 L's shop E5 Ciputra Code Mã Q110 Q111 Q112 Q113 Q116 Q117 Q230 Q240 Q310 Q320 Q330 Q340 Q360 Tổng Đánh giá Item Mặt hàng Grain Bread Whole Wheat Bread White Bread Rye Bread Hamburger Buns Hot Dog Buns Banana Cake Raisin Twist Chocolate Chip Cookie Oatmeal Cookie Snowball Cookie Ginger Snap Cookie Granola Bar TOTAL An nam Sent Bán 11 10 21 10 0 18 101 Giảm Q117, Q112, Q230 Returned Trả lại 2 0 0 0 14 % 18% 20% 29% 0% 0% 100% 22% 10% 0% 0% 0% 0% 0% 14% Không tốt Code Mã Q110 Q111 Q112 Q113 Q116 Q117 Q230 Q240 Q310 Q320 Q330 Q340 Q360 Tổng Đánh giá Item Mặt hàng Grain Bread Whole Wheat Bread White Bread Rye Bread Hamburger Buns Hot Dog Buns Banana Cake Raisin Twist Chocolate Chip Cookie Oatmeal Cookie Snowball Cookie Ginger Snap Cookie Granola Bar TOTAL Sent Bán 23 26 63 16 14 28 28 15 16 18 249 Gửi thêm cookies R 112 August 2011 Tendy Mart Lạc Long Quân Code Mã Q110 Q111 Q112 Q113 Q116 Q117 Q230 Q240 Q310 Q320 Q330 Q340 Q360 Tổng Đánh giá Item Mặt hàng Grain Bread Whole Wheat Bread White Bread Rye Bread Hamburger Buns Hot Dog Buns Banana Cake Raisin Twist Chocolate Chip Cookie Oatmeal Cookie Snowball Cookie Ginger Snap Cookie Granola Bar TOTAL Sent Bán 16 16 31 16 17 13 0 11 141 Returned Trả lại 0 1 0 0 11 Xem lại Q111, tăng cookies % 0% 25% 16% 0% 0% 0% 6% 6% 0% 0% 0% 0% 0% 8% ok Code Mã Q110 Q111 Q112 Q113 Q116 Q117 Q230 Q240 Q310 Q320 Q330 Q340 Q360 Tổng Đánh giá Item Mặt hàng Grain Bread Whole Wheat Bread White Bread Rye Bread Hamburger Buns Hot Dog Buns Banana Cake Raisin Twist Chocolate Chip Cookie Oatmeal Cookie Snowball Cookie Ginger Snap Cookie Granola Bar TOTAL Sent Bán 27 29 60 19 21 32 30 31 38 0 18 305 Giảm Q116, Q360 R ... tăng nhà sản xuất Do đề tài: “PHÂN TÍCH ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN KIỂM SỐT HỆ THỐNG SẢN XUẤT TẠI CÔNG TY TNHH JOMA VIỆT NAM? ?? giúp cho cơng ty hồn thiện hệ thống kiểm soát sản xuất quan... kiểm sốt hệ thống sản xuất công ty TNHH Joma Việt Nam II.2.1 Giới thiệu máy kiểm soát hệ thống sản xuất công ty TNHH Joma Việt Nam Qua nghiên cứu cơng tác kiểm sốt hệ thống sản xuất công ty TNHH. .. sản xuất công ty TNHH Joma Việt Nam Chương III: Một số đề xuất hồn thiện kiểm sốt hệ thống sản xuất cho công ty TNHH Joma Việt Nam 5 CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ SẢN XUẤT VÀ KIỂM SOÁT HỆ THỐNG SẢN